補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜
夏季養(yǎng)生菜肴。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜》，希望能對您有所幫助，請收藏。
豬肝與菠菜都有補鐵、補血、美容等作用，貧血人群可以多食用些，今天這道補血菜肴-----豬肝菠菜，澆汁方法，原汁原味，味道醇厚，鮮香營養(yǎng)，常吃對身體有好處。
【補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜】
主料：豬肝1小塊、菠菜1把、紅辣椒2個、
輔料：油適量、芝麻油適量、姜片適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、鹽適量、蒜片適量、
步驟：
1.豬肝加入幾片姜、料酒、淀粉和鹽， 抓勻腌制一下；
2.燒鍋水，加入點鹽和油，將菠菜放入里面焯水；
3.菠菜變色后馬上撈出擺放在盤中；
4.燒鍋開水， 將腌制過的豬肝放入里面焯一下；
補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜
5.豬肝變色后馬上撈出瀝干水；
6. 準(zhǔn)備好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、鹽、淀粉和蠔油， 拌均勻備用；
7. 燒熱鍋， 倒入適量的普通油和芝麻油；
8. 下入剛焯過水的豬肝片翻炒；
補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜
9. 再倒入準(zhǔn)備好的碗汁；
10. 待湯汁收濃稠后下入紅椒粒；
11. 最后將做好的蠔油豬肝澆淋在菠菜表面；
12.再撒上點紅椒末點綴一下。
補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜
小貼士
1. 菠菜炒水， 能去除里面的草酸， 這步很重要，草酸可能會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收；
2. 豬肝先提前腌制碼入點底味， 再焯水，
豬肝的食用效果
1.補肝明目yS630.cOm
豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.補血
補血補鐵菜肴蠔油豬肝菠菜
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3.去除毒素
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
Ys630.com相關(guān)知識
豬肝堪稱營養(yǎng)寶庫，優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質(zhì)19克(與瘦肉相當(dāng))、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%(與瘦肉相當(dāng))，因此一直以來，豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。
不過，用豬肝補鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補鐵而言卻不是較好的選擇。通過查《中國食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
這是因為，豬肝的組織結(jié)構(gòu)非常特殊，它不是致密的肌肉組織(像肉類那樣)，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內(nèi)蘊含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因?？墒牵?dāng)把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅蛋白(含鐵)的“血水”大部分流失在湯液中，所以導(dǎo)致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，所以這種吃法對補鐵不利。
同理，炒豬肝的時候，很多人也是先把豬肝煮一下或過油，也會造成鐵流失。
要想發(fā)揮豬肝的補鐵作用，應(yīng)該采用保全“血水”(含鐵)的烹調(diào)方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中，但進食的時候要喝湯，所以也可以保全鐵。
動物的肝臟有很好的補血補鐵效果，而豬肝因其價廉物美的特性受到多數(shù)人的青睞，但是對于吃豬肝補血補鐵的注意事項很多人都不是很清楚，很有可能一些小小的誤區(qū)就會影響到本來健康的身體，那么吃豬肝補血補鐵都要注意哪些呢？
保健專家表示：豬肝是補血食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需忌幾點：
一忌：一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
二忌：與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能。
三忌：不排毒就食用
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
四忌：與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
五忌：炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
春時宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物，這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則。豬肝菠菜湯正是這類湯品，它鮮美可口，養(yǎng)陽益氣、養(yǎng)血明目，且男女老少皆宜。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力指出：“豬肝配菠菜，關(guān)鍵是優(yōu)劣互補?！?/p>
豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經(jīng)。楊力說，在中醫(yī)里自古就有“以形補形”的說法，因此，豬肝特別具有補肝明目、養(yǎng)血補血的功效。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有豐富的β胡蘿卜素和鐵，對缺鐵性貧血有很好的改善作用。在中醫(yī)五色養(yǎng)生中，青色入肝，青色的菠菜對肝臟也有好處。因此，二者共用，對補血和養(yǎng)肝有疊加的效應(yīng)。
豬肝和菠菜配合使用，還能互補之間的劣勢。肝是體內(nèi)的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現(xiàn)了中國膳食中“葷素搭配”的特點。
豬肝配菠菜，既可做炒菜，也可做成湯，做成湯營養(yǎng)價值更高。取豬肝100克，菠菜150克，將豬肝切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均勻，再加少量水拌勻腌10分鐘。等鍋內(nèi)水燒開后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精、料酒，燒沸即可食用。豬肝的烹調(diào)時間不能太短，肝完全變成灰褐色，看不到血絲才可。另外，肝臟膽固醇較高，脂肪肝、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
隨著年齡的增長，貧血發(fā)病率也會上升，在人群調(diào)查中，老年人貧血的檢出率為10%一20%，住院老人貧血檢出率為20%一30%。老年人貧血有些是生理老化、造血功能減退引起的，但更多的原因為老年人慢性疾病引起的繼發(fā)性貧血。
老年人的貧血長期得不到治療，不但可加速衰老，而且會使原發(fā)病加重。因此，應(yīng)當(dāng)重視老年期貧血。并及時予以治療。而且還要記住營養(yǎng)不足僅僅是導(dǎo)致貧血的原因之一。臨床中，不少中老年患者起初就醫(yī)是因為貧血，經(jīng)過系列檢查，最后診斷結(jié)果卻是腫瘤。
今年己經(jīng)55歲的紀(jì)少云，臉色一直不太好，她自己也發(fā)現(xiàn)近半年來臉色越來越蒼白。單位體檢發(fā)現(xiàn)貧血，血色素較低，后去醫(yī)院再次查血常規(guī)，結(jié)果診斷為貧血。她自己覺得除了身體有少許疲倦外沒什么癥狀，后來除了臉色難看之外，她胃口差、體重下降，此時才引起了她的警惕，她覺得自己的貧血不治療的話可能會有惡化的可能。但是因為自身是過敏體質(zhì)，很多藥物治療都不能采用。她便向一位求教。這個大夫是她家的鄰居，也見過她發(fā)病的狀態(tài)，對她的病情較為了解。說，她這種情況可以采取食療的方法進行先期的調(diào)養(yǎng)。于是，推薦了豬肝菠菜湯給她。她按照指示服用，并在生活中加以注意，過了大概三個月左右，她發(fā)現(xiàn)自己的貧血癥狀明顯減輕，頭不暈了，胃口也變好了，體重也在逐漸恢復(fù)正常。
這款食療方的做法很簡單，具體說來是：先取菠菜50克，豬肝50克，熟豬油、生姜、蔥白、清湯、食鹽、水豆粉、味精適涼。再將菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，脫去澀味，切段;豬肝切成薄片，與食鹽、水豆粉、味精拌勻;然后將清湯燒沸，加入洗凈拍破的生姜、切成短節(jié)的蔥白、熟豬油等，幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮熟即可。佐餐常服，可生血養(yǎng)血，主治血虛癥。
這個治療方告訴我們，貧血的人應(yīng)該特別注意日常的飲食保養(yǎng)，這對改善貧血會有所幫助。平時應(yīng)注意膳食的均衡，食物中應(yīng)有充足的新鮮蔬菜、肉類及蛋類制品比如：菠菜、芥藍菜、黑木耳、桂圓、紅棗、海帶、豬肝等富含鐵質(zhì)的食物，都對預(yù)防貧血有較好作用。同時對已查明正在治療原發(fā)病的貧血老人有輔助配合治療的效果。
此外，因為年紀(jì)越大的人越容易感覺孤獨。所以，對老年期貧血患者要及時進行心理護理，解除患者的各種不良情緒反應(yīng)及精神負擔(dān)，增強其戰(zhàn)勝疾病的信心。
對老年人來講，許多急性、慢性疾病，特別是常見的感染性疾病都可引起貧血，如腫瘤、慢性支氣管炎、結(jié)核、膽囊炎、腎孟腎炎、前列腺肥大、尿路感染、糖尿病及慢性肝炎或肝硬化等。因此，應(yīng)積極有效地預(yù)防這些疾病，一旦患有疾病應(yīng)及時進行治療，不讓疾病長期不愈，就可減少繼發(fā)性貧血的發(fā)生率。
有研究發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤患者約有45%的首發(fā)癥狀就是貧血。而老年人由于消化吸收功能變?nèi)?，也很容易出現(xiàn)貧血，確診為貧血后，仍需查找貧血的原因，警惕腫瘤的可能性。
菠菜含有鐵元素，過一下熱火，然后放涼加入蝦仁，涼拌一下，蝦仁的嫩滑，菠菜的鮮嫩，簡單到樸實無華，營養(yǎng)豐富。
【菠菜蝦仁】
主料：蝦仁115g、小菠菜300g、
輔料：油適量鹽1g、生抽15g、醋10g、蠔油10g、香油1g、
步驟：
1.材料
2.將菠菜洗凈，切段。
3.在鍋中加水，待水滾后將蝦放入水中，焯熟
4.菠菜放入水中，立即關(guān)火，兩分鐘后將菠菜撈出，放涼。
兒童補鐵涼菜菠菜蝦仁
5.鹽、生抽、醋、蠔油、香油調(diào)成料汁
6.將菠菜去掉汁水，放入大碗中
7.蝦平放于菠菜之上
8.淋上料汁即可。
兒童補鐵涼菜菠菜蝦仁
小貼士
廚房小語：菠菜用焯蝦仁的水煮，可以讓菠菜也保有鮮美的口感。
菠菜的食用效果
1.通腸導(dǎo)便、防治痔瘡
菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發(fā)育、增強抗病能力
能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，防止夜盲、預(yù)防口角潰瘍、舌炎、皮炎、陰囊炎。促進兒童生長發(fā)育。
3.補充鐵質(zhì)
對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
兒童補鐵涼菜菠菜蝦仁
4.清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
總結(jié)：涼菜是夏季的首選，營養(yǎng)豐富，可以消脂支油膩，促進食欲，有益于人體的健康。
