夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯
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一個(gè)人食物不好做，簡(jiǎn)單的蓋飯，不失營(yíng)養(yǎng)，純素食午餐，加入香菇醬后，遠(yuǎn)比肉吃著都香，下面就來(lái)學(xué)習(xí)這道飯的做法吧。
【夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯】
主料：大米150g、 胡蘿卜200g、
輔料：小蔥1棵、原味香菇醬1大勺、水適量、水淀粉少許、
步驟：
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟1.準(zhǔn)備材料，胡蘿卜洗凈刨掉外皮，小蔥洗凈
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟2.胡蘿卜切滾刀塊，蔥切段
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟3.大米淘洗干凈放入電飯煲中
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟4.制作一鍵式噴香米飯
夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟5.鍋中放入香菇醬、小蔥，炒出香味，不用放油，香菇醬中自帶油，放入胡蘿卜塊翻炒2分鐘左右
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟6.加入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟7.十五分鐘左右，胡蘿卜燉至軟爛，少許的水淀粉勾芡即可
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟8.新米做出的米飯，口感軟糯香氣濃郁
夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟9.做好的米飯放入模具中壓實(shí)
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟10.模具扣在盤子中
香菇胡蘿卜蓋澆飯的做法步驟11.在米飯中間盛上胡蘿卜，撒點(diǎn)蔥末即可開吃
夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯
小貼士
香菇醬中有油，先炒香菇醬、再炒胡蘿卜，就無(wú)需用油
胡蘿卜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。
2.降糖降脂
夏季美味的香菇胡蘿卜蓋澆飯
降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。
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胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有果糖，能炒出甜味，再加上上好的東北大米，炒制出來(lái)粒粒分開包裹著蛋，口感與營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)不錯(cuò)的，春季多食用些還能預(yù)防疾病。
【胡蘿卜蛋炒飯】
【主料】
米飯2碗、雞蛋2個(gè)
【輔料】
油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量
【做法】
1.雞蛋打成均勻蛋液，胡蘿卜切成碎粒
2.鍋內(nèi)放油下入蛋液迅速攪散
簡(jiǎn)單又美味的胡蘿卜蛋炒飯
3.放入胡蘿卜碎
4.放入米飯，都結(jié)成大塊了，不要急于把米飯分開。小火慢慢翻炒。米飯均勻受熱后會(huì)自己分成粒
簡(jiǎn)單又美味的胡蘿卜蛋炒飯
5.轉(zhuǎn)大火迅速翻炒
6.加入蒜苗翻炒均勻就好了
簡(jiǎn)單又美味的胡蘿卜蛋炒飯
小貼士
東北的大米粘性較高，炒飯粒粒分開炒散的關(guān)鍵在于均勻小火耐心加熱，炒散后轉(zhuǎn)大火迅速翻炒。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1~2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
簡(jiǎn)單又美味的胡蘿卜蛋炒飯
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于老年人來(lái)說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
雞蛋作用：
雞蛋中還含有多種礦物質(zhì)，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產(chǎn)婦及病弱患者的理想食物。
總結(jié)：如果家里沒有剩米飯，也可以用新米飯，不過新蒸米飯里不要過軟，否則炒不出來(lái)粒?？诟谐鰜?lái)。
對(duì)于挑食的寶寶，我想出一道新食譜----胡蘿卜肉蛋卷，不愛吃蔬菜的寶寶，看到它就管不住自己的手，不停的往嘴里放，香噴噴的飯團(tuán)，讓你欲罷不能。
【胡蘿卜肉蛋卷】
【主料】
五花肉100g、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)
【輔料】
油適量、鹽適量、淀粉適量、小麥面粉適量、生抽適量、料酒適量
【做法】
1.這是我包餃子時(shí)剁的餡，五花肉加入料酒，深仇拌勻，然后和胡蘿卜加入鹽和油拌勻做的餃子餡
2.餃子餡舀出一小碗即可做一個(gè)蛋卷肉
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
3.雞蛋，面粉和淀粉準(zhǔn)備好
4.雞蛋打散
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
5.然后加入淀粉和面粉
6.攪拌均勻
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
7.平底鍋刷油
8.攤蛋餅
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
9.兩面煎好
10.將肉全部抹上雞蛋餅上
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
11.然后卷起來(lái)
12.放入蒸鍋中蒸
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
13.蒸好以后切塊即可
14.出鍋嘍
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
小貼士
蒸的時(shí)候可以包入保鮮膜，然后扎幾個(gè)孔，這樣中途蒸的時(shí)候不會(huì)鼓起來(lái)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5、 降糖降脂：
美味營(yíng)養(yǎng)早餐胡蘿卜肉蛋卷
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
總結(jié)：因?yàn)楹}卜的營(yíng)養(yǎng)對(duì)寶寶的生長(zhǎng)有著關(guān)鍵的作用，對(duì)預(yù)防上呼吸道有很好的功效。
夏季做道涼拌胡蘿卜，加入了白芝麻，白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性。接下來(lái)就來(lái)學(xué)習(xí)做法吧。
【涼拌胡蘿卜】
【主料】
胡蘿卜 1根、香菜2顆
【輔料】
鹽適量、味精適量、白糖適量、生抽適量、香油適量、生抽適量、香油適量、白芝麻適量
【做法】
1.食材：胡蘿卜1根、香菜三兩顆
2.胡蘿卜洗凈去皮，先切成大片在切成絲
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
3.切好的胡蘿卜放入少許食鹽腌漬幾分鐘，讓胡蘿卜變軟
4.變軟的胡蘿卜中加入少許味精
5.加入一勺白糖
6.加入生抽
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
7.加入香油
8.香菜洗凈切段
9.放入香菜
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
10.加入所有食材后拌勻
11.撒上炒熟的白芝麻仁即可
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
小貼士
胡蘿卜可以用擦子擦成絲，但是覺得不如切的口感好。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀 .
3.胡蘿卜含有植物纖維 吸水性強(qiáng) 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的充盈物質(zhì) .
4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。
胡蘿卜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。
總結(jié)：過多胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。
白領(lǐng)中午飯是怎么解決的呢？點(diǎn)快餐食用，不如自己在家做的快餐好吃哦，今天這道香菇鹵肉蓋澆飯，有獨(dú)有的香味，美味又營(yíng)養(yǎng)哦。
【營(yíng)養(yǎng)快餐香菇鹵肉蓋澆飯】
主料：香菇5個(gè)、豬肉150克、大米80克、
輔料：玉米油2匙、花椒粒適量、粒料酒1匙、生抽2匙、老抽幾滴、蔥1段、姜1塊、鹽2克、五香粉適量、胡椒粉適量、白糖1匙、
步驟：
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟1.香菇用攥捏的方式清洗干凈，重新用清水寖泡2個(gè)小時(shí)。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟2.大米淘洗干凈，重新?lián)Q水放入1湯匙玉米油，開始蒸飯。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟3.準(zhǔn)備蔥，姜，豬肉。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步4.鍋中注水放入豬肉，姜片，花椒粒煮開輟水。
營(yíng)養(yǎng)快餐香菇鹵肉蓋澆飯
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟5.香菇與豬肉切丁，蔥姜切末。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟6.鍋中放入1湯匙玉米油，放入蔥姜末嗆鍋。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟7.放入豬肉丁煸炒出油。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟8.放入香菇丁中小火煸炒。
營(yíng)養(yǎng)快餐香菇鹵肉蓋澆飯
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟9.倒入生抽，老抽，白糖，五香粉，胡椒粉。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟10.倒入泡香菇的水。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟11.蓋上鍋蓋文火燒10分鐘，湯汁濃厚即可斷火。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟12.蒸好的米飯盛入碗中倒扣進(jìn)盤子。
香菇鹵肉蓋澆飯的做法步驟13.澆上鹵好的香菇肉丁即可食用。
營(yíng)養(yǎng)快餐香菇鹵肉蓋澆飯
香菇的食用效果
1.延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
2. 防癌抗癌：
營(yíng)養(yǎng)快餐香菇鹵肉蓋澆飯
香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
3.治療疾病
香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
4. 提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
5. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇的營(yíng)養(yǎng)堪比鮑魚，香菇的做法也有很多種，想省事就用香菇煲粥煲湯，那香氣瞬間可以讓你味口大開，今天小編介紹幾款香菇的炒菜，絕對(duì)是上等的美味！
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、蔥花適量、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量
做法：
1）干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點(diǎn)的丁，泡香菇的水待用，不要扔。
2）準(zhǔn)備好主要食材。
3）炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成。
4）放入蔥花和花椒粉炒香。
5）倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
6）倒入適量香菇水。蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
7）加鹽。
8）加雞精。
9）淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，然后撒少許紅尖椒粒點(diǎn)綴。
香菇釀泡菜肉沫塊
食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油適量、鹽適量、生抽適量、香蔥適量、老抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1）把香菇挖空洗干凈
2）然后把肉末、泡菜、料酒、香蔥混合
3）把肉末泥填到香菇里
4）然后放進(jìn)盆子里
5）加入適量的料酒
6）再加一點(diǎn)點(diǎn)的水，放進(jìn)鍋里蒸十分鐘左右
7）把蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)鍋里
8）把生粉里加入適量的清水，拌成糊
9）然后在鍋里加入適量的生抽和老抽
10）生粉水倒進(jìn)鍋里
11）用中火煮沸
12）澆在香菇上即可
香菇肉絲
食材：瘦肉絲250g、香菇250g、油適量、鹽適量、青椒適量、淀粉適量、味極鮮醬油適量胡椒粉適量、白糖適量、雞粉適量、花椒適量
做法：
1）香菇洗凈去柄。
2）把配菜切條。
3）瘦肉絲提前用味極鮮醬油和胡椒粉及淀粉腌20分鐘后，炒出來(lái)備用。
4）鍋倒油，油熱依次放花椒和蔥花炒香。
5）放香菇煸炒。
6）把香菇炒軟。
7）放入煸好的肉絲翻炒。
8）放少許白糖及青椒翻勻，關(guān)火放雞粉。ok!
香菇臘腸燜飯
食材：大米250g、臘腸150g、香菇6朵、胡蘿卜200g、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞粉適量、香油適量
做法：
1）香菇洗凈，摘去根蒂備用
2）臘腸放鍋里蒸一下，拿出來(lái)切片或者切塊都可以
3）胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲
4）鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，不需要太多，潤(rùn)下鍋就可以，姜絲下鍋爆香下臘腸翻炒幾下
5）下入香菇和胡蘿卜翻炒
6）加入適量生抽，加入少許料酒、一點(diǎn)糖、蔥花、一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味
7）將事先浸泡半小時(shí)的大米，放進(jìn)電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)貏e香
8）燜米飯
9）等到電飯煲里的水煮到看不見的時(shí)候，把炒好的料倒進(jìn)去，蓋上蓋子繼續(xù)煮
10）直到煮飯鍵彈起后，繼續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可
香菇油菜
食材：香菇6朵、油菜200g、油適量、鹽適量、花椒面適量、老湯適量、淀粉適量、耗油適量
做法：
1）將油菜洗凈，用刀從中間切開，分成四份
2）香菇洗凈備用
3）用水把油菜燙一下
4）撈出控干水
5）蔥切絲
6）將切絲
7）鍋內(nèi)放油待油熱后放入蔥，姜，花椒面炒香
8）放入油菜翻炒
9）加適量鹽炒勻
10）裝入盤中
11）鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥，姜，花椒面炒香
12）放入香菇翻炒
13）加適量老湯，耗油，鹽，入味后加水淀粉即可。
香菇肉丁臊子
食材：前腿肉350g、香菇500g、油適量、鹽適量、生姜片兩片、豆瓣醬一勺、老抽適量、白糖少量、香菜末適量
做法：
1）前腿肉洗干凈切成丁，分成肥瘦兩邊。
2）香菇洗干凈切成丁。
3）鍋內(nèi)油燒熱，肥肉先下鍋小火煸。
4）煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同時(shí)火開大。
5）放入生姜片和一勺豆瓣醬一起炒。
6）放鹽。
7）放入老抽繼續(xù)炒。
8）炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9）放水，湯煮開之后小火慢燉40分鐘直至湯汁濃稠。
10）起鍋之前放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒上香菜即可。
除了食用價(jià)值，香菇還具有藥用價(jià)值。香菇經(jīng)常食用能降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)肥胖癥和糖尿病都有一定的預(yù)防作用。既然香菇有這么多功效，小編建議大家不妨多吃一些香菇。
平常我們的家常菜里少不了胡蘿卜，可是我們也很少把胡蘿卜單獨(dú)的制作而成一道菜。其實(shí)如何能把胡蘿卜的吃法更加的營(yíng)養(yǎng)，下面我們就來(lái)具體的了解一下，可能會(huì)有意想不到的效果。
胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油這話是真理嗎？烹調(diào)胡蘿卜不放油行不行？
要想知道一個(gè)說法對(duì)不對(duì)，首先要知道其中科學(xué)道理是什么。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國(guó)人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力，所以被稱為預(yù)防癌癥的蔬菜.美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6~8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35~17.25毫克，維生素B1 0.02~0.04毫克，維生素B2 0.04~0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。
各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有小人參之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。
胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
到此為止，說的都是科學(xué)道理，一點(diǎn)沒錯(cuò)。不過，這并不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)?，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被吸收進(jìn)入人體。
理解這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無(wú)需加熱，更無(wú)需油炸。
很多人沒有稍微開動(dòng)腦筋想一想：除了中國(guó)之外，其他很多國(guó)家根本不擅長(zhǎng)炒菜，也并不頓頓吃油炸食品，他們又是怎么吸收胡蘿卜素的？在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn)，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調(diào)也沒什么油水，但只要兩餐之間給點(diǎn)含油脂的小點(diǎn)心，已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。
甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能等待到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的有色體當(dāng)中，說得上是被鎖深宮,細(xì)胞壁是它跑出來(lái)的極大障礙。如果經(jīng)過加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。
否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來(lái)炒胡蘿卜，倒是反而會(huì)帶來(lái)胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還怕在熱油條件下接觸氧氣。再說了，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進(jìn)了下水道浪費(fèi)掉？多么可惜?。?
所以，要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點(diǎn)油，再降低一點(diǎn)油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖，豈不更是一舉兩得？
通過以上的介紹，相信大家一定明白了為什么胡蘿卜不能在用作高溫了。小編希望大家以后能會(huì)有更健康的吃法，有更好的身體。
