誰是營養(yǎng)師最愛的食物
食物的養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《誰是營養(yǎng)師最愛的食物》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
1、柿子：預(yù)防心臟病的水果之王
水果能預(yù)防心臟病，尤以柿子為最。西方諺語說：一日一蘋果，不用看醫(yī)生。不過，要講到預(yù)防心臟血管硬化，那蘋果就得在柿子面前 甘拜下風(fēng) 了。據(jù)測定，柿子含有大量纖維、礦物質(zhì)和石炭酸 (一種抗氧化劑)，這些都是阻止動脈硬化的要素。柿子的纖維含量比蘋果多 1 倍;石炭酸和鉀、鎂、鈣、鐵、錳等元素的含量均比蘋果高許多;只有銅、鋅含量略低于蘋果。因此，中老年人適度多吃點柿子，于心臟大有裨益。
2、番茄：生吃抗血栓
番茄抗血栓的作用顯著，對于預(yù)防腦梗死和心肌梗死等疾病有很高的價值。為了最大限度地發(fā)揮番茄的這一作用，當(dāng)以生吃最佳。營養(yǎng)學(xué)家建議，可堅持每天吃 1 個番茄;若飲用番茄汁，一天最好不要超過 250 毫升，而且盡量不放鹽。每天晨起正值體內(nèi)水分不足之際，血液較易凝結(jié)，這時正是生吃番茄或飲用番茄汁的最佳時機(jī)。中老年人特別是心、腦血管疾病患者，千萬不要錯過。
3、骨湯：常喝延緩衰老
隨著年齡的增長，人體骨髓制造血細(xì)胞的功能逐漸衰退，此時人們就需要從食物中攝取類粘朊，來增強(qiáng)骨髓制造血細(xì)胞的能力。而蘊(yùn)藏有類粘朊的食物當(dāng)推動物的骨頭。以豬骨頭為例，將其砸碎，按1份骨頭5份水的比例，用小火燉煮1～2小時，盡量讓含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解，在骨湯中加入蔬菜食用。只要持之以恒，便可延緩人的衰老速度。
4、橙子：預(yù)防女性膽囊炎
在一項13000 名男女參與的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素C的橙子，有助女性預(yù)防膽囊炎。膽囊炎有 重女輕男 的現(xiàn)象，因為雌性激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，形成膽結(jié)石，進(jìn)而誘發(fā)炎癥。橙子富含維生素C，可抑制膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，減少分解脂肪的膽汁與膽固醇中和，這樣兩者結(jié)合形成膽結(jié)石的機(jī)會也就相應(yīng)降低。因此，專 家建議 女士多吃鮮橙，以保護(hù)膽囊免受結(jié)石乃至炎癥之苦。
5、啤酒：預(yù)防白內(nèi)障
最近，加拿大科學(xué)家提出，啤酒可預(yù)防白內(nèi)障。啤酒的這一功效主要得益于啤酒中的抗氧化物質(zhì)，這種抗氧化物質(zhì)可以保護(hù)細(xì)胞線粒體，而線粒體能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，這種轉(zhuǎn)化在白內(nèi)障的發(fā)病過程中起了關(guān)鍵作用。當(dāng)然，也不能以預(yù)防眼病為借口而濫飲啤酒，因為啤酒也是酒，多飲會損害肝、腦等器官，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。
6、葡萄酒：防治胃病的 靈丹
美國舊金山一家醫(yī)院的研究人員稱，葡萄酒的殺菌能力相當(dāng)強(qiáng)，可殺死引起胃病的幽門螺旋桿菌。研究人員將幽門螺旋桿菌置于葡萄酒中，發(fā)現(xiàn)20分鐘內(nèi)細(xì)菌并沒有繁殖。專家對此的解釋是：葡萄酒在釀制過程中產(chǎn)生了一種被稱為多酚的物質(zhì)，正是這種物質(zhì)起到了殺菌的作用。
7、黑木耳：防止尿道結(jié)石癥
尿道結(jié)石癥患者，若能堅持每天吃黑木耳，疼痛感可很快消失，10 ～14天后結(jié)石會變小甚至排出，這是醫(yī)生的臨床新發(fā)現(xiàn)。其中的奧妙在于黑木耳中的發(fā)酵素與植物堿，可刺激腺體分泌，濕潤管道，促進(jìn)石頭排出;同時木耳中含有的礦物質(zhì)可與結(jié)石中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，剝蝕結(jié)石，使石頭變小，從而加快結(jié)石排出體外的速度。
8、櫻桃：預(yù)防關(guān)節(jié)炎
美國研究人員觀察到，經(jīng)常吃櫻桃或飲用櫻桃果汁，可預(yù)防關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)。已患關(guān)節(jié)炎的病人食用櫻桃，有助于患病關(guān)節(jié)的消腫，從而減輕疼痛。研究人員解釋說，櫻桃中含有的某些物質(zhì)，在防治關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等炎癥方面的效果勝過阿司匹林，每天吃20個櫻桃，就能抑制關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)引起的疼痛。
相關(guān)閱讀
天下美食一籮筐，要說好吃的，三天三夜都說不完，在眾多食物中，哪些是最有營養(yǎng)的，同時又不失美味呢。下面小編給大家推薦幾種營養(yǎng)師最愛的健康食物，讓大家吃到最健康的美食。
1 水果最愛：蘋果
推薦理由：護(hù)腸、減壓、易貯藏、吃法多。
什么水果你覺得最好?我國營養(yǎng)健康領(lǐng)域的著名專家將頭把交椅給了蘋果。
蘋果能護(hù)腸，它富含的膳食纖維和有機(jī)酸能使大便松軟;蘋果能減壓，它富含鉀，可減少因鈉攝入超標(biāo)引發(fā)的高血壓風(fēng)險;蘋果易貯藏、吃法多，生吃、熟吃、做成蘋果泥均可。
專家吃法
●蘋果放在餐間吃
吃蘋果，一般在兩餐之間，比如上午10時、下午3時。上午主要是為了補(bǔ)充水分和能量。下午則是因為午睡后口干舌燥，吃蘋果有生津作用。
●蘋果打汁解酒保肝
蘋果汁解酒保肝的作用不錯。而且，吃鹽多時，也可多吃點蘋果，對高血壓患者有益。
2 谷物最愛：燕麥
推薦理由：通便，利減肥，適合三高人群。
燕麥以微弱優(yōu)勢超過小米成為專家們最推薦的谷物品種。
燕麥的營養(yǎng)并不是最強(qiáng)的，但它烹飪起來非常簡便，長期食用能有效地降低血膽固醇和血糖，還有通便的作用?？筛纳蒲貉h(huán)，緩解壓力。
專家吃法
●吃燕麥一次別超50克
燕麥還是個主食好搭檔，煮粥時加燕麥可降低血糖生成指數(shù);做面食時加燕麥可增加膳食纖維。但一天不能超50克。而且最好選整片的，不含反式脂肪酸的植脂末，熱量低。
●吃莜面等于吃燕麥
有個細(xì)節(jié)大家容易忽視，其實莜面也是燕麥做的，營養(yǎng)價值非常高。
3 豆類最愛：大豆
推薦理由：全家需要、好吃不貴。
豆類最愛被大豆奪得，它富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白等，適合患高血壓、心臟病等的老人。其中的植物雌激素則可調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平。在預(yù)防男性前列腺疾病方面也有一定好處。
專家吃法
●聚會可擺豆腐宴
我印象較深的吃法有豆腐宴，家里邊聚會的時候不妨來擺擺，有肉末豆腐、豆腐燉白菜等。
●豆腐燉魚更營養(yǎng)
大豆制作方法多樣。常見的有豆腐、豆?jié){、豆芽等。專家推崇肉末豆腐或豆腐燉魚，因為瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產(chǎn)生1+12的效果。
4 蔬菜最愛：蘿卜
推薦理由：生吃升氣，熟吃順氣。
都說百菜不如白菜，但這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘿卜才是專家的最愛。蘿卜可謂全身都是寶：白蘿卜籽就是萊菔子，能夠消食除脹，降氣化痰;蘿卜葉、蘿卜皮營養(yǎng)素含量甚至比蘿卜肉高。關(guān)鍵是，一年四季都能買得到。
專家吃法
●生吃蘿卜解胸悶
小時候特別喜歡生吃蘿卜，吃完了就打嗝，如果胸悶的話，感覺很舒服。生吃蘿卜升氣，熟吃蘿卜順氣，老百姓都知道。
●蘿卜煲湯很營養(yǎng)
南方的營養(yǎng)湯里?？吹教}卜，如潤肺清心的白蘿卜牛肉湯、健脾和胃的蘿卜山藥湯。還有小偏方，如溫開水送服蘿卜汁治咽喉腫痛。脾胃虛弱的人不宜吃。
5 水產(chǎn)最愛：鱈魚
推薦理由：脂肪少、蛋白質(zhì)高，且價格適中。
和淡水魚相比，海水魚富含陸地動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸。所以專家們都把目光鎖定在海水魚身上。而在海水魚中，多數(shù)專家推薦了鱈魚。
鯊魚肉好，可普通人吃不起啊。營養(yǎng)專家們強(qiáng)調(diào)說，之所以推薦鱈魚，不僅因為其在營養(yǎng)方面獨領(lǐng)風(fēng)騷，而且其價格適中，幾乎是性價比最高的水產(chǎn)類食品。鱈魚脂肪含量特別低，而且鱈魚肉中蛋白質(zhì)很高，比三文魚、鯧魚、帶魚都高。
專家吃法
●鱈魚最好蒸著吃
鱈魚可以炸鱈魚條，還可以清燉，但最好蒸著吃，營養(yǎng)能最完整被保留。鱈魚除富含普通魚油所有的DHA、DpA外，還含有人體所必需的多種維生素。
6 鮮花最愛：菊花
推薦理由：清香、去火散熱。
護(hù)肝、明目、清心是營養(yǎng)專家們評價菊花最常用的幾個詞。風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花都可食菊花。菊花對冠心病、高血壓患者也有好處。
專家吃法
●菊花可以涼拌吃
菊花茶如果是你生活的主角，每天都喝一點，清熱降火效果很棒。還可以把它放到菜里邊，比如涼拌菊花，或者在做糕點時加幾瓣菊花，味道會非常好。但不要放太多，否則會有苦味。
●菊花泡茶加枸杞
泡菊花茶的時候，可以加點枸杞(又叫明目果)，能幫助發(fā)揮其功效。血糖不高的人還可以加點冰糖，口感更好 。
關(guān)于美食，無論是跟著感覺走還是跟著時尚走，都是想吃到最健康的食物，營養(yǎng)師的推薦，大家可以嘗試一下，每天吃一點對身體健康很有幫助。
很多疾病的發(fā)生都和飲食不當(dāng)關(guān)系密切，但是有的人貌似還沒有清醒的認(rèn)識。其實懂得飲食養(yǎng)生之道對健康來說具有重要的意義。那么你想了解如何飲食才健康嗎？下面就告訴你知名營養(yǎng)師的飲食養(yǎng)生保健方法。你也可以多吃這些養(yǎng)生美食，能為你的健康指數(shù)加分。
堅果
雖然離吃飯時間還有點距離，不過覺得餓的時候，我一般會吃點堅果，就好像核桃、榛子等。堅果營養(yǎng)非常豐富，不僅富含質(zhì)量高的植物蛋白，膳食纖維還有抗氧化物質(zhì)也很豐富。不過堅果富含脂肪，熱量很高，別吃這么多。
酸奶
在兩餐前，如果覺得有點餓的話，我一般會喝酸奶，不僅可以有效填飽肚子，讓營養(yǎng)得到補(bǔ)充，還能避免下餐食欲增加。比起一樣熱量的食物，酸奶更具有飽腹感，最有營養(yǎng)，而且容易攜帶，吃起來非常簡單。
糖葫蘆
糖葫蘆酸酸甜甜，我一直非常愛吃。飯前如果吃上一串，不僅營養(yǎng)豐富，還能開胃。山楂富含維生素還有礦物質(zhì)，尤其是解脂酶，可以讓脂肪類食物加速消化，起到健胃消食的作用，對于血脂調(diào)節(jié)很有效果。不過糖葫蘆不是非常健康，建議大家將量控制好，每次最多只可以吃一串，每星期最多吃2次，假如吃得很多，胃酸容易過量分泌。
蘋果
我一般吃完晚飯之后。大概8、9點就會吃上一個蘋果，蘋果能幫助消化，對于睡眠也很有幫助。蘋果具有很高的營養(yǎng)價值，其中的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚還有黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，而且非常容易被消化吸收，味道很好，屬于全方位補(bǔ)充營養(yǎng)的一種健康水果。建議大家可以每天吃一個蘋果，或者每個星期吃上3、4個。
茯苓餅
我非常喜歡吃茯苓餅，這是北京的一種傳統(tǒng)點心。使用茯苓粉與面粉做成薄餅，中間有蜂蜜、核桃還有芝麻等餡料夾著。面粉可以起到健脾養(yǎng)胃的作用，茯苓可以健脾安神，而蜂蜜有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的效果。核桃能起到補(bǔ)腎陽、健腦益智的作用。芝麻可以補(bǔ)肝腎和潤腸通便。中老年人特別適合吃茯苓餅，不過比較甜，別吃太多。另外夏季濕氣比較重別吃那么多。
營養(yǎng)師在大眾眼中是個很厲害的人物，很多明星都有自己的專屬營養(yǎng)師，幫助明星們調(diào)理身體，保持健康美麗。很多人都想知道營養(yǎng)師的保養(yǎng)秘方，下面就跟著微微健康網(wǎng)小編一起來了解一下吧。
流行性感冒、四肢困倦、皮膚過敏等都是春天常見的癥狀或疾病，今天來聽聽營養(yǎng)師開出的膳食方案。
在這個草木生長的萌芽期，人體血液在這個季節(jié)里也正值旺盛的時候，激素水平也處于相對高峰期。原本美麗的時節(jié)，卻給女性們帶來了一些小困擾：流行性感冒讓人大失光彩;四肢困倦讓人無心工作;皮膚過敏不僅瘙癢難忍，一片斑駁的紅點還影響美觀。
想要預(yù)防這些困擾，輕松度過一個美麗的季節(jié)，還要從膳食做起。我們特地咨詢了專業(yè)營養(yǎng)師，一起分享保養(yǎng)小秘方：
預(yù)防感冒有奇招
板藍(lán)根燉豬腱
材料：
板藍(lán)根10g，豬腱50g，生姜2片，蜜棗1顆
功效：
具有預(yù)防流行性感冒的功效，適合廣東地區(qū)慢性咽喉炎的患者。
小米南瓜百合粥
材料：
南瓜100g，百合20g
功效：
此粥具有預(yù)防上呼吸道感染，潤肺安神的功效。
祛濕養(yǎng)顏護(hù)皮膚
紅蘿卜竹蔗茅根馬蹄湯
材料：
紅蘿卜100g，竹蔗茅根各50g，馬蹄8個，蜜棗1顆
功效：
此湯清熱潤燥，具有美容養(yǎng)顏，預(yù)防皮膚病的功效。
土茯苓煲龜湯
材料：
土茯苓100g，草龜1只，生姜3片
功效：
此湯祛濕解毒，滋陰化塊。
雞骨草煲豬腱肉
材料：
雞骨草20g，枸杞子10g，豬腱肉50g
功效：
此湯具有祛濕養(yǎng)肝的功效。
健脾提神工作順
炒扁豆赤小豆淮山薏米煲黑魚
材料：
炒白扁豆15g，赤小豆15g，薏米10g，淮山15g，黑魚1條
功效：
此湯祛濕健脾，提神醒腦。
木棉花薏米煲豬骨
材料：
木棉花35g，薏米15g，白扁豆15g，豬脊骨100g，蜜棗1顆
功效：
清熱解毒，健脾利濕。
食療原則：
春季宜少吃酸性的食物，如忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、海魚、蝦及辛辣物等。
應(yīng)多吃甘味健脾的食物：如淮山、豆苗、香椿、春筍、韭菜、扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆制品及時令水果。
營養(yǎng)師也會生病，也會因為各種各樣的原因?qū)е律眢w不適，但是營養(yǎng)師有一套自己的調(diào)理療法，能讓他在最短時間內(nèi)回復(fù)元氣，以上這幾個食療方，就是小編偷師回來的，大家要好好利用哦。
飲食治療是高脂血癥治療的基礎(chǔ)，在權(quán)患高脂血癥之后無論我們是否正在接受藥物治療，都必須在飲食上進(jìn)行控制。而相應(yīng)的飲食治療能增強(qiáng)藥物的療效。飲食凋養(yǎng)的基本原則主要冇五項：減少攝入體內(nèi)的總能量。日常生活中要盡量減少動物性脂肪的攝入，適當(dāng)增加植物油，減少膽固醇的攝入量。高脂血癥患者應(yīng)該忌吃如動物內(nèi)臟、蛋黃、魚了、魷魚等高膽固醇的食物。膽固醇攝入量每日應(yīng)控制在300毫克以下，血膽固醇中度以上升高者每日膳食膽固醇應(yīng)控制在200毫克以下。攝入充足的蛋白質(zhì)，日常食品中含有蛋白質(zhì)的主要有牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類、魚蝦類及大豆、豆制品等，減少碳水化合物的攝入量，食物應(yīng)勿過細(xì)過精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗糧等含纖維高的食物，多吃富含維生素、無機(jī)鹽和纖維素的食物。
研究資料顯示，我們身體的血脂水平在不同的階段有著顯著的差異：血清總膽固醇水平以秋季最高，夏季最低；而血清三酰甘油水平春季最高，秋季最低。所以，在對高脂血癥患者進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)吋，必須考慮到階段因素的影響。比如，秋季血清總膽固醇最高，應(yīng)該減少蛋黃、動物內(nèi)臟等高膽固醇食品的攝入，并適當(dāng)增加動物脂肪和植物油的攝入，以防止血清總膽固醇的升高和三酰甘油的減少，以保證熱能的供給。夏季可適當(dāng)增加蛋黃和動物肉類食物，以保證體內(nèi)膽固醇的供應(yīng)。由于春季血清三酰甘油水平偏高，所以春季應(yīng)該減少動物脂肪和糖類食物的攝入，并同時減少總熱能的供給，以防止三酰甘油的過度升高給身體帶來的危害。
誤區(qū)1 牛奶+雞蛋
為何要在這里提到這種搭配呢？并不是說這兩種東西不可以同時吃，而是指如果早餐單純攝入這兩種食物的話，就會造成浪費。早餐不但要有雞蛋、牛奶這些可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)，還要有谷類等能提供熱量的量，質(zhì)量兼?zhèn)洳攀抢硐氲脑绮?。只有在碳水化合物提供充足的前提下，蛋白質(zhì)才能起到它應(yīng)有的更高層次的作用，否則它將會燃燒自己來提供熱量，以至于被當(dāng)作熱量而消耗掉。
補(bǔ)救方法：增加一些谷物類食物，例如包子、饅頭或者面包。
誤區(qū)2 只吃水果
經(jīng)常會聽到一些愛美的女士說自己早餐只吃水果，目的是為了減肥和美容，殊不知長此以往，可能會事與愿違。水果中只含有維生素、礦物質(zhì)及纖維素，這些都是對人體必須的物質(zhì)，但是它只含有少部分的碳水化合物及極少的蛋白質(zhì)，根本無法滿足我們一個上午的代謝需要，因此人體就會進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，動用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之，就可能出現(xiàn)皮膚干燥、起皺等現(xiàn)象，加速了人體的衰老。
補(bǔ)救方法：增加奶制品（酸奶或者牛奶），粗糧制品（燕麥片、全麥面包等）。
誤區(qū)3 邊走邊吃
生活節(jié)奏的增快，很大一部分人喜歡邊走邊吃，甚至是邊吃邊跑，這樣也是很不好的。人體在進(jìn)食的時候，胃腸道在忙碌地工作，此處的供血就會比較豐富，如果這時人體又在運(yùn)動，較大程度地分流了胃腸道的電力供應(yīng)，必定會影響到胃腸道的正常消化功能，導(dǎo)致胃炎，甚至出現(xiàn)胃下垂。
誤區(qū)4 補(bǔ)救方法：治病求根，徹底拋棄這種習(xí)慣才是最根本的做法，每天早起15－20分鐘，起床半小時之后靜心坐下來吃早餐。
空腹喝酸奶
酸奶對于腸道的好處多多，因此也備受大家的歡迎，但是空腹喝酸奶確不是太好，空腹時人體胃酸濃度比較高，酸奶中的益生菌很容易被胃酸破壞失去應(yīng)有的價值；而且酸奶可以刺激胃酸分泌，如果此時沒有食物中和胃酸，長期下來，就可能會導(dǎo)致胃炎、誘發(fā)胃潰瘍等疾病。
補(bǔ)救方法：喝酸奶的同時，進(jìn)食一些碳水化合物的食物，例如面條、包子、面包等。
誤區(qū)5 進(jìn)食時間不規(guī)律
有些人吃早餐，搭配還算合理，就是進(jìn)食時間不規(guī)律，一種是一起床就立刻吃早餐，另一種就是臨近中午才開始進(jìn)食。進(jìn)食的時間要么就是太短，匆匆忙忙5分鐘吃完，要么就是太長，喝個早茶1－2小時，這樣都不是太好，進(jìn)食時間太短，不利于消化液的分泌，影響了消化；進(jìn)食時間太長，會不斷攝取食物，引起食物攝取過量。
補(bǔ)救方法：一般情況下，早餐時間安排在6：30－8：30，或者起床后半小時，進(jìn)食時間控制在15－20分鐘為宜。
給孩子和老年人，營養(yǎng)師說，應(yīng)該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
營養(yǎng)師說，不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應(yīng)注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態(tài)的，營養(yǎng)成分比較多。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養(yǎng)角度而言，還原奶的營養(yǎng)價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達(dá)8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當(dāng)給孩子換換口味。乳飲料為了口味好，會添加一些香料，所以應(yīng)該挑選大牌子，以保證安全可靠。
在人們眼中，營養(yǎng)師說的話就是健康的標(biāo)準(zhǔn)。那么在營養(yǎng)師看來，怎么樣的早餐搭配才是最營養(yǎng)的呢?下面跟著小編一起來看看營養(yǎng)師眼中最營養(yǎng)的早餐搭配吧。
1、常見早餐營養(yǎng)分析：素食早餐
對膳食營養(yǎng)格外在意的陳小姐，如今狂熱地愛上了素食早餐。我用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起沖成一碗稠稠的粥，后來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單里。另外，陳小姐的早餐還包括一瓶酸奶、少許生菜、1只煮雞蛋、兩片烤全麥吐司面包。因為早餐吃得多，所以陳小姐到了中午并不感到太餓。
營養(yǎng)師點評：整體來看，這份早餐種類豐富而且均衡。稠粥的酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
2、常見早餐營養(yǎng)分析：燒餅油條
愈來愈多的人向西式早餐靠攏時，在雜志社任編輯的張女士還是對燒餅、油條配豆?jié){的傳統(tǒng)中式早餐情有獨鐘。小時候常吃油條，長大后覺得油條是油炸物不健康，所以現(xiàn)在選擇燒餅當(dāng)早餐。
營養(yǎng)師點評：燒餅、油條、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。油條的表面上看得見油，大家吃的時候會有警覺，但是通常認(rèn)為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實不一定如此。燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約是230250卡，其中約25%的熱量來自于脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)還算可以，不過，油脂過多，品質(zhì)較低。
營養(yǎng)師建議：這類型的早餐熱量高、油脂高，一星期不宜超過1次，而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎的食物。
這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另外兩餐中要多補(bǔ)充。水果則視個人習(xí)慣，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。買未加糖的白豆?jié){，然后自己酌量放糖。燒餅上的芝麻通常無法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的時候請小心。
3、常見早餐營養(yǎng)分析：西式早餐
寫字樓的底層有一家西式快餐店，因此，一份火腿蛋三明治加一杯奶茶幾乎是某外資公司企劃部陳經(jīng)理從周一到周五雷打不動的早餐內(nèi)容。和午餐、晚餐比起來，他認(rèn)為早餐吃了就行，不過是提供上午工作的體力需要，我懶得動腦筋去想早餐該有什么變化，他坦白道。
營養(yǎng)師點評：油脂可能攝取太多。一是西式快餐用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多?？Х群湍滩枋橇硪粋€問題，奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，這是個人習(xí)慣問題，不一定非要將它從早餐中去掉;而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，對于少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況;不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。
營養(yǎng)師建議：這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充?？Х纫惶炜刂圃趦杀詢?nèi)。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時才喝，因為會影響人體吸收鐵質(zhì)，所以盡可能不要在進(jìn)餐時喝。這類早餐容易吃進(jìn)過多油脂，一星期不宜超過3次。
建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯條。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可樂。另外，當(dāng)天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇煮或蒸的烹調(diào)方式。
4、常見早餐營養(yǎng)分析：面包牛奶
貿(mào)易公司會計林小姐早餐常吃菠蘿面包、豆沙面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便省事，不少家庭的早餐采用這個模式。
營養(yǎng)師點評：夾餡的面包不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過精致加工，營養(yǎng)價值不高，作為早餐并不適合。糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快降下去，而且會降得偏低，早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡路。
營養(yǎng)師建議：兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量;夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司面包抹1小匙果醬。另外，可經(jīng)常變換涂抹吐司面包的果醬品種，避免每天涂奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃曲霉素)和果醬(累積糖分)，并且涂少一點。
兩片吐司面包抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比較適當(dāng)?shù)倪x擇。如果有時間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養(yǎng)會更均衡。
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。俗話說寧可食無肉，不可飯無湯，怎么喝湯才營養(yǎng)又健康，在這方面，我們有哪些需要注意的呢?
俗話說飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖。飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。
餐前的湯怎么喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
東西南北養(yǎng)生湯
我國民間流傳各種食療湯。如鯽魚湯通乳，紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表，綠豆湯消涼解暑，蘿卜湯消食通氣，銀耳湯補(bǔ)陰等。湯可以說是廉價的健康保險。從地域上來說，我國東南西北，就各有不同的特色。
東：宋嫂魚羹。宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，老少皆宜。
寧可食無肉，不可飯無湯,在我們身邊有很多這樣的人，他們認(rèn)為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
俗話說飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖.飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。
餐前的湯怎么喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。
東西南北養(yǎng)生湯
我國民間流傳各種食療湯.如鯽魚湯通乳，紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表，綠豆湯消涼解暑，蘿卜湯消食通氣，銀耳湯補(bǔ)陰等。湯可以說是廉價的健康保險.從地域上來說，我國東南西北，就各有不同的特色。
東：宋嫂魚羹。宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，老少皆宜。
食物中的營養(yǎng)成分難以計數(shù)，它們之間相互影響，如果兩種食物搭配合理，不但味道好，還能促進(jìn)有益成分的吸收，更好地發(fā)揮其抗病保健功效。美國?？怂剐侣劸W(wǎng)7月13日最新載文，刊出美國營養(yǎng)師推薦的7對食物黃金搭檔.對此，天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如針對中國人的飲食習(xí)慣，做出了具體指導(dǎo)。
西紅柿+橄欖油。西紅柿中富含的番茄紅素有助于預(yù)防心臟病、衰老和某些癌癥。《自由基生物學(xué)與醫(yī)學(xué)》雜志刊登的一項新研究顯示，番茄紅素具有脂溶性，與橄欖油或鱷梨一起食用可使人體吸收更多番茄紅素。另外，熟吃西紅柿更有利于番茄紅素的吸收。因此，用精煉橄欖油炒西紅柿，其防癌效果更好。
綠茶+檸檬。綠茶中抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險。美國《食品科學(xué)》雜志刊登一項近期研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可顯著提高人體對兒茶酚的吸收效率。喝綠茶的時候可擠點檸檬汁或者加兩片檸檬片。
雞蛋+牛奶。多項研究表明，維生素D可促進(jìn)人體對鈣質(zhì)的吸收，進(jìn)而改善骨骼和心臟健康。雞蛋（特別是蛋黃）含有維生素D,與富含鈣質(zhì)的牛奶一起食用，味道更好，也更有利于營養(yǎng)素吸收。所以，雞蛋加牛奶是最好的營養(yǎng)早餐。
大蒜+魚肉。魚肉中含有多種有益心臟健康的微量元素，具有降脂抗炎功效。大蒜也有降脂功效?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，魚肉與大蒜搭配可全面降低總膽固醇和壞膽固醇（LDL）水平。因此，烹調(diào)魚時加入大蒜更健康。
巧克力+蘋果。美國心臟病專家霍利格萊恩杰博士表示，黑巧克力含有豐富的抗氧化劑黃酮醇，蘋果中也含有大量的抗炎抗氧化劑櫟精，櫟精可促進(jìn)血液循環(huán)，降低心臟病危險。將蘋果切成片，蘸上融化的黑巧克力食用，既好吃又營養(yǎng)。
燕麥+獼猴桃。鐵在防止疲勞和增強(qiáng)免疫力方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。美國疾控中心研究發(fā)現(xiàn)，缺鐵是最常見的營養(yǎng)缺乏癥，也是貧血的頭號病因。研究表明，來自肉的血紅素鐵容易被人體吸收。而來自谷物和各種蔬菜的非血紅素鐵則較難被人體吸收利用。維生素C有助于人體更好地吸收非血紅素鐵。吃燕麥片時加入富含維生素C的藍(lán)莓或獼猴桃，或吃菠菜時擠點檸檬汁等都有助于更有效地補(bǔ)鐵。
咖喱+胡椒。咖喱有助于抗擊癌癥、糖尿病等多種疾病。研究發(fā)現(xiàn)，與黑胡椒搭檔后，人體對咖喱中的活性物質(zhì)姜黃素的吸收效率提高1000倍。起關(guān)鍵作用的是黑胡椒中的辛辣物質(zhì)胡椒堿。因此，在烹調(diào)的時候兩種調(diào)料同時使用，抗炎抗癌效果更佳。
營養(yǎng)和健康是我們追求的方向，雖然我們每天自認(rèn)為吃下去很多富有營養(yǎng)的物質(zhì)，但是很多卻被白白浪費掉。這樣的結(jié)果告訴我們，雖然我們很努力在做好，但是可能方法還不夠完善，所以沒有得到良好的食療效果。想要吃的更科學(xué)，我們先來聽聽營養(yǎng)師的意見。
營養(yǎng)的概念從官方到民間，從權(quán)威到科普，一步步走進(jìn)我們的生活，走進(jìn)我們的廚房。在我們的生活中，影響身體健康的第一因素是什么?是醫(yī)?是藥?都不是，影響健康的第一因素，應(yīng)該是我們每天都離不開的油鹽醬醋、糧食蔬果、畜肉禽蛋……吃得好不好，直接影響到身體好不好!
有這樣一群人，他們每天的工作就是研究食物對人體健康的影響，研究怎樣讓人們吃得更科學(xué)、更健康，提高國民健康水平他們就是營養(yǎng)學(xué)工。
調(diào)整結(jié)構(gòu)健康飲食的第一要務(wù)
中國人飲食面臨的首要問題，就是飲食結(jié)構(gòu)不合理。
據(jù)統(tǒng)計，城市居民畜肉及油脂消費過多，谷類消費逐步減少。在供能物質(zhì)中，城市居民脂肪供能比為35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限;谷類食物供能比為47%，明顯低于55%￣65%的合理范圍。鈣、鐵、等營養(yǎng)素普遍攝入不足。比如每人每天鈣的攝入量平均為389毫克，為推薦攝入量的48.6%;每人每天維生素A的推薦量為800毫克，而實際攝入量不到500毫克。蔬菜攝入量明顯減少，水果攝入量明顯不足。
如何解決當(dāng)前這種飲食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象呢?專家提出科學(xué)飲食“八字方針”，即：調(diào)整、維持、控制、增加。
調(diào)整：調(diào)整進(jìn)食順序
近年來，中國人的膳食消費中悄然形成了一種常規(guī)，那就是飯后吃水果。這一習(xí)慣，對于中國人的健康無疑是雪上加霜。
當(dāng)前影響群眾健康最重要的問題之一就是攝入熱量過多。飯后吃水果，往往是在吃飽的基礎(chǔ)上，再添加食物。這部分的熱量幾乎全部被儲存，從而加重了超重和肥胖問題。從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前吃水果。
飯前吃水果，有很多好處。首先，水果中的許多成分均是水溶性的，如以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性植物纖維果膠等，不需要經(jīng)過消化液處理，可迅速通過胃進(jìn)入小腸而被消化吸收。
其次，飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的把握。水果是量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4，同等重量豬肉等肉食的約1/10。先進(jìn)食量的食物，就比較容易把握總的攝入量。第三，許多水果本身容易被化、腐敗，蘋果和梨等切削后很快變色就是一個很明顯的例子。先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度。
兒童正處于長身體時期，部分婦女屬于中醫(yī)講的“”體質(zhì)，不宜或不適應(yīng)飯前吃水果。這部分人群可在兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯后立即吃水果。
維持：維持高纖維素攝入及食物多樣化
高纖維素的攝入是中國傳統(tǒng)飲食的一個明顯特點。這是一種非常有利于健康的生活方式，需要繼續(xù)堅持。纖維素來自植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含熱量。近10年來，我國城市居民膳食中蔬菜的進(jìn)食量持續(xù)下降，谷物的供能比也明顯低于合理水平，這一不良趨勢需要盡快地干預(yù)和阻斷。當(dāng)前農(nóng)村居民的碳水化合物供能比為61%，尚在合理范圍，但也需要及早給以宣傳教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆轍。
控制：控制肉類、油脂、鹽的攝入量
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民膳食中肉、油脂類的量及比例明顯增加。此類食物提供的熱量所占的比例，已大大超過合理的范圍。肉類是量食物，許多人已了解，但油脂類單位重量的熱量更高，絕大多數(shù)人并不清楚。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂提供的熱量是899千卡，高出1倍還多。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每天油脂的攝入量是25克，而據(jù)調(diào)查平均每人日均攝入量達(dá)44克，北京市的居民每人日均為83克，遠(yuǎn)超過合理的攝入量。此外，中國傳統(tǒng)飲食中鹽的使用量也過多，必須控制在每天6克之內(nèi)。
增加：增加水果、奶、谷物及薯類食物
科學(xué)研究表明，經(jīng)常進(jìn)食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險性。因水果中含有抗氧化成分，可延緩細(xì)胞衰老過程。水果所含的大量維生素可維持細(xì)胞的正常分化。牛奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、活性鈣等營養(yǎng)素，利于消化吸收。有調(diào)查表明，我國多數(shù)成年人不喝牛奶，奶及奶制品每天人均攝入量僅為26.3克。所以中國人每天應(yīng)補(bǔ)充300毫升牛奶，這是強(qiáng)壯一個民族的基本要求。
谷類中含植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素;薯類為低脂、高纖維、富含的食物。這些成分均是人體生理活動不可缺少的物質(zhì)。
目前，國人膳食中除大米、小麥外，其他谷類、薯類的攝入量明顯減少，這種變化趨勢，對維持身體健康十分不利，應(yīng)盡快逆轉(zhuǎn)。建議：五谷雜糧可粗糧細(xì)做，混合搭配。
營養(yǎng)與疾病直接相關(guān)
如今，營養(yǎng)貫穿于疾病的各個階段，從防病到治病，再到康復(fù)，營養(yǎng)在其中發(fā)揮著越來越多的重要作用。
蔬菜水果可防治多種疾病
2型
研究證明，多吃蔬菜水果可降低2型病的發(fā)病率，因為膳食纖維可降低餐后血糖反應(yīng)。一項隨訪20年的結(jié)果顯示，每天攝入5份或蔬菜水果的人患2型糖尿病的危險性顯著低于不攝入蔬菜水果的人。
在美國、芬蘭進(jìn)行的隨訪觀察研究顯示，富含蔬菜水果的膳食可顯著降低發(fā)生糖尿病的危險性，而紅肉、油炸食品、高脂肪制品、精制谷類、糖、點心的膳食作用則相反。而且，多攝入膳食纖維以及來自蔬菜、水果中的碳水化合物，對已經(jīng)患有糖尿病的患者也有利。
心血管疾病
哈佛大學(xué)的一項前瞻性研究表明，每增加1份蔬菜水果，發(fā)病風(fēng)險可降低4%;每增加1份綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、薯類，可使女性冠心病發(fā)病風(fēng)險分別降至30%、24%、22%。
2003年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家咨詢委員會在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防》報告中指出，在《防止膳食方法》的研究中，增加蔬菜水果攝入同時降低脂肪攝入與僅增加蔬菜水果的攝入兩種膳食模式，均可有效降，在群體水平上可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。
預(yù)防癌癥的10條建議
1、在正常體重范圍內(nèi)盡可能地瘦。
2、每天至少從事30分鐘身體活動。
3、避免含糖飲料。限制攝入高能量密度的食物。
4、多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類。5、限制紅肉攝入，避免加工的肉制品。
6、如果喝酒，男性每天不超過2份，女性不超過1份。1份含酒精10～15克。
7、限制食用鹽腌食品或用鹽加工的食品。
8、不用膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥。
9、母親對嬰兒最好進(jìn)行6個月完全母乳喂養(yǎng)，爾后添加其它食物。
10、癌癥患者治療后應(yīng)該遵循癌癥預(yù)防的建議。
在飲食上，建議每餐都吃相對未加工的蔬菜、水果、全麥和豆類，每天至少吃5份不同種類的非淀粉蔬菜和水果。有充分證據(jù)表明，蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險性，且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險性，亦可能降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、的危險性。吃的時候要盡量完整進(jìn)食而不是喝果汁，大部分果汁其實相當(dāng)于含糖飲料，多喝不僅無益反而有害。即便是鮮榨果汁，也遠(yuǎn)沒有完整水果的益處大。
高能量密度食物指的是每100克食物中，能量超過225千卡的食物。目前，高能量密度食物和含糖飲料的消費日益增加，對肥胖的發(fā)生起到了推波助瀾的作用。特別是含糖飲料，提供了能量而沒有產(chǎn)生飽腹感。此外，含糖飲料會刺激人的味覺中樞，誘發(fā)想吃東西的欲望，也容易導(dǎo)致肥胖。
紅肉主要指豬肉、牛肉和羊肉，加工肉制品指的是通過煙熏、腌制或加入化學(xué)防腐劑的肉類制品。肉類是營養(yǎng)素的重要，尤其是蛋白質(zhì)、鐵、鋅和，但紅肉和加工肉制品是某些癌癥的可能的致病原因，含大量動物脂肪的膳食能量通常較高，的危險也大，因此應(yīng)限制攝入量。
研究發(fā)現(xiàn)，酒精可增加多種癌癥的危險性，且對女性的危害比男性更大。
食鹽與
從1991年到2002年，我國高血壓患病率上升31%，患病人數(shù)增加7000多萬人。而人群的血壓水平和高血壓的患病率與食鹽的攝入量密切相關(guān)。我國居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市，與食鹽攝入量的趨勢一致。
但是，假如每天食鹽攝入量減少2.4克，健康人的平均收縮壓可下降2.3毫米汞柱，舒張壓可降低1.4毫米汞柱;而高血壓患者的收縮壓平均可降低5.8毫米汞柱，舒張壓可降低2.5毫米汞柱。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生的危險性就大大增加。
美國科學(xué)家近期對40歲以上中年人把握膳食結(jié)構(gòu)和數(shù)量提出“10個網(wǎng)球”原則：每天不超過1個網(wǎng)球大小的肉類，相當(dāng)于2個網(wǎng)球大小的谷類，要保證3個網(wǎng)球大小的水果，不少于4個網(wǎng)球大小的蔬菜。
科學(xué)接受營養(yǎng)知識
“科學(xué)”二字在接受營養(yǎng)觀點和營養(yǎng)知識的時候尤為重要，近幾年來，所謂的“專家”、“學(xué)者”打著營養(yǎng)的旗號，宣傳所謂的“營養(yǎng)知識”，在社會上造成了不良影響，已經(jīng)引起營養(yǎng)學(xué)工的注意。比如，林光常的“牛奶有害論”、喧囂一時的“酸堿平衡論”等。
在本次營養(yǎng)學(xué)會議上，一個最受矚目的觀點就是辨清各種“偽營養(yǎng)”理論，讓老百姓科學(xué)地接受營養(yǎng)知識。會議上，專家就目前仍在民間廣為流傳的“酸堿平衡論”進(jìn)行了解釋，認(rèn)為食物酸堿性是有科學(xué)依據(jù)的，但是說“酸性體質(zhì)是百病之源”是沒有道理的。
在食物化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物。分類的根據(jù)是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)判斷的，這與一般人們的認(rèn)識是不同的?；曳种泻辛住⒘?、氯元素較多的，溶于水后生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的則生成堿性溶液。
