教你如何烹制營養(yǎng)美味牛腩
教你冬季如何養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對于養(yǎng)生保健您想了解哪方面的知識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“教你如何烹制營養(yǎng)美味牛腩”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血強(qiáng)筋的作用外，還可以改善血虛，筋酸乏力，疲勞，筋骨損傷等癥狀及調(diào)養(yǎng)。
最近買了一大塊牛腩，燉好后吃了3餐，分別用了不同的做法，終于吃完啦，發(fā)上來給大家參考一下：)
先來看基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。
1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干。
2、將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來后，用煲湯袋或者紗布束緊。看圖，這是去除了血水的牛腩和料包。
3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時。用高壓鍋弄的，壓了20分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制。
基本步驟完成。
紅燴牛腩：
材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，切好。
做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦!
山藥牛腩
山藥，我們這里也叫淮山。有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫(yī)溫補(bǔ)、平補(bǔ)的中藥藥材。
做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可?？梢杂梦⒉t做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。
沙爹牛腩
特地去把沙爹醬給買回來了，沒買牛肉，先用牛腩練一下，家里翻不出什么配菜了，就把大蔥用上。先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。
ys630.COm精選閱讀
與慢火細(xì)細(xì)熬煮出食物精華的中式湯不同，西式濃湯的特點是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米最終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上更香濃醇厚。這是一個適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧！不只滋潤，更加暖身。
暖身濃湯 番茄蔬菜湯
原料：番茄2個（約400克），土豆100克，胡蘿卜50克，黃油40克，洋蔥碎30克，鮮奶油50毫升，白砂糖10克，黑胡椒3克，鹽3克。
做法：番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪打成番茄泥；土豆和胡蘿卜分別削去外皮，洗凈后切成1厘米見方的小??；炒鍋中放入黃油，小火熔化后轉(zhuǎn)大火，放入洋蔥碎爆香，之后加入攪打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均勻后加入150毫升冷水，大火煮開后放入切好的土豆丁和胡蘿卜丁，再次煮沸后改中小火繼續(xù)煮5分鐘，加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味，攪拌均勻即可食用
時令蔬菜濃湯
原料：
西紅柿400克 茭瓜300克 芹菜200克 香菜50克 豆芽50克 牛奶500克
奶油50克 胡椒粉2克 鹽5克 蒜末10克
作法 :
1、芹菜放入食物料理機(jī)，打成泥備用；
2、西紅柿、茭瓜切塊備用；
3、熱鍋加入奶油，加入蒜末爆香，加入芹菜泥和牛奶，熬到開；
4、加入西紅柿、茭瓜繼續(xù)煮10分鐘；
5、加入豆芽、香菜、胡椒粉、鹽調(diào)味，就可以吃了。
營養(yǎng) : 這些蔬菜搭配，富含維生素A、C、E、B、p和礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，也很豐富。喝蔬菜濃湯，有利于增強(qiáng)人體抵抗力，防止口干舌燥、氣喘心煩。尤其是芹菜中含有的鐵和鈣，對少年兒童以及成年人都十分有益。特別是，芹菜打成泥后，它的葉子也一起被食用了，葉莖中所含有的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，有降壓、利尿、健脾、增強(qiáng)食欲的作用。
提醒： 1、蔬菜濃湯盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了營養(yǎng)成分會有部分流失。
2、只要沒有成分上的沖突，可以選擇時令的新鮮蔬菜自由搭配，更加適合家里人的口味。
西式玉米濃湯
西式玉米濃湯，味道香濃重營養(yǎng)，并且做法也很簡單，媽媽們可以經(jīng)常做給小朋友食用。
材料：
1、洋蔥半個、奶油25克
2、奶油25克、高粉25克
3、鮮奶100克、高湯100克、玉米羹70克、玉米粒50克
4、鹽適量
做法：
1、材料1入鍋化奶油炒香洋蔥，盛起備用。
2、材料2中奶油化開，加入高粉炒香后，分次加入鮮奶和高湯邊拌邊加，注意不要結(jié)粒。
3、加入其余所有材料，包括做法1的洋蔥，直到煮沸為止，起鍋后可視自己口味，撒點黑胡椒或芝士粉提味。
芹菜蔬菜濃湯
做法：
1、我選用的蔬菜是（桿和葉子都用喲~~很多人吃芹菜扔掉葉子，真的好浪費，殊不知芹菜葉子里的營養(yǎng)也非同一般咧）、胡蘿卜（它豐富的胡蘿卜素經(jīng)人體消化水解成的維生素A是大人小孩都需要的重要營養(yǎng)喲~,堅持食用還能降低血液中的膽固醇咧~）、洋蔥（殺菌、潤腸、降低膽固醇的常用蔬菜）、豌豆（豆類蔬菜應(yīng)該是餐桌上每周必選兩三次的，我用的是超市買的大袋豌豆，解凍即可食用的那種）。把菜都洗凈，都切成小?。ㄍ愣咕筒挥们辛耍?/p>
2、鍋燒熱后放入橄欖油，蒜粒煸出香味后，先放胡蘿卜丁煸炒，再放洋蔥丁炒軟，然后加入芹菜桿丁和豌豆，用少許鹽、料酒調(diào)味，最后加入芹菜葉炒熟盛出備用
3、炒鍋里放少許橄欖油，小火翻炒面粉（面粉我用了大約20-30g），炒出香味后，加入高湯（沒有高湯，用清水加海鮮粉煮開一樣的好味），迅速攪拌，煮開后倒入鮮奶，開鍋后過濾出沒化開的面疙瘩，再把湯倒回鍋里
4、現(xiàn)在把剛才炒好的蔬菜加高湯在食譜加工機(jī)里打成糊，越細(xì)膩越好（不象榨汁，榨汁會損失很多粗纖維物質(zhì)，而這樣做蔬菜的營養(yǎng)一點都沒浪費）
5、將蔬菜糊倒入牛奶濃湯中一起煮開，用少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可
西式奶湯菜花
準(zhǔn)備材料： 菜花、植物黃油、面粉（很少量）、洋蔥、鹽
做法：
1. 菜花掰小朵放鹽水里泡五分鐘，清洗干凈，洋蔥切細(xì)絲。
2. 先燒開水，菜花焯水后過涼水。
3. 鍋中放一點黃油化開炒洋蔥絲，炒到洋蔥顏色微黃，香味散出就可以了。
4. 再用一鍋，鍋里再放一點黃油化開，加入面粉翻炒（一定要小火），等面粉顏色微黃，鍋中倒入涼水，用鏟子順時針攪動（用中大火），并用鏟背面把那些成小疙瘩的面粒壓散。盡量壓散，有些沒壓散的小疙瘩也沒關(guān)系。
5. 等湯燒開，加入菜花，蓋上鍋蓋（用中火），等菜花燒開，加鹽調(diào)味，再加入前面炒好的洋蔥絲，攪開繼
續(xù)煮，等燒到菜花綿軟，湯濃濃的就好了。那些前面沒壓散的小面疙瘩就已經(jīng)和濃濃的湯汁混在一起了
特別說明：不介意熱量可多放黃油，和面粉炒成糊狀，我放的黃油較少，和面粉炒后較干，但不影響味道與口感。
南瓜，土豆，紅蘿卜濃湯
材料： 1、南瓜，土豆，紅蘿卜，芹菜，花菜，培根，大蔥，雞粉，橄欖油
做法：
2、先將南瓜，土豆，紅蘿卜，芹菜，花菜切成小塊；大蔥，培根切碎。
3、鍋內(nèi)加少許橄欖油，放入培根和大蔥炒出香味，加入切好的蔬菜翻炒片刻，加入水，水量約沒過蔬菜，大火煮15分鐘，加入鹽和雞粉調(diào)味即可關(guān)火。
4、待煮好的湯稍涼，倒入攪拌機(jī)。5、攪拌約30秒左右，湯汁濃稠，顆粒細(xì)膩，即可。6、裝盤，倒入盤內(nèi)，以淡奶油裝飾即可。
羅宋湯
材料：
卷心菜半個、土豆1個、胡蘿卜1個、西紅柿2個、洋蔥1個、西芹2瓣、香腸1根（最好用紅腸）、牛肉半斤、罐裝番茄醬適量、番茄沙司適量（可以不放）、胡椒粉1小匙、奶油1大匙（不習(xí)慣可換成色拉油）、面粉1兩、鹽少許、糖少許。
做法：
1、先來煮牛肉吧，把買來的牛肉洗凈，切成小塊，放到湯鍋里，注入適量的清水，放到火上大火煮滾，撇去浮沫，改小火燜至牛肉軟爛，看看時間，兩個小時以后就可以了~ 燉牛肉的時候我只點了幾滴料酒，臨關(guān)火前加了點鹽調(diào)味，其他什么調(diào)料都沒放~ 如果家里有紅茶包的話，可以丟一個下去，可以讓牛肉更容易酥爛。 牛肉是我前一天晚上燉好的，第二天拿來做的這道紅菜湯，我喜歡燉上一鍋牛肉清湯，然后放到冰箱里，第二天的時候或是下點面條做成牛肉面，或是加些土豆、粉條、青菜進(jìn)去做個亂燉，再或做成今天的紅菜湯，很是方便美味~ 紅菜湯也是我最喜歡做的湯之一，有菜，有肉，主食或搭配米飯，或用全麥面包蘸著吃，烹飪過程又非常簡單，是我家常做的一道菜~
2、牛肉是我前一天做好的，今天做的時候只需切切青菜，放進(jìn)去煮一煮就好了，將土豆、胡蘿卜洗凈去皮切小塊，洋蔥、卷心菜、紅腸切片，西紅柿去皮切小塊，芹菜洗凈切小塊，切的時候大小最好一致~ 如果你是剛剛才燉的牛肉，那青菜要等到牛肉燉好后再切。
3、取來另一個鍋，放入奶油，溶化后放入土豆塊，隨后放入紅腸，待香味都出來了，放入其他蔬菜，再放入番茄醬，加入少許的鹽調(diào)一下味，翻炒均勻后趁熱全部倒入剛剛燉好的牛肉湯鍋中，用小火繼續(xù)煮燉~
4、在快燉好的時候還要炒一下面粉，將面粉倒入干凈的炒鍋中，用小火將面粉炒至微黃，其間要不停的攪拌，然后趁熱加到正在煮燉的紅菜湯里，用湯勺攪拌均勻，加入的多少看你自己的喜好，希望濃稠些可以多放一點，不放也可以~
5、最后再煮上一會，待里面的蔬菜都軟爛了就可以了，關(guān)火前加入鹽，糖，胡椒粉攪勻就可以吃了。
西式蘆筍濃湯
清新的蘆筍燴制成口感濃郁的西式湯菜，并保持了其鮮香營養(yǎng)的特質(zhì)。這樣一道好吃、營養(yǎng)又充滿新意的湯菜在端上餐桌的一剎那，定能博得眾人的喝彩。
原料：
蘆筍500g 雞清湯200ml
鮮奶油50ml蛋黃 1枚
土豆 1個 鹽 1茶匙（5g）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法：
1、蘆筍切去硬的根部，洗干凈。
2、鍋內(nèi)放清水1碗（250ml），大火燒開，放入整株蘆筍煮15分鐘，撈出。
3、將蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，浸在涼開水中備用。余下的部分切成5cm長的段，再放入鍋內(nèi)。
4、土豆削去皮，洗凈，隨意切成大塊，放入鍋中。將清雞湯添入煮蘆筍的水中，用小火煮25分鐘。
5、用漏勺撈出湯里的菜（或用篩網(wǎng)濾去湯汁），放入攪拌器中打成菜泥。
6、蛋黃打散，加入鮮奶油，攪勻后和菜泥混合，充分?jǐn)嚢瑁谷霚飻嚧颍披}和白胡椒粉，再次燒開，加入備用的蘆筍嫩尖即可。
小貼士：
1、可在蘆筍濃湯盛入碗或湯盤里后，再澆一些濃奶油提味。
2、胡椒粉可以根據(jù)個人喜好增減。
3、如果選用小土豆的話口味更佳。
法式玉米濃湯
菜譜制作： [原料/調(diào)料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量
[制作流程]
（1）鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒。
（2）玉米濃湯的濃稠感，就是用面粉和奶油炒出來的效果。
（3）等到面粉已經(jīng)拌炒開來，有很香的味道散出時，即準(zhǔn)備加入滾燙的高湯。
（4）這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
（5）再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
（6）將奶油湯用濾網(wǎng)過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順。
（7）過濾后的奶油湯加進(jìn)玉米醬和適當(dāng)?shù)柠}和胡椒粉調(diào)味。
（8）起鍋前再加進(jìn)牛奶調(diào)勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
圣女翡翠菠菜汁濃湯
[原料/調(diào)料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量，鹽、味精少許
[制作流程]
1.菠菜、洋蔥切碎備用
2.把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機(jī)內(nèi)攪拌數(shù)下
3.把②的材料倒進(jìn)白濃湯，加鹽和味精少許沸煮
4.煮沸濃湯盛入湯盤即可食用（注：可加入炸好的吐司于濃湯內(nèi)）
馬賽海龍王鮮湯
[原料/調(diào)料] 瑤柱二粒，蝦仁150克，魚片三小片，鮮蠔五粒、蛤二粒，洋蔥1/4個、白酒一
湯匙，蒜仁、紅花少許，鹽、味精少許，白脫油1/4塊、白濃湯適量
[制作流程]
1.將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒
2.炒好后倒入白濃湯內(nèi)，再加番茄汁，白酒及調(diào)味料煮沸，最后加少許紅花
3.煮沸后的濃湯盛入湯盤即可食用
奶油蘑菇濃湯：
材料：口蘑，牛奶，黃油，面包片，火腿，面粉，橄欖油。
調(diào)料：鹽，雞粉。（新鮮蘑菇300公克、奶油2大匙、大蒜2瓣、紅蔥頭2顆、白葡萄酒3大匙、面粉2大匙、雞高湯2杯、牛奶2杯、鮮奶油1/2杯。
少許、胡椒粉少許。）
做法：1、用少許橄欖油炒制面粉，然后取出，如果面粉有顆粒，可用搟面杖壓一下，然后加入適量清水調(diào)成面糊狀。
2、口蘑切薄片，面包片切小丁，火腿切末。
3、在鍋中加入黃油、牛奶同煮，一定要小火，然后加入火腿末和口蘑片、還有面糊，小火煮開即可。
4、最后放入攪拌機(jī)打勻，再倒回鍋中，可以加適量鹽和雞粉調(diào)味，最后撒上切好的面包丁就可以了。
油牛肉丁番茄湯
【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1 片，黃酒50克，白塔油50克
【制作過程】
1.先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料（胡蘿卜、蔥頭、
藥芹菜）放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清
湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個小時。然后撈出
蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。
2.熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。
3.燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時。將預(yù)先制好的2公
斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪
勻，趁熱裝湯盆即可。
【特點】 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。
濃湯裙菜煮鱸魚
原 料：
鱸魚。山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜。鹽、雞精、胡椒粉、白糖。
特 色：
湯味鮮美，濃而不膩。
操 作：
1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗凈，枸杞用清水泡好，鱸魚去頭去骨，魚肉切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放入蔥段姜片、魚頭、魚骨炒一下，倒入水，放入山藥大火燒開成奶白色，放入裙帶菜稍燉幾分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，將魚頭、骨頭、山藥、裙帶菜撈出放入碗中，將枸杞連同泡的水一起倒入鍋中，放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。
營養(yǎng)價值：
鱸魚 - 又名鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜。鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏，成魚長30~60cm, 詳細(xì) 所有鱸魚菜譜
山藥 - 又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
所屬菜系：
閩菜 - 福建菜，簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以香、味見長。
農(nóng)夫式玉米濃湯
原 料：
玉米罐一大匙、白濃湯適量、白脫油1/4塊、洋蔥少許、脆皮一片、鹽少許、味精少許。
操 作：
1、將洋蔥切丁備用。
2、玉米粒、洋蔥丁塊與1/4塊白脫油用文火輕炒。
3、炒過的蔬菜倒進(jìn)白濃湯，再加入鹽及味精。
4、把調(diào)制完成的濃湯盛入湯碗內(nèi)。
5、脆皮復(fù)蓋于湯碗上，在脆皮上擦一層蛋黃，在烤箱內(nèi)烤約12分鐘即成。
營養(yǎng)價值：
玉米 - 又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國。
所屬菜系：
法國菜譜 - 世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，
大地回春韭菜濃湯
原 料：
韭菜250克、紅蔥酥少許、洋蔥少許、培根兩條、白濃湯適量、鹽、味精少許。
操 作：
1、韭菜煮過后和洋蔥、培根兩條切塊備用。
2、把韭菜、洋蔥、培根、紅蔥酥在果汁機(jī)內(nèi)和少許高湯一起攪拌。
3、把攪拌好的蔬菜汁倒進(jìn)調(diào)制好的沸騰白濃湯。
4、濃湯加鹽及味精后盛入湯盤即可。
營養(yǎng)價值：
韭菜/韭黃 - 又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，
所屬菜系：
意大利餐 - 意大利地處南歐的亞平寧半島上，優(yōu)越的地理條件使意大利的農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其中以面條、奶酪、色拉米肉腸著稱于世。
結(jié)語：喝慣了中餐里慢火熬燉的湯，也常常西餐中的美味濃湯吧，會有不錯的收獲！
藥膳的烹飪要求
除了純粹的食膳之外，中國還特有一種藥膳來輔助治療、調(diào)理機(jī)體。藥膳是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材加工炮制后與傳統(tǒng)的烹飪原料結(jié)合烹飪而成的特殊食品，具有傳統(tǒng)肴饌的色香味形、普通食品的營養(yǎng)價值和特殊的養(yǎng)生保健防病治療的功效。藥膳的烹飪有不少特別的要求，現(xiàn)就選料、切配、火候、調(diào)味等方面做個簡要的說明。
藥膳的原料
藥膳原料的選擇既要遵循中醫(yī)、中藥理論，又要遵循烹飪法則。在選料的過程中，首先要保證藥物和食物必須符合衛(wèi)生學(xué)的要求，要考慮到原料的藥性和藥味，多選擇便于加工制作和容易消化吸收的原料，并根據(jù)具體病癥有針對性地使用，盡量選用“藥性輕，偏性小”的原料，以適應(yīng)更多更廣泛的人群。在此基礎(chǔ)上，還要做到廣、鮮、精。
藥膳的切配
藥膳原料的切配要服從于烹飪的要求和肴饌色、香、味、形、養(yǎng)的和諧。藥膳講究刀法，簡單來說可分為三大類，即平刀法、斜刀法、直刀法。在三大類刀法的基礎(chǔ)上演變出劈、斬、切、片、剁等具體刀法，以利于烹飪?nèi)胛?，便于食用，且整齊美觀。根據(jù)原料的不同用途、不同形狀、不同規(guī)格，經(jīng)過精心設(shè)計和合理搭配，令藥膳成為精美的“藝術(shù)品”，給人以造型和色彩的美感，使人心情愉悅、胃口大開。其實，這也是藥膳的一種功能。
藥膳的火候
藥膳的火候很重要，應(yīng)兼顧原料的種類、性質(zhì)、形態(tài)及成品風(fēng)味而靈活掌握，可以突出幾個方面。首先，根據(jù)原料的種類、性質(zhì)掌握火候。如原料質(zhì)老形大，藥性不易溶出揮發(fā)，要用長時間慢火烹制，使藥性在長時間受熱過程中，最大限度地溶解出有效成分，以增加其功效。若質(zhì)嫩形小的原料則用短時間大火烹制，比如杜仲腰花，選用滑炒；生煸枸杞，選用生煸烹飪法。另外，在烹制由不同原料組成的藥膳時，質(zhì)地老韌難熟的原料應(yīng)先投料，而質(zhì)地細(xì)嫩易熟的原料要后投料。
藥膳的調(diào)味
藥膳的調(diào)味，目的是使藥膳盡可能做到美味可口。優(yōu)良的藥膳是使其中藥味 “食之無味，回味悠長”。原料中的藥材要經(jīng)過嚴(yán)格炮制，達(dá)到矯味的目的。同 時，應(yīng)去除或降低藥物的毒副作用，提高藥性，增加藥用價值。一方面在藥膳制 作過程中，通過飛水、煸炒除去部分易溶解和易揮發(fā)的異味物質(zhì)，還可以通過使用料頭來減弱和消除原料異味，并增加肴饌的香味。
現(xiàn)在大家的工作都比較繁忙，很多人為了多睡一會兒，經(jīng)常選擇不吃早餐或者在外面吃快餐。這樣做，是不利于身體健康的。正常情況下，早餐應(yīng)該安排在6：30~8:30這個時間段。那么，如何吃上一頓有營養(yǎng)的早餐呢?
就餐時間 一般來說，起床后20~30分鐘再吃早餐最為合適，因為這個時候人的食欲最旺盛。另外，早餐和午餐的間隔最好在4~5個小時為好。如果早餐過早，那么進(jìn)食量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐提前。
營養(yǎng)搭配 基本要求是主副相配、干稀平衡、葷素搭配。首先要進(jìn)食一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、稀飯等。早餐所提供的熱量占全天熱量的30%左右，主要就靠主食。其次還要攝取一定量的蛋白質(zhì)，如蛋類、肉松、豆制品等。需要提醒的是，維生素的補(bǔ)充最容易被人忽視，因此最好吃一些酸辣菜、涼拌小菜、水果等。
保證水分 早餐要攝入至少500毫升的水分，這樣既可以幫助消化，還可以為身體補(bǔ)充水分、排出廢物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或溫開水滋潤腸道是養(yǎng)生的秘訣之一。如果早晨進(jìn)行體育鍛煉，最好先喝一杯水，再出門鍛煉。
食物易消化 早晨起床后，大多數(shù)人食欲不佳，消化能力比較弱。所以，早餐食物必須是易消化、營養(yǎng)豐富又不過于油膩的。特別要注意食物不宜過涼，否則會減低腸胃的消化能力。
給孩子和老年人，營養(yǎng)師說，應(yīng)該選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。
營養(yǎng)師說，不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應(yīng)注意酸奶別喝太涼的。
對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態(tài)的，營養(yǎng)成分比較多。
還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營養(yǎng)角度而言，還原奶的營養(yǎng)價值低于純鮮奶，但是它的保存時間可達(dá)8個月，適合旅游出行攜帶。
還有乳飲料，它沒有牛奶營養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當(dāng)給孩子換換口味。乳飲料為了口味好，會添加一些香料，所以應(yīng)該挑選大牌子，以保證安全可靠。
寧可食無肉，不可飯無湯,在我們身邊有很多這樣的人，他們認(rèn)為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
俗話說飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖.飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。
餐前的湯怎么喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。
東西南北養(yǎng)生湯
我國民間流傳各種食療湯.如鯽魚湯通乳，紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表，綠豆湯消涼解暑，蘿卜湯消食通氣，銀耳湯補(bǔ)陰等。湯可以說是廉價的健康保險.從地域上來說，我國東南西北，就各有不同的特色。
東：宋嫂魚羹。宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，老少皆宜。
酸奶蛋糕做法雖然簡單，但要想做出口感綿軟、香滑細(xì)膩、入口即化的蛋糕，就得好好的跟小編我一起來學(xué)習(xí)下嘍。
【酸奶蛋糕】
【主料】
玉米淀粉25g、雞蛋3個、低筋面粉50g、酸奶140g
【輔料】
白砂糖40g、香草精3滴、白醋3滴
【做法】
1.準(zhǔn)備材料。（6寸） 酸奶是光明或者銀橋的那種小房子酸奶，濃稠狀
蛋白蛋黃分別放入2個容器里。準(zhǔn)備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預(yù)熱了。（蛋白糊打好也很快）
2.蛋黃盆里加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻
在家烹制甜點酸奶蛋糕
3.篩入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個時候也篩入。相應(yīng)的低粉的份量減少）
4.順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒（這一步也很關(guān)鍵，一定要攪拌至無顆粒，不然和后面的蛋白混合，會有大顆粒，混合不均）
5.蛋白盆里加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細(xì)膩了加入剩下的1/2的白糖。最后打至濕性發(fā)泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖
6.繼續(xù)打發(fā)，直到打到干性發(fā)泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續(xù)打發(fā)到感覺打蛋器頭有點動不了，蛋白越來越稠。拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發(fā)泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過了變成一團(tuán)一團(tuán)的棉花絮狀。如果不熟練的話，多練習(xí)才能掌握
在家烹制甜點酸奶蛋糕
7.取1/3的蛋白放入蛋黃糊里，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最后全部切拌均勻。多練習(xí)，切拌的時候快速拌勻。防止蛋白消泡
8.倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡
9.放入160預(yù)熱好的烤箱（我的是長帝52L容量的烤箱，烤盤長41cm*30cn*20cm.溫度準(zhǔn)確），中層，上下火。30分鐘，表面上色 （上管3分鐘）
10.水浴法（我倒入800-1000ml的85度開水，倒至烤盤2/3處）（如果烤箱太小的話，蛋糕蓬發(fā)后表面離發(fā)熱管太近，會容易開裂，塌陷）
11.烤完，先放個幾分鐘
12.然后再拿出倒扣脫模
在家烹制甜點酸奶蛋糕
小貼士
1、這里我犯了一個錯誤，我只有一個方形的8寸固底模具，我怕6寸活底模具即使包上錫紙也會進(jìn)水，所以考慮來考慮去還是決定用8寸模具，這樣成品就不會蓬的很高，如圖片中那么高。所以建議還是選擇6寸模具，而且是固底的。我第二次又做了一個抹茶味的，用的是活底的模具鋪了油紙，包上錫紙，底部還是進(jìn)入了水，變的濕濕的。用的8寸固底模具沒有這個問題。
1、如果烤箱溫度偏高，表面上色快，可以蓋一層錫紙。
2、這一款蛋糕，糖份很少，沒有油，所以吃了也不會怕胖哦~
3、蛋糕開裂或者回縮塌陷，失敗的原因有3（輕乳酪蛋糕基本同理）：
1） 蛋白沒打發(fā)或者打太過。
2）蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3）烘烤的溫度太高。
4、蛋白和白砂糖（這個時候不可以用糖粉哦~要用白砂糖）一定要打的足夠硬，才能耐受消泡作用。但是如果打的
過了，就會太輕失去黏性。難以和蛋黃糊拌勻。而且蛋糕烤的時候容易破裂。
5）蛋黃糊和蛋白一定要拌勻，并且輕磕幾下，震出大氣泡不然蛋糕烤好后內(nèi)部有大氣泡，也很容易塌陷。
6）這款蛋糕就和輕乳酪蛋糕一樣像焗布丁，用低溫上時間的焗，而且烤盤要裝入水。
7）蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫，烤的時候會膨脹，如果溫度過高，就會破裂，就像我第二次烤的那樣，裂的很大。
8）口感是綿軟的，有點粘是正常的，如果是很濕的話，要么就是活底進(jìn)水了，即使包了錫紙也是擋不住進(jìn)水的，要么就是沒熟，判斷熟沒熟，一個是用手按一下表面，如果有彈性，沒有浮動感，就是熟了。蛋糕模具的四周會因為蛋糕糊的熟透凝結(jié)會有一點點的脫?，F(xiàn)象。
營養(yǎng)成分
在家烹制甜點酸奶蛋糕
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%.每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6.這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
總結(jié)：雞蛋雖說營養(yǎng)豐富，但含鈣量不高，如果與奶類搭配起來吃，就可以起到互補(bǔ)的作用。
皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，生病的人體質(zhì)比較弱，吃點粥品是非常足夠補(bǔ)充能量的。今天小編就來告訴大家怎么做出一碗美味又營養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥。
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預(yù)先腌：
約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質(zhì)感處理：
在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
