吃農(nóng)家菜興現(xiàn)摘現(xiàn)加工
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最近兩年多，食材界風(fēng)波不斷，別說食客，連一票開餐廳的老板都覺得頭痛：究竟哪里有安全可靠的食材可用？思來想去的后果，就是求人不如求己，干脆租塊田地來自己種、自己收、自己用，全部本地親手制造，足夠安全啦
現(xiàn)摘現(xiàn)吃十足農(nóng)家味
若問大學(xué)城穗石村的村民附近有什么好吃，他們一定會(huì)答：我們這里自己有田種菜的餐廳就只有一家，就是村頭的田之源嘛。田之源的老板其實(shí)是扎根在廣州的河源人。為什么跑來這里開農(nóng)家菜餐廳，還自己種菜？
就是因?yàn)槭巢慕腥瞬环判模宰约鹤鈮K田，自己種自己收，夠新鮮。這邊摘了那邊就直接進(jìn)餐廳，是不是很有農(nóng)家feel？老板坐在黃皮樹林里慢悠悠地說，旁邊是幾桌貪戀綠意不肯進(jìn)大廳坐的村民，手上搖著大葵扇。
就為了吃得安心，老板租下餐廳旁邊的50畝地和一個(gè)黃皮果林，種滿了絲瓜、白菜、豆角等蔬菜，田邊還栽種了幾棵香蕉樹。田里下的都是農(nóng)家肥，客人可以下田摘了然后給廚房加工。老板笑說。林子里的果子也是可以任意摘任吃的，經(jīng)常有人開車來此消遣，菜式多在10到20元之間，吃飽繼續(xù)釣魚聊天，摘果打麻將。這里很多菜式都沒有上菜單，侍應(yīng)往往親自去田邊張望，再告訴客人有啥當(dāng)造。肉類和河鮮則是老板從家鄉(xiāng)河源那里運(yùn)過來的河源農(nóng)家土豬、河源炭燒豆腐等。
不過我就對(duì)這里的農(nóng)村早茶很感興趣，很復(fù)古，沒有現(xiàn)成點(diǎn)心單，只有以前那種古舊的貼瓷磚開放式點(diǎn)心臺(tái)，一籠籠蒸排骨、大包擱上面，客人自己過去拿。另一邊則有師傅在忙碌地煲生滾粥、拉布拉腸、煎南瓜餅瞧，這家農(nóng)莊連魚肚都是自己曬的哦。雪花花的魚肚在太陽底下白得耀眼。這家餐廳哪里來的這么多魚肚來曬？有點(diǎn)意思哦。
漁農(nóng)莊也是一家自給自足的餐廳，在柯木和中山都有自家的蔬菜農(nóng)場(chǎng)和魚塘，這里看著平常的魚就是從自家魚塘送過來的，吃天然飼料長大，沒有泥腥味。為了確保魚肉結(jié)實(shí)無雜味，起塘后要在再養(yǎng)一個(gè)多月才上飯桌。經(jīng)過兩重防護(hù)，這瘦身魚蒸時(shí)不用放姜，只需要放蔥花和滾油淋熟即可。不過最好吃的當(dāng)然還是原條山泉水浸熟。用小滾開成蝦眼水的山泉水，把魚慢慢浸熟即可。大廚干脆就把魚鰾都取出留下，放在大竹匾里讓太陽曬干了做魚肚，生曬的魚肚特別香，也讓客人親眼看到魚肚如何做成，吃得也放心。這里菜式多在十來二十元之間，魚塘里的魚更是免費(fèi)任釣。
必試菜式
胡須雞煲蟹：3斤左右的龍門胡須雞一只加8到10只毛蟹仔，雞先爆香然后再煲，因?yàn)殡u質(zhì)靚，久煲不老，反而可以吸飽蟹鮮。
山泉水浸瘦身鯇：肉質(zhì)結(jié)實(shí)而不腥。也可以試水庫大魚，每條約5到7斤，一魚可三吃，魚頭煲仔燜、魚骨椒鹽煎焗、魚肉用來炒或煲粥很是過癮。
瓦煲生焗鱔：白鱔也是經(jīng)過瘦身的，入口彈牙得緊。
絲瓜茶樹菇浸魚肚：用大頭魚魚鰾生曬而成，不下任何色素和添加劑，3個(gè)魚鰾才能做成一個(gè)魚肚。吃起來軟軟滑滑，很適合夏天食用。
植物偉哥至健康
如果說到在蔬菜種植方面最權(quán)威的，當(dāng)然得算蔬菜研究所。最近它把基地搬到了花都區(qū)花東鎮(zhèn)的廣州農(nóng)科大觀，沿著機(jī)場(chǎng)快線一直下，穿過機(jī)場(chǎng)就是了。它足有400多畝地的面積，上面種滿了平時(shí)市面難以看到的奇蔬異果，還可以任你采摘。只要你約齊12個(gè)人，每人88元，就可以有專車接送，外包一餐人均起碼在30元以上的健康蔬菜火鍋，以及水果任吃，是不是很劃算兼健康的消遣？
當(dāng)季蔬菜大曝光
如果你在陽光不猛烈的時(shí)候去，可以親身下田去采摘你想吃的蔬菜，現(xiàn)在當(dāng)造的有珍珠菜、香麻葉、番薯葉等，全部都是綠色無公害產(chǎn)品。如果怕曬，還可以去摘水果，現(xiàn)在當(dāng)季水果有黃皮、龍眼等，光在果園里吃是免費(fèi)的。若是帶了孩子的，可以去農(nóng)趣苑里帶孩子看里面的珍奇蔬菜瓜果：珠簾般的藤，大如桌面的南瓜，小白鼠般的鼠瓜偉哥蔬菜火鍋
一輪體力運(yùn)動(dòng)之后該補(bǔ)充能量了。咦，居然是蔬菜火鍋？能飽嗎？男孩子一定會(huì)這么問。這火鍋套餐按30元/人設(shè)置，一套里面包括了水牛腿肉手打的牛肉丸和牛筋丸，豬肘子肉做的豬肉丸以及花都本地雞。按照一桌6人算，光是肉已經(jīng)有4斤左右。至于蔬菜，則會(huì)固定搭配板栗南瓜、香菇、超甜玉米、青皮冬瓜。另外，還會(huì)根據(jù)時(shí)令，配上6款只有農(nóng)科大觀才有的珍奇蔬菜?，F(xiàn)在應(yīng)季的是有植物偉哥之稱的黃秋葵，以及珍珠菜、香麻葉、人參葉、一點(diǎn)紅、臺(tái)灣枸杞6種。其中的黃秋葵是冰鎮(zhèn)著上的，咬開之后又黏又滑溜，一股甘甜便悄然沁入唇齒間，據(jù)說最有效用的是里面的黏黏瓜液，可千萬別漏出來了哦。
必試菜式
蔬菜火鍋套餐：一套里面包括了15個(gè)品種左右，包飽兼健康。
黃秋葵：入口軟軟的，黏黏滑滑，帶點(diǎn)甜。
珍珠菜：略為爽中帶韌。
一點(diǎn)紅：纖維感較明顯，入口類似茼蒿的香味。
香麻葉：咬久了會(huì)感覺出滑溜口感，帶稍稍爽身的感覺。
人參葉：最細(xì)嫩的蔬菜口感，后味有點(diǎn)像薄荷。
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蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導(dǎo)致其營養(yǎng)成分及含量也不一樣，選購時(shí)可根據(jù)需要側(cè)重選擇。
一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C.豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C.還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
由于人體需要全方位營養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。
許多人認(rèn)為，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃，才能更好地保證味道和營養(yǎng)。但事實(shí)上，魚宰殺后馬上就吃并不科學(xué)，還可能把毒素吃進(jìn)體內(nèi)。
新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時(shí)的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。
魚被宰殺后25個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過6個(gè)小時(shí)，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長到5小時(shí)。
那么，怎么判斷魚是否新鮮呢？這里教大家一個(gè)方法，就是把買回家的魚放到水里，如果魚一進(jìn)水就來回游動(dòng)掙扎，說明魚很新鮮，宰殺后需要放一會(huì);如果魚進(jìn)水后沒有反應(yīng)，或漂浮起來肚子朝上，就說明可能已經(jīng)開始滋生細(xì)菌，要馬上吃了。
茶和雞蛋分別擁有對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，益于腦血管，能夠有效預(yù)防中風(fēng)；含有氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病，讓牙齒更堅(jiān)固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。
問：現(xiàn)在，很多人愛吃的茶葉蛋成了網(wǎng)絡(luò)熱詞和炫富神器.不過，我聽朋友說，茶葉蛋雖然好吃，但有著嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，多吃對(duì)身體很不好。請(qǐng)問，是真的嗎？
重慶市高級(jí)營養(yǎng)師王洪玲：茶和雞蛋分別擁有對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，益于腦血管，能夠有效預(yù)防中風(fēng)；含有氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病，讓牙齒更堅(jiān)固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；含有對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂；含有很多對(duì)預(yù)防心臟病有著很大幫助的脂肪酸；含有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素；含有維生素A、D、E、K,以及磷、鐵等礦物質(zhì)。
但這兩者相結(jié)合，營養(yǎng)就會(huì)大大減分。因?yàn)椴柚械膯螌幩嵩跓髸r(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，就會(huì)影響人體對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。這種物質(zhì)還會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合形成沉淀，既不利于鐵的吸收，還會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激作用。此外，茶中的生物堿類物質(zhì)也會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)相結(jié)合，妨礙正常的消化吸收，同時(shí)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，長此以往，讓愛吃茶葉蛋的人缺鈣和骨質(zhì)疏松。
一般來說，建議大家每天吃上1-2個(gè)雞蛋。但茶葉蛋，建議不吃，如果要吃，每天不宜超過1個(gè)。而且，茶葉蛋一定要現(xiàn)煮現(xiàn)吃，少浸泡，這樣茶中的單寧酸滲透得少，對(duì)營養(yǎng)的傷害就不那么大。其實(shí)，鹵雞蛋的味道也不比茶葉蛋差。論健康的話，水煮雞蛋是最好的。
很多人愛吃魚，尤其是活魚。有句話叫鮮魚水菜，說的是魚要現(xiàn)殺的才好吃。營養(yǎng)學(xué)家也告訴我們每周最好吃兩次魚，有利我們的身體健康。其實(shí)在大家開心的吃著鮮魚的時(shí)候你哈不知道，有一種危險(xiǎn)也在臨近你。是什么呢？看了下文你就知道了。下面我們就給大家介紹一下吃魚的禁忌和魚的相關(guān)知識(shí)。希望愛吃魚的你可以認(rèn)真的看看。
吃魚禁忌
一、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
建議：購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。
二、生吃魚片易得肝吸蟲病
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
提醒：不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用，但事實(shí)上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。
因此生魚片還是少吃為妙。另外值得注意的是，肝吸蟲寄生在人體內(nèi)，剛開始幾乎沒有任何癥狀，有些人甚至十幾年都感覺不到它的存在，但等到發(fā)現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚，建議長期嗜吃生魚片的人最好到醫(yī)院檢查，確診是否感染。
三、擅吃魚膽解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出，魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
提醒：個(gè)人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。
四、空腹吃魚可能導(dǎo)致痛風(fēng)
在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
建議：個(gè)人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內(nèi)酸堿度，減輕嘌呤的危害，起到保護(hù)身體健康的作用。不可否認(rèn)，魚的確是很好的健康食品，但食魚有道，才能對(duì)你的健康真正有益。
魚的做法大全
紅燒魚
主料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽，味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。
紅豆鯽魚湯
材料：紅豆150克、鯽魚300克、姜一塊、料酒15克、鹽5克。
做法：
1、紅豆沖洗干凈備用。
2、紅豆加入湯煲，倒入1500克水，浸泡30分鐘。
3、把浸泡好的紅豆，連同泡紅豆的水一起煮沸，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘，直到紅豆酥爛。
4、燒熱鍋?zhàn)?，加?0克油和一塊姜，爆香。
5、放入鯽魚，改中火，一面煎2分鐘，同時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱@樣魚皮不會(huì)粘連到鍋?zhàn)由稀?/p>
6、把鯽魚翻另一面，用同樣的方法，中火煎2分鐘。這樣處理過的鯽魚，煲湯沒有腥味，而且湯汁的味道會(huì)更鮮美。
7、把煎好后的鯽魚，放入紅豆湯中，再次煮到沸。
8、轉(zhuǎn)文火煲15分鐘，最后加入鹽調(diào)味就即可以吃。
酸菜魚的做法
材料：去骨去皮鯰魚肉（或者龍利，國內(nèi)有草魚可用）500克，酸菜200克，泡山椒數(shù)個(gè)，整花椒數(shù)顆，蔥一根，姜數(shù)片，鹽，糖，白胡椒，生粉4湯匙，料酒1湯匙，雞蛋1個(gè)（只要蛋清），高湯（雞湯）2升
做法：
1、將魚肉平攤在菜板上，然后斜刀將肉片成5毫米厚的片。用鹽和白胡椒將肉抓勻入味10分鐘。然后放入生粉生粉4湯匙，料酒1湯匙和一個(gè)雞蛋的蛋清（先單獨(dú)打勻了再加入），一起攪拌均勻。（這樣魚肉的表面就會(huì)有一層薄膜，讓其煮后變得滑嫩）
2、將酸菜切成大片（酸菜汁不要倒掉），蔥切段。
3、炒鍋燒熱入油，油熱放入酸菜，蔥，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分鐘。加少許鹽和糖再炒一分鐘。
4、加入高湯，酸菜汁燒開，加入鹽，糖和白胡椒至自己喜歡的味道。改中火蓋鍋蓋煮15分鐘。（這樣能把酸菜中的酸味都煮出來，讓湯的味道更好）
5、如果湯減少太多，可以添加水或湯。
6、將湯燒滾，然后放入腌好的魚肉并用筷子散開，湯再次滾的時(shí)候就可以關(guān)火上桌了。
其實(shí)魚的做法有很多很多。文章中給大家介紹的無非是些家常做法。我們喜歡吃魚，吃魚也對(duì)我們的身體有所幫助，但是對(duì)于吃魚的禁忌大家一定要牢記而且避免，否則會(huì)對(duì)我們的身體健康造成損害?？茖W(xué)養(yǎng)生，合理膳食，健康就在我們身邊。
對(duì)此，專家告訴記者，排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。下面跟小編一起去看看下文的具體介紹。
排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優(yōu)勢(shì)。動(dòng)物被屠宰后，一開始肉是柔軟的，但不久之后，肉會(huì)發(fā)生僵硬等變化，這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生乳酸。如果在常溫條件下，肉會(huì)自動(dòng)收縮，造成失水，口感變差。因此，普通鮮肉煮后味道不鮮美，肉質(zhì)也比較硬。冷凍肉則會(huì)發(fā)生更強(qiáng)烈的肌肉收縮，口感更粗硬。
而如果肉的儲(chǔ)存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會(huì)分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會(huì)被解除，肉會(huì)變得松弛柔軟，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，中和之前的乳酸。這個(gè)過程被稱為成熟，還會(huì)產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風(fēng)味物質(zhì)。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養(yǎng)，且口感細(xì)膩、多汁味美，即便不經(jīng)過焯水，這種肉做出來也沒有腥味，是普通鮮肉不能相比的。
此外，普通鮮肉很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)，而排酸肉一直低溫保存，使絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，安全性大大提高。
需要注意的是，排酸肉買回家以后，不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至一些風(fēng)味物質(zhì)都會(huì)隨著汁液流走，口感也會(huì)下降。正確的做法是，排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。
這樣吃肉很危險(xiǎn)
在絕大多數(shù)人的生活中，肉必不可少。有數(shù)據(jù)顯示，自1990年起，中國肉食的人均消費(fèi)量就以平均每年7%~8%的速度增長，居世界之首，為世界平均值的3倍。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查也顯示，在1982~2002年的20年間，中國人對(duì)畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人們膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了傷身，這個(gè)觀念已被大家熟知，但肉吃不對(duì)更傷身，卻被很多人忽視了。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險(xiǎn)高。一項(xiàng)大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了44%.因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，專家建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。楊力建議，體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。王興國提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過1兩半，心臟血壓都受傷。膳食平衡寶塔中明確指出，一個(gè)人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
反復(fù)解凍肉招細(xì)菌。買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。李興民說，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好。通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)僵化，再過一段時(shí)間才會(huì)自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個(gè)過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。李興民建議，消費(fèi)者在買肉時(shí)要看清冷卻肉字樣，有些標(biāo)注排酸肉的肉品也屬此類，售賣時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。
老人兒童吃太多牛肉影響消化。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情。羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)?，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。
聽力障礙可發(fā)生于任一年齡的患者身上，因?yàn)槎績H靠一條主動(dòng)脈供血，一旦內(nèi)耳毛細(xì)胞供血、供氧受阻，輕則出現(xiàn)耳鳴，重則對(duì)聽力造成不可逆轉(zhuǎn)的終身性傷害，故對(duì)聽力障礙應(yīng)像對(duì)冠心病一樣及早診治。目前青少年聽力障礙有增多趨勢(shì)。
娛樂過度。令無數(shù)青少年著迷的隨身聽、Mp3、Mp4等娛樂工具，讓許多青少年流連忘返的網(wǎng)吧、游藝廳、歌舞廳、演舞臺(tái)、KTV包房等休閑場(chǎng)所，鞭炮轟炸聲等高分貝噪聲等，都對(duì)他們的聽力構(gòu)成威脅。大量的調(diào)查資料表明，居住于深山老林的七八十歲長者聽力非常好，正是因?yàn)樗麄儞碛幸粋€(gè)遠(yuǎn)離鬧市的清靜生活環(huán)境。
疾病所致。臨近耳部的疾病如鼻咽炎、咽炎、扁桃體炎等細(xì)菌感染性疾病，感冒、風(fēng)疹等病毒感染性疾病，以及頸椎病等，容易造成聽覺器官病變或受損，出現(xiàn)聽力障礙。特別是小孩子易患的腺樣體肥大，極易導(dǎo)致孩子聽力受損。
藥物使然。如鏈霉素、慶大霉素等氨基甙類藥物，由于對(duì)某些疾病抗菌效果較好，故臨床上仍在一定范圍內(nèi)使用，如鏈霉素主要用于治療結(jié)核病，對(duì)聽力都有不同程度的損傷。
煙酒損害。在一定條件下，煙酒中的尼古丁和酒精等對(duì)聽覺器官可造成損害，臨床上常有患者在酒后出現(xiàn)聽力障礙或突發(fā)性耳聾。心理壓力和不良情緒，對(duì)青少年患者來說同樣是誘因。
聽力障礙不像近視眼那樣容易被孩子或家長感知。若孩子表現(xiàn)出注意力不集中，叫其不應(yīng);在學(xué)校上課常要求調(diào)換座位，總說聽不清楚;在家看電視或聽音樂開大音量，讓人無法忍受等，應(yīng)考慮其是否有聽力障礙。
關(guān)注聽力障礙。出現(xiàn)聽力障礙，越早改變耳部血供，治愈的可能性就越大。發(fā)現(xiàn)一側(cè)耳朵有聽力障礙，也應(yīng)保護(hù)好另一側(cè)并經(jīng)常檢查，以防兩耳失聰。
防治炎性疾病。特別是耳周的炎性疾病，以防細(xì)菌或病毒感染牽連聽覺器官。家長要注意觀察，一旦發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常感冒、睡覺打鼾、流濃鼻涕，要慎防腺樣體肥大，以免殃及聽力。
用藥理當(dāng)謹(jǐn)慎。一是盡量避免使用鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物。非用不可，家長一定要嚴(yán)格監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)其有耳鳴、眩暈或面部麻木等情況，一定要及時(shí)停藥或送其就醫(yī)。
聽力也要養(yǎng)護(hù)。與燃放的鞭炮保持距離，遠(yuǎn)離嘈雜環(huán)境，保持耳道衛(wèi)生。如果無法遠(yuǎn)離噪音環(huán)境，可佩戴耳塞或用棉花球塞耳。喜歡欣賞音樂的人，音量開小一點(diǎn)，一次時(shí)間不宜超過兩個(gè)小時(shí)。最好不要在嘈雜的公共場(chǎng)所聽“塞入式”的音樂，以免在不知不覺中開大音量，損害聽力。很多人對(duì)此不以為然，但專家強(qiáng)調(diào)，聽力受損是一個(gè)漸進(jìn)的過程，并非都會(huì)很快表現(xiàn)出來，很可能在若干年后發(fā)生，治療起來極為艱難。
嘗試自我療法。一是按摩療法，張開五指掌心對(duì)著耳下，就像用食指與中指夾住耳朵一般，然后用這兩個(gè)指頭按摩耳部周邊穴位，有助于改善耳部的血液循環(huán)，天長日久對(duì)聽力障礙的恢復(fù)有一定的幫助。二是飲食療法，腎開竅于耳，平時(shí)可多吃補(bǔ)腎食品，如核桃仁、黑芝麻、枸杞等，少食用辛辣食品，禁煙酒，別為功名利祿所累，以保持良好的心境或情緒。
大家對(duì)于肉菜都比較喜愛，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)我們健康也有一定好處，所以說成為了人們非常喜愛的一種食物，在平時(shí)經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有一定好處，但是要說具體現(xiàn)炒的肉在制作的時(shí)候需要如何進(jìn)行腌制，這是大家不清楚的，一起和看看吧。
現(xiàn)炒的肉怎么腌
現(xiàn)炒的肉在烹飪之前需要我們先腌制好才行，因?yàn)殡缛庖彩浅慈庵昂苤匾囊粋€(gè)步驟，想要讓現(xiàn)炒肉吃起來的味道好，是需要我們對(duì)腌制方法有所了解的，這是讓現(xiàn)炒肉入味的一個(gè)關(guān)鍵。首先我們?cè)诔慈庵?，是需要用醬油、料酒、雞精、鹽等各種的調(diào)料，把肉腌上幾分鐘的，之后我們?cè)傧洛仯@樣炒著吃的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)沒有味道的情況。而且腌肉的生活也是有一些講究的，大多數(shù)人情況下人們會(huì)選擇用淀粉進(jìn)行腌肉，但是這種方法并不是很好，最好的選擇用蛋清或者是啤酒進(jìn)行腌制。因?yàn)榈扒迨强梢宰屓馕兜栏r、更滑的，啤酒可以讓肉更香、更嫩，這樣現(xiàn)炒的肉味道也比較好。
炒肉片需要腌制嗎
炒肉片之前我們可以選擇腌制，也可以選擇不腌制吃都是可以的。如果說我們注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先的用料酒、鹽、淀粉進(jìn)行腌制。然后在開始炒，如果說口味比較清淡，那么就不需要進(jìn)行腌制，選擇直接爆炒就可以了。
炒肉前腌肉技巧
在炒肉之前是需要我們進(jìn)行腌制的，在腌肉的時(shí)候首先我們要加入一勺的雞粉，其中特有的粉末質(zhì)地，可以迅速均勻的蓋住肉的表面，可以給肉多一重的保護(hù)，而且還可以很好的鎖住肉汁，可以讓肉片更加嫩滑多汁。在腌制肉片的時(shí)候我們加入適量的生粉以及清水，然后我們用手抓勻上漿，可以讓肉片的口感更加嫩滑多汁。而且在腌制肉片的時(shí)候，我們最后的時(shí)候加入香油封油，可以更好的鎖住上漿之后肉片的水分，讓肉片充滿彈性之后，可以更嫩滑多汁。我們把肉片腌制10-15分鐘之后，需要熱鍋涼油，等到油溫在三四成熱的時(shí)候滑炒肉片，這樣才可以保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。對(duì)于切好的肉，需要用少量的清水、淀粉，容納后腌制至少10分鐘，之后再選擇加入料酒、醬油、糖、鹽等就可以了。
腌肉炒什么菜好吃
腌肉用來炒菜吃是完全可以的，腌肉蘿卜干是不錯(cuò)的，我們需要準(zhǔn)備好腌肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許。需要我們把腌肉煮上二十分鐘，之后需要切成薄片，之后我們把蘿卜干用水泡一下，然后擠干其中的水分備用。同時(shí)需要在鍋中油燒熱的時(shí)候，選擇放花椒、干辣椒，炸香之后再選擇加入肉翻炒。等到出香味的時(shí)候加入蔥姜蒜煸香，然后我們?cè)俚谷胩}卜條、鹽、醬油一起炒。出鍋前時(shí)候我們就可以在其中加入雞精就可以出鍋吃了。
腌肉腐竹同樣是一個(gè)非常美味的吃法，需要我們準(zhǔn)備好腌肉500g、腐竹200g，還需要我們烹飪腌肉的時(shí)候，準(zhǔn)備好腌肉。我們用熱水刷洗三四次之后，就可以選擇再放到鍋里。煮開水之后就可以倒掉，這樣是可以幫助我們有效的去除掉其中多余的鹽分。之后我們把腌肉切片備用。腐竹需要我們用溫水浸泡10分鐘左右，之后再切成段，辣椒、蔥、姜、蒜都需要洗凈之后切好備用。我們把鍋刷洗干凈之后，可以選擇放入少許的油，燒熱之后放入臘肉中，炒出肉香之后再選擇放入辣椒，翻炒幾分鐘之后就可以放姜蒜。然后再放入適量的水，加蓋大火之后煮幾分鐘，等到水分差不多收干的時(shí)候，我們放蔥炒幾下就可以出鍋吃了，這可以說是腌肉烹飪的時(shí)候最簡單的方法之一，而且因?yàn)槌云饋淼奈兜篮茫哉f是很值得推薦給的大家在平時(shí)吃的，烹飪腌肉吃的時(shí)候可以試試這樣的方法。
上面給大家介紹了有關(guān)現(xiàn)炒肉的情況，在制作的時(shí)候需要我們注意方法，首先應(yīng)該把現(xiàn)炒的肉腌制好，之后我們?cè)龠M(jìn)行烹飪，這樣才可以讓現(xiàn)炒的肉的味道好，所以說我們?cè)谂腼儸F(xiàn)炒的肉的時(shí)候需要注意方法，這樣才能更好的吃到美味可口的現(xiàn)炒肉。
