最佳蔬菜是紅薯
養(yǎng)生蔬菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“最佳蔬菜是紅薯”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究和評(píng)選，評(píng)出最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等6類。人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯的故鄉(xiāng)是南美洲，于16世紀(jì)末傳入中國(guó)。不同地區(qū)，人們對(duì)它的稱呼也不同，番薯、地瓜等都是它的“別稱”。如今，除青藏高原地區(qū)外，中國(guó)大江南北皆有其蹤跡。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分，皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別，肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。近年來(lái)經(jīng)過(guò)品種的改革，紅薯變得更加美味。小紅薯大營(yíng)養(yǎng)紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，這正是大米和面粉等常規(guī)主食最欠缺的。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，養(yǎng)生保健作用卻大，尤其是對(duì)老年人健康非常有益。由于紅薯屬堿性食物，有利于維護(hù)血液的酸堿平衡。紅薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，還能保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。此外，紅薯所含淀粉的纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，有利于防治便秘，減少腸癌的發(fā)生。冠軍菜作用多小小紅薯何以能成為“冠軍菜”？據(jù)專家介紹，紅薯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有防止亞健康，健美和抗癌等作用。紅薯有抗癌作用。飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸，其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的損傷。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。紅薯有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用；補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。紅薯能夠預(yù)防肺氣腫。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫，而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，這很可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，能夠預(yù)防肺氣腫。紅薯有抗糖尿病作用：研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖？根據(jù)科學(xué)研究。紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。ys630.coM延伸閱讀
雞蛋是居家必備的食物，關(guān)于雞蛋的烹飪方法也有很多，在這里就不一一列舉了。今天要與大家討論的是，在吃雞蛋的時(shí)候，哪些食物可以一起搭配吃，又有哪些盡量不要搭配雞蛋食用。主要是從營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量方面考量，下面先給大家講一個(gè)小故事：
有一天，雞蛋女神受邀參加一個(gè)食物界的派對(duì)，現(xiàn)場(chǎng)可謂是名流云集，星光閃耀。有來(lái)自四腿家族的豬太子，雙腿家族的雞公子，還有來(lái)自堅(jiān)果家族和蔬果家族的幾兄弟，以及海洋家族的魚公子、蝦少爺?shù)鹊?。這些個(gè)公子少爺們看見(jiàn)雞蛋女神也來(lái)了，紛紛湊上前去獻(xiàn)殷勤。但是聰明理智的雞蛋女神，非常有立場(chǎng)，她知道誰(shuí)可以適當(dāng)接觸，又有誰(shuí)必須敬而遠(yuǎn)之，接下來(lái)讓我們一起看看他們誰(shuí)最終能贏得雞蛋女神的芳心。
雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素含量高，并且比較均衡，唯一美中不足的是雞蛋當(dāng)中膽固醇的含量較高，高達(dá)585mg/100g,所以平均到1枚雞蛋上的膽固醇含量大約為300mg.而人一天需要攝入的膽固醇量是300mg,如此以來(lái)，人一天吃1枚雞蛋就足以滿足膽固醇的需求，若攝入過(guò)多，可能會(huì)出現(xiàn)高膽固醇血癥以及誘發(fā)高血壓、高血脂等健康風(fēng)險(xiǎn)。這就要求我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，一定要注意食物的搭配。
上述故事中四腿家族豬太子，雙腿家族的雞公子，海洋家族的魚公子、蝦少爺，都屬于動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物的很多部位含膽固醇都很高，例如豬腦、腎臟、肝臟、肥肉等等，雞肉中的雞皮、內(nèi)臟，還有海產(chǎn)品中的魚蝦籽、魚蝦肉等。所以，當(dāng)我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，盡量不要搭配這些動(dòng)物性食物來(lái)吃，我們要像雞蛋女神一樣，對(duì)它們偶爾接觸尚可，但一定不能過(guò)深交往.
植物性食物是不含膽固醇的，例如蔬菜、水果、堅(jiān)果等，所以我們故事里堅(jiān)果家族和蔬果家族的諸位兄弟沒(méi)有膽固醇，他們實(shí)實(shí)在在，穩(wěn)重老實(shí)，是雞蛋女神可以托付的對(duì)象。
雖然植物性食物中不含有膽固醇，但是也有個(gè)別植物性食物中飽和脂肪酸的含量偏高，攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，也會(huì)對(duì)心腦血管造成傷害，在這里需要注意，它們是一些植物油，例如棕櫚油和椰子油。
所以，人無(wú)完人，物無(wú)完物，網(wǎng)友們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，盡量選擇植物性食物進(jìn)行搭配，動(dòng)物性食物雖然好吃，但是淺嘗輒止，不要過(guò)多依賴。
因?yàn)樗鼈儠?huì)像魔爪一樣侵襲我們的身體，時(shí)間長(zhǎng)了危害就顯現(xiàn)出來(lái)了，那時(shí)候再注意，往往為時(shí)已晚。
紅薯，又稱地瓜、白薯等，含有膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的十大最佳蔬菜的冠軍。
紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。但是吃紅薯具體有哪些好處，應(yīng)該怎么樣正確吃紅薯，下面就和小編一起去看看吧：
由于紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃。重要的是，紅薯最好在午餐吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。
需要注意的是，吃紅薯不可過(guò)量，紅薯的糖分多，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，人就容易吐酸水。過(guò)多的糖分停留在腸道里也容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
補(bǔ)充閱讀：薯類營(yíng)養(yǎng)大剖析
常見(jiàn)的薯類有紅薯（白薯）、馬鈴薯（土豆）、芋薯（芋頭）與木薯等，其中紅薯的蛋白質(zhì)含量在1.5%左右，其氨基酸組成與大米類似，脂肪含量?jī)H為0.2%,碳水化合物含量高達(dá)25%.紅薯中，胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸等含量比谷類高，且紅薯的胡蘿卜素含量高于白薯.紅薯富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。土豆深受大眾喜愛(ài)，它的淀粉含量高達(dá)17%,即可做蔬菜又可作主食，維生素C和鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富。木薯在北方不太常見(jiàn)，它含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料，但木薯含有氫氰酸，食用前必須去毒。需要提醒您的是，由于薯類蛋白質(zhì)含量較低，而具有較強(qiáng)的飽腹感，故兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。
健康薯類：美容又抗癌
2012年世界衛(wèi)生組織對(duì)人們常吃的蔬菜進(jìn)行了大排名，排在榜首的是紅薯、玉米和苦瓜，其中紅薯中的推薦理由為：每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一，含有的維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究院指出，紅薯中含有的一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。除美容外，紅薯也是抗癌明星，最近科技人員在紅薯中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
美味薯類：怎樣吃薯類更健康
調(diào)查顯示，隨著生活水平的提高，近20年來(lái)我國(guó)居民薯類食物的攝入量明顯降低，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日薯類攝入量1982年為179.9克，而2002年降到49.1克。營(yíng)養(yǎng)專家建議，可適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃五次足夠，每次攝入50克到100克。此外，薯類食物最好用蒸、煮、烤的方式烹飪，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，以減少食物中的油和鹽的含量。所以炸薯?xiàng)l和烤紅薯，選后者。
由此可見(jiàn)，大魚大肉吃膩了，可以適量的吃一下紅薯哦！但是，那些深加工的薯片，薯?xiàng)l就算了吧！知道正確的食用方式，才能真的吸收到營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到美容養(yǎng)生的效果?。?/p>
世間萬(wàn)物都有相生相克的特性，我們每天吃的肉也是如此，每一種肉都有和其搭配的搭檔，巧妙搭配，讓食物更加美味。下面小編介紹幾種肉類的搭配。
豬肉--白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實(shí)這在營(yíng)養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。
牛肉--番茄。紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。
而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。
羊肉--白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維；從口味上來(lái)講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來(lái)說(shuō)，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。
雞肉--蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。
鴨肉--山藥。從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。
山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。
魚肉--豆腐
豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，使其補(bǔ)鈣效果更佳。
食物搭配得當(dāng)才會(huì)發(fā)揮最大的美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為家庭的營(yíng)養(yǎng)師，更應(yīng)該注意這些。
【導(dǎo)讀】你知道嗎，紅薯最佳搭配能有效抗癌延壽哦！隨著科學(xué)文化的普及和人們意識(shí)水平的提升，紅薯的健康價(jià)值地位正在發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，它不單單具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還是個(gè)長(zhǎng)壽果。下面小編介紹紅薯最佳搭配能有效抗癌延壽吧！
第一，寬腸通便
紅薯含有非常豐富的柔軟膳食纖維，之所以說(shuō)它柔軟,是因?yàn)榧t薯中所含的膳食纖維的結(jié)合水力和吸附力都比其他三種膳食纖維（土豆、豆粨、麥麩等膳食纖維）要高，因此，很容易被人體消化和吸收。同時(shí)，它能促進(jìn)腸道的有害物質(zhì)及時(shí)地排出體外，從而減少了有害物質(zhì)的吸收。而且，紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
第二，增強(qiáng)免疫功能
紅薯含有大量黏蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力。
第三，防癌抗癌
紅薯中含有的豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C,胡蘿卜素等，能起到消除活性氧的作用，而活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一。另外，紅薯豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道健康，間接地能夠防治結(jié)腸癌。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，抗氧化能力越強(qiáng)。
第四，抗衰老、預(yù)防高血壓
紅薯中含有一種特殊的物質(zhì)，叫綠原酸，它可以抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老年斑的出現(xiàn)，延緩細(xì)胞衰老。另外，紅薯的鉀含量比蘋果橘子都高，而高鉀低鈉能調(diào)節(jié)水電解質(zhì)的平衡，有利于預(yù)防和緩解高血壓。
最后跟大家分享一下食用紅薯的最佳方法，看看紅薯要怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)
第一，由于紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，它與米面一起作為主食來(lái)食用，可以很好地進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
第二，紅薯含豐富的胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素，要搭配脂肪類物質(zhì)一起吃才能更好地吸收；
紅薯含有豐富的膳食纖維，親水力很強(qiáng)，吃完紅薯記得要多喝水
食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，也就是說(shuō)，無(wú)論哪一種食物多么好，大家也不要盲從一種食物。因?yàn)椋簺](méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。
在秋季是比較非凡的季節(jié)，人們都非常注重保健，保健的方式有許多，最多的就是通過(guò)飲食來(lái)進(jìn)行保健了，那么在秋季可以保健的蔬菜有哪些呢?這是許多朋友都非常關(guān)注的問(wèn)題，接下來(lái)本文將為大家盤點(diǎn)秋季最佳的保健蔬菜，期望對(duì)各位提供一些在秋季飲食方面的參考。
菜花
菜花是非常有特色的蔬菜，其中的維生素類物質(zhì)含量豐富，每?jī)砂倏诵缕娌嘶蔀槌赡耆颂峁┮惶焖杈S生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達(dá)80毫克，比常見(jiàn)的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫(yī)素來(lái)有“色白入肺”之說(shuō)。秋天是呼吸道沾染疾患多發(fā)季節(jié)，雪白的菜花無(wú)疑是一種適時(shí)的保健蔬菜。
菠菜
菠菜的營(yíng)養(yǎng)含量豐富，是大家比較喜愛(ài)吃的一種蔬菜。尖葉菠菜葉柄長(zhǎng)葉片較薄，根粗壯，含糖重量多;圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡蘿卜
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)全面，經(jīng)常食用可以補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能維持胡蘿卜素93%以上，炒食也可維持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能汲取10%。
萵筍
萵筍口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均適宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平穩(wěn)，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙實(shí)質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。
萵筍是含碘量比較高的一種蔬菜，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太惋惜了。此外，秋季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
以上介紹的這些蔬菜在秋季食用都是非常適合的，有很好的保健作用。這些蔬菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體健康很有關(guān)心，而且這些蔬菜可以做成各種菜肴供自己享用，大家在秋季不妨在家制作這些菜肴，不僅能夠享受清淡的味道，更加能夠讓自己的健康受到一定的保證。
春季氣溫升高，雨量增多，人體更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時(shí)期，是身體補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī)。針對(duì)氣候特點(diǎn)進(jìn)行食療調(diào)養(yǎng)，可謂事半功倍。
吃香椿正當(dāng)時(shí)
谷雨前后的一段時(shí)間正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或?qū)⒄么谎颗c雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風(fēng)味。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個(gè)月后可食用，吃時(shí)切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。
黃豆芽補(bǔ)維生素
春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會(huì)發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”。針對(duì)這一癥狀，宜多吃些黃豆芽。
食菠菜最養(yǎng)肝
過(guò)了谷雨便意味著春季快過(guò)去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓緊時(shí)機(jī)調(diào)理肝血。肝開竅于目，肝血不足，不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結(jié)化熱，上擾頭目則頭暈?zāi)垦?。此時(shí)的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。
中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對(duì)春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕?、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對(duì)鈣的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因?yàn)椴菟崤c鈣反應(yīng)生成草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的腎功能，且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道，引起結(jié)石
黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時(shí)，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人體抵抗病毒感染的能力。
