柿子、柿子葉的食療作用及養(yǎng)生功效
養(yǎng)生與食療作用。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“柿子、柿子葉的食療作用及養(yǎng)生功效”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
柿子是在我國(guó)南北都廣泛分布的水果，柿子含淀粉、糖很豐富，可以代糧，它不怕蟲害且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，被譽(yù)為鐵桿莊稼.而且是柿子有很多的使用價(jià)值，然而柿子的葉子雖然存在感很弱但是他也有很大的用處哦！一起來(lái)看看吧！
柿子有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。
柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。然而人們對(duì)柿子葉卻很少利用，僅少數(shù)地區(qū)有用它代茶葉充當(dāng)飲料。
現(xiàn)代科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，柿樹葉除含有相當(dāng)可觀的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素外，還有膽堿、蘆丁和丹寧，具有抗菌、消炎、活血、降壓、降脂、抗癌作用，特別是它含的維生素C可達(dá)1800mg/100g,遠(yuǎn)高于常見(jiàn)的水果和蔬菜。它能抗壞血病，防治支氣管炎、防癌、抗癌。
目前，已有人開發(fā)了柿葉茶等防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的功能食品和藥物。如果用柿子葉煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
柿子葉所含的丹寧頗高，影響口感，需加調(diào)味處理，調(diào)得好就能制出可口的功能食品，成為人類防治文明病的良好保健食品。
柿葉茶突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能在于含有高于普通茶葉幾倍甚至幾十倍的天然Vc,而且蘆丁、膽堿、黃酮甙及人體必需的17種氨基酸的含量也比水果、蔬菜、普通飲料高幾十倍。
天然Vc促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)壞血病、心血管病及癌癥等有一定療效。
蘆丁、膽堿有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用。
黃酮甙能降低血壓、增加動(dòng)脈血流量，對(duì)金黃色葡萄菌有明顯的抑制作用。據(jù)日本介紹，長(zhǎng)期飲用柿葉茶可防止黑色素（老年斑）的積聚，可促進(jìn)人體生成抗癌、抗流感病毒的干擾素。
干柿葉30~60g,水煎2次，混合后分為3份，每次溫服1份，日服3次。或?qū)⑹寥~陰干后研成粉，每次服3~6g,日服3次。
能下氣平喘、止渴生津、止血、療瘡。對(duì)平滑肌有解痙作用，同時(shí)還有降血壓作用。
柿子葉含有豐富的丹寧酸，因此拿柿子葉來(lái)泡澡，可以產(chǎn)生很好的殺菌、清潔、緊實(shí)皮膚的效果，是最簡(jiǎn)單又有季節(jié)感的美容方法。
食療作用
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)。《本草綱目》中記載柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。同時(shí)， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
柿果味甘澀、性寒、無(wú)毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。
如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用?？梢匝a(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。柿子柿餅具有澀腸、潤(rùn)肺、止血、和胃等功效
療方精選
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
7、未成熟之青黃柿子一個(gè)，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咳血。柿子
8、柿餅三個(gè)焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。
9、柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。
10、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產(chǎn)后出血。
11、柿蒂五個(gè)，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。
12、柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服，治血淋（尿血）。
13、柿蒂六個(gè)，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服，治痔瘡出血。
14、柿蒂燒成炭研末，成人每服2克（小兒減半），一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
15、柿蒂焙干研末，搽患處，治小兒臍中流水。
16、鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細(xì)末，搽患處，治瘡。
17、柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤(rùn)肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。
18、冰糖蒸柿餅：柿餅三枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。有潤(rùn)肺，化痰，止血作用。適用于高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎干咳，咽痛等癥。柿子食療方推薦。
19、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調(diào)味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用于尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。
20、柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開水送服，連服兩個(gè)月，治血小板減少性紫癜。
21、柿餅一兩個(gè)，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。
脾胃消化功能正常的人適合食用。
22、每天中等大小1個(gè)（約100克）。高血壓、咳嗽痰多、口干吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。
23、青柿汁蜜膏：青柿子1000克，蜂蜜適量。將柿子洗凈，去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，放人鍋內(nèi)，以文火熬至稠黏時(shí)，加人2份蜂蜜，再煎到稠黏如蜜時(shí)?；?，每次1湯匙，每日2次，沸水沖服，主治胃陰不足，煩渴口干；肺熱陰，咳嗽痰多
24、棗柿餅：軟紅柿子肉100g,紅棗30g,白面粉200g,植物油少許。紅棗洗凈去核。將柿肉、紅棗碾爛，與面粉混勻，加清水適量，制成小餅。
用植物油將小餅烙熟即可。可作早、晚餐食用，1~2次/周。作用：清熱解毒，生津止渴，潤(rùn)肺通便，用于輔治肝陰不足導(dǎo)致的耳鳴、耳聾、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等癥。
注意事項(xiàng)
空腹吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。
如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃有底的話，就可避免胃柿石的形成。
柿皮
有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡。
如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
柿子不能與紅薯、菠菜同食。
其他禁忌
柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃柿子為好。
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。
丹寧酸可降低血壓：柿子
柿子的柿皮丹寧的成分具有降低血壓的功用，不只果實(shí)、柿子葉也含有這種成分。
若要降低血壓，喝柿子葉茶具有良好的功效。
血壓突然升高時(shí)可將柿子汁放入牛乳中飲用。
柿子葉茶的作法
材料（約10公克）
柿子葉：適量
1、摘下柿子葉6~8月的嫩葉，用水洗凈，若是很臟時(shí)，則紗布邊擦邊洗。
2、在蒸鍋蒸2~3分鐘，冷卻后將葉子切成0.3公分長(zhǎng)方形。
3、日曬使之干燥干了之后，放入保存容器。
4、茶壺不可用金屬制的。像喝普通茶一樣，例如熱水泡茶來(lái)喝為充分吸收維他命C,喝過(guò)后40~50分鐘禁喝咖啡、紅茶、綠茶。
制作心得
葉子很難干燥時(shí)，可用微波爐烘30秒，幫助干燥。太長(zhǎng)時(shí)間葉子會(huì)焦掉，要小心。
飲用感言
它是味道好喝的茶。維他命C豐富，但不酸。
柿子葉功用
柿子是我國(guó)南北都廣泛分布的水果，柿子含淀粉、糖很豐富，可以代糧，它不怕蟲害且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，被譽(yù)為鐵桿莊稼.柿子有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。
柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。然而人們對(duì)柿子葉卻很少利用，僅少數(shù)地區(qū)有用它代茶葉充當(dāng)飲料。
現(xiàn)代科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，柿樹葉除含有相當(dāng)可觀的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素外，還有膽堿、蘆丁和丹寧，具有抗菌、消炎、活血、降壓、降脂、抗癌作用，特別是它含的維生素C可達(dá)1800mg/100g,遠(yuǎn)高于常見(jiàn)的水果和蔬菜。它能抗壞血病，防治支氣管炎、防癌、抗癌。
目前，已有人開發(fā)了柿葉茶等防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的功能食品和藥物。如果用柿子葉煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
柿子葉所含的丹寧頗高，影響口感，需加調(diào)味處理，調(diào)得好就能制出可口的功能食品，成為人類防治文明病的良好保健食品。
柿葉茶突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能在于含有高于普通茶葉幾倍甚至幾十倍的天然Vc,而且蘆丁、膽堿、黃酮甙及人體必需的17種氨基酸的含量也比水果、蔬菜、普通飲料高幾十倍。
天然Vc促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)壞血病、心血管病及癌癥等有一定療效。蘆丁、膽堿有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用。黃酮甙能降低血壓、增加動(dòng)脈血流量，對(duì)金黃色葡萄菌有明顯的抑制作用。
據(jù)日本介紹，長(zhǎng)期飲用柿葉茶可防止黑色素（老年斑）的積聚，可促進(jìn)人體生成抗癌、抗流感病毒的干擾素。
干柿葉30~60g,水煎2次，混合后分為3份，每次溫服1份，日服3次。或?qū)⑹寥~陰干后研成粉，每次服3~6g,日服3次。能下氣平喘、止渴生津、止血、療瘡。對(duì)平滑肌有解痙作用，同時(shí)還有降血壓作用。
柿子葉含有豐富的丹寧酸，因此拿柿子葉來(lái)泡澡，可以產(chǎn)生很好的殺菌、清潔、緊實(shí)皮膚的效果，是最簡(jiǎn)單又有季節(jié)感的美容方法。
柿子干的做法
一、選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過(guò)早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上（曬墊可用竹子編織）用太陽(yáng)曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。
捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。
再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。
六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成十字架形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草裝入。
柿子甚至是柿子葉子渾身都是寶，喜歡的朋友們可以吃一吃哦！
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如果是柿子的主要產(chǎn)量國(guó)之一，因此柿子在生活中的大街小巷都非常普遍，特別是在柿子大量上市的秋季。而柿子的種類也有很多，常見(jiàn)的就有軟柿子這脆柿子兩種類型之分。但是很多人都不知道的是，其實(shí)柿子樹的葉子也可以曬干之后做成茶葉飲用。因此接下來(lái)就為大家介紹一下柿子葉茶的制作方法。
首先，取適量柿子葉，洗凈;如果柿子葉很臟，不易清洗的話，可以用紗布邊擦邊洗。然后將葉子放在蒸鍋上蒸2～3分鐘，冷卻后將葉子切成0.3公分長(zhǎng)方形。第三，將其日曬使之干燥，干了之后，放入保存容器。
在泡茶的時(shí)候，茶壺不建議用金屬制的;和柿子葉茶跟普通茶類似，例如熱水泡茶來(lái)喝為充分吸收維他命C，喝過(guò)后40～50分鐘禁喝咖啡、紅茶、綠茶。
竅門與心得：葉子很難干燥時(shí)，可用微波爐烘30秒，幫助干燥。太長(zhǎng)時(shí)間葉子會(huì)焦掉，要小心。
飲用感言：它是味道好喝的茶。維他命C豐富，但不酸。
柿子葉除含有相當(dāng)可觀的蛋白質(zhì)，氨基酸及多種維生素外，還有膽堿，蘆丁和丹寧，具有抗菌，消炎，活血，降壓，降脂，抗癌作用。柿子葉煎服或沖開水當(dāng)茶飲，有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，降低血壓，增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
喝這種茶還可以降血糖，降血壓，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種很好的保健食物。對(duì)老年女性來(lái)說(shuō)就更好了，長(zhǎng)期飲用柿葉茶可防止黑色素(老年斑)的積聚。
柿子葉可能我們就主要是用來(lái)泡茶喝，或者泡澡了，能長(zhǎng)期用柿子葉泡茶喝嗎?
其實(shí)是不可以的呢。主要是因?yàn)槭磷尤~中含有大量的丹寧酸，雖然有很多好處，但是長(zhǎng)期用柿子葉泡茶喝可能會(huì)會(huì)造成腹瀉，對(duì)肝臟可能也會(huì)造成損傷的呢?；蛘呖梢哉壑幸稽c(diǎn)，每隔一段時(shí)間喝一些柿子葉泡茶，就是不能長(zhǎng)期連續(xù)泡柿子葉茶喝。
最后，提醒一句話哈，要是用柿子葉泡茶喝的話，平時(shí)要注意多食用一些養(yǎng)肝護(hù)肝的食物哦。
【導(dǎo)讀】柿子的功效與作用，柿子是秋季的時(shí)令水果，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色澤艷麗，香甜可口深受老少的喜歡。而且，也有很高的藥用價(jià)值。下面就具體介紹一下柿子的功效與作用。
柿子的功效與作用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
柿子的功效與作用
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
柿子的功效與作用
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
在生活中很多人都特別喜歡吃樹柿子，樹柿子是一種長(zhǎng)在樹上的柿子，而且樹柿子的樹都是特別高大的，柿子的顏色是黃黃的一顆，很多人都喜歡吃冬天的凍柿子，就是將新鮮的柿子采摘下來(lái)放在院子里，將它凍硬，然后化了冰之后吃，而且柿子一直凍著，放的時(shí)間也比較長(zhǎng)久，那么柿子都有哪些功效與作用禁忌呢？
1.柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
柿子具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾益胃等功效?！侗静菥V目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功?！滨r柿生食可治療肺熱燥咳、咯血、痔瘡出血；鮮柿搗爛取汁，溫開水沖服，可治甲狀腺腫；未成熟鮮柿250克，切碎取汁，開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。
2.不能搭配柿子的食物包括：
1、螃蟹：出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，吃柿子時(shí)吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團(tuán)塊，出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。
2、酒：造成腸道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。
3、甘薯：易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命
甘薯含淀粉較多，吃后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。沉淀物積結(jié)在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者造成胃穿孔危及生命。
4、海帶：導(dǎo)致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。
5、酸性菜：，可能導(dǎo)致胃石癥
吃過(guò)柿子后，請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過(guò)多的水。因吃了酸菜，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，會(huì)與柿子在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。
6、章魚：損腸胃易致腹瀉
章魚氣味甘，咸寒，無(wú)毒，其藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。
上述的食物無(wú)法搭配柿子，大家要多留個(gè)心眼，避免讓身體受到傷害。健康就是從生活中的點(diǎn)滴做起。
柿子是一種很常見(jiàn)的水果，通常都是在春夏兩季的時(shí)候就會(huì)吃到這個(gè)水果，不過(guò)有的人們?cè)诙炜偸窍矚g把柿子放在外面凍住，這樣就可以吃凍柿子，也是別有一番風(fēng)味，但很多人們會(huì)擔(dān)心柿子吃太多影響到自己的身體，會(huì)造成副作用，其實(shí)一般只要不和梨子同時(shí)吃就不會(huì)對(duì)自己的身體造成太大的傷害。
由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過(guò)熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過(guò)程稱為化凍柿子。化過(guò)的凍柿子和沒(méi)有化過(guò)的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。
如果柿子還沒(méi)有成熟，可以用個(gè)紙箱，里面放點(diǎn)青蘋果，或者放點(diǎn)梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個(gè)辦法也很好。
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。
未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。體力勞動(dòng)者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。
導(dǎo)讀：柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？每到秋季，家里都會(huì)買柿子或柿餅吃，香甜綿軟的柿子原來(lái)不僅是美食，還是良藥。下面來(lái)了解柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃柿子的好處。
柿子的屬性柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃柿子的好處吃柿子的最佳時(shí)間柿子的選購(gòu)方法柿子的副作用柿子的屬性
科屬：柿樹科，柿樹屬
產(chǎn)地：中國(guó)、日本、朝鮮半島和巴西等地
別名：紅嘟嘟、朱果、紅柿、猴棗
簡(jiǎn)介：
柿子，又名朱果，猴棗。落葉大喬木，上冬芽先端鈍落，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅；花黃白色；果形因品種而異，大、?。缓?、薄；扁、圓不一，色橙、黃、艷紅，未成熟都是青色。
圖片：
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃柿子的好處
一、柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克柿子含糖20克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、碘49.7毫克，還富含多種維生素及鉀、鐵、鈣、鎂、磷等，其礦物質(zhì)的含量超過(guò)蘋果、梨、桃等水果。
2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
3.澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。
二、吃柿子的好處
1.潤(rùn)腸通便
柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。另外，柿子和柿餅都可作緩和滋養(yǎng)品。并有止血潤(rùn)大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。
2.解酒
柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。
3.活血降壓
柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
4.補(bǔ)碘
柿子含碘高，是缺碘性甲狀腺腫大患者的保健佳果。
三、柿子的藥用作用
1.治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2.治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3.治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4.治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
5.治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
6.治吐血咳血：柿餅三個(gè)焙焦研末，沖開水服下。
7.治消化道潰瘍出血：柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服。
8.治血崩（忌食辣椒、酒等）：柿蒂五個(gè)，燒炭存性研末，用黃酒沖服。
9.治血淋（尿血）：柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服。
10.治痔瘡出血：柿蒂六個(gè)，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服。
11.治泄瀉腹痛：柿蒂燒成炭研末，成人每服2克（小兒減半），一日三次，開水送服。
12.治小兒臍中流水：柿蒂焙干研末，搽患處。
13.治瘡：鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細(xì)末，搽患處。
吃柿子的最佳時(shí)間
柿子不宜空腹吃，最好在飯后吃。秋季是吃柿子的最佳季節(jié)，不管是新鮮的柿子，還是柿子制成的各種食品，在秋季看來(lái)都是食用的最佳季節(jié)。
柿子的選購(gòu)方法
1.察看外形，以個(gè)兒大，顏色鮮艷，無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)傷爛、無(wú)裂痕者為佳。
2.如是硬柿，用手摸試，手感硬實(shí)者為佳。
3.如是軟柿，應(yīng)整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
柿子的副作用
1.柿子不宜空腹吃，空腹吃柿子易患胃柿石癥。
2.不宜吃多。柿子有澀味，吃多了會(huì)感到口澀舌麻，收斂作用很強(qiáng)，引起大便干燥。遇酸可以凝集成塊，與蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生沉淀。因此，吃柿子應(yīng)該點(diǎn)到為止，以一餐一個(gè)為宜。
3.柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)反應(yīng)會(huì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。
4.柿子屬?zèng)鲂?，體質(zhì)陰寒有人應(yīng)少吃。
柿子渾身都是寶，口味清甜可口，而且擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但可以直接入口，還能制成柿餅，其他部位還能入藥，是治療心血管疾病，咳嗽，胃動(dòng)力消化的圣品。當(dāng)然，柿子如何食用也是有特殊的方法，如果與錯(cuò)誤的食物一同食用，不但沒(méi)有養(yǎng)生的效果，反而會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以要特別注意。
如今，正值秋天，秋天是品嘗柿子的最好時(shí)光，柿子老幼皆宜，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素，而且還具有較高的藥用價(jià)值，鮮柿、柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都可入藥。
柿子清甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。鮮柿果中還含有無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)和黃酮。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍
柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測(cè)，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來(lái)釀酒、制醋等。柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時(shí)吃，更忌與酸性食物同吃。因?yàn)槭磷雍写罅康镊匪?，樹膠和果膠，鞣酸在胃內(nèi)經(jīng)胃酸的作用，就會(huì)沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成胃柿結(jié)石.胃柿結(jié)石會(huì)愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會(huì)引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因?yàn)轺匪嵩谖闯墒焓磷又泻扛哌_(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%.食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時(shí)服用。
柿子的功效與作用
鮮柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
味甘、澀，性涼，具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草綱目》言：柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。鮮柿生食可治療肺熱燥咳、咯血、痔瘡出血；鮮柿搗爛取汁，溫開水沖服，可治甲狀腺腫；未成熟鮮柿250克，切碎取汁，開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。
嫩柿葉開水泡代茶飲，能軟化血管，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，并有清熱健胃、助消化的作用。
柿蒂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
即柿子的果蒂，味苦而微溫，善降逆氣，為止呃專藥，胃寒呃逆，常與丁香、生姜同用；胃熱呃逆，常與竹茹、赭石同用
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
柿子的食譜
1.木犀柿子
原料：番茄200克，雞蛋150克，鹽3克，淀粉（玉米）10克，味精2克，豬油（煉制）60克
做法：
1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；
2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；
3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；
4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。
2.蜜汁柿子塊
原料：蘸糊炸好的柿塊500克，白糖150克，糖色少許，粉抹適 量；烘汁油40克，水1勺多
做法：
鍋放火上打抹光，添入水，下入白糖，糖化后加入糖色少許，汁沸勾入流水芡，下入烘汁油，隨即下入柿塊翻攪均勻，出鍋盛盤即可食用。
3.絞肉柿子椒
原料：豬絞肉100g,番茄50g,胡蘿卜50g,蔥頭50g,柿子椒50g.植物油、醬油、鹽、蔥末、姜末適量
做法：
1.將蔥頭剝?nèi)テぃ磷咏啡サ?、子，洗凈切末，番茄、胡蘿卜均洗凈切末待用。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下入絞肉煸炒斷生，加入蔥末、姜末、醬油攪拌兩下，加入切碎的胡蘿卜、柿子椒、蔥頭末翻炒幾下，加水煮軟。
3.加入切碎的番茄和少量鹽，盛盤即可。
4.加鹽，撒上香菜末煮1分鐘即可。
4.柿餅黑木耳
配料：黑木耳15克，柿餅30克。
制法：把黑木耳泡發(fā)，與柿餅同放入鍋中，加水用大火煮沸，改用小火燉30分鐘，柿餅熟爛即可。
藥用：當(dāng)點(diǎn)心食用，上、下午分食。
說(shuō)明：滋陰涼血、潤(rùn)腸通便；對(duì)習(xí)慣性便秘、痔瘡出血有療效。
5.柿子黑豆湯
配料：鮮柿1個(gè)，黑豆30克。
制法：柿子去柿蒂，切成下，與黑豆同放入瓦罐中，加水300毫升，食鹽適量，煎20分鐘后取汁。
藥用：趁熱飲用，每天1劑。
說(shuō)明：清熱止血；對(duì)尿血、痔瘡出血有療效。
6.干炸柿餅
配料：干柿餅8個(gè)，花生油750毫升，雞蛋2個(gè)，面粉、白糖、淀粉、青紅絲皆適量。
制法：把柿餅去蒂、核，洗凈后切成柿條，裹上淀粉；鐵鍋上火，加入花生油，燒到六成熱，把柿條裹上蛋糊，下油鍋，炸成淡黃色時(shí)撈出。油燒到八成熱時(shí)，放入柿條再炸到金黃色，外殼變脆時(shí)撈出控油。柿條上撒上白糖、青紅絲即可。
藥用：隨意食用。
說(shuō)明：健脾止瀉；對(duì)久瀉虛痢、胃弱食少、小兒脾虛泄瀉、慢性腸炎有療效。
6.夾心柿餅
配料：柿餅6個(gè)，青黛18克，綠豆沙15克。
制法：把柿餅去蒂洗凈，上籠蒸30分鐘，取出、去柿核、內(nèi)裝青黛和豆沙，再蒸5分鐘。
藥用：睡前吃1個(gè)，連吃6天。
說(shuō)明：清肺止咳、涼血止血；對(duì)肺熱咳嗽、痰中帶血有療效
柿子的食用禁忌
1、柿子和螃蟹：二者同食，出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象
《飲膳正要》：柿梨不可與蟹同食。柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃。
螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，吃柿子時(shí)吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團(tuán)塊，出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀
2、柿子和酒：二者同食，造成腸道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。
酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。
3、柿子和甘薯：二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命
甘薯含淀粉較多，吃后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。
沉淀物積結(jié)在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者造成胃穿孔危及生命。
4、柿子和海帶：二者同食，導(dǎo)致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。
5、柿子和酸性菜：二者同食，可能導(dǎo)致胃石癥。
吃過(guò)柿子后，請(qǐng)不要多飲酸性菜湯或飲過(guò)多的水。
因吃了酸菜，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，會(huì)與柿子在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。
6、柿子和章魚：二者同食，損腸胃易致腹瀉
章魚氣味甘，咸寒，無(wú)毒，其藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。
7、柿子和鵝肉：二者同食，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡
鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與柿中鞣酸相遇，易凝結(jié)咸鞣酸蛋白，聚于腸胃中，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。
柿子雖然具有非常大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用用途，但是如果食用不當(dāng)，也非常危險(xiǎn)。而秋天是柿子成熟的季節(jié)，大家可以趁著這個(gè)季節(jié)，適量地食用，也試著把柿子融入平日生活的菜品中。不但可以享用可口的美食，還能清熱解毒，改善高血壓、心臟病等。
好吃的柿子餅是怎么做成的？下面就和你一一道來(lái)吧。
柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3~4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2~3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4~5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有耐儲(chǔ)、耐運(yùn)、使用方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)前景較好。
現(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。 1 采收選料柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8~11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無(wú)病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。
削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。 3日曬壓捏減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽(yáng)光下暴曬，每天翻動(dòng)3~4次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過(guò)1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。
要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。 4熏硫脫澀柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過(guò)充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實(shí)放置在熏蒸架上，一般每個(gè)架放5~6層，層距15~20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時(shí)后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 5捏曬整形將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。
將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。 6定型捂霜將正好形的柿果放在陽(yáng)光下暴曬，待定型后，放在庫(kù)房?jī)?nèi)，堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動(dòng)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。 7分級(jí)包裝待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級(jí)分量包裝，都放市場(chǎng)銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8儲(chǔ)藏食用加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲(chǔ)藏，保質(zhì)期為6個(gè)月，根據(jù)用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。 自制柿子干、柿子餅的做法
1、選擇顏色偏紅的[里面象是有個(gè)紅舌頭的那種]
顏色偏黃的會(huì)長(zhǎng)斑還愛(ài)爛
2、嘗一下，要選擇沒(méi)有酸味的柿子
3、切案扳不可以有油，刀也一樣。
應(yīng)該切成塊狀，這樣糖份不容易跑掉，也不容易爛
切簿了反爾容易爛和跑糖份。
4、天氣好的話，晾個(gè)10來(lái)天差不多了。放在陰涼處可以儲(chǔ)存?zhèn)€4、5個(gè)月。
10月份是柿子熟的季節(jié)，趕緊來(lái)做柿子干吧
二、柿子餅
削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一個(gè)個(gè)地壓成餅形，再放于篾折子上日曬夜露，約七到十天后，再壓一次，這時(shí)澀味已全部消失，然后將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然后以十個(gè)為一筒，用棕葉扎好即成。家里來(lái)了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈(zèng)佳品
柿餅多系自然干制而成，各地制作方法不完
全相同，但基本大同小異。
分為
1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級(jí)包裝；5儲(chǔ)藏食用
產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥厚，肉質(zhì)柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼， 致密化渣。一下面介紹柿餅的制作過(guò)程。育 嬰 會(huì)
1原料采收及處理
當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收，采收時(shí)要 注意留成T,狀果柄，以利掛曬，盡量避免機(jī)械
損傷。采收后剔除病蟲害果和傷果，進(jìn)行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過(guò)1厘米。
2晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬，最好是采收，旋皮， 上，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)，干燥向陽(yáng)處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過(guò)皮的柿子T,果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過(guò)程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開再曬，待柿果表面形成
一層干皮，即進(jìn)行第一次捏餅，隨捏隨轉(zhuǎn)，縱橫 都捏到，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天后，進(jìn)行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天，堆積回軟?；剀浐笤贂?-4 天，即可上霜。
3上霜柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶，
主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤(rùn) 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿餅表面，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口。上霜時(shí)，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜。
柿餅?zāi)芊裆纤饕Q于柿餅本身的含水量，曬得過(guò)干或過(guò)濕，都不易出霜。因此，在人缸 時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過(guò)干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無(wú)彈性，感覺(jué)過(guò)軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天，否則人缸后會(huì)造成柿餅表面 出水，發(fā)粘，霜少，或根本無(wú)霜。此外，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因?yàn)榈蜏?使可溶性固形物溶解度下降，容易結(jié)晶析出。 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營(yíng)養(yǎng)食品。
結(jié)語(yǔ)：
我周圍有很多朋友喜歡吃柿子餅，但是今天小編和大家分享的做法，希望可以幫助大家。
柿子餅是一種很古老的美食，因?yàn)樗芴?，記得小的時(shí)候特別受我們小伙伴的歡迎，那個(gè)時(shí)候不太懂柿子餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，后來(lái)漸漸長(zhǎng)大了，才知道柿子餅除了美味以外，其本身含的維生素也比一般的水果要高了好幾倍。其實(shí)柿子餅也可以自己做的，眼下正是柿子成熟的季節(jié)，今天小編就叫你幾招做柿子餅的簡(jiǎn)單方法。
柿子餅，和很多零食一樣，多吃自然有害。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。但是吃柿餅可以補(bǔ)充一些微量元素，但是不能多吃。因?yàn)槭溜炌饷娴陌咨镔|(zhì)中含有石灰（要吃的話記得買有品質(zhì)保證的，質(zhì)量好的），多吃不好。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別有味道。柿子餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖。
但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。
原料別名：米果、猴棗、鎮(zhèn)頭迦。相傳300多年前，李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長(zhǎng)日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。
柿餅主產(chǎn)于中國(guó)廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無(wú)核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴 、形似圓月、肉紅透亮、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西壯族自治區(qū)傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品，深得日本、韓國(guó)、東南亞各國(guó)及地中海沿岸各國(guó)消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。
特點(diǎn)：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面餅，金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻。
柿子餅的制法：
（1）將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。
（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
自然干燥法
1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2、去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水。
雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
操作要點(diǎn)：
1、原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2、烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
注意事項(xiàng)：
1、烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。
2、烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
3、出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/克，大腸菌群3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理
多吃柿子餅好不好？
因柿子餅含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下食用它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。
柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子餅容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槠浜禽^多，所以人們吃柿子餅比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。
柿子餅含糖高，且含果膠，吃后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
柿子餅是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的半生柿子處理之后成為柿子餅，這樣的的干果含有一量的柿子堿對(duì)人體消化不太好，而且柿子果子本身就是有一果汁堿，這在生的時(shí)期，柿子會(huì)有麻痹腸胃的功能。
孕婦本來(lái)就是特殊時(shí)期，不能說(shuō)想吃什么就吃什么，必競(jìng)最弱的婦女最弱的體力就是孕婦時(shí)間了，所以最好不要吃干柿子餅。
柿子餅柿子雖好吃，但也有食用的禁忌。進(jìn)食柿子后，特別是空腹進(jìn)食較多，如一次超過(guò)3個(gè)，又是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃內(nèi)形成團(tuán)塊，既不易消化，又不能通過(guò)幽門從胃中排出，容易形成胃柿結(jié)石。
正常的柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤(rùn)燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。市場(chǎng)上很多人用石灰來(lái)假冒柿霜，買的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的不能買。
柿子餅肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。市場(chǎng)上很多人用石灰來(lái)假冒柿霜，買的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的不能買。
適用人群：一般人群均可食用，脾胃消化功能正常的人適合食用。每天中等大小1個(gè)（約100克）。適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長(zhǎng)期飲酒者；
具體來(lái)說(shuō)有八不宜:未成熟的柿子不宜過(guò)多食用，空腹時(shí)不宜食柿，過(guò)度勞累、疲乏時(shí)不宜食柿，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿應(yīng)盡量少食柿皮時(shí)。
看完這篇文章，是不是對(duì)柿子餅的了解又加深了一層呢？那你到底是否適合吃柿子餅?zāi)?，如果身體出現(xiàn)了不適，堅(jiān)持食補(bǔ)的同時(shí)也要注意是否適合自己，所以在吃柿餅之前一定要看看自己是否適合吃柿餅哦。
【導(dǎo)讀】吃柿子的好處，柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也很高。但是，這種健康飲食食材，也有它的不足的一面，并非人人都可以吃，可是也是有好處的，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下吃柿子的好處吧。
吃柿子的好處
1、柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高12倍。
2、柿子營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測(cè)，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來(lái)釀酒、制醋等。柿子不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。
吃柿子的好處
3、中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
4、柿子不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其果實(shí)及其加工品還具有較高的藥用價(jià)值。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤(rùn)腸之作用。柿餅上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等癥。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細(xì)，涂擦，可治口瘡、口角炎。
吃柿子的好處
5、柿子、柿餅中都含有轉(zhuǎn)化糖、蔗糖、蘋果酸和甘露醇等物質(zhì)，并含有單寧。柿子和柿餅都可作緩和滋養(yǎng)品。并有止血潤(rùn)大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。用柿葉加工制成柿葉茶，常飲能增強(qiáng)人體新陳代謝凈化血液使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，是高血壓冠心病患者難得的保健飲料。用柿樹皮燒成炭，磨成粉，用植物油調(diào)和一下，可治療燙傷。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素、維生素C、以及豐富的微量元素。柿葉的提取物具有抗氧化性，可與茶多酚、橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美。那么怎么做柿子才更好吃呢?食用柿子的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢?
柿子怎么吃
1.飛餅柿果派
做法：首先將飛餅從冰箱拿出來(lái)用室溫來(lái)解凍，蘸取少量的面粉把飛餅搟薄，同時(shí)把蘋果用刀切成小塊，把柿子去皮攪拌成泥。往飛餅上放入適量的已經(jīng)處理好的蘋果和柿子，包成任意的形狀，用叉子來(lái)按壓邊緣的封口。此時(shí)，把電餅鐺預(yù)熱刷上少量的油，放入已經(jīng)包好的柿果派，大概等3分鐘左右，就可以取出食用了。
2.柿子炒雞蛋
做法：首先把西紅柿洗干凈放進(jìn)開水里燙一下，撈出以后用冰水變涼，剝?nèi)ナ磷拥耐馄ぶ髮⑹磷忧谐砂隊(duì)?，把雞蛋打開后放到合適的容器內(nèi)加入適量的鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?。先往鍋中倒油，等到油熱之后，先往鍋中倒入已?jīng)攪拌均勻的蛋液，再放入蔥花提味，炒好后把雞蛋盛到盤子里，重新燒熱油后放入柿子，加上少許糖，是為了減少柿子的青酸味。翻炒后加鹽，放入提前炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精即可。
3.牛肉燉柿子
做法：首先將牛肉切成塊，柿子去皮之后也切塊，把蔥姜蒜切成片備用。再把牛肉放進(jìn)已經(jīng)開的水里，再加入牛奶，充分空干水分后備用。往鍋里面放油，再放入花椒、蔥、姜、蒜等爆鍋，再放入牛肉，充分翻炒，等到牛肉炒變色以后，放入料酒、醬油等，再加入適量的熱水和少許的啤酒。等到沸騰15分鐘以后，轉(zhuǎn)成小火燉1個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)放入已經(jīng)切好的柿子，再燉15分鐘左右，知道柿子幾乎和牛肉湯融為一體即可。出鍋之前往鍋中放入適量的雞精和鹽，轉(zhuǎn)成大火后一分鐘即可出鍋，可以放適當(dāng)?shù)南悴苏{(diào)味裝飾。
柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.已經(jīng)成熟的柿子中含有15%的糖，1.36%的蛋白質(zhì)和0.57%的脂肪，同時(shí)柿子中還富含粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，需要我們特別關(guān)注的是，柿子中的維生素c比其他一般的水果要高1—2倍。
2.對(duì)于那些患有慢性支氣管炎、動(dòng)脈硬化、高血壓、內(nèi)外痔瘡的患者，柿子是再好不過(guò)的天然保健食品?？梢约宸磷拥娜~子，還可以用開水沖當(dāng)做茶來(lái)喝，還能夠促進(jìn)我們身體的新陳代謝。
柿子的正確吃法
在吃柿子的時(shí)候，千萬(wàn)不能空腹吃，也要注意盡量不食用未成熟的柿子，一定要在應(yīng)季季節(jié)食用。
吃柿子喝酒會(huì)中毒嗎
對(duì)于那些消化能力很好或者是體質(zhì)很好的人，在同時(shí)吃柿子和喝酒時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)不適。雖然沒(méi)有什么不適出現(xiàn)，但是最好不要將柿子和酒一起食用。但是有的人吃柿子喝酒會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。這又是為什么呢?原來(lái)性寒的食物和性熱的食物搭配在一起食用，就會(huì)非常容易腹瀉，所以柿子和酒一個(gè)性寒一個(gè)性熱，所以一起吃就會(huì)容易腹瀉。而且因?yàn)轱嬘镁票緛?lái)就會(huì)刺激我們腸胃來(lái)分泌大量的胃酸，如果此時(shí)食用柿子的話，胃酸會(huì)和柿子中的鞣酸和果膠一起發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生不溶于水并且難以消化的沉淀物，因此柿子和酒一如果起食用還會(huì)腹脹。
孕婦可以吃柿子嗎
柿子能夠清熱、生津止渴、鎮(zhèn)咳潤(rùn)肺，非常適合那些妊娠期高血壓的孕婦。但是孕婦要適量的食用柿子。這是因?yàn)槭磷泳哂泻軓?qiáng)的收斂作用，如果多吃的話，會(huì)引起大便干燥，而且柿子遇到酸性的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生柿結(jié)石。因此無(wú)論是孕婦媽媽還是普通的大眾人群，都不能夠多吃柿子。
吃了牛肉和柿子會(huì)怎樣
因?yàn)椴惶墒斓氖磷又泻写罅康镊匪幔绻罅窟M(jìn)食后，會(huì)在我們的胃里和牛肉或其他食物的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成柿結(jié)石，會(huì)引起我們的胃部不適。所以，如果用牛肉燉柿子的話，一定要等熟透后再吃，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候，柿子中的鞣酸含量會(huì)大大的降低。另外需要注意的事，因?yàn)槭磷訒?huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，所以我們?cè)诔愿叩鞍资澄飼r(shí)，最好不要也食用柿子。
食用柿子的注意事項(xiàng)
1.因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣酸及果膠，如果我們?cè)诳崭沟臅r(shí)候食用柿子，那么就會(huì)在胃酸的作用下產(chǎn)生柿結(jié)石。如果這些柿結(jié)石無(wú)法被排出，那么就會(huì)造成我們的消化道阻塞，上腹部就會(huì)劇烈疼痛、嘔吐。因此食用柿子時(shí)，千萬(wàn)不要空腹食用。
2.因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮上，如果吃柿子的時(shí)候連著皮一起吃，更容易產(chǎn)生柿結(jié)石，還增加腹痛、惡心的發(fā)病幾率。
3.柿子不能夠很那些高蛋白的食物一起食用。比如螃蟹就是一種高蛋白食物，如果螃蟹與柿子一起食用后會(huì)加重胃腸疾病產(chǎn)生。高蛋白的食物和柿子一起食用會(huì)容易產(chǎn)生柿結(jié)石，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生比較大的危害。
4.柿子含有大量的糖類及果膠，如果大量吃柿子會(huì)牙齒造成侵蝕形成齲齒。而且柿子中的鞣酸會(huì)影響我們?nèi)梭w對(duì)鈣、鎂等微量元素的吸收，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此柿子千萬(wàn)不能多吃
柿子什么時(shí)候吃最好
如果是牛心柿的話，它屬柿科，6月初開花，花期為7—12天，果實(shí)呈現(xiàn)出牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，在10月份的時(shí)候，果實(shí)就成熟了。如果是羅田甜柿的話，它的果皮粗糙，呈現(xiàn)出橙紅色，大概會(huì)在10月上中旬成熟。如果是雞心黃柿子的話，它屬晚熟類的品種，而且是耐儲(chǔ)藏品種，在9月中下旬成熟。雞心黃因的果實(shí)色紅似炎，果面光澤如水晶而得名其，晶瑩光亮，皮薄無(wú)核，肉豐蜜甜。
柿子雖好但也不能多吃，還應(yīng)該格外的注意吃柿子的時(shí)候要避免和與它相克的食物一同食用，否則會(huì)引起身體上的不適。
很多食物本身都是非常奇怪的，比如柿子在剛剛采摘下來(lái)的時(shí)候不要吃，需要提前用容器催熟后才有助于食用，而且柿子是必須要成熟的，通過(guò)自然催熟是需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間才可以，給大家介紹的這幾個(gè)都是常見(jiàn)的柿子催熟方法，可以去掉柿子澀的口感，能更快的成熟。
柿子的催熟方法
1、找個(gè)干凈沒(méi)破損的容器，把柿子放到容器當(dāng)中排好。如果柿子的數(shù)量不多的話，選擇1-2個(gè)成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時(shí)間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。準(zhǔn)備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻涂抹到柿子身上，然后將柿子放到密封的容器中進(jìn)行存放一個(gè)星期左右。這樣青澀的柿子就會(huì)變得軟甜可口，不會(huì)出現(xiàn)青澀的味道，注意不要放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3、生柿子還可以通過(guò)熱捂法將其捂熟。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個(gè)星期左右，生柿子就會(huì)變熟，不過(guò)這種方法會(huì)很慢并且有時(shí)候效果不是很好，不過(guò)很簡(jiǎn)單。
4、用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來(lái)吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。
柿子去澀的方法
柿子不成熟會(huì)很澀，尤其是青色的柿子，更是難以入口，那么怎么去澀呢？
1、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
2、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
3、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
5、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
尿液是人體中一種多余的代謝水分，而且在尿液中含有大量的鹽類物質(zhì)，這種物質(zhì)都是人體中多余的毒素。所以每天適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行排尿有助于對(duì)人體排毒消腫，而如果是排尿不正常的患者，就應(yīng)該多吃一些可以利尿的食物，例如蘋果薏米等，但是柿子這一水果會(huì)對(duì)人體起到利尿的效果嗎?
吃柿子有什么好處
柿子之所以能夠享有盛名，不僅是因?yàn)橥獗砘鹌G、果肉香甜可口，還因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，以及數(shù)不勝數(shù)的功效與作用。豐富的維生素以及含糖量是柿子最突出的特點(diǎn)，除了這些之外，吃柿子還有什么好處呢?下面，就帶大家認(rèn)識(shí)一下。
1、潤(rùn)腸通便：柿子中含有大量的果膠，是一種水溶性的膳食纖維，能非常好地促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)也能幫助潤(rùn)腸通便，起到緩解便秘的功效。對(duì)于治療痔瘡、腸道疾病，緩解痔瘡出血等問(wèn)題，食用柿子也能起到很好的緩和作用。
2、解酒：柿子所含的物質(zhì)能更好地令血液中的乙醇氧化，幫助酒精排出，減少身體所受到的侵害。
3、化痰止咳，生津止渴：柿子味甜而不膩，非?？煽?，所含的物質(zhì)也對(duì)化痰止咳有一定的功效。而且柿子還有助于治療高血壓，疏通血管梗塞，改善心腦血管功能，對(duì)高血壓患者有一定療效。
柿蒂屬于一種理氣的中藥材，服用后具有利尿、通淋的作用。同時(shí)性平為苦澀，服用后對(duì)于胃經(jīng)的保健效果非常的不錯(cuò)。柿蒂對(duì)于呃逆、噫氣、反胃、消化不良等毛病都有很好的療效。想要避免服用柿蒂對(duì)身體產(chǎn)生副作用，那就需要弄清楚這些禁忌。具體的柿蒂泡水喝的禁忌如下：
第一：柿蒂的用量以及用法
柿蒂作為一種中藥材使用方法并不少，最為常見(jiàn)的就是內(nèi)服以及外用了。如果是將柿蒂直接內(nèi)服，那么更為常見(jiàn)的就是煎湯服用，用量應(yīng)該控制在3克到10克之間，除此之外也可以制作成藥散使用。另外，柿蒂也可以外用，一般都是研磨成粉末之后敷在患處。
第二：服用柿蒂的飲食要求
在將柿蒂泡水服用的時(shí)候千萬(wàn)不能夠空腹，避免身體出現(xiàn)異常情況。除此之外，在服用柿蒂之后就不能夠喝白酒以及喝熱湯，否則身體很容易患有胃柿石癥，不利于生命安全。
第三：不適合服用柿蒂的人群
在服用柿蒂之前應(yīng)該進(jìn)行分辨自己的身體狀況，建議如果是糖尿病患者、腹瀉、體弱多病、分娩女性、外感風(fēng)寒以及便溏的患者，都不要服用柿蒂，否則身體的毛病將會(huì)加重。
第四：貧血患者不應(yīng)該將柿蒂泡水喝
貧血患者不能夠服用這種藥材。這是因?yàn)槭恋僦泻幸欢ǖ膯螌?，這種物質(zhì)很容易就會(huì)和鐵質(zhì)結(jié)合，這樣身體吸收的鐵質(zhì)就會(huì)下降，危害貧血患者的健康。
第五：患有胃腸道方面疾病的患者不適合服用柿蒂
專家告訴我們，柿蒂并不適合胃腸道不舒服的患者服用，若是這類型的患者服用了柿蒂，胃腸道的功能就會(huì)下降，并且身體體質(zhì)也會(huì)越來(lái)越差。建議患有慢性胃炎、消化不良、胃部進(jìn)行了切除手術(shù)的人群，不要接觸以及服用柿蒂。
第六：柿蒂不適合和牛奶一起服用
注意柿蒂這種藥材不適合和牛奶一起服用，并且在服用之前的一個(gè)小時(shí)都不可以喝牛奶，避免柿蒂的藥性出現(xiàn)改變。另外，生活中選擇服用柿蒂的時(shí)間也需要更好的把握，那就是飯后服用柿蒂對(duì)身體的好處更多，也不可以空腹服用這種中藥材，否則會(huì)出現(xiàn)身體異常情況。
第七：如何分辨柿蒂
柿蒂其實(shí)就是柿子的宿萼，呈現(xiàn)蓋狀，并且頂端具有一個(gè)果柄，如果果柄已經(jīng)脫落那么這個(gè)部位就會(huì)留下一個(gè)小圓孔。柿蒂的中間比較厚，邊緣部分則會(huì)出現(xiàn)四個(gè)裂縫，并且經(jīng)常都是向上反卷的。注意，柿蒂曬干之后比較容易出現(xiàn)碎裂，外表則是紅棕色，上面還有稀疏的短絨毛。另外，柿蒂的內(nèi)部有著細(xì)密的短絨毛，并且呈現(xiàn)黃棕色，具有一定的光澤。
第八：柿蒂和食物的相克
生活中在使用柿蒂這種中藥材的時(shí)候一定要注意藥性的相克，建議在服用這種藥材的時(shí)候不要和酸菜、黑棗一起搭配。除此之外，也不能夠和雞蛋、甘薯、螃蟹以及鵝肉一起服用，否則身體會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及腹痛的毛病。
【導(dǎo)讀】吃柿子的壞處，各種水果是我們生活中不能缺少的營(yíng)養(yǎng)食物，其中柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、色澤十分的鮮艷、香甜可口、男女老少都喜歡吃，那么柿子也是有很多的壞處的，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下吃柿子的壞處吧。
吃柿子的壞處
1、柿子中含有鞣質(zhì)、樹膠和果膠等成分，若過(guò)量食用，在胃酸的作用下會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合成分子較大、且不容易溶于水的酸蛋白，然后酸蛋白、樹膠、柿皮、柿核以及植物纖維粘結(jié)成塊，就形成了柿石。
吃柿子的壞處
2、糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
3、柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
吃柿子的壞處
4、現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不甜，它們很可能是用激素催熟的。因?yàn)閺耐獗砩虾茈y區(qū)別，所以建議你先買一個(gè)嘗嘗，再?zèng)Q定是否需買更多。
柿子燉豆腐，這里指的是西紅柿燉豆腐，這是常見(jiàn)的家常菜，西紅柿是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，吃起來(lái)味道酸甜，有很好的促進(jìn)食欲的作用，用西紅柿來(lái)燉豆腐使整道菜吃起來(lái)口感酸甜，有很好的助消化的作用，另外在美容養(yǎng)顏，在補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)方面都有很好的效果，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)也可以這樣吃。
柿子燉豆腐
材料
豆腐1塊，蕃茄3個(gè)，肉末少許，鮮蝦肉少許(入油鍋炒過(guò)且調(diào)味的河蝦)，蒜末少許，蔥末少許
做法
1.蕃茄去皮切塊，蒜和蔥切末，豆付焯水瀝干待用
2.起油鍋，入蒜末爆香，再入肉末炒至變色起鍋
3.再起油鍋，入蕃茄塊，小火煸炒成泥后，加入炒好的肉末和清水燒開，加糖和鹽調(diào)味后再放入豆腐
4.連湯帶料到入砂鍋，再小火燉20分鐘左右.(我偷懶沒(méi)用砂鍋)
5.出鍋后撒上蝦肉和蔥末
西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.美容護(hù)膚
番茄的美容護(hù)膚作用主要體現(xiàn)在于它的抗氧化性，除了其中所含有的維生素C有抗氧化作用之外，番茄紅素也是抗氧化成分之一，因而常吃番茄可以幫助機(jī)體清除體內(nèi)多余的氧化自由基，從而起到抗衰老的作用。
2.保護(hù)血管
番茄對(duì)于機(jī)體的毛血血管還具有一定的保護(hù)作用，這主要得益于其中所含有的維生素p，它可以降低毛細(xì)血管的通透性以及脆性，從而起到保持血管彈性的作用，因而常吃番茄對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有一定的作用。
3.抗菌消炎
藥理研究顯示，番茄中的番茄堿有一定的抗菌作用，同時(shí)還有明顯的消炎作用，能降低組織胺引起的毛細(xì)血管通透性的升高。
4.有益腸胃
番茄還是一種有益腸胃的蔬果，其中所含有的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，可以刺激胃液分泌，進(jìn)而幫助消化，此外，番茄的纖維素還有潤(rùn)腸通便的作用，所以，常吃番茄對(duì)于便秘的預(yù)防也有一定的作用。
