苦瓜雖“苦” 不能消暑
夏季消暑養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的苦瓜雖“苦” 不能消暑，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人認為苦瓜能避暑，其實中醫(yī)指出，苦瓜雖苦 不能消暑，如果想解油膩開胃吃點苦瓜也不錯，如果是為了消暑去火，大可不必吃這些苦了。
苦瓜雖苦 不能消暑
對于我們的舌頭而言，苦味并不是一種友善的味道，苦通常意味著有毒或者對機體有害的強刺激性物質(zhì)。在長期的進化過程中，我們對苦的判別能力要比對酸、甜、咸這些味道強得多，一般人對甜的分辨率是0.5%,對苦的分辨率卻是0.0016%,有些超級味覺者甚至可以辨別出一杯水中以分子計數(shù)的苦味物質(zhì)。通常的苦味物質(zhì)分為生物堿、苦味肽、萜類化合物。
不可否認，像茶堿、咖啡因這樣的苦味生物堿在夏天能給我們一個清醒的頭腦。至于被熱捧的苦瓜，所含的苦味物質(zhì)主要是苦瓜甙和苦瓜素等，這些苦味對于緩解熱天的癥狀沒有絲毫用處，但有些確有可能降低糖尿病人的血糖。
但這并不等于能拿苦瓜當降糖藥，相關(guān)研究表明大量食用苦瓜并不能達到針對性攝入降糖物質(zhì)的目的，甚至還可能因其他物質(zhì)攝入過量產(chǎn)生副作用。苦瓜素可以殺傷癌細胞，不過這些物質(zhì)同時也會把人體的免疫系統(tǒng)照顧一下（產(chǎn)生抑制作用），這多少有點像治療癌癥的化療手段了。不僅如此，高劑量的苦瓜素還會抑制胚胎發(fā)育，影響正常的生育。
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【導讀】又到吃苦瓜的時候了，但苦瓜的苦味大，很多人都受不了，那么怎么炒苦瓜不會苦呢，下面小編為您帶來怎么炒苦瓜不會苦，看看吧。
怎么炒苦瓜不會苦
1、從挑苦瓜開始
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄，只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
怎么炒苦瓜不會苦
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水，這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間后，再取出食用，苦味就會淡很多。
【導讀】苦瓜去苦有妙招，清熱去火苦瓜是大家的首選。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步。因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦？讓苦瓜不苦是有妙招的，大家一旦學會了，那么從此苦瓜不再苦。
苦瓜去苦有妙招
1、瓜瓤
我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，然后去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，因此就可以有效去除部分苦味。
2、冰鎮(zhèn)
把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，因為這樣苦味就能減少一些了。
3、鹽漬
我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，因此減輕了苦味。
4、水漂
把苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，最后邊洗邊用手輕輕捏；但是洗一會兒后換水再洗，這樣如此反復漂洗三四次，那么苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟后，其味道鮮美，并且微苦猶甜。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。把辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，等炒熟起鍋待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻，然后加作料出鍋；稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。
6、高溫
首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。因為苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素和苦瓜甙，但是經(jīng)過80℃以上高溫，那么這兩種物質(zhì)已被破壞，如果再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒苦味了。所以高溫法有它的弊端。
苦瓜是夏季常吃的一種食物，它本身性苦，不愛吃怎么辦，今天小編用荔枝與苦瓜搭配，加入了少許的蜂蜜來調(diào)味，苦中帶甜，味道鮮美，在這個夏季吃這道食譜，有著消暑去火的作用，接下來就了解一下它的做法吧。
【荔枝苦瓜】
【主料】
苦瓜 150克、荔枝10顆
【輔料】
蜂蜜適量、白醋適量、涼開水適量、鹽適量
【做法】
1.苦瓜洗凈備用。
2.將苦瓜對剖，去瓤。
3.切成薄片。
夏季消暑去火食譜荔枝苦瓜
4.放入加了鹽的沸水中略焯即出。
5.入涼水中投涼后瀝水撈出。
6.荔枝去殼備用。
7.將荔枝去核分成兩瓣。
8.在碗中倒適量蜂蜜。
夏季消暑去火食譜荔枝苦瓜
9.一點點鹽。
10.適量白醋、涼開水調(diào)成適合自已口味的碗汁
11.將調(diào)好的汁倒入苦瓜與荔枝中。
12.拌勻后放入冰箱保鮮室。
夏季消暑去火食譜荔枝苦瓜
小貼士
1、鹽要少一點放，少量的鹽可以突出蜂蜜的甜味。
2、冰鎮(zhèn)后食用最佳。
苦瓜的營養(yǎng)價值
1.苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C.
2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為脂肪殺手能使捏取脂肪和多糖減少。
3.苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)--多肽-p
4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜的食用效果
夏季消暑去火食譜荔枝苦瓜
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
總結(jié)：今天這道食譜大家學會了嗎？如果把它放入冰箱，做為冷菜來食用，那味道也是不錯的，冰冰的，吃的超爽。
天氣太熱了，要隨時吃些消暑食物，這樣身體才會健康，那今天這道金銀苦瓜丁，非常的適合夏季，鮮嫩的雞蛋，配上綠色的苦瓜，讓人食欲大增哦。
【夏季清熱消暑食譜金銀苦瓜丁】
主料：苦瓜1個、雞蛋3個、
輔料：油適量、鹽3g、蒜2瓣、雞精適量、
步驟：
金銀苦瓜丁的做法步驟1.材料
金銀苦瓜丁的做法步驟2.蛋黃、蛋清分別打在碗里。
金銀苦瓜丁的做法步驟3.苦瓜洗凈，切開去瓤，切薄丁。
金銀苦瓜丁的做法步驟4.鍋中加清水，放入少許鹽、油，水燒開后下苦瓜，焯至苦瓜變色，撈出。
夏季清熱消暑食譜金銀苦瓜丁
金銀苦瓜丁的做法步5.鍋中放油少許，蛋黃炒熟盛出。
金銀苦瓜丁的做法步驟6.鍋中放油少許，蛋清炒熟盛出。
金銀苦瓜丁的做法步驟7.鍋中油少許，爆香蒜末，放苦瓜炒熟。
金銀苦瓜丁的做法步驟8.再放蛋，調(diào)入鹽、雞精翻炒均勻即可。
夏季清熱消暑食譜金銀苦瓜丁
小貼士
廚房小語：若是怕麻煩，雞蛋不用分開炒也可以。
苦瓜的食用效果
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
夏季清熱消暑食譜金銀苦瓜丁
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦水里面泡苦瓜——苦慣了（比喻已習慣子困苦的生活）?？喙鲜窍募疽坏狼鍩峤舛?、養(yǎng)顏嫩膚的美食，夏天很多人把苦瓜作為減肥下火的神器，但是由于苦瓜苦味太重，很多人都難以下口那么今天就來教大家?guī)讉€給苦瓜去苦的小妙招，而且不會影響苦瓜原有的口味和營養(yǎng)。
方法一：
1先把苦瓜這樣切成兩半，然后將里面的瓜囊挖點，大家可以用一個小勺子來挖，這樣比較方便快速。
2去除瓜瓤后，大家看到苦瓜內(nèi)壁還有一層的白色的膜，這層是比較苦的，也要刮干凈。
3刮干凈后，我們再將苦瓜切片裝入盆中，再撒上一些食鹽。
4用手抓一下，讓每片苦瓜上都粘上食鹽，再讓它這樣腌制10分鐘。
5苦瓜的苦水已經(jīng)被腌制出來了，我們再用手給它抓洗一下。
6最后再用清水沖洗兩邊就可以了。這樣可以大大減少苦瓜的苦味，還能保持苦瓜原有的味道和營養(yǎng)。
方法二：
1將切片的苦瓜裝入盆中，再倒入開水浸泡，開水沒過苦瓜即可。
2浸泡的時間不能太長，2分鐘左右就可以了，浸泡好后再用清水漂洗幾遍就可以了，用這個方法去除苦瓜的苦味可以比較徹底，但缺點是會流失很多苦瓜的營養(yǎng)成分，還會影響口味。
3將苦瓜切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕的捏，如此反復漂洗三四次，苦汁就會隨水流失。
4這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
夏季是一個很容易出現(xiàn)中暑的季節(jié)哦，所以在日常生活中要多注意飲水，多吃一些容易消化的食物，這些都是很重要的呢。那么你知道應(yīng)該如何消暑解渴的嗎，可以通過一些食譜來解決，下面的這些消暑去火的食譜可以試試的哦。
1、苦瓜排骨湯
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：苦瓜有清熱解毒，明目，補氣益精，止渴消暑的功效?？喙吓殴菧珰馕犊喔省⑶鍧?，具清暑除熱、明目解毒的功效，是夏季清熱降火佳品?？喙峡梢杂星鍩峤舛镜淖饔?，對于下降降火消暑有好處，而且還可以有促進代謝的作用呢。
2、苦瓜青滾咸蛋湯
材料：咸鴨蛋2個、苦瓜600克、生姜4片切絲狀。
做法：咸鴨蛋去殼留蛋液，取蛋黃切碎;苦瓜洗凈，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，并成條絲形狀。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜絲，武火滾沸后，下咸蛋黃碎、瓜青至剛熟，下鹽、油，再徐徐推入蛋液至均勻便可。
功效：苦瓜味苦，有清心開胃的效果。咸鴨蛋能清肺火、降陰火。合而為湯，甘香清潤可口，有清熱下火、養(yǎng)陰生津的功效。經(jīng)常吃這樣的食譜可以有消暑解渴的作用，還可以有去火氣的作用。
消暑解渴的一些食譜，大家都知道了吧，方法簡單，而且有營養(yǎng)，適合女性食用，具有滋補養(yǎng)血健身的作用，適合脾胃虛弱，容易上火的人群食用，適合下降消暑解渴，大家不妨試試有很好的緩解的作用，而且還有滋補的功效。
