買掛面首先看標(biāo)簽
老人買養(yǎng)生粥。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“買掛面首先看標(biāo)簽”，僅供您在養(yǎng)生參考。
【導(dǎo)讀】其實買掛面首先看標(biāo)簽的4+1,在掛面的標(biāo)簽上，4是對人體健康起到至關(guān)重要的核心營養(yǎng)素，1代表的是能量。一些三高病人，可通過營養(yǎng)標(biāo)簽避免錯選食品，來了解一下買掛面首先看標(biāo)簽。
買掛面首先看標(biāo)簽
省質(zhì)監(jiān)局近日公布了掛面抽查結(jié)果，合格率為92.3%.6批次不合格產(chǎn)品中，5批次都是營養(yǎng)成分表不合格。
本次共抽查西安、寶雞、咸陽、渭南、漢中、安康等6個市44家企業(yè)生產(chǎn)的78個批次的掛面產(chǎn)品，對掛面產(chǎn)品中鋁殘留量、酸度、黃曲霉毒素B1、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、合成著色劑、標(biāo)簽7個項目進行了檢驗。經(jīng)檢驗實物質(zhì)量合格78批次，標(biāo)簽合格72批次。
不合格6批次中，1批次是鈉含量不合格，其他5批次都是營養(yǎng)成分表不合格。記者獲悉，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，今年1月1日后生產(chǎn)的預(yù)包裝食品必須標(biāo)注其營養(yǎng)成分，要在標(biāo)簽上標(biāo)注4+1內(nèi)容：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，否則不得銷售。
記者獲悉，4是對人體健康起到至關(guān)重要的核心營養(yǎng)素，1代表的是能量。這一強制標(biāo)準(zhǔn)的出臺，主要是為了幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分和特征，獲悉食物各種參數(shù)。尤其是一些三高病人，可通過營養(yǎng)標(biāo)簽避免錯選食品。
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【導(dǎo)讀】在購買食用植物油時，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油而且買食用油要先看后聞，來了解一下買食用油要先看后聞吧。
買食用油要先看后聞
人們通常將從植物里制取的油稱作植物油。我國可用于制油的植物的種類是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分類比較復(fù)雜，分類方法也較多，有按化學(xué)性質(zhì)進豆中制取的油叫大豆油，從花生中制取的油叫花生油，以此類推還有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、紅花籽油等等。
在按照植物油料種類進豆油可分為二級大豆油、一級大豆油、大豆高級烹調(diào)油、大豆色拉油。
消費者在選購食用植物油時，應(yīng)注意這樣幾點--
一看色澤一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度一般高品位油透明度好，無混濁。
三看有無沉淀物高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現(xiàn)象（芝麻油摻假較多）。
五聞各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。
最后提醒消費者：在購買食用植物油時，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。
買吃的不懂它是怎么來的 教你讀懂食物標(biāo)簽？
購物是多數(shù)主婦的重要職責(zé)，但是購物也是一項相當(dāng)艱巨的考驗——市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。營養(yǎng)怎么樣？安全怎么樣？品質(zhì)怎么樣？
為了讓消費者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制定了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細(xì)產(chǎn)品信息，以保障消費者的知情權(quán)。然而，消費者真的對信息買賬嗎?真的愿意行使自己的知情權(quán)利嗎？
在我國，或許是被鋪天蓋地的廣告轟炸所洗腦，絕大多數(shù)消費者選購產(chǎn)品時只知道看品牌。然而，每個牌子都有極多的產(chǎn)品系列，而每個產(chǎn)品的檔次和配料都不同，營養(yǎng)價值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對于選購適合自己的食品幫助不大。隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，學(xué)會看標(biāo)簽選食品，特別是細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，才是保障自己權(quán)利的不二法門。
那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？雖然項目很多，重點無非以下七個方面，不妨按以下項目逐一細(xì)看。
1、看食品名稱（類型）
標(biāo)簽上必然會標(biāo)明食品的名稱或類型，而且這個名稱必須是國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。如果食品名稱是企業(yè)自己“創(chuàng)新”的，那就要用同樣的顏色和字體，在旁邊標(biāo)注規(guī)范的名稱。
例如，你看到一個瓶子上面畫著漂亮的水果，它屬于果汁還是飲料呢？也要看看產(chǎn)品類型。如果是“果汁”，那就是說，除了水果中榨出的汁，完全沒有加水。如果是“果汁飲料/飲品”，那就是說，加的水要比純的果汁更多。所謂飲料，就是以加水為主的液體食品，無論是甜是淡，無論看起來像果汁還是像牛奶，都是在大量水里加了一點天然配料，其中可以加入糖、香精、磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等很多配料，讓口味和質(zhì)地更加誘人?？傊?，無論產(chǎn)品名字起得如何花里胡哨，吸引眼球，只要細(xì)看食品類型，就能明白真相。
2、看配料表
食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如，購買一瓶看起來像牛奶的果味奶，不妨看看其中的配料表。配料表中內(nèi)容越復(fù)雜，這個產(chǎn)品距離牛奶的距離就越遠(yuǎn)。其中你不認(rèn)識的配料越多，說明非天然的成分越多。飲料產(chǎn)品上通常會注明“原果汁含量10%”或者“牛奶含量30%”等字樣，這就是在告訴你，其中有多大比例是來自天然原料，其他部分是用沒有營養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。
6、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件
保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。
在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低。
例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實際上，即便在冰箱中儲藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶。
同時，保質(zhì)條件也極為重要。比如一種瓶裝牛奶，或者一包豆制品，包裝上標(biāo)明在4～6度下能儲藏5天，消費者卻以為它可以在室溫下存放，結(jié)果很可能一天之后就壞了。如果消費者不注意食品包裝上對保質(zhì)條件的說明，經(jīng)常會犯這類錯誤，結(jié)果是浪費銀子、浪費資源還影響心情。
7、看認(rèn)證標(biāo)志和產(chǎn)地信息
很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、QS標(biāo)志等。QS標(biāo)志是所有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品就不能在超市銷售。有機、綠色和無公害標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是在農(nóng)藥殘留方面有一定優(yōu)勢，但不代表營養(yǎng)品質(zhì)更好。原產(chǎn)地標(biāo)志代表產(chǎn)品出自最佳產(chǎn)地，能達到這個產(chǎn)地所出產(chǎn)的知名農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)有品質(zhì)。
ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。消費者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
此外，還有很多信息可以進一步了解，比如產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，產(chǎn)品的食用說明，食物過敏原信息，產(chǎn)品的產(chǎn)地等。產(chǎn)地不同，環(huán)境質(zhì)量就可能不同，食品的安全性和感官品質(zhì)也就不同。標(biāo)準(zhǔn)不同，產(chǎn)品的品質(zhì)也就會有很大差別，比如純釀造醋和配制醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號就不一樣，前者是GB18187-2000，后者是GB2719-2003。只是，這一點普通消費者恐怕比較難以了解，需要有食品專業(yè)的基本專業(yè)知識。
不過，產(chǎn)品的食用說明還是很有價值的，有時候不看說明憑經(jīng)驗來食用，有可能會給自己找來麻煩。比如包裝上明明寫著，一小包五香調(diào)味料用于5公斤肉類的調(diào)味，而消費者很可能把它倒進只煮著一只雞的鍋里，那湯的味道就可想而知啦。
食物過敏原也很重要，雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對少數(shù)人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至可能危及生命。食物標(biāo)簽中標(biāo)示可能引起食品的過敏原食材，包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、甲殼類、魚類、面筋蛋白（麩質(zhì)）等。
3、 看食品添加劑
目前，我國對食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了。按國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，即便消費者不認(rèn)識也沒關(guān)系——通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑（）”的字樣，而冒號后面或括號里面的內(nèi)容，就是食品添加劑了。因為添加劑的使用量都非常小，低于1%，所以它們“排名不分先后”。
按法規(guī)要求，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”，和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，和甜味有關(guān)的一定是甜味劑……看得多了，也就會慢慢對常用食品添加劑熟悉起來。
4、看營養(yǎng)成分表
對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo)。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標(biāo)。按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明五個基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。
例如，購買餅干和蛋糕之類食品的時候，如果要控制體重，就要小心看看其中含有多少能量，多少脂肪。如果一個產(chǎn)品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會特別高?？匆幌隆罢糔RV%”這一欄，其中能量這一行的數(shù)值越高，說明在吃同樣數(shù)量的時候，這種產(chǎn)品越容易讓人長胖。比如說，A產(chǎn)品100克所含的能量占NRV的比例是15%，B產(chǎn)品是20%，那么吃同樣的數(shù)量時，顯然B產(chǎn)品更容易讓人長胖。
5、看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量
有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品反而昂貴。例如，兩種面包產(chǎn)品的價格可能差不多，體積也差不多。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算。
楊鳳立攝
隨著夏天的臨近，甜美、清爽的果汁越來越受到。不少果汁都打著“天然”、“鮮榨”旗號來吸引眼球，讓人很容易把果汁與營養(yǎng)健康聯(lián)系在一起。然而，走訪市場發(fā)現(xiàn)，市面上最多的所謂“果汁”產(chǎn)品其實就是果汁飲料，大部分的成分并非水果原汁，而是水、糖和香精。
很多人喝果汁飲料是沖著其中的果汁，認(rèn)為它更健康營養(yǎng)。
在京客隆常營店發(fā)現(xiàn)，這里的“美汁源果粒橙”和“統(tǒng)一鮮橙多”包裝上都有醒目的橙子圖案。但包裝下方印著明顯比其商品名小的“橙汁飲料”。在宣傳上，統(tǒng)一鮮橙多包裝上宣稱“只取用第一道優(yōu)橙原汁”，美汁源果粒橙則宣稱“特加真正的陽光橙肉”。
兩款產(chǎn)品都賣力宣揚含“橙”，橙汁含量究竟有多少呢？統(tǒng)一鮮橙多標(biāo)注的是“橙原汁含量≥15%”。美汁源果粒橙標(biāo)注的是“橙肉平均含量：5克/100毫升；橙汁含量不少于10%”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，“果汁飲料”和“果汁果粒飲料”基本上不具備營養(yǎng)意義。不少產(chǎn)品故意把水果名稱寫得很大，而把“飲料”兩字寫得很小，故意混淆水果汁和果汁飲料的差異。
走訪市場時還發(fā)現(xiàn)，市面上的瓶裝果汁純度差異很大，如果仔細(xì)地看一看配料表，就會發(fā)現(xiàn)它們是果汁加水和糖配成的。
范志紅指出，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，真正用新鮮水果壓榨分離而成、不含其他任何添加物的果汁應(yīng)當(dāng)叫做“原果汁”，也就是100％的純果汁。它不添加糖，也不添加水分，有水果的天然香氣。但并非每種水果都適合做成原果汁，如山楂的原果汁酸味過濃，口感太稠，加水稀釋并加糖調(diào)配之后口味更佳。因此，含原果汁40%以上的果汁類產(chǎn)品往往更受。果汁類產(chǎn)品中允許添加水分、糖分和香精，因此營養(yǎng)價值低于原果汁。
而果汁飲料產(chǎn)品中的純果汁含量通常只有10%~20%，也就是說，這些果汁飲料大部分成分是水和糖，水果香味主要來自外加的水果香精，其中的營養(yǎng)物質(zhì)被稀釋5~10倍，營養(yǎng)價值大打折扣。因此果汁飲料只能按甜飲料對待，給人體提供的主要是糖分。
因此，消費者選擇果汁時最好仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽來分辨純度，一般瓶裝果汁都會在包裝上明示其果汁的含量比例，常見的有10％含量、30％含量和真正100％含量的純果汁等幾種。而果味飲料、低濃度果汁和100％純果汁是完全不同的產(chǎn)品。純果汁的營養(yǎng)含量、味道的豐富程度等最接近自然的水果，價格也更貴。
很多人認(rèn)為，喝果汁飲料就是補充維生素，等于吃水果。其實不然，專家指出，果汁飲料里除了果汁、水和白砂糖，其他就是各種食品添加劑了。
在統(tǒng)一鮮橙多的包裝上看到，配料表一欄除了有“水、白砂糖、橙濃縮汁”，還有食品添加劑“檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素C、果膠、食用香精”等。而美汁源果粒橙里同樣是除了水、白砂糖、橙肉、橙濃縮汁外，也含有食品添加劑“檸檬酸、檸檬酸鈉”等。
對于這種用人工色素、甜味劑、酸味劑、香料等食品添加劑制作出來、含極少量果汁的果汁飲料，國際注冊營養(yǎng)師鄒春蕾指出，兒童最好遠(yuǎn)離果汁飲料。英國南安普敦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，人工合成色素會影響兒童智力發(fā)育。常飲果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高體重不足。過量色素進入兒童體內(nèi)，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。
夏文
不吸煙世界衛(wèi)生組織對吸煙已作出正確的評論：吸煙有害健康。不抽煙，使伏爾泰健康長壽，這是許多人都知道的，但究竟吸煙對人有何危害，一般都知道吸煙不好，但為什么不好，卻不知道。
吸煙是分期付款購買死亡。
美國每年過早死亡者中30萬人死因是由吸煙引起的肺癌、冠心病、慢性支氣管炎、肺氣腫。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計分析，每吸一支煙將可能減壽5~15分鐘。4個死亡男性中就有一個是死于吸煙，因吸煙致死的人數(shù)在中年死亡男性中約占1/3。國外有專家指出，中國的吸煙者有一半死亡發(fā)生在中年期，生命平均損失20~25年；另一半發(fā)生在老年期，平均損失5~8年。
吸煙致癌。
肺癌患者大多數(shù)有吸煙史，此外，吸煙還有患口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌、胃癌的危險性。肺癌發(fā)病率和死亡率在世界范圍有明顯上升趨勢，如新加坡肺癌死亡率自1967年的11.6/10萬上升到1977年的22/10萬。
統(tǒng)計資料還證實，癌癥死亡人數(shù)中吸煙者是不吸煙者的數(shù)倍，如喉癌為5.4倍，口腔癌為4倍，食管癌為3.4倍，胰腺癌為5~6倍，膀胱癌為1.9倍，腎癌為1.5倍，肺癌最為嚴(yán)重，達18.4倍。吸煙致癌已是確鑿無疑，但不是短期形成的，一般在一二十年才顯示出來，這容易為大家所忽視。
吸煙對心血管的危害。
煙霧中的一氧化碳和尼古丁對全身動脈血管，尤其對冠狀動脈的血管壁和心肌細(xì)胞具有毒性和致炎作用。
一氧化碳進入人體后，很快與血液中血紅蛋白結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白。
有關(guān)資料顯示，吸煙人血中碳氧血紅蛋白含量比不吸煙者高4~10倍。這碳氧血紅蛋白可使動脈壁缺氧、水腫，降低血液流動速度，為形成粥樣硬化的重要物質(zhì)——膽固醇的沉積創(chuàng)造了條件，從而導(dǎo)致動脈硬化。
尼古丁能促使體內(nèi)組織釋放兒茶酚胺，從而使心跳加快，心臟血量增加，血管收縮，血壓升高。長期吸煙可引起高血壓，以致發(fā)生腦卒中和腦血栓。尼古丁能增加血液內(nèi)脂肪的含量，增加血液黏稠度，血小板凝集，加速血液凝固，形成血栓，易導(dǎo)致心肌梗死。
尼古丁還能使動脈痙攣，管腔變細(xì)，造成組織缺血壞死，易發(fā)生周圍血管性疾病。統(tǒng)計資料表明，吸煙者冠心病發(fā)病率比不吸煙者高1.5~2.5倍，死亡率高60%，猝死發(fā)生率高3.3倍，腦卒中的發(fā)病率高3倍，閉塞性脈管炎的發(fā)病率高2倍。
吸煙與其他疾病的關(guān)系息息相關(guān)。
吸煙者易患胃、十二指腸潰瘍，并影響治療效果。吸煙還可誘發(fā)老年視網(wǎng)膜黃斑病變。長期大量吸煙還可以引起失眠、記憶力減退、注意力不集中和動作不協(xié)調(diào)等。
女性吸煙后果嚴(yán)重。
孕婦吸煙將導(dǎo)致產(chǎn)兒體重不足、多病等。
吸煙危害下一代。
一組觀察分析表明，1/3的吸煙者早在9歲以前就開始嘗試吸煙。家長吸煙是影響下一代吸煙的關(guān)鍵。
吸煙危害他人健康。
香煙燃燒的煙霧中至少含有1000種成分，其中有許多有害物質(zhì)，如煤焦油、尼古丁、一氧化碳、一氧化氮、氰化氫、苯并芘、亞硝胺化合物、鎳、鎘化合物等。不吸煙者在充滿香煙煙霧房間內(nèi)1小時等于抽1支煙，這叫被動吸煙。被動吸煙對妊娠婦女、產(chǎn)兒、兒童都有不良影響。
東京大學(xué)希托西?卡蘇加教授根據(jù)材料證明，本人不吸煙，但丈夫煙癮大而又與其經(jīng)常生活在一起的婦女，在吸煙的環(huán)境里吸入的尼古丁，相當(dāng)于每天間接吸10支香煙。而不吸煙的人在充滿煙味的場所工作，相當(dāng)于每天間接吸煙20支。這說明“間接吸煙”對人體健康的危害也不可忽視。
鑒于上面說明，奉勸諸位：買煙吸等于是買病生，買癌癥，買死亡！
向別人敬煙，勸煙，如同“投毒”，如同把別人向“火坑”里推！
很多時候，食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。專家建議人們，要學(xué)會聰明地“讀懂”食品標(biāo)簽，摸清反式脂肪是以什么形式存在，再避免把它吃進肚子，而最好的原則就是少吃西點。實在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點。
提示一
了解概念明確危害
什么是反式脂肪？專家介紹，植物油被氫化后變?yōu)闅浠参镉突虿糠謿浠参镉?，危險的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的。在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，并失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”，它方便、美味、便宜，能延長西點保質(zhì)期、改善口感。
多項研究證實，反式脂肪口感類似天然黃油，卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸，會干擾身體的正常代謝，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險。膳食中的反式脂肪越多，冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中。
提示二
讀懂標(biāo)簽揭開面紗
不過，即使是西點中富含反式脂肪，廠家也不會在標(biāo)簽上明確寫出里面含有反式脂肪，消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”。
建議在購買西點時先仔細(xì)讀食品標(biāo)簽，如果看到配料表上有以下油脂種類，則意味著其中可能存在反式脂肪，盡量不要購買：氫化植物油、部分氫化植物油、精煉植物油和精煉油脂、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外，還有植脂末和奶精也需要警惕，因為它根本不是奶的精華，其主要成分依然是氫化植物油，其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。
專家還提示，按照相關(guān)法規(guī)，西點中的配料遵循從少到多的種類排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味著反式脂肪的含量越高。
提示三
選擇好西點避開“壞西點”
在使用了反式脂肪的前提下，各種西點的反式脂肪含量因其種類不同也是有差異的，選擇時要留個心眼。
專家提示，購買時盡量選擇以天然黃油和天然植物油為油脂的，而在西點的種類上，盡量避免選擇曲奇和丹麥面包、起酥面包、酥皮點心，因為這類西點的油脂含量最高。尤其丹麥面包要加入大量油脂才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)、變得酥脆，其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是最多的。
而表皮干硬、賣相樸實的全麥面包、雜糧面包，以及含糖和油都較少的蘇打咸餅干則是相對較健康的西點，例如法式法棍面包和俄式全麥大列巴，它們的營養(yǎng)價值高一些、油脂相對低。對于蛋糕，則是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚風(fēng)蛋糕較健康。
專家還提示，即使是以天然植物油、天然黃油制作的西點，也并非就對健康無害，因為天然黃油雖然是維生素AD的極好，但飽和脂肪酸含量達到60%以上，終究只是脂肪而已。而天然植物油如果添加過多，也會致使肥胖。
提示四
少吃西點吃得“聰明”
越不健康的東西越美味，在日常生活中，我們肯定無法做到與那些使用了反式脂肪的西點完全劃清界限，對此，專家給我們提供了一些彌補的小竅門。
范志紅建議，對于那些能看出使用了反式脂肪的餅干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點，成年人每天攝入不超過50克，兒童不要超過25克。買西點時不要一買一大堆，買一點嘗嘗美味即可。
而吃過之后，建議喝一些茶或水，不但能增加飽腹感，還能降低油膩感。而且最好配合低脂、富含膳食纖維的食物來平衡，降低反式脂肪對健康的不利影響?？啥鄶z入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等。
還要記住的是，西點不要在飯后吃，而是在飯前吃，這樣能相對避免過量、降低危害。
