怎么正確烹飪紅燒獅子頭呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么正確烹飪紅燒獅子頭呢”，希望能為您提供更多的參考。
看電視劇賽西施時(shí)，我們知道了紅燒獅子頭這道菜。畫面上看，這道菜相當(dāng)可口、誘人。那么紅燒獅子頭要怎么做呢？紅燒獅子頭怎么做才好吃呢？其實(shí)紅燒獅子頭的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看紅燒獅子頭做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著紅燒獅子頭的做法一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，現(xiàn)在我們一塊來制作吧。
制作材料
菜系：家常菜
做法：炸
口味：其它口味
主料：
豬肉餡 300克
淮山藥 半根
雞蛋 6個(gè)
調(diào)料：
鹽 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 姜 適量 八角 1個(gè) 花椒 1小撮 花椒油 1勺 胡椒粉 （黑）少許 桂皮 1塊 大蔥 適量 高湯 1升 面包糠 30克 蠔油 1勺 冰糖 2塊 水淀粉 少許
紅燒獅子頭的做法
山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g.）中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁。）
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）
鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L,生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）
想吃紅燒獅子頭嗎？那就自己做一份嘗嘗鮮吧。
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獅子頭是傳統(tǒng)名菜，在肉中加些藕，可解油膩，口感肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)提升了不少，真是膾灸人口，下面就來看看口感與味道都不錯(cuò)的小吃做法吧。
【傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭】
主料：豬腿肉600克、蓮藕碎100克、
輔料：鹽8克、濃湯寶1盒、蔥花15克、姜末20克、糖2克、白胡椒粉1克、料酒5克、玉米淀粉10克、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個(gè)、
步驟：
清燉獅子頭的做法步驟1.備好食材
清燉獅子頭的做法步驟2.豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁幾下
清燉獅子頭的做法步驟3.蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
清燉獅子頭的做法步驟4.蔥花、姜末
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟5.10g玉米淀粉中倒入20g清水調(diào)勻
清燉獅子頭的做法步驟6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內(nèi)，同時(shí)調(diào)入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次調(diào)均后倒入
清燉獅子頭的做法步驟7.用手朝一個(gè)方向攪拌，并不時(shí)的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
清燉獅子頭的做法步驟8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過于上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟9.砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關(guān)火（這樣有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團(tuán)成一個(gè)既圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
清燉獅子頭的做法步驟10.獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，待開鍋后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)獅子頭已經(jīng)定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
清燉獅子頭的做法步驟11.再撇出浮沫
清燉獅子頭的做法步驟12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟13.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到最小火，用文火慢燉2小時(shí)
清燉獅子頭的做法步驟14.在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會(huì)撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
清燉獅子頭的做法步驟15.燉至最后五分鐘時(shí)放入枸杞子，繼續(xù)燉到時(shí)間結(jié)束
清燉獅子頭的做法步驟16.最后把青菜心放入即可關(guān)火
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
藕的食用效果
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
獅子頭大家都吃過吧，在還在擔(dān)心秋季吃肉會(huì)上火嗎？今天小編給你支招了，吃肉不怕上火的妙招就是藕，有了它加入，清湯美味，口感軟軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)也豐富了，接下來就學(xué)習(xí)這道菜的做法吧。
【改善腸胃疲勞清燉獅子頭】
主料：豬腿肉600g、蓮藕碎100g、
輔料：鹽8g、濃湯寶1盒、蔥花15g、姜末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米淀粉10g、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個(gè)、
步驟：
清燉獅子頭的做法步驟1.備好食材
清燉獅子頭的做法步驟2.豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁幾下
清燉獅子頭的做法步驟3.蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
清燉獅子頭的做法步驟4.蔥花、姜末
改善腸胃疲勞清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟5.10g玉米淀粉中倒入20g清水調(diào)勻
清燉獅子頭的做法步驟6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內(nèi)，同時(shí)調(diào)入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次調(diào)均后倒入
清燉獅子頭的做法步驟7.用手朝一個(gè)方向攪拌，并不時(shí)的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
清燉獅子頭的做法步驟8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過于上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
改善腸胃疲勞清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟9.砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關(guān)火（這樣有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團(tuán)成一個(gè)既圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
清燉獅子頭的做法步驟10.獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，待開鍋后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)獅子頭已經(jīng)定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
清燉獅子頭的做法步驟11.再撇出浮沫
清燉獅子頭的做法步驟12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）
改善腸胃疲勞清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟13.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到最小火，用文火慢燉2小時(shí)
清燉獅子頭的做法步驟14.在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會(huì)撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
清燉獅子頭的做法步驟15.燉至最后五分鐘時(shí)放入枸杞子，繼續(xù)燉到時(shí)間結(jié)束
清燉獅子頭的做法步驟16.最后把青菜心放入即可關(guān)火
改善腸胃疲勞清燉獅子頭
藕的食用效果
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
改善腸胃疲勞清燉獅子頭
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
每到佳節(jié)，家里總是剩下些螃蟹沒人吃了，然后我就花點(diǎn)時(shí)間把蟹粉弄出來做點(diǎn)美味---蟹粉獅子頭，細(xì)火慢燉，原汁原味非常美味。
【蟹粉獅子頭】
【主料】
蟹粉110g、豬夾心肉150g
【輔料】
鹽適量、散心適量、料酒適量、生姜適量、蔥花適量
【做法】
1.準(zhǔn)備生姜片
2.剔除的蟹粉
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
3.加入生姜汁拌勻
4.斬好豬夾心肉，加入料酒，鹽，蔥花按順時(shí)針方向攪拌成有粘性
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
5.再和蟹粉一起攪拌有粘性之后拿出餡料往碗里摔打幾次一直至倒扣不會(huì)掉下為止
6.燉盅里先加入清水，把餡料做成丸子加入
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
7.加入生姜片和適量料酒
8.進(jìn)燉鍋按燉煮一個(gè)半小時(shí)
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
9.準(zhǔn)備小菜心洗凈
10.之后打開加入菜心和鹽調(diào)味即可
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
小貼士
1,燉煮先不要加鹽，讓獅子頭里面的湯水燉出之后再嘗試調(diào)味。
2,餡料一定要攪拌有粘性后再反復(fù)摔打，這樣才不會(huì)松散，口感也特好。
3,豬肉肥瘦比例按自己喜歡的調(diào)制、
藥性功效：
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調(diào)料。
家庭晚宴清燉蟹粉獅子頭
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
總結(jié)：螃蟹因是寒性食物，對(duì)于脾胃虛弱者慎食，適當(dāng)給老人與孩子喝些就好。
獅子頭平時(shí)是紅燒吃，偶爾換個(gè)做法，味道還不錯(cuò)，今天改用清燉獅子頭，餡料中加入荸薺、大白菜等食材，營(yíng)養(yǎng)全面，清湯好喝，肉吃不油膩。
【清熱解毒食譜清燉獅子頭】
主料：雞架1只、五花肉500g、荸薺120g、大白菜葉5片、青菜心5棵、
輔料：鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉25g、白胡椒適量、小蔥2根、姜20g、蛋清1個(gè)、
步驟：
1.先煮雞湯，我用的是凍雞架，將凍雞架泡水若干小時(shí)（一可以化凍，二可泡出些血水。），然后洗干凈。
2.將雞架焯一下水，再次清洗干凈。
3.雞架放入電飯鍋內(nèi)膽中，加入水、姜和蔥。
4.選擇煲湯功能，按開始鍵。
清熱解毒食譜清燉獅子頭
5.一鍋清澈雞湯就煮好了。
6.煮湯的時(shí)候來做其它的準(zhǔn)備工作。
將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
7.先將肉切片，再切條，最后切成細(xì)小的肉丁。
清熱解毒食譜清燉獅子頭
8.然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細(xì)，大約象紅豆粒那樣大小。
9.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個(gè)蛋清攪拌均到發(fā)粘，然后分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
注：最好不要將蔥姜加入，否則影響成品的賣相，我也是做過才知道。
10.加入淀粉和切碎的荸薺拌均。
11.取一砂鍋或煮鍋把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團(tuán)成大肉丸，放在菜幫上。再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個(gè)獅子頭。
12.然后再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片姜片。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)。
清燉獅子頭的做法步驟1313.最后燙上幾棵小青菜。
撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調(diào)味，盛出上桌。
清熱解毒食譜清燉獅子頭
荸薺的食用效果
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2.降血壓
對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。
3.整腸通便
清熱解毒食譜清燉獅子頭
有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。
4.消熱解毒
飯后生吃開胃下食，胸中實(shí)熱，消宿食，制粉食有明耳目、消黃疸、解毒的作用。
龍利魚有護(hù)眼、防治心腦血管疾病等作用，肉質(zhì)鮮嫩，美味，愛吃魚的寶寶，今天有口福了，做成了魚獅子頭，配上顏色鮮艷的莧菜，吃魚不怕上火哦。
【護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭】
主料：龍利魚550g、
輔料：小蔥5根、鹽4g、姜5g、莧菜150g、蛋清1個(gè)、料酒5ml、白胡椒粉5g、濃湯寶半個(gè)、
步驟：
1.龍利魚一條，大約一斤多一點(diǎn)
2.龍利魚剁成魚蓉
3.小蔥取兩根，切碎
4.姜切末
護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭
5.打進(jìn)一個(gè)蛋清，蛋黃不要
6.倒入少許白胡椒粉
7.倒入少許料酒
8.大約3克鹽，攪拌成團(tuán)并摔打數(shù)次
護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭
9.清水倒入半個(gè)濃湯寶
10.放入蔥結(jié)，白胡椒粉，做成湯底
11.將魚肉團(tuán)成丸子，可以手蘸點(diǎn)清水，不易沾手
12.將魚丸子放入鍋內(nèi)
護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭
13.煮至魚丸飄起熟透
14.莧菜摘洗干凈
15.入鍋焯軟
16.撈起墊入碗底
17.放入龍利魚丸，澆入湯頭，濃湯寶本身有咸味，也不需要在湯里再放鹽了
護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭
龍利魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。
同時(shí)，據(jù)營(yíng)養(yǎng)測(cè)定，龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為護(hù)眼魚肉的原因。所以它還特別適合整天面對(duì)電腦的上班族作為健康保健品。
護(hù)眼食譜龍利魚獅子頭
龍利魚的食用效果
抗動(dòng)脈粥樣硬化 增強(qiáng)記憶
