紅燒獅子頭的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒獅子頭的家常做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒獅子頭美味可口，是一道老少皆宜的食材，深受大家的喜愛，但是如果您想要在家里做出來，還需要多花費(fèi)一些心思，關(guān)于紅燒獅子頭的家常做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，最重要的就是選擇好食材，有了充足的食材后，最關(guān)鍵的就是調(diào)出湯汁，這樣一來美味的獅子頭就基本成功了。
在選擇食材的時(shí)候，肉類的選擇是最最關(guān)鍵的，肉要選擇五花肉，也就是半肥半瘦的肉，這樣剁出肉餡來后不肥不膩，口感會(huì)非常的好，當(dāng)然，如果您不太喜歡吃肥肉，可以適當(dāng)?shù)膶⒎嗜鉁p量，可以多加點(diǎn)精瘦肉。
紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
最后，為了調(diào)出美味的湯汁，我們要注意使用高湯，如果直接使用清水也可以，但是要注意誰(shuí)要摸過肉丸，在加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，加調(diào)料的時(shí)候要根據(jù)個(gè)人的口感適當(dāng)?shù)脑鎏矸至浚{(diào)好后，就轉(zhuǎn)小火慢燉就行了，最后，為了要讓湯汁更飽滿，可以勾芡一點(diǎn)淀粉。
相關(guān)閱讀
獅子頭是大家平時(shí)飲食中很常見的食物之一，獅子頭是由很多有營(yíng)養(yǎng)的食物做出來的，那么大家知道獅子頭應(yīng)該怎樣做更好吃呢?今天小編的小編就來為大家介紹一下獅子頭的做法，一起來看看吧。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
獅子頭一般會(huì)選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。我們來看看這些食材有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
豬肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸薺
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
蠶豆
蠶豆有大量的鈣、鋅等元素，還含有很多的膽堿，多吃蠶豆有助于增加記憶力，還有健腦的作用。所以如果大家需要經(jīng)常用腦或是要準(zhǔn)備考試可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食一些蠶豆。
蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
紅燒獅子頭
用料：豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、胡椒粉、鹽、糖、料酒。
做法
1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會(huì)得到更好的口感。
2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
4、入油鍋炸制。
5、表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
6、鍋中留底油，下蔥姜片爆香。
7、加稍多一些的開水燒開。
8、倒入李錦記秘制紅燒汁。
9、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?大家知道了怎樣制作美味的獅子頭了嗎?大家知道紅燒獅子頭的做法了嗎?獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是大家也要注意適量食用。
延伸閱讀：
蟹粉獅子頭 氣血雙補(bǔ)的秋季食譜薺菜蛤蜊獅子頭 爽口的營(yíng)養(yǎng)美味清燉豆腐獅子頭 青菜的鮮美吃法荸薺獅子頭 能夠治療痰熱咳嗽咸鴨蛋黃獅子頭 經(jīng)典的傳統(tǒng)美食喝骨頭湯的好處 6道家常菜補(bǔ)鈣效果好食物是生活中很常見的，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是有著很大區(qū)別，因此對(duì)食物選擇，也是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，人體每天所以的鈣鐵鋅、維生素、蛋白質(zhì)都是大量的，所以在每天食物選擇上，對(duì)這些元素，都是要進(jìn)行很好補(bǔ)充，利于身體健康發(fā)展，那紅燒獅子頭的做法如何呢?
對(duì)紅燒獅子頭的做法怎么樣呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法簡(jiǎn)單，而且這樣的佳肴對(duì)人體蛋白質(zhì)的補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)，這也是因?yàn)樗械娜廨^多，使得利于人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
紅燒獅子頭的做法：
1獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~)
2將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>
4然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
5將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
6高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~
7竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
8蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫模缛?，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
9板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~
10紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭飲食特點(diǎn)
紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
通過以上介紹，對(duì)紅燒獅子頭的做法也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在對(duì)它制作上，都是要掌握火候，這樣使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)被破壞，而且吃的時(shí)候，口感也是會(huì)很獨(dú)特。
紅燒獅子頭是我們中國(guó)非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國(guó)，逢年過節(jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的愿望，而且紅燒獅子頭吃起來也是非常美味的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下紅燒獅子頭的做法。
方法一
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
3.將肉餡團(tuán)成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
方法二
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒獅子頭的常見的烹飪方式，對(duì)于紅燒獅子頭來說，制作的關(guān)鍵就是丸子的炸制過程了，大家可以在做肉餡的時(shí)候加入自己喜愛的調(diào)味品，炸的過程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調(diào)配。
獅子頭是江西那邊的傳統(tǒng)名菜，并且盛傳了100年。而且吃起來特別的象，還有利于儲(chǔ)存，在我們家鄉(xiāng)這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在面里，或者是用它來煮湯，味道極其鮮美。那么今天就來教大家怎么做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準(zhǔn)備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?，不要反攪，直到上?即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來做做試試看。絕對(duì)會(huì)滿足你們挑剔的味蕾的哦。
紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜里面非常經(jīng)典的一道，紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯(cuò)，我們經(jīng)?？梢栽谙惭缟厦婵吹郊t燒獅子頭是身影，紅燒獅子頭的做法有很多種，很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來，那么下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒獅子頭，我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗紅燒獅子頭的做法，相信大家都掌握了吧。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在口感和營(yíng)養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是比較傳統(tǒng)的漢族名菜，做起來步驟相對(duì)多一些，但是只要認(rèn)真，也能做出美味的紅燒獅子頭，在選擇肉的時(shí)候一定要選擇肥瘦適宜的，這樣吃起來口感才更香，吃起來會(huì)肉香四溢，另外，紅燒獅子頭的調(diào)汁也非常的重要，在做好紅燒獅子頭的時(shí)候，要把汁調(diào)好。
方法一
食材準(zhǔn)備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點(diǎn)：
肥瘦適宜，肉香四溢。
方法二
食材準(zhǔn)備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
風(fēng)味特點(diǎn)
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營(yíng)養(yǎng)可口的美味食物，中國(guó)的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹紅燒小獅子頭的方法！
2.將鮮蝦剔除蝦線，剝?nèi)ノr殼備用
3.將蔥姜切沫備用
4.將處理好的鮮蝦剁成泥
5.將蔥姜沫，蝦泥，料酒，雞蛋，生抽，五香粉，鹽，糖，雞精，水（水與肉的比例為1：2.5），加入淀粉（淀粉與肉餡的比例為1：1）攪拌均勻
6.將攪拌均勻的肉餡團(tuán)成大小一般的丸子（因?yàn)闆]放鵪鶉蛋，所以做的是小的獅子頭）
7.坐鍋熱油，油溫至五成熱時(shí)，放入肉丸炸至金黃色，撈出
8.將鍋內(nèi)油倒出，留底油，放入蔥姜，然后倒入水（水和肉丸的比例為1：1），依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，大料
9.至水開后倒入肉丸，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁
10.待湯收的差不多時(shí)，倒入水淀粉勾芡，出鍋，撒上香菜即可
今天小編可是把多年珍藏的紅燒小獅子頭介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的本幫紅燒獅子頭。
2.將肉糜，山藥，生姜末，蛋清，少許鹽，料酒，依次加入廚師機(jī)料桶
3.以k型頭2檔連續(xù)攪打5分鐘
4.期間分次往加料口加少許高湯或清水
5.將攪打好的肉餡揉成大肉丸子并捏緊實(shí)
6.鍋中放多量食用油加熱至輕微冒煙，下肉丸
7.轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃（視火力大約3-5分鐘最多）
8.原鍋留少許油，下蔥段姜片爆香，小心放下肉丸，下陳皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高湯（或水），煮開后小火燜20分鐘；中間以大勺多次把醬汁澆在肉丸表面使上色均勻
9.最后大火收汁（醬汁需多留一些），適當(dāng)勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜圍邊后，澆上醬汁食用
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會(huì)生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫?huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知本幫紅燒獅子頭全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
獅子頭在北方叫做四喜丸子，是比較常見的一道美食，紅燒獅子頭做法相對(duì)不難，首先要活餡料，可以根據(jù)自己的口感和愛好，加入適量的其它食材，當(dāng)然，在選擇豬肉的時(shí)候要有所注意，一定要選擇五花三層有肥有瘦的肉，這樣吃起來才更加的香，另外還可以放入一些螃蟹肉，放入蟹黃，這都有助于獅子頭口感豐富。
紅燒鐵獅子頭簡(jiǎn)單做法
主要材料
主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，
調(diào)料：
蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
制作步驟
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
紅燒鐵獅子頭做法圖片
紅燒鐵獅子頭做法圖片(12張)
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿拧?/p>
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下紅燒雞蛋獅子頭的做法吧。
2.12肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時(shí)針攪拌至有黏性
3.21手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓
4.1菜心洗凈，放入含鹽的沸水中，焯燙后撈出
5.2鍋里放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油
6.鍋內(nèi)留底油，爆香姜末，入肉丸、高湯
7.下老抽調(diào)色，大火燒沸
8.轉(zhuǎn)中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上
9.放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫拢敲闯缘慕】蹈鼮橹匾裉鞛槟榻B的紅燒雞蛋獅子頭，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒獅子頭的家常做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
