雞蛋這么吃竟等于大腸桿菌
養(yǎng)生大腸水療。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新?!弊杂腥祟愇拿饕詠?lái),長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo),每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量,不能忽視養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞蛋這么吃竟等于大腸桿菌”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。雞蛋是我們常吃的食品之一,很多上班族為了貪方便,每天早上上班都是用一個(gè)雞蛋搞定自己的早餐。不過(guò),我們吃了這么多雞蛋,并不就是代表我們懂得怎么正確吃雞蛋。但是你可知道用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋,這么好的營(yíng)養(yǎng)品就會(huì)變成毒品!
1.生吃
有些人覺(jué)得,食物一經(jīng)煮熟,就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但是,其實(shí)不然,生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉,嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。并且,值得一說(shuō)的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
雞蛋食用的大誤區(qū)
2.隔夜
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時(shí),有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.過(guò)量
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng),消耗營(yíng)養(yǎng)較多者,每天可吃2~3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體,代謝快,每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。
孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個(gè)雞蛋,但不宜再多。
雞蛋食用的大誤區(qū)
4.加糖、加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包,再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
同時(shí),在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi),蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起,蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì),不利于身體健康。
雞蛋食用的大誤區(qū)
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個(gè)時(shí)候就要注意啦,因?yàn)楸豢窘沟倪吘?,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外,茶葉蛋也應(yīng)少吃,一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮,其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞,另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
7.蛋殼顏色越深,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的,說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì),主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。
雞蛋食用的大誤區(qū)
蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
8.雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來(lái),煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
9.炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
10.煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋食用的大誤區(qū)
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
11.雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋食用的大誤區(qū)
12.老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這種說(shuō)法沒(méi)有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。
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大腸桿菌感染會(huì)怎么樣
1、大腸桿菌感染所導(dǎo)致的疾病
1.1、腸道外感染
多為內(nèi)源性感染,以泌尿系感染為主,如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。
嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者,大腸桿菌可侵入血流,引起敗血癥。早產(chǎn)兒,尤其是生后30天內(nèi)的新生兒,易患大腸桿菌性腦膜炎。
1.2、急性腹瀉
某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會(huì)引起嬰幼兒和旅游者腹瀉,出現(xiàn)輕度水瀉,也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。
腹瀉常為自限性,一般2~3天即愈,營(yíng)養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周,也可反復(fù)發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌,有高度傳染性,嚴(yán)重者可致死。
2、大腸桿菌病治療方法
普通大腸桿菌的化膿性炎癥尤其是醫(yī)院內(nèi)病人發(fā)生的嚴(yán)重感染,可用抗生素治療,如用氨芐青霉素、慶大霉素、頭孢菌素等;產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌引起的腹瀉,一般不需用抗生素,主要采取支持療法,糾正水和電解質(zhì)的丟失,并根據(jù)病人的情況作對(duì)癥處理。
3、大腸桿菌怎么傳播
腸出血性大腸桿菌主要通過(guò)被污染的食物傳播,目前尚未發(fā)現(xiàn)人與人之間的接觸導(dǎo)致廣泛傳播的證據(jù)。
大腸桿菌O157:H7主要通過(guò)食用污染的食物向人類傳播,例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鮮奶。受糞便污染的水和其它食物以及食物制備期間的交叉污染(與牛肉和其它肉制品、受污染的板面和廚房用具)也將導(dǎo)致感染。
導(dǎo)致O157:H7大腸桿菌疫情的食物包括未煮熟的漢堡包、風(fēng)干腸、未施行巴氏消毒的新鮮壓榨蘋(píng)果酒、酸奶、由生鮮奶制作的奶酪。
大腸桿菌感染的癥狀
1、腸毒素性大腸桿菌腸炎
臨床表現(xiàn)以水樣腹瀉為主,少有發(fā)熱腹痛,不伴里急后重。幼兒和老年患者可因嚴(yán)重腹瀉引起失水、電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡而致死。
2、腸致病性大腸桿菌腸炎
嬰兒多見(jiàn)。表現(xiàn)為急性腹瀉,每日3—5次,黃色蛋花樣稀便,重者可有黏液血便。
3、腸侵襲性大腸桿菌腸炎
典型表現(xiàn)為化膿性結(jié)腸炎,伴發(fā)熱、腹痛、里急后重,黏液血便或膿血便,酷似志賀菌感染。
4、腸出血性大腸桿菌腸炎
臨床表現(xiàn)為突起腹瀉、腹痛,血性糞便,伴有低熱或無(wú)發(fā)熱。重癥者可并發(fā)溶血性尿毒癥綜合征、血小板減少性紫癜等。
5、腸黏附性大腸桿菌
腹瀉病程常遷延2周以上,稀便或血性便,可伴發(fā)熱、嘔吐等癥狀。為小兒慢性腹瀉的常見(jiàn)病原體,亦可引起旅游者腹瀉。
大腸桿菌是什么
1、大腸桿菌是細(xì)菌,屬于原核生物;具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁,只含有核糖體簡(jiǎn)單的細(xì)胞器,沒(méi)有細(xì)胞核有擬核;細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運(yùn)載體。
2、大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。
3、人體與大腸桿菌的關(guān)系:在不致病的情況下(正常狀況下),可認(rèn)為是互利共生(一般高中階段認(rèn)為是這種關(guān)系);在致病的情況下,可認(rèn)為是寄生。)
4、在培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)無(wú)需添加生長(zhǎng)因子,向培養(yǎng)基中加入伊紅美藍(lán)遇大腸桿菌,菌落呈深紫色,并有金屬光澤,可鑒別大腸桿菌是否存在。
5、大腸桿菌在生物技術(shù)中的應(yīng)用:大腸桿菌作為外源基因表達(dá)的宿主,遺傳背景清楚,技術(shù)操作簡(jiǎn)單,培養(yǎng)條件簡(jiǎn)單,大規(guī)模發(fā)酵經(jīng)濟(jì),倍受遺傳工程專家的重視。目前大腸桿菌是應(yīng)用最廣泛,最成功的表達(dá)體系,常做高效表達(dá)的首選體系。
6、大腸桿菌在生態(tài)系統(tǒng)中的地位:假如它生活在大腸內(nèi),屬于消費(fèi)者,假如生活在體外則屬于分解者。
日常生活中,茄子是我們常吃的食物,茄子不僅好吃,還有很多保健和治療作用,是一種老少皆宜的食物。但是大家知道嗎,茄子吃不對(duì)也會(huì)危害健康,甚至?xí):θ梭w的生命安全,茄子這么吃竟等于吃毒藥,太可怕了,下面就跟小編一起下茄子,看看這么吃才能吃出健康不傷身。
大量或生吃茄子易中毒茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1降血壓。茄子中含豐富的維生素p,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。
2降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常,降低膽固醇。
3減肥。茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。
4清熱解暑。在夏季,茄子可清熱解暑,對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子這么吃容易中毒
1大量吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過(guò),正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過(guò)于驚慌。
2生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來(lái)看,茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒,當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí),就需要警覺(jué)。
生吃茄子真能減肥?生吃茄子到底是否有利于身體健康,是否能夠減肥、降血壓、降血脂,一些健康專家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。
其實(shí),茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來(lái)完成的,而溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說(shuō)燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒(méi)有必要一定要吃生茄子。
茄子怎么吃最健康
1帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
3吃拌茄泥最營(yíng)養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
大腸桿菌是分布非常廣泛的一種細(xì)菌,大多數(shù)是不致病的。比如,人體腸道內(nèi)的大腸桿菌便屬于正常菌群,其不僅能夠減少蛋白質(zhì)分解物對(duì)人體的危害,還能合成維生素B和K.以及有殺菌作用的大腸桿菌素。膽也有少數(shù)大腸桿菌具有強(qiáng)烈的毒性,比如腸出血性大腸桿菌,可以導(dǎo)致出血性腹瀉、脫水,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)腎功能衰竭,尤其是老年人和兒童,因?yàn)樽陨砻庖吡Φ?,一旦感染很可能?huì)致命。
被大腸桿菌感染后,不會(huì)立刻發(fā)病,一般會(huì)潛伏3-4天,甚至10天之后,才會(huì)出現(xiàn)痙攣性的腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉,同時(shí)會(huì)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)。感染嚴(yán)重者,毒素會(huì)隨著血液傳播,造成溶血性貧血,紅細(xì)胞、血小板減少,引發(fā)急性腎功能衰竭。雖然大腸桿菌的危害如此之大,卻有一個(gè)共同特點(diǎn),就是病從口入,尤其是接觸過(guò)受污染的食物(特別是牛肉)。以及奶類、蔬菜、芝士等,更容易感染。也有報(bào)道稱,入和人之間的密切接觸,也可以彼此傳染。因此,預(yù)防至關(guān)重要,尤其要注意食物的五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
防大腸桿菌致病,紅燒肉
來(lái)源 食物的來(lái)源要可靠,尤其是購(gòu)買(mǎi)肉食,或其他加工食品時(shí),一定要到正規(guī)的市場(chǎng),購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意賣(mài)家是否有《食品衛(wèi)生許可證》,有條件的還可以看一看加工制作現(xiàn)場(chǎng)。另外,購(gòu)買(mǎi)時(shí)要掌握一些辨別方法,比如看、摸、聞、嘗等感官檢查,以保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量,盡量做到吃多少買(mǎi)多少.
溫度 主要是指食物的加工、儲(chǔ)存溫度,應(yīng)保證足以殺滅細(xì)菌。大腸桿菌對(duì)溫度敏感,加熱100攝氏度,超過(guò)5分鐘,細(xì)菌即可被殺滅(喜歡吃牛排者尤需注意),儲(chǔ)存熟食品,最好將冷藏溫度調(diào)到10攝氏度以下,肉類熟食盡量不要冷藏,冷凍食品的溫度應(yīng)在-18攝氏度以下。
時(shí)聞 隨著氣溫的升高,應(yīng)縮短食品的存放時(shí)間,尤其是熟食,要盡快吃掉,不給細(xì)菌以生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。不少人把冰箱當(dāng)作保險(xiǎn)箱,剩下的食物會(huì)一股腦兒放入其中,這極容易導(dǎo)致大腸桿菌的污染。另外要注意的是,盒飯、外送飯菜等加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)多的食品,在常溫下放置更不宜超過(guò)一小時(shí)。
洗消 即洗滌和消毒。手隨時(shí)隨地都有弄臟的可能,必須清洗干凈,尤其是褶皺及指甲,要用流動(dòng)水清洗。洗手時(shí)機(jī)要把握好,比如工作(學(xué)習(xí))結(jié)束洗一洗,外出歸來(lái)洗一洗,食前便后洗一洗。另外,接觸食物的碗筷也要消毒,每天可將碗筷等用開(kāi)水煮3-5分鐘,有條件的可以使用紅外線、紫外線消毒。氣溫升高,食用涼拌菜時(shí)尤其要注意清洗、消毒。
數(shù)量 購(gòu)買(mǎi)、制作食物時(shí),要寧少勿多,吃多少買(mǎi)多少,防止剩餐被大腸桿菌污染。冰箱中儲(chǔ)存的食物,要生熟分開(kāi),尤其是生雞蛋,最好不要與其他食物混放。對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō),要盡量避免參加大型的活動(dòng),減少外出就餐及大規(guī)模聚餐的機(jī)會(huì),尤其是自辦酒席,更需警惕。
雞蛋被冠有世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐的殊榮,大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,那么雞蛋還蘊(yùn)藏著很多秘密哦!
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感:
雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
有助減肥:
早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
提高記憶力:
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)--乙酰膽堿的必要物質(zhì),同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力,使注意力更集中。因此,對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō),早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
提高警覺(jué)性:
雞蛋中富含酪氨酸,它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對(duì)開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō),早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
保護(hù)視力:
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素,能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋,對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
3種快速烹調(diào)雞蛋方法
上班族早上時(shí)間緊迫,為大家介紹3種快速、簡(jiǎn)便烹調(diào)雞蛋的方法。提前煮好蛋。可以頭天晚上提前煮好,第二天早上熱一下就能吃了。
1分鐘微波雞蛋。把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中,高火加熱1分鐘,攪拌,澆點(diǎn)醬油調(diào)味,就能吃了。
煎雞蛋。小鍋預(yù)熱一分鐘左右,加一點(diǎn)油,打蛋入鍋,煎二分鐘左右,待蛋白略熟,加菠菜和調(diào)料即可。
有益心臟排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對(duì)心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
蛋白質(zhì)最好消化排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%.
第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%.
第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%.
第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%.
雞蛋的適用人群(一般人均可食用)
1、適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過(guò)1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影響血脂水平。
如何挑選雞蛋
1、可用日光透射用左手握成圓形,右手將蛋放在圓形末端,對(duì)著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
2、可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,并有油膩。
3、可用手輕搖無(wú)聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試如果蛋平躺在水里,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),建議不要購(gòu)買(mǎi)。
雞蛋的搭配禁忌
1、未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。
2、產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。
4、新鮮的雞蛋蛋殼完整,無(wú)光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒(méi)有聲音,對(duì)雞蛋哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會(huì)下沉。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 編后語(yǔ):雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
對(duì)于患有幽門(mén)螺旋桿菌的病患來(lái)說(shuō),平時(shí)一定要注意好自己的飲食衛(wèi)生,多吃新鮮的水果和蔬菜,另外也要多喝開(kāi)水,這樣對(duì)自己的疾病有很好的幫助。幽門(mén)螺旋桿菌患者可以吃雞蛋,但是注意雞蛋不可以吃的太多,因?yàn)殡u蛋也是高蛋白的食物,吃的多了之后同樣容易導(dǎo)致消化不良。
1、定時(shí)更換牙刷,對(duì)與幽門(mén)螺桿菌感染的病人的杯具按時(shí)消毒。
2、要注意清除口腔幽門(mén)螺桿菌,早晚使用能夠清除幽門(mén)螺桿菌的漱口水。
3、為了家人好,建議居家中最好搞好衛(wèi)生,采用公筷制等。
4、注意飲食定時(shí)定量,營(yíng)養(yǎng)豐富,應(yīng)選用易消化、含足夠熱量、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物。如稀飯、細(xì)面條、牛奶、軟米飯、豆?jié){、雞蛋、瘦肉、豆腐和豆制品;富含維生素A、B、C的食物,如新鮮蔬菜和水果等。
5、要注意飲食習(xí)慣,注意飲食定時(shí)定量,營(yíng)養(yǎng)豐富,食物軟爛易消化,少量多餐,細(xì)嚼慢咽;忌過(guò)飽,忌生冷酸辣、油炸刺激的食物,忌煙熏、腌制食物。
6、限制多渣食物,應(yīng)避免吃油煎、油炸食物以及含粗纖維較多的芹菜、韭菜、豆芽、臘肉及各種粗糧。這些食物不僅粗糙不易消化,而且還會(huì)引起胃液大量分泌,加重胃的負(fù)擔(dān)。但經(jīng)過(guò)加工制成菜泥等易消化的食物可以食用。
7、糞便、唾液、牙垢、嘔吐物中均存在幽門(mén)螺桿菌,所以要強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生,做到餐前便后洗手,特別是進(jìn)食前,都必須洗手,這樣即可以防止幽門(mén)螺桿菌的傳播,也可以防止其他傳染病的發(fā)生。
8、夏季吃東西,如果是涼拌類菜肴,隨吃隨做。如果涼拌菜里有肉類,也要確保新鮮或者熱透。街邊小吃店里的涼菜,往往都是先提前把材料切好備用,甚至一早上就已經(jīng)拌好一大盆。即便操作過(guò)程都沒(méi)問(wèn)題,時(shí)間一長(zhǎng)也難免滋生細(xì)菌。
9、如果家里有成員感染幽門(mén)螺旋桿菌,積極治療過(guò)程中,一定要進(jìn)行分餐制,餐具要定時(shí)煮沸消毒20分鐘。
腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了,搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品,其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大,不僅如此,它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不信?跟著小編一起來(lái)看看腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物,過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說(shuō),蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少,生物利用率還會(huì)上升,因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但發(fā)酵的時(shí)候,霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
6.B族維生素增加
由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
7.異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明,大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量,但發(fā)酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。
未發(fā)酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。
8.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí),這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳的制作過(guò)程
腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,過(guò)程很簡(jiǎn)單,無(wú)非是泡豆,打漿,點(diǎn)鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時(shí)候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲,喜歡的人會(huì)覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài),脆弱的可能會(huì)覺(jué)得很恐怖。其實(shí)不必害怕,這些菌都是專門(mén)篩選過(guò)的善良菌,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì)致病。
然后,再加較多的鹽,把菌腌到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁,裝瓶悶起來(lái),后熟幾個(gè)月,就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞喜灰粯?,工藝?xì)節(jié)不同,出來(lái)的產(chǎn)品也各種各樣。
腐乳的吃法
做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí),可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散,加入菜中。
腌制:做烤魚(yú)前,將腐乳搗碎抹在魚(yú)身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚(yú)肉時(shí)再燒烤,味道十分鮮美。 火鍋調(diào)料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。
涼拌調(diào)味料:準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
溫馨提醒:一般人群均可食用腐乳,但是由于腐乳是高鹽食品,因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
關(guān)于花生,在很多人的印象里,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格也實(shí)惠。而對(duì)于其功效也有很多,而且花生的做法也有很多,對(duì)于這樣一個(gè)物美價(jià)廉的食物,大家不妨多吃點(diǎn)。
一、吃花生潤(rùn)肺又生血
花生性味甘、平,可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血,用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?;ㄉ械闹究墒垢蝺?nèi)膽固醇分解為膽汁酸,促進(jìn)排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。另外,花生含大量的植物固醇,對(duì)人的健康十分有益。尤其是-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。專家介紹,花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長(zhǎng)期間?;ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中,產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品?,F(xiàn)已查明,在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。那么怎樣吃花生才安全有益呢?
首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經(jīng)過(guò)漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。
最近一項(xiàng)美國(guó)的新研究給愛(ài)吃煮花生的人帶來(lái)了好消息:煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。
有人說(shuō),水煮花生不香不脆,用油炸行否?經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn),黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經(jīng)過(guò)高溫油炸,花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì),增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。
美國(guó)阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現(xiàn),花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性,它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害,其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
不適宜吃花生的人群
需要注意的是,花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但不是所有人都適合吃它,如痛風(fēng)患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者。這些人群吃花生可能會(huì)給生命帶來(lái)危害性,因此不宜亂吃。
花生又叫落花生、長(zhǎng)生果?;ㄉ蝗澜绻J(rèn)為是一種植物性高營(yíng)養(yǎng)食品,被稱為長(zhǎng)生果、植物肉、綠色牛奶,名副其實(shí)?;ㄉ?00克含蛋白質(zhì)27.6克,脂肪50克左右,且其中不飽和脂肪酸占80%,鉀674毫克,另含維生素C以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質(zhì)等,鈣含量高,是豬肉的11倍,鐵比牛奶高25%.
花生因含有不飽和脂肪酸,可以預(yù)防心臟病。花生衣含有止血素,有凝血止血的作用,所以吃花生不要棄花生衣?;ㄉ写罅坑椭⒕S生素,漿汁多,對(duì)口唇干裂、口角炎有防治作用?;ㄉ邪邹继J醇化合物,有助于降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為,花生有醒脾開(kāi)胃、理氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰老等作用。
花生食物相克表,和花生相克的食物
花生與毛蟹相克:花生仁與毛蟹相克。這是由于花生仁富含脂肪,毛蟹性寒、冷利,二者同食,多則致腹瀉,且二者同食生化反應(yīng)復(fù)雜。
花生與黃瓜相克:黃瓜性味甘寒,生食為多?;ㄉ识嘤椭话銇?lái)講,如寒涼之物與油脂相遇,會(huì)增加其滑利之性,因此,同食多食,極易導(dǎo)致腹瀉,所以二者不宜同食。
螃蟹與花生仁相克:從食物藥性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物極易導(dǎo)致腹瀉,所以蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食,對(duì)于腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō),更應(yīng)加倍注意。
疾病與花生食物相克,下面這些疾病患者忌食花生
膽囊病與花生相克:花生含有大量脂肪,需膽汁去消化。膽囊切除或膽囊炎患者,貯存膽汁的動(dòng)能喪失或減弱,如食用花生,沒(méi)有大量的膽汁幫助消化,??梢鹣涣?。另外,由于沒(méi)有膽汁貯藏,必然會(huì)增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān),日久天長(zhǎng),將損害肝臟功能。
慢性胃炎與花生米相克:慢性胃炎患者消化功能降低,而生花生中所含的脂肪和蛋白251質(zhì),未經(jīng)過(guò)高溫處理,體內(nèi)的各種消化酶對(duì)它不產(chǎn)生作用,因而易引起嚴(yán)重的消化不良,使胃炎癥狀加重,應(yīng)絕對(duì)禁食。
骨折與花生相克:花生中含有一種促凝血因子,從花生仁紅衣中提取的血字1號(hào)是治療各種凝血功能低下和血小板減少疾病的良藥,但對(duì)于骨折有血淤、血腫的患者,卻會(huì)使淤血不散,有加重淤腫的作用。所以,骨折有淤腫的患者不宜食花生。
體寒濕淀及腸滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生熱,故陰虛內(nèi)熱及內(nèi)火素旺者忌食。小兒不宜多食。此外,高脂血癥者,膽囊摘除者,跌仆淤腫者均應(yīng)慎食或忌食花生。
吃花生的壞處
花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類相媲美?;ㄉ闹竞渴谴蠖沟?倍多,所含蛋白質(zhì)極易被人體吸收。對(duì)老年人和腦力勞動(dòng)者有獨(dú)特的好處,因而也得到長(zhǎng)生果的美稱。
花生的吃法很多,如生吃、煮熟、爆炒、油炸,但爆炒、油炸對(duì)花生中富含的維生素p和其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大,且使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕澈髽O易生熱上火。
水煮花生是最科學(xué)的食用方法,因?yàn)?,水煮花生不溫不火、易于消化、性味平和,還保留了花生中原有的植物活性物質(zhì),如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等,對(duì)防治營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、心血管病具有顯著作用。
四類人不宜多吃花生
第一類是脾弱便溏者,因?yàn)榛ㄉ泻胸S富的油脂,有緩瀉作用。腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后,會(huì)加重腹瀉,不利于疾病恢復(fù)。
第二類是高脂血癥病人,因?yàn)榛ㄉ泻据^高,高脂血癥病人食用后,會(huì)使血液中的脂肪升高,而血脂升高,往往又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等的重要因素之一。
第三類是跌打瘀腫病人,因?yàn)榛ㄉ泻幸环N促凝血因子,跌打損傷、血脈瘀滯者食花生過(guò)多,會(huì)出現(xiàn)血液不散,加重瘀腫。
第四類是膽囊切除的病人,因花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化,膽囊切除后,膽汁不能貯存,就會(huì)增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān),時(shí)間長(zhǎng)了,將直接損傷肝臟功能。
中國(guó)唐朝段成式《酉陽(yáng)雜俎》中記載形如香芋,蔓生、花開(kāi)亦落地結(jié)子如香芋,亦名花生.元朝人賈銘入的《飲食須知》載有落花生,味甘,微苦、性平,形如香芋,小兒多吃,滯氣難消,近出一種落花生,詭名長(zhǎng)生果,味辛、苦、甘,性冷,形似豆莢,子如蓮肉,同生黃瓜及鴨蛋食,往往殺人,多食令精寒陽(yáng)痿.明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。然而現(xiàn)今廣泛種植者,則為南美引進(jìn)無(wú)疑。
到明末清初,中國(guó)沿海地區(qū)花生種植較為普遍,多次從南美洲引種花生品種,當(dāng)前一次為1887年,《慈黔縣志》記載:落花生,按縣境種最廣,近有一種自東洋至,粒較大,尤堅(jiān)脆.
現(xiàn)在全國(guó)各地種植花生的區(qū)域有很多,而且品種也有很大的不同。讓進(jìn)花生的產(chǎn)量也很大。在眾多食物中,花生可謂是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食,小編建議大家在空閑的時(shí)候不妨多多吃點(diǎn)吧!