胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
夏季養(yǎng)生吃甜的嗎。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，僅供您在養(yǎng)生參考。
在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢？
胡蘿卜食用禁忌：
胡蘿卜生吃也可以，但是生吃胡蘿卜不能把營(yíng)養(yǎng)完全吸收，因胡蘿卜內(nèi)含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內(nèi)卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時(shí)最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。
胡蘿卜不能和酒一起使用，那樣會(huì)導(dǎo)致大量的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，而導(dǎo)致肝病；也不能和蘿卜一起吃，因?yàn)樘}卜是主泄的，胡蘿卜是為補(bǔ)得；當(dāng)然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿卜整根吃完，讓營(yíng)養(yǎng)完全吸收才好。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、 參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的 過客而被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是-胡蘿卜素，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,所以用它代替動(dòng)物食物，不僅避免了同時(shí)攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
食用胡蘿卜的誤區(qū)：
生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會(huì)使人們?cè)陲嬍持胁荒芪蘸}卜中的營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)一：生吃才有營(yíng)養(yǎng)
胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%.因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。
誤區(qū)二：不能總吃胡蘿卜
因?yàn)榫S生素A過量會(huì)中毒過量攝入維生素A會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性。
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眾所周知胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)很高，胡蘿卜中含有的維生素A是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)元素，它保護(hù)我們的視力，能夠防止皮膚干燥、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼及牙齒的健康。胡蘿卜在國(guó)外的地位可是比肉類食物更高，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用胡蘿卜對(duì)女性卵巢癌的發(fā)生有明顯降低的趨勢(shì)，另外含有的β—胡蘿卜素可以中和體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，因而可以延緩衰老。說(shuō)了那么多胡蘿卜的功效，我們今天談?wù)勱P(guān)于胡蘿卜是生吃好還是熟吃好的問題。
日本一家研究機(jī)構(gòu)對(duì)人體食用生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對(duì)象年齡在 24 歲至 41 歲之間，分別食用 200 克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6 個(gè)小時(shí)后，食用熟胡蘿卜的人血液中 β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的 1.4 倍，8 個(gè)小時(shí)后則達(dá)到 1.6 倍。因此，得到的結(jié)論是：胡蘿卜煮熟吃 β-胡蘿卜素吸收率翻倍胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是 β - 胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，β - 胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，真正為人體消化吸收利用。完好保持 β - 胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
雖然最近幾年大家都流行吃“生食”，但有些食物可以采用這些吃法，有些食物只有經(jīng)過加熱后，食物的細(xì)胞壁才會(huì)溶出，營(yíng)養(yǎng)素才易被人體吸收，所以對(duì)于胡蘿卜來(lái)說(shuō)，想吃的更有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)方法：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食吧!
在日常生活中胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，其含有多種維生素，也具有一定的養(yǎng)生功效。
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5、 降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為國(guó)菜之一。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6 克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素 3.62毫克，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國(guó)外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜，可以強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為，帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用。
追求健康生活的您是否動(dòng)心了呢？趕快動(dòng)手制作美味的胡蘿卜菜品吧。
胡蘿卜如何吃最有營(yíng)養(yǎng)？眾所周知，胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，但如果搭配不當(dāng)或烹調(diào)不當(dāng)，就會(huì)影響到其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。那么，胡蘿卜如何吃最有營(yíng)養(yǎng)？
一、胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
1、熟吃勝過生吃
一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡最大可能地增加-胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
2、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高-胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使-胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效掩蓋這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進(jìn)人體對(duì)-胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。
3、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4.
4、胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
5、什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。
6、胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
二、胡蘿卜的七大功效
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。
4、增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。
7、促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。
三、胡蘿卜的四大禁忌
1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。
4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C.
四、過量胡蘿卜素導(dǎo)致不孕
胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性朋友如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。美國(guó)約翰普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素是影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，胡蘿卜素的消化吸收率最低。
有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時(shí)候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，胡蘿卜只有熟吃才營(yíng)養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家說(shuō)，胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含胡蘿卜素。眾所周知，胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%.可見，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：
A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6-12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;
B 組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20-30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;
C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15-20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%.
可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
1、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
2、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長(zhǎng)用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來(lái)治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
【導(dǎo)讀】胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值，胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為國(guó)菜之一。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國(guó)外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜，可以強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。下面就一起來(lái)看看具體的胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì),可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們比較常吃的食物。但是吃雞蛋也有講究，很多人都存在著吃雞蛋的誤區(qū)。那么吃雞蛋有哪些常見誤區(qū)？快來(lái)看看吧。
誤區(qū)一：生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這樣說(shuō)法沒有科學(xué)根據(jù)。無(wú)論是雞剛生下來(lái)的新鮮蛋還是市場(chǎng)上出售的商品蛋都含有細(xì)菌，生吃容易引起腸炎和腹瀉。
雞蛋的吃法是多種多樣，有煮、蒸、炸、炒、沖蛋花等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30-50%.由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳的吃法。
誤區(qū)二：多吃雞蛋易致三高
有網(wǎng)文稱，雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體三高（高血壓、高血糖、高血脂）病癥.一些網(wǎng)友甚至說(shuō)，鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。事實(shí)是否如此？多吃雞蛋引發(fā)三高',國(guó)際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明。
北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說(shuō)，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。
誤區(qū)三：炒雞蛋時(shí)放味精味道更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物--谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
誤區(qū)四：紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)并非如此。就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。
誤區(qū)五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
