胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？
夏季養(yǎng)生吃甜的嗎。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
胡蘿卜是我們常吃的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，尤其是含有胡蘿卜素，在進(jìn)入人體以后，胡蘿卜素會(huì)轉(zhuǎn)為維生素a，這對(duì)于緩解眼睛疲勞，預(yù)防干眼癥都有很好的作用，另外，還能夠提高身體的免疫力水平，那么胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？我們來(lái)看一下。
胡蘿卜是可以生吃的，也會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，但是從胡蘿卜這種蔬菜的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，做熟以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好，更容易被人體所吸收，胡蘿卜被加熱以后，食物的細(xì)胞壁會(huì)出現(xiàn)溶解，這有利于胡蘿卜素的析出，尤其是和油接觸以后更容易被人體吸收。
所以平時(shí)在吃胡蘿卜的時(shí)候，最好是煮熟了吃，而且最好是用油炒一下，這樣更有利于胡蘿卜素的析出，更有利于人體吸收胡蘿卜素，從而轉(zhuǎn)化為維生素a，胡蘿卜在所有的蔬菜里面，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種。尤其是胡蘿卜素的含量，價(jià)值非常的高，比其他蔬菜都要高一些。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┖}卜，對(duì)于保持皮膚粘膜的完整性有著很好的作用，能夠預(yù)防皮膚干燥，改善皮膚粗糙的癥狀，尤其是對(duì)于視力的保護(hù)有很好的功效，這一點(diǎn)對(duì)于正在上學(xué)的孩子來(lái)說(shuō)有很好的保健作用，能夠預(yù)防孩子眼睛過(guò)度疲勞。
以上簡(jiǎn)單的了解了胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)嗎！從營(yíng)養(yǎng)功效來(lái)說(shuō)，胡蘿卜是可以生吃的，但是不如做熟以后的更有營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜通過(guò)用油炒一下，更容易人體吸收胡蘿卜素。所以平時(shí)在吃胡蘿卜的時(shí)候最好做熟了，這樣更有利于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收。
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胡蘿卜其實(shí)是可以生吃的，但是我們也要注意，雖然作為能夠生吃的蔬菜，也要注意食用的原則，不可以過(guò)多的食用，因?yàn)橛行┤丝赡軙?huì)出現(xiàn)維生素a過(guò)量中毒的現(xiàn)象。
1.蔬菜生吃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營(yíng)養(yǎng)。
錯(cuò)。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類(lèi)胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類(lèi)結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類(lèi)胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，我國(guó)的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。
2.吃維生素A過(guò)量會(huì)中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。
錯(cuò)。過(guò)量攝入維生素A（魚(yú)肝油、過(guò)冬的狗的肝臟）會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過(guò)度激動(dòng)、骨痛、肢體活動(dòng)受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長(zhǎng)期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用后即可消失），尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性；相反，類(lèi)胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因?yàn)槠溥€有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。
3.凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類(lèi)胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來(lái)源。
錯(cuò)。的確，它們都含有類(lèi)胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β－胡蘿卜素最高，6微克相當(dāng)于1微克維生素A，其他類(lèi)胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以，我們食用胡蘿卜時(shí)要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法，都能使β－胡蘿卜素被人體吸收，而生食只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，既使是“小人參”也只能“穿腸過(guò)”了。
胡蘿卜和雞蛋是生活中非常常見(jiàn)的食材，胡蘿卜這種蔬菜有很多名稱(chēng)，比如又稱(chēng)為紅蘿卜，或者稱(chēng)為甘荀等等，這種蔬菜在全國(guó)各地都有分布，今后大家在生活中要多吃一些胡蘿卜，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了富含胡蘿卜素之外，還含有多種維生素，那么胡蘿卜蒸蛋吃有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？
胡蘿卜蒸蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
胡蘿卜肉末蒸雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞蛋羹不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且口感細(xì)嫩，是很多人都喜愛(ài)的一道美味，而且還適合嬰幼兒食用。
胡蘿卜肉末蒸雞蛋做法
1.將胡蘿卜洗凈，去皮切碎末。
2.將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。
3.肉末加入一些鹽和雞精粉及香油調(diào)味，備用。
4.雞蛋液加入一點(diǎn)的溫水，輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。
5.將一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末，肉末上層放胡蘿卜末，將胡蘿卜末鋪均，再倒入剩余的蛋液即可。
6.用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個(gè)小洞。
7.將蒸鍋中放適時(shí)水燒開(kāi)，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，蒸上10-15分鐘后關(guān)火即可。
碎肉蒸蛋
材料：雞蛋、半肥瘦豬肉、鮮蝦（兩三只，想要鮮味點(diǎn)最好有蝦）
配料及調(diào)味：蒜末、生粉、食鹽、生抽
做法
1、將豬肉絞碎，加上蒜末、生粉、生抽及食鹽調(diào)味。
2、調(diào)味好的肉碎鋪平在碟底（為了肉蒸好后更香不沾碟底，可以再碟底掃一層油）
3、將雞蛋打好并加水、食鹽后，倒入裝有豬肉的碟里。
4、最后加上洗干凈的鮮蝦（連殼的更好）一起蒸，沸水蒸10~12分鐘就OK了！
牛奶燉蛋
原料：土雞蛋2個(gè)、純牛奶250ml、芒果1個(gè)、蜂蜜杏仁10粒
做法：1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次。5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個(gè)方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾1次，把過(guò)濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔。8、芒果丁、杏仁備好。9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。11、將芒果丁、杏仁擺好。
香橙蒸蛋
材料
雞蛋1-2個(gè)，橙1個(gè)，枸杞3-5顆
做法
1、橙子先揉一揉軟，再切開(kāi)兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（這里要有點(diǎn)耐心喲），挖出的肉榨成汁。
2、雞蛋打好，打久一點(diǎn)，將蛋液打的細(xì)膩些，濾去蛋筋。
3、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫?zé)岷蟮谷氲耙豪铩?/p>
4、牛奶也放入溫水中至溫?zé)岷?，倒入蛋液?/p>
5、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。
6、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小洞，水滾后放到蒸盤(pán)上，用小火蒸10分鐘左右就可以了。
胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，它富含維生素a是非常豐富的，我們知道維生素a對(duì)人的視力有很好的保健作用，有預(yù)防夜盲癥的作用，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜蒸熟以后吃也有很好的保健的作用，不但有保護(hù)視力的效果，在促進(jìn)消化，提高身體免疫力方面也能有很好的作用，除了蒸著吃以外，把胡蘿卜用油炒一下，也能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素a的攝入。
胡蘿卜蒸熟吃有營(yíng)養(yǎng)嗎
1、保護(hù)視力
胡蘿卜本身含有維生素A，而β-胡蘿卜素也能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A，與眼部健康密切相關(guān)。它雖然不會(huì)說(shuō)讓你收獲到夜視的能力，但是能保護(hù)視網(wǎng)膜和晶狀體，不讓它們被“自由基”侵害，讓你的眼睛處于最佳的狀態(tài)，降低疲勞感。
2、促進(jìn)消化
胡蘿卜榨成汁喝，可以在腸道形成一道“屏障”，保護(hù)著它。在人體無(wú)意吸入些有毒的化學(xué)成分之時(shí)，這道“屏障”就可保護(hù)腸道粘膜，防止腸道內(nèi)毒素移位，避免身體相關(guān)部位器官發(fā)生感染。
有一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，雙歧桿菌數(shù)量不足的老年人，堅(jiān)持服用胡蘿卜汁3天，雙歧桿菌數(shù)量會(huì)明顯增加。堅(jiān)持14天，可以增加75倍！雙歧桿菌是清除腸內(nèi)毒素的一道重要防線，缺之不可。
3、增強(qiáng)免疫力
免疫力，是人體自身的防御機(jī)制。免疫力若是好，你便無(wú)需懼怕任何病毒、細(xì)菌，身體抵抗疾病的能力也杠杠的。你若免疫力不行，那小小病毒就可能讓你生場(chǎng)大病。
正好，胡蘿卜是一種能增強(qiáng)人體免疫力的食物。美國(guó)有研究表明，每天吃2根胡蘿卜，血中膽固醇會(huì)降低10~20%。β-胡蘿卜素是一種脂溶性成分，得用熱油炒，才能將其逼出來(lái)，為人所消化吸收，充分發(fā)揮其作用。
4、美化皮膚
米國(guó)人認(rèn)為胡蘿卜是一種美容菜。其中的維生素A具有調(diào)節(jié)表皮，促進(jìn)角質(zhì)層新陳代謝的作用，幫助抗衰老，去皺紋，令肌膚變潤(rùn)滑。而β-胡蘿卜素不僅對(duì)眼睛有好處，對(duì)皮膚的表層也有保護(hù)作用。它是一種抗氧化劑，可以治療皮膚病，起到美白肌膚的作用。
不過(guò)，胡蘿卜也不能吃太多，不然皮膚會(huì)短時(shí)間內(nèi)變黃。
5、保護(hù)心臟
胡蘿卜里邊含有一種叫玻珀酸鉀的成分，這種成分有助于預(yù)防血管硬化，降低膽固醇，因而具有保護(hù)心臟的作用。高血壓、心血管疾病患者食用，有利于病情的治療。
很多醫(yī)生都建議人們多吃胡蘿卜，因?yàn)楹}卜當(dāng)中富含維生素c。維生素c可以保證我們每天日常鍛煉的微量元素供給，可以讓我們的皮膚更加健康，而且可以增加肌肉量，減少脂肪。多吃胡蘿卜，不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以清新口氣，讓我們更加自信的面對(duì)每一天。那么，胡蘿卜煮著吃有營(yíng)養(yǎng)嗎?
1、防治心血管疾病
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。
2、美容養(yǎng)顏抗衰老
β-胡羅卜素能提高紅細(xì)胞的活性。過(guò)氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱(chēng)之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過(guò)氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
3、治療皮膚疾病
VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA。
所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質(zhì)化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。
β-胡蘿卜素對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。
4、增進(jìn)消化殺菌
胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
5、保護(hù)眼睛提高視力
視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺(jué)的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
水煮蘿卜是很多家庭都會(huì)做的，這個(gè)菜品雖然制作很簡(jiǎn)單，但是他的功效卻是巨大的。水煮蘿卜不僅可以緩解咳嗽，還能夠清熱散火，治療咽喉炎。有些人說(shuō)話過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致咽喉腫痛，身體不舒服。胡蘿卜當(dāng)中富含豐富的微量元素和維生素，可以達(dá)到緩解的效果。那么，清水煮蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？
一、胡蘿卜煮水的功效
1、胡蘿卜煮水能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)
胡蘿卜煮水，是胡蘿卜最常見(jiàn)的食用方法之一，而且這種食用方法特別適合那些老人和小孩等消化能力差的人群。用胡蘿卜煮水食用，會(huì)為人體提供大量的營(yíng)養(yǎng)成分，像糖份、維生素和胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)等。
2、胡蘿卜煮水可提高人體免疫力
胡蘿卜煮水可以提高人類(lèi)的免疫力，它里面所含有的木質(zhì)素能阻止癌細(xì)胞的生成與再生，對(duì)預(yù)防癌癥和控制癌癥擴(kuò)散有很大的好處。
3、胡蘿卜煮水可以明目
胡蘿卜煮水可以明目，因?yàn)楹}卜中的胡蘿卜素在進(jìn)入人體以后，經(jīng)過(guò)消化會(huì)轉(zhuǎn)化成大量的維生素A，而維生素A又是補(bǔ)肝明目的重要成分，因此經(jīng)常用胡蘿卜煮水吃能起到明目的作用。
4、胡蘿卜煮水可降血脂
胡蘿卜中的多種營(yíng)養(yǎng)成分在進(jìn)入人體以后可以促進(jìn)腎上腺激素的生成，對(duì)降低血壓和血脂有很明顯的作用，另外胡蘿卜對(duì)人類(lèi)的血糖還有一定的調(diào)節(jié)功效，適合糖尿病人食用。
二、胡蘿卜什么時(shí)候吃最好
胡蘿卜又稱(chēng)紅蘿卜，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說(shuō)其有“下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用。胡蘿卜肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。
胡蘿卜素在有油的時(shí)候能夠得到最好的保存，其次是蒸煮的時(shí)候，最弱的是生吃，因?yàn)橥SA流失，難以得到保存。因此，胡蘿卜晚餐吃最好。在晚餐時(shí)吃胡蘿卜，可以促進(jìn)人們的消化機(jī)能。入睡后，不致因飲食停滯引起胃脹等不適的病癥出現(xiàn)，對(duì)養(yǎng)生健身來(lái)講，是有一定益處的。
胡蘿卜是大家都能喜歡的一種食材，胡蘿卜不僅美味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅蘿卜當(dāng)中富含豐富的維生素c，可以保證我們機(jī)體維生素的供給，而且通過(guò)蒸煮的胡蘿卜，有助于消化，很多老年人都喜歡。用胡蘿卜煮粥不僅可以增加粥的美味程度，也可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么，胡蘿卜煮稀飯有什么營(yíng)養(yǎng)呢？
一、營(yíng)養(yǎng)含量
胡蘿卜維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類(lèi)品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱(chēng)。胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
二、成分
可食用部分達(dá)97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿卜素4010μg、視黃醇當(dāng)量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg;鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒(méi)食子酸等。
三、功用
補(bǔ)肝明目，清熱解毒。胡蘿卜內(nèi)含豐富的維生素A，對(duì)于眼部滋養(yǎng)有很大的幫助，能有效的減少黑眼圈的形成
生活中很多人都特別喜歡吃胡蘿卜，而且胡蘿卜是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的蔬菜，胡蘿卜里面含有大量的胡蘿卜素，人體吃了胡蘿卜之后能夠?qū)⒑}卜素轉(zhuǎn)化成體內(nèi)所需要的維生素a，但是吃胡蘿卜的時(shí)候盡量生吃這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才充分，如果將胡蘿卜煮熟之后里面的一些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失，那么胡蘿卜煮著吃還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽(tīng)過(guò)，而且聽(tīng)了很多遍，甚至當(dāng)成金科玉律了。這說(shuō)法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油……這話是真理嗎?怎樣烹調(diào)胡蘿卜才健康?
要想知道一個(gè)說(shuō)法對(duì)不對(duì)，首先要知道其中科學(xué)道理是什么。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國(guó)人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒(méi)有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說(shuō)的都是科學(xué)道理，一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)，這并不能說(shuō)明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)?，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒(méi)有油，是葷油還是素油，完全沒(méi)什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
比如說(shuō)，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去;然后再喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者吃些魚(yú)肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被吸收進(jìn)入人體。理解這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無(wú)需加熱，更無(wú)需油炸。
很多人沒(méi)有稍微開(kāi)動(dòng)腦筋想一想：除了中國(guó)之外，其他很多國(guó)家根本不擅長(zhǎng)炒菜，也并不頓頓吃油炸食品，他們又是怎么吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農(nóng)村小學(xué)生中所做的研究發(fā)現(xiàn)，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調(diào)也沒(méi)什么油水，但只要兩餐之間給點(diǎn)含油脂的小點(diǎn)心，已經(jīng)足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過(guò)，這并不意味著，怎么吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，說(shuō)得上是“被鎖深宮”，細(xì)胞壁是它跑出來(lái)的極大障礙。如果經(jīng)過(guò)加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來(lái)炒胡蘿卜，倒是反而會(huì)帶來(lái)胡蘿卜素的明顯損失。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還怕在熱油條件下接觸氧氣。
再說(shuō)了，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，那些已經(jīng)變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤(pán)子上，豈不是最夠都送進(jìn)了下水道浪費(fèi)掉?多么可惜啊!
所以，要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點(diǎn)油，再降低一點(diǎn)油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤(pán)子上被丟掉，就可以兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)了。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮，比如說(shuō)，蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖，豈不更是一舉兩得?
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