4類蔬菜不能生拌吃
養(yǎng)生蔬菜類。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。您對(duì)養(yǎng)生保健是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“4類蔬菜不能生拌吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蔬菜含有人體不可缺乏的營養(yǎng)素，多吃蔬菜對(duì)身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過才有利于營養(yǎng)的吸收。
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃：
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。ys630.com
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橘子
在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
酸性飲料
牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。
巧克力
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。
【導(dǎo)讀】警惕4類菜打死不能涼拌，當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟，一起來了解下警惕4類菜打死不能涼拌。
警惕4類菜打死不能涼拌
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
【導(dǎo)讀】大棗對(duì)身體有很多補(bǔ)益作用，因此民間流傳著一日吃仨?xiàng)棧惠呑硬伙@老的說法。中醫(yī)認(rèn)為，大棗性味甘溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。但是，大棗屬于藥食同源之品，有自己獨(dú)特的藥性，如果不分青紅皂白，不辨體質(zhì)，一律用大棗進(jìn)補(bǔ)，有時(shí)非但起不到保健作用，甚至還會(huì)幫倒忙，就好比如4類人不宜吃紅棗一樣，下面就一起來看看4類人不宜吃紅棗。
4類人不宜吃紅棗
1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。
2、增強(qiáng)人體免疫力 紅棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
3、補(bǔ)氣養(yǎng)血：紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元?dú)狻?/p>
4、增強(qiáng)肌力，增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長，這表明紅棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
5、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，同時(shí)又物美價(jià)廉，民眾無需h買坊間昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。
4類人不宜吃紅棗
6、鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
痰濕偏盛者。這樣的人常表現(xiàn)為舌苔厚膩、口甜或口中發(fā)膩、食欲不振，平時(shí)常感覺胃部脹滿，嚴(yán)重者會(huì)伴有頭暈、惡心、嘔吐、眼瞼及面部浮腫等癥狀。大棗的滋膩之性容易助濕，使得痰濕停留在體內(nèi)難以清除，進(jìn)而加重上述不適。這種體質(zhì)的人更適合吃薏仁、紅小豆、山藥、絲瓜等健脾利濕的食物。
愛上火的人。這類人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口臭、咽喉牙齦腫痛等上火癥狀，而大棗性味甘溫，偏于溫補(bǔ)，若大量食用，猶如火上澆油。
感冒初期患者。感冒初期，入侵人體的風(fēng)寒或者風(fēng)熱之邪正盛，若此時(shí)食用大棗，其黏膩的性質(zhì)常常會(huì)導(dǎo)致邪氣滯留，造成閉門留寇的后果，使得體內(nèi)的病邪難以驅(qū)除，不利于恢復(fù)。
糖尿病患者。大棗含糖量較多，會(huì)使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大棗。
大家都了解蔬菜一般生吃的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)榫S生素等營養(yǎng)物質(zhì)沒有經(jīng)過高溫等破壞，直接食用的營養(yǎng)成分自然就高了，但也存在有些食物是不能夠生吃的，那么一起了解下吧。
【四類蔬菜不宜生吃】：
第1類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第2類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第3類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第4類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
上述歸類了四類不能生吃的蔬菜，而且必須煮熟，所以大家不要為了生吃的營養(yǎng)成分更高而不注意到這點(diǎn)，將不能生吃的蔬菜拿去拌著直接食用。
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養(yǎng)學(xué)界的共識(shí)。以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星，應(yīng)該經(jīng)常食用。
以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜
在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要?dú)w功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少如腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍(lán)、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細(xì)胞的能力。在烹飪時(shí)，加熱過度會(huì)對(duì)這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會(huì)大大降低。
以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜
近年來，我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強(qiáng)。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調(diào)味料
芥末是芥菜的種子，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。此外，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強(qiáng)其防癌作用。芥末具有比較強(qiáng)烈的刺激新氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜
美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分，能提高機(jī)體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活新物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對(duì)腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。
添加劑
健康人的內(nèi)臟會(huì)維持代謝正常，讓黑色素順利排出。而食物中過多的人工添加劑會(huì)造成內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，造成黑色素沉淀，形成黑斑、雀斑等。
現(xiàn)代生活中，很多食物都是有添加劑的，要美白，你就要當(dāng)心了。雞精、防腐劑、和人造色素等食物添加劑，會(huì)加重內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)不利于排出黑色素而導(dǎo)致形成黑斑及雀斑。
也許，要你不吃這些你喜歡吃的食物有些困難，但是為了美白，要學(xué)會(huì)盡量克制。
感光食物
感光類蔬菜：
防曬是人人必做的功課，在做足了皮膚防曬工作的同時(shí)，切勿在吃的問題上毀了防曬的功夫。 營養(yǎng)專家告訴我們，有一類食物感光性較強(qiáng)，如果大量攝入會(huì)降低皮膚的抗曬能力，加速皮膚變黑。
感光食物一般來說有田螺、薺菜、油菜、菠菜、萵苣、無花果、香菜、芹菜、韭菜、紅豆等。這些食物里都含有感光類物質(zhì)，經(jīng)紫外線照射后，皮膚易出現(xiàn)過敏、發(fā)炎、色素沉淀等現(xiàn)象。
當(dāng)然，這些食物本身都有其特有的營養(yǎng)成分，這并不是要求你完全放棄食用它們，只要不過度食用或是出門前不要吃就行。
感光類水果
檸檬、木瓜、青瓜等屬于感光，還有柑橘類的水果基本都感光。一般來說，表面發(fā)亮的水果大部分是屬于感光的。
吃了這類感光蔬果后，就該避免日曬或在晚上食用，因?yàn)橄窀涕龠@樣的水果放到晚上食用的話都成了美白強(qiáng)兵了哦!在盛夏季節(jié)，應(yīng)該多吃一些抑制色素沉著，讓皮膚變白皙的蔬菜和水果，例如獼猴桃、草莓、西紅柿、卷心菜、花菜等。
當(dāng)皮膚受傷或燙傷恢復(fù)時(shí)，要盡量少吃感光蔬果!
含有稀有元素鋅、銅、鐵的食物
研究證明， 酪氨酸酶的活性與體內(nèi)的銅、鐵、鋅等元素密切相關(guān)。經(jīng)常進(jìn)食富含酩氨酸酶和稀有元素鋅、銅、鐵的食物，例如動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎，甲殼類動(dòng)物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產(chǎn)品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由于吃以上水產(chǎn)品較多，因此皮膚色澤較黑。
油炸食物
油炸食物是許多人的心頭好，聞起來香辣可口的油炸食物吃進(jìn)去可是有大害處。
油炸食物吃了不僅容易胖，而且內(nèi)含的氧化物會(huì)加速肌膚的老化，所以應(yīng)盡量少食。如果實(shí)在忍不住的話，不妨在食用前補(bǔ)充一些維生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、橡膠、菠菜、胡羅卜、全麥面包、花生、芝麻、糙米等。
微波爐已經(jīng)成為日常生活的必需品，但有不少市民擔(dān)心微波爐加熱食物帶來一定的危害。專家表示，目前在一些正式的公報(bào)上還沒有證實(shí)它的有害影響。
相反有一篇科學(xué)綜述介紹說，微波不會(huì)對(duì)人致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌性，甚至還有助于避免食物致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱，尤其是燒烤方式容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
專家表示，傳統(tǒng)烹煮與微波加熱,二者沒有可比性!只要按規(guī)范操作,正常的微波加熱食物不會(huì)產(chǎn)生直接燒烤時(shí)那樣的食物變性致癌的危害。
蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。
挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
西蘭花
西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。
大蒜
美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。
專家提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養(yǎng)損失較小。
人體養(yǎng)生保健需要多種不同的食物營養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谏眢w生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)的維持，同時(shí)我們也需要各種蔬菜提供的各種營養(yǎng)更好的保持身體健康。其實(shí)在根莖類蔬菜中是最適合冬天吃的了。
根菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。俗話說春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根冬季適合吃根莖類蔬菜。
冬季選擇根菜的：理由首先其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價(jià)值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最后根莖類蔬菜價(jià)廉物美，可以在嚴(yán)寒的環(huán)境中保存一段時(shí)間，適合冬季家庭儲(chǔ)存。
◆蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當(dāng)重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補(bǔ)谷類食物和動(dòng)物性食物中的營養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%~90%,含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應(yīng)攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
◆根類菜營養(yǎng)作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達(dá)4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
（1）馬鈴薯（帶引號(hào)的根類菜）
山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了土豆充糧做菜均可，營養(yǎng)豐富四季可食。
土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn)，所含營養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C,又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價(jià)廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。
有朋友擔(dān)心吃土豆會(huì)導(dǎo)致肥胖，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，吃馬鈴薯的時(shí)相應(yīng)的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會(huì)使人發(fā)胖，還有減重的功能。
食譜推薦： 土豆燒牛肉 酸奶土豆泥
牛肉是馬鈴薯的黃金搭檔營養(yǎng)互補(bǔ)，牛肉粗糙土豆滑軟細(xì)膩，兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據(jù)。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養(yǎng)。
小貼士：發(fā)芽土豆已經(jīng)沒有食用價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）的毒素，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應(yīng)該把土豆扔掉。
（2）衛(wèi)青蘿卜
蘿卜普遍含水量高，可達(dá)94%,熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；含有的芥子油，有促進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細(xì)、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進(jìn)食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用
食譜舉例：直接生食 糖醋蘿卜絲
衛(wèi)青蘿卜可生可熟、可犖可素、可作主料也可作配料，冬季氣候干燥，生食涼拌有消食化積，清熱解毒的功用。
小貼士：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。
（3）芋頭
芋頭含有豐富的營養(yǎng)， 又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達(dá)13%,主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%,且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。此外，芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。
芋頭中荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，為芋頭中的上品。
食譜舉例
香芋卷 芋頭燒雞
小貼士
芋頭不可生食，選擇芋頭時(shí)芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。
（4）紅薯
紅薯兼有糧、果、菜的營養(yǎng)成分和保健功能，是十分理想的食物。紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，食后飽腹感強(qiáng)，以前是日子苦人家的當(dāng)家飯，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營養(yǎng)食物。紅薯性平味甘，具有補(bǔ)脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
食譜舉例：紅薯粥 紫薯卷
紅薯與米、雜糧配合食用，可發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用，提高食用價(jià)值。紅薯粥可以正氣、養(yǎng)胃、化食、去積、清熱，多喝紅薯粥增強(qiáng)抵抗力。
小貼士：吃紅薯一定要蒸熟煮透，紅薯多食容易產(chǎn)氣和發(fā)生脘腹脹滿、大便溏瀉等，食用不宜過量，黑斑紅薯應(yīng)禁食棄掉。
（5）牛蒡
牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質(zhì)地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質(zhì)和維生素。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，人們習(xí)慣把它譽(yù)為營養(yǎng)保健產(chǎn)品，其實(shí)牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質(zhì)，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。
推薦食譜：牛蒡排骨湯 肉絲炒牛蒡
牛蒡含有豐富的膳食纖維卻幾乎不含脂肪，而排骨肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，卻缺少膳食纖維。牛蒡排骨二者搭配食用，葷素兼?zhèn)錉I養(yǎng)互補(bǔ)。
小貼士：中醫(yī)認(rèn)為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。
冬天是根菜大量上市的季節(jié)，應(yīng)時(shí)應(yīng)季營養(yǎng)好。食用時(shí)應(yīng)搭配谷類、綠葉菜、雞蛋、大豆和動(dòng)物性食物，合理營養(yǎng)均衡膳食是不變的膳食原則，適用于春夏秋冬各個(gè)季節(jié)。根類蔬菜普遍含有豐富的碳水化合物，食用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。
冬季蔬菜我們常見的有大白菜、圓白菜、西紅柿、辣椒等，這些都是我們可以選擇并且都是不錯(cuò)的，這些食物的營養(yǎng)含量也是有很大的不同的。只有食物多樣，粗細(xì)搭配，我們才能保證人體所需的營養(yǎng)素。
【導(dǎo)讀】6類蔬菜這樣吃能防癌，提到十字花科蔬菜，多數(shù)人想到的關(guān)鍵詞是西蘭花和防癌.其實(shí)，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有防癌,一起來了解下6類蔬菜這樣吃能防癌。
6類蔬菜這樣吃能防癌
芥菜補(bǔ)鈣?！吨袊澄锍煞直怼凤@示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果更好。
紫甘藍(lán)抗衰老。紫甘藍(lán)含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍(lán)時(shí)，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍(lán)受熱后變黑。
芥藍(lán)補(bǔ)維生素C.芥藍(lán)富含維生素C,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調(diào)上，芥藍(lán)最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn)。不過，芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時(shí)可以放點(diǎn)糖，掩蓋苦澀味。
6類蔬菜這樣吃能防癌
小白菜護(hù)眼。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護(hù)眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時(shí)，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。
白蘿卜提高免疫力。俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方.白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
芥末殺菌。芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會(huì)增強(qiáng)。
相信很多人都經(jīng)歷過患大病的事情，在經(jīng)歷了大病的洗禮之后，我們自身的身體會(huì)變得非常的虛弱，很多人都認(rèn)為我們應(yīng)該及時(shí)的補(bǔ)充身體的能量，這樣才能盡快的讓身體恢復(fù)元?dú)?，盡快的恢復(fù)到原先的狀態(tài)，這樣的做法本身就是錯(cuò)誤的，我就給大家詳細(xì)說一說，我們經(jīng)常在大病初愈之后，千萬不能吃4種的食物。小心成為你健康的殺手。
一、油膩食物不能吃
很多人都認(rèn)為我們身體在經(jīng)歷了一場大病之后都需要補(bǔ)補(bǔ)營養(yǎng)了，于是乎很多人都選擇吃點(diǎn)自認(rèn)為高營養(yǎng)的食物來補(bǔ)身體。這種觀念和做法是正確的，但是我們應(yīng)該意識(shí)到，我們不應(yīng)該選擇一些油膩的食物作為補(bǔ)充身體營養(yǎng)的來源。
通過翻閱資料我們發(fā)現(xiàn)，專家給出油膩食物的概念是：脂肪含量和膽固醇含量高的食物。如油炸食物，肥肉等等。
我們可以知道，油炸食物本身不僅的脂肪含量和膽固醇高，而且油炸食物本身還會(huì)藏匿一些生活用油。油膩食物固然能夠幫助我們身體直接的提高能量，但是作為大病初愈的人來說，很容易造成脂肪在體內(nèi)堆積等不到胃腸道的消化，產(chǎn)生一些胃腸道疾病呢，更有可能導(dǎo)致大病初愈之后的肥胖。這也是就是為什么很多人在大病之后，很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)變得很胖。
正是由于以上原因，我給您的建議就是，我們少吃點(diǎn)油膩食物，多吃點(diǎn)綠色的水果和蔬菜，日常飲食盡量清淡一點(diǎn)。這些都是在大病之后對(duì)身體恢復(fù)有幫助的食物。
二、海鮮類食物不能吃
海鮮食物我們又稱之為海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物制作成的食物，包括了海洋中的魚類、蝦類、貝殼類等等。狹義上來說的海鮮，只有新鮮的海產(chǎn)品才能被稱之為海鮮，我們這里提及的海鮮是廣義上的海鮮，包括了海鮮和冷凍的海鮮產(chǎn)品。
為什么在這里說海鮮不能吃呢，海鮮中的營養(yǎng)價(jià)值很多，吃海鮮的話能夠滋補(bǔ)大病初愈之后虛弱的身體，給身體提供能量。海鮮是一種發(fā)物，如果我們患的是皮膚類的疾病的話，我們就很有可能再次引發(fā)疾病。
此外，海鮮生活在大海之中，海洋中的污染物非常多，很多海洋類生物都被我們生活中排入大海的污染物所污染，如果我們?cè)诖蟛≈蟪院ｕr的話，原本虛弱的身體很有可能再次被微生物和細(xì)菌所侵害，這樣的話，我們的身體會(huì)經(jīng)受二次傷害。
冷凍的海鮮產(chǎn)品往往因?yàn)槲覀兊奶幚聿缓细瘢芏嘀虏【紱]有殺滅掉，我們吃入身體的海鮮品就會(huì)帶著這些致病菌進(jìn)入我們的胃腸道，從而感染我們自己原本已經(jīng)虛弱的身體。
在這里，我們特別要提醒各位注意，貝類和蟹類這樣的海鮮，它們以微生物為食，身上的致病菌特別多，如果您一定要吃海鮮品的話，可千萬要洗干凈了。所以我們最好的辦法就是管住自己的嘴，保護(hù)我們?cè)咎撊醯纳眢w。
三、辛辣食物不能吃
我相信很多人都知道即便我們健健康康的身體，在日常生活中也應(yīng)該避免吃過多的辛辣食物。那么當(dāng)我們大病初愈之后，我們就更不能吃過多的辛辣食物。之所以辛辣食物我們不能多吃的原因是因?yàn)?，大病初愈之后，我們身體的胃腸道相當(dāng)脆弱，如果被辛辣食物刺激的話，我們很有可能會(huì)發(fā)生胃腸道的疾病，與此同時(shí)，我們病后用于恢復(fù)的其他食物或者藥物，就不能被胃腸道吸收，那么也會(huì)影響藥物的吸收。
如果胃腸道原本出血有傷口裂隙的話，辛辣食物的刺激會(huì)直接導(dǎo)致自己傷口的無法恢復(fù)。
所以，為了我們自身的身體健康，我們?cè)诖蟛〕跤笠俪孕晾笔澄?。避免自己的胃腸道負(fù)荷過重，導(dǎo)致自己無法恢復(fù)，再次生病住院。
四、生冷的食物不能吃
現(xiàn)在正值夏季，很多人為了貪圖一時(shí)的涼意選擇吃一些生冷的食物，這種做法對(duì)于大病初愈的您來說是千萬不能做的。生冷食物會(huì)刺激我們消化道，導(dǎo)致我們虛弱的身體與外界格格不入的溫度形成劇烈的反差，尤其在夏季，我們千萬不能趁著虛弱的身體給自己再填煩惱了。
結(jié)語：小編上面給大家列舉的這些食物都是在我們大病初愈之后，不能吃的。生活中的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，我們應(yīng)該對(duì)自己的身體負(fù)責(zé)，盡量的選擇一些清淡的食物，慢慢的緩緩的來調(diào)節(jié)我們身體，讓自己身體自然而然的恢復(fù)到健康的狀態(tài)。
說起淀粉，大家就比較熟悉了，我們平常做菜會(huì)用一些淀粉勾芡，利用淀粉的糊化作用。而我們平時(shí)吃的蔬菜水果中也含有很多淀粉，淀粉能夠補(bǔ)中和血，益氣生津，特別適合低血糖患者。食用含淀粉的食物還能夠防癌抗癌，所以我們平時(shí)要多吃一些含淀粉的食物，不要挑食，那么我們來看看都是蔬菜里含有淀粉吧。
①芋頭
每 100g 芋頭含 17g 碳水化合物,每個(gè)芋頭重 90g ,相當(dāng)于半碗飯.芋頭是天南星科的植物,我們所食用的是芋頭的球莖,每 100g 的芋頭含有近 17g 的碳水,和紅薯、紫薯的熱量相當(dāng).
②土豆
每 100g 土豆含 17g 碳水,每個(gè)大土豆重 200g , 相當(dāng)于一碗飯.炒土豆絲是非常家常的一道菜,一個(gè)土豆加上兩個(gè)小青椒配合適當(dāng)調(diào)味,搭配米飯簡單又美味.但其實(shí)土豆富含大量的淀粉,每 100g 土豆含有 17g 的碳水化合物,顯然作為主食而非蔬菜會(huì)更合適.
③蓮藕
每 100g 蓮藕含 15g 碳水,每份涼拌蓮藕重 300g , 相當(dāng)于一碗半飯.幾乎所有的可食用根莖類植物都富含淀粉,作為蓮膨大地下莖的蓮藕也不例外.無論是涼拌還是做藕湯,蓮藕都不僅被當(dāng)做蔬菜食用.
淀粉對(duì)身體的好處：
1.補(bǔ)充能量
淀粉中是含有碳，氫，氧這三種元素的，當(dāng)人體進(jìn)食的淀粉之后就會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生熱量，我們?nèi)梭w所需的大量的能量是來源于淀粉的，但是我們每天所攝入的淀粉的量也需要控制好，如果攝入過多就會(huì)轉(zhuǎn)變成為脂肪，大家還是要特別重視。
2.預(yù)防腸癌
淀粉還能夠預(yù)防腸癌，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在大米，面條以及黃豆等植物中會(huì)含有一種抑制癌細(xì)胞生長的因子，同時(shí)還能夠縮小腫瘤。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，紅豆等食物，具有一定的防癌效果。
3.減肥瘦身
淀粉是具有一定的減肥瘦身的作用，其實(shí)淀粉本身的熱量較低，重要的是它并不會(huì)消化，也不會(huì)吸收，并不會(huì)給人體增加熱量，但是卻能夠填飽肚子，而且飽腹感是非常強(qiáng)的。如果想要減肥瘦身，那么在日常生活中可以多攝入一些
我們?nèi)缃竦娘嬍秤^念有了長足的進(jìn)步，在也不是大魚大肉就是好的飲食習(xí)慣，如今，我們更要吃的健康。在食物短缺的時(shí)代，這些蔬果曾是抵餓的食物，在注重養(yǎng)生的今天，原來常吃這些食物是可以讓你年輕十歲的!
1.苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮碓从谏飰A中的奎寧。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-p”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。
苦瓜雖苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會(huì)把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
2.番茄
據(jù)說幾百年前，番茄還是默默無聞的。后來，秘魯有個(gè)姑娘，患了貧血癥，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實(shí)以后，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復(fù)健康，變得更漂亮了。這是什么原因?原來番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍，簡直是一個(gè)維生素的倉庫。它還含有促進(jìn)青少年生長發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及抑制細(xì)菌生長的番茄素。
近幾年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。
由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
食番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉?，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳肴了。
3.南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì)，為什么南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì)，為什么南瓜還這么俏呢?
原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。
4.胡蘿卜
又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。
經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防玻如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對(duì)維生素A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。
據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜?，F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn)，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。
