冬季吃火鍋必看9大提醒
冬季吃什么養(yǎng)生火鍋。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“冬季吃火鍋必看9大提醒”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
寒冷的天氣里，招三五知已或全家老小圍著滾燙的火鍋大快朵頤，已成為都市人冬季里的一種享受。不過，吃火鍋時(shí)有些事情還是得注意，悠著點(diǎn)，以免吃完惹得身體不舒服。下面給大家介紹一下冬季吃火鍋9大注意事項(xiàng)：
1、吃火鍋時(shí)空氣要流通
若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。
2、吃完后不要喝火鍋湯
很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。
3、吃火鍋時(shí)肉類一定要涮熟
吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。
為此，建議大家最好根據(jù)食物的性質(zhì)分批下鍋，湯燒開后再吃食物，而水產(chǎn)品應(yīng)在開水中煮15分鐘以上。
4、火鍋器具要清潔干凈
器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。
5、火鍋底火一定要旺
火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ?，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長，營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。
6、不要吃太燙的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。
7、火鍋菜及湯勿過夜
在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)）含量會(huì)增加，食后對身體健康有害。
8、吃火鍋不要冷熱搭配
許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。
9、吃火鍋要注意衛(wèi)生
許多人吃火鍋時(shí)習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時(shí)，一定要準(zhǔn)備專門的筷子或工具。
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隨著冬天的到來，天氣漸漸變冷，吃火鍋的人也越來越多。同時(shí)大家都會(huì)覺得吃火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，所以很多人就會(huì)頻繁的吃火鍋。但研究表明，煮久的火鍋菜的營養(yǎng)會(huì)流失，而且湯水也會(huì)產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽。這些不知大家了解嗎？
1、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。
如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
專家建議：
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到寧舍三鮮，不要太燙.
2、半生不熟最鮮美
表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病---旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。
目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
專家建議：
吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
3、火鍋湯底營養(yǎng)好
表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)營養(yǎng)湯喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。
專家建議：
對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
4、冷、熱混吃求中和
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和.
傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
5、過夜火鍋菜吃得歡
表現(xiàn)：把過夜的火鍋菜和湯繼續(xù)享有
傷害：火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)）含量會(huì)增加，食后對身體健康有害。
專家建議：
在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
6、寒冬久煮火鍋，吃的就是氣氛
表現(xiàn)：天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個(gè)小時(shí)過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個(gè)氣氛.
傷害：煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會(huì)含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。這個(gè)結(jié)論得到了西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師分會(huì)的驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長，火鍋湯中的致癌物--亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會(huì)明顯增加。醫(yī)生表示，過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病，比如像痛風(fēng)、腫瘤。
專家建議：
注意火鍋煮的時(shí)間，建議吃火鍋應(yīng)盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樵诨疱佒袖讨筮^久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺。所以食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。
同時(shí)建議大家在火鍋湯里不要下面條，尤其是非常濃的火鍋湯。因?yàn)槊媸呈歉傻?，需要吸附水把面膨脹起來才能熟，這樣的過程中，面條會(huì)吸附到湯里面更多的有害物質(zhì)。
7、讓辣來得更猛烈些吧
表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡前科的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加添堵.
專家建議：
盡管每個(gè)人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫(yī)生認(rèn)為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。
小編建議大家雖然在冬季吃火鍋是一件很不錯(cuò)的事情。但是吃完火鍋后大家要多喝些開水來稀釋辣汁，這樣能減輕對腸胃的刺激，這樣也能健康。
冬季天氣冷，就想吃些熱乎乎的飯，這時(shí)的火鍋就非常受歡迎了，一家人做在一起享受著火鍋，吃著熱乎乎的，但是在吃火鍋時(shí)，那你知道吃火鍋應(yīng)該買什么菜嗎？在食用時(shí)有哪些禁忌嗎？
1.不宜吃的太燙
很多人都超級喜歡吃剛出爐的食物，覺得熱氣騰騰的才是最好吃的，但其實(shí)這樣做對身體的危害是相當(dāng)大的。
我們都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆蓋著黏膜，而黏膜最容易被高溫所傷害，故而經(jīng)常吃滾燙食物的人總會(huì)長口腔潰瘍，并且多半患有消化性潰瘍，而食道癌的發(fā)生幾率較吃溫?zé)崾澄锏娜艘叱鲈S多。
所以當(dāng)火鍋里剛煮沸的食物夾出來之后，一定要在一旁待稍冷卻之后再吃。
2.不宜吃的太辣
有人說，吃火鍋要的就是一個(gè)辣字，辣的渾身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的確，適當(dāng)?shù)男晾贝_實(shí)能夠起到驅(qū)寒保暖的作用，但凡事都講究過猶不及,一旦超過了人體所能承受的范圍，好事也都變了質(zhì)。
臨床研究早就表明，胃腸道的許多疾病如胃炎、消化性潰瘍等，以及痔瘡的發(fā)作都與飲食太辣有著直接間接的關(guān)系。溫馨提示，在享受口腹之欲的同時(shí)，請也為身體的健康著想，一定要控制有度。
3.不宜只吃葷食
牛羊肉具有溫補(bǔ)的功效，所以常常是火鍋?zhàn)郎系闹鹘?。但這些肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果攝入過多，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，而且溫補(bǔ)的東西吃多了就容易引起牙齦腫痛、口臭等上火的癥狀。
因此在吃火鍋時(shí)，千萬不要忘記邀請可愛的蔬菜童鞋，像冬瓜、大白菜、菠菜，當(dāng)然還有玉米、紅薯等雜糧童鞋，它們不僅可以幫助去除肉食中的油膩，還可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，利于消化。
另外，小編也提醒大家，孕婦、老人與孩子盡量少吃辛辣鍋底的火鍋，過辣的湯料容易導(dǎo)致人體肝火旺盛。同時(shí)，火鍋也不宜煮的時(shí)間過長，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
冬季健康吃火鍋 選材有講究
一是營養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。
另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。
2、高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。
3、高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等
4、毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品
這類食品常被報(bào)道用甲醛、火堿等有毒化學(xué)品處理，長期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。
建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。
5、易染色食品
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行上色處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，但是要記得少吃上面這五類菜品。
冬季吃火鍋 這樣吃才健康
1、調(diào)味料要清淡
調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小熱氣.
2、放點(diǎn)生姜
生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
3、適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、多放蔬菜
火鍋?zhàn)袅喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
5、加點(diǎn)白蓮
白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。
冬季吃火鍋應(yīng)該注意哪些
火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
6、吃完火鍋多吃水果
吃玩火鍋三四十分鐘后最好吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果可防止上火.
總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家在吃火鍋時(shí)要多加注意那3種禁忌了，要避開飲食誤區(qū)，選擇健康的火鍋配菜，這樣在享受美食時(shí)不會(huì)傷害自己的身體。
相信中國人大都喜歡吃火鍋，不僅是因?yàn)樗拿牢?，還有一家人在一起的熱鬧氣氛，火鍋是冬日里最受歡迎的一道美味，但是吃火鍋易上火，怎么去火？火鍋配菜如何選才合理？邊吃火鍋邊喝碳酸飲料有多少危害？一餐火鍋吃多久才算健康？
吃火鍋也講究搭配
吃火鍋可以說是人生一大樂事，可是有的人吃火鍋不得法，出現(xiàn)一些偏熱癥狀，甚至引發(fā)某些疾病。這就需要在吃火鍋時(shí)注意一下飲食搭配，相信會(huì)好得多。
多放些蔬菜。火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須先后放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些蓮子。蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
冬季火鍋怎么吃才健康？
可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃火鍋后飲杯清茶。這不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。
冬季火鍋用料
冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要保陰潛陽,多食斂陰護(hù)陽的食物。如龜、鰭狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏。火鍋用料中應(yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等?；疱仠酥瓭夥术r、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：
碳酸飲料雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。
吃火鍋的四忌
忌吃的時(shí)間太長。有的人，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦。這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
忌吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾玻吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
忌不掌握好火候。吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；倘若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾玻凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
冬天吃什么火鍋好
涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋?zhàn)铒L(fēng)味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，北方人食用較多。
酸菜白肉鍋：通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的關(guān)系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料。
麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而鴛鴦鍋的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋?zhàn)邮巧F鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因?yàn)殄伒椎目谖秾?shí)在是太重了。
粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽（廣東說法：醬油）為蘸料。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風(fēng)味特殊。
岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺灣風(fēng)味，香肉爐也可用同樣的做法。
素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。
砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯(cuò)的風(fēng)味。
藥膳火鍋：以中藥材為補(bǔ)，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，較強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果。
臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的一類。
臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：地道臺灣風(fēng)味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味料，主題表現(xiàn)明顯且各具風(fēng)味。
山珍菌湯鍋：根據(jù)調(diào)查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是菌湯具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了當(dāng)下雜菌湯被寵愛的理由。
可見，火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全。工作之余，一家人圍著火鍋歡聚一堂，真是其樂融融；好友相聚，情侶聚會(huì)，一個(gè)火鍋，一瓶老酒，窗外天寒地凍，室內(nèi)溫暖如春，真可謂別有一番滋味。
結(jié)語：冬季怎樣吃火鍋才最健康您明白了嗎？按照以上要求去做就不怕吃火鍋上火啦！
在寒冷的冬季，親朋好友聚會(huì)時(shí)，同事聚餐時(shí)，很多人都會(huì)選擇吃火鍋，因?yàn)榛疱伈粌H味美，而且大家一起邊聊邊吃，很有氣氛。但是，吃火鍋也不是隨便怎么吃，隨便吃多久，放多少辣椒都適宜。吃火鍋也是有一定禁忌的，那么，冬季吃火鍋有哪些禁忌呢？下面我們就來詳細(xì)了解一下。
忌吃的時(shí)間太長：長有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
尤其是一些愛喝酒的男性朋友，以便喝酒一邊吃火鍋，很容易造成吃的過飽，吃的時(shí)間過長，而且一旦喝醉，就不知后續(xù)會(huì)發(fā)生什么了，長此以往，疾病就會(huì)來敲門。因此，提醒那些喜歡吃火鍋下酒的朋友，切忌吃得太長，以免傷害健康。
忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
忌不掌握好火候：吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
【導(dǎo)讀】冬季吃火鍋必知誤區(qū)，熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮,一起來了解下冬季吃火鍋必知誤區(qū)。
冬季吃火鍋必知誤區(qū)
1、一熱當(dāng)三鮮
表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，并美其名曰：一熱當(dāng)三鮮.傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到寧舍三鮮，不要太燙.
2、冷、熱混吃求中和
表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰中和.傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。 3、半生不熟最鮮美 表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病--旋毛蟲、 絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。
3、已停用火鍋拿來立即使用
因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
4、吃的時(shí)間太長
有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
5、火候掌握不好
肉片或海產(chǎn)品如果涮的時(shí)間過長，其營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。
6、圖吃燙食
因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
7、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。
在寒冷的冬季，火鍋是大多數(shù)人都愛吃的，新鮮的蔬菜，濃濃的底料，給我們送上一份由內(nèi)而外的溫暖，讓我們不僅吃的過癮，更吃的溫暖。但火鍋也隱藏著健康陷阱，這是大多數(shù)人所不知道的，如果不了解，那就對我們的健康構(gòu)成了很大的威脅。吃火鍋也是有講究的，和小編一起來了解一下吧。
步入立冬，寒風(fēng)乍起，三五好友 ,紅泥小爐，圍爐聚飲歡呼處傳神地描寫了中國人飲食火鍋的熱鬧場面，百味消融小釜中則透露了火鍋的千般好滋味。
火鍋是具有典型中國傳統(tǒng)特色的食物，最早可以追溯到黃帝時(shí)期：那時(shí)人們拿陶器放在火上，在陶器內(nèi)煮食享用，就形成了火鍋的雛形。火鍋因味道鮮美，制作簡單而備受人們的喜歡。由于其加工環(huán)節(jié)少，取材廣泛，采用涮煮方式，可以說是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，但為何如此美食會(huì)頻頻引發(fā)：上火、口腔潰瘍、消化不良甚至是腸胃疾病急性發(fā)作？健康的麻煩：
我們今天就說說，如何讓美味火鍋吃出健康？
一、【點(diǎn)將臺】食材搭配有講究：
無論是麻辣熱情的四川火鍋，千嬌百媚的海鮮火鍋，霸氣十足的京味涮羊肉亦或是滋補(bǔ)養(yǎng)人菌湯火鍋，單單是這火鍋底就已經(jīng)玲瑯滿目，再加上這百來種的燙菜，要把火鍋吃出點(diǎn)名堂，吃出健康，首先要從點(diǎn)對鍋底，搭配好食材開始。
1、選擇湯底：
麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質(zhì)的人最好避免此類鍋底；所處環(huán)境干燥地區(qū)的人群也盡量少食；
海鮮火鍋：滋味鮮美，嘌呤含量高，痛風(fēng)患者、海鮮過敏（過敏體質(zhì)）、皮膚濕疹的朋友最好繞行；
羊肉涮鍋：清湯羊肉、暖熱補(bǔ)虛，熱性體質(zhì)、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用；
菌類火鍋：早期的味精雛形就是將收集到菌類曬干磨粉而成，可見菌類的味道之鮮美，菌鍋湯老少咸宜，但是對菌類過敏、痛風(fēng)患者避免此鍋。
2、選擇燙菜
大部分人吃火鍋有這樣的感受，不知不覺就能吃下比平時(shí)多2-3倍的食物，尤其是各種肥牛羊肉卷。如此下來，一餐火鍋要攝取比一頓飯高出幾倍的能量。在點(diǎn)燙菜的時(shí)候，葷菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,從食材本身所帶的能量上幫助我們有效降低卡路里的攝入，同時(shí)在葷菜中增加：鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。
蔬菜幾乎和火鍋是百搭，對身體最有好處的當(dāng)屬綠葉蔬菜，不僅能提供多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，豐富的膳食纖維還能減少脂肪的吸收，清理腸道中的廢棄物，其性多偏含量，還有清涼、去火的作用。多點(diǎn)菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是火鍋的必點(diǎn)項(xiàng)目，味道鮮美營養(yǎng)豐富還能清熱瀉火，中和火鍋熱性，一些素食者，不妨多吃一些，不僅能增加火鍋的鮮美還能補(bǔ)充因長期食素而缺乏的蛋白質(zhì)、鈣。
3、飲料：新鮮果蔬汁、酸奶、茶水這些飲料能及時(shí)補(bǔ)充水分也不會(huì)以后消化道的不良反應(yīng)，適合在吃火鍋的時(shí)候飲用。酒精類的飲料則會(huì)對腸胃產(chǎn)生較大的刺激，給本辛苦勞累的腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，火鍋中飲酒造成急性胰腺炎的案列并不在少數(shù)，酒精的代謝物會(huì)影響火鍋中嘌呤在體內(nèi)代謝成尿酸的排泄，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不建議在吃火鍋的時(shí)候喝酒。常聽到啤酒不能于火鍋/海鮮同食，否則會(huì)引發(fā)痛風(fēng),確切的說對于通風(fēng)患者是所有的酒類都不適合于火鍋同食。
4、主食：印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店里常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹著較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費(fèi)勁。飽食火鍋后，胃部已經(jīng)充滿食物，高負(fù)荷運(yùn)作，此時(shí)吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得秀氣很多。而且在火鍋燙菜中如果點(diǎn)了土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了。（同理這些高淀粉的根莖類蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。）
二、【吃對順序才健康】吃對火鍋的順序很重要：
選對了鍋底和涮菜、飲料、主食，還得吃對順序，一頓火鍋才算圓滿。善于保養(yǎng)的人喜歡在每餐前飲用一些清淡熱湯，暖胃開味，其實(shí)吃火鍋也是一樣。開始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準(zhǔn)備。純正的果蔬汁、酸奶還能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進(jìn)鈣、鎂等營養(yǎng)素吸收，其中酸奶還能起到保護(hù)作用，緩解過辣、過燙食物的對腸胃的刺激。
涮菜開始的時(shí)候涮幾片肉，增加鍋底的鮮味，然后將蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達(dá)30%,如果一開始就集中涮肉，鍋底變的十分油膩，此時(shí)在投入蔬菜、凍豆腐疏松結(jié)構(gòu)的食物，會(huì)吸收不少油脂。淀粉含量高的燙菜和主食也不要等到結(jié)束的時(shí)候才想起來吃，只怕到時(shí)有心無力。邊吃肉邊吃主食，不僅能保護(hù)胃腸健康還能控制食量。
很多飯店在餐后喜歡送上一盤冰鎮(zhèn)水果，滅的了口腔的火氣，苦了腸胃。無論是涼茶、冰果盤、冰淇淋都不適合在飽食后食用，可以喝一些溫?zé)岬木栈ú瑁饽伹蹇?，清除火氣?/p>
三、【七宗罪】火鍋的健康隱患
1、邊吃邊聊，用餐時(shí)間過長：朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個(gè)小時(shí)，不知不覺中進(jìn)食過量，導(dǎo)致胃腸超負(fù)荷運(yùn)作而導(dǎo)致紊亂；
2、愛吃燙食：我們的口腔和消化道表層是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，一般動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度就會(huì)發(fā)生變性，火鍋湯最高溫度可以達(dá)到100度以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹著一層紅油，食物很難散熱，將這樣的食物送進(jìn)口中，難保我們的黏膜表層不受傷害。
3、變態(tài)辣：有一段時(shí)間市場上流行一種變態(tài)辣雞翅，號稱挑戰(zhàn)食辣者極限，殊不知過辣的物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜?；疱伒母邷厝粼诩由下槔贝碳?，可以說是火上澆油。腸胃不適、痔瘡、皮膚病、口腔炎、胃腸潰瘍的人千萬注意。
4、冰火兩重天：無論是冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)果盤還是雪糕都不適合與火鍋搭配，原因在上面已經(jīng)提到不再贅述；
5、邊食火鍋邊喝酒：火鍋不易喝酒有兩方面原因，1、白酒的刺激性；2、酒精代謝產(chǎn)生的乳酸會(huì)抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)和軟組織中引起痛風(fēng)，所以，無論是白酒還是啤酒，都不適合配合火鍋食用，尤其是痛風(fēng)患者。
6、食物久煮：很多人習(xí)慣讓燙菜在鍋底中久煮，這樣會(huì)導(dǎo)致燙菜營養(yǎng)成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會(huì)因久煮而失去原本的效果。正確的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點(diǎn)下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顏色，不圖鮮嫩，直至肉片卷曲變成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。
7、美滋美味鍋底湯：百味消融小釜中融的不僅是各種食材的滋味還有營養(yǎng)成分，最后的一口含嘌呤極為豐富的老湯，它在肝臟中代謝生成尿酸，如果身體未能進(jìn)步一將其代謝，就可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。同時(shí)，鍋內(nèi)的鹽類會(huì)不斷濃縮，也包括亞硝酸鹽。百味早日入口，何必貪涼一口湯？
四、【好健康，好滋味】
最后為大家推薦兩款美味、健康的家庭自制火鍋底
1、鯽魚火鍋?zhàn)萄a(bǔ)美味：用鯽魚入鍋底不僅比一般清湯鍋底鮮美，還能增加鍋底的營養(yǎng)成分，并且簡單易操作，稍有廚房經(jīng)驗(yàn)的朋友都能操作。
做法：（1）鯽魚洗凈，先用少許鹽，料酒，姜，蔥腌制十分鐘入味道。（2）鍋中放油，將腌好的鯽魚放入鍋中，大火油煎至兩面金黃，加入適量開水，在投入兩節(jié)蔥段，大火煮開，小火慢燉至湯汁成奶白色。（3）在湯中鋪上豆腐片/豆芽/千張絲、切兩片西紅柿入鍋，撒入幾顆枸杞，美味的鯽魚火鍋湯底就成功了。
2、田園蔬菜鍋底：將玉米、蓮藕等蔬菜的清甜融匯到肉湯中，不僅湯底清香襲人，還能豐富火鍋的主食，一舉多得。
做法：（1）取兩段腔骨剁成塊洗凈。玉米，山藥，土豆、蓮藕等去皮洗凈后切塊。姜連皮洗凈切片。（2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開腔骨，去掉浮沫、血水再加夠足量清水，放入姜片小火慢煲半小時(shí)。（3）放入玉米塊，山藥、土豆和蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用小火煲半個(gè)小時(shí)。（4）最后撒上兩段香菜，根據(jù)口味放入食鹽，就成了湯汁濃厚，間有肉味和蔬菜清香的鍋底。
經(jīng)過千年的演變，傳統(tǒng)的火鍋種類還增加巧克力火鍋、哈格達(dá)斯火鍋等新奇的品種（從嚴(yán)格上來說，這些只算是甜品），可見帶上火鍋二字就相當(dāng)于刻上美味的印章。筆者贅言，面對美食需謹(jǐn)慎，一不小心就多吃，吃快了，吃偏了吃跑了健康?；疱佋诜逻M(jìn)步，健康飲食的意識更要跟上，才不枉費(fèi)了美食進(jìn)腹走一遭的辛苦。
火鍋不僅要吃的溫暖，還要吃的健康，我們不能為了一飽口福而忽略了火鍋對我們的健康所構(gòu)成的潛在威脅。了解了本文內(nèi)容，你應(yīng)該對怎樣健康吃火鍋有了很深的了解了吧，那就趕快行動(dòng)起來吧。
冬季到了，天氣轉(zhuǎn)冷很多人更加愿意吃火鍋，其實(shí)火鍋并不是隨便怎么吃都行的，吃火鍋必須要注意很多，下面我們一起來了解一下吧！
酷愛火鍋的小盧幾乎晚晚約朋友在外面打邊爐,麻辣、羊肉、雞煲到了第四天，小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛，并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而小劉在吃了一頓海鮮火鍋后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。對此，保健方面的醫(yī)生表示，火鍋要吃得健康其實(shí)有講究，既要懂得材料的搭配，又要講究食用方式，甚至火候也要掌握好，生吃過熟都會(huì)造成不良影響，而醫(yī)生更提醒，不同的火鍋湯底，配搭不同的藥材、配料，其功效各有不同，最好能根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適當(dāng)選擇。
冬季我們怎樣吃火鍋才健康
掌火候
不少市民喜歡把肉食和蔬菜長時(shí)間放在鍋里煮，殊不知卻把營養(yǎng)成分破壞了，而有些市民則喜歡把肉食放在鍋里涮一涮就吃，往往容易出現(xiàn)腹痛、肚瀉，甚至感染腸道寄生蟲病和肝炎等疾病。對此，醫(yī)生建議最好能根據(jù)食物性質(zhì)分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，而水產(chǎn)品更應(yīng)在開水中煮15分鐘以上。
此外，有專家提醒，火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成，含有一種濃度的名為普林又叫卟啉的物質(zhì)。這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。
防上火
應(yīng)多搭配蔬菜和水果
據(jù)喻清和介紹，針對不同的人，進(jìn)食火鍋的方法都有不一樣的地方，而總體來說，冬天吃火鍋以溫補(bǔ)為主，如狗肉、羊肉等。此外，麻辣火鍋也可以適當(dāng)進(jìn)食，因?yàn)槎境岳睂θ梭w有一定的好處，如可以改善人的血液循環(huán)、振奮陽氣，也有報(bào)道說可以養(yǎng)顏，但注意不要過量。
對于有市民吃火鍋導(dǎo)致上火，喻清和認(rèn)為與選擇湯底配料不當(dāng)有關(guān)。如有些人偏于陰虛體質(zhì)，進(jìn)食了麻辣火鍋，就很可能會(huì)上火，容易有喉嚨痛、大便不通暢等問題。據(jù)專家介紹，上火的問題可以通過在吃火鍋時(shí)，多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西。
冬季我們怎樣吃火鍋才健康
這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因?yàn)闆霾枰矊儆谒?，亂喝也會(huì)影響身體，通過飲食調(diào)整就可以了。
另外有專家建議，吃火鍋時(shí)，可放些豆腐、白蓮。因?yàn)槎垢哂星鍩崛セ?、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營養(yǎng)，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
選材料
注意考慮個(gè)人體質(zhì)
據(jù)介紹，日?？蛇x擇的火鍋有很多種，廣東人尤其喜歡在做火鍋湯底時(shí)加入一些藥材，比如淮山、枸杞、桂圓等，要注意的是，其實(shí)不同藥材功效不一樣，如果能根據(jù)人的體質(zhì)，加適合的配料，可以有很好的保健作用。
陷阱1 麻、辣、燙
吃火鍋有一燙當(dāng)三鮮之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
冬季我們怎樣吃火鍋才健康
專家提醒：寧舍三鮮，不要一燙
食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱2 鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒：莫吃半熟食
寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱3 營養(yǎng)湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。
冬季我們怎樣吃火鍋才健康
臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣啵鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?/p>
專家提醒：少喝久煮火鍋湯
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。
陷阱4 持久戰(zhàn)
火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種富貴病.
專家提醒：控制在2小時(shí)內(nèi)
吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打持久戰(zhàn),最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外，打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，享美味之時(shí)，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食，要吃就吃健康火鍋.
冬季我們怎樣吃火鍋才健康
冬季吃火鍋的這些注意事項(xiàng)你們都注意到了嗎？
天氣冷颼颼就想吃火鍋，暖胃也暖心！不過，你知道嗎？一頓火鍋吃下來，大量的牛肉、豬肉、海鮮，還有各種丸子、魚餃、小香腸，熱量直逼2000大卡是常有的事！幾乎是成年人一天的熱量了。
此外，有些常被誤以為是蔬菜的淀粉類食物，像是玉米、南瓜、菱角等，多吃幾口也會(huì)增加熱量，越吃越肥！火鍋吃不胖，就看這一篇。
玉米南瓜屬淀粉類 與主食代換控?zé)崃?/p>
玉米、芋頭、南瓜、山藥、菱角都含有豐富的淀粉；雖然生菜沙拉常添加清爽的玉米粒，玉米并不屬于蔬菜類，而是與面包、飯面一樣歸類在六大類食物中的全谷根莖類,南瓜、芋頭等上述食物也是。
因此，想要吃火鍋不發(fā)胖，這些淀粉類食物就不能無限制地吃，而要與白飯、烏龍面、冬粉等主食替換。不過如果不想忌口的話，也可以在飯前喝一杯羅漢果荷錢茶，幫助燃脂減肥。
多吃蔬菜菇類 低卡高纖抗氧化
相對來說，新鮮蔬菜就可以多補(bǔ)充一些，像是高麗菜、青江菜、花椰菜、筒蒿、番茄、絲瓜，而蕈菇類也是很好的選擇，包含香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等，不但低熱量很清爽，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以其特有的植化素等營養(yǎng)，可以幫助維持身體機(jī)能，防止受到自由基的攻擊，達(dá)到抗氧化的健康作用！
先吃蔬菜再吃淀粉 蛋白質(zhì)適量不能少
吃火鍋的時(shí)候，不妨以蔬菜類為進(jìn)食的第一優(yōu)先，趁肚子餓的時(shí)候讓自己多吃一點(diǎn)蔬菜，還能先墊墊胃，高纖的特性可以防止血糖在短時(shí)間內(nèi)快速上升，幫助控制血糖。接下來，可以吃飯、面、南瓜、山藥等淀粉類食物，作為主要的能量來源，但記得控制攝取量。
雖然要控制體重，別忘了蛋白質(zhì)還是不能少，記得搭配適量的蛋白質(zhì)食物，像是豆、魚、肉、蛋類。其中，營養(yǎng)師推薦以一種食物為優(yōu)先，不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以幫助降低膽固醇喔！
吃豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì) 降膽固醇防失智癥
以清爽美味的豆腐為優(yōu)先選擇，因?yàn)槎垢瘜儆趦?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的卵磷脂與大豆蛋白，可以降低血中膽固醇、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防和改善心血管疾病，甚至是老年失智癥。另外，豆腐富含天然的大豆異黃酮，可以調(diào)節(jié)女性機(jī)能，減緩更年期不適，是很棒的蛋白質(zhì)來源！
雞肉海鮮優(yōu)先 加工食品少吃
吃完了豆腐，接下來才選擇肉類和海鮮，又以雞肉、魚肉與其他海鮮等低脂肉類為優(yōu)先，而豬肉、牛肉、羊肉等紅肉與內(nèi)臟類，含有較高的飽和脂肪和膽固醇，最好少吃，而且總攝取量不超過4份（一份約是半個(gè)手掌的大?。?/p>
至于一般人都愛吃的甜不辣、丸子類、餃類、魚板、炸豆皮等食物，通常都含有高鈉、高油脂、高熱量，甚至許多化學(xué)添加物，不但不利于體重控制，吃多了也容易對身體有不良影響，最好避免。
湯底選蔬菜昆布 沾醬自制好天然
學(xué)會(huì)挑選好食材，別忘了還要為自己選一鍋好湯底！張佩蓉營養(yǎng)師提醒，麻辣鍋、牛奶鍋、泡菜鍋的熱量和鈉含量通常都很高，就算不喝湯，各種食材在湯裡煮的時(shí)候也會(huì)吸收湯汁，很難不把高熱量吃下肚！建議挑選蔬果熬煮的清湯，或是日式風(fēng)味的柴魚昆布湯，不僅可以控制熱量，還能襯托食材的鮮美，美味又健康！
火鍋沾醬的部分，建議少碰沙茶醬、芝麻醬等高熱量的醬料，不妨以清醬油為底，再依個(gè)人口味添加適量的白醋、蔥、姜、蒜、辣椒等天然辛香料，減少對身體的負(fù)擔(dān)。有了好食材、好湯頭、好沾醬，吃火鍋就能健康不發(fā)胖！
