春天吃甘蔗要當(dāng)心，變成這種顏色一口也別吃
春天吃什么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“春天吃甘蔗要當(dāng)心，變成這種顏色一口也別吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
甘蔗水多汁甜，長(zhǎng)期以來(lái)受到消費(fèi)者的青睞，可謂是老少皆宜。我國(guó)廣東地區(qū)的甘蔗非常有名，優(yōu)質(zhì)的甘蔗入口嚼落成塊，嚼之汁多酥軟，品味清新甜口，風(fēng)味醇厚，帶有冰糖清味，無(wú)咸酸味。
想想那入口的甘甜，確實(shí)難忘。李時(shí)珍在《本草綱目》中關(guān)于甘蔗的記載：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。
現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里面，甘蔗是一種含水量非常高的食物，而且含糖量也比較豐富，其中多為蔗糖、葡萄糖和果糖，非常容易被人體吸收?？傮w來(lái)說(shuō)，是一種熱量較低、高水分的水果。糖尿病人、代謝異常和血脂高的人要謹(jǐn)慎食用。
每年都有很多關(guān)于甘蔗的新聞，集中體現(xiàn)在每年清明前后，內(nèi)容基本類似，某某吃甘蔗中毒，兩女士吃甘蔗導(dǎo)致抽搐。所以民間有清明蔗，毒過(guò)蛇的說(shuō)法。這種說(shuō)法有沒(méi)有道理，我們來(lái)分析下。
吃甘蔗中毒的人，多種是吃了紅心甘蔗。前面我們說(shuō)到了甘蔗的糖分含量高，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存在在溫暖潮濕的環(huán)境下，霉菌易于落腳并且大量繁殖，產(chǎn)生霉變，這就是我們平時(shí)所說(shuō)的紅心甘蔗。
紅心甘蔗是甘蔗感染了一種叫節(jié)菱胞菌的霉菌后形成的，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種叫三硝基丙酸的神經(jīng)毒素。如果食用了這種甘蔗，可能會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，輕者惡心、腹瀉、頭昏，甚至可能出現(xiàn)抽搐、昏迷，最嚴(yán)重者可能發(fā)生呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。
這樣看來(lái)毒過(guò)蛇的說(shuō)法也并不是沒(méi)有道理。當(dāng)然，我們購(gòu)買的時(shí)候仔細(xì)挑選，也可以避免買到紅心甘蔗。
1、選擇莖稈粗硬光滑、富有光澤的甘蔗；2、好的甘蔗剝開(kāi)潔白、質(zhì)地緊密，有異味、發(fā)霉味道的不要買；3、挑選相對(duì)直的甘蔗，彎來(lái)彎去的可能有蟲(chóng)口。
現(xiàn)在很多商販賣甘蔗的時(shí)候，都會(huì)幫顧客削皮切好，這樣可以最大程度地避免我們買到紅心甘蔗。清明蔗，毒過(guò)蛇是對(duì)大家的提醒，購(gòu)買的時(shí)候要小心哦。
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在問(wèn)題豬肉上，任憑你苦練眼力，勤學(xué)方法，避開(kāi)死豬肉，躲過(guò)病豬肉。正當(dāng)你自信地想要嘗一口健康豬肉的時(shí)候，你卻發(fā)現(xiàn)你又陷入了另一個(gè)豬肉問(wèn)題---母豬肉。母豬肉到底能不能吃？老一輩視母豬肉為洪水猛獸，誘發(fā)病患的根源可信嗎？
母豬肉長(zhǎng)啥樣？
母豬豬肉顏色呈深紅色，斷面顆粒大，手指觸摸彈性??；皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黃，干澀。表皮與脂肪界限難以劃清，且肌肉松散，不發(fā)達(dá)。母豬腹部結(jié)締組織較多，韌性大，不易切割。最明顯的外觀特征就是母豬乳頭較大，而且比較長(zhǎng)。母豬肉久煮不爛，肉質(zhì)粗糙，口感差。
母豬肉上市銷售合法嗎？
母豬肉因?yàn)檫M(jìn)價(jià)要比普通出售豬肉便宜3-4塊錢，因而不少商販喜歡把母豬肉混在普通豬肉里進(jìn)行銷售賺取較大利潤(rùn)。因?yàn)槟肛i肉并不同于病死豬肉危害人體健康，而且在關(guān)于母豬肉有害健康的問(wèn)題上各方均未達(dá)成一致共識(shí)，所以監(jiān)管上一直處在一個(gè)比較尷尬的狀態(tài)。
兩部法規(guī)的互掐
根據(jù)商務(wù)部頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》中生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當(dāng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上標(biāo)明相關(guān)信息。的規(guī)定，只要是經(jīng)過(guò)檢疫并標(biāo)明是母豬肉的，是可以食用的。此外，《中華人民共和國(guó)防疫法》中也表明，母豬肉檢疫后可上市銷售。
有意思的是，作為國(guó)家強(qiáng)制性條文的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍片豬肉》卻規(guī)定公、母種豬及晚閹豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。按此規(guī)定，母豬肉又是絕不能上市銷售的。
關(guān)于母豬肉的投訴一直存在，鑒于執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)的不明確性，工商執(zhí)法部門也只是對(duì)一些劣質(zhì)的母豬肉進(jìn)行查扣、處置。
母豬肉到底能不能吃？ 民間傳聞 VS 營(yíng)養(yǎng)專家觀點(diǎn)
民間傳聞：母豬營(yíng)養(yǎng)差、口感不好，含有有害健康的免疫球蛋白，會(huì)導(dǎo)致貧血、黃疸等疾病。母豬肉還會(huì)導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，懷孕期間誤吃母豬肉會(huì)患上母豬瘋的疾病。
營(yíng)養(yǎng)專家觀點(diǎn)：公豬母豬營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有太大區(qū)別，母豬繁殖時(shí)間較長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)老些，雖有些胃病患者吃母豬肉會(huì)感覺(jué)不適，但是說(shuō)吃母豬肉會(huì)致病的觀點(diǎn)缺乏事實(shí)依據(jù)。
總的來(lái)說(shuō)，不管母豬肉會(huì)不會(huì)對(duì)健康造成損害，單就母豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、肉質(zhì)粗糙、口感價(jià)值差，母豬肉絕對(duì)是應(yīng)該放棄的選擇。至于，那些不愿冒險(xiǎn)、小心謹(jǐn)慎和堅(jiān)信母豬肉致病的人士，建議到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買普通豬肉，并盡量減少在外就餐。
那么，母豬肉要如何辨別？
1.皮膚：皮膚厚硬、毛孔粗大、皺紋較多，呈淺黃色；臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空；
2.脂肪：皮下脂肪較薄，表皮與脂肪界限不明晰，皮膚與脂肪之間常見(jiàn)一層薄薄的粉紅色；
3.肌肉：與公豬肉肉質(zhì)蒼白相比，母豬豬肉呈深紅色，瘦肉顯多，且紋路粗亂，結(jié)締組織較多；
4.乳腺：母豬乳頭長(zhǎng)而硬，乳孔尤為明顯；
5.檢疫檢驗(yàn)章：可以查看豬肉檢疫章和母豬肉專用章來(lái)進(jìn)行確認(rèn)；
總之，豬肉一定要正規(guī)大型商場(chǎng)和超市購(gòu)買，要注意查看兩章一證，即檢疫單位對(duì)肉品檢驗(yàn)合格后加蓋的合格章、屠宰企業(yè)自檢合格后加蓋的印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格書(shū)面證明。章子顏色有紅色和藍(lán)色，但都是食用色素，不代表肉的品質(zhì)差異。
市場(chǎng)上的這種顏色的肉你吃了嗎？
美國(guó)科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)54萬(wàn)人的大型調(diào)查顯示,大量吃紅肉增加死亡風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)專家說(shuō)，雖然我們的烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低,但也要控制攝入量過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。
過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。 但是，美國(guó)科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)大型權(quán)威調(diào)查卻顯示，長(zhǎng)期大量食用紅肉，會(huì)增加因心臟病和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)美國(guó)?？怂剐侣劸W(wǎng)報(bào)道，美國(guó)國(guó)立癌癥研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)涉及54.5萬(wàn)名50歲至71歲老人的調(diào)查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規(guī)模最大的一次。
調(diào)查結(jié)果顯示，過(guò)量食用紅肉(如豬、牛、羊肉等)加工過(guò)的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)每天吃1/4磅(相當(dāng)于1.8兩)的肉，與每星期只吃5盎司(相當(dāng)于2.8兩)紅肉的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉(如雞肉和魚(yú)肉)含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。
針對(duì)上述調(diào)查結(jié)論，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所學(xué)者拉什米說(shuō)，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。除了戒煙和增加運(yùn)動(dòng)，減少肉類攝入能預(yù)防慢性疾病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉什米說(shuō)。
那么，中國(guó)專家對(duì)此作何分析呢?專家認(rèn)為：
目前，在幾大類食物中，紅肉的攝入是最容易過(guò)量的，而一旦過(guò)量，它對(duì)人體的危害又是巨大的。
首先，紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn);而紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增大直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。范志紅表示，在人們關(guān)心蔬菜里農(nóng)藥殘留的時(shí)候，卻沒(méi)有意識(shí)到動(dòng)物性食品的污染也是巨大的。飼料里面的農(nóng)藥殘留等長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機(jī)會(huì)大增。
專家則說(shuō)，含膽固醇高的食品，除蛋黃外，肉類食物也是一個(gè)重要來(lái)源。膽固醇進(jìn)食過(guò)多，可能引起高膽固醇血癥，容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而引起心腦血管疾病。而且，膽固醇在肉中是均勻分布的，很難分離出來(lái)，只能，要通過(guò)減少吃肉量來(lái)控制它。
怎么吃肉最健康?
肉類是我們生活中常吃的，但是你知道怎么去選擇肉食嗎?選擇肉類有兩大標(biāo)準(zhǔn)，你知道嗎?
選擇肉類食物有兩個(gè)原則
第一，越小的動(dòng)物越好
日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好
肉食類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類食物上傾斜。
含膽固醇高的食品
談到加工過(guò)的肉類的危害，霍勇認(rèn)為，最大的危害就是高鹽引發(fā)高血壓。另外，各種添加劑的加入也對(duì)人體健康不利。美國(guó)一項(xiàng)54萬(wàn)人的大型調(diào)查顯示,大量吃紅肉增加死亡風(fēng)險(xiǎn) 中國(guó)專家說(shuō)，雖然我們的烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低,但也要控制攝入量 過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。
中國(guó)烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低
實(shí)際上，從癌癥高發(fā)地區(qū)的世界分布上，也能看出紅肉與健康間的微妙關(guān)系。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，世界上紅肉消耗量最大的地區(qū)，就是得癌癥比例最高的地區(qū)。國(guó)外熱衷于研究紅肉，無(wú)疑與紅肉是他們重要的肉類來(lái)源有關(guān)。
不過(guò)，與國(guó)外相比，我國(guó)因紅肉帶來(lái)的健康問(wèn)題相對(duì)較小。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，東西方對(duì)肉類的加工、烹飪方法有很大差異,中國(guó)人吃紅肉的方式，還是比較健康的。比如，外國(guó)對(duì)于紅肉多以煎炸燒烤為主，像煎牛排、培根等，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等多種致癌物。中國(guó)人則多以炒、燉、蒸、燜等方式為主,如滑炒肉絲和爆炒肉絲，在炒前一般還要掛糊上漿，這一方面對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有保護(hù)作用，另一方面避免肉類在高溫油里直接加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。再者，我們?cè)谂胫萍t肉時(shí)，習(xí)慣搭配適量的蔬菜，如白蘿卜燉羊肉、冬瓜排骨湯等，這些蔬菜可以增加膳食纖維、維生素的攝入量，從而降低紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
需要警惕的是，我們的紅肉攝入量正呈現(xiàn)增多趨勢(shì)，因此，美國(guó)這項(xiàng)研究所揭示的健康隱患就不得不引起我們的重視了。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王興國(guó)警告道。過(guò)去30年里中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，肉類食品的攝入量增加了3倍，蔬菜類食物卻下降了一半。
紅肉怎么吃更安全
美國(guó)專家在這項(xiàng)調(diào)查的最后指出：不是要讓所有人都變成素食主義者，只是要嚴(yán)格控制攝入量。不管是紅肉還是白肉，中國(guó)人攝入量都超標(biāo)。按照膳食指南的推薦，人均每天攝入的畜禽肉類的量為50克-75克，即一兩到一兩半。換個(gè)形象的說(shuō)法，就是約為四塊紅燒肉。但大多數(shù)人面對(duì)美食難以控制，飯館隨便點(diǎn)一道肉菜，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)量了。
不過(guò)，國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，不應(yīng)舍棄。因此多位專家聯(lián)合建議，做到以下幾點(diǎn)，就能吃出健康。
多吃白肉少吃紅肉。俗話說(shuō)，寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤，其實(shí)講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱白肉。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細(xì)膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。
吃紅肉時(shí)多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對(duì)健康。健康的年輕人、活動(dòng)量比較大的可適當(dāng)增加紅肉的攝入;老年人、消化能力差的則要相應(yīng)減少;心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。
小妙招助你減少風(fēng)險(xiǎn)。在家做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入;吃紅肉時(shí)搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。
九類人吃肉會(huì)折壽
肉類是飲食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食用5075克肉。近日，剛剛發(fā)布的北京人健康白皮書(shū)顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過(guò)了推薦量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅為此提示，九類患者更應(yīng)少肉，哪怕肉類品種挑選不當(dāng)、烹調(diào)處理不當(dāng)，都會(huì)加重病情。
1.腎功能損害者
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結(jié)石患者
過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5.糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚(yú)類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6.痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí)，肉類攝入過(guò)量會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
7.濕疹患者
濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此宜少吃肉。
8.狐臭患者
此類患者若攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，代謝產(chǎn)生的尿素會(huì)從汗腺中排出，被細(xì)菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關(guān)系。
9.過(guò)敏患者
部分人對(duì)牛羊肉等有慢性過(guò)敏癥狀，如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)某種肉有慢性過(guò)敏，應(yīng)至少停止食用3個(gè)月，嚴(yán)重者1年以上，然后再試探性地食用，確認(rèn)沒(méi)有不良反應(yīng)，才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。
以上這些特殊人群，控制吃肉，并不意味著會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樯攀钞?dāng)中能夠替代肉的食物很多，除了水產(chǎn)品、蛋類和奶類之外，還有豆制品、堅(jiān)果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質(zhì)，可以用1兩紅小豆或1兩花生來(lái)代替。
讀《要警惕了！這種顏色的肉吃了會(huì)折壽》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題，
在問(wèn)題豬肉上，任憑你苦練眼力，勤學(xué)方法，避開(kāi)死豬肉，躲過(guò)病豬肉。正當(dāng)你自信地想要嘗一口健康豬肉的時(shí)候，你卻發(fā)現(xiàn)你又陷入了另一個(gè)豬肉問(wèn)題---母豬肉。母豬肉到底能不能吃？老一輩視母豬肉為洪水猛獸，誘發(fā)病患的根源可信嗎？
母豬肉長(zhǎng)啥樣？
母豬豬肉顏色呈深紅色，斷面顆粒大，手指觸摸彈性小；皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黃，干澀。表皮與脂肪界限難以劃清，且肌肉松散，不發(fā)達(dá)。母豬腹部結(jié)締組織較多，韌性大，不易切割。最明顯的外觀特征就是母豬乳頭較大，而且比較長(zhǎng)。母豬肉久煮不爛，肉質(zhì)粗糙，口感差。
母豬肉上市銷售合法嗎？
母豬肉因?yàn)檫M(jìn)價(jià)要比普通出售豬肉便宜3-4塊錢，因而不少商販喜歡把母豬肉混在普通豬肉里進(jìn)行銷售賺取較大利潤(rùn)。因?yàn)槟肛i肉并不同于病死豬肉危害人體健康，而且在關(guān)于母豬肉有害健康的問(wèn)題上各方均未達(dá)成一致共識(shí)，所以監(jiān)管上一直處在一個(gè)比較尷尬的狀態(tài)。
兩部法規(guī)的互掐
根據(jù)商務(wù)部頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》中生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當(dāng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上標(biāo)明相關(guān)信息。的規(guī)定，只要是經(jīng)過(guò)檢疫并標(biāo)明是母豬肉的，是可以食用的。此外，《中華人民共和國(guó)防疫法》中也表明，母豬肉檢疫后可上市銷售。
有意思的是，作為國(guó)家強(qiáng)制性條文的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍片豬肉》卻規(guī)定公、母種豬及晚閹豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。按此規(guī)定，母豬肉又是絕不能上市銷售的。
關(guān)于母豬肉的投訴一直存在，鑒于執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)的不明確性，工商執(zhí)法部門也只是對(duì)一些劣質(zhì)的母豬肉進(jìn)行查扣、處置。
母豬肉到底能不能吃？ 民間傳聞 VS 營(yíng)養(yǎng)專家觀點(diǎn)
民間傳聞：母豬營(yíng)養(yǎng)差、口感不好，含有有害健康的免疫球蛋白，會(huì)導(dǎo)致貧血、黃疸等疾病。母豬肉還會(huì)導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，懷孕期間誤吃母豬肉會(huì)患上母豬瘋的疾病。
營(yíng)養(yǎng)專家觀點(diǎn)：公豬母豬營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有太大區(qū)別，母豬繁殖時(shí)間較長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)老些，雖有些胃病患者吃母豬肉會(huì)感覺(jué)不適，但是說(shuō)吃母豬肉會(huì)致病的觀點(diǎn)缺乏事實(shí)依據(jù)。
總的來(lái)說(shuō)，不管母豬肉會(huì)不會(huì)對(duì)健康造成損害，單就母豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、肉質(zhì)粗糙、口感價(jià)值差，母豬肉絕對(duì)是應(yīng)該放棄的選擇。至于，那些不愿冒險(xiǎn)、小心謹(jǐn)慎和堅(jiān)信母豬肉致病的人士，建議到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買普通豬肉，并盡量減少在外就餐。
那么，母豬肉要如何辨別？
1.皮膚：皮膚厚硬、毛孔粗大、皺紋較多，呈淺黃色；臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空；
2.脂肪：皮下脂肪較薄，表皮與脂肪界限不明晰，皮膚與脂肪之間常見(jiàn)一層薄薄的粉紅色；
3.肌肉：與公豬肉肉質(zhì)蒼白相比，母豬豬肉呈深紅色，瘦肉顯多，且紋路粗亂，結(jié)締組織較多；
4.乳腺：母豬乳頭長(zhǎng)而硬，乳孔尤為明顯；
5.檢疫檢驗(yàn)章：可以查看豬肉檢疫章和母豬肉專用章來(lái)進(jìn)行確認(rèn)；
總之，豬肉一定要正規(guī)大型商場(chǎng)和超市購(gòu)買，要注意查看兩章一證，即檢疫單位對(duì)肉品檢驗(yàn)合格后加蓋的合格章、屠宰企業(yè)自檢合格后加蓋的印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格書(shū)面證明。章子顏色有紅色和藍(lán)色，但都是食用色素，不代表肉的品質(zhì)差異。
市場(chǎng)上的這種顏色的肉你吃了嗎？
美國(guó)科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)54萬(wàn)人的大型調(diào)查顯示,大量吃紅肉增加死亡風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)專家說(shuō)，雖然我們的烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低,但也要控制攝入量過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。
過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。 但是，美國(guó)科學(xué)家最近公布的一項(xiàng)大型權(quán)威調(diào)查卻顯示，長(zhǎng)期大量食用紅肉，會(huì)增加因心臟病和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)美國(guó)?？怂剐侣劸W(wǎng)報(bào)道，美國(guó)國(guó)立癌癥研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)涉及54.5萬(wàn)名50歲至71歲老人的調(diào)查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規(guī)模最大的一次。
調(diào)查結(jié)果顯示，過(guò)量食用紅肉(如豬、牛、羊肉等)加工過(guò)的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)每天吃1/4磅(相當(dāng)于1.8兩)的肉，與每星期只吃5盎司(相當(dāng)于2.8兩)紅肉的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉(如雞肉和魚(yú)肉)含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。
針對(duì)上述調(diào)查結(jié)論，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所學(xué)者拉什米說(shuō)，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。除了戒煙和增加運(yùn)動(dòng)，減少肉類攝入能預(yù)防慢性疾病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉什米說(shuō)。
那么，中國(guó)專家對(duì)此作何分析呢?專家認(rèn)為：
目前，在幾大類食物中，紅肉的攝入是最容易過(guò)量的，而一旦過(guò)量，它對(duì)人體的危害又是巨大的。
首先，紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn);而紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增大直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。范志紅表示，在人們關(guān)心蔬菜里農(nóng)藥殘留的時(shí)候，卻沒(méi)有意識(shí)到動(dòng)物性食品的污染也是巨大的。飼料里面的農(nóng)藥殘留等長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機(jī)會(huì)大增。
專家則說(shuō)，含膽固醇高的食品，除蛋黃外，肉類食物也是一個(gè)重要來(lái)源。膽固醇進(jìn)食過(guò)多，可能引起高膽固醇血癥，容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而引起心腦血管疾病。而且，膽固醇在肉中是均勻分布的，很難分離出來(lái)，只能，要通過(guò)減少吃肉量來(lái)控制它。
怎么吃肉最健康?
肉類是我們生活中常吃的，但是你知道怎么去選擇肉食嗎?選擇肉類有兩大標(biāo)準(zhǔn)，你知道嗎?
選擇肉類食物有兩個(gè)原則
第一，越小的動(dòng)物越好
日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好
肉食類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類食物上傾斜。
含膽固醇高的食品
談到加工過(guò)的肉類的危害，霍勇認(rèn)為，最大的危害就是高鹽引發(fā)高血壓。另外，各種添加劑的加入也對(duì)人體健康不利。美國(guó)一項(xiàng)54萬(wàn)人的大型調(diào)查顯示,大量吃紅肉增加死亡風(fēng)險(xiǎn) 中國(guó)專家說(shuō)，雖然我們的烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低,但也要控制攝入量 過(guò)年吃肉，添福添壽，無(wú)葷腥不吃飯，人過(guò)七十無(wú)肉不飽從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國(guó)人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。
中國(guó)烹飪方法風(fēng)險(xiǎn)低
實(shí)際上，從癌癥高發(fā)地區(qū)的世界分布上，也能看出紅肉與健康間的微妙關(guān)系。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，世界上紅肉消耗量最大的地區(qū)，就是得癌癥比例最高的地區(qū)。國(guó)外熱衷于研究紅肉，無(wú)疑與紅肉是他們重要的肉類來(lái)源有關(guān)。
不過(guò)，與國(guó)外相比，我國(guó)因紅肉帶來(lái)的健康問(wèn)題相對(duì)較小。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，東西方對(duì)肉類的加工、烹飪方法有很大差異,中國(guó)人吃紅肉的方式，還是比較健康的。比如，外國(guó)對(duì)于紅肉多以煎炸燒烤為主，像煎牛排、培根等，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等多種致癌物。中國(guó)人則多以炒、燉、蒸、燜等方式為主,如滑炒肉絲和爆炒肉絲，在炒前一般還要掛糊上漿，這一方面對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有保護(hù)作用，另一方面避免肉類在高溫油里直接加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。再者，我們?cè)谂胫萍t肉時(shí)，習(xí)慣搭配適量的蔬菜，如白蘿卜燉羊肉、冬瓜排骨湯等，這些蔬菜可以增加膳食纖維、維生素的攝入量，從而降低紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
需要警惕的是，我們的紅肉攝入量正呈現(xiàn)增多趨勢(shì)，因此，美國(guó)這項(xiàng)研究所揭示的健康隱患就不得不引起我們的重視了。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王興國(guó)警告道。過(guò)去30年里中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，肉類食品的攝入量增加了3倍，蔬菜類食物卻下降了一半。
紅肉怎么吃更安全
美國(guó)專家在這項(xiàng)調(diào)查的最后指出：不是要讓所有人都變成素食主義者，只是要嚴(yán)格控制攝入量。不管是紅肉還是白肉，中國(guó)人攝入量都超標(biāo)。按照膳食指南的推薦，人均每天攝入的畜禽肉類的量為50克-75克，即一兩到一兩半。換個(gè)形象的說(shuō)法，就是約為四塊紅燒肉。但大多數(shù)人面對(duì)美食難以控制，飯館隨便點(diǎn)一道肉菜，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)量了。
不過(guò)，國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，不應(yīng)舍棄。因此多位專家聯(lián)合建議，做到以下幾點(diǎn)，就能吃出健康。
多吃白肉少吃紅肉。俗話說(shuō)，寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤，其實(shí)講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱白肉。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細(xì)膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。
吃紅肉時(shí)多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對(duì)健康。健康的年輕人、活動(dòng)量比較大的可適當(dāng)增加紅肉的攝入;老年人、消化能力差的則要相應(yīng)減少;心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。
小妙招助你減少風(fēng)險(xiǎn)。在家做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入;吃紅肉時(shí)搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。
九類人吃肉會(huì)折壽
肉類是飲食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食用5075克肉。近日，剛剛發(fā)布的北京人健康白皮書(shū)顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過(guò)了推薦量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅為此提示，九類患者更應(yīng)少肉，哪怕肉類品種挑選不當(dāng)、烹調(diào)處理不當(dāng)，都會(huì)加重病情。
1.腎功能損害者
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結(jié)石患者
過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5.糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚(yú)類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6.痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí)，肉類攝入過(guò)量會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
7.濕疹患者
濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此宜少吃肉。
8.狐臭患者
此類患者若攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，代謝產(chǎn)生的尿素會(huì)從汗腺中排出，被細(xì)菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關(guān)系。
9.過(guò)敏患者
部分人對(duì)牛羊肉等有慢性過(guò)敏癥狀，如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)某種肉有慢性過(guò)敏，應(yīng)至少停止食用3個(gè)月，嚴(yán)重者1年以上，然后再試探性地食用，確認(rèn)沒(méi)有不良反應(yīng)，才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。
以上這些特殊人群，控制吃肉，并不意味著會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樯攀钞?dāng)中能夠替代肉的食物很多，除了水產(chǎn)品、蛋類和奶類之外，還有豆制品、堅(jiān)果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質(zhì)，可以用1兩紅小豆或1兩花生來(lái)代替。
讀《要警惕了！這種顏色的肉吃了會(huì)折壽》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題，
【導(dǎo)讀】生吃食物在當(dāng)前社會(huì)確實(shí)是不少人喜歡進(jìn)行的一種飲食方式，追求那鮮嫩感覺(jué)，很多常見(jiàn)的食物會(huì)進(jìn)行生吃，卻不想，長(zhǎng)時(shí)間生吃食物會(huì)造成免疫力下降，讓你丟失性命并不是夸張的事情。下面小編就為您帶來(lái)這篇切記這些食物一定不能生吃，希望切記這些食物一定不能生吃能對(duì)您有所幫助。
日常飲食中，有些食物即可生食又可熟食，如青瓜、西紅柿。但有些食物必須要煮熟才能吃，生吃有可能會(huì)致病，需要當(dāng)心。那么，哪些食物不能生吃呢？和小編一起看看下面的介紹吧。
哪些食物不能生吃？幾種常見(jiàn)食物：
1、蜂蜜
蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保管的過(guò)程中，又很容易被細(xì)菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
2、豆?jié){
豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
3、牛奶
有些人認(rèn)為，剛擠出來(lái)的牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理比較新鮮，而且牛奶濃度大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。事實(shí)上，再優(yōu)良品種的奶牛有時(shí)也有人畜共患病,剛擠下的牛奶不經(jīng)任何殺菌處理就飲用，極容易會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，或者是種下疾病隱患。
相關(guān)法規(guī)規(guī)定，牛奶不允許鮮銷，市場(chǎng)上出售的牛奶都必須經(jīng)過(guò)巴氏消毒法或高溫瞬間加熱法，巴氏消毒法即將牛奶放于62℃~63℃時(shí)處理30分鐘，或加熱至72℃~73℃時(shí)處理20秒鐘；高溫瞬間加熱法即在125℃至130℃的高溫下消毒3秒鐘。
4、白糖
白糖中常有螨蟲(chóng)寄生，生吃白糖很容易得螨蟲(chóng)病。螨是一種全身長(zhǎng)毛的小昆蟲(chóng)，肉眼看不見(jiàn)，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了）。
5、鮮黃花菜
由于新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，其本身并無(wú)毒，但在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿后，會(huì)引發(fā)中毒癥狀。食用3-20毫克就可致死。
6、豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白凝集素,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣凝集素就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí)，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
7、河鮮
生吃河鮮的危害以肝吸蟲(chóng)的危害最大。當(dāng)人們吃了含有肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)、蝦時(shí)（如魚(yú)生、魚(yú)生粥、生蝦及未烤熟的魚(yú)肉等），就有可能感染肝吸蟲(chóng)。病人在感染早期沒(méi)有明顯癥狀，經(jīng)過(guò)幾年后才逐步表現(xiàn)出來(lái)，會(huì)胃納差、惡心、上腹部飽脹不適，肝部隱痛、腹瀉、便秘、消瘦、疲倦等。
8、牛肉
西餐中不少人喜歡生吃小牛肉，或是要求烤半成熟。生牛肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，細(xì)菌很容易在生肉和血中生長(zhǎng)繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲(chóng)，吃了這樣的肉，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。據(jù)了解，一些西方國(guó)家的國(guó)民弓形蟲(chóng)感染率可高達(dá)70%~80%.而制作牛肉餅的細(xì)牛肉末最容易隱藏沙。
9、生魚(yú)片
生吃魚(yú)片！日本、韓國(guó)飲食方式的傳入，生吃魚(yú)片成了當(dāng)前很多人喜歡做的事情，喜歡吃的人會(huì)樂(lè)此不彼的吃這些生魚(yú)片，對(duì)于不喜歡吃的人來(lái)說(shuō)，則會(huì)避而遠(yuǎn)之，畢竟這樣的食物實(shí)在難以下咽。
吃任何食物不僅僅是為了滿足味蕾享受，更重要的是能夠保健身體，吃生魚(yú)片就是這么一個(gè)情況，看起來(lái)是追求時(shí)尚，卻不想，在這樣的生魚(yú)片中有很多寄生蟲(chóng)，這些寄生蟲(chóng)會(huì)在人們食用的時(shí)候進(jìn)入到身體中，隨即寄生在膽囊內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)、積累的數(shù)量多，會(huì)引起膽囊發(fā)炎、肝膽異常、膽部出現(xiàn)堵塞，使得肝細(xì)胞出現(xiàn)壞死，進(jìn)而會(huì)誘發(fā)肝硬化、肝癌。在生吃魚(yú)片的時(shí)候，還會(huì)造成感染，一些常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，例如，異形科吸蟲(chóng)、東方次睪吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)寄生蟲(chóng)病等會(huì)引發(fā)寄生蟲(chóng)病，會(huì)大大的傷害健康。
而在近些年的研究中表明，肺吸蟲(chóng)成了生吃魚(yú)片時(shí)候不得不防的病癥，這種寄生蟲(chóng)會(huì)依附在食物中，在攝入的時(shí)候，進(jìn)入到身體，人體感染上了肺吸蟲(chóng)會(huì)咳嗽、胸痛甚至?xí)鹦夭糠e液和胸膜炎。
在吃生魚(yú)片的時(shí)候不妨食用一些醋，這是因?yàn)樯~(yú)片中有一種叫做副溶血型弧菌，這種物質(zhì)被身體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒，而這種物質(zhì)對(duì)于酸味較為敏感，在食醋中浸泡3分鐘就會(huì)死亡。因而，在吃生魚(yú)片的時(shí)候，搭配食醋無(wú)疑是最好的。
10、生牛肉
生吃牛肉！牛肉是生活中常見(jiàn)的食物，吃牛肉是很多人喜歡做的事情，特別是對(duì)于喜歡運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，吃牛肉能夠很好的強(qiáng)壯肌肉。這是因?yàn)樵谂Ｈ庵杏袠O少的脂肪，脂肪要是過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體脂肪含量增多，容易造成肥胖，可以說(shuō)吃牛肉是很多運(yùn)動(dòng)達(dá)人喜歡做的事情。
而在當(dāng)前，西餐的盛行，很多人對(duì)于西餐是過(guò)度的喜歡，特別是五分熟的牛肉更是非常的喜歡，帶著血絲的牛肉，吃進(jìn)嘴里是那么的鮮嫩，甚至生活中還有一些人會(huì)吃三分熟的牛肉，那種牛肉讓他們大呼過(guò)癮。卻不想，這樣的生牛肉、半生不熟的牛肉要是吃多了，對(duì)于健康是有傷害的。首先，在生牛肉中有很多寄生蟲(chóng)，這些寄生蟲(chóng)會(huì)帶來(lái)很多疾病，在生吃牛肉的時(shí)候，會(huì)讓這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入到身體中，會(huì)積聚在血液中、肝臟里，影響到正常的代謝。
最后，就是在生吃牛肉的時(shí)候，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很難被身體吸收，以其中的蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，甚至?xí)荒c胃排斥。因而，不要為了一時(shí)的享受而吃生牛肉。
人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果只進(jìn)食常規(guī)早餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充生理性缺水。因此，早上起來(lái)不要急于吃早餐，而應(yīng)立即飲500-800毫升涼開(kāi)水，既可補(bǔ)充一夜流失后的水分，還可以清理腸道，但不要在吃早餐前喝較多的水。
早餐如果能夠補(bǔ)充水果，品質(zhì)會(huì)更好！水果為維生素A、C豐富的來(lái)源，并含維生素B群、纖維質(zhì)、與礦物質(zhì)，不但具有刺激食欲的作用，同時(shí)可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)以及維持體內(nèi)酸堿平衡，吃水果不但能養(yǎng)顏美容，而且讓我們一早看起來(lái)容光煥發(fā)、美麗又動(dòng)人喔！比方說(shuō)，我們可以選擇吃清粥配青菜，或是來(lái)個(gè)生菜沙拉，火腿叁明治中搭配小黃瓜。而在早餐后吃一個(gè)蘋(píng)果、橙子或半根香蕉會(huì)更好。
早餐熱量不宜過(guò)多
早餐的攝取量依體型，年齡的不同會(huì)有些差異，不過(guò)，攝入400-500卡的熱量是比較適當(dāng)?shù)?，約占一天需要量的四分之一。但可以嘗試多補(bǔ)充些糖類。
五殼根莖類不但含豐富的糖類，還可以快速提供人體所需要的基礎(chǔ)能量，就像汽車必須要有汽油才能行走一般。一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，可以選擇稀飯、饅頭、蘿卜糕、吐司、燕麥、全殼類脆片作為主食，或是挑選較粗糙的五殼根莖類，像是全麥面包、雜糧粥等。
早餐是補(bǔ)充奶類的好機(jī)會(huì)。乳制品是高品質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，一般常吃的食物中，沒(méi)有一種鈣質(zhì)含量能與奶類相比。利用早餐時(shí)間來(lái)攝取奶類，像是一杯牛奶、羊奶、低糖優(yōu)酪乳等都是很好的選擇，奶類的鈣質(zhì)除了與骨骼發(fā)育有關(guān)之外，同時(shí)具有增進(jìn)神經(jīng)與肌肉對(duì)刺激的感應(yīng)，換句話說(shuō)，即具有穩(wěn)定情緒之作用。因此，在早上來(lái)一杯牛奶，或是豆?jié){也不錯(cuò)，再來(lái)煎一顆荷包蛋，都是可以吃到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，讓我們一早看起來(lái)精神抖擻、充滿活力。
早餐過(guò)于油膩會(huì)造成胃腸的負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)導(dǎo)致高血脂。如果實(shí)在抵擋不住誘惑，一周一次也未嘗不可。早餐還是比較適合清淡但營(yíng)養(yǎng)全面的飲食，盡量少攝入油炸類食品。有的人早餐喜歡吃油條，其實(shí)未必不可，但一次不要吃太多，并盡量一周只食用一次。
早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太咸的食物，吃了容易讓人感到昏昏欲睡，所以在選擇上，燒餅油條偶而換上饅頭夾蛋，地瓜粥也可以取代薯?xiàng)l，來(lái)杯牛奶、優(yōu)酪乳勝過(guò)奶昔，清粥宜配青菜少醬瓜，身體負(fù)擔(dān)減少了，一天的開(kāi)始更有朝氣。
7點(diǎn)到8點(diǎn)吃早餐
醫(yī)學(xué)研究證明，7點(diǎn)到8點(diǎn)吃早餐最合適，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。
早餐與中餐以間隔4-5小時(shí)左右為好。如果早餐較早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。
下面，我們特別為你準(zhǔn)備了符合以上原則的幾款早餐食譜，希望你也能享受到吃早餐的快樂(lè)與滿足。
一杯牛奶，兩片蜂蜜烤吐司，兩塊煎培根，再加兩個(gè)5分鐘煎蛋這樣的一份早餐，既提供了一日所需的蛋白質(zhì)，又可提供充分的鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面。當(dāng)然，如果想減肥的話，可以將培根換成水果。
另外，還有如下幾個(gè)選擇供大家參考：
1、脫脂牛奶一杯、三明治一個(gè)、香蕉一根，外加50g左右的干果。
2、大米、紅豆、花生米、枸杞子等做好的八寶粥一碗，再加上一個(gè)蘋(píng)果。
3、小餛飩一碗、肉包2個(gè)。
花生是很多人在生活中，喜歡吃跟經(jīng)常吃的一種小食。很多人愛(ài)它的香脆，吃上了就一口接著一口嚼個(gè)不停。也有人愛(ài)它的百搭跟多變，很多人喜歡在烹飪的時(shí)候加幾顆花生，或把花生碾碎拌以佐料。
很多我們常吃的食物都會(huì)加上花生碎，而且味道可甜可咸。以前有種花生的人家最喜歡新出土的花生，直接在地里剝開(kāi)后就嘗鮮。生花生吃起來(lái)雖然沒(méi)有熟花生那樣香，但在于嫩，而且花生油脂豐富，即使生吃口感上也不是很難接受。
生吃花生對(duì)胃好，但是這幾類人群請(qǐng)一口也別吃
其實(shí)生吃花生還對(duì)我們的健康有益，比如幫助保養(yǎng)我們的胃部，主要是因?yàn)檫@兩點(diǎn)原因。
1、因?yàn)榛ㄉ胸S富的磷脂，這種物質(zhì)則主要作用于泌酸黏膜上的黏液，可以幫助起到乳化和潤(rùn)滑作用，所以對(duì)我們胃黏膜可以有一定的保護(hù)作用。
2、花生是一種富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，其中蛋白質(zhì)具有中和胃酸的效果，而脂肪則可以刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，幫助抑制胃酸的分泌。
不過(guò)想要通過(guò)吃生花生來(lái)調(diào)理胃病的朋友，還是要提醒一下，花生雖然對(duì)養(yǎng)護(hù)胃部，但是有胃病的時(shí)候反而是不能吃的，像胃潰瘍、慢性腸胃炎等患者。此外，也不能大量的進(jìn)食花生，一般食用的時(shí)候一小撮，也就10顆以內(nèi)左右的數(shù)量為好。
雖然花生好吃，很多人也喜歡吃，但是有幾類人群確實(shí)是不適宜食用花生的。
1、患有通風(fēng)病的人群：因?yàn)橥达L(fēng)這個(gè)病是由于人體內(nèi)嘌呤代謝的紊亂或者尿酸排泄減少導(dǎo)致的。恰巧花生就含有這種嘌呤物質(zhì)。此外呼聲脂肪也多，都不利于尿酸的排泄。所以有痛風(fēng)的人群還是盡量避免吃花生。
2、切除膽囊的人群：膽囊是儲(chǔ)存膽汁的地方，而膽汁是一種消化液，對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁進(jìn)入腸道可以促進(jìn)腸道的消化吸收，同時(shí)還可以促進(jìn)腸道里的代謝物排出體內(nèi)。對(duì)于切除膽囊的朋友們來(lái)說(shuō)，容易消化不好，而花生恰恰就就含有高脂肪。
3、減肥瘦身的人群：想減肥的人還是少吃花生的好，因?yàn)榛ㄉ母咧靖邿崃拷^對(duì)是你們減肥路上的一大塊阻礙。100g的花生所包含的大卡遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于其它食物，有298之多。這樣的熱量是需要一個(gè)小時(shí)以上的運(yùn)動(dòng)才能化解，所以如果想要減肥還是忍下口舌之癮的好。
隨著氣溫逐漸上升，芒果開(kāi)始大量上市，口感清爽、酸甜可口的芒果深受人們的喜愛(ài)。可你知道嗎有的人對(duì)芒果過(guò)敏，吃芒果過(guò)敏怎么辦？近日，武漢的李先生吃了半口這休克險(xiǎn)喪命，和小編一起看看吧。
醫(yī)生，醫(yī)生，他快不行了前天晚8點(diǎn)多鐘，武漢市一醫(yī)院急診室突然響起一陣焦急的喊叫聲。急診室值班醫(yī)生袁帥跑出來(lái)一看，一位昏迷不醒的中年男子全身都是紅疹。一量血壓，竟低到50/70毫米汞柱，喉頭嚴(yán)重水腫。家屬告訴醫(yī)生，當(dāng)時(shí)他正吃著芒果，突然覺(jué)得喘不過(guò)氣然后就倒地了。不好！這是過(guò)敏性休克。袁帥趕緊給他注射地塞米松，并進(jìn)行抗過(guò)敏治療。
李先生半個(gè)小時(shí)后清醒過(guò)來(lái)，他回憶說(shuō)，當(dāng)天下班時(shí)路過(guò)水果攤，聞到濃濃的芒果香，就稱了2斤。吃過(guò)晚飯后剝了一個(gè)，咬在嘴里又甜又糯，半個(gè)剛下肚就覺(jué)得胸悶憋氣，突然眼前一黑就什么都不知道了。聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)槊⒐^(guò)敏險(xiǎn)些要了命，李先生很是驚訝：之前他也吃過(guò)芒果，只是嘴巴周圍有點(diǎn)癢，過(guò)兩天就好了，也就沒(méi)把這事放在心上。
過(guò)敏會(huì)一次比一次厲害
口唇周圍瘙癢起水泡，正是芒果過(guò)敏發(fā)出的警示信號(hào)。袁帥說(shuō)，誰(shuí)也不知道下一口是否會(huì)引起急性喉頭水腫，一旦氣道閉塞，幾分鐘內(nèi)就會(huì)要命。有些人會(huì)說(shuō)，明明我之前都可以吃芒果，怎么突然會(huì)過(guò)敏？協(xié)和醫(yī)院皮膚科副教授林能興說(shuō)，熬夜、勞累、感染等都會(huì)打亂人的免疫平衡，導(dǎo)致過(guò)敏發(fā)生。一旦出現(xiàn)過(guò)一次過(guò)敏，之后會(huì)一直過(guò)敏。
他透露，過(guò)敏還有個(gè)規(guī)律：第一次吃沒(méi)事，第二次才會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，之后一次比一次厲害。林能興解釋說(shuō)，第一次吃芒果，身體會(huì)做出是否過(guò)敏的判斷，然后貼上通緝令,等到第二次再吃時(shí)就會(huì)被抓.一開(kāi)始多是口唇周圍瘙癢紅腫起水泡，也許下一次就會(huì)出現(xiàn)喉頭水腫。醫(yī)院過(guò)敏反應(yīng)科教授提醒，過(guò)敏的嚴(yán)重程度跟吃多吃少?zèng)]有關(guān)系，有時(shí)一小口芒果下肚就會(huì)要命。
為何芒果成為水果頭號(hào)致敏殺手?芒果盛產(chǎn)于南方，武漢晚報(bào)記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到廣西林科院副院長(zhǎng)馬錦林教授和廣東林科院高級(jí)工程師王振師。馬錦林教授介紹，芒果樹(shù)屬于漆樹(shù)科，這種樹(shù)本來(lái)就容易引起過(guò)敏。芒果中還含有大量的蛋白和生物堿，特別是沒(méi)有完全成熟的芒果中含有的醛酸，極易引起接觸性皮炎，也稱芒果性皮炎。
王振師是海南人。他告訴記者，為了方便運(yùn)輸，芒果最晚七成熟就要被采摘下來(lái)，再被催熟。原本生芒果就容易過(guò)敏，再加上催熟劑，就更容易發(fā)生過(guò)敏。東南亞幾乎沒(méi)有芒果過(guò)敏，他們吃的都是完全成熟的芒果。
哪些品種的芒果更容易發(fā)生過(guò)敏？馬錦林坦言，個(gè)人的體質(zhì)不同，過(guò)敏的芒果品種也不同。也許原先吃臺(tái)農(nóng)芒不過(guò)敏，但換了金煌芒、象牙芒等就會(huì)過(guò)敏了。而且芒果是光敏性水果，最好只在晚上吃。
有些特別敏感的人，聞到芒果的香氣也會(huì)過(guò)敏。記者自己就有一段親身經(jīng)歷：先是吃芒果過(guò)敏，后來(lái)聞到芒果香味臉上也會(huì)起紅疹。劉光輝說(shuō)，出現(xiàn)皮膚過(guò)敏也可以通過(guò)外用、內(nèi)服抗過(guò)敏藥進(jìn)行治療，而最好的抗過(guò)敏方法就是遠(yuǎn)離芒果。
哪些土豆不能吃？
1、土豆皮變綠不能吃
如果土豆皮變綠，則說(shuō)明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬(wàn)要謹(jǐn)慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長(zhǎng)芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。
2、土豆發(fā)芽不能吃
當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。
3、翻新土豆不能吃
問(wèn)題土豆大多有著相同面貌:外表光滑，幾乎沒(méi)有泥土或有少量泥土，儲(chǔ)存時(shí)間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實(shí)是翻新水洗土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。
這些外觀看上去新鮮光亮的其實(shí)是水洗土豆.水洗的土豆相對(duì)于正常土豆來(lái)說(shuō)很容易腐爛，如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細(xì)菌感染的土豆都會(huì)對(duì)人體造成傷害。
專家提醒，在購(gòu)買土豆時(shí)盡量避免挑選長(zhǎng)芽、表皮發(fā)青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發(fā)芽變青，食用前應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹調(diào)時(shí)可加些醋，加速龍葵素的破壞。
溫馨提醒：吃土豆一定要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
