冬至怎么吃餛飩
冬至養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的四季養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“冬至怎么吃餛飩”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
冬至怎么吃餛飩
1、香菇素餡餛飩的吃法
香菇去蒂及雜質(zhì)洗凈,然后切碎瀝干水分,尖椒也洗凈,去蒂去籽切碎,蔥洗凈切碎末,將切好的香菇、尖椒、蔥花一起放入容器內(nèi);
調(diào)入鹽、雞精,加些許鮮雞汁,倒入生抽、再倒少許香油,一起攪拌均勻備用;
準(zhǔn)備好餛飩皮跟一小碗清水,餛飩皮中放適量餡料,對(duì)折小角,捏住兩角往下對(duì)捏,包好,抹水的一角要在下邊;
鍋內(nèi)燒水下餛飩煮,碗內(nèi)加少許雞精與鹽開(kāi),第一鍋時(shí)舀適量清湯化開(kāi)。餛飩熟后撈入碗中,將蔥、香菜切碎末,灑入碗內(nèi)即可食用。
2、麻醬拌餛飩的吃法
肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調(diào)味料,順著一個(gè)方向攪拌均勻,腌制十分鐘;
將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上折疊兩下,折疊成條狀后將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連接(如果太干,粘點(diǎn)水),如同元寶型;
將所有的餛飩包好備用,芝麻醬加入適量的開(kāi)水和少量的橄欖油懈開(kāi);
準(zhǔn)備好其他原料:芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、姜末和蒜末加點(diǎn)鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油;
燒鍋水,水開(kāi)后下入包好的餛飩。餛飩?cè)扛∑鸷笤僦笊习敕昼姄瞥?放入碗中,再加上準(zhǔn)備好的醬油、醋等調(diào)味料,如果喜歡可以撒些蝦皮等,吃時(shí)攪拌均勻就可以啦。
3、生煎餛飩的吃法
豬肉洗凈瀝干,剁碎成肉末,加入調(diào)料1中的所有調(diào)料,朝一個(gè)方向攪勻上勁;
取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個(gè)角捏合在一起;
平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉(zhuǎn)動(dòng)幾次鍋?zhàn)邮顾軣峋鶆?燜至水干;
打開(kāi)鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
冬至為什么要吃餛飩
相傳漢朝時(shí),匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
且不管傳說(shuō)不管真假,餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢,它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類齊全,有餡有皮,能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高了單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
餛飩和云吞有什么區(qū)別
兩者的實(shí)質(zhì)是沒(méi)有區(qū)別的,只是叫法不同而已,但是其中還含有一定的內(nèi)容上的區(qū)別。云吞放入主要皮料是以雞蛋以及面粉而制成的,餡料不僅有傳統(tǒng)的豬肉,還包括香菇、蛋黃、和蝦仁等。而餛飩的主要成分是面粉和豬肉。云吞除了含有一般的蛋白質(zhì)之外,還有一定的淀粉營(yíng)養(yǎng)元素。餛飩主要成分是蛋白質(zhì),并且更容易消化吸收。兩者都是非常有營(yíng)養(yǎng)的小吃。
部分品種的餛飩在廣東也稱為云吞，巴蜀稱為抄手,閩臺(tái)稱為扁食。餛飩雖然起源于華北,但獨(dú)立于南方,北方餛飩與餃子無(wú)異,南方餛飩已經(jīng)有獨(dú)立的風(fēng)格。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。
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冬至吃餛飩的好處
1、冬至吃餛飩的好處
餛飩總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理,人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全,而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例:面粉做的皮——谷物類食品,青菜——含量一般都比較豐富,優(yōu)質(zhì)蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中,人們調(diào)餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油——補(bǔ)充了植物類脂肪。餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯,含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、碘,有效補(bǔ)充了高溫多汗,人體消耗多的礦物質(zhì)、維生素,尤其老年人常吃一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處,還能預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
2、冬至為什么要吃餛飩
過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。
3、吃餛飩上火嗎
餛飩里邊都是餡料,有蔬菜或肉,湯是雞湯或是清湯,這些食材都不會(huì)上火。每個(gè)人的身體情況都是不同的,了解了吃餛飩會(huì)上火嗎的之后,希望能對(duì)身體容易上火的人帶來(lái)一定的幫助,調(diào)整好飲食對(duì)身體健康有很多好處。餛飩與包子、餃子等帶餡食品類似,食物種類多,營(yíng)養(yǎng)豐富,能解決饑餓,補(bǔ)充人體必須的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素。
冬至的習(xí)俗
1、冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,宮廷和民間歷來(lái)十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。
2、每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
3、入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
冬至吃餃子和餛飩的區(qū)別
1、和餛飩的區(qū)別 :包裹餡的面皮形狀不同
冬至吃餃子:餃子皮是圓的,皮厚,中間略高,邊緣較薄。北方包餃子的皮多數(shù)是自家搟面杖搟的。
冬至吃餛飩:餛飩皮是等邊梯形或方形,皮較薄,厚薄一致。分大、小餛飩。南方人家要包餛飩,餛飩皮多是用機(jī)器壓出的。
2、和餛飩的區(qū)別 :餛飩重湯料,而餃子重蘸料
冬至吃餃子:一般來(lái)說(shuō)餃子是不要湯料,直接用清水煮開(kāi)。然后撈出后沾醋吃的。
冬至吃餛飩:餛飩都需要湯料,至少也是放鹽和味精。加點(diǎn)紫菜蛋皮香菜之類的。
3、和餛飩的區(qū)別 :餃子餡豐富,餛飩餡單一
冬至吃餃子:餃子可以是豬肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大蔥、西葫等作餡,
冬至吃餛飩:餛飩主要是鮮肉或蝦肉等肉類,很少聽(tīng)過(guò)有素餡餛飩。
冬至吃餛飩的做法
1、冬至吃餛飩的做法之制皮
選上好面粉,加少量和適量水揉勻揉透,進(jìn)行搟制,其過(guò)程中一定要用干淀粉,邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對(duì)著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見(jiàn)方的薄片。
2、冬至吃餛飩的做法之制餡
2.1、具體做法：
五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻,口味以咸鮮為好。
2.2、做水打餡要特別注意的地方:
做水打餡肉攪細(xì)些更易吸水。做餛飩餡比餃子餡要攪的細(xì),也不需要放太多材料,調(diào)味要調(diào)咸一點(diǎn)。冬天做水打餡肉會(huì)比較硬很容易吸水。但到夏天氣溫高,肥肉會(huì)化,所以打進(jìn)去的水會(huì)造成肉餡下塌,成一攤泥似的。這種情況可以把肉餡放入冷凍室凍上10分鐘,這樣肉餡就變硬了,更容易操作。
3、包餛飩的方法
3.1、餛飩皮上沾點(diǎn)水,放少量肉餡,對(duì)角折再左右向中間折即可
3.2、包好的餛飩放在鋪有干面粉的盤內(nèi),再放入冰箱冷凍至變硬
3.3、變硬后再裝入食品袋內(nèi)放入冰箱冷凍保存,切不可在軟的時(shí)侯就放入,這樣皮會(huì)粘在一起。
3.4、煮餛飩時(shí),鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入冷凍餛飩(無(wú)需解凍)每次水快開(kāi)時(shí),加入半碗冷水(一共加3次)餛飩熟即可撈起,不可久煮,煮過(guò)頭的皮也不勁道。
3.5、餛飩湯,可用大骨高湯加紫菜,榨菜碎,香蔥,鹽,雞精制成。也可簡(jiǎn)單的直接用煮餛飩的湯做湯底都可以。
餃子和餛飩的區(qū)別
1、包裹餡的面皮形狀不同
冬至吃餃子:餃子皮是圓的,皮厚,中間略高,邊緣較薄。北方包餃子的皮多數(shù)是自家搟面杖搟的。
冬至吃餛飩:餛飩皮是等邊梯形或方形,皮較薄,厚薄一致。分大、小餛飩。南方人家要包餛飩,餛飩皮多是用機(jī)器壓出的。
2、餛飩重湯料而餃子重蘸料
冬至吃餃子:一般來(lái)說(shuō)餃子是不要湯料,直接用清水煮開(kāi)。然后撈出后沾醋吃的。
冬至吃餛飩:餛飩都需要湯料,至少也是放鹽和味精。加點(diǎn)紫菜蛋皮香菜之類的。
3、餃子餡豐富而餛飩餡單一
冬至吃餃子:餃子可以是豬肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大蔥、西葫等作餡,冬至吃餛飩:餛飩主要是鮮肉或蝦肉等肉類,很少聽(tīng)過(guò)有素餡餛飩。
冬至吃什么養(yǎng)生
1、餃子
冬至吃餃子幾乎已經(jīng)成為一種習(xí)慣,冬至餃子是漢族風(fēng)俗,流行于全國(guó)大部地區(qū),指冬至節(jié)吃水餃或餛飩的習(xí)俗。
2、湯圓
北方冬至吃餃子,南方冬至吃湯圓。冬至吃湯圓除有團(tuán)圓、圓滿之意,也具有“取圓以達(dá)陽(yáng)氣”之意。因?yàn)樽怨琶耖g即有天地的觀念,天代表陽(yáng)、乾,冬至之后陽(yáng)氣開(kāi)始日漸回升,故言“冬至一陽(yáng)生”為使陽(yáng)氣回復(fù),于是以圓象徵迎接陽(yáng)氣,此外,大團(tuán)圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望,吃湯圓祈求圓滿更是人們共同的心愿。
3、狗肉
狗肉能夠起到補(bǔ)氣和溫腎助陽(yáng)的作用,是冬季進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇之一。
4、八寶粥
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊?中醫(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對(duì)抗冬季干燥的特性。
5、堅(jiān)果
中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果多性味偏溫?zé)?其他季節(jié)吃得多容易上火,而寒冷的冬季則是“雪中送炭”了。此外,堅(jiān)果多數(shù)能補(bǔ)腎,與冬季的對(duì)應(yīng)臟器“腎”正好呼應(yīng)。適量食用堅(jiān)果,稱得上是冬至養(yǎng)生的竅門。
冬至吃餛飩的來(lái)歷
1、冬至吃餛飩的來(lái)歷
過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說(shuō)法:冬至之日,京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表,慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為,元始天尊象征混沌未分,道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗。《燕京歲時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之?！睂?shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音,故民間將吃餛飩引伸為,打破混沌,開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義,只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ),把它單純看做是節(jié)令飲食而已。
2、冬至的傳統(tǒng)食物
2.1、冬至吃水餃:每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
2.2、吃狗肉:冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺(jué)得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗?，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
2.3、江南米飯:在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。
相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
3、冬至的食療食譜
3.1、地膚子蒸魚。原料:海魚500g,地膚子10g,橘子2個(gè),海帶絲、精鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。
做法:將海魚洗凈后,斜劃數(shù)刀,用少許精鹽涂抹好;地膚子加適量水小火煎煮30分鐘,用紗布濾取藥液,再加水煎煮20分鐘,濾取藥液,然后將兩次濾取的藥液一起倒人鍋內(nèi),加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水淀粉勾芡,煮至湯粘稠;將腌好的魚放人蒸碗中,加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。
功效:增強(qiáng)性功能,防治早衰。
3.2、蓮藕豬脊髓湯。原料:連骨豬脊髓500g,蓮藕250g,蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法:將蓮藕洗凈,切成厚片;豬脊髓洗凈,入沸水中氽燙后撈出,瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋,加適量清水,放入蔥段、姜片和料酒,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟,撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效:滋陰補(bǔ)髓。適用于陳舊性腰肌勞損所導(dǎo)致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等癥的輔助食療。
冬至養(yǎng)生的方法
1、御寒:冬至是“數(shù)九”的開(kāi)始,冬至養(yǎng)生的首要任務(wù)就是做好防寒保暖。在飲食上以溫?zé)釣橹?如食用糯米、狗肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜、木耳等,少吃冷飲、海鮮等寒性食物;外出時(shí)注意保暖,老人在早晚氣溫較低時(shí)盡量少出門,適度保暖、適量運(yùn)動(dòng)。
2、養(yǎng)藏:冬至后,天氣寒冷、陽(yáng)氣伏藏,順應(yīng)這一變化,此時(shí)養(yǎng)生當(dāng)注重于“藏”,早睡晚起,勿過(guò)度操勞;避免急躁發(fā)怒,以免擾動(dòng)閉藏在內(nèi)的陽(yáng)氣。補(bǔ)養(yǎng)腎臟十分重要。
3、補(bǔ)陽(yáng):冬至?xí)r陰氣已達(dá)到極盛,陽(yáng)氣開(kāi)始萌芽。順應(yīng)這一趨勢(shì),冬至養(yǎng)生亦應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)氣,可以適當(dāng)吃一些羊肉、枸杞、韭菜等藥食,注意生活規(guī)律,定時(shí)開(kāi)窗換氣,常呼吸新鮮空氣適當(dāng)進(jìn)行室外體育鍛煉。
4、益陰:《內(nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說(shuō),而北方冬季氣候一般比較干燥,常有大風(fēng)天氣,因此,滋益陰精也是冬至養(yǎng)生的重要內(nèi)容。辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙,平時(shí)多喝水、多吃水果,臥室內(nèi)要適當(dāng)通風(fēng)并注意保持一定的濕度,預(yù)防上呼吸道感染疾病。
冬至的天氣怎么樣
冬至這天,太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最南端,幾乎直射南回歸線(南緯23°26‘)。這一天北半球得到的陽(yáng)光最少,比南半球少了50%。北半球的白晝達(dá)到最短,且越往北白晝?cè)蕉獭?/p>
過(guò)了冬至,開(kāi)始進(jìn)入“數(shù)九寒天”?！皩⒄嬲M(jìn)入冬季的主要時(shí)段,一直持續(xù)到’四九‘。雖然目前江南地區(qū)仍是雨水偏多,氣溫偏高,冷暖空氣仍處在僵持狀態(tài),不過(guò)接下來(lái)冷空氣將越來(lái)越活躍,漸漸占據(jù)上風(fēng),至于冬季的降溫情況會(huì)有多強(qiáng),要取決于冷空氣的影響程度和強(qiáng)度。
從氣候上看,冬至期間,西北高原平均氣溫普遍在0℃以下,南方地區(qū)也只有6℃至8℃左右。另外,冬至開(kāi)始”數(shù)九“,冬至日也就成了”數(shù)九“的第一天。
冬至吃餛飩的方法
1、冬至吃餛飩的方法
1.1、原料:面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克,紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。
1.2、韭菜豬肉餡餛飩的做法:
將面粉和成面團(tuán)(稍硬),醒10分鐘。然后,韭菜切末,肉末加姜末、味精,香油拌勻后,再放入生抽拌勻,最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡。接著,搓成條,揪劑,搟成餛飩皮。面皮包入餡料,兩角背后粘合,捏緊,呈元寶形。最后,鍋內(nèi)加湯(一般為豬骨湯)燒沸,下入餛飩煮熟,連湯盛入碗中,澆上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
2、冬至為什么要吃餛飩
相傳漢朝時(shí),匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
3、包餛飩小貼士
3.1、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉,加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑,如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來(lái)更漂亮,面團(tuán)要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種,南方多為正方形,而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會(huì)稍厚,如果喜歡薄皮,也可以購(gòu)買家用小壓面機(jī)來(lái)制作皮子,或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買。
3.2、肉餡的肥瘦比例最好為3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起來(lái)就沒(méi)那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉,蔬菜可以加也可以不加。
冬至的習(xí)俗
1、祭祖
在民間,有于冬至日祭祖的習(xí)俗。冬至祭祖之禮與元旦祭祖相同。在祭祖的同時(shí),人們還要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)。古時(shí)流傳有向老人敬獻(xiàn)鞋襪的習(xí)俗,此習(xí)俗現(xiàn)代仍然十分流行。閩臺(tái)有俗諺“冬至大過(guò)年,唔(“不”的意思)返無(wú)祖宗”,所有外出謀生的人都要在冬至節(jié)時(shí)趕回家鄉(xiāng)過(guò)年,表示年終有歸宿。
2、數(shù)九九
民間把冬至義稱為作“交九”或“數(shù)九”,即從冬至這天起,每隔九天作為一個(gè)“九”,共分成9個(gè)“九”,共九九八十一天,8l天之后便進(jìn)入春天。冬至之后數(shù)九九在全國(guó)各地都十分流行,各地的人們根據(jù)各地不同的氣候條件、景物特征、農(nóng)事物候及風(fēng)俗習(xí)慣,編排出了各種數(shù)九九的諺語(yǔ)和順口溜。這些諺語(yǔ)和順L:I溜在許多古籍:卜部多有記載。其中最有代表性的是下面這首順口溜:一九二九不出乎,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開(kāi),八九雁來(lái),九九加一九,耕牛遍地走。
3、圓仔貼門
在閩南,潮汕一帶,每逢冬至,除了吃湯圓外,還要搓兩個(gè)大的圓仔貼在大門環(huán)上,象征團(tuán)圓、吉利。
冬至吃什么
1、北方冬至要吃餃子
在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年,名醫(yī)張仲景見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了,于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”, 所以現(xiàn)在又有“冬至吃餃子一冬不會(huì)凍耳朵”的說(shuō)法。
2、寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川有個(gè)習(xí)俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字--“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料,湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
3、潮汕地區(qū)冬至吃甜丸
在潮汕地區(qū),冬至又稱“小過(guò)年”,是民間一個(gè)大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū),則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來(lái)。
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說(shuō),其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了,在潮汕地區(qū)又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。
冬至吃餛飩注意事項(xiàng)
1、冬至吃餛飩注意事項(xiàng)
1.1、功效因餡而異
餛飩雖然從外面看都一致,但餡料的不同,食用功能也不盡相同。
據(jù)了解,胡蘿卜、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬餛飩餡料的好選擇。胡蘿卜性溫,可調(diào)補(bǔ)中焦和腸胃等,而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎,非常適合氣血虛、胃寒的人。
1.2、好吃也挑人
由于羊肉中蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富,熱量較高,患有某些疾病的人不宜大量食用。首先,肝炎患者應(yīng)盡量少吃羊肉,因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?如果肝炎患者過(guò)多食用,會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。其次,冬季是感冒多發(fā)季,感冒初期者和素有痰火者,即經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽
喉干痛、牙齦腫痛者不宜吃羊肉。
此外,吃羊肉餛飩的食物搭配也有一定禁忌。例如,不宜同時(shí)吃南瓜,以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
2、冬至吃餛飩的做法
2.1、木耳雞蛋素餛飩:黑木耳用水發(fā)好,洗凈切碎,用油煸炒一下盛出。雞蛋打勻,用油炒熟,鏟碎,盛出。包菜洗凈,切碎,用鹽打一下,擠去汁水,放入大鍋。把黑木耳放入.把蛋,蝦米,蔥花放入.加鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽,雞精,植物油,麻油,攪拌勻.包餛飩,蒸籠放好蒸布,把餛飩排放好。隔水蒸8分鐘左右。沾酸醋,或者自己喜歡的沾料即可。
2.2、香菇素餡餛飩:香菇去蒂及雜質(zhì)洗凈,然后切碎瀝干水分,尖椒也洗凈,去蒂去籽切碎,蔥洗凈切碎末,將切好的香菇、尖椒、蔥花一起放入容器內(nèi)。調(diào)入鹽、雞精,加些許鮮雞汁,倒入生抽、再倒少許香油,一起攪拌均勻備用,準(zhǔn)備好餛飩皮跟一小碗清水,餛飩皮中放適量餡料,對(duì)折小角,捏住兩角往下對(duì)捏 ,包好,抹水的一角要在下邊,鍋內(nèi)燒水下餛飩煮,碗內(nèi)加少許雞精與鹽開(kāi),第一鍋時(shí)舀適量清湯化開(kāi)。餛飩熟后撈入碗中,將蔥、香菜切碎末,灑入碗內(nèi)即可食用 。
3、冬至為什么要吃餛飩
3.1、南方餃子
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。北方人吃混沌,南方人出餃子
3.2、北京餛飩
過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
冬至養(yǎng)生食物
1、羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。羊肉味甘性溫,有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品,是冬至進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。
2、豬肉
相比于羊肉和牛肉,豬肉的蛋白質(zhì)含量比較低,而脂肪含量高。豬肉能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤(rùn)燥,可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、生姜
冬至的另一道民俗食物是臘味姜飯,生姜自然是其中不可或缺的重要角色。這一植物以肥厚而具辛辣氣味的地下根莖作為入饌的材料,細(xì)分來(lái)又有白姜、黃姜、黑肉姜、沙姜等不下十種,常見(jiàn)的生姜多半則是辣味適中的黃姜。
4、餃子
“冬至吃餃子不凍耳朵”是古代的一句古話,在現(xiàn)代里今天冬至吃餃子雖然是為了治凍耳朵,不過(guò)其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡,這些菜均偏溫?zé)嵝?對(duì)人體能起到一定的溫陽(yáng)作用。
冬至有什么習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,宮廷和民間歷來(lái)十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
