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年糕的做法大全有哪些
1、韓式炒年糕的做法
主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開(kāi)水240cc,白芝麻2小匙。
醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色:甜甜辣辣的炒年糕,是韓國(guó)年輕人的最愛(ài)。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
做法:將開(kāi)水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。開(kāi)火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。待水減少到1/2時(shí),熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。
貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。
2、韓式辣炒年糕的做法
做法:紅蔥頭切小塊,胡蘿卜切絲,手指年糕洗凈。瀝水,鍋里坐油,油五成熱時(shí)放進(jìn)紅蔥頭,低溫油炸,炸出蔥油,紅蔥頭炸酥后,放進(jìn)胡蘿卜煸炒。胡蘿卜炒軟后,加入年糕翻炒,加入一大勺韓國(guó)辣醬,加入清水沒(méi)過(guò)食材,中火燉煮,湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味,湯汁收干后,起鍋即可。
3、辣白菜炒年糕的做法
辣白菜切碎,年糕切條,青椒茄絲、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中,翻炒出香味、煮至水開(kāi),加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕翻炒,淋入香油,一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
香辣蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法有哪些
蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月,特別是高梁紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),有“七尖八圓”之說(shuō)。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長(zhǎng)大且密生絨毛,頻足側(cè)扁而長(zhǎng),頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。
香辣蟹炒年糕的食材和調(diào)料:新鮮梭子蟹 年糕 酒 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 糖香辣蟹炒年糕家常做法:蟹洗刷干凈。去腮,切塊。放酒,鹽,腌一會(huì)。把腌好的蟹塊在干生粉里粘住切面。熱油鍋。放入蟹塊過(guò)油炸后撈出。另起油鍋,爆香姜蒜辣椒。放入新鮮排骨小年糕,翻炒軟。再放入蟹塊,加少量清開(kāi)水。醬油。糖,稍悶煮開(kāi)即可。
年糕的制作方法有哪些
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方的像糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō),要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,故吃起來(lái)不夠軟糯。所以年糕應(yīng)直接用糯米做,為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡(jiǎn)單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望,寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”
