過年吃什么海鮮
什么季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行四季養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《過年吃什么海鮮》，希望能對您有所幫助，請收藏。
二、吃海鮮的注意事項(xiàng)三、過年的飲食方法過年吃什么海鮮
1、過年吃帶魚好
海魚里首推帶魚,帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力、使皮膚細(xì)嫩光潔的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
帶魚還含有豐富的鎂,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,可預(yù)防高血壓、心肌梗死等。同時(shí),帶魚肉肥刺少、味道鮮美,很適合小孩子和怕魚刺者食用。
2、過年吃黃魚好
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對人體有很好的補(bǔ)益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
3、過年吃文蛤好
俗稱車螺,花蛤,黃蛤,海蛤。文蛤主要產(chǎn)于沿海一帶,其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,而且具有很高的食療藥用價(jià)值。
4、過年吃鱸魚好
鱸魚在冬天是非常的肥腴可人的,不但肉白如雪、魚肉細(xì)膩,而且這個(gè)時(shí)候魚內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是最為豐富的。所以冬天是最好品鱸魚的季節(jié)!鱸魚具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的功效,對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。
5、過年吃扇貝好
隨著天氣變冷,出海捕魚的漁民越來越少,市場上鮮活海魚無論是品種還是數(shù)量都少了許多。對于無鮮不歡的大連人來說,不受季節(jié)限制的扇貝正好填補(bǔ)了這個(gè)空缺。扇貝是國際上公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品;扇貝干品稱“干貝”,屬名貴的海珍品,平均含有肝糖5.43%,還含有已氨酸、琥珀酸,為“天下絕品”。
吃海鮮的注意事項(xiàng)
1、生猛海鮮:海鮮的食用方法有很多,然而其中很多人最喜歡的一種就是生食,比如像日本的生魚片受到很多人的歡迎。除此之外還有像“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”等,這些食用方法在我國十分的流行以及普遍,但是專家提醒這些都是不健康、不衛(wèi)生的食用房事。對于各種不用不經(jīng)熱加工的海鮮,在食用的時(shí)候必須要謹(jǐn)慎,以免病從口入。
2、新鮮:吃海鮮的時(shí)候不僅要注意海鮮是否已經(jīng)完全加熱,同時(shí)還要特別注意海鮮是否新鮮,只有新鮮的海鮮才可以放心的食用。除了要注意海鮮的新鮮程度之外,在食用之前還要注意海鮮是否干凈以及是否蒸熟煮透,只有完全達(dá)標(biāo)的情況下才可以食用。通常情況下海鮮中的各種病菌以及蟲卵的耐熱性都比較強(qiáng),只有溫度達(dá)到80℃以上時(shí)才能完全殺滅。
而且除了水中帶來的細(xì)菌之外,在海鮮中還存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在食用之前還應(yīng)該特別的注意,如果發(fā)現(xiàn)海鮮有異味或發(fā)現(xiàn)半生現(xiàn)象,必須要停止食用。
過年的飲食方法
1、營養(yǎng)飲食過新年:雞、魚、蝦、蟹……高蛋白、高脂肪的菜肴是春節(jié)餐桌的主要菜肴,再加上頻頻飲酒,或不注意食品衛(wèi)生,春節(jié)期間你的身體可能不堪重負(fù),因此過節(jié)期間市民要注意飲食安全,不能暴飲暴食,以防止出現(xiàn)高血脂、體重驟增等不良后果。
2、水果可防病:春節(jié)里享受美味時(shí)卻不能忽略身邊的水果。它能夠調(diào)節(jié)改善人體的代謝機(jī)能,預(yù)防各種疾病、增進(jìn)身體健康。如蘋果富含多種維生素及礦物質(zhì),具有生津止渴、補(bǔ)腦助血、安眠養(yǎng)神,治療慢性腹瀉、減肥等功效。梨子富含糖分、維生素、礦物質(zhì)及果膠等。性寒涼,具有降壓化痰、潤燥和津的功效?？人?、痰多的老年人更應(yīng)多吃。
3、品種巧搭配:菜肴品種繁多是春節(jié)飲食的特點(diǎn)。在安排節(jié)日飲食時(shí),應(yīng)該在注重色、香、味的前提下,力求葷素搭配,涼熱調(diào)理,干稀中和。
精選閱讀
廣東過年吃什么
1、廣東過年吃年糕
在廣東,過年的時(shí)候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個(gè)“好意頭”。年糕皆因有個(gè)好彩頭——“年高”,有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
2、廣東過年吃糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中,糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個(gè)圓環(huán),里面像五角星,寓以環(huán)環(huán)相扣,生生不息之意。糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載,糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時(shí)中原地區(qū),糖環(huán)用面粉制作,后來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、廣東過年吃湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風(fēng)俗。
4、廣東過年吃煎堆
在廣州過年,一定要吃煎堆,黃蹬蹬的煎堆像個(gè)大胖小子,稍微觸動(dòng)一下,隨即滾動(dòng)到老遠(yuǎn)。因此廣東有句俗語:“煎堆轆轆,金銀滿屋”,意思就是吃煎堆能夠?yàn)榧依锶藥碡?cái)氣。
5、廣東過年吃蛋散
蛋散也是煎炸食品的一種,用薄條面皮旋扭后,丟進(jìn)油鍋中炸成。常見的蛋散有兩種,一種是咸味,常常在面皮中揉進(jìn)芝麻,吃起來又香又脆。另一種則是甜味,口感沒有咸味的脆,卻多了一份酥感,蘸了蜜糖丟進(jìn)口,一咬下去就化掉了。
6、廣東過年吃油角
小小的油角長得就像一只餃子,不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊,就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品,油角里面的內(nèi)涵就豐富多了:芝麻、花生白砂糖拌起來,就是香噴噴的油角餡。炸起來,放進(jìn)口,又酥又甜,大人小孩都喜歡。時(shí)代發(fā)展,在傳統(tǒng)的餡料基礎(chǔ)上,現(xiàn)在市面上又有了蔥油餡、椰絲餡等等,口味多樣,任君選擇。
廣東過年的習(xí)俗
1、廣東過年的習(xí)俗一:準(zhǔn)備新衣服
家道富足者,新衣新褲新鞋新襪全身簇新;不富有者,不能購齊新衣著,但至少應(yīng)有一件新上衣。這一習(xí)俗在惠州民間甚為講究。有些老年人,把去年穿過的舊衣,或作其它用途用過的粗布料,重新拿到染房染一次,自己縫制好一件旁襟衣服,這也稱是一件新衣了。
2、廣東過年的習(xí)俗二:洗邋遢
廣東有一句俗語“年廿八,洗邋遢”,意思是這一天全家人要留在家里打掃衛(wèi)生,迎接新年。這最初是廣府人的過年習(xí)俗,但已經(jīng)深刻地影響到了全個(gè)廣東,大家都有共識,這一天就是打掃衛(wèi)生,清除一整年的灰塵也就去掉了一整年的壞運(yùn)氣。
3、廣東過年的習(xí)俗三:貼春聯(lián)、年畫
大門、小門均貼上大紅春聯(lián),門楣貼“利是”,門板貼門神或“福”,“大吉”等字。廚房、牛欄、豬圈、雞柵、廁所等處也要貼上用紅紙寫有“財(cái)丁兩旺”、“六畜興旺”等紅紙“桃符”。大廳和臥室、客房均貼上新年畫,一派喜氣洋洋的歡樂景象。
廣東過年的禁忌
1、已出嫁的女兒不可以回娘家
過年的第一天如果嫁出去的女兒回娘家,意指著會(huì)把娘家吃窮,因此只能在初二或者初三回娘家,但是其中的含意是嫁去的女兒已經(jīng)是別人家的媳婦了,過年婆家一定有很多人來拜年,媳婦要幫忙奉茶服侍,因此初一不可以回娘家。
2、早餐忌吃稀飯、葷食及藥品
過去的傳統(tǒng)窮人家才吃稀飯,所以在年初一的上午一定要吃乾飯,表示家里整年度都會(huì)很富有,而年初一的早上叫做萬神盛會(huì),表示所有的神出來拜年,因此為表尊敬首先不要吃葷,要吃素,另外除了重病不得不吃之外,一般的補(bǔ)品補(bǔ)藥年初一最好不要吃。
3、忌叫他人姓名催人起床
年初一的上午不要叫人姓名催人起床,這樣表示對方整年度都要人催促做事情。
4、忌跟還在睡覺的人拜年
年初一時(shí)對方還在睡夢中不要跟對方拜年,等對方起床再拜年,因?yàn)檫@樣會(huì)讓對方一整年都在病床中。
潮汕過年吃什么？
1、潮汕人過年吃年夜飯
潮汕人都將除夕吃年夜飯稱為圍爐或守歲。圍爐時(shí)桌子中間通常也會(huì)放一個(gè)潮汕人稱為暖爐的火鍋,也同樣用來溫?zé)峄蛑笫焓澄?但卻不是圍爐的本意。也就是說,圍爐指的是家人團(tuán)坐而食。
為什么要團(tuán)坐而食?回答是為了有利于辟邪避兇。清康熙《澄?？h志》這樣記載:除夕祀先祖,聚宴通宵,謂之守歲。鳴金放炮以辟邪。原來在古代,年或年獸曾經(jīng)被認(rèn)為是一種邪惡的東西,每逢歲末就要出來害人。為了躲避危險(xiǎn),全家人要圍坐一起吃飯,互相照顧守護(hù),所以吃年夜飯又被稱為守歲。所以圍爐的時(shí)間很長,往往通宵達(dá)旦,遠(yuǎn)非現(xiàn)今到酒樓匆忙輪替吃年夜飯所能比擬。
2、潮汕人過年食物多為供品
潮汕人在除夕當(dāng)天,會(huì)準(zhǔn)備很多供品祭祀祖先。這些供品主要有三大類:由豬肉、雞、鵝、鴨和魚組合而成的三牲,由紅桃粿、發(fā)粿(酵粿)、菜頭粿、鼠曲粿等組成的粿品和用香菇、木耳、針菜、豆干等組成的齋菜。潮汕人將準(zhǔn)備食物祭拜祖先看成是感恩,而將分享胙肉等祭品當(dāng)成是納福。祭則受福,天經(jīng)地義。
3、潮汕過年吃各種小吃
在潮汕地區(qū),春節(jié)期間人們素有訪親問友的習(xí)俗。在悠悠茶香里互賀新春,閑話家常,是佳節(jié)中最暖心的享受。而伴茶的潮式茶點(diǎn)則色香味俱全,更為古色古香的茶添上一抹典雅,一份悠然。
春節(jié)潮汕常吃的美食茶點(diǎn)有:朥餅 綠豆餅 米方、豆仁方、酥糖蓮子糖、蓮藕糖、馬蹄糖、束砂等。
潮汕過年有什么習(xí)俗？
1、農(nóng)歷年的最末一天稱歲除,這天晚上稱除夕,潮汕習(xí)俗謂之過年。除夕早上開始,家里的主婦就開始準(zhǔn)備圍爐的晚餐,全家團(tuán)圓一起吃晚餐。飯后還要給孩子們和長輩發(fā)壓歲錢。
2、農(nóng)歷正月初一日稱元日,家家戶戶廳中大桌上,紅盤盛滿大吉(即柑,柑大于桔,故稱大吉)、青橄欖及各式精美糖果,門前張燈結(jié)彩,晚輩向上輩敬茶祝福。這天多數(shù)人家要吃素,至少是早餐不吃葷。
早餐后帶上大吉到親友家拜年,主客互致新正如意,恭賀發(fā)財(cái)?shù)燃?主人請客以大吉、檳榔青橄欖,共品工夫茶,客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意,主人要以大吉回贈(zèng)。
3、正月初二、初三、初四,嫁出去的女兒們便紛紛帶著丈夫兒女回娘家拜年。這習(xí)俗,潮汕人稱為食日晝。顧名思義,僅僅是吃中午飯而已,女兒必須在晚飯前趕回婆家?？墒?現(xiàn)在回娘家,不僅可以吃晚飯,還可以留宿娘家,時(shí)代也在變化。
潮汕過年有什么禁忌？
1、言語方面,凡是破、壞、死、鬼或殺、病、痛、輸、窮等不吉利的字眼,都禁忌說出口來。也忌嬰兒啼哭,故這一天即使小孩惹了禍,也不能打他或呵斥他,以免他啼哭不休。
2、行為方面,端杯、盤、碗、碟要格外小心,不能打壞,不慎打壞時(shí),要說歲歲平安等吉祥語。
3、這一天債主不許上門討債,因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這一天討債對借貸雙方均不吉利。
4、忌死人,也忌辦喪事,因?yàn)檫@將給家里帶來不祥。同時(shí),忌該天理發(fā),因?yàn)槿藗冊谶@一,天總喜歡把理發(fā)同辦喪事聯(lián)系起來。這一天甚至忌殺生,殺生被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致刀災(zāi)、兵災(zāi)、血災(zāi)等災(zāi)禍的發(fā)生。
5、飲食方面,這一天嚴(yán)禁吃藥。否則,被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致一年從頭到底病疾纏身,吃藥不斷。
6、初一早飯忌吃葷,有幾種說法:一種是這一頓吃齋,其功用等于一年;另一種是暗喻指勤儉治家,不可鋪張浪費(fèi)。
韓國過年吃什么
1、過年吃五花肉
如果你問韓國人最愛吃什么,恐怕大多數(shù)人都會(huì)異口同聲地說:五花肉。在慶祝新年的時(shí)候,韓國幾乎所有酒店都為食客們準(zhǔn)備了烤五花肉。有趣的是,韓國語里“五花肉”如果直譯成中文應(yīng)該為“三花肉”,據(jù)一位韓國人說這可能是因?yàn)椤爸袊呢i比韓國的肥”吧,因?yàn)槲寤ㄈ獾捻n語發(fā)音與兩個(gè)“3”字的發(fā)音很相似,許多大型商場將3月3日定為“五花肉日”,開展促銷活動(dòng)。經(jīng)過多年發(fā)展,五花肉在韓國已經(jīng)有了多種燒烤方法。除了用藥材、綠茶、葡萄酒腌漬后切片燒烤外,還出現(xiàn)了五花肉小火鍋等火鍋式吃法。為了滿足國內(nèi)居民對五花肉的強(qiáng)烈需求,韓國的進(jìn)出口企業(yè)爭相從國外進(jìn)口五花肉,進(jìn)口對象國包括比利時(shí)、智利、法國、荷蘭、奧地利、美國等15個(gè)國家,可以說韓國人快吃遍了全世界的五花肉。
2、過年也吃五谷飯
韓國的年夜飯講究很多,最大的特點(diǎn)是飯菜一律為傳統(tǒng)飲食,而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”,即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”,包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外,還要擺上十幾種山野菜或泡菜。
3、米糕片湯是不可少的
祭祀之后,才能吃第一餐--米糕片湯。韓國人把春節(jié)食品統(tǒng)稱為“歲餐”,米糕片湯是其中最具代表性的一道。韓國有個(gè)說法,吃了這米糕片湯才算長一歲,不吃就不算長大。
韓國的過年習(xí)俗
1、正月初一給孩子們準(zhǔn)備的新衣服叫做新裝,這是希望新衣服能夠給孩子帶來好運(yùn)的一貫風(fēng)俗。一般給男孩子的帽子都是深色,褲子、上衣、外袍都是鮮艷漂亮的顏色;給女孩的上衣是黃色的,裙子是大紅色的?；ɑňG綠鮮艷的衣服寓意著孩子的未來也是一片光明的。給周歲孩子的衣服上的飄帶也是紅色的,寓意著孩子的將來能夠高升為官、趕走牛鬼蛇神。系上綠色的飄帶時(shí),含有祝福孩子將來有一份好姻緣的意思。
2、笊籬本來是淘米的時(shí)候用的工具,在新年的時(shí)候韓國人會(huì)用笊籬來表示裝滿福氣的意思。每家每戶都會(huì)把火柴、麥芽糖等有著幸福寓意的物品放在笊籬里,然后掛在門邊的墻上,有祈福的含義。笊籬是淘米的工具,所以也有把壞事涮掉,留下福氣的意思。所以在買福笊籬的時(shí)候人們不會(huì)砍價(jià),因?yàn)闀?huì)帶來財(cái)運(yùn),所以大家都不會(huì)計(jì)較。買的越早福就來得越多,所以正月里早早出去的時(shí)候就會(huì)看到大家都把福笊籬準(zhǔn)備好了。
韓國的節(jié)日有哪些
1、韓國的光復(fù)節(jié)相當(dāng)于中國的國慶節(jié),是慶祝韓國擺脫日本殖民統(tǒng)治、成立大韓民國政府的節(jié)日。節(jié)日當(dāng)天各家各戶都會(huì)在門口掛上韓國國旗以示紀(jì)念,全國各地也舉辦各種活動(dòng),總統(tǒng)會(huì)會(huì)出席在獨(dú)立紀(jì)念館舉行的紀(jì)念儀式。
2、韓國的開天節(jié)為紀(jì)念神話里韓民族的始祖“檀君”建國而設(shè)立。檀君是韓民族傳說里的人物,傳說檀君是朝鮮的開國國君,因此韓國人祭拜他為神的存在。供奉檀君的“檀君祠堂”在韓國各地都能看得到,開天節(jié)這天在社稷公園也會(huì)舉辦紀(jì)念活動(dòng)。
3、韓國也有中秋節(jié)。中秋節(jié)和春節(jié)并稱為韓國兩大傳統(tǒng)節(jié)日,甚至重要程度大于春節(jié),一般韓國放假3-6天。中秋節(jié)大家都從全國各地趕回老家團(tuán)圓,因此交通非常擁堵,稱為“民族大移動(dòng)”。
4、佛誕節(jié),紀(jì)念釋迦牟尼誕生的節(jié)日,全國寺廟會(huì)舉辦各類活動(dòng),街邊也會(huì)掛起一排排顏色鮮艷的燈,首爾每年會(huì)舉辦韓國佛教的最大慶典-蓮燈節(jié)。
汕頭過年吃什么
1、汕頭人過年必吃的粿品
每年農(nóng)歷二十七、八,潮汕的阿姨就開始張羅著開始做各種過年用的粿品:“發(fā)粿”,顧名思義,取“恭喜發(fā)財(cái)”之意:“菜頭粿”,寓意來年有個(gè)“好彩頭”:“紅桃粿”,當(dāng)然象征著日子像這般地紅紅火火……每一種粿都寓意著人們新年的祝福和美好的心愿,這些粿品既用于酬神祭祀,也是一種不可多得的過年美食。以前做粿要從舂米開始,通過人力一點(diǎn)一點(diǎn)將米舂成粉,這是一種很繁重的活計(jì),而且一般都是由婦女包攬。而現(xiàn)在都是用機(jī)器,幾分鐘就可以把幾十斤米變成很細(xì)很細(xì)的粉。
2、汕頭人過年吃臘味
過年吃臘味是潮汕的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長,所以必須盡早開始。選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會(huì)特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時(shí)間太久。
3、汕頭人的煎堆
過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也?！?在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠(yuǎn)。
汕頭的過年習(xí)俗
1、家家戶戶的住宅打扮得煥然一新后,除夕將至。于是,主婦們便忙著準(zhǔn)備做一年之中最豐盛、最富意義的團(tuán)年飯家家戶戶做好團(tuán)年飯之后,首先必須“拜老公”(祭祖宗)。祭祖時(shí),應(yīng)該將代表祖宗的香爐從神龕上請下來安放在供桌上,然后焚香禱祝,請祖宗用餐。祭畢,將祭祖用的飯菜重新熱過,設(shè)大桌于大廳,一家人團(tuán)團(tuán)圍堅(jiān),這是每個(gè)家庭大團(tuán)圓的美好時(shí)刻。一家人不論平時(shí)天各一方,或者平時(shí)有多少疙瘩,這個(gè)時(shí)候也應(yīng)該歡聲笑語,不能說傷心事或吵鬧。
2、初一早,不少舞獅班及英歌隊(duì)敲鑼打鼓到各村各戶參拜賀年,主人燃放鞭炮以迎。還有手搖萬年青葉或手執(zhí)書有“招財(cái)進(jìn)寶”等吉利句小紅紙貼于人家門上的;或是吹嗩吶、敲竹板、唱歌謠、挨家賀年的,都趁著討點(diǎn)賞錢。初二、初三日鄉(xiāng)村圩鎮(zhèn)多組織有慶新春文娛活動(dòng),除搭戲棚演潮劇、山歌劇、做皮影戲外,還有大鑼鼓隊(duì)、虎獅隊(duì)、英歌隊(duì)、舞龍隊(duì)等沿街挨村寨游行表演。今還有映電影、賽球、書畫展、猜謎語等。
汕頭的小吃有哪些
1、牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋,口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后,手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
2、傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱,為潮汕沿海魚區(qū)之一,水產(chǎn)品豐富,海鮮加工食品多有特色,尤以魚丸一項(xiàng)著稱,保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。制作時(shí),以選料于淡甲魚(鯒)等為上乘,經(jīng)刨取其肉,然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序,并佐以味精、蛋白、精鹽等配料,掏成丸后還須經(jīng)水浸漂,然后用文武火交替煮熟。食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。
過年吃什么魚
1、過年吃的魚
1.1、過年吃鰱魚:連年有余
過年吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。
1.2、過年吃鯉魚:大吉大利
逢年過節(jié),餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
1.3、過年吃鯽魚:大吉大利
過年吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚里的鯽魚,是春季食補(bǔ)的佳品。常吃鯽魚不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。
1.4、過年吃鱖魚:富貴有余
過年吃鱖魚,有“富貴有余”的意頭,所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數(shù)百年來獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。
2、油潑鯉魚的做法
材料:鯉魚300克、大蔥10克、醬油10克、植物油50克。
做法:
將鯉魚宰殺洗凈;鯉魚背上斜刀切幾下,上鍋蒸8分鐘;取出,均勻的擺上切好的蔥絲;用另一個(gè)鍋燒油,油熱后倒入醬油;稱熱將油倒在魚身上,即可。
在盤里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,鋪上蔥姜絲。將魚放上,再在魚身上鋪點(diǎn)蔥姜絲?？稍谖⒉t里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之后,拿出來,將魚拿出來,蔥姜絲不要。將鍋燒熱,加油,將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以后,加料酒,醬油,開水燒熱。等鍋里的湯滾開以后,將湯潑到魚身上,注意要均勻。
3、清蒸鰱魚的做法
材料:鰱魚二斤左右、精鹽若干、味素若干、大蔥兩根、鮮姜一塊、黃瓜一根、胡蘿卜一根、青豆罐頭一個(gè)(或生青豆少許)。
做法:
在魚身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚腹為佳,放入盤中備用。取精鹽、味素若干,放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內(nèi),進(jìn)行腌制(最好十分鐘以上)。將蔥沿其徑線剖開至四份,以一寸長短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長約一寸的細(xì)絲,與蔥混合后備用。將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。
準(zhǔn)備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中,注意擺放要均勻、美觀。將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準(zhǔn)備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。
將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上,應(yīng)該能不斷地聽到“平地一聲雷”。
干燒鯽魚的做法
材料:鯽魚400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙。
做法:
將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。
平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。放魚,往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。待魚汁水收干時(shí)加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋里食材澆在魚身上,即成。
富貴鴛鴦鱖魚的做法
材料:鱖魚750克、西米150克、黃瓜100克、鷹粟粉500克、雞蛋清50克、番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量。
做法:
將凈鱖魚去頭,尾留用,剔下魚肉。
一半魚肉打菊花花刀,炸成珊瑚魚,擺在盤中;另一半魚肉制成魚蓉,滾發(fā)好的西米,蒸好,擺兩邊,與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。
