黑豆沒煮熟可以吃嗎
養(yǎng)生驅(qū)寒夏天吃可以嗎。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黑豆沒煮熟可以吃嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
黑豆?fàn)I養(yǎng)功效多，但不容易煮熟，有些人怕浪費，就把沒熟的黑豆吃了，那么，黑豆沒煮熟可以吃嗎？
黑豆沒煮熟可以吃嗎？黑豆不適合生吃，生吃不能吃出黑豆的營養(yǎng)，并且對胃不好。黑豆最好是煮熟了吃，煮熟的黑豆?fàn)I養(yǎng)才能全面釋放。
在前幾年有生吃黑豆的風(fēng)潮，大家也不明白其原因就盲目生吃黑豆，之后就出現(xiàn)了腹脹腹瀉的情況，嚴(yán)重的有直腸癌患者服食用黑豆還引起了腸梗阻，導(dǎo)致了死亡。
生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會抑制生長，這些成分在經(jīng)過加工烹飪后不會對人體造成傷害，但如果生吃黑豆那么就危險了。
黑豆是豆類的一種，含有抗胰蛋白酶，這個東西會影響蛋白質(zhì)的分解，所以黑豆首先要注意煮熟，因為煮熟才會破壞抗胰蛋白酶，良好地吸收其中的蛋白質(zhì)。同時，黑豆細(xì)胞壁中含有粗纖維，不容易消化，煮熟后細(xì)胞壁軟化后蛋白質(zhì)才能充分與消化酶接觸，利于消化。
黑豆里含有皂角素，這個東西易刺激胃腸道，只有煮熟后才能把皂角素破壞掉，去除這個刺激因素。
吃黑豆的注意事項：
1、黑豆有補(bǔ)腎的效果，但腎病嚴(yán)重者是不能吃黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴(yán)重的人吃黑豆，可能會引發(fā)腎病更嚴(yán)重。
2、小兒不適合吃黑豆，腎陽虛者、對黑豆過敏的人不可吃。
3、黑大豆炒熟后，熱性大，多食容易上火，不適合多吃。
4、黑豆不宜與牛奶、菠菜、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆?jié){一起吃，以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等。
ys630.COm精選閱讀
黑豆的功效：
現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，黑豆乃腎之谷黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。
在患者吃中藥的時候一定要注意忌口，因為有很多中藥他的副作用是非常強(qiáng)的，它們的藥效非常的大，但是治療疾病的效果確實非常好的，在吃中藥期間一般對于辛辣刺激的食物都是不可以吃的，因為這些食物吃了之后，對患者本身的疾病也不利，那么吃中藥可以吃黑豆嗎?
喝中藥不能吃什么豆
1、喝中藥能吃綠豆嗎
吃中藥的時候不一定不可以吃綠豆,得根據(jù)具體情況來加以分析。有的人本身身體是較為燥熱,服用重要也是為了去除燥熱,所以說這個時候完全是可以吃綠豆的,而且適當(dāng)多吃還有好處。但是有的人身體虛寒而生病,此時就不要吃綠豆了,不然會導(dǎo)致體內(nèi)的寒氣加重,會使得癥狀更嚴(yán)重。
從中藥的藥性來看,黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥,與綠豆同服,可起到相輔相成的作用;而人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥,未經(jīng)醫(yī)生許可,不要擅自與綠豆同服,以免減低藥效,影響治療效果。
喝中藥不能吃什么豆
2、喝中藥能吃黃豆嗎
豆?jié){和黃豆都是很平常普通的食品,一般不會與藥物相沖,也不會影響藥效。但一般服藥的時間應(yīng)和用餐的時間錯開,以保藥物的正常吸收。
如果患者消化不良等胃腸病者,在服用中藥的同時,過量吃了沒有煮透的豆類食品,會加重胃腸的負(fù)擔(dān),可能出現(xiàn)或加重腹脹、腹痛、飽悶、大便不正常等癥狀。這是因為胃腸消化功能減弱,食物滯留的現(xiàn)象,中醫(yī)稱為食積,但不是中藥和豆類同服所直接引起的。
在服用中藥時,如果醫(yī)生沒有特殊的囑咐,是可以進(jìn)食豆類食品的,但必須注意將豆煮爛燒透,不要吃得太多。這樣,一般不會出不良反應(yīng)的。
3、喝中藥能吃紅豆嗎
紅豆具有清熱利濕解毒的作用,如果喝的藥是溫性的,那最好別喝了。偏涼的話喝點無所謂,畢竟是藥食同源的食材,作用還是弱些的。
紅豆在《本草綱目》的正式名稱為“赤小豆”,富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì),有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。
電飯煲應(yīng)該是一個非常普及的家用電器，而且每家每戶都應(yīng)該有電飯煲的存在。電飯煲的最主要作用就是拿來做飯，這幾大節(jié)省了人們的做飯時間。但是不少人在利用電飯煲做飯的時候都發(fā)現(xiàn)有些時候電飯煲煮出來的飯會是有一些夾生的。夾生米飯讓人吃起來非常難受，這時候有哪些可以解決的方法嗎？
1、全部夾生
如果煮出的米飯全部夾生就用筷子均勻地在米飯里扎出洞洞要直通鍋底才可以這樣熱氣才能穿透整鍋飯最后加些溫水重新燜一遍
2、表面夾生
煮好的米飯如果只是表層夾生那就將表層夾生的米飯翻到中間加少許溫水燜一會加水量要根據(jù)米飯夾生部分的量來決定表面夾生比較多的就要多加點水反之就少加點水同時可以用筷子扎幾個洞這樣效果會更好
3、局部夾生
在夾生部分戳幾個洞一樣也是加些溫水接著燜如果不確定米飯的夾生量有多少就把整鍋的米飯翻開將表面夾生的部分翻到中間加上一些溫水繼續(xù)燜熟
4、加米酒
在飯中加2~3勺米酒攪勻再繼續(xù)煮這樣也可以消除夾生的現(xiàn)象不僅米飯熟透，而且還帶有米酒的清香吃起來更美味可口注意：對酒精過敏的人不能用這種方法
5、加黃酒
沒有米酒，加黃酒也可以大米和黃酒按100：1的比例把黃酒倒入米飯內(nèi)燜至黃酒氣味揮發(fā)即可這樣飯熟了，酒味也沒有了
電飯鍋經(jīng)常做出夾生飯怎么辦
用電飯鍋煮米飯，用的時間長了就經(jīng)常會出現(xiàn)半生半熟的情況這是為什么呢
這主要是因為內(nèi)膽鍋底受熱不夠均勻這時候就要清除掉內(nèi)膽鍋底部的雜物了比如掉落的米?；蛘咂渌s物才可以讓內(nèi)膽鍋底與電熱板吻合
也可以把電熱板卸下來試試是否和內(nèi)膽鍋底吻合在桌子上鋪一層2-5毫米厚的膠皮將內(nèi)膽鍋倒置在桌子上然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉(zhuǎn)觀察就知道是不是吻合的了
如果覺得不吻合
就要換個內(nèi)膽鍋或者重新買個電飯鍋啦
米飯夾生，也可能是加的水量太少煮飯要根據(jù)大米的量來加水一般加水要高出米一個手指節(jié)實在不會把握水量的就嚴(yán)格按照電飯鍋標(biāo)注刻度加水吧如果夾生，就要再次燜一下了燜的時間可以稍微長點這樣才可以確保米飯熟透
我們經(jīng)常說想要保持身體的健康，就一定要在膳食中多吃蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素以及膳食纖維等，可以為我們的身體提供充足的營養(yǎng)。但是我們都知道，為了使蔬菜中的營養(yǎng)成分不在高溫中流失，很多人會選擇生吃蔬菜或者將蔬菜略微炒一下，認(rèn)為這樣才能使蔬菜中的營養(yǎng)盡可能的保留。
那么，這樣的吃法真的正確嗎?小編提醒大家的是，如果我們吃了某些沒有煮熟的蔬菜，可能會引起中毒等現(xiàn)象。那么，哪些食物必須要煮熟了才可以食用呢?
1、大豆
生大豆中含有有毒的皂素，一般人食用后半個小時到一個小時內(nèi)會出現(xiàn)腸胃炎等癥狀。
如果我們喝了沒有煮沸的豆?jié){，也會發(fā)生這種現(xiàn)象。特別是在豆?jié){加熱到80℃的時候，皂素會受熱膨脹，形成“假沸”的現(xiàn)象。其實這個時候存在于豆?jié){中的皂素等有毒物質(zhì)并沒有被完全破壞，飲用這樣的豆?jié){也會引起中毒。
2、藍(lán)紫色的紫菜
如果紫菜經(jīng)過水發(fā)之后，呈現(xiàn)藍(lán)紫色，那么說明紫菜在海水中生長的時候已經(jīng)被有毒物質(zhì)——環(huán)狀多肽污染了。如果食用了這樣的紫菜，會引起中毒的現(xiàn)象。
所以我們在挑選紫菜的時候，一定要選擇具有紫黑色光澤(或者呈紫紅色或者紫褐色)的紫菜，這樣的紫菜片薄、口感柔軟，而劣質(zhì)的紫菜表面光澤度比較差，呈現(xiàn)紅色夾雜著綠色，甚至聞起來會有腥臭味、霉味等，都說明紫菜不新鮮，不能購買。
3、木薯
木薯的塊根可能含有有毒物質(zhì)——亞麻仁苦苷，并且新鮮的塊根毒性更大。如果攝入生的或者未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
這是因為亞麻仁苦苷進(jìn)入我們的腸胃后，經(jīng)過胃酸的水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，這種物質(zhì)會引起人中毒。一般如果食用超過150克生木薯就可能引起中毒甚至死亡。
4、發(fā)芽的馬鈴薯
一般馬鈴薯的芽、花、葉、塊莖等都含有較高的有毒成分——茄鹼，馬鈴薯嫩芽部分的毒素是最高的，所以如果馬鈴薯未成熟或者因保存不當(dāng)而導(dǎo)致出現(xiàn)黑斑等，都含有極高的有毒物質(zhì)。
當(dāng)然，有毒的蔬菜遠(yuǎn)不止上面介紹的這四種。為了以防萬一，也是抱著為自己身體健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，大家在烹飪食物的時候，盡量將食物煮熟了再進(jìn)行食用。
蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍忱锞S生素和膳食纖維的重要來源，我們的餐桌上少不了蔬菜，不過，錯誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩速M了它的營養(yǎng)價值。土豆、四季豆、黃花菜、紫菜這些日常常見的蔬菜沒煮熟竟然會比砒霜還毒？它們的致命之處在哪里你知不知道？有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。我們在家烹飪時，對以下的蔬菜可要打起精神，切記煮熟了再食用，安全至上。下面小編分享常見食物里的隱藏殺手!
*大豆
致命毒素：皂素
致使機(jī)理：
由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鮮磨的豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營養(yǎng)。
*藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機(jī)理：
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，優(yōu)質(zhì)的干紫菜則具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。
此外，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發(fā)。
*木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進(jìn)入我們的腸胃后，經(jīng)胃酸水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，才能安全食用。
*發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機(jī)理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。 鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。
發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。烹調(diào)時加醋，可加速龍葵素的破壞。
*蠶豆
致命毒素：巢菜鹼苷
致命機(jī)理：
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質(zhì)后，會引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。４合膬杉境郧嘈Q豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且蠶豆一定要完全煮熟后再食用。
*金針菜
致命毒素：秋水仙鹼
致命機(jī)理：
金針菜又被稱為黃花菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質(zhì)，會毒害我們的胃腸道、泌尿系統(tǒng)，甚至嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即刻引起中毒。
解毒方法：
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中煮沸，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
發(fā)生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進(jìn)行排毒處理，大量喝綠豆煮的水，并且用手指摳按舌根，反復(fù)催吐，或者喝一些葡萄糖溶液，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。
對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫(yī)院救治。同時，最好吃黃花菜干制品，因為它在生產(chǎn)過程中已經(jīng)消除了有毒成分。
*薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機(jī)理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
*十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機(jī)理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：
在烹制十字花科類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
*新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：
新鮮的木耳不可食用，干制的木耳煮食更為安全。
早餐吃這東西小心惹癌上身
中國的飲食文化多種多樣，每個地方的飲食習(xí)慣都不一樣，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆?jié){、油條等等。然而專家指出，常吃饅頭熱粥，小心惹癌上身，這是真的嗎？下面來看看專家是怎么說的。
白胖胖的饅頭不能吃
很多消費者有好色、喜白的心理，這便為一些不法商販所利用，提供了謀財害命的便捷門道。
如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會變得如此白白胖胖？為什么魷魚等海產(chǎn)品會變得如此雪白豐滿呢？
原來是不法商販在制作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為二氧化硫和甲醛。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬分之一的甲醛就具有防腐作用，所以許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無變質(zhì)跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質(zhì)。
雕白塊主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多說，是一種原生質(zhì)毒物，與人體組織有較強(qiáng)的親和力，可使蛋白質(zhì)凝固變性、細(xì)胞組織死亡。專家研究發(fā)現(xiàn)，甲醛還是一種潛在的致癌物質(zhì)，作用于細(xì)胞的DNA（脫氧核糖核酸），能激發(fā)和誘導(dǎo)細(xì)胞突變，最終引發(fā)癌癥。有專家認(rèn)為甲醛核酸的氨基和羥基結(jié)合，使之失去活性，從而影響機(jī)能代謝，對人體的所有臟器都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長期食用有較強(qiáng)的致癌作用，是國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。對老鼠的致死量為800毫克/千克。據(jù)日本報道，在牛奶中加入萬分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。
淡茶熱粥也致癌
在中國西北地區(qū)的一個小縣城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主婦患病者卻很少。這是什么原因呢？是否是婦女具有抵抗口腔癌的潛在因素？后經(jīng)專家實地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個地區(qū)的不少家庭中，男主人是一家之主，連喝湯也總是由他先喝。結(jié)果，他總是先喝到剛剛端上桌子的熱氣騰騰的湯，天長日久，男主人患口腔癌的幾率就自然增大了。
在中國河南、山西農(nóng)村等食管癌高發(fā)地區(qū)，很多人喜歡喝燙粥，一碗冒著熱氣的燙粥，不用下飯小菜，在門口一蹲，咀嚼程序也免了，幾口很快喝下肚。此粥的溫度一般在70℃~80℃，結(jié)果引起了食管癌的高發(fā)，許多人家都有人得噎膈?。ㄊ彻馨?。
伊朗北部和哈薩克、土庫曼、烏茲別克等高發(fā)區(qū)人群也有飲熱茶的習(xí)慣，飲茶溫度高于低發(fā)區(qū)。日本山區(qū)每天喝熱茶、熱粥的人群患食管癌危險比不喝熱茶、熱粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜歡喝熱咖啡者多于對照組。
吃太燙的食物還會引起其他部位的癌癥。東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾羅拉博士在日本北方癌癥發(fā)生率較高縣市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛谐蕴珷C的飯，喝太燙的湯和茶等飲料的壞習(xí)慣。
為什么經(jīng)常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢？
這是因為太燙的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。時間一長，食管和胃膜、舌頭的表面燙傷會引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃~60℃，如食物、飲水超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。為了修補(bǔ)被損傷的黏膜，上皮細(xì)胞便要加快增生，經(jīng)常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷。如此反反復(fù)復(fù)，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥。倘若食物中存有某些致癌物質(zhì)，燙傷的黏膜對致癌因子的吸收會加快，更加促進(jìn)了癌變的進(jìn)程。
當(dāng)前，很多人喜歡吃火鍋，我們在吃火鍋時，如果性子太急，吃得太快，進(jìn)食過燙的菜肴，再加上很多火鍋都以麻辣調(diào)料為底料，也同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，同樣可以誘發(fā)癌癥。
