臘八蒜怕凍嗎
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臘八蒜怕凍嗎》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
二、臘八蒜的來(lái)歷三、臘八蒜的禁忌臘八蒜怕凍嗎
1、臘八蒜怕凍嗎
北方現(xiàn)在夜里溫度都在零下,蒜是怕凍的。放在室內(nèi)就可以啦。臘八蒜,是北方人常愛(ài)做的菜?，F(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習(xí)慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4到5度的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈“翡翠”色時(shí),即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開(kāi)胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味。
2、臘八蒜的保存溫度
溫度高:太暖和,蒜會(huì)變蔫變軟,沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺(jué)。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過(guò)程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠,所以說(shuō)各有利弊。
溫度低:太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
最適溫度 密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
3、臘八蒜的功效
3.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
3.2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
3.4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3.5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
3.6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
臘八蒜的來(lái)歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,臘八蒜的功效對(duì)已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者也極為不利,因?yàn)榕D八蒜的功效會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的功效并沒(méi)有毒,蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健體之功效,有利于健康人保持長(zhǎng)久的健康,吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶,這就會(huì)使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。而且對(duì)得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會(huì)使藥失效,還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),使病人遭到危險(xiǎn)。
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臘八蒜的蒜可以洗嗎
1、臘八蒜的蒜可以洗嗎
臘八蒜的蒜不用洗!罐子用開(kāi)水燙過(guò),一定要晾干,沒(méi)有水,蒜也不要洗,直接放進(jìn)罐子里就行,再放些砂糖,沒(méi)有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點(diǎn)就是:剝蒜的時(shí)候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
2、腌臘八蒜的注意事項(xiàng)
2.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2.2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
2.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
2.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒(méi)有自然變綠的好。
3、臘八蒜的的好處可保心降壓
3.1、對(duì)抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無(wú)常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機(jī)體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)等致病菌都有較強(qiáng)的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細(xì)菌,還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長(zhǎng)的青霉素”。
3.2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對(duì)亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長(zhǎng),減少癌癥的發(fā)生率。不過(guò),臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病,但對(duì)于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,則應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因大蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
3.3、可保心降壓
“大蒜可清動(dòng)脈,開(kāi)靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強(qiáng)的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡(jiǎn)單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的一劑良方。
臘八蒜的起源來(lái)歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜的做法
1、選擇比較飽滿的,沒(méi)有腐爛點(diǎn)的,未發(fā)芽的去皮蒜瓣,然后洗干凈,把水分晾干。
2、按照500g釀制老醋、80g白糖的比例,配成溶液。
3、將腌蒜用的玻璃瓶洗干凈,消好毒,晾干。把醋糖溶液倒進(jìn)去,然后把蒜瓣放入,按照醋、蒜瓣為1:2的比例浸泡。用保鮮膜封住口,置于10℃~15℃的室內(nèi)。
4、20天后,當(dāng)蒜瓣呈綠色時(shí),即可食用。當(dāng)然如果嫌麻煩,就可以直接買這種臘八蒜來(lái)吃,簡(jiǎn)單方便健康。手工精選大蒜,顆大飽滿,色澤均勻,酸甜可口,美味佳肴,古色古香,開(kāi)袋即食,消食開(kāi)胃,獨(dú)家配方,味道獨(dú)具特色,蒜味濃郁,亦可烹飪調(diào)味。
臘八蒜需要密封嗎
1、 臘八蒜需要密封嗎
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
2、臘八蒜的來(lái)歷
臘八蒜的“蒜”同“算”,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。 北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞?lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
3、臘八蒜的小竅門
3.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
3.2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
3.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒(méi)有自然變綠的好。
臘八蒜的做法
1、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。
泡臘八蒜為什么得用米醋?
米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
臘八蒜為什么會(huì)變綠?
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。 大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì),為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程為,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,最終使大蒜變綠。
2、做臘八蒜,蒜頭要干不能有水氣,所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝,這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣,泡的過(guò)程中會(huì)容易變質(zhì)。
3、做臘八蒜,口感顏色都很重要,想蒜能快速變綠,據(jù)說(shuō)可以加大溫差,白天曬太陽(yáng),夜晚放冰箱冷藏,很快就會(huì)綠,大概也就3-4天(這個(gè)方法我沒(méi)實(shí)踐過(guò)哈,所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味,時(shí)間短蒜辣。
4、關(guān)于做臘八蒜要不要放糖,按個(gè)人喜好來(lái)。
5、普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。但是臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
腌制臘八蒜放鹽嗎
1、腌制臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個(gè)人的口味和喜好,臘八蒜的腌制必須要有醋和糖,對(duì)鹽沒(méi)有什么要求。泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。
2、腌臘八蒜的配方
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒(méi)有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
3、臘八蒜的腌制方法
第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。
第二步:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
第四步:將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。
吃臘八蒜的好處
1、抑制血栓
大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
2、有助防癌
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì),通過(guò)阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。
3、促進(jìn)消化
醋有開(kāi)胃口利吸收的作用。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開(kāi)胃,增加胃液酸度,使吃進(jìn)的食物容易消化。
4、抑菌殺菌
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng),因而享有“天然抗生素”的美名。
臘八蒜什么人不能吃
1、非細(xì)菌性腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應(yīng)該慎重。
2、肝病患者
吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利,因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用,相反,大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、腸、胃疾病患者
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者,因?yàn)榕D八蒜會(huì)刺激胃黏膜,導(dǎo)致胃酸增多,刺激潰瘍部位,不利于疾病恢復(fù),還可能加重病情。
臘八蒜放冰糖嗎
1、臘八蒜放冰糖嗎
一般情況下,臘八蒜是可以放冰糖的。臘八蒜的腌制方法有很多種,不同的腌制方法會(huì)使用不同的食材,會(huì)有不同的口感和味道。腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。
2、臘八蒜放冰糖的制作方法
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,冰糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開(kāi)水消過(guò)毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入冰糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。
3、臘八蒜的副作用
臘八蒜的功效并沒(méi)有毒,蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健體之功效,但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶,這就會(huì)使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。
4、吃臘八蒜對(duì)身體的好處
4.1、吃臘八蒜幫助消化
在生活中合理的飲食對(duì)于健康是非常有幫助的,而在吃臘八蒜的時(shí)候能夠很好的吸收其中的營(yíng)養(yǎng),臘八蒜在腌制的時(shí)候,其中的辛辣味道被香醋所覆蓋,辣味變淡,對(duì)于腸胃的刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)的小于生蒜,能夠有效的幫助我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程促進(jìn)消化。
4.2、吃臘八蒜能夠預(yù)防癌癥
癌癥是當(dāng)前人們不得不預(yù)防的病癥。吃臘八蒜能夠有效的預(yù)防癌癥,這是因?yàn)樵诔耘D八蒜的時(shí)候能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性變強(qiáng),這種活性物質(zhì)能夠有效的阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的生成,對(duì)于癌癥有很好的預(yù)防作用。
4.3、吃臘八蒜能夠延緩衰老
其實(shí),在生活中通過(guò)吃臘八蒜也是能夠有效的延緩衰老,就生蒜來(lái)說(shuō)其中的抗氧化的活性是很強(qiáng)的,這樣的抗氧化活性能夠有效的殺滅體內(nèi)的自由基。臘八蒜經(jīng)過(guò)泡制同樣有這樣的功效,吃臘八蒜時(shí)能夠很好的吸收其中的抗氧化物質(zhì),對(duì)于延緩衰老很有幫助。
臘八蒜的變色過(guò)程
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中,國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道,產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素,與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。臘八蒜“制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。
蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制”臘八蒜“的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過(guò)程中,γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！迸D八蒜“綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí),就發(fā)生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時(shí),就發(fā)生紅變。
吃大蒜的禁忌
1、眼病患者
患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。
中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”,因此,眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意,否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
2、部分腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應(yīng)該慎重。
3、其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品,有利于健康人保持長(zhǎng)久的健康,而對(duì)得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會(huì)使藥失效,還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),使病人遭到危險(xiǎn)。同時(shí),有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的辛辣食品有:姜、小茴香。
泡臘八蒜用洗蒜嗎
1、泡臘八蒜用洗蒜嗎
泡臘八蒜前,蒜要要不要洗呢?不用洗!罐子用開(kāi)水燙過(guò),一定要晾干,沒(méi)有水,蒜也不要洗,直接放進(jìn)罐子里就行,再放些砂糖,沒(méi)有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點(diǎn)就是:剝蒜的時(shí)候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干凈要洗的話,洗凈后一定要晾干再腌制,切記,不能帶著生水腌!
2、泡臘八蒜用什么蒜
泡臘八蒜最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出來(lái)的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來(lái)別看瓣大,但色澤發(fā)紫,口感不好。將蒜瓣切頭,剝?nèi)ダ掀?洗凈后晾干水分;將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi),倒入米醋,沒(méi)過(guò)蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來(lái)吃就剛好了。
3、泡臘八蒜用米醋
米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無(wú)法保證口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見(jiàn)的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對(duì)局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
臘八蒜的來(lái)歷
據(jù)老人講臘八蒜的蒜字,和"算"字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái)可以看出盈虧,其中包括外欠和外債都要在這天算清楚 ,"臘八算"就是這么回事。臘八這天要債的債主子要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:"臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒、欠債的還錢。"后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替"算"字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的"算"字,其實(shí)欠人家的終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。
這是為什么呢?賣臘八蒜得吆喝吧、怎么吆喝?直接喊"臘八蒜來(lái)!"(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜是不能下街吆喝的,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜的蒜能用水洗嗎
1、臘八蒜的蒜能用水洗嗎
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1.1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。
1.2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。
在腌制臘八蒜之前就是要將蒜去皮洗干凈,所以臘八蒜是可以用水洗的。
2、臘八蒜的禁忌人群
2.1、非細(xì)菌性腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥,腸壁本身血管擴(kuò)張、充血、腫脹、通透性增加,機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔,大量液體刺激腸道,使腸蠕動(dòng)加快,因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。
2.2、肝病患者
很多人認(rèn)為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利,因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用,相反,大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。
3、臘八蒜的腌制技巧
3.1、要選沒(méi)有外傷的紫皮蒜,剝?nèi)ダ掀?剝蒜皮時(shí)切勿將蒜瓣劃傷碰破,不然傷面在腌制時(shí)會(huì)腐爛。
3.2、泡蒜時(shí),要以醋面高出蒜一橫指為宜。瓶蓋要擰緊,或用一塊塑料布將容器口密封。
3.3、泡制臘八蒜不可急于求成,若將容器放在爐火或暖氣旁,則蒜瓣發(fā)軟變色,風(fēng)味不佳。
3.4、食用時(shí),應(yīng)用潔凈的勺、筷撈蒜,不可將油漬帶入容器,也不可將吃剩的臘八蒜放回,否則醋會(huì)變質(zhì)變味。
臘八蒜的好處
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老 。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
7、大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美譽(yù)。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
臘八蒜的起源
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《臘八蒜怕凍嗎》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)”專題供您欣賞！
