油燜茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油燜茄子的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
茄子是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，這主要是因為茄子里面不僅有一般蔬菜所含有的營養(yǎng)元素，更為重要的是，茄子里面含有花青素，可以幫助抗氧化。那么，茄子怎么做呢，這里推薦大家油燜茄子。下面我們就跟著學(xué)習(xí)一下它的做法以及相關(guān)知識。
油燜茄子的做法
我們先將買來的茄子洗干凈，然后切成花刀，放到水中浸泡一段時間后備用，然后我們再在鍋中倒入適量的油，加入適量蠶豆醬，然后我們加入浸泡過的茄子，翻炒一會之后我們加入適量的開水，生抽，糖、食鹽，然后我們蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右，然后我們加入少量的調(diào)味醬油，再撒上蔥花即可出鍋。這樣一道美味的油燜茄子就做好了，當(dāng)然我們可以根據(jù)自己的口味愛好來進行油燜茄子的調(diào)味，以及老嫩的口感的愛好來選擇燒制的時間的長短，我們還可以在油燜茄子中加入我們自己喜歡的食材，這樣不僅能夠吸收茄子的營養(yǎng)價值，還能夠吃到我們喜歡的食材，何嘗不是一種幸福的感覺。
油燜茄子的營養(yǎng)價值
油燜茄子最主要的原材料就是茄子，所以它最主要的營養(yǎng)來源也就是茄子的營養(yǎng)，而且油燜茄子它的營養(yǎng)價值比較均衡的，不僅含有膳食纖維，還含有豐富的微量元素和維生素，每100g油燜茄子含有熱量191大卡，鉀940mg，維生素C的含量138.2mg，維生素A的含量128.5mg，鈣123.63mg，鎂81.6mg，碳水化合物的含量為33.23g，膳食纖維7.99g，蛋白質(zhì)7.42g，維生素E含量5.57mg,而且油燜茄子能夠給我們?nèi)粘５纳硐奶峁┏渥愕哪芰?，而且還能夠為我們的身體所需的微量元素提供支撐。
油燜茄子的宜忌人群
油燜茄子對于一般人群來說都能夠食用，特別是對于容易長痱子的人群，食用油燜茄子能夠有效緩解長痱子的癥狀，另外如果你有消化不良的癥狀，就不要食用油燜茄子了，不然就會引起腹瀉腹痛的癥狀，而且特別要注意的是懷孕的人不適宜食用過多的茄子，而且容易造成孕婦發(fā)生中毒的癥狀，因為茄子中含有多茄堿，但是它對于別人家的孩子誰說，就是對人體有害，不宜多吃。
油燜茄子的熱量
一份油燜茄子，每100g油燜茄子大約含有熱量164大卡，這么多熱量相當(dāng)于我們要走路兩個半小時，跑步半個小時才能夠消化完，不僅能夠給我們?nèi)粘５纳钐峁┍匾臓I養(yǎng)，還能夠幫助我們學(xué)習(xí)熟練地掌握同桌鉛筆盒是不是一直不饒在一起。
隔夜的油燜茄子還能不能吃
隔夜的油燜茄子最好不要食用。因為放置時間較長的茄子會出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，所以隔夜的油燜茄子不管是在營養(yǎng)價值還是在口感上，都沒有新鮮的美味可口，而且隔夜的油燜茄子也不新鮮，容易產(chǎn)生多種細菌微生物，從而引起我們身體的不適，所以我們應(yīng)該選擇使用新鮮的茄子制作成的美味菜肴。
孕婦能吃油燜茄子嗎
孕婦是可以食用油燜茄子的，但是食用的時候要注意的是不要食用的太過油膩，不然會加重孕婦的孕吐的癥狀，而且如果孕婦在食用油燜茄子的時候我們應(yīng)該注意的是盡量的使茄子燒制相比較而言清淡一些，這樣不僅能夠幫助孕婦吸收茄子里面的營養(yǎng)價值，而且燒出來的油燜茄子會更加的美味好吃。
油燜茄子的食用注意事項
我們都知道油燜茄子非常的美味好吃，我們在制作油燜茄子的時候，我們應(yīng)該首先將茄子放到溫水中浸泡片刻，而且我們一定要食用熟透的油燜茄子，而且我們要用新鮮的茄子作為原材料來制作菜肴，不新鮮或者放置太久的茄子就不要食用了，還有就是我們在調(diào)制醬汁的時候，盡量的不要調(diào)制的太過于重口味了，不然這樣可能會破壞茄子原有的營養(yǎng)價值，從而達不到吸收茄子營養(yǎng)價值的功效。
如何挑選茄子
油燜茄子最大的成功就在于茄子是否好，我們在選擇茄子的時候，首先我們應(yīng)該先看茄子的顏色，如果茄子的顏色呈現(xiàn)紫紅或者紫黑色，而且看起來鮮艷亮麗，這樣的茄子是比較好的，如果茄子表面暗淡，那么這種茄子我們就不要去購買了。
其次我們可以看茄子的花萼，花萼越大就說明這茄子與鮮嫩，不然這種茄子就非常的老，再者就是要看茄子的外觀，如果茄子表面有皺的情況，同時它的表面也沒有明顯其他的一些壞的特征，這種茄子就算是比較好的，然后我們可以通過摸茄子的軟硬來判斷茄子是否嫩老，我們在挑選的時候選擇軟硬適中的就好了。
最后我們在選擇茄子的時候應(yīng)該選擇比較大的茄子，茄子越大就說明越成熟，這樣的茄子就會越好吃，所以我們在制作油燜茄子的時候要選好茄子是最關(guān)鍵的一部，我相信通過這些辦法能夠讓我們選擇好我們需要的茄子來制作美味可口的油燜茄子。
如果大家吃膩了炒茄子、紅燒茄子的話，不妨可以試試油燜茄子，味道也是不錯的。而且由于油燜茄子沒有碰到水，所以茄子里面的營養(yǎng)素不會流失。
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今天小編要介紹的就是家常的菜譜油燜茄子，這道菜也是小編最愛吃的菜，我想肯定還有很多人都喜歡吃，所以就整理了一些有關(guān)油燜茄子的做法及茄子給我們帶來的營養(yǎng)價值等信息。
油燜茄子
油燜茄子的簡介及特色
茄子軟爛，味咸甜。
菜系及功效
家常菜譜
油燜茄子的制作食材
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
油燜茄子做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
韭香油燜茄子
材料
茄子(細長的那種)，老抽，生抽，雞精，糖，鹽，韭菜，蒜泥
做法
1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。
3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。
4.最后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。
茄子營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
用法用量
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如魚香茄子炸茄盒、肉片燒茄子等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
結(jié)語：茄子食用的范圍特別的廣，所以老少都可以吃，茄子具有護心血管、抗壞血酸和抗衰老的作用。而且做法也特別的多，炒、燒、蒸、煮都是可以的，所以你盡可以試試做著吃。
曾經(jīng)聽一些營養(yǎng)專家介紹說，蔬菜的營養(yǎng)其實跟它外在的顏色有著很大的關(guān)系，越是顏色比較深的蔬菜，它含有的營養(yǎng)價值也是非常的高。在我們的印象中，紫色的蔬菜除了紫甘藍，那就剩下茄子了。小的時候，我家的菜園子里面種了十幾顆茄子，每到夏天的時候，茄子怎么吃都吃不完，還可以拿一些送給鄰居跟親戚。茄子的味道非常好，我也非常的喜歡吃，不過我最喜歡的就是我媽做的油燜茄子了。今天我就來跟大家說一說家常油燜茄子的做法大全是怎么樣的？
食材準(zhǔn)備：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
以上就是家常油燜茄子的做法大全，其實在我們家那邊，茄子外面包裹的那層綠色的表皮也是可以吃的，只要把里面的根莖死掉，它的味道也是非常的棒。茄子的營養(yǎng)價值高，能夠預(yù)防胃癌，保護腸胃。愛美的女士你可不要錯過茄子哦。這是因為茄子可以抗衰老哦。想要抱住青春，那還等什么，就做一盤美味的油燜茄子吧。
油燜茄子是茄子的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃茄子的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由于這道菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認識一下油燜茄子的做法。那么到底油燜茄子的家常做法是什么 ?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何解答這一問題的吧。
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。
一、材料
主料 ：茄子 (500g) 、青椒 (3個)
調(diào)料：油 (適量)、 鹽 (適量)、 糖 (適量)
廚具 ：炒鍋
二、步驟：
1、茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。
2、鍋中熱油，煸炒茄子 。
3、加點糖 。
4、加點水 。
5、等茄子煮軟了即可調(diào)味出鍋。
油燜茄子的家常做法是什么 ?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
茄子我們?nèi)粘Ｉ钪腥藗兒芟矚g的食材之一，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值極其豐富。那么茄子有哪些營養(yǎng)價值呢?今天小編的小編就來為大家介紹一茄子，一起來看看吧。
茄子不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子特有的美味是其他蔬菜不可比擬的，它總是會讓人們感到滿足。茄子還有很多的營養(yǎng)價值哩。
茄子的營養(yǎng)價值
茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素p的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
抗衰老
茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
清熱解暑
中醫(yī)學(xué)認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
保護心血管
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
油燜茄子
用料：茄子、蒜瓣、白糖、鹽、清水、醬油、菜籽油。
做法
1、茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用。
2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色。
4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
5、打開鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了茄子的功效了嗎?大家知道了茄子的好處了嗎?的價值的茄子還有那些治療功效了嗎?大家知道茄子應(yīng)該這樣吃嗎？茄子是我們都喜歡的食物，但是大家也要注意茄子的禁忌哦。
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【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵 汁稠濃即可。【特點】：茄子軟爛，味咸甜。
油燜茄子做法和步驟1茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用；把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；2茄子放入鍋中充分煸炒至變色；加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟；3打開鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。油燜茄子4這道菜是咸甜口味,我和小寶的大愛~油燜茄子5如果不喜甜味，直接做成咸味的紅燒茄子也好味
食材準(zhǔn)備
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子的營養(yǎng)價值
油燜茄子屬于中華美食之一。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。油燜茄子是一道常見的家常菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。
茄子的營養(yǎng)價值:
1、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),特別是維生素p的含量極其豐富,可保護心血管、抗壞血酸。
2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子的很多營養(yǎng)都在皮里,吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B,它和維生素C是一對很好的搭檔,對人體非常有益。
茄子的食用功效:
1、抗衰老。茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、防治胃癌。茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。
3、清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,所以夏天食用茄子,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
4、保護心血管。茄子含豐富的維生素p,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
5、除此之外,茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內(nèi)痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
油燜茄子的熱量
營養(yǎng)成分:
1、熱量:191.9大卡
2、鉀:940.6毫克
3、胡蘿卜素:819微克
4、磷:151.68毫克
5、維生素C:138.2毫克
生吃茄子到底是否有利于身體健康,是否能夠減肥、降血壓、降血脂,一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。
其實,茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。
帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮里面含有維生素 B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
油燜茄子的宜忌人群
1、一般人群均可食用茄子,特別適合心血管疾病?？汕鍩峤馐?對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
2、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
3、孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
4、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
6、茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂。
7、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。
8、茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療。
9、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
蓋澆飯大家一定很熟悉。因為現(xiàn)在是快餐的世界。油燜茄子一炒，蓋在白飯上，湯汁順著米飯流下，看起來就很美味。雖然是快餐，但因為口感好，美味，得到了大家一致的喜愛。而且蓋澆飯平時自己在家里也可以做，不僅材料簡單，做法也一樣簡單。所以，今天我們首先來學(xué)習(xí)一下油燜茄子的做法。
油燜茄子原料：
茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調(diào)料 白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)
油燜茄子的做法：
1，準(zhǔn)備材料
2，茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中;蔥洗凈，切蔥花;姜洗凈切成姜末。
3，鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。
4，鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。
茄子的功效與作用：
茄子為茄科植物茄的果實。功效：清熱、和血、止痛、消腫。適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。常吃茄子可降低血液中膽固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保護心血管的功能。
最后一步，那就是把炒好的油燜茄子蓋澆在白飯上。
看了這做法，有沒有覺得很簡單?當(dāng)然，你也可以來試試。學(xué)會了這道菜，大家可以學(xué)以致用，舉一反三哦，用另外的菜做蓋澆飯也是不錯的選擇，比如毛豆，青菜，肉類。希望大家都可以做出做簡單又美味的油燜茄子蓋澆飯!
油燜茄子簡介
油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
做油燜茄子放什么調(diào)料
做油燜茄子的主要調(diào)料是醬油、料酒、白糖、精鹽、雞精。茄子在鍋中翻炒的同時，依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽調(diào)味。烹調(diào)時加入料酒,可讓菜式增香添味；而添加白糖,可提高菜肴的甜味；而醬油中氨基酸會與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣,還有給萊肴上色的作用,讓油燜茄子更加色香味俱全。
油燜茄子的常見做法
做法一
主要食材:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
做法二
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:
1、茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
做法三
材料：茄子400克,青椒2個,大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。
3、鍋中倒油,倒入茄子煸軟。
4、蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。
5、倒入茄塊。
6、將調(diào)料調(diào)成汁。
7、倒入鍋中。
8、加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。
油燜茄子的食物相克知識
油燜茄子中的主要用料是茄子，那么茄子與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂。
2、茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃。
3、茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療。
4、茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營養(yǎng)價值豐富，有預(yù)防疾病的功效。油燜茄子是一道家常菜，做法簡單，而且適合各個年齡段的人食用。做油燜茄子的時候需要注意的就是火候問題。
1.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊，鍋中倒油，倒入茄子煸軟。蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜，倒入茄塊，將調(diào)料調(diào)成汁，倒入鍋中，加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。
2.準(zhǔn)備好茄子，豬肉，辣椒等材料。將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末。在肉末里加適量的生抽，蠔油調(diào)味腌制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時，撈出來控干油份。將鍋里的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色。把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡就行了。
3.茄子處理，洗凈，切成幾條，然后切段。鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，放入茄子，炸一分鐘，撈出待用，另起油鍋，油燒熱后，放入姜片，蒜片，干紅辣椒，爆香。放入茄子，翻炒，加入醬油，鹽和雞精，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。加入一點清水，燒開后，小火煮2分鐘，湯差不多干了，撒入蔥花起鍋即可。
茄子是我們常吃的一道蔬菜，茄子的做法也比較多，可以做成油燜茄子，這是浙江地區(qū)比較傳統(tǒng)的一道名菜，主要的制作方法就是悶炸，會把茄子炸至軟爛味道。屬于咸甜口。里面加入適量的白糖，加入適量的料酒，用鍋稍微燜幾分鐘，香噴噴的油燜茄子就做好了。
主料
茄子3根
輔料
油5湯匙 姜少許
蒜頭3瓣 青蔥2---3根
老抽2湯匙 料酒半湯匙
白糖1湯匙 鹽少許
雞精少許
做法步驟
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4.開鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
茄子是生活中的一種紫色蔬菜，人們會把茄子做成各種佳肴端上餐桌，茄子里面富含維生素p以及維生素e等等，吃茄子可以保護人的心血管，有效抵抗壞血病，這里推薦女性們要多吃茄子，能夠美容養(yǎng)顏，能夠緩解衰老等等，今天介紹的美食就是油燜茄子。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
第二、做法二
食材用料
茄子400克相克食物
青椒2個相克食物
大蒜4瓣
蔥10克相克食物
姜10克相克食物
調(diào)料白糖2茶匙（10克）
生抽4茶匙（20ml）
米醋1茶匙（5ml)相克食物
菜譜做法
1.準(zhǔn)備材料
2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調(diào)料調(diào)成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋
第三、做法三
材料
主料
茄子3根
輔料
油5湯匙姜少許
蒜頭3瓣青蔥2---3根
老抽2湯匙料酒半湯匙
白糖1湯匙鹽少許
雞精少許
做法步驟
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4.開鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
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