鹵豬雜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵豬雜的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬雜又叫豬下水，包括豬心、豬肝、豬舌、豬肚、豬肺、豬大腸、豬血等內(nèi)臟器官，不同的器官的食療功效和作用不同，鹵豬雜相信大家都吃過，但是鹵豬雜其實還有很多不為人知的秘密，下面就讓我們和一起來了解一下吧。
鹵豬雜的做法
準(zhǔn)備一個鍋，把處理好的豬尾巴、豬大腸、豬舌放進(jìn)鍋里，然后再在里面倒入適量清水用大火燒開，10分鐘后再關(guān)火，第一鍋水不用，倒掉，把里面的豬雜撈出來放涼。再把豬大腸清理干凈之后把豬雜放入鍋中烹煮，用小火煮10分鐘，反復(fù)清洗豬尾巴、豬大腸、豬耳朵等內(nèi)臟，洗干凈之后再把這些豬雜放進(jìn)鐵鍋內(nèi)，倒入適量清水用大火煮開，并陸續(xù)在里面放入調(diào)料，然后再用小火煮1個小時左右，放涼時即可食用鹵豬雜了。
鹵豬雜的做法大全
鹵豬雜不僅可以單獨把它作為一道菜來吃，而且還可以和其他的食材搭配，做出各種美味的菜肴。比如可以做鹵豬雜粉、鹵豬雜湯、炒鹵豬雜、鹵豬雜粥，還可以做鹵豬雜燜面，美味誘人，健康營養(yǎng)。
豬雜包括哪些
豬雜又被稱為豬下水，主要包括豬雜包括豬心、豬肝、豬舌、豬肚、豬肺、豬大腸、豬血等內(nèi)臟器官，不同的器官食療功效和作用不同，可根據(jù)自己的喜好和本人身體特征來選擇，鹵豬雜不可食用過多，應(yīng)當(dāng)適量食用，否則會有害無益。
鹵豬雜的營養(yǎng)價值
1、健脾養(yǎng)血
豬雜中含有的鐵元素相對較多，而且還非常容易被人體所吸收，貧血癥患者、面色蠟黃無光者、頭昏者可適量食用豬雜，有一定的養(yǎng)脾補(bǔ)血功效。
2、養(yǎng)肝護(hù)肝
中醫(yī)自古皆有以臟補(bǔ)臟的說法，豬雜中的豬肝含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以有效調(diào)節(jié)人體造血系統(tǒng)的功能，對于保證肝臟正常功能的運轉(zhuǎn)有很好的作用。
3、明目護(hù)眼
鹵豬雜營養(yǎng)價值豐富，其中的微量元素含量尤其多，適量食用對于有效治療目赤目痛。兩眼干澀、視力模糊、夜盲癥等疾病或者癥狀有很好的作用。
哪些人不宜吃鹵豬雜
其實鹵豬雜一般人都適合食用，只不過根據(jù)它的營養(yǎng)價值和功效來說有些人食用之后效果會更好，比如面色蠟黃、氣虛貧血者、夜盲癥患者、癌癥患者、電腦工作者，但是也有些人是不能食用的。因為鹵豬雜中膽固醇含量比較高，所以高血壓患者、肥胖癥患者、高血脂者、冠心病患者不建議食用鹵豬雜，不然會加重病情，對人體健康不利。
鹵豬雜的做法及配料
1、鹵豬雜粉
配料：綠豆芽、豬肉、豬心、豬肝、食用鹽、食用油、料酒、胡辣椒、淀粉、清水、香油等
做法：把瘦肉、豬肝、豬心、粉腸切好，然后再把它們放到熱水鍋里面去，焯過幾遍之后再用冷水清洗放入碗中備用，再把新鮮的豆芽洗干凈、把蔥花切好，然后再把鍋架上去再在里面放入大量的水煮開，煮開之后再把鹵豬雜放進(jìn)去煮，并把姜片、醬油、料酒皆放進(jìn)去，五分鐘以后再把豆芽和河粉放進(jìn)去，2分鐘之后放入蔥花燜煮幾分鐘即可。
2、枸杞葉豬雜湯
配料：枸杞葉、豬肉、豬腰、豬腸、豬肝、生姜、米酒、醬油、食用鹽、食用油、米酒
做法：把新鮮的枸杞葉洗干凈，再把豬肝、豬肉等豬雜皆洗干凈并切成片或者塊，然后豬雜放入一個碗里、并在里面放入一些調(diào)料腌制，腌制30分鐘左右即可。在鍋中放入適量清水，把生姜片也放進(jìn)去，水開之后再把鹵豬雜也放進(jìn)去，水再燒開之后即可把枸杞葉和之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)去，烹煮片刻即可出鍋。
鹵豬雜湯是一道藥膳，食用之后有治療營養(yǎng)不良、目赤目痛、迎風(fēng)落淚等癥狀的功效。
3、炒豬雜
配料：豬肉、豬肝、豬心、豬腸、青椒、胡蘿卜、芹菜、干辣椒、食用鹽、食用油、味精、生抽等
做法：把鹵豬雜用開水燙過之后再切成片放入碗里，然后再里面放入特質(zhì)的腌料，或者是到市場上買現(xiàn)成的鹵豬雜，在油鍋之內(nèi)放入適量油燒熱，把姜絲和蔥絲分別放進(jìn)去翻炒，再放入鹵豬雜，然后再把胡蘿卜丁放進(jìn)去翻炒，同時把料酒、生抽、醬油皆放進(jìn)去，最好再里面放入適量芹菜，翻炒片刻放入食用鹽、味精即可。
4、鹵豬雜燜飯
配料：大米、豬肝、豬心、豬腸、豬舌、胡蘿卜
做法：把胡蘿卜洗干凈之后做切丁處理，同時把豬心、豬舌、豬肝等東西洗干凈，然后腌制或者也可以買市場上現(xiàn)成的鹵煮雜，然后再把姜切成絲，把油鍋燒熱，在里面放入適量油，把姜絲放進(jìn)去爆香，再在里面放入鹵豬雜翻炒，片刻之后再放入胡蘿卜丁，翻炒幾分鐘，然后再把料酒、陳醋、醬油等調(diào)料放進(jìn)去，用旺火煮幾分鐘再把豬雜撈上來，把洗好的米倒進(jìn)豬雜里面，并在里面倒入少量清水，放到電飯鍋里面燜煮30分鐘左右即可，鹵豬雜飯做成。
5、鹵豬雜粥
配料：食用油、食用鹽、大米、豬肝、豬心、豬腸、豬舌、蔥花、料酒
準(zhǔn)備好適量的鹵豬雜，然后再在豬雜里面放入適量的料酒和食鹽、姜絲先腌制，取出適量的大米放在電飯鍋里面，加入適量清水，白粥煲開一陣子之后再把豬雜放進(jìn)去，煮20分鐘左右，最好把蔥花放進(jìn)去即可。
吃鹵豬雜的注意事項
1、禁忌人群：因為鹵豬雜中膽固醇含量比較高，所以高血壓患者、肥胖癥患者、高血脂者、冠心病患者不建議食用鹵豬雜，不然會加重病情，對人體健康不利。
2、豬雜在烹飪的時候最好時間長一些，可以在正式的烹飪之前用清水把豬雜泡半個小時左右，然后再烹飪時用高溫把殘留在豬雜中的一些有毒物質(zhì)去掉，這樣能夠有效防治癌癥和白血病的發(fā)作。
3、豬雜包括豬心、豬肝、豬舌、豬肚、豬肺、豬大腸、豬血等內(nèi)臟器官，不同的器官食療功效和作用不同，可根據(jù)自己的喜好和本人身體特征來選擇，鹵豬雜不可食用過多，應(yīng)當(dāng)適量食用，否則會有害無益。
鹵豬雜作為下酒菜是非常不錯的，大家學(xué)會了之后就可以不用買外面的了，自己在家就可以制作出美味的鹵豬雜，而且還健康衛(wèi)生。
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一份好的豬雜湯粉是由豬雜和腌芥菜或是其他小菜熬制而成的甜味和咸味的和諧融合。內(nèi)臟應(yīng)該新鮮，干凈，沒有任何刺鼻的氣味，辣椒應(yīng)該辛而辣，為每一口都增加額外的魅力。品嘗它就像是一條走不回的路，因為烹調(diào)到最佳溫度，吃起來酥軟可口，而有了辣椒的自由流動，就可以隨心所欲地將豬雜蘸醬。接下來就介紹一下豬雜湯粉的做法。
過年的時候農(nóng)村里面都會殺上幾頭豬，做一道美味的豬雜湯，那種正宗豬雜湯粉的味道會讓人無法忘懷。用新鮮的豬小腸和豬肝制作豬雜湯之前，首先要把它們徹底清洗干凈，這樣燒出來的豬雜湯才好喝。
首先說說新鮮豬小腸的清洗方法吧——
把豬小腸簡單的沖洗一下，放入盆中，放入紅薯淀粉、陳醋和鹽，用手反復(fù)抓洗，再用清水把豬小腸漂洗干凈。接下來用筷子把豬小腸翻個面，用同樣的方法把小腸內(nèi)部也清洗干凈（參閱《豬小腸怎么洗好吃不苦，洗豬小腸的正確方法及竅門》）。
洗凈的豬小腸放在鍋里，加清水、生姜片和料酒，開火將豬小腸煮熟后撈出來，切小段待用。
再說說新鮮豬肝的清洗方法吧——
新鮮豬肝也要經(jīng)過仔細(xì)的清洗才能使用，具體方法請參閱《豬肝怎么處理能解毒去異味》。
按上述方法把豬小腸和豬肝都處理好以后，咱們就可以開始燒豬雜湯了。
原料：
豬小腸、豬肝、豬血、五花肉、雪菜、生姜片、蔥白段、料酒、雞精、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
新鮮的豬小腸和豬肝按上述方法處理好，五花肉切小塊，豬血切片，雪菜切段。
做法步驟：
1、炒鍋下入一點點油，倒入五花肉煸炒至出油，再放入生姜片和蔥白段爆出香味。
2、放入小腸翻炒均勻，淋點料酒稍微燜一會，再倒入適量腌制的雪菜和足量清水。
3、大火燒開，放豬血，再次燒開后放入豬肝片，將豬肝煮熟后馬上關(guān)火。
4、加鹽和雞精調(diào)味后盛入碗中，最后再用香菜段或芹菜段點綴即可。
多說兩句：
豬雜湯的味道雖然很好，但膽固醇較高，盡量少吃，偶爾吃上幾回對健康是沒有影響的。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹豬雜炒絲瓜，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.1將絲瓜表面的皮去掉，洗干凈，切片，裝菜盤子。
3.2絲瓜，500g
4.大火燒紅鍋，下花生油，將切好的絲瓜下鍋炒，適當(dāng)?shù)臅r候加少少水，炒到差不多熟的時候，再將備份好的豬雜放下一起炒幾分鐘就可以。
5.放適量生抽，炒的時候一定要放一點點水，不然會太干，太干了就不好吃，炒出來的味道還可以，大家不訪動手做一下。
豬雜炒絲瓜做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
豬雜湯粉的精華都在湯底上，一碗好的湯決定了味道的鮮美。需要一定的火候和時間，才能燉出這么好吃的豬雜湯粉。正宗的潮汕豬雜湯粉非常的美味，不同的人熬制的湯味道不同。加入的材料不同，味道也不盡相同。豬雜湯的鮮美，讓你吃了還想吃，心心念念的味道。嘗過之后一定不會后悔的。
第一步：先學(xué)制作香油，這是原味湯粉王最重要的一步，香味好不好，全看熬香油的時候，配方對不對，技術(shù)要點是否掌握的好，從配料到熬制，大約需要一兩個小時候哦；
第二步：學(xué)習(xí)煲湯，如何用骨頭煲出鮮美清澈的湯底，更是原味湯粉王的技術(shù)關(guān)鍵；
第三步：學(xué)習(xí)處理配菜肉類，如何讓肉又脆又嫩；
第四步：燙粉上桌，燙粉和煮湯的時候，火候也很關(guān)鍵哦。
原味湯粉王起源于廣東普寧，近幾年發(fā)展非?？?，一是價格便宜，二是是營養(yǎng)美食。原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，原味湯粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，原味湯粉由于其骨湯香甜營養(yǎng)豐富的特點。
1，想豬雜吃起來嫩嫩的，在腌味的時候可以加點生粉調(diào)的水
2，如有可能盡量按如上步驟來放入每樣材料，比如如果是豬肝放早了，吃起來就沒那么甜了，粉腸放早了等吃的時候也沒那么脆，主要是考慮口感的問題。這兩樣水一煮開就算熟了的
3，豬雜并非只有我列的這三種，可以添換別的比如豬心，豬大腸，豬舌頭，豬紅，豬肺，黃喉等等都可以的，但是黃喉幾乎買不到（因為很少）
4，喜歡吃辣的朋友可以吃的時候加辣椒醬，懷念老家的辣醬，指天椒加蒜蓉的，好吃到不行。
另外,如果是想開豬雜湯粉店的朋友也可以參照上面流程，但是要注意控制成本，比如粉腸是比較貴的，要注意按需求制作豬雜湯粉。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學(xué)習(xí)一下筒骨豬雜湯的做法吧。
2.焯好的筒骨加入水 少許鹽準(zhǔn)備壓力鍋煮
3.加入一個濃湯寶 味道更好 沒有的可以不加 （建議加更好）
4.在壓骨頭時 準(zhǔn)備其他材料 把豬肉 豬腸 豬腰 豬肝洗干凈切片切小塊 （豬雜可以選擇自己喜歡的）
5.豬雜放入姜絲 鹽 生粉 油 調(diào)味 放一邊腌制
6.高壓鍋大概壓了30分鐘 骨頭湯可以了
7.這個時侯把蒜頭切碎 開始炸蒜酥 我這里用的是煎的方式 省油 平底鍋燒開油 把蒜末中小火炒至金黃
8.這時直接在平底鍋中倒入筒骨湯
9.大火煮開 放入之前腌制好的豬雜 大火煮開一二分鐘就可以關(guān)火了 不用煮老了
10.起鐘鍋后根據(jù)自己喜好 撒上香菜即可
筒骨豬雜湯的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
當(dāng)你不知道今天想吃什么的時候，就去菜市場買些豬雜回來自己做一鍋豬雜湯飯吧!記得小時候媽媽每次買菜都喜歡另外買多一些豬肉，豬腸，豬肝等等的豬雜回來，然后煮成一大鍋給我們幾個小孩當(dāng)早點，現(xiàn)在想起那個味道真的是很懷念，口水直流。現(xiàn)在教大家做一款家常的豬雜湯解解饞吧!
用料：豬雜兩斤，當(dāng)然要齊全，包括豬粉腸，豬心，豬肺，豬利，豬肝，少許花腩肉。 配料：姜 ，蒜適量，姜切絲，蒜拍扁，香菇三個泡軟切片，料酒和醋少許。
做法：大火把水煮開后把豬雜倒進(jìn)去，拿個小勺子把 滾水中不斷翻卷起的泡泡清理干凈，然后投進(jìn)香菇片，姜絲，蒜粒和料酒和醋，關(guān)小火煮半小時即可。 剛滾開的豬雜湯上有許多泡沫，看著很不舒服，要用勺子清理干凈 不斷清理泡沫后，湯清爽了很多，倒進(jìn)配料后，小火再煮。 小火再煮半小時，期間可以用小勺子搞動，再有泡沫時還要清理干凈。
豬小腸用紅薯淀粉、鹽、醋放在盤子里抓洗，用清水漂清，再用筷子把小腸翻一個面用同樣的辦法把小腸洗干凈;在鍋里加入生姜、料酒把小腸煮熟切斷備用;
五花肉切小塊放在炒鍋里煸出油，下如生姜、蔥白爆香，放入小腸段翻炒，用料酒悶一會加腌雪菜、水;水開以后先放豬血燒開，再加入豬肝片;
豬肝片剛剛熟了，就馬上關(guān)火加鹽、雞精調(diào)味;加香菜點綴。
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現(xiàn)在我們的生活水平越來越好了，吃東西吧也越來越講究了，不知道什么時候開始吃什么都要精挑細(xì)選的，生活水平是上來了，小時候媽媽煮的那鍋豬雜湯的味道卻沒有了!偶爾吃吃不那么講究的東西，感覺真的不一樣的!
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