鹵煮的做法
冬季養(yǎng)生煮。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鹵煮的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在我們的生活中，鹵煮是非常美味的一種食物了，很多人都是非常喜歡吃這種食物，鹵煮是北京非常著名的地方傳遞小吃，在街上老遠(yuǎn)就是可以聞到美味的鹵味，里面是可以加入很多的食材，能夠很好的滿足我們的食欲，下面我們大家就和一起來看看鹵煮的做法。
鹵煮是什么
鹵煮是什么鹵煮是一道北京的小吃，是將火燒、燉好的豬腸和豬肺，都放在一起進(jìn)行煮，這樣就是有了主食、副食以及熱湯。鹵煮是很多北方地區(qū)人們都喜歡吃的一種食物了。
鹵煮的做法
主料：鴿子、三只雞蛋、六個(gè)雞胗、十個(gè)輔料
鹵料：一包生姜、一大塊花椒、一小把鹽、三勺八角、五個(gè)草果、三個(gè)大蔥、一根鹵煮
具體步驟：
1.我們首先就是將雞蛋、鴿子洗干凈了，然后備用。
2.然后就是將鍋里面的水燒開了，下鹵煮料煮大約2分鐘就可以了。
3.然后就是將大蔥切成段了，將生姜切成片。
4.鍋里下入鴿子，雞蛋，雞胗后放生姜，大蔥，八角，花椒，草果和鹽，然后蓋上鍋蓋煮十分鐘后撈出雞蛋敲碎外殼再煮五分鐘就可以把雞蛋撈出來了。然后用中火煮一小時(shí)，關(guān)火后再把煮熟的雞蛋放進(jìn)鍋里吸收一下味道。
5.然后就是撈出來晾涼了。
6.我們?cè)谇泻弥缶褪强梢匝b盤了吃了。
烹飪技巧
我們等到雞蛋煮熟了之后就是撈起來，等到其他的都煮熟了關(guān)火之后，再火鍋泡半個(gè)小時(shí)，這樣就是會(huì)更加的有味道了。
鹵煮怎么吃
主料：豬腸、豬肺。配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖。
步驟：
1、豬腸一定是要用鹽、黃酒、醋進(jìn)行反復(fù)的抓洗，將內(nèi)壁、外壁都是清洗干凈了，然后就是用溫煮水沖洗。這樣效果是會(huì)更好的。
2、在鍋里面放入清水，然后就是將豬腸放入里面焯水，是要注意涼水下鍋。
3、等到另起鍋的時(shí)候，我們就是加入開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，然后就是用大火燒開了，用小火鹵腸。
4、然后就是將面粉加水揉成團(tuán)，醒一會(huì)。
5、我們將醒好的面團(tuán)揉光了，然后就是分割成小面劑，揉圓了。
6、在平底鍋里面抹入少許油，然后就是將餅烙熟了。
8、將鹵好的豬腸切成小段。
9、然后就是在鍋里面放入少許的油，將郫縣豆瓣煸炒，將鹵湯回鍋，然后燒開了，加入清水，加入鹵煮鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁煮開了就是可以了。
10、然后就是放入豬肺以及豆腐泡燉。最后加入豬腸煮開了就是可以了。
11、我們將燒餅切成小塊，將湯料以及湯汁都澆在燒餅上，然后就是加入辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋進(jìn)行調(diào)味。我們將新烙的餅直接澆上汁進(jìn)行食用，不要將燒餅放入到湯鍋里面煮，否則就是會(huì)吃起來沒有嚼頭的。
鹵煮的營養(yǎng)價(jià)值
豬肺里面是含有大量的我們身體所必需的營養(yǎng)成分，這里面也是包括維生素B1、維生素B2，以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等。
我們食用豬大腸是有很好的潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血的功效，經(jīng)常食用一些對(duì)于治療脫肛、痔瘡、便血、虛弱口渴、便秘等都是有很好的效果。
豬肚里面是含有大量的微量元素鈣、鉀、鈉、鎂、鐵，而且也是含有維生素維生素A、維生素E以及蛋白質(zhì)、脂肪等，能夠很好補(bǔ)虛和健脾胃。鹵汁也叫做老湯，而且老湯保存的時(shí)間越長，里面的芳香物質(zhì)就是會(huì)越豐富，而且香味也是會(huì)越濃的，這樣制作出來的風(fēng)味就是會(huì)更佳。鹵汁是有很好的清熱祛痰，止咳的作用，能夠很好的治療肺癰喘脹，有非常高的食療價(jià)值。
孕婦可以吃鹵煮嗎
孕婦也是可以吃鹵煮的，但是是要少吃一些的，因?yàn)檫@些東西鹵了之后食物就是會(huì)沒有那么新鮮了，因?yàn)楹芏嗍巢脑诮?jīng)過鹵煮之后，鈣質(zhì)也是會(huì)流失的。所以鈣的含量就是沒那么高，孕婦食用了之后營養(yǎng)價(jià)值和功效就是會(huì)降低很多。
哪些人不能吃鹵煮
一般來說，人都是可以吃鹵煮的，但是因?yàn)辂u煮品里面含有硝酸胺成份。
吃鹵煮的注意事項(xiàng)
食物如果是鹵煮時(shí)間太久的話，就是會(huì)使得營養(yǎng)流失，而且鹵制品通常來說都是太油膩太咸了，我們?nèi)绻浅蕴嗟脑捑褪菚?huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。而且里面也是會(huì)加入少量的亞硝酸鈉，這是一種致癌的物質(zhì)，我們?nèi)绻情L期的食用就是護(hù)可能致癌的。而且食用經(jīng)過高溫加熱之后是會(huì)有氧化的現(xiàn)象，時(shí)間長了就是會(huì)產(chǎn)生過氧化物，這是會(huì)破壞血管、細(xì)胞膜和DNA。鹵菜里面也是含有膽固醇氧化物，而我們身體發(fā)現(xiàn)的膽結(jié)石幾乎都是由膽固醇構(gòu)成的，我們多吃一些就是會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響，對(duì)身體健康沒有好處。
作為非常有特色的小吃，這是經(jīng)過加工制作出來的美味，大家是可以在里面加入我們想要食用的各種食物，但是我們要知道這種食物是不能夠經(jīng)常食用的，因?yàn)槔锩纣}分高，油膩，而且鹵的時(shí)間了是會(huì)產(chǎn)生很多不利于身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，所以大家是要注意了。
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鹵煮火燒是一種小吃，大家對(duì)這種食物是愛吃的，因?yàn)辂u煮火燒吃起來的味道是非常好的，是風(fēng)味非常獨(dú)特的一種食物，所以很多人對(duì)鹵煮火燒都愛吃，那么具體我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜柠u煮火燒，下面就讓我們一起跟著來看看鹵煮火燒的具體情況。
鹵煮火燒的來源
鹵煮火燒是屬于北京的一種傳統(tǒng)特色小吃，是起源于北京城南南橫街的一種食物。在光緒年間的時(shí)候，因?yàn)槲寤ㄈ馑笾频奶K造肉，價(jià)格是非常貴的，很多人吃不起，所以人們就選擇用豬頭肉和豬下水來代替五花肉，經(jīng)過不斷的傳播之后變成了一種美食。
鹵煮火燒是把火燒、燉好的豬腸和豬肺搭配在一起去煮，然后在其中再加上炸豆腐片、鹵汁，還需要加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料進(jìn)行調(diào)味，這樣才可以讓火燒透而不黏，而且還可以讓鹵煮火燒的肉爛不糟，是很多人都愛吃的一種美味食物。
實(shí)際上最早的鹵煮是出自于宮廷中的蘇造肉了，實(shí)際上這是清朝光緒年間的時(shí)候，河北三河縣的一位姓趙的人在賣蘇造肉的，但是價(jià)格比較貴，對(duì)普通人來說吃不起，所以就選擇把豬頭肉和豬下水去代替五花肉制作，這就是鹵煮火燒了，是一種地道的北京食物。
鹵煮火燒的做法
首先我們要在鍋中放入涼水，然后把洗干凈的豬腸、心和肺加入其中，然后煮上十分鐘左右就可以了。然后我們等到煮好了之后，就可以把豬腸、心和肺從鍋中拿出來切成小塊了。同時(shí)還需要我們把準(zhǔn)備好的油炸豆腐切成塊兒，然后我們把所有的食材全部準(zhǔn)備好，然后放到鍋中，之后就可以在其中加入八角、桂皮、花椒、黃酒、陳皮、姜、蔥、香葉等各種調(diào)料，還需要再加入生抽、老抽和干辣椒去調(diào)味，然后我們用大火燒開，再改成小火繼續(xù)燉煮，等到全熟透了就可以吃了。
鹵煮火燒的營養(yǎng)價(jià)值
鹵煮火燒的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先在鹵煮火燒中是有大量的營養(yǎng)成分，對(duì)于我們?nèi)梭w來說，可以說都是必需的了，其中的蛋白質(zhì)、脂肪很豐富，同時(shí)其中還有鈣、磷、鐵、煙酸的存在，再加上其中的維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，對(duì)人體來說是有好處的。吃鹵煮火燒還可以有潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血的效果，所以吃鹵煮火燒就可以用來治療虛弱口渴、痔瘡、便血、便秘等不適情況。同時(shí)鹵煮火燒中是含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素存在的，對(duì)我們?yōu)槠⑽附】涤泻锰帯?/p>
鹵煮火燒的熱量
鹵煮火燒的熱量是比較高的，因?yàn)樵邴u煮火燒中是有大量的營養(yǎng)物質(zhì)存在的，特別是其中的脂肪也比較豐富，所以吃鹵煮火燒的時(shí)候要適量才行。
鹵煮是什么
對(duì)鹵煮火燒來說，這是一種北京的小吃，在北京人當(dāng)中是很受歡迎的。首先要把火燒用井字刀切開，然后把豆腐切三角，同時(shí)豬的小腸、肺頭是要剁小塊的，同時(shí)還需要我們從鍋中去舀上一勺老湯，然后在碗里去澆一下，然后再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花調(diào)味。熱氣騰騰的鹵煮火燒味道非常好，而且鹵煮火燒中的火燒、豆腐、肺頭都是吸足湯汁的，味道和口感都很不錯(cuò)，同時(shí)吃起來會(huì)滿口香。
孕婦可以吃鹵煮嗎
對(duì)孕婦來說鹵煮是可以吃的，因?yàn)辂u煮是屬于一種比較重口味的食物，在鹵煮中的熱量是比較高的，所以說吃鹵煮的時(shí)候就容易產(chǎn)生攝入大量鹽分的情況，所以孕婦吃鹵煮是應(yīng)該避免的，否則會(huì)影響胎兒健康。
吃鹵煮的注意事項(xiàng)
如果想要自己制作出美味的鹵煮火燒，首先我們要把豬腸洗干凈，同時(shí)對(duì)豬的內(nèi)臟來說，因?yàn)槭遣惶菀妆晃覀冎笫斓?，所以說大家可以在進(jìn)行鹵制的時(shí)候，需要的時(shí)間還是比較久的，這樣煮出來的鹵煮火燒味道比較好，是非常好吃的。
同時(shí)大家吃鹵煮的時(shí)候要注意，在鹵制鹵煮的時(shí)候，我們必須要把原料投入到鹵水中，同時(shí)一定要先用大火去燒沸，然后在撇去鹵煮上的浮沫之后，我們就可以用圓盤把原料全部都?jí)鹤。欢ú荒茏屧先慷悸冻鲈跍?，然后還要避免漏氣的情況產(chǎn)生，然后就可以用中小火去燜煮了，同時(shí)需要我們保持湯汁微微的沸騰，在中途的時(shí)候我們應(yīng)該盡量避免揭蓋的情況。
再制造鹵煮的時(shí)候還要注意，我們必須要注意保持原料的特色味道才行，對(duì)不同的食物來說，重點(diǎn)實(shí)際上也是不同的，所以這一點(diǎn)是大家應(yīng)該重視的，根據(jù)食物的特點(diǎn)來選擇鹵制的方法，這樣可以讓鹵煮的味道更好。
對(duì)于同一種原料來說，雖然是相同的食物，但是由于產(chǎn)地、季節(jié)、部位、質(zhì)地老嫩是存在有各種不同的，在加熱到成熟所需時(shí)間的時(shí)候，也是會(huì)有所不同的，所以說我們?cè)谶M(jìn)行烹制的過程中要注意，需要我們注意才行，同時(shí)在把多種原料進(jìn)行制作的時(shí)候，我們應(yīng)該先把質(zhì)地老、難成熟的原料下入鍋中，然后盡量的去讓各種的原料同時(shí)成熟比較好。
上面給大家介紹了鹵煮火燒的情況，因?yàn)辂u煮火燒吃起來的味道是非常好的，所以說很多人對(duì)鹵煮火燒都愛吃，這是非常好的一種開胃食物，不過因?yàn)辂u煮火燒是屬于一種鹽分比較多的食物，所以大家吃鹵煮火燒是應(yīng)該避免大量長期吃的。
二十年前，你不會(huì)去挑選適合自己的飯菜，因?yàn)闀r(shí)代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請(qǐng)跟我一起學(xué)著來做做鹵煮小涼菜
2.1香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。
3.2花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
4.1煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調(diào)味盒、適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘。
5.2取花椒十幾粒、八角2－3個(gè)、桂皮一個(gè)，放入調(diào)味盒中。
6.將鹵煮好的花生、黃豆零連鹵汁一起倒入干凈的大碗中，冷涼。
7.放入切好的香菜碎，拌勻。
8.每次食用時(shí)，取小碟或小碗裝一部分出來食用。
今天這道鹵煮小涼菜，你可不能錯(cuò)過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹鹵煮豆皮的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.121豆皮洗凈對(duì)折切三厘米左右的段。
3.212電飯鍋中放半鍋水，下大料
4.兩個(gè)疊一起。
5.棉線消毒【開水燙】把疊好的豆皮綁一起。
6.打死結(jié)活結(jié)都行
7.下豆皮到鍋里
8.加醬油
9.加鹽，按煮飯鍵。煮三個(gè)小時(shí)
10.兩個(gè)多小時(shí)以后電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫鍵就行了【中間加了一些老爸煮好的五花肉，很香，可加可不加】
11.大口就吃了，很過癮。哈哈
要想做好鹵煮豆皮這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹鹵煮炸豆腐的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊
3.1中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時(shí)候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動(dòng)豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結(jié)硬殼時(shí)再攪動(dòng)就沒關(guān)系了，不會(huì)粘在一起的
4.2將鍋中油燒熱（用筷子伸進(jìn)油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中
5.將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐
6.倒入豆腐乳汁
7.再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋后放鹽，嘗好咸淡，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，使豆腐入味
8.煮豆腐的時(shí)候?qū)⒅ヂ獒u放入碗中，分次加入涼開水?dāng)嚦伸螤睿悴饲谐赡闶[葉切成末
9.煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。（我覺得直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關(guān)火雖然賣相差點(diǎn)，但是味道更好）
感謝大家今天和小編一起來學(xué)習(xí)鹵煮炸豆腐的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
夏季一到，又是一個(gè)可以吃小龍蝦的季節(jié)。每到晚上，很多的朋友會(huì)和家人或者是公司同事，一起分享小龍蝦的美味。小龍蝦的吃法，其實(shí)大家更加熟悉的是炒制。其實(shí)小龍蝦還有一種大家并不熟悉的制作方法——鹵制。一般來說，我們很難吃到鹵煮小龍蝦。但是我們可以自己做呀。那么鹵煮小龍蝦的做法是什么呢？
鹵煮小龍蝦的做法
1、小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
2、小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
3、鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點(diǎn)白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不爆炒，正宗的鹵煮小龍蝦，就直接下鍋鹵制。
4、打撈出來放一邊，把油控干裝上就行。
5、主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，我在超市隨意買的。
6、爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開
7、倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。
8、當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。
9、雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢，還等什么？開動(dòng)吧~~·
小貼士：因?yàn)樾↓埼r的生長環(huán)境是在淤泥里，所以建議加熱時(shí)間最好不要少許30分鐘。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于鹵煮雞尖與雞腳！的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.1準(zhǔn)備好的配料！
3.2去好血水的雞尖和雞腳。過一會(huì)涼水。
4.1加入適量的白酒、香醋、老抽和鹽中火煮
5.2過好涼水的雞尖和雞腳加水。最好沒過雞尖。同事加入所有的配料。
6.雞尖和雞腳煮爛后關(guān)火。關(guān)火后加適量的雞精。泡20分鐘使其更加入味。
7.入味后的雞尖和雞腳裝盤！
8.裝盤！～
9.裝盤！～
到這里，關(guān)于鹵煮雞尖與雞腳！這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
人們?cè)谧鳆u煮小腸的時(shí)候，一般都是使用豬小腸，豬小腸是非常受歡迎的肉品，其營養(yǎng)價(jià)值很高，具有廣泛的食療作用，比如可以治療便血，還具有很好的補(bǔ)血效果，另外對(duì)肺虛咳嗽就有很好的療效，鹵煮小腸是一道非常受歡迎的美食，正宗的制作方法如下。
第一、鹵煮小腸最正宗的做法
1，將豬腸翻過來，擇去腸油和雜質(zhì)，用醋、鹽反復(fù)搓揉，去掉粘液，用凈水沖凈。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用剪刀絞開肺管沖洗干凈。豬肉洗干凈。豆腐切成三角片，放入五六成熱的油鍋中炸成黃色。豬心去掉血污洗凈。
2，將大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。醬豆腐攪碎調(diào)勻成汁。
3，將豬腸、心、肺用開水焯過，去異味洗凈。
4，鍋放在火上加入適量的油燒熱放入豆豉、蔥姜蒜煸炒出香味，放入水燒開，再放入料包、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒、微火燒一會(huì)。放入豬肉待肉熟后，分別放入豬腸、肺、心燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食用時(shí)，放入煮好的豆腐和火燒盛入碗內(nèi)，連同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。
第二、菜品特色
根據(jù)嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，公元1780年，乾隆巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家的廚子張東官烹制的菜肴讓乾隆十分喜愛，于是張東官便隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味藥料烹制出一道肉菜供膳。這九味香藥料，按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制，這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了，出售蘇造肉的小販，清晨在東華門外設(shè)攤，專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售蘇造肉最有名氣?！堆喽夹∈称冯s詠》中有蘇造肉的詠詩一首稱，“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”。并注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內(nèi)食之”。那么這種蘇造肉怎么演變?yōu)辂u煮小腸（鹵煮火燒）的呢？北京有無數(shù)家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號(hào)“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。
第三、鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內(nèi)加清水，以沒過原料為準(zhǔn)，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
小龍蝦是很常見的一種海鮮，大多數(shù)人在吃小龍蝦的時(shí)候，基本上都是外面買著吃的，有些人認(rèn)為外面買著吃方便，但是衛(wèi)生是不能保證的，小龍蝦的吃法也是非常多的，不過爆炒是大家都比較喜歡吃的，其實(shí)鹵煮的小龍蝦味道也是不錯(cuò)的，而且比較適合小孩子吃，自己鹵煮的話干凈又衛(wèi)生。
鹵煮小龍蝦的做法
將買回來的蝦蝦一只只清洗干凈，特別是黑黑的肚皮，用牙刷洗白白。鹵
準(zhǔn)備兩根黃瓜吃完蝦蝦湯拿來煮菜更入味喲。
油鍋放油至油發(fā)熱
倒入油鹵調(diào)料
加入最愛的蒜瓣和一把花椒
將佐料翻炒均勻，注意不要粘鍋。鹵煮小龍蝦的做法 步驟7
倒入啤酒翻滾
依次倒入青椒……小把香蔥提味，再加入半袋十三香
加入3斤左右小龍蝦，攪拌
出鍋
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
吃小龍蝦注意事項(xiàng)
1、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。
2、好蝦甲殼很完整吃時(shí)佐以姜與醋
選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個(gè)體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時(shí)，要將蝦涮洗干凈，品嘗時(shí)一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
3、蝦死亡時(shí)間越長積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
4、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)
市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
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