芝麻油的營養(yǎng)價(jià)值 怎么樣選購芝麻油呢
古法養(yǎng)生怎么樣。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《芝麻油的營養(yǎng)價(jià)值 怎么樣選購芝麻油呢》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
芝麻油是將芝麻收集起來，通過各種方法壓榨取得的油，它又俗稱為香油，在日常生活中經(jīng)常是被用來當(dāng)做某些涼菜的調(diào)味品，很香也很入味。那么，經(jīng)常吃芝麻油有哪些好處呢，又該如何選購芝麻油呢？
香油的營養(yǎng)價(jià)值：1、無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。
2、香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物；芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
3、有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
選購香油的方法：1、色澤
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對(duì)于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較小的油花。
2、透明度
一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。
3、有無沉淀物
質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。
4、有無分層現(xiàn)象
香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加（國家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格），不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。
5、查看商標(biāo)
注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，要特別警惕，特別要注意其原料或配料。
6、價(jià)格
參考芝麻價(jià)格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價(jià)格過低的明顯是香精勾兌的假香油。
要想吃到正規(guī)的芝麻油肯定誓要花大價(jià)錢的，有很多的農(nóng)民朋友們自己種植芝麻然后在后期經(jīng)過自己的加工釀制芝麻油，這是最純味道的芝麻油。盡管飲食芝麻油好處多多，但是也不能夠過度攝入，適可而止。
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芝麻油的簡(jiǎn)介
香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
其中南陽香油香味地道,源于南陽盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L的芝麻,南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產(chǎn)。
芝麻油的食用處理方法
1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治支氣管炎和便秘。
2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時(shí),每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。
3、魚骨卡住食管時(shí),喝一點(diǎn)芝麻油,魚骨可滑過食管粘膜,并易排出體外。
4、常食芝麻油有防治動(dòng)脈硬化和抗衰老作用。
5、若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴,則可去腥臊而生奇香,若配制中藥,則有清熱解毒、涼血止痛之功效。
芝麻油的吃法（做法）大全
1、黑芝麻醬
1.1、食材用料:黑芝麻100克;香油80克;
1.2、準(zhǔn)備黑芝麻;
1.3、把黑芝麻洗干凈放在篩網(wǎng)上濾干水分;
1.4、把濾干水分的芝麻放在平底鍋中炒干水份;
1.5、水份變干后關(guān)小火慢慢翻炒芝麻,聽到鍋中有噼噼啪啪的聲音就是芝麻熟了,關(guān)火,把鍋放在一邊,讓鍋中的熱量繼續(xù)加熱芝麻;
1.6、把晾涼的芝麻放入料理機(jī)杯中蓋上杯蓋攪拌30秒左右;
1.7、打開杯蓋,用勺子把粘到杯壁上的芝麻醬刮下來;
1.8、加入香油,蓋上蓋子繼續(xù)攪拌;
1.9、中途要停幾次來攪拌芝麻醬,否則時(shí)間太長料理機(jī)就會(huì)燒了。直到黑芝麻變成芝麻醬就可以;
1.10、裝入碗中或者瓶子中冰箱儲(chǔ)存;
1.11、喜歡吃咸的還可以加入鹽一起攪拌,喜歡甜的加入糖。
2、蒸雞蛋
2.1、健康功效:雞蛋:潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目;
2.2、食材用料:雞蛋3個(gè),香油一勺,鹽5克,小蔥適量,醋2一3滴;
2.3、雞蛋打入碗中,分離出蛋黃,分別裝在碗中;
2.4、蛋黃中,放入香油,攪拌均勻;
2.5、雞蛋清中放入鹽和醋,順時(shí)針,攪拌八分鐘,有些許白色泡沫即可;
2.6、蛋黃倒入蛋清中混合;
2.7、混合后,在上面撒上蔥花,放在電飯煲中蒸;
2.8、十五分鐘后,揭蓋,端出即成。
哪些人不能吃芝麻油、芝麻油的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃芝麻油
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。
2、芝麻油的適用人群
一般人均可食用。每次2～4克即可。習(xí)慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用;此外,香油還適宜從事繁重體力勞動(dòng)者以及有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人食用。
3、芝麻油的食用禁忌
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。
很多老年人因怕血脂高而不敢吃油，而香油具有濃郁的香氣，不僅能彌補(bǔ)他們“餐中無油”的缺憾，還可起到軟化血管等鮮為人知的的特殊保健功效。
首先，香油中富含維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整性和正常的功能，減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的效果，從而保護(hù)心腦血管。香油中所含的卵磷脂也很豐富，它們都是益壽延年、抗衰老的重要成分。其次，香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解吸收，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，起到保護(hù)血管的作用。再次，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。最后，香油具有濃郁香味，對(duì)消化功能減弱的老年人來說，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收。香油的消化吸收率可達(dá)98%。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。
食用香油不局限于老年人群體，是老少皆宜的調(diào)味品。一般每天10-20克。但因香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多食，以免病情加重。有慢性腹瀉者也應(yīng)少食，以免加重腹瀉。
胡麻油的屬性
1、科屬
亞麻科
2、產(chǎn)地
內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林,遼寧,陜西等地。此外,河北、山西、湖北
3、別名
亞麻籽油
4、簡(jiǎn)介
胡麻油又稱亞麻籽油,是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū),由此可見,從古至今,胡麻就一直生長在寒冷地區(qū)。
5、圖片
胡麻油的營養(yǎng)價(jià)值、吃胡麻油的好處
胡麻油富含不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、B族維生素以及各種微量元素。胡麻油中,亞麻酸的含量高達(dá)48%左右,其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA和EpA,除了能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇和類脂質(zhì)的代謝外,一定程度上還能起到健臟器的作用,可以與“深海魚油”相媲美,是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚油”。
吃胡麻油的好處
1、胡麻油性味甘涼,有潤燥、潤腸通便的功效。經(jīng)常食用胡麻油能夠幫助防治便秘,促進(jìn)身體毒素排泄。 潤腸通便 促進(jìn)食欲。
2、胡麻油中含有的芝麻素,在烹調(diào)的時(shí)候芝麻素能夠分解出芝麻酸以及其他芳香化合物,所以用胡麻油烹調(diào)的菜肴香味濃郁,很開胃,促進(jìn)食欲。 促進(jìn)食欲 延緩衰老。
3、胡麻油中含有維生素E、不飽和脂肪酸等成分,能夠有效抗衰老,另外其中的油酸成分還能夠預(yù)防皺紋、黑斑、干燥等肌膚衰老癥狀。 延緩衰老 輔助減肥。
4、吃胡麻油能夠幫助減肥。這是因?yàn)槠渲泻械牟伙柡椭舅帷⒕S生素E等成分能夠幫助分解體內(nèi)的脂肪;維生素K能夠幫助吸收皮下多余的脂肪,經(jīng)常吃胡麻油能夠輔助減肥。
吃胡麻油的最佳時(shí)間
一年四季
胡麻油的選購方法
色:原生態(tài)胡麻油顏色金黃,有厚重感;精煉油顏色淺黃,感覺很輕浮。精煉油在加工的過程中經(jīng)歷多次化學(xué)溶劑的提純,去除雜質(zhì)的過程,雖然最終油品看上去很清澈,但是也損失了很多的營養(yǎng)物質(zhì)。
香:原生態(tài)胡麻油有較濃的植物香型,直接能聞到。精煉的胡麻油幾乎沒有這樣的味道,因?yàn)樵诰珶挼倪^程中去除了。
味:胡麻油可以直接飲用,且效果最佳。原生態(tài)胡麻油醇厚爽滑,略帶淡淡的苦味,有明顯的余香。但是精煉油則比價(jià)綿滑,無苦味,余香不明顯。
胡麻油的副作用
無
芝麻的屬性
1、科屬
胡麻科，胡麻屬
2、產(chǎn)地
熱帶及部分溫帶地區(qū)
3、別名
胡麻
4、簡(jiǎn)介
芝麻,又名脂麻、胡麻(學(xué)名:Sesamum indicum),是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55%。
芝麻的營養(yǎng)價(jià)值、吃芝麻的好處
芝麻的營養(yǎng)價(jià)值
芝麻的營養(yǎng)價(jià)值首當(dāng)其沖的就是能夠強(qiáng)壯心腦血管。由于芝麻中富含亞油酸,屬于不飽和脂肪酸,能夠降低血管中的膽固醇、清理血管壁沉積物,對(duì)于預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等病癥有很好地防治作用。
芝麻的含鐵量比我們常食用的補(bǔ)血食品豬肝還高出了一倍,在常見的食物中其鐵的含量名列前茅,所以常食用芝麻對(duì)于防治缺鐵性貧血有很好地效果。
另一個(gè)顯著的芝麻的營養(yǎng)價(jià)值就是能夠養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)了。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,頭發(fā)早白以及脫落較多都與腎虧血虛相關(guān)。而芝麻對(duì)于補(bǔ)血養(yǎng)腎有著顯著的功效,所以多食用芝麻對(duì)于脫發(fā)、少年白等癥狀有著明顯的改善作用。
芝麻的抗衰老作用是公認(rèn)的。芝麻中富含維生素E及芝麻酚是很好的抗氧化劑,而且它們的含量在眾多食物中名列前茅,對(duì)于延年益壽有著很明顯的效果。
吃芝麻的好處
有習(xí)慣性便秘的女性,腸內(nèi)長期滯留的毒素傷害到肝臟,亦會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,不僅僅在肌膚上,還從體內(nèi)本質(zhì)上起到滋潤皮膚的作用。天然維生素E,又被稱為生育醇,顯然也對(duì)女性的生育期有延長作用,可長期留住女性的魅力青春期。
節(jié)食減肥的女性,由于其營養(yǎng)的攝取量不夠,皮膚亦變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖,還可使粗糙的皮膚獲得改善。
吃芝麻的最佳時(shí)間
一年四季
芝麻的選購方法
良質(zhì)芝麻的色澤:鮮亮、純凈
外觀:大而飽滿,皮薄,嘴尖而小,雜質(zhì)2.0%
氣味:固有的氣味
滋味:固有的味道
含水量:不超過8%
次質(zhì)芝麻的色澤:發(fā)暗
外觀:不飽滿或萎縮,嘴尖過長,
有蟲蛀粒、破損粒,雜質(zhì)2.0%
氣味:氣味平淡
滋味:平淡,稍有異味
含水量:超過8%
芝麻的副作用
任何東西都是有兩面性的,食物如此而藥物更是如此。芝麻是養(yǎng)生食療界的寵兒同樣也存在著副作用。黑芝麻雖然有烏發(fā)功效,但是吃多了會(huì)加速禿頭。黑芝麻吃過多會(huì)使內(nèi)分泌紊亂,引發(fā)頭皮油膩,導(dǎo)致毛皮枯萎、脫落。
芝麻芽的屬性
1、科屬
芝麻芽也稱芝麻芽苗,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。食用的主要部分為下胚軸。
2、別名
芝麻芽苗。
3、簡(jiǎn)介
營養(yǎng)價(jià)值:芝麻芽略帶苦味,但含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E和鈣物質(zhì)。黑芝麻芽榨取的汁液,含鈣量高于牛奶。
食用部位:剛發(fā)芽的嫩芽。
栽種時(shí)間:全年可種,只要溫度保持在15~30℃即可采收時(shí)間:8~10天后。
物品準(zhǔn)備:新鮮的芝麻種子一把、帶孔可以漏水的小塑料筐1個(gè)、噴壺1個(gè)、白紗布1塊、深色吸水布1塊。
生產(chǎn)過程:
1、將在超市購買的黑芝麻種子(也可以用白芝麻),去雜過篩,淘洗后放入清水中浸種6~8小時(shí);
2、將充分吸水的芝麻瀝干水,在容器內(nèi)鋪上一層濕潤的白紗布,然后將種子在紗布上均勻地鋪上一層,種子上面蓋一塊深色布;
3、每天上午和下午灑水一次,晚上沖水一次,保持紗布濕潤和整潔;
4、一般一天左右,芝麻就露白了,3天后,芝麻芽已經(jīng)長出1厘米;
5、5天后,芝麻芽長到3厘米左右,此時(shí)澆水要少而勤,避免積水爛苗,宜采用噴水或噴霧方式,保持空氣濕度80%左右;
6、8~10天,芝麻芽長到5厘米高,就可以收獲了；
芝麻芽的營養(yǎng)價(jià)值、吃芝麻芽的好處
芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。芝麻芽略帶苦味,但含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E和鈣物質(zhì)。黑芝麻芽榨取的汁液,含鈣量高于牛奶。
吃芝麻芽的最佳時(shí)間
芝麻發(fā)芽后的8~10天,芝麻芽長到5厘米高,就可以收獲了。
芝麻芽的選購方法
市面上現(xiàn)成的芝麻芽可能比較少，可自己在超市購買的黑芝麻種子(也可以用白芝麻),去雜過篩,淘洗后放入清水中浸種然后待其發(fā)芽;
芝麻芽的副作用
任何東西都是有兩面性的,食物如此而藥物更是如此,芝麻芽有一定的營養(yǎng)價(jià)值,但芽菜也有一定的副作用,因?yàn)榘l(fā)芽后的種子其生理和化學(xué)成分都發(fā)生變化,原來的物質(zhì)也會(huì)改變,通常里面會(huì)含有一定量的毒素,所以要謹(jǐn)慎食用。
芝麻菜的屬性
1、科屬
芝麻菜屬于十字花科,芝麻菜屬。
2、產(chǎn)地
芝麻菜栽培或生長于海拔3100m以下的向陽斜坡、草地、路邊、麥田中、水溝邊。在歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。中國范圍內(nèi)的黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆,四川均有分布。
3、別名
芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很濃的芝麻香味,故名芝麻菜。別名紫花南芥、臭菜、東北臭菜、蕓苔、飄兒菜、蕓芥、德國芥菜、金堂葶藶、葶藶子、苦葶藶等等。
4、簡(jiǎn)介
芝麻菜是一年生草本,高20-90厘米;莖直立,上部常分枝,疏生硬長毛或近無毛?；~及下部葉大頭羽狀分裂或不裂,長4-7厘米,寬2-3厘米,頂裂片近圓形或短卵形,有細(xì)齒,側(cè)裂片卵形或三角狀卵形,全緣,僅下面脈上疏生柔毛;葉柄長2-4厘米;上部葉無柄,具1-3對(duì)裂片,頂裂片卵形,側(cè)裂片長圓形?？偁罨ㄐ蛴卸鄶?shù)疏生花;花直徑1-1.5厘米;花梗長2-3毫米,具長柔毛;萼片長圓形,長8-10毫米,帶棕紫色,外面有蛛絲狀長柔毛;花瓣黃色,后變白色,有紫紋,短倒卵形,長1.5-2厘米,基部有窄線形長爪。長角果圓柱形,長2~3厘米,喙短而寬扁;果梗長2~4毫米。角果內(nèi)種子兩行,種子近球形或卵形,直徑1.5~2.5毫米,淡褐色。子葉出土。子葉1對(duì),倒心形,前端凹,基部圓形,具短柄。下胚軸發(fā)達(dá),上胚軸不發(fā)育。初生葉長橢圓形,先端鈍尖,基部楔形,全緣,具長柄;;后生葉與初生葉相似。花期5-6月,果期7-8月。
5、圖片
芝麻菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃芝麻菜的好處
1、芝麻菜的營養(yǎng)價(jià)值
每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白質(zhì)約有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物約有0.4克。富含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脫氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、側(cè)金盞花醇以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等。
2、吃芝麻菜的好處
2.1、芝麻菜的嫩莖葉含有多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，在藥膳中芝麻菜是一種上佳的防病治病蔬菜,經(jīng)常食用有較強(qiáng)的防癌癥功效,可促進(jìn)細(xì)胞活性。
2.2、有降肺氣、利肺水等功能,對(duì)久咳有特效。
2.3、芝麻菜的種子具有藥用價(jià)值，還有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
2.4、能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)、潤燥滑腸功能等。
2.5、芝麻菜具有清熱止血、清肝明目之功效,對(duì)治療尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等,均收到了較好療效。
2.6、芝麻菜還有興奮的功效。
吃芝麻菜的最佳時(shí)間
一般于春季采摘其嫩苗食用。食時(shí),將其洗凈,入沸水中焯幾分鐘,再用清水浸泡,擠去水后可涼拌,可煮湯,亦可熱炒,均色澤悅目,清香味美。
芝麻菜的選購方法
芝麻菜在開花前就要采摘,不然它的口味會(huì)非常重。選購芝麻菜的時(shí)候葉子要選鮮綠色的,看上去比較新鮮,長度最好在五到十公分左右。芝麻菜很容易變壞,在保鮮袋里密封后在冰箱里一般保存不超過三天。
芝麻菜的副作用
無特殊禁忌,一般人均可食用。
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