調(diào)養(yǎng)便秘患者的豆類食品有哪些？
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(1)黃豆:性平，味甘，具有健脾寬中、通便消水、排膿解毒、消腫止痛等功效，適用于胃中積熱、便秘、水腫、小便不利等癥。黃豆經(jīng)過加工后可以制出很多品種，是我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品。但煮大豆的消化率也只有65%以上，但加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，易為人體吸收，消化率可達(dá)95%以上。整粒黃豆食之不宜消化，要細(xì)嚼慢咽。
(2)赤小豆:性平，味甘酸，具有健脾利水、清熱除濕、和血通便、消腫解毒等功效，適用于便秘、水腫、腳氣浮腫、黃疸、泄瀉、丹毒、癰腫瘡毒、小便不利和增乳等癥。
(3)綠豆:性寒，味甘，具有祛熱解暑、利尿通便、潤(rùn)喉止渴、明目降壓、清膽、養(yǎng)胃止瀉的功效，適用于便秘、中暑、濕熱泄瀉、癰癤、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒、視物不清等癥。綠豆食用時(shí)可以摻米煮飯或作為主食，或煮湯食之，亦可與谷類配合煮粥食用。其加工制品花式多，如綠豆磨粉是制作糕點(diǎn)的重要原料，或制成綠豆糕點(diǎn)、粉絲、涼粉。脾胃虛弱之人不宜過多食用綠豆。
(4)蠶豆:性平，味甘、微辛，具有益氣健脾、利濕和中、通便止血等功效，適用于便秘、中氣不足所致的倦怠、食少便溏、水腫、腎炎、瘡毒等癥，并能止血降壓。現(xiàn)代研究表明，蠶豆中富含有膳食纖維，可以降低血膽同醇水平，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便作用。蠶豆多食令人腹脹，脾胃虛弱者
不宜多吃。
(5)豇豆:性平，味甘，具有健脾通便、止消渴、補(bǔ)腎、生精髓、和五臟、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、理中益氣等功效，適用于便秘、消渴、腮腺炎等癥。便秘患者宜多食嫩豇豆莢，可以作蔬菜炒食或涼拌，也可燒、燴，味道鮮美。還可以采用醬、腌、泡或風(fēng)干等方法保存起來(lái)。氣滯便秘者不宜多食豇豆干品。
(6)青豌豆:性平，味甘，具有和中下氣、利二便、解瘡毒、除呃逆、解渴通乳等功效，適用于便秘、小便不利、下腹脹滿、消渴、婦人乳閉等癥。青豌豆的豆粒多作配料，可用于炒、煎、熘、蒸、燴等多種烹調(diào)方法。干豌豆多食令人腹脹，脾胃弱者宜慎用。
(7)豆芽:性寒涼，味甘，具有補(bǔ)益氣血、清熱解毒、通便等功效，適用于便秘等患者。現(xiàn)代研究表明，豆芽中的膳食纖維能保持大便通暢，并能防止結(jié)腸癌及其他一些癌變。此外，豆芽還是一種美容食品，可使皮膚變得潔內(nèi)細(xì)嫩。黃豆芽常用作熱菜，可以炒、燒、煮、氽等。烹調(diào)時(shí)宜用大火速成，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，并可減少維生素C的損失。有些人認(rèn)為加化肥發(fā)豆芽可以發(fā)得快，其實(shí)這是沒有必要的，這樣做還會(huì)給健康帶來(lái)麻煩。豆芽性寒涼，脾胃虛寒者忌食。
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(1)紅薯:性平，味甘，具有補(bǔ)巾和血、益氣生津、健脾胃、通便秘的功效，適用于習(xí)慣性便秘、面色萎黃、肌肉松軟、四肢浮腫、月經(jīng)不調(diào)、小兒疳積、遺精等癥。紅薯的家常吃法以蒸、煮、熬粥為多。老人吃紅薯以熬粥為宜。
(2)粟米:性涼，味甘咸，陳久者苦、寒，具有滋養(yǎng)腎氣、和中健脾、下氣除熱止瀉的功效，適用于便秘、反胃、嘔吐、腹瀉、口渴等癥。粟米是產(chǎn)婦及老人、患者、嬰幼兒的良好的滋補(bǔ)之佳品。粟米富含色氨酸，且還含極易被消化的淀粉，進(jìn)食粟米食品后能使人很快產(chǎn)生溫飽感，可促進(jìn)人體胰島素的分泌，進(jìn)一步提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，有助于安眠。
(3)粳米:性平，味甘，具有健脾和胃、益精強(qiáng)志、益氣除煩、聰耳明目、緩和五臟、生津止渴等功效，適用于便秘、脾胃虛弱及各種虛弱等癥。
(4)小麥:性涼，味甘，具有清熱除煩、養(yǎng)心安神、益腎、止渴、補(bǔ)虛損、厚腸胃、通便等功效，適用于便秘、失眠、臟燥、骨蒸潮熱、盜汗、咽干舌燥、小便不利等癥。炒面或炒焦的面制品可止瀉痢。
(5)蕎麥:性涼，味甘，具有開胃寬腸、下氣消積、除煩利濕、清熱解毒等功效，適用于便秘、心腹脹悶疼痛、腹瀉、痢疾、絞腸痧、帶下、癰瘡、丹毒、燙火傷等癥。蕎麥一次不可吃得過多，否則會(huì)造成消化不良。脾胃虛寒者不宜服用。
(6)莜麥:性平，味甘，具有益肝和脾、補(bǔ)虛止汗、通便、降血糖、降血壓功效，適用于便秘、糖尿病等病癥。莜麥面的食用方法類同于小麥面。脾胃虛弱者不宜多食。
(7)玉米:性平，味甘，具有通便利濕、降壓消脂等功效，適用于胃腸積滯、便秘、水腫、黃疸、痢疾、泄瀉等癥。玉米所含蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素都超過了粳米和白面。玉米中所含的脂肪為不飽和脂肪酸，有助于人體內(nèi)脂肪與膽固醇的正常代謝，對(duì)高血壓病、動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥，有一定防治作用。玉米含有豐富的蛋白質(zhì)及大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，故有利于降低膽固醇。玉米中缺少某些重要的氨基酸，如色氨酸、賴氨酸等，而豆類、粳米、白面中含量較高，可以彌補(bǔ)玉米的這種不足。因此，科學(xué)的吃法是將玉米與豆類、粳米、面粉等混合吃，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(8)高粱:性溫，味甘、澀，具有溫補(bǔ)脾胃、通便止瀉等功效，適用于便秘、消化不良、神疲力乏、胃痛泛酸、下痢、小便不利等病癥。高粱霉變后不能食用，亦不能用于動(dòng)物飼料。
(1)冰糖甜杏仁粥：甜杏仁15克（用熱水泡軟，去皮搗爛），粳米50克，冰糖適量。上二味同煮，沸后放人冰糖，至粥稠即可。早晨空腹食用。不宜隨意加大杏仁用量，以免中毒。具有養(yǎng)陰潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(2)菠菜芝麻粥：菠菜250克，芝麻50克，粳米100克，精鹽、味精各適量。菠菜洗凈，切碎備用。將芝麻用熱鍋炒熟，碾碎備用。將粳米洗凈，與菠菜一同放入鍋內(nèi)，倒人適量水，置大火上煮，水沸后，改小火繼續(xù)煮至米開花時(shí)，放入芝麻、精鹽、味精稍燉即成?？崭狗场＞哂凶剃庰B(yǎng)血、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(3)赤小豆粥:赤小豆20克，薏苡仁、粳米各30克，A糖適量。將三者分別洗凈，浸漲。再將赤小豆放人鍋中，加水適量，先大火煮沸后，小火慢煮至赤小豆開花，再加入薏苡仁及粳米，繼續(xù)熬煮，直至米豆?fàn)€熟，最后加白糖調(diào)勻即成。每日服食2次，可連日食用。具有健脾利水、利腸解毒的功效。適用于便秘等。
(4)大蒜粥:紫皮大蒜30克，梗米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入，同煮為粥。具有下氣健胃，解毒利腸的功效。適用于便秘等。早晚餐食用。
(5)發(fā)菜蠔豉粥：發(fā)菜3克，蠔豉60克，豬痩肉60克，粳米100克。將發(fā)菜、蠔豉洗凈，豬痩肉剁爛制成肉丸，用沙鍋加適量水煮沸，放人粳米、發(fā)菜、蠔豉，一同煮至粳米開花，再加入肉丸同煮至粥成。日服1劑，分?jǐn)?shù)次食用。具有滋陰潛陽(yáng)、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(6)胡蘿卜粥:胡蘿卜2個(gè)，粳米50克。將胡蘿卜洗凈切成小碎塊，與粳米同置鍋中，加水同煮成粥。早、晚餐食用。具有寬中下氣、利膈健胃、潤(rùn)腸排毒的功效。適用于便秘等。
(1)白蘿卜燉肉：白蘿卜250克，豬肉150克。白蘿卜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊，加糖放入鍋中用油不斷翻炒，待肉均勻上色后加醬油、黃酒、蔥、生姜和溫水，加蓋燒沸后，改用小火繼續(xù)燉煮肉將熟時(shí)，將沸水燙過的蘿卜塊倒入加鹽再煮，直到肉爛熟加味精即成。佐餐食用。具有和胃消積、清熱通便的功效。適用于便秘等。
(2)拌薺菜松:薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克，精鹽、白糖、味精、麻油各適量。將薺菜去雜洗凈，放人沸水中燙至顏色碧綠，撈出放人冷水中過一下，浙干水，切成細(xì)末，放入盤中。熟胡蘿卜、豆腐干、冬筍切成細(xì)末，放人盤中，撒上熟芝麻，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。佐餐食用。具有健體美容、涼血解毒、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等^
(3)炒慈姑:慈姑300克，麻油、白糖、精鹽、醬油各適量。將慈姑洗凈，去皮，人沙鍋中用木炭火煮，熟時(shí)撈起，用冷開水漂洗。鍋燒熱，下麻油，待油五成熱，倒人慈姑煸炒，酌加白糖、精鹽、醬油，拌炒均勻即可裝盤。佐餐食用。具有散熱解毒、通便消結(jié)的功效。適用于便秘等。
(4)炒黑白菜:大白菜250克，水發(fā)木耳100克，花椒粉、蔥花、味精、精鹽、醬油、濕淀粉、植物油各適量。把泡發(fā)好的木耳擇洗干凈，選白菜的中幫或菜心，切成小片。炒鍋上火，放油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤(rùn)明亮?xí)r，放人木耳，加醬油、精鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉勾芡，即可出鍋。佐餐食用。具有清熱解毒、降壓通便的功效。適用于便秘等。
(5)炒前子:前子250克，植物油、精鹽各適量。將前子洗凈，切成小塊，鍋上火，加油燒至七成熱，倒人茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。佐餐食用。具有清熱解毒，潤(rùn)腸利便的功效。適用于便秘等。
(1)柏子仁糕：柏子仁50克，糯米粉800克，粳米粉400克，白糖100克，豆沙300克，豬油丁100克，紅瓜絲15克，麥葉汁30克。將糯米粉、粳米粉放入盆中，混合均勻，加水?dāng)嚢枞嗪?，在籠屜內(nèi)刷一層植物油防黏，并均勻鋪上一層搓好的米粉，將豆沙焰均勻地分放在黏層上，再將豬油丁放在豆沙餡間隙中。把過篩的濕淀粉均勻撒在焰層上，上籠蒸熟。將麥葉汁加少量濕淀粉，攪打成糊狀，攤布在糕面上，再放上柏子仁及紅瓜絲，上籠復(fù)蒸，蒸后取下，用刀縱橫剖成24塊(4塊約合100克），即為柏子仁糕。每日2次，每次4塊，用濃米湯或溫開水送服。具有滋陰潤(rùn)腸、安神通便的功效。適用于便秘等。
(2)黑白杏仁糊：黑芝麻100克，杏仁60克，銀耳60克，粳米100克，當(dāng)歸15克，白糖100克。將芝麻、杏仁、粳米、當(dāng)歸烘干研成粉末。銀耳用溫水洗凈，發(fā)脹，熬成羹。共分成5份，每次用1份，用水煮成糊，加銀耳羹1/5。早中晚3次分服。具有養(yǎng)陰潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(3)大零獼猴桃飯：大棗50克，獼猴桃80克，粳米250克。將獼猴桃與大棗加水1000克，煎煮至約500克，加人淘凈的粳米，用電飯煲煮至近熟時(shí)，把獼猴桃與大棗擺放在米飯的表層上，再煮熟即成。當(dāng)主食食用。具有利腸通便、益氣防癌、解毒健脾的功效。適用于便秘等。
(4)大棗甜糕：高粱粉500克，面粉300克，大棗50克，白糖200克，發(fā)酵粉適量。將高粱粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混和后，加人適量溫水和成面團(tuán)，發(fā)酵。大棗洗凈，一切兩片去核，備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)制成大塊，上面插人大棗、放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟，取出切成小塊，裝盆即可。當(dāng)點(diǎn)心食用。具有健脾通便、健腰壯骨的功效。適用于便秘等。
(1)香菇:性平，味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、托發(fā)痘疹等功效，適用于年老體弱、久病體虛、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數(shù)、痘疹不出、高血壓病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血、腫瘤等?，F(xiàn)代研究表明，香菇中含有較高的膳食纖維，能防治便秘。香菇既可作主料，又可用作配料，適宜于齒、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒、燉等多種烹調(diào)方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴，主要用于配制高級(jí)葷菜、冷拼和食療菜肴。
(2)黑木耳:性平，味甘，具有補(bǔ)氣益智、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血活血、涼血止血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃潤(rùn)腸等功效，適用于高血壓病、崩中漏下、痔瘡出血、血痢、貧血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支氣管炎、多尿、白細(xì)胞減少、便秘、扁桃體炎等病癥?，F(xiàn)代研究表明，黑木耳中膠質(zhì)的吸附力強(qiáng)，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)等吸附集中出來(lái)，排出體外，從而可以清胃滌腸。并能防治便秘。黑木耳可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來(lái)涼拌、炒菜、做湯或甜羹。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
(3)銀耳:性平，味甘淡，無(wú)毒，具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦等功效，適用于便秘、便血、高血壓病、腫瘤、體虛氣弱、肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、婦女月經(jīng)不調(diào)、食欲不振等病癥?，F(xiàn)代研究表明，銀耳中所含的膳食纖維和膠質(zhì)有利于防治便秘。
(1)赤小豆山藥羹:赤小豆、山藥各50克，白糖適量。赤小豆洗凈，山藥去皮洗凈切小塊。將赤小豆放入鍋內(nèi)先用大火煮沸，然后放入山藥塊，小火慢煮至赤小豆和山藥爛熟，加白糖調(diào)和即成。早、晚各食用1次。具有清熱解毒、健脾利腸的功效。適用于便秘等。
(2)莼菜羹:莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜15克，麻油、精鹽各適量。將莼菜去雜物，洗凈切段。冬筍、香菇、榨菜分別切絲。鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。佐餐食用。具有止嘔利腸、消炎解毒的功效。適用于便秘等。
(3)紅薯山藥大棗羹:紅薯200克，山藥150克，大棗15枚，紅糖20克。將紅薯洗凈，切片，浸入淡鹽水中30分鐘，撈出后漂洗1次，切碎，研磨成紅薯粉糊。山藥洗凈，去皮，與冷水浸泡的大棗一同入鍋，加水適量，小火煨煮至稠黏狀，調(diào)入紅薯粉糊，邊攪邊調(diào)，撈出大棗核，加紅糖煨煮成羹即成。早、晚分食。具有益氣健脾、寬腸通便的功效。適用于便秘等。
(4)綠豆南瓜羹:綠豆、老南瓜各500克，精鹽適量。綠豆洗凈，加精鹽腌片刻，然后用水沖洗。南瓜去皮去瓤，切成約2厘米見方的塊狀待用。鍋內(nèi)加水500克，燒沸后，先下綠豆煮3?5分鐘，待煮沸，下南瓜塊，蓋鍋蓋，再用小火煮20分鐘，至綠豆、南瓜爛熟，食時(shí)加精鹽調(diào)味即可。佐餐食用。具有清熱解毒、益胃利腸、消暑生津的功效。適用于便秘等。
(6)薺菜豆腐羹:嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、生姜末各10克，精鹽、味精、麻油、濕淀粉、鮮湯各適量。將嫩豆腐、水發(fā)香菇、胡蘿卜（燙熟）、竹筍及面筋均勻切成小丁，莽菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀。炒鍋置火上放油，燒至七成熱時(shí)煸蔥、生姜末，加入鮮湯、精鹽，投入嫩豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加味精，用濕淀粉勾突，淋上麻油，起鍋裝人大湯碗即成。佐餐食用。具有清熱解毒、降壓利腸的功效。適用于便秘等。
(1)蔥涎茶:蔥涎和茶葉各適量。將蔥搗爛取汁，茶葉末調(diào)勻。開水沖服，每日1次。具有潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(2)蜂蜜茶:茶葉3克，蜂蜜2克。將茶葉放人茶杯中，加沸水沖泡，稍悶待涼后加入蜂蜜即成。代茶溫飲，每日1?2次。具有補(bǔ)中潤(rùn)燥、潤(rùn)腸排毒的功效。適用于便秘等。
(3)橄欖茶:鮮橄欖3個(gè)，綠茶適量。鮮橄欖洗凈，用刀割紋，加水200克，煎5分鐘。于茶杯中加人綠茶，用橄欖汁泡5分鐘后慢慢飲用。具有清熱解毒、生津利腸的功效。適用于便秘等。
(4)紅糖茶:紅糖5克，茶葉3克。將茶葉放人茶杯中，加沸水沖泡，調(diào)人紅糖，稍悶即成。代茶飲，每次飯后1劑。具有和胃通便的功效。適用于便秘等。
(5)核桃牛乳茶:孺米、油炸核桃各60克，生核桃仁50克，牛乳200克，內(nèi)糖適量。將糯米洗凈，浸泡1小時(shí)，撈起瀝干水分，與兩種核桃仁放石磨中混合后磨成漿，過濾，取汁備用。煮好適量糖水，把濾汁慢慢倒人糖水中，邊倒邊攪均勻，煮沸即可。每日1?2次，代茶飲用。具有健脾益氣、補(bǔ)血潤(rùn)燥、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等?？赛S稠痰、口干咽燥、舌苔黃厚者忌服。
(6)核桃仁糖茶:核桃仁、白糖各30克。將核桃仁搗碎即可。用糖開水沖服，每日3次。具有溫補(bǔ)肺腎、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。糖尿病患者及痰火積熱者忌食。
(7)黃豆皮茶:黃豆皮120克。將黃豆皮放入沙鍋中，加水煎取汁液。代茶頻飲。具有健脾寬中、潤(rùn)燥通便的功效。適用于便秘等。
(8)菊槐茶:菊花、槐花、綠茶各3克。菊花、槐花洗凈。瀝干水，與茶葉同放人杯中，用開水沏泡片刻。代茶頻飲。具有清肝疏風(fēng)、降火明目、止渴除煩、潤(rùn)腸排毒的功效。適用于便秘等。
(9)決明潤(rùn)腸茶:決明子30克。將草決明炒至適度，碾碎，用沸水沖泡5?10分鐘。代茶飲用。每日1劑。具有潤(rùn)腸通便、降脂明目的功效。適用于便秘等。
(10)苦瓜茶:苦瓜1個(gè)，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓢，裝人綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰干。將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同綠茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏。代茶飲用。每日1劑。具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便，利尿除煩的功效。適用于便秘等。
豆渣也是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，不要浪費(fèi)掉，用它做道美食，含有豐富的鈣及一定量的維生素D,能提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)兒童鈣吸收，非常適合老年人與兒童食用。
【西葫蘆豆渣餅】
【主料】
豆腐渣250g、西葫蘆100g、雞蛋2顆
【輔料】
油適量、鹽適量、熟芝麻適量、清水適量、蔥花適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.將刷洗干凈的西葫蘆擦絲放入豆渣碗中，雞蛋、蔥花及適量食鹽一起放入。
豆類食品西葫蘆豆渣餅
3.在少量添加些涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
4.電餅鐺抹油預(yù)熱，將豆渣蔬菜糊攤成小餅，撒上芝麻蓋蓋工作
5.烙至兩面金黃即可。
6.好吃營(yíng)養(yǎng)的早餐餅。
豆類食品西葫蘆豆渣餅
小貼士
控制火候。
蔬菜可以自行搭配。
營(yíng)養(yǎng)：
豆腐渣營(yíng)養(yǎng)分析：
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)生都非常有利。
豆類食品西葫蘆豆渣餅
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。
5.抗癌作用：據(jù)測(cè)定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。
總結(jié)：豆腐渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含鈣量高，且容易消化吸收，因此，老年人常食用些豆腐渣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。
(1)番茄:性平，味甘酸，具有生津止渴、消食通便、涼血平肝、清熱解毒的功效，適用于便秘、高血壓病、眼底出血、熱性病發(fā)熱、口干渴、食欲不振等癥?，F(xiàn)代研究表明，番茄中的膳食纖維豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)膽固醇由消化道排出體外，因而具有降低血膽固醇和通便的作用。番茄既可生吃，又可熟食，且適用于炒、拌、腌等多種烹調(diào)方法。
(2)茄子:性寒涼，味甘，具有清熱活血、止痛消腫、祛風(fēng)通絡(luò)、利尿通便等功效，適用于便秘、腸風(fēng)便血、小便不利、乳頭破裂、凍瘡、口瘡、蛇傷等?，F(xiàn)代研究表明，茄子中的膳食纖維含量較高，有較好的通便的作用。茄子在烹調(diào)中可葷可素，吃法很多，適用于炒、燒、拌、熬、燜、炸、熘、蒸、烹等烹調(diào)方法，也可干制、鹽漬，是家常必食之菜肴。寒涼脾虛泄瀉、消化不良者不宜多食。
(3)黃瓜:性寒，味甘，具有清熱解渴、通便利尿、減肥美容等功效，適用于便秘、煩熱口干、小便不暢、四肢浮腫、水腫腹脹等癥?，F(xiàn)代研究表明，黃瓜中含有一種揮發(fā)性芳香油，因而產(chǎn)生清香味，可以剌激人們?cè)黾邮秤?。黃瓜中還含有較多的膳食纖維，有利于通便。黃瓜的吃法多樣，可當(dāng)水果生食，還可做涼菜，也能熱炒、做湯等，還可制作腌黃瓜等醬菜。黃瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
新加坡國(guó)立大學(xué)楊潞齡醫(yī)學(xué)院所進(jìn)行的“新加坡華人研究”顯示，吃較多黃豆類食品如豆腐豆?jié){的華族婦女，患乳癌的幾率比較少吃黃豆類食品的婦女低了18%。
國(guó)大楊潞齡醫(yī)學(xué)院社區(qū)、職業(yè)與家庭保健學(xué)系的許恩佩副教授，在該學(xué)系與分子流行病學(xué)中心聯(lián)辦的“乳癌研討大會(huì)”上，分享這項(xiàng)研究所得結(jié)果。
許副教授接受訪問時(shí)說，“新加坡華人研究”是在1993年到1998年進(jìn)行，參與研究的共有3萬(wàn)5000名，介于45歲到70歲的本地華族婦女，平均年齡是58歲，研究把這3萬(wàn)多人分成兩組，一組平時(shí)較多吃黃豆類食品，例如：豆腐、豆干、豆花和豆?jié){等，另一組較少吃或不吃。
她說，研究所得的結(jié)果是，較多吃黃豆類食品的一組，患乳癌的幾率比較少吃的那一組低了18%。 許副教授說，研究人員是在1999年到2004年進(jìn)行第一輪的電話追蹤，收集兩組人的數(shù)據(jù)，上述研究結(jié)果是第一輪追蹤所得。
她透露，研究人員從2006年起進(jìn)行第二輪電話追蹤，目前仍在進(jìn)行中。2005年“中斷”是由于所需經(jīng)費(fèi)短缺之故。 每天吃一塊豆腐 豆干大小就可以 國(guó)大人員這次的研究，跟日本幾年前的研究所得結(jié)果很接近，但英國(guó)進(jìn)行同樣的研究，所得結(jié)果卻不一樣。
醫(yī)學(xué)人員認(rèn)為那是因?yàn)闁|方人從小平時(shí)常吃黃豆食品，參與研究者并不是研究開始時(shí)才吃，研究之前已吃了幾十年，而西方人平時(shí)則沒有吃豆腐等食品的習(xí)慣。 許副教授說，黃豆裡的大豆蛋白含異黃酮，是一種植物雌激素，醫(yī)學(xué)人員相信這種激素具有抑制乳癌細(xì)胞繁殖的功能，女性體內(nèi)的雌激素是乳癌成長(zhǎng)的因素之一，而植物雌激素具有抑制雌激素的作用。
她強(qiáng)調(diào)，女士們不必因此而每天大量吃黃豆類食品，每天只需吃一兩塊如一般豆干大小的豆腐就足夠了，如果大量勐吃，結(jié)果吃進(jìn)了過多異黃酮，說不定會(huì)弄巧反拙。
(1)芹菜:性涼，味甘苦，具有醒腦健神，潤(rùn)肺止咳，破淤散結(jié)，消腫解毒，通便降壓等功效，可用于尿血、頭風(fēng)痛、高血壓病、糖尿病、失眠、婦女帶下、產(chǎn)后出血、便秘等癥。現(xiàn)代研究表明，芹菜中含有較豐富的膳食纖維，對(duì)預(yù)防便秘有一定的作用。芹菜是一種別具風(fēng)味的香辛蔬菜，人饌多用炒、熗、拌，或作為一些葷菜的配料，也可用來(lái)制作餡心，或腌、醬、泡、漬作小菜。芹菜性偏涼，脾胃虛弱、消化吸收不良、大便稀溏不成形及消化性潰瘍患者宜少食芹菜。低血壓者也不宜多吃芹菜。
(2)韭菜:性溫，味甘辛，具有溫中行氣、健胃提神、溫腎陽(yáng)暖腰膝、散淤解毒、活血止血、通便止瀉、調(diào)和臟腑等功效，適用于盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、遺精、噎膈、反胃、便秘、下痢、腹痛、婦女月經(jīng)病以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。現(xiàn)代研究表明，韭菜中的膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便和降低血膽固醇的作用。韭菜質(zhì)柔嫩而味辛香，既可作為調(diào)味的香料，又可人饌作主料、配料。作主料可單炒，也可水焯后涼拌。韭菜不宜過食，以免上火，胃虛有熱、陰虛火旺者忌食。夏韭纖維增多，不易被消化吸收，易引起胃腸不適，胃病及大便稀溏者慎食。
(3)青菜:性涼，味甘，具有散血消腫、清熱解毒、通利腸胃的功效，適用于便秘、肺熱咳嗽、丹毒、漆瘡等癥?，F(xiàn)代研究表明，青菜中含有較豐富的膳食纖維，多吃青菜對(duì)便秘患者有利。青菜在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，適宜于炒、煮、燒、燴、煨等烹調(diào)方法，可作主料單炒，或配葷素料，也可做湯或腌作小菜。青菜性偏涼，夏季食用可消暑開胃，但脾胃虛寒者不宜多食。
(1)草莓橘瓣飲：鮮草莓200克，鮮橘子100克，白糖100克。鮮草莓洗凈，橘子剝?nèi)ネ馄げ⒎殖砷侔?。上兩者共放人沙鍋?nèi)，加人白糖及水500克，大火煮沸3分鐘?；?。待溫隨意飲用。具有生津和胃、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(2)大蒜糖醋汁：大蒜適量，紅糖150克，醋500克。將紅糖放人醋中攪溶，再將大蒜浸泡在糖醋汁中15天即成。每天早晨空腹吃大蒜1?2瓣，并喝一些糖醋汁，連服10?15天。具有止咳平喘、利腸解毒、降壓降脂的功效。適用于便秘等。
(3)甘蔗蘋果汁：甘蔗150克，蘋果300克，香菜茸少量。洗凈甘蔗、蘋果，連皮放入榨汁機(jī)中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量香菜茸即可飲用。飲用，每日2?3杯，連飲7天。具有增智益腦，通便排毒的功效。適用于便秘等。
(4)柑皮飲：柑皮適量。用柑皮煎水。隨意飲用。具有清熱解毒、潤(rùn)腸利咽的功效。適用于便秘等。
(5)橄欖汁：鮮橄攬20個(gè)。鮮橄欖洗凈，搗爛取汁。隨意飲用。具有利腸解毒的功效。適用于便秘等。
(6)李蜜飲：李子5個(gè)，蜂蜜25克，牛奶100克。李子洗凈對(duì)半切開，去核。再加蜂蜜、牛奶同人鍋，煮沸后飲用。隨意飲用。具有清肝益胃、生津潤(rùn)燥、利腸排毒的功效。適用于便秘等。
(7)奶汁韭菜：韭菜600克，牛奶250克。將韭菜洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎。飲用，每日2次。具有降逆止嘔、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸排毒的功效。適用于便秘等。
(8)桑葚冰糖湯：鮮熟桑葚50?75克，冰糖適量。將桑葚洗凈，放入鍋中，加適量的水，煎湯，再加入冰糖使溶即成。隨意飲用，每日1劑。具有滋陰益血、潤(rùn)腸通便的功效。適用于便秘等。
(9)鮮姜蘿卜汁：白蘿卜100克，生姜50克。將以上兩物分別洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁，混勻即成。頻頻含服。具有利腸解毒、利尿消腫、化痰止咳的功效。適用于便秘等。
(10)鮮李肉汁：鮮李子適量。將李子洗凈后去核搗爛，絞取其汁。每次服25克，每日3次。具有清熱生津、利腸排毒的功效。適用于便秘等。
(11)鮮西瓜汁：鮮西瓜1000克。西瓜去皮及瓜子，搗汁。每日飲用2次。具有清熱解暑，除煩止嘔，利大小便，排毒解毒的功效。適用于便秘等。
(12)香蕉橘子汁：新鮮香蕉、橘子各100克，蜂蜜30克。新鮮香蕉去皮并搗爛成泥，橘子洗凈搗爛取汁。將橘子汁混人香蕉泥中，再加人蜂蜜并調(diào)勻即成。每日飲用2次，連續(xù)數(shù)日。具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、止咳化痰的功效。適用于便秘等。
(1)胡蘿卜：性平，味甘，具有健脾、化滯、下氣、補(bǔ)中、利腸通便、安五臟等功效，適用于便秘、消化不良、咳嗽等癥，并可防治夜盲癥、角膜干燥癥、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等維生素A缺乏癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中膳食纖維含量較高，有利于通便排便。胡蘿卜烹制菜肴時(shí)宜于炒、拌、燒等，也可蒸食、煮、拔絲、做餡等。胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，食用胡蘿卜時(shí)要多放點(diǎn)油，或與肉類一同烹調(diào)。生吃胡蘿卜不易消化，約有90%的胡蘿卜素隨糞便排泄掉。
(2)蘿卜：性涼，味辛甘，具有消食順氣、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散淤、補(bǔ)虛通便等功效，適用于食積脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、消渴、吐血、衄血、便秘、偏正頭痛等癥。現(xiàn)代研究表明，蘿卜中的膳食纖維能刺激腸胃蠕動(dòng)，減少糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，保持大便通暢，有助于防治便秘，并預(yù)防腸癌的發(fā)生。蘿卜既可當(dāng)作水果生食，又可涼拌或熟食，適應(yīng)多種烹法，常用于燒、燉、拌、煮等，還可采用腌、醬、泡、哂干的加工方法，做成多種蘿卜制品，隨時(shí)可吃。蘿卜的理氣作用特強(qiáng)，正在服用人參等補(bǔ)氣藥物者不宜食用蘿卜。
(3)洋蔥:性溫，味辛辣，具有溫肺化痰、解毒殺蟲的功效，適用于便秘、腹中冷痛、宿食不消、高血壓病、高脂血癥、糖尿病等癥?，F(xiàn)代研究表明，洋蔥中膳食纖維較為豐富，有利于排便。洋蔥入饌多用作配料，偶可單獨(dú)烹調(diào)成菜，還可用作調(diào)味底料。食洋蔥過多易產(chǎn)氣，引起腹部脹氣，其氣味令人不快。
(4)魔芋:性寒，味辛，有毒，具有化痰散積、行淤消腫、解毒抗癌等功效，適用于便秘、咳嗽、積滯、瘧疾、經(jīng)閉、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、燙火傷、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、腫瘤等癥?，F(xiàn)代研究表明，魔芋中所含的葡甘聚糖，是一種半膳食纖維，它吸水性極強(qiáng)，吸溶液脹后可使體積增長(zhǎng)50?80倍，由于其吸水后體積膨脹增大，增加腸內(nèi)容物的體積，故能改善大便干結(jié)癥狀。魔芋有一定毒性，食用時(shí)須經(jīng)加工。
(5)慈姑:性涼，味甘苦，具有活血、通便、滑胎等功效，適用于習(xí)慣性便秘患者等。現(xiàn)代研究表明，慈姑除了含有豐富的膳食纖維外，維生素和維生素B2的含量較多，能維持身體的正常機(jī)能，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，增加食欲，保持良好的消化功能，是預(yù)防和治療便秘的理想食品。婦女懷孕初期不宜多食。
(6)竹筍:性微寒，味甘，具有利腸通便、利膈爽胃、清熱消痰、消渴益氣等功效，適用于便秘、糖尿病、水腫、咳嗽、積食、吐痰、麻疹透發(fā)不暢、瘡瘍等病癥?，F(xiàn)代研究表明，竹筍中的膳食纖維含量極高，對(duì)防治便秘十分有益。因竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄功能，可起到減肥作用。竹筍的食法多樣，因具有吸收別種食物鮮味的特點(diǎn)，可與肉、禽、魚、蛋等葷料合烹，也可以輔以豆制品、食用菌、葉菜類等素菜同燒。單獨(dú)烹調(diào)則味道不夠鮮美，且?guī)в袧逗吐樯喔?。因竹筍是寒涼之品，脾虛便溏及消化道潰瘍者忌食。
(1)紅棗:性溫，味甘，具有養(yǎng)胃健脾、益血壯身、益氣生津等功效，適用于便秘、便溏、胃虛食少、心悸怔忡、婦女臟燥等癥。紅棗的食法多種多樣，但都以甜食為主。痰熱咳嗽者忌服。
(2)松子:性微溫，味甘，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、潤(rùn)肺止咳、滑腸通便、熄風(fēng)等功效，適用于便秘、病后體虛、肺燥咳嗽等癥。現(xiàn)代研究表明，松子仁所含的黃藤素對(duì)金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、抗酸分支桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等有抑制作用。松子仁人肴，可拌、熗、腌、炒、炸、燒、燉、做湯、制粥、調(diào)焰等。松子通常炒食，味香可口，是一種可人的消遣食品。脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰較甚者均不宜多食松子。
(3)香榧:性平，味甘，具有殺蟲、潤(rùn)燥、消食化積、潤(rùn)腸通便、止咳、明目、強(qiáng)筋骨、利氣血等功效，適用于習(xí)慣性便秘、腸道寄生蟲感染、病后傷津、消化不良、食欲不振等癥。香榧炒熟嚼食，香酥可口，為人們茶余飯后喜愛的休閑小食品。大便稀溏者不宜食用。
(4)核桃仁:性溫，味甘，具有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便等功效，適用于便秘、腎虛喘咳、腰痛腳軟、陽(yáng)痿、遺精、小便頻便等癥?，F(xiàn)代研究表明，核桃仁中含有豐富的不飽和脂肪酸，能通便潤(rùn)腸，防止便秘。核桃仁是四季皆宜的滋補(bǔ)食物，但口干、口苦、手足心發(fā)熱者不宜多吃，特別是不能吃炒過的核桃仁。喘咳黃痰或大便稀溏時(shí)不宜食用。
