素食主義者的飲食誤區(qū) 不要做一個(gè)素食狂熱者
養(yǎng)生素食。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《素食主義者的飲食誤區(qū) 不要做一個(gè)素食狂熱者》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在很多人都是信佛教的，在飲食上是不吃肉，一素食為主，也有的人是因?yàn)轲B(yǎng)生才成為了素食主義者。然而，素食主義者由于不吃肉類食物，這樣很容易造成營養(yǎng)不均衡。在這里，不如就來一起了解了解素食主義者日常飲食應(yīng)該怎樣安排才合理吧。
慢慢成為素食者。如果你剛剛下定決心做一名素食者，不要那么著急拒絕肉。要一點(diǎn)點(diǎn)的減少肉的攝入量，同時(shí)增加蔬菜的攝入量，慢慢讓身體習(xí)慣。
補(bǔ)充容易被你忽略的營養(yǎng)。如果你不吃肉，那請記得補(bǔ)充身體所需的鐵、鈣、維生素B12、維生素D以及蛋白質(zhì)。因?yàn)槭卟酥械牡鞍踪|(zhì)含量相對(duì)低，素食者很難獲取足夠的營養(yǎng)成分。
攝取天然蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)真不是只有吃肉才能獲取，很多天然的食物中都含有蛋白質(zhì)，比如雞蛋、豆制品、腰果、花生等干果類。不過要注意一定要淀粉類和蔬菜類混著吃，這樣能增加蛋白質(zhì)的吸收率。豆類中不僅含有大量的蛋白質(zhì)，還含有鐵、鈣等營養(yǎng)物，絕對(duì)是對(duì)身體有益的食物，大家可以多吃些豆類。
補(bǔ)鐵很關(guān)鍵。鐵是人體很重要的元素，缺鐵很容易導(dǎo)致貧血等疾病的發(fā)生，那食物中有兩種鐵，一種是從肉類中提取，另一種是從植物中提取。不過話說回來，雖然植物中含有不少鐵元素，但比起肉類中的優(yōu)質(zhì)鐵，植物中的鐵很難被人體吸收，所以要多吃含鐵的蔬菜，或者搭配含有VC的食物一起吃，可以更好的讓鐵吸收。
多吃這些可補(bǔ)鈣。你不愛吃豆制品?那就多吃點(diǎn)芥藍(lán)、栗子、紅棗、葡萄、核桃、卷心菜，很多蔬菜中都含有豐富的鈣。
Omega-3s要多多補(bǔ)充。你注意過體內(nèi)Omega-3s的攝入量嗎?很多吃素的朋友都會(huì)缺乏Omega-3s及維生素B12，長期缺失營養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致心血管病。要多吃淀粉、大豆等谷類食物。
除此之外，素食主義者飲食上要注意哪些誤區(qū)呢?
素食主義者的飲食誤區(qū)
堅(jiān)持素食有助于長壽。蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
素食中不含動(dòng)物脂肪，有利減肥。不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
以為所有蔬菜一樣好。對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
素食就一定要以生冷食物為主。一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量。油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
吃過多的水果而沒有減少主食。很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)椋泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
奶類、豆類或豆制品不足。廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來源，忘記素食也有保障營養(yǎng)充足的問題。
營養(yǎng)食品能抗衰老。很多為素食主義者設(shè)計(jì)的補(bǔ)充營養(yǎng)的菜品和點(diǎn)心，其實(shí)都存在一個(gè)陷阱。根據(jù)調(diào)查，市場上40%以上的營養(yǎng)類食品，實(shí)際含糖量都超過30%。這類食品吃多了，為人體補(bǔ)充的維生素其實(shí)很有限，但可能會(huì)造成肌膚老化，皺紋也會(huì)過早造訪。有的護(hù)膚專家強(qiáng)烈呼吁想要皮膚健康的美人遠(yuǎn)離餅干，出發(fā)點(diǎn)也是如此。
多吃素是好事，但是也不能不吃肉類， 在我們的現(xiàn)實(shí)生活有很多正在減肥的女性也是這樣的，養(yǎng)生達(dá)人提醒：蛋白質(zhì)能提高飽腹感，能夠減少食用淀粉的分量從而達(dá)到減肥的效果，所以減肥的時(shí)候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。所以千萬不能只吃一種食物。
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現(xiàn)代人對(duì)健康的概念越來越重視，尤其是一些飲食健康小常識(shí)。因?yàn)椴簧偃硕贾篮芏嗉膊〉陌l(fā)病和飲食是息息相關(guān)的。今天就和大家來聊一下素食?，F(xiàn)在有很多人會(huì)提倡素食，素食主義者屢見不鮮。既然這樣，吃素食有什么好處呢？現(xiàn)在就為大家盤點(diǎn)一下吃素食的好處，素食主義者身體往往更加健康。
吃素讓人聰明
頭腦靈活是素食者的一個(gè)重要標(biāo)志，頭腦沉鈍是嗜肉者的一個(gè)標(biāo)志。很多人改成素食后，感覺自己腦筋靈活了，想象力變得豐富了，領(lǐng)悟力變強(qiáng)了，思考變得敏捷了，記憶力增加了?？偠灾?，腦部的功能顯著漸入佳境，相對(duì)于年少年青時(shí)狀態(tài)更好。實(shí)際上，少素食的兒童智能往往都特別高，所以素食可以增進(jìn)腦力應(yīng)該是真的了。
素食可以減少動(dòng)物毒素的吸收還有減慢衰老
因?yàn)閯?dòng)物受屠宰時(shí)，由于恐懼、憤怒、痛苦、哀傷、掙扎，會(huì)產(chǎn)生很多有毒分泌物，人吃其肉， 自然而然會(huì)將這些毒素也吃進(jìn)自己身體里面，讓腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷加重， 讓人易患病還有易老；就好比機(jī)器用得太多或不當(dāng)也要更多保養(yǎng)，壽命也短點(diǎn)。
素食能凈化血液
素食能凈化血液，預(yù)防便秘還有痔瘡、養(yǎng)顏美容，并且能安定情緒。比起肉食，在養(yǎng)生上素食確實(shí)益處很多。不過只吃素的話，要注意別營養(yǎng)失調(diào)，豆制品多吃來補(bǔ)充不吃肉的營養(yǎng)缺失。只吃素食營養(yǎng)搭配要注意別營養(yǎng)不良。
素食讓人心平氣和、頭腦清醒
吃動(dòng)物的時(shí)侯也會(huì)將動(dòng)物的激素、荷爾蒙一起統(tǒng)統(tǒng)都吃到肚子中，很容易讓人暴躁還有發(fā)脾氣。反之素食者一般都性格溫馴，時(shí)常會(huì)保持心平氣和 ,就好比大象、長頸鹿等食草動(dòng)物那般，不恃強(qiáng)凌弱。動(dòng)物脂肪阻塞血管的話，膽固醇會(huì)非常容易產(chǎn)生，很容易讓身體（包括腦部）出現(xiàn)老化。素食者的血液清潔，腦力就能大大提高。因此多吃素食可以讓人心平氣和、頭腦清醒。
素食營養(yǎng)最易消化和吸收
在胃中所有肉食都不容易消化，甚至進(jìn)到大腸的時(shí)侯還有很多沒有被消化或只半消化， 所以在大腸中肉食動(dòng)物腐化極盛，且一般有毒性，對(duì)人體害處很大。反而所有果蔬谷類的營養(yǎng)最容易消化、最易直接吸收，植物里的纖維素也可以避免便秘出現(xiàn)。
素食11大要點(diǎn)
1、素食屬于最自然的長壽之道。
2、素食是最有效還有最根本的美容圣品。
3、素食能讓癌癥發(fā)病率降低，特別是直腸癌、結(jié)腸癌。
4、素食能讓患高血壓、心臟病、糖尿病還有肥胖等慢性疾病的幾率下降。
5、素食可以讓骨質(zhì)增加密度，避免骨質(zhì)疏松癥。--高蛋白飲食是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的原因。
6、素食屬于減肥良藥。
7、素食能讓人更聰明。
8、素食讓人性格溫和。
9、素食讓人精力充沛。
10、素食對(duì)于身體健康有利。
11、素食者能遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病的攻擊。
生活中很多人都是素食主義者，那么平時(shí)總是吃素食的你身體有沒有出現(xiàn)一絲的異樣呢?飲食搭配其實(shí)是一門很深?yuàn)W的學(xué)問，如果你飲食正確了，身體自然也就會(huì)健康了。素食主義者有很多的營養(yǎng)素是要補(bǔ)充的，下面小編就為大家講解一下素食主義者有哪些營養(yǎng)素需要補(bǔ)充。
素食主義者需補(bǔ)充的營養(yǎng)元素
1.鐵
植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。鐵元素是身體健康重要的元素，如果身體缺鐵的話，就會(huì)出現(xiàn)貧血的癥狀，因此平時(shí)我們要吃一些補(bǔ)鐵的食物。一般菌類的食物含有的鐵元素比較豐富，一些豆制品的鐵元素也是比較高的。如果你貧血的話，可以多吃一些芝麻、水果，多吃一些雜糧也是有助于補(bǔ)鐵的。
2.鋅
鋅可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降。鋅元素如果攝入量不夠的話，對(duì)于男性健康有著很大的不利，很容易導(dǎo)致男性不育。一般動(dòng)物的食品中鋅的含量是比較豐富的，所以男性們平時(shí)可以多吃一些肉類食物，一些黃豆的制品也是含有鋅元素的，當(dāng)然雜糧類的食物也需要多吃一些。
3.維生素B12
維生素B12如果缺乏的話，你的記憶力就會(huì)下降，而且女性容易出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)的癥狀，也會(huì)引起貧血癥，從而導(dǎo)致頭痛的癥狀。因此平時(shí)大家需要吃一些含有維生素B12的食物，這樣元素才不會(huì)缺少。含有維生素B12的食物一般包括菌類的食物。
身體每天都需要攝入固定的元素，這些元素是維持身體健康的重要“寶貝”。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，平時(shí)如果我們的飲食不好的話，身體就會(huì)出現(xiàn)一些疾病，這些疾病對(duì)于身體的傷害及其的大，因此如果你平時(shí)喜歡吃素食的話，需要補(bǔ)充一下上述的這些元素哦。
很多人都有貧血的問題，因?yàn)樯钪泻芏嗳瞬欢谜{(diào)理，飲食也不注意，所以就會(huì)造成貧血或者是身體虛弱等情況的發(fā)生，那應(yīng)該如何調(diào)理呢，除了肉食可以有補(bǔ)血的作用，其實(shí)很多的素食也可以補(bǔ)血養(yǎng)血哦，來看看吧。
龍眼
龍眼就是我們常見的桂圓，也是我們常見的滋補(bǔ)品之一。經(jīng)常食用桂圓可以起到補(bǔ)氣溢血的功效。中醫(yī)中還經(jīng)常用龍眼來美容護(hù)膚，活氣養(yǎng)血。可以用龍眼熬粥啊或者是泡水喝都是不錯(cuò)的選擇呢，而且還可以有補(bǔ)氣血的功效。。
金針菜
金針菜也是我們補(bǔ)血食物中的“明星菜”，因?yàn)榻疳槻酥械暮F量是非常高的，比公認(rèn)的菠菜含鐵量還要高出許多，每100克的金針菜中就含有鐵質(zhì)16.5毫克。此外，它的價(jià)格也是比較便宜的，可以有提高體質(zhì)的作用，補(bǔ)鐵養(yǎng)血。
黑豆
豆類食物的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，黑豆經(jīng)常被用于緩解頭發(fā)枯黃，但是黑豆也可以起到補(bǔ)血的作用。在古代，中醫(yī)常用黑豆來幫助孕婦產(chǎn)后補(bǔ)血，可見黑豆的補(bǔ)血效果也是非常好的。黑豆中的蛋白質(zhì)和微量元素是比較豐富的，而且還可以有補(bǔ)充豐富鐵質(zhì)的作用，真正做到了補(bǔ)血的功效。
上面介紹了關(guān)于補(bǔ)血的一些食材，不知道大家是否有所了解了呢，起身多的食物對(duì)于補(bǔ)血是有很大的幫助的，比如說經(jīng)常吃的大棗啊還有一些肉食都是含有鐵質(zhì)的，大家可以經(jīng)常相互搭配食用，起到補(bǔ)血的功效。
要實(shí)現(xiàn)紀(jì)律，必須通過自由。這個(gè)重要原則對(duì)于一向奉行舊教學(xué)法的人是很難理解的。當(dāng)然，在我們的體系中紀(jì)律的概念和他們關(guān)于紀(jì)律的觀念不同。
我們不認(rèn)為一個(gè)學(xué)生像啞巴一樣默不作聲或像癱瘓病人那樣一動(dòng)不動(dòng)就是守紀(jì)律。那樣的學(xué)生只是一個(gè)失去自我的人，而不能說是守紀(jì)律的人。只有當(dāng)他變成自己的主人并遵循一些生活規(guī)則時(shí)，他才能注意自己的行為，我們才把他當(dāng)成是一個(gè)守紀(jì)律的人。
紀(jì)律是建立在自由基礎(chǔ)上的，紀(jì)律本身是靈活的。這種具有靈活性的紀(jì)律概念，既不容易被人理解又不容易被采納。但里面確實(shí)包含著一個(gè)偉大的教育原則：自由。它與任何舊式教育那種絕對(duì)的、不容反駁的高壓政策下的“不許動(dòng)”的紀(jì)律原則完全不同。
一個(gè)人如何才能在自由的環(huán)境里保持紀(jì)律？
假如我們想讓孩子終身受益，并使他們的自制能力不斷得到完善，那么我們的女教師就要掌握一些特殊技能來引導(dǎo)孩子遵循這些紀(jì)律。只要孩子們現(xiàn)在學(xué)會(huì)了走動(dòng)而不是坐著一動(dòng)不動(dòng)，那他就不再是為了學(xué)校、為了教師而學(xué)習(xí)，而是為了自身的發(fā)展。他將通過自己的實(shí)踐和習(xí)慣使自己變得強(qiáng)大、能干，在社團(tuán)或社會(huì)活動(dòng)中舉止得體、談吐自如。
當(dāng)然，應(yīng)該把孩子的自由限制在集體利益之內(nèi)，他們的行為要達(dá)到我們一致認(rèn)為的有好的教養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們一定要注意觀察孩子是否有沖撞或激怒他人的言行，是否有粗俗或不禮貌的舉止。至于其他的行為，不管是什么樣的行為，表現(xiàn)為怎樣的方式，教師一方面不能強(qiáng)行制止，另一方面還必須進(jìn)行觀察。這一點(diǎn)尤其重要。
在我們的教育體系中，教師不是一個(gè)主動(dòng)并施加影響的觀察者，而是一個(gè)被動(dòng)的觀察者。這種被動(dòng)性應(yīng)該體現(xiàn)在對(duì)觀察對(duì)象的好奇心，而且對(duì)所觀察到的一切表示絕對(duì)尊重。所以，教師必須充分理解和遵守他作為一名觀察者的立場。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養(yǎng)平衡問題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率，或者帶來苗條的身體。
食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養(yǎng)素都齊全而均衡。你會(huì)吃素食嗎?如果吃得不得法，素食不一定帶來好處——
誤區(qū)一：沒有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會(huì)削弱人體的腸胃消化吸收功能，對(duì)于一些本來消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應(yīng)多吃生冷食物。他們素食的時(shí)候可以考慮烹調(diào)熟了之后再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來源，忘記素食也有保障營養(yǎng)充足的問題。
誤區(qū)六：以為所有蔬菜一樣好
對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)七：沒有攝入發(fā)酵食品
對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，膳食中最容易缺乏的是維生素B12，而這種食品不存在于純植物食品當(dāng)中，只能從發(fā)酵食品和菌類食品中補(bǔ)充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴(yán)格素食者還可能缺鋅、缺鐵，而發(fā)酵豆制品中礦物質(zhì)的吸收率提高，對(duì)于預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏很有幫助。
誤區(qū)八：沒有增加室外運(yùn)動(dòng)
嚴(yán)格素食者的食物中沒有維生素D，這種維生素質(zhì)存在于肝臟、魚類、蛋黃和乳脂肪當(dāng)中。嚴(yán)格素食者必須經(jīng)常照射陽光，靠紫外線作用于皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體自行合成維生素D。一些嚴(yán)格素食者整天蜷縮于寫字樓當(dāng)中，終日不見日光，嚴(yán)重缺乏維生素D，不利于他們的骨骼健康。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)本身就有強(qiáng)化骨骼的作用。
誤區(qū)九：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)充
在一些發(fā)達(dá)國家，食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題，讓素食更營養(yǎng)、更健康。
那么怎樣吃素菜才健康呢?
新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%，因此要盡量多吃新鮮蔬菜。有人在吃時(shí)只吃上面的芽兒而將豆子丟掉，事實(shí)上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2—3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%，因此炒菜要用旺火。有時(shí)候健康就隱藏在飲食細(xì)節(jié)當(dāng)中，只要你留心生活，關(guān)注飲食，養(yǎng)好飲食的習(xí)慣，健康長壽不是問題。
導(dǎo)讀：養(yǎng)生方法多種多樣，不僅要找到適合自己的，選對(duì)時(shí)機(jī)更可以事半功倍。一天中，從早晨、上午、下午、傍晚到夜晚，分別應(yīng)該遵循慢、動(dòng)、潤、暖、松這五個(gè)養(yǎng)生字訣。本期，我們請來北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸、中國科學(xué)院老年科學(xué)研究會(huì)會(huì)長熊必俊、中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力、北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)院副教授張一民，為大家講解一天五字養(yǎng)生錦囊。
早晨慢養(yǎng)生：慢起床、慢排尿
都說一天之計(jì)在于晨，但早晨卻也是最危險(xiǎn)的時(shí)間。盡管此時(shí)筋骨已經(jīng)舒展、頭腦也愈發(fā)清醒，但體內(nèi)的臟器和血管卻仍處于半夢半醒之間。因此，早晨養(yǎng)生的訣竅就在于慢。
慢起床要做到三個(gè)三分鐘。在平仰臥的狀態(tài)下，睜大雙眼，適應(yīng)由睡至醒的交替過程。這時(shí)可將手掌搓熱后干洗臉1分鐘。然后，慢慢坐起來，呈半臥位，用手指梳頭100下，持續(xù)2-3分鐘。再將雙腳移至床沿，靜坐2-3分鐘。這個(gè)期間緩慢練習(xí)深呼吸。
其次要慢排尿。早晨一覺醒來，可能會(huì)有急不可待地排尿感，但尿意越是緊迫，越要沉得住氣。因?yàn)榘螂着趴杖菀滓痤^暈，甚至出現(xiàn)排尿性暈厥。排尿盡量緩慢，不可用力過快過猛，直立位或蹲起時(shí)，要手扶支撐物。
慢飲水也非常關(guān)鍵。經(jīng)過一晚上的代謝和水分蒸發(fā)，早晨必然口干舌燥的。此時(shí)，如果大口喝水，容易給心臟帶來過大負(fù)擔(dān)。正確的方法是，倒一杯溫開水，先含一小口滋潤口腔，然后慢慢咽下，再一小口一小口地喝下，喝250-300毫升即可。
上午動(dòng)養(yǎng)生：多運(yùn)動(dòng)、做數(shù)獨(dú)
上午9點(diǎn)到中午1點(diǎn)，是人體一天中最精神、大腦最具活力的時(shí)候。在這個(gè)黃金時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該最少運(yùn)動(dòng)1小時(shí)、動(dòng)腦一刻鐘。
老人上午9-11點(diǎn)運(yùn)動(dòng)、下午3-5點(diǎn)運(yùn)動(dòng)都很好(天氣特別熱時(shí)，應(yīng)選在上午9點(diǎn)前和下午5點(diǎn)后)。1小時(shí)的鍛煉，可以用15分鐘預(yù)熱、30分鐘運(yùn)動(dòng)，最后15分鐘伸展。在運(yùn)動(dòng)后，可以按摩腰腿，坐下抬腿10分鐘，放松心情消水腫。沒有整塊時(shí)間鍛煉的人，則可以抓住零散時(shí)間進(jìn)行鍛煉。所謂動(dòng)腦，是指積極的思考。不論退休老人還是上班族，都可以在休息間歇，抽出一刻鐘做幾題腦筋急轉(zhuǎn)彎或數(shù)獨(dú)，真正調(diào)動(dòng)大腦的潛能。
下午潤養(yǎng)生：喝夠水、扭扭腰
下午時(shí)段，身體需要消耗午飯攝入的大量食物，小腸把食物里的營養(yǎng)都吸收得差不多了，送到了血液里。這時(shí)我們須喝一杯水，用來稀釋血液，起到保護(hù)血管的作用。
久坐的人此時(shí)要起身扭扭腰，畫圈按摩腹部，讓喝進(jìn)去的水滋潤腸胃，防止大便秘結(jié)。除了讓水分進(jìn)入體內(nèi)，更要讓她滋養(yǎng)身體的每一個(gè)角落。可以用溫?zé)岬臐衩聿敛聊槪瑔拘严挛绲钠v。
傍晚熱養(yǎng)生：喝小酒、泡手腳
傍晚7點(diǎn)到9點(diǎn)之間，是身體逐漸開始倦怠的時(shí)候，但此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)，是讓疲憊的身體逐漸舒展開來。
睡前小酌一杯，是養(yǎng)生的好方法。但是需要注意，最好選擇度數(shù)較低的葡萄酒，飲上兩小口即可。酒精會(huì)加速血液循環(huán)，促進(jìn)入眠。
此外，冬天的傍晚還非常適合泡澡。在37-39℃的溫水中泡20分鐘左右，可讓身心沉靜下來。此外，還可以用熱敷臉、泡雙手、泡雙腳三個(gè)步驟來代替。首先準(zhǔn)備一盆熱水，將熱毛巾浸透后擰干，敷在臉上1分鐘，毛巾涼后重復(fù)上述步驟3次。然后將雙手浸入熱水中1分鐘。再倒一桶熱水，浸泡腳和小腿15分鐘。依次下來，可達(dá)到和泡澡一樣的放松功效。
夜間松養(yǎng)生：想樂事、松身體
夜晚的到來意味著一天的結(jié)束，好好利用一天中最閑暇的時(shí)光，會(huì)使家庭生活充滿溫馨和情趣，也利于消除工作中的緊張情緒。這時(shí)，可以和家人聚在一起，聊聊高興的事情，問問老人的生活、孩子的學(xué)業(yè)，將煩惱也拿出來和大家說說，千萬別憋在心里?？傊?，過一天就是過一道坎，清掉心里的垃圾，才能有安穩(wěn)的睡眠。但是要注意的是，在睡前1小時(shí)內(nèi)少說話。因?yàn)檎f話太多容易使大腦興奮，思維活躍，從而使人難以入睡。
此外，睡前還可以按摩，百會(huì)穴、涌泉穴、足三里穴各按30次，都可以有效地幫助睡眠。尤其是夫妻之間相互按摩，舒緩白天因站、坐而過于疲勞的腳部、小腿、背部，不僅放松身體，也是增進(jìn)感情和快樂的好方法。
提及素食，人們多有誤解，總認(rèn)為和肉食者比起來，素食者相對(duì)會(huì)瘦弱很多，也更容易被疾病找上門。事實(shí)上，據(jù)健康統(tǒng)計(jì)數(shù)字的不斷顯示表明，肉食者的患病率要比素食者高出很多，而事實(shí)也表明，素食者并不比肉食者虛弱到哪里去。除此之外，素食者從各個(gè)方面來說，也要比肉食者年輕許多。
說起素食主義者，竄入腦海的是不是一張而露菜色、營養(yǎng)不良的面孔？如果是的話，那只能遺憾地告訴你：你太過時(shí)了！不知道嗎？現(xiàn)在有一群崇尚健康、均衡、美態(tài)的新素食主義正在興起，他們除了不食肉類之外，還拒絕一切含防腐劑、人造色素等的人工合成物，他們創(chuàng)造了一種新的健康生活方式。
大多數(shù)的人會(huì)認(rèn)為，長期素食會(huì)使身體缺少營養(yǎng)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的發(fā)生，這大概就是導(dǎo)致人們熱衷于肉食最主要的原因吧。但大量事實(shí)證明，素食者比肉食者要健康長壽得多。生活在北極的愛斯基摩人，除了肉類沒有其他東西可以吃，很快地他們就會(huì)走向衰老，平均壽命只有27歲半而已。而在巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原住民奧托米族中，這些民族里的人有些已經(jīng)活了110歲，并且依然精力充沛，這些民族全是不吃肉的民族。
有資料表明，長期吃素的人，其體內(nèi)白血球的抗腫瘤能力要比長期吃肉的人強(qiáng)上2倍。另外，和普通人比起來，他們患心血管疾病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的概率也小很多。
現(xiàn)在的人們生活質(zhì)量提高了，對(duì)于養(yǎng)生問題也有了新的認(rèn)識(shí)和理解。越來越多的人群選擇了素食主義，其實(shí)素食可以滿足人們對(duì)于營養(yǎng)的需求，當(dāng)然也是有好處的，可以有降三高的作用，對(duì)于提高體質(zhì)抗衰有幫助，來看看素食的一些優(yōu)勢吧。
1、能益壽延年
根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。素食可以有很好的延緩衰老的作用，對(duì)于抗衰有一定的好處哦。
2、可減輕體重
素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因?yàn)樗救?dòng)物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負(fù)也。
3、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。素食可以有降低膽固醇的作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病和高血壓疾病有一定的好處哦。
4、減少患癌癥機(jī)會(huì)
某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。實(shí)踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機(jī)率要少的很多。少吃肉多吃素食的話可以有很好的癌癥疾病發(fā)生率的作用。
關(guān)于素食的一些養(yǎng)生優(yōu)勢，小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們知道了素食的優(yōu)勢，可以有降低膽固醇的作用，可以減重減脂，對(duì)于提高體質(zhì)抗衰老有一定的好處，大家可以放心的食用哦。
據(jù)德國媒體報(bào)道，與原始社會(huì)不同的是，在西方發(fā)達(dá)國家，大男子主義者的生殖能力較弱。漢堡的一位生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，這些人的精子質(zhì)量不如性格中性的男性。來自漢堡大學(xué)的研究者克林克里斯蒂安森把這種現(xiàn)象解釋為進(jìn)化的生殖對(duì)策。
此結(jié)論來源于對(duì)73對(duì)沒有滿足生育愿望的夫婦的心理調(diào)查。
調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些不孕男性具有深刻的傳統(tǒng)男性意識(shí)，并且習(xí)慣于公認(rèn)的男性社會(huì)角色。其中14位特別有大男子主義參與者的精子質(zhì)量明顯劣于偏中性的男性。
在研究觀察期間，大男子主義者中只有一人當(dāng)了父親，偏中性男子中則有16人喜得貴子。
研究者把生殖能力下降歸因于壓力的增大。大男子主義者往往有潛在的攻擊性，而強(qiáng)烈的競爭與統(tǒng)治欲望會(huì)給他們帶來巨大的壓力。
這些壓力會(huì)給他們的血壓、心跳和皮膚免疫力造成負(fù)面影響。同時(shí)，睪丸激素和生殖能力也難以幸免。
但是，研究者強(qiáng)調(diào)，大男子主義的心理角色只是影響男性生殖能力的因素之一。性格偏中性而不生育的男性也大有人在。而此試驗(yàn)至少說明，自我中心意識(shí)弱的人，會(huì)使身體更健康，生殖能力也就更強(qiáng)。
現(xiàn)在的人們生活水平提高了，對(duì)于養(yǎng)生保健的常識(shí)也了解很多，越來越多的人群選擇了素食，經(jīng)常吃些素食對(duì)身體健康是有很好的保健的作用哦，你知道素食的飲食注意事項(xiàng)嗎，來看看這些小常識(shí)吧。
1、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺(tái)安醫(yī)院營養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補(bǔ)充容易缺乏的營養(yǎng)素。蛋奶的食物可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)。
2、添鈣強(qiáng)骨本
鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會(huì)生長遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞;成人及老人則會(huì)有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。
專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35 %，長期純素者比奶素者更低。多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物。這些食物可以有補(bǔ)充能量的作用，對(duì)于素食的人群來說是不錯(cuò)的養(yǎng)生止瀉，是可以強(qiáng)筋骨的哦。
關(guān)于素食的一些飲食注意事項(xiàng)，小編給大家介紹了一些飲食的小常識(shí)，要懂得一些營養(yǎng)素的搭配，這樣的話對(duì)于素食人們來說才能保證足夠的營養(yǎng)和能量的補(bǔ)充，希望這些能夠幫助你。
素食者長期食用(盡量生吃)植物性堿性食物，不僅食物新鮮，價(jià)格低廉，營養(yǎng)豐富，能減輕腸胃、肝、腎、胰腺的灸擔(dān)，容易吸收營養(yǎng)，降低膽固醇，清潔血液，軟化血管，中和酸性食物，減少患癌癥和慢性病的概率，還能使慢性病和癌癥病情逆轉(zhuǎn)。長期素食者，人體重較輕，皮膚細(xì)膩有光澤，性格開朗，精力充沛，苗條健康，絕不會(huì)有便秘的困擾，大便會(huì)呈微黃色香蕉狀，浮在水中，不會(huì)有很大的臭味。這些福氣是饞肉者們無法能享受到的。
素食者怎么吃的更健康？
素食者保證營養(yǎng)均衡
素食者一天三餐必須包括谷類、豆類、蔬菜、菌菇類、海藻類、水果、堅(jiān)果等多種食物，尤其是當(dāng)?shù)禺?dāng)季出產(chǎn)的新鮮水果、蔬菜，品種要多一些，才能保證營養(yǎng)均衡。素食者不要吃精加工的素食，如食糖、甜食、煙、酒、碳酸飲料、糕點(diǎn)、餅干、人造奶油、軟點(diǎn)心、意大利面食、洋快餐、精米、精面等，這些不屬于天然狀態(tài)的素食食品，是“植物垃圾食品”，會(huì)消耗和帶走人體內(nèi)的維生素、鈣、鐵、鋅等多種必需營養(yǎng)素。所以說，最健康的膳食是純天然的素食。
正確看待植物上的農(nóng)藥
葷食者認(rèn)為蔬菜和水果有可怕的農(nóng)藥污染，實(shí)際上，動(dòng)物性食物除能顯著增加慢性病發(fā)病率以外，在動(dòng)物所吃大量的植物性飼料中同樣也會(huì)含有除草劑、農(nóng)藥、添加劑等化學(xué)殘留污染。各種獸藥都會(huì)進(jìn)人動(dòng)物體內(nèi)而間接進(jìn)人人體，如國內(nèi)瘦肉精、國外瘋牛病等，都會(huì)危害人的健康。按營養(yǎng)學(xué)食物多樣化原則，以純天然的植物性食物為主的膳食，品種多(每天30種以上)，每種食物數(shù)量少，不但營養(yǎng)均衡有利于健康，還相對(duì)減少了植物上化學(xué)殘留對(duì)人體的危害。
目前，國內(nèi)外頻繁出現(xiàn)蔬菜過量使用農(nóng)藥和催長劑等，造成毒蔬菜導(dǎo)致多國國民中毒甚至死亡的事件，這是人為的謀財(cái)害命的犯罪行為，與天然的植物性食物本身的營養(yǎng)素沒有直接的關(guān)系。
良好的生活習(xí)慣
素食者除食純天然的素食外，還要堅(jiān)持健康四大基石，保持心情舒暢，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，早睡早起，不熬夜，戒煙、酒，身體才能健康。
很多人以為只要是吃素就不會(huì)犯錯(cuò)，什么食物搭配禁忌呀，什么食物相克學(xué)說都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對(duì)正確。其實(shí)不然，即使是單純的素菜，做起來也是很有講究，不注意殘留細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的問題。
一、先洗菜后切菜
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
二、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、或去皮。小竅門：用洗米水浸泡10分鐘再?zèng)_洗就可以了！以為堿性的洗米水可以去掉農(nóng)藥。
三、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。小竅門：可以買可存放的蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等等。
四、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。小竅門：加少許醋，有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
五、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
六、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
七、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。（溫馨提示：在做菜時(shí)一定要控制油的量，以免喝湯的同時(shí)攝入過多的脂肪）
八、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
九、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；
二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤；
三是維生素B2攝入不足，很容易出現(xiàn)口腔、視力等疾病，因?yàn)榫S生素B2是成長發(fā)育的必須營養(yǎng)素。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。
一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
現(xiàn)代人對(duì)于健康的重視程度已經(jīng)越來越高，尤其在飲食上，他們都明白飲食不當(dāng)為自己的身體帶來多少的麻煩事，于是近年來流行素食主義，不過是不是肉類食物丟棄就帶表健康呢?其實(shí)均衡攝入各種營養(yǎng)素、少放油鹽等調(diào)味劑的清淡飲食，最有利身體健康。少吃動(dòng)物性食物不等于不吃，天天吃素易致營養(yǎng)失衡有時(shí)還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。
做市場營銷的49歲張先生始終沒得閑，不是請客戶吃飯，就是參加別人的宴請，要么就是參加朋友和家人的聚會(huì)，大魚大肉沒少吃，紅酒白酒也沒少喝?！扒耙欢纬缘锰昧?，我這還、血糖高，不行，我得清淡飲食，把腸胃好好清清……”近一周來，生活和飲食逐漸正常的張先生天天吃素，除了蔬菜就是窩頭、玉米，不沾一點(diǎn)兒葷腥，甚至連牛奶、雞蛋都不吃了。他身邊的一些同事和朋友見他這種吃法，也都覺得很“健康”，紛紛效仿。
其實(shí)，一味吃素是對(duì)清淡飲食的誤解，是走向了與大吃大喝相對(duì)的另一種飲食誤區(qū)。清淡飲食絕不等于全素飲食，一味吃素不僅會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)元素失衡，有時(shí)還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，達(dá)不到清理腸胃的目的。
飲食均衡少放油鹽為清淡
只吃素增加患多種病危險(xiǎn)
清淡飲食是與高脂肪、量飲食和攝入油鹽等調(diào)味劑過多相對(duì)而言的，是指控制動(dòng)物性食物攝入，使其攝入量保持在一個(gè)合理范圍內(nèi)，同時(shí)減少油鹽等調(diào)味劑的使用，能清蒸、水煮的就不煎炒烹炸。清淡飲食同樣強(qiáng)調(diào)各種營養(yǎng)元素的均衡攝入，提倡雞鴨魚肉、蔬菜、水果、粗糧、細(xì)糧、蛋、奶、豆等各種食物都吃一些。而一味吃素卻偏離了這一原則，不符合清淡飲食的要求。吃素也分兩種情況，一種是像張先生那樣連牛奶、雞蛋都不攝入的純素飲食，另一種是不吃肉類，但喝牛奶、吃雞蛋的一般素食。
純素飲食者的日常食物種類不外乎粗糧、細(xì)糧等主食和各類蔬菜、水果、豆類等，而它們中的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素和、等元素的含量有限，只吃這些食物很難滿足機(jī)體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的需要。而適量的蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇不僅是機(jī)體能量的重要，還是組織自我修復(fù)的重要成分，長期缺乏會(huì)增加患某些疾病的危險(xiǎn)。有研究顯示，血中膽固醇含量長期過低，會(huì)增加患和老年性等疾病的危險(xiǎn);長期蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，影響男人性功能，降低女性受孕機(jī)會(huì)，并增加患消化道癌等惡性腫瘤的危險(xiǎn)。此外，一些微量元素和維生素的缺乏也會(huì)增加患、、的危險(xiǎn)。
一般素食者，雖能通過牛奶、雞蛋、豆類的攝入獲得人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪，但由于食物種類單一，不符合飲食多樣化原則，同樣會(huì)缺乏上述在動(dòng)物性食物中富含的微量元素和維生素，不利身體健康。
還需注意的是，長期吃素也會(huì)導(dǎo)致膳食纖維、草酸、等攝入過多，這會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣、鋅、鐵等二價(jià)微量元素的吸收和利用。此外，吃素者有時(shí)會(huì)因過多攝入了不可溶性膳食纖維，而延緩了胃排空，造成、、、、食欲降低，甚至影響下一餐進(jìn)食，反而加重了腸胃負(fù)擔(dān)。
動(dòng)物性食物有人體必需營養(yǎng)
不同人群清淡飲食原則不同
“從總體上看，現(xiàn)代人飲食的總能量攝入是超標(biāo)的，其中動(dòng)物性食物的攝入又是偏多的，從而使、、等慢性病日益肆虐。人們現(xiàn)在要做的是減少動(dòng)物性食物和油鹽等調(diào)味劑的攝入，并控制總熱量。但這并不代表不吃肉，關(guān)鍵是少吃、適量吃。因?yàn)?，肉類中有很多人體離不開而素食里含量卻很少的營養(yǎng)物質(zhì)。”李艷玲舉例說，牛奶、蛋、瘦肉、魚等富含優(yōu)質(zhì)蛋白，動(dòng)物肝臟和腎臟富含鐵、維生素A等，瘦肉尤其紅肉富含鐵、磷、等;魚、蝦和貝類富含鋅、鈣、硒等。
那么，人們該如何清淡飲食呢?她說，由于每個(gè)人的身體情況不同，所需營養(yǎng)肯定也會(huì)不同。但原則上講，可按不同人群分成以下幾類情況：
成年標(biāo)準(zhǔn)體重男性：一天一袋牛奶，一個(gè)雞蛋，二至三兩肉，六至八兩主食，500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或豆制品。
成年標(biāo)準(zhǔn)體重女性：與男性飲食原則基本相同，只是在月經(jīng)周期中，應(yīng)適當(dāng)多吃瘦肉和動(dòng)物肝臟、腎臟等，以補(bǔ)充鐵元素。
60歲以上老人：一天一袋牛奶，一個(gè)雞蛋，一至二兩肉，五至七兩主食，500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或豆制品。
兒童青少年：每天可兩袋牛奶，一至兩個(gè)雞蛋，一至二兩肉，250克至500克各類蔬菜，200克水果，30克至50克豆類或其制品，可適當(dāng)多吃蝦皮等補(bǔ)充鈣質(zhì)。
所有人群都應(yīng)保證每天食鹽量不超過6克，若吃咸菜、腐乳等咸味食物，菜中還要減少放鹽量。此外，保證每天植物油的攝入量不超過20克。對(duì)于肥胖、、病、血脂異常和等慢性病患者，還應(yīng)適當(dāng)減少攝入動(dòng)物性食物并控制總熱量，但最好在專科指導(dǎo)下進(jìn)行。
素食者一般只吃蔬菜、水果、谷類、豆類、堅(jiān)果和種子類，也可能同時(shí)吃些奶類和蛋類，后者被稱為蛋乳素食者;
那些不吃各種動(dòng)物蛋白，包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為完全素食者,有些更嚴(yán)格的素食者甚至連動(dòng)物制品（如蜂蜜）都不吃。
素食者因?yàn)槿鄙賱?dòng)物來源的食物，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素缺乏，如果實(shí)在不想吃肉，最好能夠從其他食物中獲取人體所需的各類營養(yǎng)。
1、多吃豆類可補(bǔ)足蛋白質(zhì)
動(dòng)物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，而植物性食物中只有豆類氨基酸組成比較合理，在體內(nèi)利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
所以，對(duì)于只吃植物性食物的素食者來說，需要注意多吃豆類以獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、維生素B12可通過發(fā)酵食品獲得
因?yàn)榫S生素B12只存在動(dòng)物性食物中，如果是完全素食者，比較難通過食物獲取充足的維生素B12,缺乏維生素B12容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)受到毒害和引起高同型半胱氨酸血癥等。
維生素B12主要存在肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品來獲得維生素B12,其它如發(fā)酵食品、菌藻類、強(qiáng)化維生素B12食品等也是維生素B12的部分來源。
3、鈣鐵鋅的攝取很重要
鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)。如果是蛋奶素食者，可以通過奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅。
但如果是完全素食者，則需要從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵，從全谷類攝取鐵、鋅，從豆類攝取鈣、鐵、鋅。但有些營養(yǎng)素因?yàn)槭艿街参镏械牟菟?、植酸等的影響，?dǎo)致它們在人體的吸收率并不高。
4、維生素D也必不可少
一般而言，維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低，如果他們每天曬太陽的時(shí)間充足，倒也不是什么問題。但其實(shí)，只是單純靠日曬來維持正常的維生素D水平，也不是一種可靠的做法。
常見含維生素D比較多的食物有：含脂肪高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油等，瘦肉和奶中也有少量維生素D.
所以，對(duì)于某些只是不吃紅肉（豬牛羊）或接受魚類的的半素食主義者來說，可以通過吃富含脂肪的魚，如鮭魚，鯖魚和沙丁魚等來獲取部分維生素D.
