生活中含添加劑較多的食物有哪些
生活中的養(yǎng)生常識哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的生活中含添加劑較多的食物有哪些，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
為了保證一些食品可以長期存放，商家會在食品中加入一些可以幫助保鮮不變質(zhì)的添加劑，但這些食品添加劑恰恰也威脅著人們的身體健康，那么你知道生活中哪些食物中的食品添加劑含量非常多嗎?下面請看小編的詳細(xì)介紹。
含食品添加劑最多的食品
1.方便面
一包方便面中含有大量的谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等，添加劑種類多達(dá)25種之多，小孩子長時(shí)間食用的情況下會出現(xiàn)低鈣血癥問題。
2.火腿腸
火腿腸中添加劑的種類包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等，齊紅亞硝酸鹽會在身體內(nèi)形成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞
蜜餞在制作過程中被加入檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，其中苯甲酸鈉是一種可以破壞掉身體內(nèi)維生素B1的物質(zhì)。
4.果凍
果凍中含有大量的山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑，長期食用的情況下會出現(xiàn)一定的過敏反應(yīng)，也會阻礙身體對鈣質(zhì)的吸收情況。
5.冰激凌
冰激凌中被添加了人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑，其中人工色素是不允許被食用的物品。
6.餅干
餅干的添加劑中保羅亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇，一般焦亞硫酸鈉在被身體吸收后會損傷細(xì)胞。
7.奶茶
奶茶中包含山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等添加劑，在食用量過大的時(shí)候會引起鈣代謝紊亂。
除了上面小編為大家介紹的七種食物以外，像口香糖、薯片中都含有大量的食品添加劑，食用量過多的情況多少都會影響身體的健康狀況。建議大家在食物的挑選上一定要看其成分，如果食品添加劑太多的食品一定不要買了。希望小編的建議可以在生活中幫助到大家。
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大家對于添加劑是比較熟悉的，在平時(shí)的飲食中我們是會用到添加劑的，這樣可以讓食物味道更好，所以說很多人對于添加劑是比較愛吃的，那么對于添加劑來說，具體是怎么樣的一個(gè)存在，我們?nèi)梭w在攝入之后會有哪些問題存在，一起跟著看看吧。
添加劑的壞處
對于添加劑來說，特別是我們常見的食品添加劑，實(shí)際上種類還是比較多的，不過我們只要能夠嚴(yán)格的按照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)去添加，特別是選擇好用合格的食品添加劑，這時(shí)候本身是不會對我們?nèi)梭w健康有危害存在的，但是我們?nèi)绻坏┦褂昧瞬缓细竦氖称诽砑觿?，那么就會有危害存在了?/p>
實(shí)際上現(xiàn)在最常見的就是防腐劑了，我們在很多食物中，實(shí)際上都是添加有防腐劑存在的，所以說大家在攝入過多的防腐劑之后，這時(shí)候首先會引起流口水、腹瀉的問題，同時(shí)還會有肚痛、心跳加快等多種癥狀產(chǎn)生，如果說情況比較嚴(yán)重，這時(shí)候就會對我們的胃、肝臟、腎臟等部位都造成比較嚴(yán)重的危害了，還會引發(fā)癌癥的問題。
同時(shí)在平時(shí)大家還會吃的添加劑就是色素了，這在一些飲料以及冷飲食品中，實(shí)際上都是存在有色素的，如果說我們過量的去使用人工色素，這時(shí)候是會加速我們體內(nèi)鋅元素流失的情況產(chǎn)生，而鋅元素的流失，這時(shí)候就會造成多動癥、情緒煩躁的情況產(chǎn)生，還會影響兒童的發(fā)育，特別是容易導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育遲緩、異食癖等問題而產(chǎn)生，是我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待的。
添加劑是什么
對于添加劑來說，主要是為了改善食品的品質(zhì)以及色、香、味，同時(shí)為了防腐和加工工藝的需要，所以說就會選擇加入到食品中了，往往都是屬于化學(xué)合成以及天然物質(zhì)的。但是對食品添加劑來說，這實(shí)際上并不是食物了，在添加劑中是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的。
食品添加劑有哪些
對于添加劑來說，實(shí)際上添加劑的種類還是非常多的，首先在添加劑中有香料存在，特別是在糖果和巧克力中，實(shí)際上一般都是存在有香精油、香精等存在的。
同時(shí)在添加劑中實(shí)際上還有防腐劑的存在，特別是我們在平時(shí)吃的碳酸飲料、果泥、果醬以及糖漬水果、蜜餞、醬菜等食物中都有存在，而且在醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等中實(shí)際上也是有比較多存在的，所以說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待。
同時(shí)大家吃添加劑的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，在添加劑中有大量的著色劑存在，而這樣的物質(zhì)主要是可以用于碳酸飲料、果汁飲料類的，同時(shí)還可以用來配制酒，還有糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品中都是有添加劑的存在，在其中不僅有人工合成的色素，也有純天然的食用色素存在。
在平時(shí)的飲食中，還可以遇到的就是甜味劑這種添加劑了，這樣是可以幫助食品賦予甜味的。而且我們在平時(shí)使用甜味劑的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，在各種的食品中實(shí)際上都是有很多的。特別是在飲料、醬菜、糕點(diǎn)等食物中，還有我們每天都會用到的調(diào)味料、肉類罐頭等食物中，都是有不同類型甜味劑的存在。
添加劑吃了有什么危害
吃添加劑的時(shí)候是存在一定危害的，對于添加劑來說啊，其中的毒性主要是對我們?nèi)梭w造成損害的能力了。對于毒性來說，實(shí)際上除了和物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和有，而且實(shí)際上還和添加劑的有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用，而且還可以和機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件是有關(guān)的。所以說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎的對待添加劑才行，在服用了之后如果出現(xiàn)危害，這時(shí)候就會有一些疾病產(chǎn)生，特別是內(nèi)臟方面的疾病。
火鍋添加劑都有什么
對于火鍋添加劑來說，是我們在吃的時(shí)候會用到的，在火鍋里添加的物質(zhì)是非常多的，特別是飄香劑、增香劑、骨髓香膏，還有乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等物質(zhì)，這些都是我們會用到的添加劑了，只要我們不過度的攝入，這時(shí)候就不會對我們?nèi)梭w造成傷害了。
使用添加劑的注意事項(xiàng)
在吃添加劑的時(shí)候要注意，實(shí)際上我們使用添加劑的問題是非常多的，所以說安全的使用添加劑還是非常重要的。對于理想的添加劑來說，最好是選擇用有益無害的物質(zhì)了。但是對于化學(xué)合成的添加劑來說，在添加劑中實(shí)際上是有一定的毒性存在的，所以說大家在使用添加劑的時(shí)候就要嚴(yán)格控制使用的量才行。
吃了添加劑怎么辦
吃了添加劑之后大家不需要擔(dān)心，對于純天然的添加劑來說，我們是可以放心服用的，不會有危害存在，而且實(shí)際上只要我們適量的服用添加劑，那么就不會對健康造成影響。
添加劑是我們在日常生活和飲食中都不會少的，這樣的物質(zhì)大家都是不會陌生的，而且對于添加劑來說我們應(yīng)該謹(jǐn)慎對待，大家必須要謹(jǐn)慎的對待添加劑，盡量的減少攝入添加劑的量，這樣才比較健康，大家需要謹(jǐn)慎對待添加劑，這樣才健康。
零食是很多小孩都喜歡的食物，可是零食中卻含有很多危害人身體健康的零食，下面就趕緊和小編一起來了解一下各種零食都含有哪些添加劑吧。
火腿腸：被調(diào)查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%.亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺。
蜜餞：在被調(diào)查的13種蜜餞中，使用率最高的為檸檬酸，使用概率達(dá)到92.31%.專家認(rèn)為，長期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥.
奶茶：被調(diào)查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡。當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時(shí)，人體就會出現(xiàn)低鈣血癥，骨質(zhì)疏松等一系列病變。
薯片：在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導(dǎo)致情緒異常。
方便面：在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過敏源，與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān)。
專家稱：大量攝入同種添加劑有風(fēng)險(xiǎn)
在日常烹調(diào)中常用的谷氨酸鈉（味精的主要成分），以及經(jīng)常與之聯(lián)合使用以提升食品鮮味的5-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導(dǎo)致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關(guān)。
健康名言錄：
防腐劑
防腐劑的作用是防止食物變質(zhì)。我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等。它們分別使用于醬油、醋、果汁類、罐頭、蜜餞類、醬菜類、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是，有關(guān)專家指出，目前使用的防腐劑大多數(shù)由人工合成，超標(biāo)準(zhǔn)使用會影響人體的正常功能，削弱人體的免疫力，從而為人體細(xì)胞的變異提供了前提，甚至可以引起細(xì)胞的癌變。
甜味劑
甜味劑（人工甜味劑）的作用是增加食品的甜度。它廣泛用于替代糖和其他天然甜味劑。目前常用的甜味劑共分兩類，糖精和環(huán)胺類化合物。我們平時(shí)只要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會對我們的健康造成危害。但如果超量使用，則會危害人體健康，
著色劑
著色劑的作用是改善食品的外觀顏色也就是感觀性狀，以增進(jìn)人們的食欲。色素分人工合成色素和天然色素兩種。人工合成的色素具有色澤鮮艷，色彩多樣，成本低，著色力強(qiáng)等特點(diǎn)，被人們廣泛使用。但這些人工化學(xué)合成的著色劑有毒性，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其毒性能致癌瘤。
由此可見，在日常生活中，雖然有些添加劑并沒有明顯的致病影響，但我們還是要少食用食品添加劑。畢竟這些東西沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，吃多了并不會給身體帶來什么好處。
溫馨提示：
味精作為人們常用的食品添加劑之一。以前，很多人認(rèn)為，在高溫下味精會分解出致癌物質(zhì)。是否這樣呢?近年來，日本科學(xué)家的研究表明，溫度高達(dá)170?20CTC時(shí)，味精是穩(wěn)定的，不會分解出致癌物質(zhì)。我國科學(xué)家研究表明，在高溫下（145°C)或較長時(shí)間的蒸煮或油炸時(shí)，味精因失水會生成焦谷氨酸鈉，但僅失去鮮味，不會有致癌危險(xiǎn)。但是研究證實(shí)，過量食用味精會導(dǎo)致視神經(jīng)受損。因此，專家建議人們：每日攝入味精量應(yīng)有所限制，每千克體重最好不要超過120毫克為宜。
教你一招：
怎樣才能減少防腐劑的危害呢?在日常生活中，我們的飲食結(jié)構(gòu)還應(yīng)以天然為主，不要長期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的食物或飲料。不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品，對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，因?yàn)閬喯醢穼θ展獗容^敏感，在紫外線下容易分解。此外，維生素C可阻斷亞硝胺的作用。維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解，因此在烹調(diào)時(shí)也可加些醋這樣可以達(dá)到保護(hù)維生素C的作用，也可在飯后服用100毫克維生素C片劑。
導(dǎo)讀：雪糕是夏天比較常見的飲品之一，但往往越是常見的食物越容易引起人們的忽視。市場上售賣的雪糕它們的配料都包含了多種食品添加劑……
雪糕是夏天比較常見的飲品之一，但往往越是常見的食物越容易引起人們的忽視。市場上售賣的雪糕它們的配料都包含了多種食品添加劑，少則六七種，多則十幾種。消費(fèi)者質(zhì)疑我們究竟是在吃雪糕還是在吃添加劑。
如果你仔細(xì)研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標(biāo)注隱蔽，不仔細(xì)找都看不到;有的只標(biāo)注數(shù)字代碼，讓消費(fèi)者如同看天書。
在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表藏匿于此。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。
這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數(shù)了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍(lán)。
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達(dá)十幾種的則非常常見，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款巧樂滋冰淇淋雪糕，配料表的40多項(xiàng)中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，為了讓添加劑看起來少一些，一些企業(yè)在標(biāo)注時(shí)僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個(gè)明確的名稱，而是數(shù)字代碼。在一款雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。讓消費(fèi)者直呼看不懂。
一根雪糕含14種食品添加劑，你是否也認(rèn)真看過雪糕包裝袋上的食品成分呢?為養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者們在享受雪糕美味冰涼感受的同時(shí)，也要注意看成分警惕菌落超標(biāo)、添加劑過多。
面包是現(xiàn)代生活當(dāng)中非常普通的食物，很多人在早上來不及做早餐的時(shí)候都會吃面包喝牛奶。面包不僅可以充饑，而且口感酥軟，口味多樣，是大家都喜歡吃的食品。而大家都知道，商店當(dāng)中銷售的面包一般都會放入各種面包添加劑，可以改善面包的口感。那么，面包添加劑的危害都有哪些呢?
面包里最主要的添加劑是面包改良劑。面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。酶制劑一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋網(wǎng)絡(luò)的膜結(jié)構(gòu)，增加膜的黏彈性，提高面包柔軟度。面包中使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。它通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)互相作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，提高面包的加工性能、改善面包組織、延長保鮮期。
有些生產(chǎn)商將偶氮甲酰胺用于面粉制品的烘焙加工過程，偶氮甲酰胺具有增白和氧化雙重作用，將其添加于面粉加工成面團(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，此時(shí)面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的巰基被氧化成二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互連接而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性和均勻性，從而很好地改善面制品的結(jié)構(gòu)和物理性狀，使生產(chǎn)出的食品具有較大的體積和松軟的口感。
這種增筋劑被認(rèn)為有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)，在歐盟、澳大利亞、新加坡和日本，偶氮甲酰胺和、一樣都被列為非法添加物。過量攝入食品添加劑給人體帶來的危害是潛在的，在短期內(nèi)一般不會有很明顯的癥狀，長期積累，其危害就會顯現(xiàn)出來。如色素?cái)z入過量，會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會造成傷害;超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體有較大危害，嚴(yán)重的可能致癌。
除此之外，市面上面包中添加劑主要有乳化劑、面粉處理劑、酶制劑、防腐劑，而根據(jù)生產(chǎn)需要，還可能加入水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、膨松劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等。
食品添加劑在各種熟食當(dāng)中應(yīng)用相當(dāng)?shù)膹V泛，這是一種讓食物味道更美妙的東西，而食品添加劑的種類非常多，其中以乙酸用途最為廣泛，幾乎能夠用于各種食材的加工。而且對人體產(chǎn)生的副作用非常小，可以忽略不計(jì)。下面就來看看食品添加劑冰乙酸有哪些用途呢？
冰乙酸（純凈物），即無水乙酸，乙酸是重要的有機(jī)酸之一，有機(jī)化合物。其在低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。凝固時(shí)體積膨脹可能導(dǎo)致容器破裂。閃點(diǎn)39℃，爆炸極限4.0%～16.0%，空氣中最大允許濃度不超過 25mg/m3。純的乙酸在低于熔點(diǎn)時(shí)會凍結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。
用途：主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纖維、醋酸酐、醋酸酯、金屬醋酸鹽及鹵代醋酸等。也是制藥、染料、農(nóng)藥及其他有機(jī)合成的重要原料。此外，在照像藥品制造、醋酸纖維素、織物印染以及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途、制造塑料、染料的溶劑、照相、醫(yī)藥、農(nóng)藥以及其他有機(jī)合成的原料。
外形
乙酸，含量約為30%，在常溫下均為液態(tài)。而冰乙酸含量為98%以上，可認(rèn)為是純乙酸，這種乙酸在高于14攝氏度以上為液態(tài)，在14攝氏度以下，即為固體，外觀很象冰，故稱為冰乙酸，在北方即使不到結(jié)冰的天氣，也要注意防凍。
吃的食醋含乙酸約為3%，白醋為乙酸勾兌而成，酸度夠，口感差。釀制醋卻有很多的風(fēng)味物質(zhì)，口感好。
冰乙酸的凝固點(diǎn)應(yīng)該是16.6度，16度以下即為固態(tài)，像水結(jié)了冰一樣。
標(biāo)準(zhǔn)說明：本標(biāo)準(zhǔn)適用于由乙炔、乙醇、乙烯為原料制得的工業(yè)冰乙酸；也適用于三聚乙醛與二甲苯共氧化法制得的工業(yè)冰乙酸。
其實(shí)說起食品添加劑，也并非像大家想的那樣一點(diǎn)也不能用，在某些必要的情況下，國家的法律法規(guī)規(guī)定也是可以使用的，但是僅僅限于規(guī)定的范圍內(nèi)。
食品中放入添加劑，這已經(jīng)司空見慣的事情了，但是你知道嗎，目前食品加工業(yè)中的食品添加劑已經(jīng)到了非?？膳碌牡夭?，近九成食品含添加劑成人一天約食用八九十種！與其說是吃食物，不如說是吃食品添加劑！
那么什么情況下的食品添加劑是被允許的呢？
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。允許在食品中放入食品添加劑的初衷也是為了是改善食品的色、香、味，以及防腐延長保質(zhì)期和滿足加工工藝需要。如果沒有食品添加劑，很多食品的保質(zhì)期就會縮短，很多東西我們在超市貨架上就看不到了，因?yàn)闆]有辦法保質(zhì)，例如，方便面保存不了兩天就會變質(zhì)，果凍就沒法吃了！！
添加劑危害無處不在
然而當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾：
1、擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍，
2、過量使用食品添加劑，
3、違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑
過量使用添加劑會造成不可逆轉(zhuǎn)傷害；不明添加劑危害更大。目前國內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發(fā)達(dá)國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價(jià)制度。列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評價(jià)，并經(jīng)過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品添加劑分委會嚴(yán)格審查，公開向社會及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。
但已經(jīng)納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經(jīng)過安全性評價(jià)，僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的毒理不明的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的瘦肉精就是例子，瘦肉精實(shí)為害人精。
就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時(shí)，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。
在食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加的雙重背景下，食品生化危機(jī)正在逼近每一個(gè)中國人。
一根火腿腸可能含有多少生化成分？超市貨架上的食品都添加了哪些化學(xué)物質(zhì)？號稱有機(jī)食品是否真的安全？我們將目光直接對準(zhǔn)口中的食物，一一審視。
食品安全講究者范志紅說，在消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。你有好色之心，商家給你加色素，你有憐香之情，商家就給你加香精，你有嘗鮮之意，商家就給你加防腐劑??在食品安全問題上，除了商家，消費(fèi)者也有不可推卸的責(zé)任。
個(gè)人需要反思，而負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的政府，已經(jīng)將食品安全問題擺到重要日程上來。2月28日《食品安全法》正式出臺，而在剛結(jié)束的全國兩會上，溫家寶總理的《政府工作報(bào)告》上寫道：將深入開展食品藥品安全專項(xiàng)整治，健全并嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度、召回制度。
添加劑危害無處不在
你的胃里有多少添加劑
按照超市的分類，我們調(diào)研了常見食品的添加劑。下次，你逛超市的時(shí)候，別忘了仔細(xì)看看食品成分的標(biāo)簽上是否有某些讓人不快的名字。
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。
防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。
酸奶
果膠（增稠劑）
副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。
標(biāo)準(zhǔn)：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。
推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。
添加劑危害無處不在
（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）
冰激凌、雪糕
著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。
副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。
標(biāo)準(zhǔn)：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。
冷藏肉品
山梨酸鉀（防腐劑）
與水果的梨無關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。
亞硝酸鈉（護(hù)色劑）
不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。
副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成危害。
D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）
被中國食品添加劑協(xié)會評為綠色食品添加劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
添加劑危害無處不在
它能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。
副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。
紅曲紅（著色劑）
天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。
可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
速凍面點(diǎn)食品（湯圓等）
糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸
糖精鈉（甜味劑）
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有糖精鈉能引起動物腫瘤的警告語。
甜蜜素（甜味劑）
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國的國標(biāo)卻沒有該項(xiàng)要求。美國食品與藥物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。
苯甲酸（防腐劑）
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。
標(biāo)準(zhǔn)：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。
添加劑危害無處不在
抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑
核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）
最大使用量0.58 g/kg。增強(qiáng)鮮味。
磷酸三鈣（抗結(jié)劑）
擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
奶粉
抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯
磷脂（乳化劑）
磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。
標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。
抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）
維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。
標(biāo)準(zhǔn)：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
咖啡
二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
黃原膠（漢生膠）（增稠劑）
最大使用量10g/kg。
雞精、味精
谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉
谷氨酸鈉（增味劑）
您可能會有這種經(jīng)驗(yàn)往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。
副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時(shí)，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。
添加劑危害無處不在
呈味核苷酸二鈉（增味劑）
常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有強(qiáng)力味精之稱。
食用植物油
抗氧化劑
食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。
二丁基羥基甲苯（BHT）
BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯（pG）
pG對豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。
特丁基對苯二酚（TBHQ）
低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。
面粉
過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。
標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。
我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。
添加劑危害無處不在
陳醋、果醋、白醋
苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文）
可樂
阿斯巴甜（甜味劑）
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認(rèn)安全)，至今已有世界各地100多個(gè)國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。我國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。
副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明苯丙酮尿患者不宜使用的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
蔗糖素（甜味劑）
在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。
標(biāo)準(zhǔn)：FDA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。
茶飲料
安賽蜜（甜味劑）
它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。
副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
添加劑危害無處不在
標(biāo)準(zhǔn)：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。
維生素飲料
檸檬酸鈉（酸味劑）
制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。
標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認(rèn)為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。
運(yùn)動飲料
檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。
功能飲料
?；撬幔I養(yǎng)強(qiáng)化劑）
又稱-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。
標(biāo)準(zhǔn)：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬?。
很多的食品都弄了添加劑，添加劑可以使食物的品質(zhì)跟色香味都能保持在比較好的狀態(tài)，防腐劑對人體是有一定的危害的，因此，日常吃的食物最好不要選擇加工的食品，還有防腐跟加工的工藝也需加入防腐劑。現(xiàn)在各種食品都有添加劑，食品添加劑包括什么？接下來我們來看看吧。
一.防腐劑即延長食品儲存期的物質(zhì)
1.酸性防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鉀鹽，丙酸及其鹽類。
2.酯型防腐劑：對羥基苯甲酸酯類
3.生物型防腐劑：主要是乳酸鏈球菌素，又稱為乳酸菌肽（天然防腐）
按毒性由大到小排序：苯甲酸對羥基苯甲酸酯類山梨酸。
二.抗氧化劑
1.丁基羥基茴香醚（BHA）:目前國內(nèi)外廣泛使用
2.二丁基羥基甲苯（BHT）
3.沒食子酸丙酯（pG）
4.特丁基對苯二酚（TBHQ）:適用于煎炸食品
5.L-抗壞血酸類
三.發(fā)色劑即護(hù)色劑，使食品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)，硝酸鈉（鉀），亞硝酸鈉（鉀）葡萄糖酸亞鐵。
四.漂白劑即使食品免于褐變并具有一定的防腐作用，二氧化硫，亞硫酸鹽類硫磺。
五.甜味劑
1.天然甜味劑：糖醇類木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇。非糖醇類，甜菊糖苷，甘草，奇異果素。
2.人工合成甜味劑：糖精。
六.著色劑即色素
1.天然色素：焦糖色，甜菜紅，番茄紅素。
2.合成色素：莧菜紅，檸檬黃，靛藍(lán)。
七.食品添加劑定義
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)！
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
八.特征
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
很多朋友對于酵母其實(shí)是沒有太了解的，有部分朋友甚至還認(rèn)為酵母是一種添加劑，其實(shí)不然。酵母是一種食品，酵母的用法在制作面包的時(shí)候基本上都是需要用到的，用于幫助面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這樣才能達(dá)到一個(gè)好的口感，并且酵母對人體也是有很多好處的，屬于營養(yǎng)品的一種。
酵母其實(shí)是食品，它不是添加劑，可以放心使用。
之所以導(dǎo)致人們誤解酵母粉是添加劑的原因，主要是因?yàn)榻湍甘褂脮r(shí)，方法和其它添加劑差不多，所以很多人誤認(rèn)為酵母也是食品添加劑。
但是，酵母卻是實(shí)實(shí)在在的食品，它并不屬于食品添加劑。在我國，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的附錄F(食品分類系統(tǒng))明確規(guī)定：酵母的食品分類號為16.04。因此，它和牛奶、水等一樣，都是屬于食品的類別。
據(jù)悉，人類利用酵母已經(jīng)有幾千年的歷史，在歐美等發(fā)達(dá)國家，酵母有一百多年的工業(yè)化生產(chǎn)的歷史，它是目前人類利用量最大的有益菌。作為一種微生物食品，酵母和蘑菇、菌類一樣，屬于可食用的真菌。
很多人有這樣的疑問：酵母既然是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的微生物，它應(yīng)直接作為營養(yǎng)食品，但為什么會被廣泛用在面包、饅頭的制作中呢?
“酵母之所以可以發(fā)面，是因?yàn)樗哂谢钚?。它在遇到面粉中的糖類物質(zhì)時(shí)，就會“吃”掉糖，分解糖類物質(zhì)，產(chǎn)生能量用于繁殖生長。同時(shí)，這個(gè)過程產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、蓬松。在后期的厭氧環(huán)境下，在酵母作用下，糖類物質(zhì)分解產(chǎn)生了酒精，因此使得面團(tuán)具有特殊的香味。整個(gè)過程是生物發(fā)酵的過程，是沒有任何害處的，并且制作出來的饅頭和面包松軟可口、營養(yǎng)豐富?！睏钭又艺f。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，酵母不再僅僅作為發(fā)面食用，酵母及其衍生物已被廣泛運(yùn)用烘焙食品、發(fā)酵面食、釀酒及酒精工業(yè)、食品調(diào)味、營養(yǎng)保健、動物營養(yǎng)等領(lǐng)域，成為了人類健康的神奇小伙伴。
含食品添加劑最多的食品有哪些？
食品添加劑在食品的口味、保質(zhì)期和外觀上起著很大的作用，但是食品添加劑的危害相信大家都了解，讓我們完全擺脫食品添加劑幾乎是不可能的事，那么我們就避免食用含食品添加劑最多的食品吧。
1.方便面
一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。
2.火腿腸
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞
所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，并影響兒童對鈣的吸收。
4.果凍
山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對鈣的吸收。
5.冰激凌
人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規(guī)定不能用于食品。
6.餅干
所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細(xì)胞，具有生物毒性。
7.奶茶
所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過量會引起鈣代謝紊亂。
8.口香糖
可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過多的山梨糖醇會引起腹瀉。
9.薯片
可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、—鳥苷酸二鈉等。上述兩種都是被禁止用于嬰幼兒食品的。
最危害健康的食品添加劑
1.鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。
4.食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動飲料中，會導(dǎo)致兒童多動癥。動物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。
5.安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實(shí)驗(yàn)表明，它會致癌。
6.氫化植物油：作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。
7.阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。
8.亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導(dǎo)致多種癌癥。
9.面粉處理劑——溴酸鉀：這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
10.味精：可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中?？赡軙?dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。
