?粉絲鱔魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀肯旅娴膬?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?粉絲鱔魚的做法有哪些？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
粉絲鱔魚是一道地道美食，味道酸辣爽口開胃可以增加食欲，湯汁濃郁可口，鱔魚肉質(zhì)細(xì)膩入口即化，經(jīng)過精心制作加入調(diào)味料后粉色與鱔魚的味道融合，是一道非常下飯的美食，加入蔬菜可以做出不同的風(fēng)味，深受現(xiàn)代人們的喜愛。
主料；鱔魚2條，粉絲1把
調(diào)料；食鹽適量，醬油1勺，醋2勺味，精半勺，姜適量，蒜適量，麻辣醬適量，野山椒適量，泡紅椒適量，小蔥適量，植物油適量，花椒油1勺，辣椒油2勺
1.新鮮鱔魚一斤，請(qǐng)魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈
2.燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚倒入鍋中
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
4.撈出后，放入涼水中
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
7.燙熟的鱔魚
8.用刀或者牙簽劃成鱔魚條
9.分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒
10.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒
11.再將配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味兒
13.將燙熟的鱔魚條倒入
14.翻炒均勻
15.倒入野山椒，略炒一分鐘
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
17.燒沸
18.接著放入泡發(fā)好的粉絲
19.調(diào)味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁
20.淋入鍋?zhàn)永?/p>
21.略煮1分鐘，即可關(guān)火
22.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
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酸菜鱔魚是一道家常菜，主要原料就是鱔魚，鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，可以用來煲湯也可以做成麻辣菜肴，味道都非常好，鱔魚其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，深受人們的喜愛，酸菜鱔魚的做法簡(jiǎn)單，是最簡(jiǎn)單的家常做法。
材料
這個(gè)做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮，一斤只有6-7條的那種，請(qǐng)魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜一塊、紅干辣椒、茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精少許
做法
1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切細(xì)絲，紫蘇稍微切一下，蔥切小段；
2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋里留少許余油，下姜絲、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁，接著下酸菜一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-7分鐘，調(diào)鹽味，淋醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就好了
小帖士
1、黃鱔清洗的時(shí)候注意要將肚內(nèi)的雜物去除干凈，撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液，鱔魚料理時(shí)無需改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。依個(gè)人喜好切成段來做當(dāng)然也可以了。當(dāng)然，你喜歡買小條的鱔魚來這樣做也同樣可以。只是比肥美的大鱔魚吃起來要差點(diǎn)口感而已。
2、酸菜要用自家做的那種潤(rùn)潤(rùn)的不干的酸菜，進(jìn)過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。這個(gè)做法煮鱔魚，時(shí)間幾分鐘即可，因?yàn)轺X魚比較大條，煮長(zhǎng)了鱔魚肉會(huì)老。
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；
它還特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，還能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚近年來一直受到人們的喜愛，鱔魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉比較肥美，而且口感很好，鱔魚中含有大量的營養(yǎng)元素和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用鱔魚對(duì)身體有一定的好處，鱔魚的做法有很多，鱔魚湯是其中的一種，鱔魚湯的做法簡(jiǎn)單，加入配菜味道鮮嫩可口，湯鮮味美。
食材明細(xì)；黃鱔適量，生姜適量，料酒適量，蔥適量，胡椒粉適量
黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花
把魚段加入.
加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).
加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
藥膳
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起，它被做出來的食物清香可口，而且酥鮮入味，還能夠更好的幫助我們開胃消食，那么現(xiàn)在我們就來具體了解一下臘肉鱔魚的做法的做法。
一、臘肉燉鱔魚
主料：鱔魚400克、臘肉100克。
調(diào)配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜。
1、鱔魚宰殺后，洗凈切成段，再把臘肉蒸熟后切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。
2、鍋內(nèi)放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放姜絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調(diào)好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。
特點(diǎn)：清香可口，酥鮮入味。
二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內(nèi)臟不用去骨（根據(jù)自己愛好）原則上說不去骨的適合長(zhǎng)時(shí)間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個(gè)視大小而定，蔥姜適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用
1、生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點(diǎn)5MM，不是很透的切薄點(diǎn)2~3mm）
2、 鱔魚去粘膜切一寸長(zhǎng)，過滾水或熱油，變色卷曲即出，一般油鍋不超過10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味
3、起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時(shí)投入花椒，八角，辣椒繼續(xù)炒半分鐘后加入蔥姜，待蔥姜稍微變色味道全出時(shí)投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續(xù)翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是咸的。。
4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收干全剩油應(yīng)該是大功告成了，入盆或干鍋均可。
洋蔥炒鱔魚是一道家常美食，鱔魚的肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩，經(jīng)過洋蔥炒熟味道別有風(fēng)味，洋蔥具有調(diào)味效果，可以使鱔魚去除腥味，還可以令鱔魚更加美味，洋蔥炒鱔魚的做法很簡(jiǎn)單，也很節(jié)省時(shí)間，非常適合家常食用，經(jīng)常食用對(duì)身體也有很大的好處。
用料；主料鱔魚400g，洋蔥1個(gè)
調(diào)料；食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥2根，姜適量，蒜適量，料酒適量，蠔油適量，柿子椒適量
1.黃鱔切片，準(zhǔn)備好辣椒，姜，蒜備用
2.洋蔥一個(gè)切絲
3.鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜辣椒爆香
4.倒入黃鱔洋蔥大火炒
5.倒入適量的蠔 油，醬油，鹽，料酒一起炒三分鐘
6.待調(diào)料入昧后，加入適量的水，煮至洋蔥和黃鱔熟透，加味精，蔥花可出鍋。
食用價(jià)值
洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價(jià)值較高。
藥用價(jià)值
功效
洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
預(yù)防癌癥
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，鱔魚是難得的營養(yǎng)優(yōu)的海鮮，它身體里的寶貝，能降血糖，所以它對(duì)糧尿病有一定的治療作用，是糖尿病患者的上選佳品，這個(gè)寶貝就叫“鱔魚素”，它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這都是人體必需的主要成分，經(jīng)常吃鱔魚還有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別是體弱，生產(chǎn)后的人，下面就來介紹下鱔魚片的做法：
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
制作時(shí)間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：1-2人
鱔魚片的簡(jiǎn)介：
家鄉(xiāng)的味道--鱔魚片
黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)的佳品。夏季吃黃鱔不上火，民間素有小署黃鱔賽人參的諺語。黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣，明目，解毒，通脈絡(luò)，補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，止痔血的作用。黃鱔可爆炒，清燉，紅燒，等多種做法。鱔魚片，黃鱔宰殺去魚頭魚腸，再拍扁去魚刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。
鱔魚片的食材：
主料：黃鱔500g蒜苔300g 輔料： 油適量鹽適量紅辣椒適量生抽適量十三香適量味精適量料酒適量
鱔魚片的做法圖解步驟：
1.鮮黃鱔。
2.去魚腸，魚頭，魚刺切段。
3.蒜苔切段，備紅辣椒。
4.燒油放進(jìn)蒜苔炒勻。
5.放點(diǎn)鹽。
6.炒斷生。
7.出鍋待用。
8.另起鍋燒油放進(jìn)黃鱔片。
9.大火快炒。
10.放點(diǎn)鹽，淋上料酒 。
11.放進(jìn)辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒進(jìn)炒好的蒜臺(tái)。
14.淋上生抽炒勻。
15.撒上辣椒粉，十三香炒香。
16.出鍋時(shí)放點(diǎn)味精即可。
以上就是鱔魚片的做法。怎么樣?有沒有拉出你們的饞液啊?是不是感覺眼前正放著一盤美味的鱔魚片，想馬上就吃到肚子里呢?好東西就分享給大家吧。如果你身邊有糖尿病的人，請(qǐng)你把這道菜告訴他;如果你身邊有體弱或剛生完孩子的人，請(qǐng)你把這道菜告訴他。
這道鱔魚粉絲煲，也算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級(jí)下飯的開胃菜。雖然很多人喜愛，但是也有很多人不會(huì)做這道菜。為了更好的在家里還原這道菜，我們需要學(xué)習(xí)一下宮保雞丁這一菜肴的做法。那么到底鱔魚粉絲煲的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家是怎么說的吧。
一、用料
1、主料
鱔魚2條、粉絲1把
2、調(diào)料
食鹽適量、醬油1勺、醋2勺、味精半勺、姜適量、蒜適量、麻辣醬適量、野山椒適量、泡紅椒適量、小蔥適量、植物油適量、花椒油1勺、辣椒油2勺
二、鱔魚粉絲煲的做法
1.新鮮鱔魚一斤，請(qǐng)魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。
2.燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4.撈出后，放入涼水中。
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。
6.龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水泡軟。
7.燙熟的鱔魚。
8.用刀或者牙簽劃成鱔魚條。
9.分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒。
10.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
11.再將配料一起倒入。
12.小火慢慢煸出香味兒。
13.將燙熟的鱔魚條倒入。
14.翻炒均勻。
15.倒入野山椒，略炒一分鐘。
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17.燒沸。
18.接著放入泡發(fā)好的粉絲。
19.調(diào)味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。
20.淋入鍋?zhàn)永铩?/p>
21.略煮1分鐘，即可關(guān)火。
22.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
三、烹飪技巧
1、新鮮鱔魚表面會(huì)有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干凈呢?我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗干凈了。
2、選料時(shí)，有人喜歡用紅薯粉。個(gè)人覺得紅薯粉煮的時(shí)間稍微一長(zhǎng)，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊鍋。
3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然后再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。
4、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵!成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡(jiǎn)單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味。在醋和紅油的基礎(chǔ)上，我加入了花椒油、川味麻辣醬(沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替)、野山椒來復(fù)合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
5、鱔魚段過水和煨制的時(shí)間都不要過長(zhǎng)，斷生即可。
6、鱔魚味道鮮美，是因?yàn)轶w內(nèi)含組氨酸較多，而死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，所以想吃鱔魚了，必定得現(xiàn)殺現(xiàn)烹。
鱔魚粉絲煲的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，認(rèn)識(shí)一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個(gè)健康幸福的生活!
家常鱔魚制作方法各種各樣，而且不同的方法可以給我們帶來不一樣的口感和美味，常見的有蔥苗炒鱔魚絲，還有蒜子燒鱔段以及豆制鱔魚，而且它的制作方法也是比較方便簡(jiǎn)單的。
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時(shí)請(qǐng)賣家?guī)兔庸とス牵话痒X魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
麻辣鱔魚麻辣之味更能夠幫助我們開胃，但是也要注意這一道美味的食物不能夠吃太多，因?yàn)楹苋菀自斐缮匣鸹蛘叽碳つc胃問題，而下面來為大家介紹一下，麻辣鱔魚的原料以及步驟。
一、麻辣黃鱔做法：
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特點(diǎn)：麻辣可口，鮮香逼人。
二、 芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
小鱔魚滋補(bǔ)價(jià)值比較高，但是想要發(fā)揮它的功效以及作用，那么就需要注意了解它的正確制作方法，最常見而且方便簡(jiǎn)單的方法就是直接爆炒鱔魚絲，感興趣的朋友可以了解這些家常的制作方法。
一、材料：
小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖
做法：
1、首先將小鱔魚買回養(yǎng)兩天，讓它們將肚里的臟東西排干凈。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸干。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗干凈備用。
3、將鍋內(nèi)倒油，油要多一些，微熱后將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱后將小鱔魚倒入鍋里（因?yàn)轺X魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴(yán)）。
5、等鍋內(nèi)的鱔魚不動(dòng)了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據(jù)個(gè)人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時(shí)鱔魚會(huì)自己盤好，繼續(xù)翻炒直到鱔魚有點(diǎn)枯。
10、吃的時(shí)候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動(dòng)會(huì)分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內(nèi)臟與后背就會(huì)分開，除去內(nèi)臟和頭部其它部分均可入口。
二、炒鱔絲
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時(shí)小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉
三、.炒鱔板
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不劃絲，直接切成段（因鱔魚已經(jīng)去骨，此時(shí)魚肉已成片狀、板狀），鍋燒熱，再倒油（這叫“熱鍋冷油”），油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時(shí)小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉（操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和姜絲一起先放，煸出香味后就下魚肉炒；而青椒片要后放，負(fù)責(zé)青椒片容易炒黃，流失水分和營養(yǎng)，影響口感。）
眾所周知，在炎熱的夏季，多數(shù)人都會(huì)對(duì)黃瓜這款具有消暑功效的產(chǎn)品頗為鐘愛，而事實(shí)上，在對(duì)黃瓜的做法進(jìn)行研究的時(shí)候，其可搭配的烹制食材也是可以有多種選擇的，黃瓜鱔魚就是目前比較容易被人們所接受的消暑佳品，那么，黃瓜鱔魚的做法有哪些?
南方常常用黃瓜煮鱔魚，認(rèn)為是最好的消暑補(bǔ)品，“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，端午前后正是鱔魚味最鮮美的時(shí)候。江漢平原一帶，每年端午節(jié)有必食黃鱔的食俗，黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚，端午時(shí)節(jié)最為肥美。清末《漢口竹枝詞》記有“艾糕箬粽慶端陽，鱔血傾街穢莫當(dāng)”之句，可見當(dāng)時(shí)的漢口人吃鱔魚之普遍。
做法一：
炮筒鱔魚
主料：鱔魚600克
輔料：黃瓜150克,泡椒50克
調(diào)料：大蔥25克,子姜15克,鹽5克,大蒜(白皮)10克,味精2克,白砂糖10克,色拉油25克
1. 活鱔魚去頭宰殺后，改成等長(zhǎng)的節(jié)，去內(nèi)臟，去血水待用;
2. 黃瓜切成小一指條;
3. 鍋內(nèi)燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味;
4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味;
5. 下黃瓜、蔥節(jié)，炒勻裝盤即可。
炮筒鱔魚的制作要訣：
1. 選擇鱔魚時(shí)，不要太大或太小，且要均勻;
2. 燒制時(shí)注意火力大小，應(yīng)用中火燒。
小帖士-健康提示：
1. 鱔魚主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、氨基酸等;
2. 鱔魚可活血止血、補(bǔ)氣除濕;
3. 黃瓜含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，具有降低膽固醇和血壓的作用。
4. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
做法二：
1、材料。
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、醬油1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長(zhǎng)約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙(15ml)油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙(30ml)的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時(shí)可以淋入1茶匙(5ml)的香油起鍋。
做法三：
鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長(zhǎng)的鱔段;黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。
其實(shí)，黃瓜鱔魚這款食材的功效是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止解暑滋補(bǔ)這一特性存在的，而在對(duì)像咽喉腫痛這一類病癥的治療中，黃瓜鱔魚這款菜品也是有一定的作用的，因此，文中所述的三種制作黃瓜鱔魚的方式，是十分值得大家在炎熱的季節(jié)去選用的。
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