夏季多吃涼拌菜 還能夠補脾陽
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對養(yǎng)生保健紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“夏季多吃涼拌菜 還能夠補脾陽”，相信能對大家有所幫助。
現(xiàn)在我們已經(jīng)到了夏季，大家都知道這時候的天氣是非常炎熱的了，因此就讓我們很多人都出現(xiàn)了各種各樣的身體問題了，比較常見的情況就是發(fā)熱中暑了，這時候我們就要通過飲食來及時的清熱，還要注意補脾陽，保護我們的脾臟哦，多吃涼拌菜就是很好的選擇了，一起看看吧。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分，因此對于我們現(xiàn)代人來說，在夏季的時候經(jīng)常吃香菜就是很有意義的了，通過吃香菜來幫助我們清熱解毒是很有效果的，還可以有效的補脾陽哦。
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力，如果經(jīng)常的吃涼拌藕來吃i，那么首先就是可以幫助我們清熱的了，這對于夏季來說很有好處，同時是可以幫助我們補脾陽的了，這也是很有必要的了，因此藕就是我們不能錯過的了。
上面介紹的這幾款食物都是非常好的夏季涼拌菜選擇了，我們通過吃這幾款涼拌菜是很有好處的了，首先是可以幫助我們清熱解毒，起到防暑下火作用的了，同時還能夠有效的幫助我們補脾陽，這也是非常有意義的了哦，大家不能錯過。
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蔬菜是我們每天都會去吃的，也是每天都不能少的食物，經(jīng)常的吃些蔬菜可以幫助我們補充營養(yǎng)物質(zhì)，同時選擇一些合適的蔬菜吃，還可以幫助我們補脾陽，這是大家不清楚的，那么具體吃什么蔬菜效果好，一起看看補脾陽的蔬菜都有哪些。
韭菜
韭菜是我們熟悉的，是男性朋友們最愛吃的一種蔬菜，主要是因為吃韭菜可以很好的補腎壯陽，而且實際上韭菜的補脾陽功效也不錯，由于韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌作用。吃韭菜有辛辣助陽、促進升發(fā)功效。中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇，經(jīng)常吃可以很好的幫助人體補充陽氣。
芹菜
芹菜吃起來的味道比較獨特，不過實際上芹菜的養(yǎng)生效果很強，由于芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃，可以幫助我們很好的補脾陽，所以說芹菜是最為養(yǎng)生的一種蔬菜，是我們不能在平時應(yīng)該經(jīng)常吃的。
菠菜
菠菜是常見的一種蔬菜，我們可以把菠菜烹飪成多種的食物去吃，都是不錯的選擇，首先菠菜有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便之功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，都是很美味的，而且還可以通過吃菠菜來補足陽氣，從而幫助我們補脾陽。
如果一個人的體內(nèi)能夠有充足的陽氣，那么這樣對一個人的健康來說也是有幫助的，上面推薦的幾款蔬菜就是這樣的，我們經(jīng)常吃就能夠很好的起到補脾陽的作用，這樣自然可以幫助我們增強身體素質(zhì)，從而起到養(yǎng)生的作用。
夏天防痘可以多吃一些富含纖維素又促進消化的蔬菜、水果，像大拌菜就是不錯的選擇。
青春痘主要與內(nèi)分泌因素有關(guān)，在中醫(yī)看來，還與個人體質(zhì)有密切關(guān)系，多屬于肺胃濕熱較盛，過食辛辣刺激、煎炸油膩之品，或嗜食甜食均可助濕生熱，的確可促使痘痘產(chǎn)生或使之加重。但如果按照“無糖少油”食譜給孩子安排一日三餐，那就是矯枉過正了。預(yù)防痘痘關(guān)鍵在于身體的全面調(diào)理，除減輕壓力、不要太勞累外，日常飲食可以起到非常重要的輔助調(diào)節(jié)作用。
在飲食調(diào)理上，首先要幫助孩子改變一些不良的飲食習(xí)慣，要少喝可樂、果汁、濃咖啡，還要少吃巧克力、糖果、奶油蛋糕、油炸食品，生蔥、生蒜、辣椒也要少吃。這樣可以減少糖、油以及刺激性食物的攝入。
家長要注意在做正餐的時候增加一些花樣，可以在晚飯時讓孩子多吃一些紅薯、竹筍、芹菜等膳食纖維比較豐富的食物，這樣可以保持大便通暢，因為便秘往往可使痘情加重。
預(yù)防痘痘還要適當補充維生素，增加新鮮蔬果的攝入是非常有必要的。盛夏時節(jié)，建議家長多做點大拌菜，但要注意不要放生蔥、生蒜和辣椒，也不要放那種油膩膩且熱量非常高的色拉醬，可以適當放一些鹽、醋和香油。做葷菜的時候，要盡量少做油炸牛羊肉、魚、蝦等，這些食物孩子可以吃，但要少吃，烹飪的時候盡可能清淡，不要放辣椒。
涼拌菜的6個秘訣
生拌，易營養(yǎng)不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點損失。通常做生拌菜有個腌制的過程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會兒之后，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養(yǎng)不被流失。同時，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對于個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。常見的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
輔料，堅果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會發(fā)生營養(yǎng)不良。加入堅果是提升拌菜營養(yǎng)的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅果加入涼拌菜的時候，不但要去殼，還要去掉果實外的薄皮，而且要求口感是脆的?？梢杂糜驼ㄖ了执?，也可用水浸泡，焯水過涼后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。不過豆制品在做涼拌菜時，一定要先焯水，確保食品的衛(wèi)生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內(nèi)脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的時候一般不加醋，否則口感發(fā)澀。
夏季快到了，推薦幾個即好吃，又好做的家常涼拌菜。
一、涼拌嫩豆腐：
原料：盒裝嫩豆腐一塊
調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)；
2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子：
原料：長茄子兩根
調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法：
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上
竹簾，避免茄子有過多的水分）
2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲腐竹：
原料：絲腐竹、黃瓜
調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。
四、拌雙絲：
原料：土豆500克、海帶150克
調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法：
1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干；
2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干；
3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；
4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。
五、橙汁蓮藕西瓜皮：
原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許
做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條；
2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中；
3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分；
4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈
淡黃色，即可裝盤食用。
特點：酸甜適度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋
做法：
1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；
2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；
3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
特點：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克
調(diào)味料：蒜、油、米醋
做法：
1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；
2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻
亮油裝盤即成。
特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩
八、筍頭拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青筍頭150克
調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁
做法：
1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；
2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。
特點：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。
九、絕色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋
做法：
1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；
2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋，泡制片刻即可。
特點：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。
十、雞絲拉皮：
原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油
作法：
1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成
細絲備用；
2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，
切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用；
3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻；
4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水
沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的調(diào)味料拌勻，即可上桌。
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。
備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
涼拌面筋
原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）將面筋切絲。
（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。
制法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
制作：
1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料
做法：
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！
材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
步 驟：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。
備 注：
1 .水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。世界美食網(wǎng)
結(jié)語：怎么樣?小編為您總結(jié)的涼菜大全還不錯吧，夏天對熱菜不感興趣的話，就試試拌個涼菜吧。
麻辣雞是一道重口味菜系，雞胸肉是經(jīng)過花椒鹽水煮熟，非常入味，麻辣香味，跟拉皮一起拌著吃，味道非常好，香味撲鼻，放入冰箱冰鎮(zhèn)之后，吃起來更加冰涼爽口，接下來就一起來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【麻辣雞】
【主料】
雞胸肉 200克
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、紅尖椒適量、生菜適量、東北拉皮適量
【做法】
1.花椒用冷水浸泡。
2.煮鍋加水，倒入泡好的花椒水，再加少許鹽。
3.雞大胸洗干凈入鍋煮熟后撈出過涼。
夏季營養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
4.東北拉皮洗干凈，用涼開水浸泡2、3分鐘。
5.生菜洗干凈，用涼開水浸泡5、6分鐘。
6.將雞胸肉撕成條。
7.生菜瀝干水放在容器中。
8.添加拉皮。
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9.雞絲放在拉皮上。
10.碗中放鹽、白糖。
11.再加生抽攪拌均勻作料汁。
12.紅尖椒切小段。
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13.鍋中放少許油燒熱，將花椒炸香。
14.取出花椒，用花椒油將紅尖椒炸香。
15.倒入料汁。
16.將料汁澆在雞絲上稍加攪拌即可享用。
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小貼士
調(diào)味汁依據(jù)個人口味添加。
用花椒鹽水煮雞肉，雞肉麻香的味道很不錯。
生菜、拉皮涼拌后直接食用，因此要用涼開水浸泡。
雞胸脯肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞胸脯肉的食用效果
1.增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
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可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用
總結(jié)：對于處在亞健康的人群來就，可以吃些雞胸肉，來增強免疫力，減肥少患病機率。
