夏季清爽涼拌菜,6個秘訣做出爽口涼拌菜
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
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涼拌菜的6個秘訣
生拌，易營養(yǎng)不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點(diǎn)損失。通常做生拌菜有個腌制的過程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會兒之后，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養(yǎng)不被流失。同時，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對于個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進(jìn)維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅?，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法?？焖凫虪C能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。常見的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
輔料，堅(jiān)果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會發(fā)生營養(yǎng)不良。加入堅(jiān)果是提升拌菜營養(yǎng)的一個好辦法。堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅(jiān)果中還含有豐富的維生素E、無機(jī)鹽和微量元素。
常見的加入堅(jiān)果的涼拌菜其實(shí)也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅(jiān)果加入涼拌菜的時候，不但要去殼，還要去掉果實(shí)外的薄皮，而且要求口感是脆的?？梢杂糜驼ㄖ了执啵部捎盟?，焯水過涼后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。不過豆制品在做涼拌菜時，一定要先焯水，確保食品的衛(wèi)生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內(nèi)脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的時候一般不加醋，否則口感發(fā)澀。
編輯推薦
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入盛夏了，天氣越來越熱了，很多人食欲不振，面對一日三餐，涼拌菜成為了眾人最好的選擇，各式蔬菜、多種調(diào)料的組合，輕松的構(gòu)成了盛夏舌尖上的味道，涼菜人人會拌，可在制作這極簡美食之時，又該注意些什么呢?下面我們來看看吃涼拌菜要注意的10個事項(xiàng)。
注意事項(xiàng)1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項(xiàng)2、
涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。
注意事項(xiàng)3、
涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
注意事項(xiàng)4、
多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項(xiàng)5、
葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項(xiàng)6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項(xiàng)7、
涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。
注意事項(xiàng)8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。
注意事項(xiàng)9、
食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。
注意事項(xiàng)10、
調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。
當(dāng)然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標(biāo)只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養(yǎng)與美味的陪伴。
推薦涼拌菜
1、涼拌黃瓜
黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補(bǔ)水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為靈根，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。
夏天很容易讓人食欲不振，這時候，很多人都喜歡吃點(diǎn)涼拌菜，即享受了美味，還能提振食欲。然而，有的蔬菜卻不適宜用來生拌成涼拌菜，如果處理不當(dāng)，可能引起中毒所以在夏季吃涼拌菜要注意幾大事項(xiàng)，我們追求清爽的口感，也要保證身體的健康！
6類蔬菜不宜生拌成涼拌菜
1、馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
2、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
4、含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
5、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
6、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病.豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
做涼拌菜時應(yīng)注意如下事項(xiàng)
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
2、拌涼拌菜時，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4、做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
5、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
6、葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
7、食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。
夏季炎熱，很多人都沒什么食欲，清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角，那么夏天吃涼菜好嗎?吃涼菜是否會危害健康呢?
夏天吃涼菜好嗎?
夏天適當(dāng)且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。
夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進(jìn)食欲。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。
另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。
吃涼拌菜到底健康嗎？
生吃蔬菜能夠充分保存蔬菜里面的營養(yǎng)成分不被破壞，蔬菜中人體必需的維生素遇熱會發(fā)生變化，失去營養(yǎng)食療功能，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。
涼拌菜開胃爽口，能生吃的不要焯水，除非蔬菜苦澀或生腥味過重，維生素是水溶性物質(zhì)，焯水易造成維生素流失，蔬菜洗凈再涼拌，而大多數(shù)涼拌菜都加蒜蓉和醋，既調(diào)味又殺菌，清爽解油膩，吃涼拌菜好處還真不少啊!
涼拌菜屬于原生態(tài)菜肴，現(xiàn)在都提倡綠色飲食，涼拌菜少了煎炒烹炸，減少了致癌物的生成，涼拌菜少油少鹽，能有效減少鹽的攝取，降低心腦血管疾病的風(fēng)險。
夏季天氣炎熱，涼菜清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒，是餐桌上不可缺少的一類菜品。天氣熱的時候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大魚大肉的時候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食。不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險，大家食用一定要小心。
1、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
2、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。
4、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
苦苣菜如何涼拌
1、苦苣菜如何涼拌
1.1、鮮吃
將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈,在開水里面煮2到3分鐘,然后放入清水進(jìn)行浸泡,以達(dá)到去掉苦味的作用。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著吃。
1.2、曬成干菜
苦苣菜的成熟具有季節(jié)性的限制,種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬干的方法來進(jìn)行保存。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進(jìn)行清洗,然后在開水里面燙一下,再用清水沖洗干凈,在太陽里面曬干或者烘干進(jìn)行保存。在以后的生活中,如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開,然后炒著吃,或者用來燉肉。
1.3、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一個比較常見的做法,苦苣菜也同樣適用。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈,需要放置2到3個小時來達(dá)到瀝干水分的作用,然后將苦苣菜放置在缸內(nèi),需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當(dāng)然也可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)?shù)陌枞胍恍┳袅?然后密封保存,大概十天左右就可以吃。
1.4、苦苣菜拌豆腐
首先需要準(zhǔn)備食材,苦苣菜和皮蛋,豆腐。我們先來處理豆腐,鍋內(nèi)加水,放在火上燒開,燒開后,加入適量鹽,接著把豆腐放進(jìn)鹽開水鍋里煮大概5分鐘左右,撈出后晾涼,接著把豆腐切成薄薄的豆腐片,把切好的薄豆腐片均勻的放在苦苣菜上。
接下來是處理皮蛋,每個皮蛋切成4塊,把切好的皮蛋放在薄豆腐片上,然后就可以淋上醋椒和醋汁,再滴上幾滴香油進(jìn)行調(diào)味,喜歡吃辣椒的,可以淋上少許辣椒油即可。這個苦苣菜拌豆腐入口時酸酸辣辣的,非常的開胃,同時也非常好吃。
2、如何挑選苦苣菜
性狀根呈短圓錐形,灰褐色,有多數(shù)須根。莖呈圓形,E部呈壓扁狀;表面黃綠色,莖基部略帶淡紫色,具 縱棱,上部有暗褐色腺毛;質(zhì)脆,易折斷,斷面中空。葉互生,皺縮破碎,完整葉展平后呈橢圓狀廣披針形,琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序,舌狀花淡黃色,有的可見果實(shí)。氣微,味微咸。
3、苦苣菜的禁忌
脾胃虛寒者不宜食用。用時要加紅糖?？嗖擞泻芏喾N,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
苦苣菜的營養(yǎng)價值
1、苣荬菜嫩莖葉含水分,蛋白質(zhì)3%,脂肪1%,氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。
2、精氨酸還具有消除疲勞,提高性功能的作用。谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合,形成對機(jī)體有益的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用,并參加腦組織代謝,使腦機(jī)能活躍。
3、苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動,尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。
4、苣荬菜富含維生素。據(jù)測,每100g鮮樣含維生素C58.10mg,維生素E2.40mg,胡蘿卜素3.36mg。
苦苣菜怎么保存
1、將新鮮的苦菜置于涼水中洗凈之后,瀝干凈水分,放在盤中加上鹽開始攪拌,等食鹽都攪拌均勻之后,將苦菜腌制一段時間之后將其置于腌菜壇中加蓋密封保存腌制即可。這樣腌制的苦菜的時間很長,可以保證隨時都可以食用的到苦菜
2、將新鮮的苦菜置于清水中洗凈之后瀝干凈水分置于陽光下暴曬,將苦菜中的水分曬干,使苦菜曬軟之后,將苦菜置于保鮮膜中密封保存,保鮮膜中的空氣要排除干凈,將處理好的苦菜置于土坑中保存就像是冬天保存蘿卜樣子的土坑即可,最好是背光陰涼的地方最好。
隨著周圍溫度不斷升高，人們食欲不斷變差，這時涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。因?yàn)檫@種菜可以提高人們食欲之外還可以調(diào)節(jié)人體免疫力，但并非任何一種菜都可以進(jìn)行涼拌食用。趕快和小編一同來了解一下哪些菜不能直接涼拌！
一、哪些菜不能涼拌
新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質(zhì)，直接用于涼拌食用后，人體經(jīng)過陽光照射后易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。
想要涼拌木耳，最好選用經(jīng)過陽光暴曬的干木耳。因?yàn)殛柟鈺⑦策纸獾簦藗冊谑秤酶赡径皶⑺盟莅l(fā)，而水也會將木耳剩余的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。
菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟，因?yàn)樗休^多的草酸，直接生吃易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。
西蘭花
生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利于被人體吸收，易出現(xiàn)消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟后進(jìn)行涼拌。
芋頭
芋頭雖滋補(bǔ)但不可生吃，因?yàn)樯箢^黏液接觸到咽喉，會出現(xiàn)痛癢的癥狀，而熟吃就不會出現(xiàn)。
山藥
山藥含有較多的淀粉，生吃則淀粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。
竹筍
竹筍含有草酸，生吃會與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，尤其是正在發(fā)育的青少年兒童。
二、涼拌蔬菜時應(yīng)該注意什么
蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進(jìn)行涼拌，易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。另外蔬菜本身的營養(yǎng)成分也會大打折扣，尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱，蔬菜存放時間過長易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
蔬菜涼拌前最好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農(nóng)藥、細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)給清除干凈，建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下，可減少這些物質(zhì)對人體的危害。
涼拌菜時忌用手
有些人習(xí)慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細(xì)菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進(jìn)行攪拌蔬菜。
三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些
涼拌海帶絲
材料
海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。
制作
適量海帶切成絲，兩片大蒜拍扁切碎，一小撮香菜切碎。
將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。
再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。
作用
補(bǔ)充碘、增強(qiáng)人體免疫力等。
涼拌黃瓜
材料
一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。
制作
黃瓜切成小片，兩片大蒜拍扁切碎。
將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。
作用
清熱、解毒、利尿等。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《夏季清爽涼拌菜,6個秘訣做出爽口涼拌菜》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題供您欣賞！
