蔬菜烤著吃有營養(yǎng)嗎
夏季養(yǎng)生蔬菜有哪些。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您對養(yǎng)生保健是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蔬菜烤著吃有營養(yǎng)嗎，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
說到烤著吃，人們首先想到的是烤肉，但是隨著燒烤的越來越流行，也逐漸出現(xiàn)了烤菜花、烤韭菜、烤辣椒等蔬菜燒烤，那么蔬菜烤著吃有營養(yǎng)嗎?胡蘿卜烤著吃有哪些好處?跟著本文一起來看看吧。
蔬菜烤著吃有營養(yǎng)嗎
隨著現(xiàn)在燒烤的越來越流行，很多人在吃完烤肉后希望吃點健康的蔬菜來均衡下，于是喜歡再烤點蔬菜食用，其實這種觀點是錯誤的，因為在高溫烤制的過程中，蔬菜中的一些維生素會被流失。另外烤著吃如果不掌握火候一不小心就會烤焦，烤焦的蔬菜產(chǎn)生的致癌物有時候比較肉類更多。而且蔬菜烤后很容易產(chǎn)生一些具有腐蝕性的酸性物質(zhì)，這對牙齒的健康也有很大的威脅。
烤胡蘿卜吃有什么好處
據(jù)研究表明將胡蘿卜烤著吃或者煮著吃會讓人體多獲得百分之二十五的營養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的抗癌能力。
烤胡蘿卜的方法
1、 將胡蘿卜洗凈后切片。
2、 將胡蘿卜片加入碗中，依次加入食鹽、橄欖油攪拌均勻待用。
3、 將烤箱預(yù)熱到200度左右，再將攪拌好的胡蘿卜平鋪在錫紙上放入烤盤中。
4、 將烤盤加入烤箱中預(yù)熱后烤制25分鐘后便可拿出放涼食用。
吃燒烤的注意事項
1、在吃烤肉的同時進(jìn)食一些土豆、紅薯等能很好的促進(jìn)消化，有利于物質(zhì)的吸收平衡。但是土豆、紅薯記住要烤半熟這樣才能保證其營養(yǎng)，也能起到潤腸的作用。
2、保證人體營養(yǎng)物質(zhì)的攝取均衡不是說燒烤中葷的也吃素的也吃，過度的加熱蔬菜會導(dǎo)致其營養(yǎng)成分流失，從而不能達(dá)到人體想要的多種成分的綜合體。
以上便是總結(jié)的一些蔬菜烤制的相關(guān)知識，其實蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的攝取不是吃多少，而是在于如何吃。如果想在吃燒烤的同時均衡營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，完全可以用一些綠葉菜包裹烤肉食用，這樣不僅能大大的降低致癌物的產(chǎn)生還能讓口感更多樣化。如果實在想吃烤制的蔬菜，可以選擇用烤箱烤制，這樣有效的避免蔬菜與炭火的接觸，也能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
Ys630.com相關(guān)知識
新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%.若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%,若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%.所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃
有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%.燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時，就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%,共計65%.那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗凈
蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
[導(dǎo)讀]：既然熟食和生食蔬菜都有好處，能不能生熟搭配著吃呢?答案是肯定的!因為蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。
最近某位炒得很火的中醫(yī)專家提出，生吃長茄子可治百病，盡管他的觀點受到了很多質(zhì)疑，但是受到此類保健養(yǎng)生類書籍觀點的影響，生吃蔬菜的觀念已經(jīng)進(jìn)入了很多人的生活。不少讀者認(rèn)為，生吃蔬菜不會帶來營養(yǎng)素的損失，還能最好地保存其中的活性物質(zhì)。那么生吃蔬菜是不是更健康呢?熟食就比生食缺乏營養(yǎng)嗎?
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)與食療專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，蔬菜所含營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食。胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜心等一般洗一洗就可生吃，但是生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。
有幾類蔬菜生吃前最好焯一下：，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其部分草酸。
它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授說，烹調(diào)熟食的過程中雖然有時候會消耗營養(yǎng)，但有時候卻有其更加積極的一面，比如更加安全衛(wèi)生，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。比如烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)只喜歡溶于油脂，熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。
很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素的好。這是因為，大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。蔬菜中所含的類胡蘿卜素在煮熟的情況下更易為人體吸收。
英國食品研究中心的蘇索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素大約為3%到4%，而把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍。人身體能否吸收類胡羅卜素的一個關(guān)鍵是食品的結(jié)構(gòu)，尤其是胡蘿卜里的那些厚壁細(xì)胞，烹飪可幫助溶解它們。”
既然熟食和生食蔬菜都有好處，能不能生熟搭配著吃呢?答案是肯定的!因為蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。
胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。
但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。熟吃能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時適當(dāng)多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。
專家介紹說，西紅柿生吃可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚;同時生吃口感好，水分足，比較解渴。熟吃能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。
近年來，喜歡生吃蔬菜的人越來越多，的確有些蔬菜生吃最有營養(yǎng)，但是有些蔬菜生吃是有毒的，所以大家要生吃蔬菜要慎重。
中國人蔬菜喜歡熟吃，而西方人蔬菜喜歡生吃。有些蔬菜經(jīng)過高溫后，一些活性酶和不耐熱維生素就會失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜經(jīng)過高溫后，可以排除蔬菜里的有害物質(zhì)，如硝酸鹽等。
哪些蔬菜生吃有營養(yǎng)？
1.豆芽
在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙后再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過后可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4.秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。
5.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。
6.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為 雪漫火焰山 的加糖涼拌西紅柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會也增多，所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
10.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。
2.含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3.野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
4.淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴(yán)重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經(jīng)常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。）
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。
專家指出，蔬菜、水果表皮營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維含量高于中心部位?？茖W(xué)的吃法要吃全蔬全果。蔬菜不同部位營養(yǎng)價值相差很大。同一蔬菜葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數(shù)倍至十倍以上；蔬菜外部的膳食纖維和鈣、鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜心。因此不要扔掉萵筍葉、西芹葉、蘿卜纓、茄子皮、紅蕃皮、藕皮等。
水果皮營養(yǎng)勝過果肉，維生素、葉酸、鐵、果膠、膳食纖維、抗氧化劑含量和減肥、抗癌等功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、降血壓、抗血栓、預(yù)防動脈硬化等作用。
檸檬皮開胃化痰；
橘子皮富含大量維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素；
西瓜皮清熱解暑，降血壓；
冬瓜皮利水消腫；
黃瓜皮有抗菌消炎和排毒的功效；
番茄皮可預(yù)防癌癥；
茄子皮是保護(hù)心血管的食療佳品；
在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓等蔬菜、水果外皮中，含有大量多酚類，具有抵御癌癥的物質(zhì)；
紅薯皮和馬鈴薯皮(去掉外層的薄膜)則富含膳食纖維和鉀元素。
蘋果皮比果肉和其他果蔬有更強(qiáng)的抗氧化作用，它不但是很好的血管清理劑，也是癌癥的克星。所以，蔬菜和水果最好連皮吃，或者連皮打成蔬菜汁、水果汁飲用。
對于年老體弱、脾胃虛弱的人，怕水果偏寒，可吃些熱性水果，也可在中午前人體陽氣升發(fā)的時候吃水果比較好。
水果應(yīng)在餐前或在兩餐之間吃
很多人習(xí)慣飯后吃水果，稱為甜甜蜜蜜，這是誤區(qū)。水果氧化需要氧氣和高溫，人的胃里具備這兩個條件。飯后吃水果，胃已飽脹，會被先吃進(jìn)難以消化的肉類阻滯在胃里，要等大量脂肪消化后才輪到水果。在胃里37°高溫和氧氣的雙重作用下，水果很快被氧化、酸敗。如果長期飯后吃水果，不僅影響營養(yǎng)吸收，還會導(dǎo)致消化功能紊亂，特別是老年人，腸胃功能較弱、胃腸蠕動較慢的人，很容易導(dǎo)致便秘。
所以，最好在餐前、兩餐之間或在飯后兩小時吃水果，不宜空腹多吃的柿子、山楂等水果除外。
空腹吃水果的好處
水果中營養(yǎng)成分大多是水溶性，如維生素C更容易被消化、吸收；水果中糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，隨著血糖的升高，大腦對胃空虛感會降低，加上水果中膳食纖維能給胃一種飽腹感，可抑制食欲，空腹吃水果是控制飲食過量的好方法。糖尿病人空腹時易產(chǎn)生低血糖，適量吃水果不但可避免低血糖，同時血糖也不會升得太高。
由一位年輕母親的喂養(yǎng)日記了解，這些蔬菜粉的營養(yǎng)功效究竟如何。但由于其出現(xiàn)的時間較短，目前還沒有科學(xué)定論。于此看來，這蔬菜粉作為營養(yǎng)保健品的神話是不存在的。
“源自無污染的生態(tài)農(nóng)場，以菠菜、胡蘿卜、番茄、海帶、綠花椰菜、高麗菜等6種優(yōu)質(zhì)蔬菜為原料，采用FD低溫，Sp超細(xì)技術(shù)，充分保留了食品中的營養(yǎng)物質(zhì)和活性;富含維生素C、胡蘿卜素以及鐵、鎂、鉀、纖維素等嬰兒必需的維生素與礦物質(zhì)?！边@是一份嬰兒食用的蔬菜粉的說明，很受年輕母親的青睞。
“悅悅是我唯一的兒子，我不能讓他輸在起跑線上。從4個月開始，就采用混合喂養(yǎng)的方法，著手給他添加蛋黃了，開始只能吃1/4個，現(xiàn)在已經(jīng)能吃一個小蛋黃或者3/4大蛋黃了。4個半月以后，又買了純營養(yǎng)米粉加在蛋黃里調(diào)成糊狀一起喂給他。上個周末，我又買來一大堆蔬菜粉，每天換著花樣給他吃，希望悅悅營養(yǎng)全面。有時間的話，我想還是應(yīng)該自己做菜汁之類，更有營養(yǎng)，可惜沒時間，他吃得又少，所以先吃蔬菜粉吧。我買最貴的有機(jī)蔬菜粉，綠色菜粉、紅色菜粉、南瓜粉、番茄粉、玉米粉、香蕉粉、胡蘿卜粉，我都摻到蛋黃里給他吃……”
這是一位年輕母親的喂養(yǎng)日記，字里行間流露著精心、幸福和快慰。
據(jù)報載，如今大都市一些時尚用品店各種琳瑯滿目的蔬菜粉占據(jù)了顯眼位置，被中青年女性視為當(dāng)紅營養(yǎng)保健品。說是苦瓜粉、荷葉粉、綠茶粉可以減肥，冬瓜粉可以祛斑，檸檬粉美白，紅棗粉補(bǔ)血益氣，木瓜粉豐胸，紅豆粉美腿……品種齊全、名目繁多，打的幾乎都是“天然食品”、“美容減肥”的賣點。有的蔬菜粉被宣傳得神乎其神，如葛根粉服用一個月以后能夠明顯感覺乳房豐隆時的脹實感，還有所謂的“臉上色斑消退、皮膚細(xì)嫩緊實，盡顯女性靚麗風(fēng)采”。有的商家瞄準(zhǔn)的是中老年消費群體，宣稱蔬菜粉不僅是營養(yǎng)品，也是保健品，甚至是藥品!說是有的蔬菜粉可以降血脂、降血壓、抗衰老、解除便秘等等。廣告語：“要健康，吃蔬菜粉!”“今天你吃了嗎?”還有的蔬菜粉瞄準(zhǔn)的是“小皇帝”――嬰幼兒消費群體，海珍蔬菜粉、牛肉蔬菜粉、活性蔬菜粉、V6蔬菜粉、嬰幼兒天然綠色蔬菜粉等等。某高蛋白蔬菜粉的說明是：“60%以上是高生物優(yōu)質(zhì)蛋白，富含寶寶成長所需的膳食纖維、礦物質(zhì)、多種維生素等20多種營養(yǎng)素。采用特殊加工工藝及生物脫異味技術(shù)，味美可口……”什么是“高生物”呢?一般人都看不懂，令人一頭霧水。據(jù)說，每公斤蔬菜粉相當(dāng)于10~50公斤蔬菜的營養(yǎng)。這些蔬菜粉因此大都價格不菲，都是論克、論兩來賣的，每100克幾元、十幾元至幾十元不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出奶粉和營養(yǎng)米粉的價位。
據(jù)了解，盡管價位不低，蔬菜粉一直是近期市場上的熱銷商品，銷售額逐月直線上升。某出版社編輯劉女士在一家網(wǎng)站上看到這樣的宣傳：苦瓜粉特別適合長期坐辦公室，運(yùn)動量少，腹部、腿部脂肪堆積的白領(lǐng)，減肥的成功率達(dá)到99%。人近中年、體態(tài)日趨豐滿的劉女士從此喜愛上了苦瓜粉。
那么，這些蔬菜粉是營養(yǎng)保健品嗎?有那些神奇的功效嗎?
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家劉龔興介紹，蔬菜粉是近期在市場大規(guī)模崛起的一種新興的、令人矚目的商品。其最早出現(xiàn)的是南瓜粉，當(dāng)時主要作用說是輔助治療糖尿病，還有南瓜汁飲料，專門為糖尿病患者生產(chǎn)。受此啟發(fā)，人們陸續(xù)開發(fā)出了各種蔬菜粉，現(xiàn)在已經(jīng)形成針對不同群體、體系完備、成熟的系列產(chǎn)品。
蔬菜粉保留了蔬菜大部分營養(yǎng)成分，包括各種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，不必像日常果蔬那樣細(xì)嚼慢咽，就可以經(jīng)過腸道被人體吸收，這是蔬菜粉的一個優(yōu)勢。但是，任何食品在加工過程中都會有不同程度的營養(yǎng)流失，比如各種維生素最容易在加工中、尤其是高溫加工中被破壞。蔬菜粉還大都缺乏人們?nèi)粘１匦璧闹竞偷鞍踪|(zhì)。從這種意義上來說，蔬菜粉的營養(yǎng)價值不會比新鮮蔬菜高。
不過，這些蔬菜粉的營養(yǎng)功效究竟如何，由于其出現(xiàn)的時間較短，目前還沒有科學(xué)定論。于此看來，這蔬菜粉作為營養(yǎng)保健品的神話是不存在的。不過，劉老師說，有的蔬菜粉中添加了其他營養(yǎng)素，比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉，則另當(dāng)別論。 不過，國內(nèi)的保健品市場一向是大起大落，好多保健品都是概念的炒作，經(jīng)不起實踐和時間的考驗，功效被夸大以后反而成了致命的軟肋。
至于說蔬菜粉可以當(dāng)作治病的“靈丹妙藥”，專家們不敢茍同。因為食品就是食品，保健品就是保健品，藥品就是藥品，三者有嚴(yán)格的界定和區(qū)分。《食品標(biāo)識管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;非保健品明示或者暗示具有保健作用的，不得出現(xiàn)在食品標(biāo)識中。以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的，也不得出現(xiàn)在食品標(biāo)識中。
專家認(rèn)為，適當(dāng)吃些蔬菜粉是可以的，如果攝入的蔬菜和水果比較少，可以起到一定的補(bǔ)充作用。但如果把蔬菜粉當(dāng)作保健品甚至藥品來食用，那就陷入了營養(yǎng)誤區(qū)。蔬菜粉就是食品，保健品需要有國家批準(zhǔn)的“健”字號，藥品更需要具有國家醫(yī)藥部門核準(zhǔn)的字樣。如果這兩者都沒有，那它只能是食品。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，蔬菜粉應(yīng)該辯證食用，比如苦瓜粉、魔芋粉有一定的減肥作用是因為這些粉狀食物進(jìn)入胃里以后，吸水膨脹，容易造成飽腹之感。但是，任何食品的攝入都要有個度，要控制總攝入量，絕對不可以拿蔬菜粉當(dāng)飯吃。以粉代菜、以粉代飯甚至以粉代藥的做法都是錯誤的。苦瓜粉、魔芋粉食用過量就會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素的吸收。還有些寒性食物制成的蔬菜粉，如苦瓜粉、冬瓜粉、綠豆粉等吃多了會傷胃，因此，食用蔬菜粉應(yīng)該適時、適量。
蔬菜粉是近期興起的一種營養(yǎng)保健商品。其最早出現(xiàn)的是南瓜粉，當(dāng)時主要作用說是輔助治療糖尿病，還有南瓜汁飲料，專門為糖尿病患者生產(chǎn)。受此啟發(fā)，人們陸續(xù)開發(fā)出了各種蔬菜粉，現(xiàn)在已經(jīng)形成針對不同群體、體系完備、成熟的系列產(chǎn)品。那么，蔬菜粉有營養(yǎng)保健作用嗎?
源自無污染的生態(tài)農(nóng)場，以菠菜、胡蘿卜、番茄、海帶、綠花椰菜、高麗菜等6種優(yōu)質(zhì)蔬菜為原料，采用FD低溫，Sp超細(xì)技術(shù)，充分保留了食品中的營養(yǎng)物質(zhì)和活性;富含維生素C、胡蘿卜素以及鐵、鎂、鉀、纖維素等嬰兒必需的維生素與礦物質(zhì)。這是一份嬰兒食用的蔬菜粉的說明，很受年輕母親的青睞。
悅悅是我唯一的兒子，我不能讓他輸在起跑線上。從4個月開始，就采用混合喂養(yǎng)的方法，著手給他添加蛋黃了，開始只能吃1/4個，現(xiàn)在已經(jīng)能吃一個小蛋黃或者3/4大蛋黃了。4個半月以后，又買了純營養(yǎng)米粉加在蛋黃里調(diào)成糊狀一起喂給他。上個周末，我又買來一大堆蔬菜粉，每天換著花樣給他吃，希望悅悅營養(yǎng)全面。有時間的話，我想還是應(yīng)該自己做菜汁之類，更有營養(yǎng)，可惜沒時間，他吃得又少，所以先吃蔬菜粉吧。我買最貴的有機(jī)蔬菜粉，綠色菜粉、紅色菜粉、南瓜粉、番茄粉、玉米粉、香蕉粉、胡蘿卜粉，我都摻到蛋黃里給他吃
這是一位年輕母親的喂養(yǎng)日記，字里行間流露著精心、幸福和快慰。
據(jù)報載，如今大都市一些時尚用品店各種琳瑯滿目的蔬菜粉占據(jù)了顯眼位置，被中青年女性視為當(dāng)紅營養(yǎng)保健品。說是苦瓜粉、荷葉粉、綠茶粉可以減肥，冬瓜粉可以祛斑，檸檬粉美白，紅棗粉補(bǔ)血益氣，木瓜粉豐胸，紅豆粉美腿品種齊全、名目繁多，打的幾乎都是天然食品、美容減肥的賣點。有的蔬菜粉被宣傳得神乎其神，如葛根粉服用一個月以后能夠明顯感覺乳房豐隆時的脹實感，還有所謂的臉上色斑消退、皮膚細(xì)嫩緊實，盡顯女性靚麗風(fēng)采。有的商家瞄準(zhǔn)的是中老年消費群體，宣稱蔬菜粉不僅是營養(yǎng)品，也是保健品，甚至是藥品!說是有的蔬菜粉可以降血脂、降血壓、抗衰老、解除便秘等等。廣告語：要健康，吃蔬菜粉!今天你吃了嗎?還有的蔬菜粉瞄準(zhǔn)的是小皇帝嬰幼兒消費群體，海珍蔬菜粉、牛肉蔬菜粉、活性蔬菜粉、V6蔬菜粉、嬰幼兒天然綠色蔬菜粉等等。某高蛋白蔬菜粉的說明是：60%以上是高生物優(yōu)質(zhì)蛋白，富含寶寶成長所需的膳食纖維、礦物質(zhì)、多種維生素等20多種營養(yǎng)素。采用特殊加工工藝及生物脫異味技術(shù)，味美可口什么是高生物呢?一般人都看不懂，令人一頭霧水。據(jù)說，每公斤蔬菜粉相當(dāng)于10~50公斤蔬菜的營養(yǎng)。這些蔬菜粉因此大都價格不菲，都是論克、論兩來賣的，每100克幾元、十幾元至幾十元不等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出奶粉和營養(yǎng)米粉的價位。
據(jù)了解，盡管價位不低，蔬菜粉一直是近期市場上的熱銷商品，銷售額逐月直線上升。某出版社編輯劉女士在一家網(wǎng)站上看到這樣的宣傳：苦瓜粉特別適合長期坐辦公室，運(yùn)動量少，腹部、腿部脂肪堆積的白領(lǐng)，減肥的成功率達(dá)到99%。人近中年、體態(tài)日趨豐滿的劉女士從此喜愛上了苦瓜粉。
那么，這些蔬菜粉是營養(yǎng)保健品嗎?有那些神奇的功效嗎?
蔬菜粉保留了蔬菜大部分營養(yǎng)成分，包括各種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，不必像日常果蔬那樣細(xì)嚼慢咽，就可以經(jīng)過腸道被人體吸收，這是蔬菜粉的一個優(yōu)勢。但是，任何食品在加工過程中都會有不同程度的營養(yǎng)流失，比如各種維生素最容易在加工中、尤其是高溫加工中被破壞。蔬菜粉還大都缺乏人們?nèi)粘１匦璧闹竞偷鞍踪|(zhì)。從這種意義上來說，蔬菜粉的營養(yǎng)價值不會比新鮮蔬菜高。
不過，這些蔬菜粉的營養(yǎng)功效究竟如何，由于其出現(xiàn)的時間較短，目前還沒有科學(xué)定論。于此看來，這蔬菜粉作為營養(yǎng)保健品的神話是不存在的。不過，劉老師說，有的蔬菜粉中添加了其他營養(yǎng)素，比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉，則另當(dāng)別論。 不過，國內(nèi)的保健品市場一向是大起大落，好多保健品都是概念的炒作，經(jīng)不起實踐和時間的考驗，功效被夸大以后反而成了致命的軟肋。
至于說蔬菜粉可以當(dāng)作治病的靈丹妙藥，專家們不敢茍同。因為食品就是食品，保健品就是保健品，藥品就是藥品，三者有嚴(yán)格的界定和區(qū)分?！妒称窐?biāo)識管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;非保健品明示或者暗示具有保健作用的，不得出現(xiàn)在食品標(biāo)識中。以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的，也不得出現(xiàn)在食品標(biāo)識中。
蔬菜粉有營養(yǎng)保健作用嗎?專家認(rèn)為，適當(dāng)吃些蔬菜粉是可以的，如果攝入的蔬菜和水果比較少，可以起到一定的補(bǔ)充作用。但如果把蔬菜粉當(dāng)作保健品甚至藥品來食用，那就陷入了營養(yǎng)誤區(qū)。蔬菜粉就是食品，保健品需要有國家批準(zhǔn)的健字號，藥品更需要具有國家醫(yī)藥部門核準(zhǔn)的字樣。如果這兩者都沒有，那它只能是食品。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，蔬菜粉應(yīng)該辯證食用，比如苦瓜粉、魔芋粉有一定的減肥作用是因為這些粉狀食物進(jìn)入胃里以后，吸水膨脹，容易造成飽腹之感。但是，任何食品的攝入都要有個度，要控制總攝入量，絕對不可以拿蔬菜粉當(dāng)飯吃。以粉代菜、以粉代飯甚至以粉代藥的做法都是錯誤的。苦瓜粉、魔芋粉食用過量就會影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素的吸收。還有些寒性食物制成的蔬菜粉，如苦瓜粉、冬瓜粉、綠豆粉等吃多了會傷胃，因此，食用蔬菜粉應(yīng)該適時、適量。
健康橘子烤著吃
具體方法是將桔子(1-2個)洗凈后放在40℃-50℃的開水中浸泡1分鐘，然后用布擦干放在微波爐的燒烤網(wǎng)上，燒烤至微焦為止。這樣，橘皮中的成分可以滲透到橘子里面去，且這樣處理以后，橘子皮也可一起吃下去。
每天早、午、晚各食用這樣的桔子1個，對動脈硬化、高血壓、咳嗽、哮喘、食欲不振、消化不良、胃炎、胃酸過多、便秘等病有一定療效，并具有護(hù)膚美容的作用。
橘子皮的美味佳肴
橘子皮性溫，味辛，有理氣化痰的功效，制成各種各樣的美味佳肴，不但可以增加食欲，還可以緩解腹脹、嘔吐、咳嗽痰多等癥。下面幾種做法不妨一試。
橘皮粥
熬大米粥時，在水開之前放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口，而且開胃，對腹脹或咳嗽痰多的人，能夠起到食療的作用。
橘皮湯
在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅能使湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，吃起來沒有油膩的感覺。
五香橘皮
把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂和霉?fàn)€的部分，擠干后放在開水鍋里煮30-40分鐘，然后擠去水分，瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在開水鍋中煮30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香橘皮了。它味道醇厚，還有食療的作用。
如何挑選好吃的橘子
在選購時，首先在外觀上要選擇表皮顏色，呈現(xiàn)閃亮色澤的橘色或深黃色的橘子，才表示是比較新鮮、成熟的橘子，再來則要避免挑選過于成熟的蒼黃色，或是表示太澀的綠色，及表皮上有孔的果實。
如果能夠拿在手上，稱稱它的重量，與觸摸起來的結(jié)實程度，只要輕捏表皮，就會發(fā)現(xiàn)橘子皮會上冒出一些油；或是透過果皮，聞到陣陣香氣，那么這就一定是汁多味美的橘子了！
吃橘子不能貪心
橘子雖然好吃，但每天吃橘子別超過3個。
每人每天所需的維生素C吃3個橘子就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。
橘子含有葉紅質(zhì)，如果攝入過多，血中含量驟增并大量積存在皮膚內(nèi)，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發(fā)黃。
中醫(yī)認(rèn)為橘子性溫，多吃易上火，會出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀。
因橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對胃粘膜產(chǎn)生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃橘子。
現(xiàn)如今，人們在吃飯的時候已經(jīng)不單單是為了填飽肚子了，而且還要追求食物色香味俱全，還要就是要有豐富的營養(yǎng)價值和功效了，那么對于蔬菜，我們應(yīng)該怎么烹飪才能更美味更有營養(yǎng)呢，下面就讓我們一起看看都有什么辦法吧。
一、焯水
蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養(yǎng)價值完全被保留。
二、加醋
在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)受到相應(yīng)的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當(dāng)中加入醋的方式來解決這種情況的出現(xiàn)。
三、不同方法
當(dāng)蔬菜長時間在水中煮，就會造成它里面所含有的水溶性維生素列如維生素C，還有就是維生素B等物質(zhì)從蔬菜當(dāng)中流出，從而存在于煮菜的湯水當(dāng)中。所以我們在煮蔬菜湯的時候，不僅要把菜吃完了，對于它的湯汁我們也可以喝了。
還有一種方式就是蒸。這是一種不錯的食物烹飪方式，因為經(jīng)過研究證明，通過蒸的食物，它營養(yǎng)的保存成分可以達(dá)到百分之九十五以上，相比較其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它里面所存在的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，還有就是維生素等充分的保留下來。
這就是我們給大家推薦的幾種烹飪蔬菜的技巧和方法了，通過這樣的方法就可以讓蔬菜更有營養(yǎng)更健康了哦，大家不要錯過了這些方法。
蔬菜是我們每天都會吃的了，是我們?nèi)梭w所不能缺少的食物了，想要讓我們的身體健康，那么就需要每天都吃些蔬菜了，上面我們就給大家推薦了蔬菜的幾種烹飪技巧，能讓蔬菜更美味更營養(yǎng)哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
蔬菜是我們大家都很熟悉的，在平時大家都愛吃蔬菜，而且由于我們吃蔬菜能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果，特別可以補(bǔ)充人體所需的維生素以及微量元素，不過我們吃蔬菜的時候也要注意方式和方法，那么具體蔬菜生吃和熟吃哪個更有營養(yǎng)，下面就讓我們一起看看蔬菜的情況。
首先我們在吃蔬菜的時候，還是熟吃會更有營養(yǎng)，對我們健康來說也會更有好處，主要是由于我們熟吃蔬菜比較安全衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅殺，這樣會讓我們更健康的吃蔬菜。另外，熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通過加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，才可以放心食用，這類蔬菜我們只能蔬吃，這是大家需要注意的一個情況。
同時蔬菜在經(jīng)過烹調(diào)之后，不僅不會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，這樣做還有利于營養(yǎng)素的吸收利用率。比如說我們烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)屬于脂溶性的，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素等的溶出，提高吸收率，所以大家在吃蔬菜的時候最好搭配起來。不過有的蔬菜還是可以生吃的，比如說黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜、油麥菜、胡蘿卜等，含草酸較少，膳食纖維較少，細(xì)胞容易破裂，在保證安全性的前提下也可以生吃，有利于獲得蔬菜本身比較全面的營養(yǎng)。尤其是外出時候攜帶，更加方便，所以大家可以根據(jù)自己的情況來選擇。
吃蔬菜對我們健康很有好處，所以大家在平時就應(yīng)該學(xué)會吃蔬菜才行，在吃的時候大家最好選擇熟吃，這樣不僅會更營養(yǎng)，而且也是會更衛(wèi)生的，所以大家在有條件的情況下就應(yīng)該熟吃蔬菜，這樣也能讓我們更好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。
【導(dǎo)讀】適合生吃的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣，而哪些蔬菜生吃才有營養(yǎng)呢，下面小編為您帶來哪些蔬菜生吃才有營養(yǎng)。
哪些蔬菜生吃才有營養(yǎng)
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
哪些蔬菜生吃才有營養(yǎng)
焯過后食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
為了保留蔬菜更多的營養(yǎng)素，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類胡蘿卜素?fù)p失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。
焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會變色丟失營養(yǎng)。
焯菜時間不宜長，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
如蔬菜隨冷水下鍋，當(dāng)水溫升到60℃以上時，氧化酶活性最強(qiáng)，會損失蔬菜中大量的營養(yǎng)素。氧化酶遇沸水會失活。
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時才切，切好長時間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開水長時間浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，縮短了烹調(diào)時間，既減少營養(yǎng)素?fù)p失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時要打開抽油煙機(jī)，減少油煙對身體的傷害。
加醋。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時加醋可保護(hù)維生素C不受損失，還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。
慎用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。在焯菜、制面食時要避免用純堿(蘇打)，只有玉米烹調(diào)時例外。
上漿掛糊。原料用淀粉或雞蛋上漿掛糊，烹調(diào)可減少原料水分和營養(yǎng)素?fù)p失，避免因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被分解破壞。
燒好的菜應(yīng)馬上吃，時間長了會流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會溶在菜湯里。
多種蔬菜與葷菜合炒營養(yǎng)價值高
各種蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營養(yǎng)價值會更高。如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，柿子椒富含維生素C，馬鈴薯中富含淀粉，肉類含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)，還可促進(jìn)胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
紅色、綠色菜看可促進(jìn)食欲。將萵苣片、胡蘿卜片、紅辣椒片和豆干合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會破壞維生素，還容易導(dǎo)致癡呆癥。
能生吃、熟吃攝取不同營養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高，維生素C在烹調(diào)過程中易流失。補(bǔ)充維生素C，應(yīng)生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿卜素，a-胡蘿卜素、p-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物質(zhì)，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護(hù)心腦血管及防治多種癌癥和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用。畸形西紅柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
蘿卜類
蘿卜種類繁多，蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿卜、紅心蘿卜為好。蘿卜性涼，陰虛體質(zhì)的人，以熟吃為宜。
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源。胡蘿卜必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類食物時，β-胡蘿卜素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿卜汁，也要放點植物油一起喝。沒有油脂的光生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專家指出在水量不會危及人的健康，但過久的生、熟蔬菜，隨時間延長硝酸鹽含量會逐漸增高。
隔夜菜只是時間長的代稱而己。炒好的蔬菜長時間放置不吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，還會生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細(xì)菌大量繁殖，易變質(zhì)導(dǎo)致腸道疾病。尤其是葉類菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時間較長的隔夜菜，還是不吃為好。
木瓜是一種營養(yǎng)價值很高的水果，但作為孕婦可以吃木瓜嗎?中醫(yī)認(rèn)為：孕婦最好不要吃木瓜，雖然說木瓜的營養(yǎng)成分很多，營養(yǎng)價值也很高，但吃木瓜并不利于孕婦身體健康。
木瓜素來以百益果王著稱。大家都知道木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。
孕婦可以吃木瓜嗎?
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等;并富含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素;其中所含的齊墩果成份是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究還發(fā)現(xiàn)：木瓜具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)。
木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍!常餐木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養(yǎng)顏，豐胸減肥、
抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)之保健功效。
雖然木瓜有這么多好處，但是木瓜偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐，是食用時要特別注意的地方。尤其是畏寒體弱的孕婦不可食用。
另外中醫(yī)對于不適用吃木瓜的人群做了總結(jié)。一類是小便澀疼痛者：不宜食木瓜。另一類是過敏體質(zhì)者，對人體有小毒，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。再次就是孕婦了，中醫(yī)認(rèn)為青木瓜吃太多會引起子宮收縮腹痛，甚至流產(chǎn)。
