麻婆豆腐怎么做才能更好吃，專家告訴您菜品功效
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“麻婆豆腐怎么做才能更好吃，專家告訴您菜品功效”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豆腐是現(xiàn)實生活中再常見不過的一種原料了，很多菜品也都是以豆腐為主要原料做成的，比如說麻婆豆腐就是非常出名的一道川菜，做好以后賴床嫩滑、顏色漂亮，對于喜愛吃辣的朋友來講是一道很不錯的菜品，所以很多人在飯店嘗了一次麻婆豆腐之后就念念不忘，也打算自己做，他們問：麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐有著豐富的營養(yǎng)功效，而且味道也相當不錯，所以很受人們的歡迎，下面，專家先來給我們介紹一下有關麻婆豆腐的營養(yǎng)功效，并且告訴我們具體的麻婆豆腐怎么做，一起來看看吧。
菜品功效
1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調養(yǎng)者食用。
3. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
麻婆豆腐怎么做
主料：豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
以上專家告訴我們麻婆豆腐的營養(yǎng)功效有哪些，而且還教大家麻婆豆腐怎么做，大家都學會了吧，但是需要注意的是，麻婆豆腐很辣，如果本身比較怕辣的話最好少吃，而且容易上火、腸胃不好的人也不適合吃，另外，如果患有感冒或者是喉嚨痛，那也不能吃。
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豆腐是我國的一種古老且傳統(tǒng)食品，在很久之前就有對豆腐的記載了。大家在平時的飲食中應該也會吃豆腐的，那么豆腐有哪些營養(yǎng)呢?今天小編就來告訴大家關于豆腐的一些小常識，一起來看看吧。
營養(yǎng)價值
豆腐所含的營養(yǎng)是非常的豐富，它的蛋白質可以幫助我們腸胃的消化，豆腐是豆制品中比較受歡迎的一種食物。豆腐除了可以直接食用外，還可以做成其他的食物進行食用。
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食并飲汁。
除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除;另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。
食用范圍
一般人群均可食用。
1、豆腐是大多數(shù)人理想的食物，它也是小孩子成長發(fā)育時期很重要的食物。而且豆腐肥胖、皮膚粗糙有很好的治療效果;經(jīng)常加夜班的人和經(jīng)常用腦的人要經(jīng)常食用，對身體是有好處的。
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
最佳搭配
1、豆腐+海帶 避免碘缺乏
豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
2、豆腐+蘿卜避免消化不良
豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。
麻婆豆腐
材料：北豆腐、肉餡、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、醬油、鹽適量。
做法
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
2、豆腐切塊。
3、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。
4、鍋里油熱后放入肉餡，翻炒肉餡。
5、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
6、再加入姜末和辣椒粉。
7、翻炒肉餡上色。
8、加入肉湯或水。
9、放入燙好的豆腐煮3分鐘。
10、加入青蒜段。
11、加入醬油、糖及適量的鹽調味。
12、淀粉加水調勻后倒入鍋中。
13、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。
總結：通過小編上文的介紹，大家知道豆腐的好處與作用了嗎?大家知道豆腐的營養(yǎng)價值與功效了嗎?大家知道麻婆豆腐的做法了嗎?豆腐好處多多，但是對于豆腐的禁忌也是需要大家的注意的。
延伸閱讀：
吃豆腐有什么好處吃豆腐的壞處 吃豆腐會有這5大危害豆腐腦的做法 這個時間喝豆腐腦營養(yǎng)最高吃豆腐的好處 怎樣才能好好吃豆腐豆腐皮的藥用價值與應用豆腐的藥用價值與應用麻婆豆腐是川菜里一道比較有名的菜品，這道菜口味香辣鮮美，拌飯吃非常美味。家常麻婆豆腐可以根據(jù)各人口味略有增減，比如可以用豬肉代替牛肉，或者不能吃辣的就少放些辣椒和麻椒等等。但無論怎樣改版，豆腐本身的鮮美和嫩滑都是一樣的令人贊嘆不已。
麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。家常做法則是將麻婆豆腐做法簡化處理，方便易做。
做法一
主料：南豆腐
輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜
調料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水淀粉
烹制方法
1、將花椒干鍋炒香后取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻后放入肉餡、蔥姜末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋后調入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，裝盤后撒上花椒末即可。
特點：麻辣鮮香，口感滑嫩。
做法二
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
步驟：
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中。
3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
菜品特色
鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋。
說到麻婆豆腐發(fā)時候大家都會感覺到非常的熟悉，麻婆豆腐屬于是川菜的中比較有名的代表菜，一盤做好的麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、香等特點，并且麻婆豆腐的營養(yǎng)豐富，無論是男女老少都能食用，并且麻婆豆腐對增加食欲有很好的幫助，在一年四季吃麻婆豆腐都是非常美味的食物。
做法
食材：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根，大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
制作步驟：
1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
2.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。用干淀粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
麻婆豆腐的功效
1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調養(yǎng)者食用。
4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
麻婆豆腐簡介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
麻婆豆腐圖片
麻婆豆腐怎么做最有營養(yǎng)
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內倒適量油加熱,油燒熱后倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內,加味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微黃花椒即可?；ń废扔缅伋聪?碾碎,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感?；ń访娌灰绶?會黑,會使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最后要分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊后,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細。肉末抄前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
陳麻婆豆腐，熟悉的人都了解它是一道四川菜，四川菜的口味就是以麻辣為主，頓時讓人胃口大開。您知道嗎？這個陳麻婆豆腐擁有著悠久的歷史，傳到現(xiàn)在也是那么出名。很多人都想做一次地道的陳麻婆豆腐，但是始終沒有成功。下面小編可以教你如何做陳麻婆豆腐。
材料：
豆腐400克牛肉末150克豆豉茸1湯匙郫縣豆瓣22／3湯匙辣椒面（粉）1湯匙花椒面（粉）1茶匙精鹽2茶匙醬油1湯匙水豆粉2湯匙清水或鮮湯150毫升植物油6湯匙（90毫升）青蔥2根味精（可選）1／2茶匙
制作步驟：
1.將豆瓣剁細；青蔥洗凈切成蔥花；豆腐切成8厘米見方的塊待用。
2.鍋置中火，放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散，加精鹽1茶匙，翻炒均勻。
3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈紅色時，加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘，期間小心翻炒，保持豆腐原形。
4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，倒入鍋中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，蔥花即成。
陳麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克。
從上面的內容中我們就能看出，陳麻婆豆腐所用的材料很多，制作過程也很嚴謹。所以，大家在做這道菜的時候一定要自信，打起十二分精神。此外，豆腐既可以食用，也可以當做藥用，豆腐里面含有的鈣質也很多，非常適合小孩食用。
麻婆豆腐是很多人喜愛吃的，這道佳肴是以豆腐為主，所以多吃麻婆豆腐對身體也是沒有損害，不過在對這樣豆腐選擇的時候，也是需要對它的制作方法進行了解，這樣吃的時候，才會如何制作最佳，那如何做麻婆豆腐呢，這類佳肴制作前，也是需要對它的材料進行很好準備。
很多人對如何做麻婆豆腐并不是很清楚，下面就詳細的介紹下，使得對它制作的時候，都是可以知道該如何制作最佳，制作麻婆豆腐的時候，可以順利的進行。
如何做麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中。
3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法：
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
以上就是對如何做麻婆豆腐詳細介紹，選擇以上方法制作麻婆豆腐是不錯之選，但是制作它的時候，需要注意辣椒的選擇，不宜選擇太辣的，這樣對一些不太能吃辣椒的時候，會吃不了，選擇一些不太辣的辣椒是很好選擇。
麻婆豆腐簡介
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
做麻婆豆腐放什么調料
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>
4、鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘,然后撈出備用。
5、鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加適量熱水煮開。
7、把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。
8、把花椒面放入鍋中。
9、將水淀粉放入鍋中,大火燒開;然后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。
麻婆豆腐的常見做法
麻婆豆腐的做法一
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切碎。
3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
4、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
5、炒鍋到油爆香蔥姜。
6、倒入肉末翻炒變色。
7、然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入適量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法二
1、鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生姜,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉醬,有點牛肉味即可。
3、油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調味。
4、豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成。
麻婆豆腐的做法三
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽后以中火氽透(約3分鐘),然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置于油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸后再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知識
1、豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。
4、豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、豆腐與蘿卜
嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
在川菜中有很多非常有名的菜，而麻婆豆腐就是其中一道，可以說在我國很多地方麻婆豆腐都非常的吃香，尤其是對于喜歡吃辣的朋友而言，時不時的就要做一頓麻婆豆腐來解解饞，最重要的是豆腐本身屬于寒性，而加上辣椒可以驅寒，這樣一來就不用擔心害怕豆腐吃多了體寒的問題了。
不過因為制作麻婆豆腐的時候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要減肥的女性朋友，豆腐很擔心食用麻婆豆腐熱量太高。為了讓您了解一下麻婆豆腐會不會影響您的體重，在此就針對麻婆豆腐熱量做出介紹。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1盤麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
所以說麻婆豆腐熱量是比較高的，而且使用的食用油越多，麻婆豆腐的熱量就會越高，如果說您正處于減肥階段的話，并不建議您吃這盆美味的麻婆豆腐。同時麻婆豆腐屬于比較開胃的菜，可能會導致您在不知不覺的時候食用過量，這樣對于減肥是沒有什么好處的。
豆腐是生活中常見的食材，是以豆類為原材料磨制，比如黃豆綠豆或者黑豆，濾掉豆渣，煮沸用鹽鹵水或者石膏點制而成的。豆腐都含有豐富的大豆蛋白，口感軟爛。豆腐的做法有很多，麻婆豆腐就是其中的一種。這道菜的特點是麻辣鮮香，咸鮮適口，是愛辣一族的佳肴。那么麻婆豆腐是哪個地方的菜呢？
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
辣： 是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮： 指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
麻婆豆腐是很多人都比較喜歡吃的一道菜，它的主要食材就是豆腐，吃起來麻辣鮮香，非常的下飯，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，豆腐是被比較常見的豆制品，含有優(yōu)質的植物蛋白，對身體有調理保健的作用，尤其是有助于腸胃的調理。麻婆豆腐是有一定的來歷的，在歷史上有多個版本傳說，我們來了解一下。
傳說一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個傳說： 在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個姓溫的掌柜，有一個滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。
她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認為好吃。
于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。
傳說二
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。 對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的
壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
其實現(xiàn)在的人們經(jīng)濟條件都要比以前好的多，所以在飲食方面可能要比以前好的多，但是大家卻變得沒有什么時間去享受的，因為事業(yè)的壓力，那么下面我們就一起來了解一下麻婆豆腐 做法大全。
做法一
【材料】：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
【調料】：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
【步驟】：
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：麻辣味濃，爽滑開胃。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下麻婆豆腐 做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也喜歡這道菜肴的，最好還是在家里面制作的，比較的干凈衛(wèi)生。
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