春季祛火的六種美味蔬菜
夏季養(yǎng)生水果六種。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“春季祛火的六種美味蔬菜”，相信能對(duì)大家有所幫助。
導(dǎo)語：春天總是讓人們覺得是充滿希望和陽光的季節(jié)，可是很多人到了春天就會(huì)非常不舒服，口干，長(zhǎng)痘，皮膚干燥，大便燥結(jié)，喉嚨痛等等上火的癥狀出現(xiàn)。今天就給大家推薦春季祛火保肝同時(shí)利于養(yǎng)生輕體的菜式。
大白菜可以說最常見的菜式了，也被很多人不待見。其實(shí)大白菜一點(diǎn)也不辜負(fù)“吃百菜不如吃白菜的美名，營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，尤其是維生素C、維生素B 族，鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能，對(duì)預(yù)防腸癌有良 好作用;維生素C可以美膚養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防衰老，還可以解毒保肝，豐富的鉀對(duì)于高血壓和痰濕體質(zhì)都有很大的幫助，同時(shí)預(yù)防春天的困倦。美國(guó)紐約激素 研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦
女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助 分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
我國(guó)中醫(yī)講白菜味甘性平，可解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒，對(duì)一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。
這么一個(gè)不起眼的白菜是不是很好呢，這也是我把它排在第一位的原因。值得一提的是，最近正在上火或者是很容易上火的人群建議多吃白菜幫的部位，比吃葉子的效果更好。
食用方法建議：對(duì)于白菜的吃法很多，但這里特別推薦涼拌大白菜絲，加一些醋，少許糖，一點(diǎn)精鹽和味精，當(dāng)然還可以加點(diǎn)海蜇皮拌制，非常爽口開 胃。還有一種做法是我個(gè)人特別喜歡的，白菜切兩厘米左右寬，10里面左右的長(zhǎng)度上鍋蒸5分鐘，炒勺加熱，加入少許油，姜絲，蔥絲炒香，再加入少許蠔油，一 勺海鮮醬油，加入少許的水調(diào)和開，汁不需要粘稠，然后淋在白菜上，味道非常好。
二、祛火美味生食上品——油麥菜
油麥菜很多人不認(rèn)識(shí)，是近年來出現(xiàn)的一個(gè)新朋友，在北方很常見，一年四季都有，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素 B1，B2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱，屬于葉用萵筍的一種，也是它演變而來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍，比如蛋白質(zhì)含量高出40%， 胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng) 的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒，對(duì)于一些上火的人群非常有效，利尿通便，養(yǎng)肝健脾，輕體瘦身。
食用方法建議：由于油麥菜特別柔嫩，色澤淡綠，口感也極為鮮嫩、清香，特別建議生吃，保留它的原味同時(shí)也保留更多的營(yíng)養(yǎng)素?？梢宰鳇c(diǎn)麻醬汁(海鮮醬油少許，一大勺芝麻醬，少許水調(diào)和開)淋在油麥菜上，味道非常好。
三、風(fēng)靡全球的健康安全綠葉菜——苦苣
苦苣，也叫苦菊，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，可清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高，不僅對(duì)眼睛和 皮膚的健康有益，還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用;鈣含量也很高，很多人都覺得奶制品是補(bǔ)鈣的最佳來源，其實(shí)綠葉菜補(bǔ)鈣更全面一些，不僅富含 和牛奶相媲美的鈣質(zhì)，還很有幫助鈣質(zhì)吸收和沉積的鎂，維生素K。
苦苣還有一個(gè)難得的優(yōu)點(diǎn)，就是很少生蟲害。這樣菜農(nóng)也就少用農(nóng)藥，苦苣葉被農(nóng)藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。春季里早晚溫差較大，冷熱不均，是疾病易發(fā)季節(jié)。選擇食物提高身體素質(zhì)，預(yù)防疾病，祛火養(yǎng)肝，可不要忘了綠油油的苦苣哦！
食用方法建議：苦苣也是生食大軍中的一員，國(guó)外很多人選擇做沙拉，我們習(xí)慣拌制或者是蘸醬吃。如果是拌制的話，可以加點(diǎn)炒熟的瘦肉絲，一點(diǎn)彩椒絲，加點(diǎn)醬油，陳醋，少許糖，芥末末拌勻后即可。這樣的選擇，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)也自然沒的說。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶——冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，維生素和礦物質(zhì)含量比較多，尤其是維生素C，高鉀低納，是典型的健康蔬菜，且水分較多，熱量基本可以忽略不計(jì)，是減 肥上好的蔬菜，更具有多種保健功效。中醫(yī)講，冬瓜味甘、淡、性涼，具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱解毒，祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
除了上面說的，因?yàn)樗撬帋熂嬗玫氖卟?，再講一下它藥用的部分。
---由于冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
---瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴堿(冬瓜瓤中)它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
---冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g，對(duì)改善血糖水平效果好，另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇。
除此之外，冬瓜還可以防止黑色素沉淀，抗氧化，保護(hù)腎臟，防癌等功效。
食用方法建議：冬瓜和各種肉類的味道都很搭，所以可煲湯，比如排骨冬瓜湯，羊肉冬瓜湯，還可以清炒，比如蝦仁炒冬瓜，蟹肉棒炒冬瓜，或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。
五、降脂降壓的老牌明星——芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵和胡蘿卜素、鉀最為豐富了，鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜對(duì)人體最大的貢獻(xiàn)莫過于幫助平肝降壓降脂 和利尿消腫了，這是大家公認(rèn)熟知的，此外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效的幫助我們派出體內(nèi)的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預(yù)防結(jié)腸疾病的功效。我國(guó)中醫(yī)講 芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤(rùn)肺止咳。
當(dāng)然芹菜還有利于安定情緒，消除煩躁的作用;豐富的鐵含量能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經(jīng)常使用能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮;還有降血糖、中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)都有著較好效果。
食用方法建議：西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功， 而且還對(duì)多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，經(jīng)常食用可以去火，加快皮膚細(xì)胞的新陳代謝，起到潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)心安神，美容養(yǎng)顏的作用，對(duì)女性的肌膚可謂是有內(nèi) 而外的滋養(yǎng)。這兩者的結(jié)合，非常適合春天干燥、滋補(bǔ)、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，所以千萬不要扔掉。
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黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
本文導(dǎo)讀：很多人到了春天就會(huì)非常不舒服，口干、長(zhǎng)痘、皮膚干燥、大便燥結(jié)、喉嚨痛等等上火的癥狀出現(xiàn)。今天就給大家推薦春季祛火保肝同時(shí)利于養(yǎng)生輕體的菜式。
白菜營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，尤其是維生素C、維生素B 族，鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用；維生素C可以美膚養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防衰老，還可以解毒保肝，豐富的鉀對(duì)于高血壓和痰濕體質(zhì)都有很大的幫助，同時(shí)預(yù)防春天的困倦。
食用方法：對(duì)于白菜的吃法很多，但這里特別推薦涼拌大白菜絲，加一些醋、少許糖、一點(diǎn)精鹽和味精，當(dāng)然還可以加點(diǎn)海蜇皮拌制，非常爽口開胃。還有一種做法是白菜切兩厘米左右寬，10里面左右的長(zhǎng)度上鍋蒸5分鐘，炒勺加熱，加入少許油、姜絲、蔥絲炒、再加入少許蠔油、一勺海鮮醬油，加入少許的水調(diào)和開，汁不需要粘稠，然后淋在白菜上，味道非常好。
二、祛火美味生食上品 油麥菜
油麥菜很多人不認(rèn)識(shí)，是近年來出現(xiàn)的一個(gè)新朋友，在北方很常見，一年四季都有，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素 B1，B2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有 鳳尾 之稱，屬于葉用萵筍的一種，也是它演變而來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍，比如蛋白質(zhì)含量高出40%， 胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng) 的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒，對(duì)于一些上火的人群非常有效，利尿通便，養(yǎng)肝健脾，輕體瘦身。
食用方法：由于油麥菜特別柔嫩，色澤淡綠，口感也極為鮮嫩、清香，特別建議生吃，保留它的原味同時(shí)也保留更多的營(yíng)養(yǎng)素?？梢宰鳇c(diǎn)麻醬汁（海鮮醬油少許，一大勺芝麻醬，少許水調(diào)和開）淋在油麥菜上，味道非常好。
三、風(fēng)靡全球的健康安全綠葉菜 苦苣
苦苣，也叫苦菊，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，可清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和 -胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高，不僅對(duì)眼睛和皮膚的健康有益，還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用;鈣含量也很高，很多人都覺得奶制品是補(bǔ)鈣的最佳來源，其實(shí)綠葉菜補(bǔ)鈣更全面一些，不僅富含和牛奶相媲美的鈣質(zhì)，還很有幫助鈣質(zhì)吸收和沉積的鎂，維生素K?？嘬倪€有一個(gè)難得的優(yōu)點(diǎn)，就是很少生蟲害。這樣菜農(nóng)也就少用農(nóng)藥，苦苣葉被農(nóng)藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。
春季里早晚溫差較大，冷熱不均，是疾病易發(fā)季節(jié)。選擇食物提高身體素質(zhì)，預(yù)防疾病，祛火養(yǎng)肝，可不要忘了綠油油的苦苣哦！
食用方法：苦苣也是生食大軍中的一員，國(guó)外很多人選擇做沙拉，如果是拌制的話，可以加點(diǎn)炒熟的瘦肉絲，一點(diǎn)彩椒絲、加點(diǎn)醬油、陳醋、少許糖、芥末末拌勻后即可。這樣的選擇，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)也自然沒的說。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶 冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，維生素和礦物質(zhì)含量比較多，尤其是維生素C，高鉀低納，是典型的健康蔬菜，且水分較多，熱量基本可以忽略不計(jì)，是減 肥上好的蔬菜，更具有多種保健功效。中醫(yī)講，冬瓜味甘、淡、性涼，具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱解毒，祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
由于冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴堿（冬瓜瓤中）它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
除此之外，冬瓜還可以防止黑色素沉淀，抗氧化，保護(hù)腎臟，防癌等功效。
食用方法：冬瓜和各種肉類的味道都很搭，所以可煲湯，比如排骨冬瓜湯、羊肉冬瓜湯；還可以清炒，比如蝦仁炒冬瓜、蟹肉棒炒冬瓜，或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。
五、降脂降壓的老牌明星 芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵和胡蘿卜素、鉀最為豐富了，鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜對(duì)人體最大的貢獻(xiàn)莫過于幫助平肝降壓降脂 和利尿消腫了，這是大家公認(rèn)熟知的，此外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效的幫助我們排出體內(nèi)的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預(yù)防結(jié)腸疾病的功效。我國(guó)中醫(yī)講 芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤(rùn)肺止咳。
當(dāng)然芹菜還有利于安定情緒，消除煩躁的作用；豐富的鐵含量能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經(jīng)常使用能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮；還有降血糖、中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)都有著較好效果。
食用方法：西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，經(jīng)常食用可以去火，加快皮膚細(xì)胞的新陳代謝，起到潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神、美容養(yǎng)顏的作用，對(duì)女性的肌膚可謂是由內(nèi)而外的滋養(yǎng)。這兩者的結(jié)合，非常適合春天干燥、滋補(bǔ)、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養(yǎng)顏瘦身佳品 黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃，黃瓜味甘、性涼，具有清熱利尿的功效；對(duì)煩躁口渴，咽喉腫痛特別有效果。在營(yíng)養(yǎng)上，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速?gòu)U物排泄，改善人體新陳代謝；新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新 陳代謝，用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的功效。
所以對(duì)于肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議：因黃瓜最為普遍，且不管南北兩方都可以生吃，炒菜，做湯。這里特別建議用黃瓜炒雞丁，黃瓜切丁，雞肉切丁焯水，少許胡蘿卜丁一起 炒熟，略微加點(diǎn)香油，少許的精鹽和味精，入口清淡且滿是黃瓜的清香，保有食物的原味，同時(shí)因?yàn)榧尤肓穗u丁，使得黃瓜不那么寒涼，任何人群均可食用。
本文導(dǎo)讀：茄子的做法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
1、肉末茄子
食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1）茄子洗凈，豬肉切末；
2）把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻；
3）蔥、姜、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；
5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1）將嫩茄子洗凈，切粗條；
2）把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；
4）起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟；
5）凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出；
6）取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁；
8）再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成；
6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；
7）加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8）再把茄子倒入繼續(xù)翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒；
10）淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1）在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；
2）順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4）將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5）將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；
7）再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9）將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹??；
10）將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11）將茄盒煎至兩面金黃；
12）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1）準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用；
2）將茄子切成佛手狀；
3）上開水鍋中蒸10分鐘左右；
4）蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈；
5）將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁；
6）將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料；
7）放上蔥姜蒜末和小米辣圈；
8）用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1）準(zhǔn)備原料和調(diào)料；
2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；
3）青、紅椒切??；
4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出；
5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；
6）放入茄子；
7）翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁；
8）炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml
做法：
1）準(zhǔn)備好食材；
2）茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片；
3）鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸；
4）炸軟后撈出控油；
5）豆角下油鍋油炸；
6）炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油；
7）鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香；
8）放入茄子和豆角翻炒；
99藥劑師溫馨提示茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，營(yíng)養(yǎng)主要在皮上，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥，因此吃茄子最好不要去皮。
春季多吃草魚開胃養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)。草魚，是我國(guó)四大家魚之一，其性味甘溫，含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，有開胃養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食效。草魚的做法多樣，蒸、燜、燒、煮、炸皆可烹出款款美味佳肴。這里整理了草魚的做法大全，跟小編一起來學(xué)習(xí)一下吧!
金針菇燜草魚
材料：草魚400克、金針菇150克、蔥段15克、芫茜段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
1、草魚宰好洗凈，切件后以鹽、生抽、花生油拌勻備用;金針菇洗凈備用。
2、開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下草魚翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和金針菇以及少許生抽，調(diào)味后，中火燜制材料熟透，上碟后撒入芫茜段即成。
菠蘿魚片
材料：草魚、姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克、菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜。
做法：
1、草魚凈肉250克批成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的魚片約22片，用姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒腌漬10分鐘。
2、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克，用水?dāng)嚢璩珊隣睿o置一小時(shí)成脆皮糊。菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜均切片，用沸水焯過撈出。
3、油鍋120℃時(shí)把魚片逐片掛上脆皮糊炸至結(jié)殼時(shí)撈出，待油溫升至150℃時(shí)入鍋復(fù)炸一次撈出擺在盤中間。
4、炒鍋內(nèi)放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、濕淀粉勾芡后，放入青椒、紅蘿卜、洋蔥拌勻澆在魚片上即好。
紅燒魚
材料：草魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、糖、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
3、加約一斤湯或水，下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。
4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
草魚豆腐
材料：草魚1條約500克，豆腐250克，青蒜10克，咸雪里蕻10克。
做法：
1、草魚去鱗及腸雜，清水洗凈，切成段。將雪里蕻用清水洗凈，再切成小段。豆腐切成小方塊，入油鍋炸金黃色。
2、魚入油鍋稍煎片刻，再加些雪里蕻，放入適量料酒、食鹽、醬油、糖調(diào)味加水燒煮，煮至魚熟。
3、放入豆腐，改用文火燜燒幾分鐘，加入青蒜即成。
粉蒸魚
材料：草魚片，姜，料酒，鹽，生抽，蒸魚豉油，胡椒粉。
做法：
1、草魚去掉主刺，把魚身斜切片成厚片。加姜，料酒，生抽，鹽，蒸魚豉油，胡椒粉拌勻，腌15分鐘左右。
2、加入蒸肉米粉，加食用油拌勻。擺盤。入開水鍋，中大火蒸10分鐘左右，撒上蔥花即可。
pS：成品的蒸肉米粉本身有調(diào)味料，所以在腌魚片的時(shí)候，料都不要太多以免過咸。食用油的量則可以稍大些，否則米粉會(huì)偏干，影響口感。
水煮魚
材料：草魚一條、黃豆芽(約500克)、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。
4、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
5、另取一干凈鍋，倒入半斤油。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
冬季是一個(gè)養(yǎng)生的季節(jié)，那么冬季養(yǎng)生吃什么呢?適合養(yǎng)生吃的蔬菜有哪些呢?下面就來了解一下冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)的六大蔬菜。
一：大白菜
大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
二：豌豆
豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23% ～25%、糖類57% ～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素c，在所有鮮豆中更是名列榜首。
三：胡蘿卜
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維生素a對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。
四：花菜
花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2和維生素C、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。
五：茼蒿
茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5 ～30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
六：茄子
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。
近年來，體形較為豐滿的女性，甚至把吃蔬菜當(dāng)成了習(xí)慣。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。不過，想達(dá)到健康減肥的效果還需了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，下面幫大家介紹六種可急速減肥的蔬菜：
黃瓜
黃瓜含有維生素C，維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，應(yīng)當(dāng)保留生吃。》》減肥啥蔬菜水果不能吃
西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處，涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者，糖尿病人，高血壓病人都不宜吃被稱為：雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物，維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
芹菜
芹菜富含粗纖維，鉀，維生素B2，維生素（也叫尼克酸）等成分，夏季天氣炎熱，人們易上火，造成鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，如果人體缺維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍，芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼，養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高，將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌食用。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病，抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病（糖尿病食品）人、高血壓（血壓食品）病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素pp（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。 不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
6.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油（油食品）涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老（抗衰老食品）作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
1、黃瓜
含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
6、尖椒
如果是在夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
女人都會(huì)夢(mèng)想成為所有人眼中最耀眼的明星，當(dāng)你擁有了迷人的身材，每個(gè)角度看去都是完美無暇的，自然就成為了眾人目光中的焦點(diǎn)。生活家小編特別為您打造360度完美的瘦身計(jì)劃，將各式健康的瘦身資訊綜合起來，幫您擁有完美身材！
蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營(yíng)養(yǎng)成分。涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。維生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。專家提示，以下六種蔬菜生吃可以瘦身！
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。人們經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素 對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
6.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
為家人煲出一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形，并且久煮后不會(huì)有異味，如果還能跟其他食材在營(yíng)養(yǎng)和口味上互補(bǔ)，那就更完美了。本期，我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。
蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜
冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
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