甲魚怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供甲魚怎么做好吃，希望能對您有所幫助，請收藏。
甲魚是生活中很常見到的，但是對它的選擇，很多人都不知道該如何制作，那甲魚怎么做好吃呢，也是有著一些不錯的制作方法，對這樣食物在制作上，都是不能隨意的進行，否則對自身健康，也是有著很大損害，具體該怎么做呢，都是有著一些不錯的方法，做之前也是可以進行咨詢。
對甲魚怎么做好吃呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，有著很好的了解，而且在做的時候，也都是可以放心的吃，在對自身健康上，也是沒有太多損害。
甲魚怎么做好吃：
清蒸甲魚的做法：
甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
制作流程：
①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。ys630.COm
甲魚燒冬瓜：
特點：甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
原料：冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。
制作過程：
1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊;姜用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成。
通過以上介紹，對甲魚怎么做好吃呢，也是有著一些了解，因此對制作的時候，都是可以選擇以上的制作方法，但是要注意的是，這樣的食物是不能隨意選擇的，而且輕易不要吃，它對身體營養(yǎng)補充效果不錯，但是補過頭就不利于身體健康發(fā)展。
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甲魚蛋就是雌性甲魚產(chǎn)的卵，雌性甲魚下的蛋，分為受精蛋和沒受精的，甲魚蛋中所含的蛋白質(zhì)是雞蛋的2倍，核黃素含量是雞蛋的2倍，鈣的含量是雞蛋的4倍，膽固醇是雞蛋的1/9，脂肪是雞蛋的一半。甲魚是一種高蛋白、高鈣、低膽固醇、低脂肪、低糖的保健食品。
甲魚蛋怎么吃好吃呢?現(xiàn)在就來給大家介紹幾種烹飪甲魚蛋的方法。首先介紹一下五香甲魚蛋的做法，準(zhǔn)備半斤甲魚蛋，蔥、姜、蒜各適量，花椒、大料、小茴香各適量，鹽少許。先將甲魚蛋洗干凈放在一旁備用，然后準(zhǔn)備花椒、大料、小茴香，將蔥切成小段，姜切絲，蒜拍成蒜泥。
將甲魚蛋倒入鍋中，加入剛準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、小茴香，再加入適量的水和鹽。將水燒開后煮大概5分鐘左右。浸泡一段時間就可以吃了。加各種調(diào)料是為去除甲魚蛋的腥味，這里要說明一點：由于甲魚蛋含膽固醇低，所以煮熟后不像雞蛋那樣，只是半固態(tài)。
下面再介紹一款冰糖燉甲魚蛋，需要準(zhǔn)備好十個甲魚蛋以及適量的冰糖、黃酒和桂花，將甲魚蛋清洗干凈，然后去掉殼放到碗中，這里要注意一定不要將甲魚蛋打散，因為甲魚蛋的蛋白部分是不會凝固的，然后加入事先準(zhǔn)備好的冰糖、桂花、黃酒。然后在蒸鍋中加入適量的水。
一定要在蒸鍋里放上蒸屜，然后將裝有甲魚蛋的碗放在蒸屜上，蓋好蒸鍋的蓋子，開大火蒸烏龜?shù)埃蠹s蒸15分鐘就可以蒸熟了，然后關(guān)火等碗冷卻下來，就可以出鍋了?，F(xiàn)在是炎炎夏日正是食用甲魚蛋進補的大好時節(jié)，是老少皆宜的，但是要注意的是，孕婦盡量少吃。
甲魚的營養(yǎng)價值非常的高，一般身體虛弱的人，想要補充營養(yǎng)的話，甲魚是非常好的一個選項，而且甲魚的味道鮮美，也可以算的上是一道美味佳肴，夏天吃甲魚的話，還能夠起到清熱解毒的效果，對于男性朋友來說，甲魚更有補腎的功效，特別是野生的甲魚，營養(yǎng)價值就更高了，那么，野生甲魚怎么做好吃呢?
甲魚是我們生活當(dāng)中很常見的魚類，雖然他長得很像烏龜，但是其實真正的叫法是鱉，甲魚是一種我們很多朋友喜歡吃的食物。而且我們大多數(shù)人都知道，吃這個對我們身體是有好處的。甲魚也是一種非常好吃的營養(yǎng)魚類，尤其是夏天多吃絕對有好處的，它可以清熱解毒。對于我們男性朋友來說，吃甲魚還可以補腎。所以吃甲魚的好處是多多的。但是我們很多朋友都不知道甲魚是不能跟一些東西一起吃的。
步驟/方法：
1 雖然是高養(yǎng)分的食物，可是吃王八也有忌諱。腹?jié)M厭食、糞便溏泄、脾胃虛寒的人不宜吃王八;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不該吃王八。雖然王八大補，也不要多吃、久吃，要避免"滋膩礙脾"，影響正常的消化功能。
2 還有吃王八的時分，必定不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等一同吃，否則的話對身體無益，還有即是吃王八必定要宰食活的，不能吃死的，由于王八體內(nèi)含較多的組胺酸，死后很簡單糜爛變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會致使中毒。
3 最終即是咱們在吃王八的時分，最佳是不要跟桃子一同吃，否則的話，很簡單致使咱們的身體呈現(xiàn)拉肚子，呈現(xiàn)拉肚子的主要原因是由于王八為高養(yǎng)分的滋補品，正本就不簡單消化，那么桃子又簡單致使脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
注意事項：
王八雖然是一種極好，很有養(yǎng)分的食物，可是咱們在吃的時分也要留意不能跟一些食物一同吃，并且在吃的時分也應(yīng)當(dāng)留意，不能吃得太多，由于吃的太多對咱們的健康也欠好?？赐醢说木藜?，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
排骨是很常見的一種肉類食物，甲魚也是一種滋補效果非常不錯的食材，甲魚可以和排骨搭配在一起制作成食譜來吃，能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，味道以及口感都是相當(dāng)不錯的，下面就來看一下排骨燒甲魚怎么做好吃。
排骨燒甲魚怎么做好吃
需要準(zhǔn)備生姜，白糖，食鹽，生抽，黃油，黃酒，老抽，大蒜，花椒，蔥，豬小排，甲魚，甲魚宰殺清洗干凈，水分擦干，排骨焯水，大蒜，生姜，大蔥，花椒準(zhǔn)備好，鍋里面加入適量的油燒熱，再把花椒放進去炸一下，炸好以后撈出來，加一些大蒜，生姜，大蔥翻炒出香味，然后再把切好的甲魚放進去煸炒變色，排骨放進去繼續(xù)翻炒，一直炒到出油發(fā)黃，就把黃酒倒進去，再加入水，老抽，生抽，大火燒開以后改成中小火，蓋上鍋蓋慢慢燉大概40分鐘左右，根據(jù)自己的喜好添加一些鹽，繼續(xù)用中小火煮10分鐘，加入一些白糖，到水差不多干的時候就可以出鍋了。
甲魚排骨功效和作用
甲魚排骨可以起到補腎壯陽作用，里面的高質(zhì)量蛋白非常豐富，而且含有多種維生素，磷脂，脂肪，能夠為身體很好的利用以及吸收，讓腎功能變得更強，緩解陽虛問題，如果經(jīng)常害怕寒冷或者腰膝酸痛問題，都可以吃一些甲魚排骨。
吃甲魚排骨能夠達到預(yù)防貧血作用，因為它里面含有鐵元素，能夠讓血紅細胞再生能力變得更強，讓造血功能提高，平時經(jīng)常吃一些就可以讓氣血更加充足，減少貧血問題出現(xiàn)，有貧血問題的人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍┘佐~，讓癥狀盡快好轉(zhuǎn)。
吃甲魚還能達到壯陽壯骨作用，磷脂含量不僅很高，而且還含有微量元素鈣，能夠讓身體也對鈣質(zhì)的吸收能力變得更好。甲魚里面卵骨素含量也是非常高的，能夠讓人體骨骼更好發(fā)育，骨密度增強，骨骼健康的水平提高，起到比較不錯的壯骨補鈣效果。
吃甲魚排骨還能達到凈化血液以及預(yù)防三高作用，平時可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘佐~來凈化血液，能夠讓膽固醇脂肪分解以及代謝的速度提高，預(yù)防這些物質(zhì)在血管壁上堆積，能夠把血液里面的很多毒素都清除干凈，讓血液循環(huán)速度變快，經(jīng)常吃的話，高血壓出現(xiàn)的幾率就不會那么高，能夠維持心血管健康。
甲魚如何處理
需要把甲魚的背翻過來，甲魚使勁翻身脖子伸到最長時，就可以把脖子剁下來，筷子戳甲魚的嘴巴是非常兇猛的，會咬著筷子不放，這個時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后再把脖子斬斷，控血就可以了，宰殺以后用剪刀在腹部切十字后，內(nèi)臟清除干凈，然后再用清水洗一下，甲魚宰殺好以后放到鍋中，烹飪之前就需要把破皮處理好，因為長時間在沙里面，身上肯定會有一些老皮是不能吃的，一定要剝干凈，可以放到80度左右的開水里面燙幾分鐘，把頭，頸部，裙邊以及背部，腿部的沙皮剝干凈，不要把裙邊處理掉，只要外面薄薄一層，沙皮處理干凈就可以了。
排骨怎么燒比較嫩
可以制作紅燒排骨，需要準(zhǔn)備色拉油，醬油，料酒，白糖，味精，鹽，花椒，丁香，香葉，草果，桂皮，桂香，八角，大蔥，生姜片以及排骨，把排骨剁成段狀，放到開水里面略微燙一下，血水去除，生姜切成片狀清洗干凈，鍋里面加入色拉油，用大火燒熱轉(zhuǎn)小火，把白糖放進去，小火把白糖慢慢的炒化，等到完全融化變色，開始冒泡就可以立刻倒入排骨翻炒均勻，再加入花椒，生姜片以及調(diào)味料，炒出香味以后加一些醬油料酒，再略微翻炒一下，加一些熱水，蔥結(jié)以及鹽，用大火燒開，浮沫撇掉，改成小火燉40分鐘，一直到排骨熟軟，鍋里面的蔥，生姜和其他的調(diào)味料撈掉，用大火收汁，等到湯汁濃稠的時候就可以加入一些味精出鍋。
還可以做蘿卜燒排骨，需要準(zhǔn)備冰糖，料酒，醬油，食用油，花椒，大料，香椿，肋排，白蘿卜，白蘿卜清洗干凈以后皮去除切成塊狀，把排骨洗干凈剁成段狀，放到開水里面燙一下，撈出來備用，鍋里面加入適量的油，把大料花椒蔥段放進去爆香，再加入排骨稍微翻炒到微黃，加入適量的料酒，醬油，冰糖，一直翻炒入味，然后再加入適量的水，白蘿卜，小火燜煮半個小時，等到白蘿卜熟軟就可以了，營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富。
上面給大家介紹的就是排骨燒甲魚怎么做好吃，排骨燒甲魚的制作方法還是比較簡單的，只要按照以上的步驟來制作就可以，能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，抵抗疾病的能力也可以變得更強，但是一次性不要吃得太多，會讓不舒服的問題出現(xiàn)，對健康造成危害。
烏雞燉甲魚具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有一定的滋補功效，能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康，受到很多朋友的歡迎和喜愛。也有部分人嘗試在家制作，所用食材比較干凈放心，還能夠根據(jù)自己的口味制作，那么，烏雞燉甲魚怎么做好吃呢？
1.將新鮮烏雞處理，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。把甲魚去殼，處理好，清洗干凈后切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把姜和蔥分別清洗后切成適當(dāng)大小的姜片和蔥段，還可以根據(jù)自身喜好加入其他食材，比如說，豆腐，把豆腐切塊。
3.在鍋中加入適量的水，沸騰后，放入甲魚塊和烏雞塊，過血水，撇去浮在水面上的沫，還能有效去除雜質(zhì)。
4.將其撈出瀝干后放在干凈容器中，加入適量的料酒，以及花椒和八角等大料，鹽和味精等調(diào)味品，自己蔥段和姜片，均勻攪拌后，進行腌制。
5.在鍋中加入蔥段和姜片，放入腌制好的甲魚和雞塊，倒入適量的水，大火煮沸。
6.倒入砂鍋中，加入其他配菜，換成小火繼續(xù)燉制，直至煮熟后即可。
7.可根據(jù)自身喜好加入香菜末，滴入幾滴香油，進行調(diào)味。
鮮美可口的烏雞燉甲魚的制作方法就介紹完了，相信你經(jīng)過上述的具體介紹一定能夠制作出美味的烏雞燉甲魚，處理甲魚和烏雞的過程中應(yīng)仔細，以免無法去除其腥味，影響整道菜的味道。同時，相比較于飯店制作的，干凈衛(wèi)生，吃起來也放心方便，快快嘗試制作吧！
甲魚一直是大家喜歡的食物，擁有很多的營養(yǎng)價值，甲魚湯給我們的誘惑是很大的，現(xiàn)在進入冬季，多吃點甲魚是很好的。下面我們一起看看甲魚的做法，看看甲魚怎么做好吃。
甲魚怎么做好吃
紅燒甲魚
材料
甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法
1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。
豉汁甲魚
材料
野生甲魚1只，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥結(jié)，姜片，鹽，雞精，美極鮮醬油，料酒
做法
1、甲魚買好后請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結(jié)
2、將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽后蒸25-30分鐘(依甲魚大小而定)
3、蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結(jié)，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可
紅燒甲魚的內(nèi)容在哦!!!
材料
1、甲魚一只，大小隨意。
2、香菇若干
3、山藥一截
4、生姜
5、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料
做法
1、選取甲魚一只，宰殺!
2、甲魚宰殺洗凈備用
3、取豬里脊肉適量，切丁備用
4、國內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。
6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!
7、收汁準(zhǔn)備起鍋
西洋參甲魚湯
材料
活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
西洋參甲魚湯做法在哦!!!
1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
甲魚的藥用價值
《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。
鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
甲魚的宜忌人群
1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
總結(jié)：甲魚的做法很多，到底怎么做好吃呢?上面我們已經(jīng)一起看了幾種做法，大家看看，喜歡哪一種呢?看看哦，在家可以試試哦，做自己喜歡的食物哦。甲魚是很好的，營養(yǎng)很豐富，要多吃哦。
甲魚是我們?nèi)粘Ｉ铒嬍忱锩姹容^常見的一種食物了，甲魚含有的營養(yǎng)成分特別豐富，經(jīng)常食用對我們的身體健康大有好處。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的飲食禁忌嗎？今天小編就來推薦你8款甲魚的美味做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
1、紅燒甲魚
做法
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
做法
1.首先把甲魚宰殺，然后洗干凈放在開水燙里面泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成適量大小的塊。
2.放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
3.火腿切成4大塊。
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。
5.旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。
6.再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
做法
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
4、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。
做法
1.將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用。
2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
5、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
做法
1.首先把甲魚去頭，然后用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖，剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領(lǐng)提示：咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。
6、甲魚燉燒鵝
主料：甲魚、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片、鹽、雞精、胡椒粉。
做法
1.甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
2.將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
3.用小火燉至甲魚酥爛時，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。
7、懷杞甲魚湯
主料：甲魚，懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。鹽、姜、酒。
做法：甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。
8、甲魚火鍋
特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。
調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上臺即可。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚，因為肝炎患者是因為胃黏膜水腫，小腸絨毛會變粗變短，膽汁分泌失調(diào)，因此消化吸收機會大大減弱。
而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān)，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴(yán)重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食，以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
甲魚食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
也不宜吃死甲魚，因為甲魚含有較多組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)。如果食用不衛(wèi)生的變質(zhì)甲魚，很容易引起食物中毒。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道甲魚怎么做好吃了嗎？你知道小編推薦的有哪8款甲魚得到美味食譜了嗎？甲魚的營養(yǎng)價值高，所以大家不妨試試這些美味的做法，不僅味道一流，而且又健康營養(yǎng)！
甲魚是飯桌酒席上經(jīng)常見到的一道菜，因為甲魚的營養(yǎng)價值非常高，可以給人帶來許多的養(yǎng)生功效，所以很多人都喜歡吃。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的做法有哪些嗎？今天小編推薦大家5款甲魚滋補食譜滋陰降燥，趕緊來看看吧！
1、紅燒甲魚
【制作過程】
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。
當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。
待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
甲魚的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強免疫力，抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。
鋅
甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育。
硒
甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素A
甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發(fā)育。
維生素B2
甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
維生素E
甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
煙酸
甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素pp，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道5款甲魚食譜的做法了嗎？你知道甲魚怎么做好吃了嗎？大家不妨嘗試一下這些做法，既美味又營養(yǎng)，還可以給你帶來許多神奇的功效，何樂而不為呢？
甲魚的營養(yǎng)價值是比較高的，但是制作甲魚的話，你需要掌握一定的方法技巧，這樣做出來的甲魚才更加的營養(yǎng)美味，清燉甲魚以及紅燒甲魚都是生活當(dāng)中常見見的吃法。
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。
3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
現(xiàn)在進入冬季，這個時候是進補的好時機，大家就會在這個時候吃很多有營養(yǎng)的食物。甲魚就是其中一種，有很多人愿意吃甲魚，甲魚有自己的獨特功效和作用，甲魚燒的菜，都是挺不錯的菜肴。下面和小編一起看看吧。
甲魚怎么做好吃
壇子脫骨甲魚
材料
野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚軟糯即成。
創(chuàng)新說明
改變傳統(tǒng)做法，將甲魚脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨特。
小訣竅
特點
咸鮮微辣，甲魚肉軟滑，令人回味無窮。
貝母甲魚
材料
主料：甲魚500克，輔料：川貝母5克，調(diào)料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克
做法
1、將甲魚宰殺，洗凈;
2、甲魚放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
小訣竅
健康提示
滋陰補肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等癥。健康人食用更能防病強身。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。
枸杞甲魚
材料
主料：甲魚150克，枸杞子30克
做法
1、甲魚宰殺，清洗干凈;
2、枸杞洗凈;
3、將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可。
小訣竅
健康提示
1、滋陰，清熱，散結(jié)，涼血，提高機體免疫功能。
2、不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。
3、忌飲白酒，忌食辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、堅硬的食物及刺激性調(diào)品。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
香辣小甲魚
材料
調(diào)料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料(大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克)。
做法
1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗干凈，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘制作成香料鹵湯備用。
2、將小甲魚宰殺治凈，放入沸水中汆五分鐘治凈黏液，然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤即可。
小訣竅
特點：武漢風(fēng)味菜，香辣味，一辣三鮮。
甲魚火鍋
材料
主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
做法
(1)姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
(2)甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3)大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺即可。
冬蟲夏草燉甲魚
冬蟲夏草是一種相當(dāng)古老的補藥，一向被用來消除疲勞并增進活力。雖然它的樣子有點嚇人，但野生的冬蟲夏草可是稀世珍品!據(jù)醫(yī)書記載，冬蟲夏草可以治療肺腎陰虛引起的虛勞、盜汗、潮熱等癥，還可以止血止咳，另外蟲草還具有非常顯著的鎮(zhèn)靜、催眠、平喘、降壓等作用。至于甲魚，它的大補功能盡人皆知，不僅如此，甲魚還能夠抑制腫瘤細胞的生長、提高人體的免疫功能呢!
材料
主料：野生甲魚上等冬蟲夏草鹽，味精
做法
1、甲魚宰殺洗凈后，用沸水焯一下。
2、沙鍋中放適量水，下入甲魚和冬蟲夏草，小火燉2小時左右。最后用鹽和味精調(diào)味即可。
甲魚的功效
第一點
甲魚的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素和礦物質(zhì)導(dǎo)等多種營養(yǎng)成分，有良好的滋補功效，且能提高人體的免疫功能。 古代常用甲魚治療虛勞、腳氣、遺精、痞塊以及久瘧不愈等 ?。含F(xiàn)代常作為肺結(jié)核、肝脾腫大和癌癥病人的輔助治療食品。
第二點
甲魚屬于寒涼性質(zhì)的肉食，長于補陰液、退虛熱?！度沼帽静荨氛f甲魚能大補陰之不足?！峨S息居飲食譜》也說：滋肝腎之陰，清虛勞之熱。所以，形體消瘦、平素怕熱、口咽干燥、大便秘結(jié)的火體之人，陰液虧虛、心煩失眠的人，陰虛火旺、面色潮 紅、午后低熱的人，都宜食用甲魚。
甲魚富含蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動 物膠質(zhì)，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易敗胃，影響 消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使人不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
第三點
甲魚的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書 《本草備要》介紹，甲魚加冰糖燉服，用于治療陰虛諸損?，F(xiàn)代常 用甲魚加桂圓燉服。因為桂圓能健脾、養(yǎng)血，而且藥性偏溫，與甲魚同燉，既能加強補益功效，又能減輕甲魚的寒性，以免妨礙脾胃消化功能。
總結(jié)：甲魚的營養(yǎng)價值很高的，對我們的而身體有很多的幫助。甲魚可以做出來很多美味可口的菜肴，甲魚湯更是在這個冬季很好的選擇。上面小編給大家介紹的甲魚的做法，怎么做好吃。希望大家喜歡，可以多看看，多了解了解。
秋天是需要進補的季節(jié)，大家不妨選擇吃甲魚，甲魚的營養(yǎng)價值非常豐富，而且味道鮮美。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的做法有哪些嗎？今天小編推薦大家五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎，一起來了解一下吧！
1、紅燒甲魚
【制作過程】
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對于白頭發(fā)有治療的作用。
甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。
據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。
《日用本草》認(rèn)為，甲魚血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
1、甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足;
2、食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
3、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
4、甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
吃甲魚應(yīng)注意兩點
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪五款甲魚滋補食譜幫您補腎益腎了嗎？你知道甲魚怎么做好吃了嗎？你知道甲魚的做法有哪些了嗎？大家不妨嘗試一下吧，既美味又營養(yǎng)！
關(guān)于甲魚有的人會有點疑惑，甲魚為什么和別的魚類區(qū)別那么大呢？我們都知道甲魚就是我們俗話種說的鱉。它是屬于兩棲爬行動物，一般人會容易將它和誤會弄混，因為它們無論是外形還是平時行動的狀態(tài)以及所處的環(huán)境都太像了。甲魚最常的做法就是煲湯，甲魚湯是很有營養(yǎng)的湯類。好吃的甲魚湯要怎么做呢？
甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養(yǎng)豐富，是食補良品。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
甲魚湯
甲魚湯
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1.
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3.
在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1.
將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2.
將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3.
將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
營養(yǎng)價值：
甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復(fù)到相對平衡的狀態(tài)，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進補。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬干磨粉，也有其一定藥用作用。
1.
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；
2.
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.
食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當(dāng)中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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