自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
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葡萄酒是一個(gè)很常見的酒類，這樣的酒味道獨(dú)特，而且酒含量少，那葡萄酒在喝的時(shí)候，也要適量，這樣的酒也是容易醉人，所以在對它選擇的時(shí)候，都是不要喝的太多，葡萄酒的制作方法也是比較多，很多人在平時(shí)都是進(jìn)行它的制作，自釀葡萄酒注意事項(xiàng)都有什么呢?
對自釀葡萄酒注意事項(xiàng)都有什么呢，制作葡萄酒的時(shí)候，都是有著很多注意事項(xiàng)，這樣使得對它的制作，才能夠成功的進(jìn)行，同時(shí)在喝的時(shí)候，也使得酒的各方面會非常不錯(cuò)。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：
第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。YS630.coM
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
通過以上介紹，對自釀葡萄酒注意事項(xiàng)都有什么呢，也是有著一些了解，所以在對這樣酒選擇上，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但也要注意的是，在喝葡萄酒的時(shí)候，不能過多，而且養(yǎng)成每天晚上喝一些，對美容養(yǎng)顏、睡眠質(zhì)量改善有著很好幫助。
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葡萄釀酒最關(guān)鍵的一個(gè)步驟在于發(fā)酵，酒質(zhì)量的好壞全看發(fā)酵這一步的好壞。那么葡萄酒的發(fā)酵到底該注意哪些方面呢，接下來就和小編一起來看看葡萄酒發(fā)酵的注意事項(xiàng)吧。
葡萄酒酵母在把原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量,密封太嚴(yán)很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了，放得時(shí)間越長味道越好。盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶，也可以是泡菜壇子。可是千萬記住，瓶蓋不要蓋得太緊。
正常發(fā)酵一般3-7天,結(jié)束后看情況盡快分離皮渣,這時(shí)的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個(gè)月以后飲用,口感方面會協(xié)調(diào)很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質(zhì)不同,存放后的變化方向也不同。
發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發(fā)酵容器都不科學(xué).發(fā)酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右)，這樣有助于氣體交換對發(fā)酵有好處,也降低危險(xiǎn).發(fā)酵徹底結(jié)束之后卻要保證滿容密封的。
上面就是葡萄酒發(fā)酵的注意事項(xiàng)。要想平常到葡萄酒的美味還是需要注意很多的，發(fā)酵這一步應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，這不僅關(guān)系到酒的質(zhì)量還關(guān)系到酒瓶是否會爆炸的這一關(guān)鍵性問題，在釀葡萄酒的過程中應(yīng)密切關(guān)注發(fā)酵情況。
葡萄酒是很多人最愛，葡萄酒對女性而言，具體美容養(yǎng)顏效果，所以選擇這樣酒喝也是一個(gè)很好選擇，但是對這樣酒喝的時(shí)候，也是要注意要適量，所以它的度數(shù)不高，但是如何喝的太多，對身體健康也是有著一些損害，那自釀葡萄酒有毒嗎，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒嗎?
對自釀葡萄酒有毒嗎，很多人都有過自己制作葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，那這樣的酒有沒有毒呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好了解，選擇的時(shí)候，也可以放心進(jìn)行。
自釀葡萄酒有毒嗎：
一、在家自制的葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
二、自己釀酒無法解決殺菌問題。
國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。
自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在，正是葡萄的銷售旺季，很多朋友開始自己動手釀制葡萄酒。自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
通過以上介紹，對自釀葡萄酒有毒嗎，也是有著一些了解，自己制作葡萄酒對酒含有的一些物質(zhì)都是不能消除，所以對自己制作葡萄酒還是要減少選擇，這樣對喝葡萄酒的時(shí)候，才不會上后到自身健康，使得自身可以健康發(fā)展。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說明一下，就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時(shí)間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準(zhǔn)備好一些十分不錯(cuò)的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個(gè)花生油的空瓶子來裝;接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個(gè)瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡單呢?下面需要做的就是等，大約一個(gè)月左右，這個(gè)過程中，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認(rèn)識到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準(zhǔn)備好材料進(jìn)行制作了，這點(diǎn)情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來。
冬季喝葡萄酒雖然有諸多益處，但是如果飲用不當(dāng)，也會對身體造成損害，因此有些“雷區(qū)”，市民要小心警惕。
冬季喝葡萄酒需注意3個(gè)雷區(qū)
熏制食品搭配葡萄酒
冬季來了，不少地方的居民喜好將雞肉、牛肉、豬肉等各類肉類煙熏或腌制成香腸、臘肉等熏制食品，更喜好將這些食物當(dāng)做冬季的下酒菜。其實(shí)，將這些熏制食品作為下酒菜并不科學(xué)，因?yàn)樗鼈兯膩喯醢泛蜕剌^高，在與葡萄酒同食后，會與酒精發(fā)生作用，不僅會刺激口腔與食道內(nèi)的黏膜，而且可能導(dǎo)致肝臟受到損害，甚至引發(fā)癌癥等惡性病變。所以，建議還是以新鮮肉類作為葡萄酒的“配偶”吧。
猛吃火鍋、大肆喝酒
冬季天寒地凍，不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，認(rèn)為多多食用可以抵御寒冷、暖和身體，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。
直接往葡萄酒里加冰塊
這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。
喝葡萄酒的好處
第一、潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌
紅酒味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
第二、促進(jìn)胃腸蠕動
紅酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯紅酒，能促進(jìn)胃腸蠕動，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。
第三、保護(hù)肝臟、適合飲酒的人
紅酒含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護(hù)作用，特別適合飲酒人士。
第四、降低血壓、養(yǎng)陰清熱
具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些紅酒大有益處。
第五、有助腎臟排泄
紅酒有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
第六、促進(jìn)食欲，助消化
紅酒能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
我們知道，酒有一個(gè)特點(diǎn)就是越釀越香，時(shí)間越長的酒就越純。不過，畢竟葡萄酒跟我們平時(shí)喝的白酒不一樣，況且很多人的葡萄酒都是自己動手釀制的，量比較大，需要改長期進(jìn)行貯存，最擔(dān)心的就是不能像白酒一樣長期保存。那么，自釀葡萄酒能保存多久？
由于自釀酒技術(shù)有限，一般在1年內(nèi)飲用完，不過對于技術(shù)好的釀酒方法，可以存放時(shí)間更久，有的4年也沒有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒，它的保存時(shí)間是超過10年的，盡管不像白酒那樣保存時(shí)間越久，質(zhì)量越高，但是作為一種酒類飲品，葡萄酒的保存時(shí)間還是很理想的了，因?yàn)橛芯凭嬖?，所以葡萄酒可以保存一定時(shí)間不壞，同時(shí)自釀酒技術(shù)偏低，細(xì)菌處理不夠，防氧化能力不足，所以自釀酒的保存時(shí)間又要少很多很多...
具體的，自釀酒的保存時(shí)間跟這些因素有關(guān)系：
保存條件。比如要密封起來，要存在陰涼處，葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫，要有一個(gè)好的存酒容器，葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的時(shí)間會更長一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒，收獲的紅酒也是不一樣的，葡萄酒的成分不一樣，自然保存的時(shí)間也會不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同，起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時(shí)間不同。
所以說葡萄酒的存放時(shí)間跟很多因素有關(guān)系，如果你想清楚知道，就應(yīng)該去對比上面這些因素，逐個(gè)查詢，然后得出結(jié)論。
對于大多數(shù)自釀酒，不用愁，一年內(nèi)喝完是沒有問題的，由于自己釀的酒數(shù)量有限，也喝不了一年。需要提醒的時(shí)，自釀酒一般在半年時(shí)候，飲用效果是最佳的，記住這個(gè)點(diǎn)。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒，有的人會一次性購買很多葡萄酒回來，然后就能喝很長時(shí)間了，這樣非常方便，實(shí)際上，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過期的葡萄酒喝了對健康是有危害的，除此之外，還有很多人自己使用葡萄釀酒，但如果釀酒的方法不對，或者沒有掌握正確的工藝，那么自己釀出來的葡萄酒也可能會有危害，所以必須要謹(jǐn)慎。
自釀葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自釀葡萄會“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對人體來說不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！
其實(shí)，覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來風(fēng)險(xiǎn)。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù)，對自己也是對消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)！
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋陰等；男人：健身健體、補(bǔ)腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
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