自釀葡萄酒可以煮嗎？
葡萄酒是養(yǎng)生的嗎。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自釀葡萄酒可以煮嗎？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
自釀的葡萄酒通常是用新鮮的葡萄或者是葡萄汁經(jīng)過長時間的發(fā)酵制作而成的，一般情況下，正常的葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵之后，是不需要燒開進行煮的，如果將葡萄酒燒開煮，是會導(dǎo)致酒精揮發(fā)的，而且香味也會慢慢的流失，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得比較差，是不能在飲用的，最好是不要煮。
在什么情況下可以煮沸葡萄酒?
當(dāng)葡萄酒發(fā)酵后期需要終止發(fā)酵，保留部分糖分，或者已有輕微感染跡象，可以用巴氏滅菌法瞬間煮沸殺菌。這樣能夠殺滅葡萄酒里面的雜菌，防止變酸。
阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤。1866年，巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來被稱為“巴氏滅菌法”。
這種巴氏滅菌法，原理是瞬間滅菌、瞬間冷卻，不會使酒精度降低，卻可以使葡萄酒的口感更加柔和。
吃自制發(fā)酵食品 盡量加熱熟透
第一，滅菌應(yīng)該做到在釀造過程中，每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，家庭當(dāng)中最常見的就是用沸水煮容器。
第二，自釀葡萄酒的主要危害在于可能混入雜菌，不僅會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感，雜菌還很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這才是自釀葡萄酒普遍存在的問題。ys630.Com
不僅僅是自釀葡萄酒，自制發(fā)酵食品其實都是一件技術(shù)含量不低的事情，有這方面興趣的市民，在自制前，要通過正規(guī)的制作書籍，或者專業(yè)人士，充分了解自制發(fā)酵食品的關(guān)鍵步驟，詳細了解每一步的安全隱患，并且掌握如何規(guī)避和滅除隱患的方法，從而盡量做到避免這些安全風(fēng)險。在吃的時候，也要盡量加熱熟透，能夠降低可能存在致病菌或者有害微生物的風(fēng)險。
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很多人都會選擇做自釀葡萄酒，現(xiàn)在葡萄酒的運用范圍特別廣，不僅在婚禮上面，在平時的酒席上，也會出現(xiàn)葡萄酒，有的人在家里，也會時不時的喝點葡萄酒緩解一下心情，那么晚上睡覺之前，喝點自釀的葡萄酒的話，對于身體有哪些好處呢?小編可以講解一下。
喝過自釀的葡萄酒后突然感覺心跳加快、胸悶，視力模糊。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。
有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒，引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
雖然自釀的葡萄酒比起外面做的葡萄酒會比較危險一點，因為制作葡萄酒的各種過程都比較重要，晚上睡覺之前喝點葡萄酒，能夠有效改善睡眠質(zhì)量，能夠幫助更好的入睡。而且有些人在工作之后壓力過大，晚上睡覺之前喝一點酒，能夠舒緩壓力，所以還是好處比較多的。
葡萄酒是用葡萄這一種水果，經(jīng)過密封發(fā)酵而成的一種果酒。而和大多數(shù)的酒一樣，葡萄酒對人體還是有一定的好處的，比如通便利腸，促進消化等。大家都應(yīng)該知道的是，香蕉其實也有通便利腸，促進消化的作用。那么葡萄酒和香蕉這兩種對人體都是會有好處的東西，可以使用葡萄酒來煮香蕉嗎？
香蕉和紅酒主要是開胃健脾促進消化作用早上跟晚上各喝一杯，可以達到減肥和美容養(yǎng)顏的功效。
煮香蕉的功效
1.煮香蕉可以潤腸，有很好的消脂作用，可以瘦大腿的，同時也可以很好地福彩補充營養(yǎng)。
2.香蕉還可以用來治療高血壓，這樣就可以很好地預(yù)防心腦血管類疾病了。同時煮香蕉含有大量的鉀元素，可以讓神經(jīng)肌肉正常，還有很好的心肌收縮的功效，可以減少冠心病的發(fā)生機會，同時也可以預(yù)防胃潰瘍。
3.香蕉中含有大量的鎂，如果常吃煮香蕉是可以讓血液中的鎂含量上升的，這樣對于心血管系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，如果一些人的肌肉麻痹并有嗜睡乏力的癥狀，可以多吃一些香蕉。
4.香蕉中淀粉含量很高，吃了有一種飽腹感，常吃煮香蕉可以減肥，同時也可以有美容淡斑的作用。煮香蕉也可以和牛奶一起吃，這樣營養(yǎng)價值也很高 ，常吃香蕉可以讓你的膚色變得很好，皮膚會變得很清爽潤滑。
5.還可以去除座瘡，淡化雀斑。同時煮香蕉也有很好的止咳嗽的作用，把煮香蕉和冰糖一起燉著吃，治療效果很好。
紅酒的成分
紅酒內(nèi)部的成分及其復(fù)雜，不過總的可以概括為水、花青素、白藜蘆醇、多酚類物質(zhì)、酒精。一杯葡萄酒能其中包含了85%的物質(zhì)是對身體有益的，剩余的15%多以酒精為主要代表。當(dāng)然了，者主要取決于紅酒的度數(shù)和檔次的不一樣來決定。
紅酒的好處之防止心腦血管病
心腦血管疾病是全球普遍且居高不下的一種疾病，而法國人比整個歐洲國家突發(fā)的疾病的幾率都要的。后來經(jīng)過的專家的研究發(fā)現(xiàn)，原來是法國常喝的葡萄酒當(dāng)中的花青素能很好的抑制住血管當(dāng)中的膽固醇凝結(jié)。
紅酒的好處之防止美容養(yǎng)顏
紅酒的美容養(yǎng)顏功效是后來才被發(fā)掘出來的，紅酒中的白藜蘆醇是極強的抗氧化性物質(zhì)并且不會對身體構(gòu)成傷害。常喝點葡萄酒能維持健康的皮膚組織，延長細胞的壽命，保持皮膚光澤。
紅酒的酒量控制
過度飲用葡萄酒總歸是不好的，懂得節(jié)制才是對身體有好處的。一般來說男性飲酒每天不能超過2杯，女性飲酒不能超過1杯。品味紅酒、享受紅酒帶來的味蕾體驗才是人生的一大快事。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對于自釀葡萄酒的方法不得不認識。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說明一下，就是準備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準備好一些十分不錯的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個花生油的空瓶子來裝;接著用手把每個葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時瓶子里的葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡單呢?下面需要做的就是等，大約一個月左右，這個過程中，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認識到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準備好材料進行制作了，這點情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來。
我們知道，酒有一個特點就是越釀越香，時間越長的酒就越純。不過，畢竟葡萄酒跟我們平時喝的白酒不一樣，況且很多人的葡萄酒都是自己動手釀制的，量比較大，需要改長期進行貯存，最擔(dān)心的就是不能像白酒一樣長期保存。那么，自釀葡萄酒能保存多久？
由于自釀酒技術(shù)有限，一般在1年內(nèi)飲用完，不過對于技術(shù)好的釀酒方法，可以存放時間更久，有的4年也沒有壞掉。
想想我們超市買的葡萄酒，它的保存時間是超過10年的，盡管不像白酒那樣保存時間越久，質(zhì)量越高，但是作為一種酒類飲品，葡萄酒的保存時間還是很理想的了，因為有酒精存在，所以葡萄酒可以保存一定時間不壞，同時自釀酒技術(shù)偏低，細菌處理不夠，防氧化能力不足，所以自釀酒的保存時間又要少很多很多...
具體的，自釀酒的保存時間跟這些因素有關(guān)系：
保存條件。比如要密封起來，要存在陰涼處，葡萄酒里面要加入合適的二氧化硫，要有一個好的存酒容器，葡萄酒里面的空氣比例要合適。
釀酒方法。用不加酵母的土法釀酒和加入各種輔料的釀酒方法對葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的時間會更長一些。
釀酒材料。采用什么葡萄釀酒，收獲的紅酒也是不一樣的，葡萄酒的成分不一樣，自然保存的時間也會不一樣。
葡萄酒的種類。比如白葡萄酒和紅葡萄酒的保質(zhì)期不同，起泡酒和靜態(tài)葡萄酒保存時間不同。
所以說葡萄酒的存放時間跟很多因素有關(guān)系，如果你想清楚知道，就應(yīng)該去對比上面這些因素，逐個查詢，然后得出結(jié)論。
對于大多數(shù)自釀酒，不用愁，一年內(nèi)喝完是沒有問題的，由于自己釀的酒數(shù)量有限，也喝不了一年。需要提醒的時，自釀酒一般在半年時候，飲用效果是最佳的，記住這個點。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒，有的人會一次性購買很多葡萄酒回來，然后就能喝很長時間了，這樣非常方便，實際上，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過期的葡萄酒喝了對健康是有危害的，除此之外，還有很多人自己使用葡萄釀酒，但如果釀酒的方法不對，或者沒有掌握正確的工藝，那么自己釀出來的葡萄酒也可能會有危害，所以必須要謹慎。
自釀葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自釀葡萄會“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產(chǎn)生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！
其實，覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來風(fēng)險。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù)，對自己也是對消費者的健康負責(zé)！
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人：美容養(yǎng)顏、補血滋陰等；男人：健身健體、補腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
生活中，很多人都喜歡自釀葡萄酒，但是自己釀造的葡萄酒上面會起白泡，如果自己釀制的酒起白泡其實這是一種正常的現(xiàn)象，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此會形成很多泡沫，白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動劇烈，發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，一般不會有問題。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常發(fā)酵
在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內(nèi)會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀制過程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會消去。
變質(zhì)
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。
鐵污染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀制沒有明顯的影響，但若是在釀制過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之后會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產(chǎn)生二氧化碳氣體，出現(xiàn)氣泡。
材料不干凈
葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產(chǎn)生很多的二氧化碳氣體，出現(xiàn)氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時往往會出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過程中會死亡，不會污染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白色氣泡產(chǎn)生。
溫度過高
葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現(xiàn)，不過這種氣泡對酒的質(zhì)量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。
葡萄酒起白沫怎么處理
發(fā)酵過程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正?，F(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會自動消失。
注意：在發(fā)酵過程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會存在大量的菌類，這些菌類需要進行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時候添加一些二氧化硫，再進行沉淀過濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時間內(nèi)就會腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒有任何的食用價值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險。
酒的種類是非常多的，白酒，啤酒，紅酒，葡萄酒都是日常生活中很常見的酒，秋季葡萄上市的時候，越來越多的人喜歡用葡萄自己釀制葡萄酒，自己釀制的葡萄酒如果釀制的比較好，口感是非常不錯的，而且還沒有任何的添加劑，適當(dāng)?shù)娘嬘眠€可以預(yù)防一些疾病，那自釀葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要選用那種成熟的葡萄，一般葡萄都是在夏季成熟的，所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在買來葡萄之后用鹽水浸泡起來，之后在沖洗時候一定要輕柔，否則會破壞葡萄皮，鹽水就會進入到葡萄里會影響后續(xù)的制作。
將在鹽水中洗過之后的葡萄放在清水底下稍微沖洗一遍，然后將葡萄的水分晾干。等晾干之后用手將葡萄一個個的捏破，然后放在一個容器中。
然后按照6:1的比例，在其中加入白糖，其實加入白糖的主要目的是為了讓其中的酶發(fā)生反應(yīng)，最后產(chǎn)生葡萄糖這種成分。其實白糖在其中最主要的作用是讓這種飲料產(chǎn)生度數(shù)，如果在里面加入糖越多則酒精越多，那么這種飲料的度數(shù)也會越來越高。
再將葡萄倒入容器里面的時候，千萬注意不要倒太滿，要留有空隙。這是因為在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生很多的氣體，如果裝太滿的話會讓葡萄酒溢出來，還有可能發(fā)生爆炸的反應(yīng)。
同時一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所謂：七分葡萄，三分釀造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人為的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分類主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量則是大于50g/L。糖分決定葡萄酒的風(fēng)味，保證風(fēng)味的平衡。
1.自釀葡萄酒什么時候加糖?
1)第一次發(fā)酵前需要加糖，因為糖本身需要參與發(fā)酵的，這個步驟就是將葡萄捏碎后加糖。
2)也可以選擇在發(fā)酵啟動后的第二天或第三天加糖，此時的發(fā)酵最旺盛，此時加糖有利于發(fā)酵徹底，不留殘余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能產(chǎn)生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不夠，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度應(yīng)該在11%以上，酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常見的糖可以分為：白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖，冰糖顆粒太大，不宜溶解;蜂蜜含水量高，還有其他微生物，影響發(fā)酵;而紅糖會帶來酸度，影響色澤度，不宜。所以選擇白砂糖最妥，白砂糖均勻整齊，無雜質(zhì)，松散而干燥。
葡萄酒在平時是比較常見的東西，很多人平時都喜歡喝葡萄酒，一般情況下，葡萄酒是可以自己釀造的，自己釀造葡萄酒是非常簡單的，只是家庭自釀的葡萄酒通常是需要進行過濾的，家庭釀造的葡萄酒是有很多雜質(zhì)的，一般來講葡萄酒過濾的時間不是很穩(wěn)定的，受到很多因素的影響，不過一般用紗布進行過濾就可以了。
葡萄酒什么時候過濾
葡萄酒的過濾時間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入后的第二天就會開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。
辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全
看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產(chǎn)生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。
看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。
葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度
保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時候酵母菌的活性最強，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時間也自然會短很多。
做好密封性：酵母菌是厭氧菌，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時間。
葡萄酒怎么過濾
虹吸法過濾：將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進酒中，另一端放在較低位置，準備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會順著軟管流下，后面就會由于重力作用會自己抽取，注意好上端需時刻處于酒中，不能進入空氣即可完成過濾。
紗布過濾：準備一個生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準備的裝酒容器中，將未過濾的葡萄酒直接倒過去，紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
葡萄酒過濾后渾濁
首先取一個雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會自動出來，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。
其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運動，一會蛋清就會出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時間內(nèi)沉淀物便會飄浮上來。
我們可以對飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。
用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來，分成幾個小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好，再按這個比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的，要把蛋清完全打散來才能下到酒里頭，一般很不好打。有個辦法就是拿大號的針筒不加針頭拿來吸進推出的，，可以把蛋清打得很細。
補救的話，只能放到10~20度的環(huán)境下，加快沉淀了，再觀察看看。
家里每年在葡萄上市的時候，都開始著急晾曬葡萄酒，因為葡萄酒的營養(yǎng)價值很好，自己制作的葡萄酒也會更加放心安全，不用擔(dān)心葡萄酒里面可能會摻雜許多的糖分或加工物，制作葡萄酒的時候也需要殺菌，因為這樣才能保證喝下去的葡萄酒是健康放心的。
如何給自己釀造的葡萄酒進行殺菌消毒呢？
在家里釀制葡萄酒正確的方法，首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
自釀葡萄酒所放糖的量不同，制作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對身體不利。
自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
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