佛跳墻是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“佛跳墻是什么”，相信能對大家有所幫助。
佛跳墻是很多人都知道的名菜，在很多的電視節(jié)目中大家都看見過佛跳墻，但是對于佛跳墻這道菜大家也還存在著很多的疑問，對于佛跳墻是什么這個問題人們都想要了解吧，美味總是那么的誘人，所以佛跳墻這道菜讓人們都很感興趣，今天就一起去了解一下佛跳墻是什么。
佛跳墻對于人們來說是很需要大家了解的一道菜，這道菜歷史悠久，味道美味，還富含豐富的營養(yǎng)價值，其中的材料豐富，讓其中的美味可以得到充分的釋放，那么佛跳墻是什么?
其實佛跳墻是一道菜名，佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
對于佛跳墻是什么今天為大家介紹的已經(jīng)很詳細了，大家也都知道一道名菜之所以會流傳這么久，是有它的道理的，不管是什么樣的菜大家掌握了其中的奧秘之后就可以做出原汁原味的，所以大家對于佛跳墻了解了之后可以自己去嘗試一下。
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佛跳墻是一道很受歡迎的美食，在福州的當?shù)厥欠浅Ｓ忻?，佛跳墻這道菜吃起來營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，佛跳墻中所含的蔬菜的種類是非常豐富的，既有蛋類，又有菜類的食物，還有肉類，營養(yǎng)是非常全面的，佛跳墻在平時是很受歡迎的美食，如果要制作佛跳墻的話，配料都有哪些呢?
佛跳墻配料
1、雙蓋整蠱清洗備用。
2、鋪入姜片。
3、放入發(fā)制好的花菇。
4、放入鵪鶉蛋。
5、放入蝦肉。
6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。
7、放入熟雞胸肉。
8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。
9、放入發(fā)好的海參。
10、放入鮑魚。
11、放入一小勺紹興花雕酒。
12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。
13、將沸騰的湯汁加入燉盅。
14、蓋上兩個蓋子。
15、蒸鍋注入涼水,放入燉盅,中火隔水加熱2小時。
佛跳墻的常見做法
佛跳墻做法一
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。
2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。
3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。
4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。
5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。
佛跳墻簡介
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當?shù)孛?屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng),可促進發(fā)育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
做佛跳墻放什么調(diào)料
1、雙蓋整蠱清洗備用。
2、鋪入姜片。
3、放入發(fā)制好的花菇。
4、放入鵪鶉蛋。
5、放入蝦肉。
6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。
7、放入熟雞胸肉。
8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。
9、放入發(fā)好的海參。
10、放入鮑魚。
11、放入一小勺紹興花雕酒。
12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。
13、將沸騰的湯汁加入燉盅。
14、蓋上兩個蓋子。
15、蒸鍋注入涼水,放入燉盅,中火隔水加熱2小時。
佛跳墻的常見做法
佛跳墻做法一
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。
2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。
3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。
4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。
5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。
佛跳墻做法三
材料：筍絲 300克,排骨 8塊,芋頭 8塊,鳥蛋 8顆,栗子 10顆,豬腳筋 6條,魚皮 200克,干貝 5顆,香菇 3朵,蒜頭 8顆,蠔油 適量,鹽 適量,高湯 適量。
做法：
1、腌漬排骨,裹地瓜粉下去炸。
2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來炸,炸至金黃即可。
3、筍絲用滾水燙過,洗凈切段備用。
4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。
5、加上高湯(自來高湯也可),加上蠔油,鹽。
6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。
佛跳墻的食物相克知識
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
佛跳墻又稱福壽全，是一道流傳已久福建名菜，它的歷史最早可以追溯到100多年前。佛跳墻不僅味道鮮美，口味獨特，而且還能增強免疫力，美容養(yǎng)顏，還有加速傷口愈合的功效。那么佛跳墻到底是由什么原材料做成的呢?它由是經(jīng)過什么樣的工序制作而成的呢?
佛跳墻這道菜做起來是很有講究的，燉制的菜肴做起來的時間是比較長的，時間要掌握得當，不然蔬菜里面的營養(yǎng)會流失的比較多，但是肉類的營養(yǎng)多數(shù)還是可以存留在食材里賣弄的。
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴挥谩?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火
腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去
蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
經(jīng)過上面的介紹，大家應該對佛跳墻的制作工序有了一定的了解了吧。此外，佛跳墻還有提高免疫力、抗衰老、降血壓等功效。如果您身邊有受傷的朋友的話，您可以推薦他吃佛跳墻哦，因為佛跳墻可以增加造血功能，有加速傷口愈合的功效。
說起閩菜，就不得不提到佛跳墻這款知名度頗高的菜肴，在日常生活中，大多數(shù)的人在去福建旅游的時候，都會對品嘗過的閩菜贊不絕口，而對于佛跳墻這款菜肴，也讓許多人產(chǎn)生了流連忘返的狀況。
佛跳墻屬于閩菜，"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤螅嵈喊l(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云;"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
配料：
水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
制作方法：
1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用?
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
注意：
1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。
3.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
由上可知，佛跳墻是屬于閩菜的，在生活中，大多數(shù)沖著福建美食前去旅游的人員，都是對佛跳墻的口感贊不絕口的，而對于制作佛跳墻的方法，也是許多美食愛好者在平常會刻意去學習的事情。
佛跳墻什么時候放調(diào)料
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻的一般做法
佛跳墻做法一
1、將水發(fā)魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
2、把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
3、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。
4、將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。
5、將熬好的蔥油倒進小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啟封即成。
佛跳墻做法二
1、家庭版的高湯可用雞骨架,金華火腿,洋蔥,蔥姜,蒜頭放深鍋加滿水煮開再關小火熬煮3小時,加入鹽,胡椒,酒。
2、豬腳請店家剁小塊,清洗干凈入熱油炸至皮略焦撈起放冷水洗去油。放鍋子加入蔥,姜,醬油,水,燉煮30分鐘撈出備用。
3、小排骨腌五香粉,胡椒,醬油,入味沾少許地瓜粉,入熱油炸至上色即可。
4、大芋頭切塊,入熱油炸至燒變色,鳥蛋也炸約1分鐘。
5、煮一鍋水依序燙食材,味道淡的先入鍋,筍塊,雞翅,魚皮,腳筋,豬肚。
6、香菇泡水至軟,小朵的可以不用切。
7、干貝泡米酒入電鍋蒸,約一杯水。
8、每一樣食材都要分別處理好,大小均一,依序放進甕里,加入高湯并調(diào)味然后密封燉煮2小時以上。山珍海味交融的鮮香,再加上慢火細熬的濃湯此種美味只有人間有!
佛跳墻做法三
1、腌漬排骨,裹地瓜粉下去炸。
2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來炸,炸至金黃即可。
3、筍絲用滾水燙過,洗凈切段備用。
4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。
5、加上高湯(自來高湯也可),加上蠔油,鹽。
6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。
佛跳墻的由來
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。周蓮食后贊不決口?；丶液?便要鄭春發(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風味更佳。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學著制作佛跳墻土雞煲，當然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學習做菜吧！
2.212雞肉切塊,把雞皮切掉備用
3.鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗
4.雞皮放入鍋里開中火后轉小火,把里面的雞油熬出來
5.1放入蔥姜蒜煸炒出香味
6.2把雞皮渣從鍋里拿出
7.加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
8.加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
9.加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉20分鐘
10.20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘
11.藕去皮切片,青紅椒也切片
12.先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
13.把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14.繼續(xù)改小火燉10分鐘
15.加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的佛跳墻土雞煲步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
對于熱衷于嘗遍各方美食的吃貨朋友們，肯定都耳聞或者親自品嘗過大名鼎鼎的佛跳墻，佛跳墻的美味自然不必多數(shù)，這是有目共睹、有耳共聞的，但是佛跳墻的來龍去脈您是否了解呢?想必大多數(shù)朋友對佛跳墻是哪個菜系的都不太清楚，為了幫助您豐富自己的美食知識。
否跳墻有著悠久的歷史，從清末年間流傳到現(xiàn)在，有傳福州的一個官員，在家里面設宴，夫人就親自下廚，選用上好的雞、鴨、肉等20多種原材料收拾干凈放在了酒壇里面，精心的煨制成了一道屬于葷菜的菜肴，客人品嘗以后個個贊不絕口。
一八七七年，鄭春發(fā)開設了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發(fā)開設了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云;"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
佛跳墻用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。
看到這里，您知道佛跳墻屬于哪個菜系了嗎?沒錯，它屬于閩菜，在傳統(tǒng)閩菜中一直高居榜首，是中外美食愛好者來閩必嘗的菜肴。如果您至今還沒有嘗到過佛跳墻，那無疑是一種不小的遺憾，這種頂級的舌尖美味，您怎么會舍得錯過呢?不妨趕緊動身，去尋求那傳說中的“佛跳墻”吧!
中國的文化博大精深，美食文化也是有著悠久的歷史。過去遷客騷人不僅愛吃，而且給許多菜品取了很有趣的名字，例如，佛跳墻。佛跳墻是福建省福州的有名菜品。佛跳墻又稱為福壽全，是清代道光年間創(chuàng)制的一道菜。制作該道菜的材料十分豐富，制作工程也是十分復雜。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切 成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳墻 ，最后卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。
佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
每個地區(qū)都有著代表作，有的是名勝古跡，有的是風味小吃，還有的是人文地理，其中食物才是游客們最大的誘惑，在旅游的旺季，一些人會選擇去福建省，因為深受大家喜愛的佛跳墻出自福建省,這道菜制作工序繁瑣、步驟繁多，但是美味飄香，具有民族風味。下面就給大家具體講解一下這道菜。
一、佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
二、制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
三、1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
四、福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
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