酸辣粉配料香料配方有哪些
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸辣粉配料香料配方有哪些》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說到酸辣粉，很多人都會(huì)流口水，而我們都知道，酸辣粉的制作，醬料以及香料的選擇是很重要的，因?yàn)楹芏嗟募?xì)節(jié)問題都會(huì)影響到口感，那么酸辣粉的配料以及香料的配方到底是怎么樣的呢？如果你確實(shí)是酸辣粉的忠實(shí)愛好者，不妨看看下面推薦的這些做法吧。
做法一、
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法二、
制作原料:
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個(gè)盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
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酸辣粉是很多人最愛，這樣食物就和它的名字一樣，以酸辣為主，長(zhǎng)期選擇這樣食物，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好效果，尤其是對(duì)身體潮氣大的，都是可以選擇它，那酸辣粉的制作也是很簡(jiǎn)單，它的食材搭配并不是很多，但是要注意的是，對(duì)酸辣粉的配方也要進(jìn)行了解，使得能夠順利進(jìn)行制作。
那酸辣粉的配方是什么呢，對(duì)酸辣粉配方也是有著很多方面，所以制作前，也是要先進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是知道如何做最佳，下面就詳細(xì)的介紹下。
酸辣粉的配方：
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。
重慶酸辣粉的做法及配方
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通過以上介紹，對(duì)酸辣粉的配方都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行，可以很好的制作出美味的酸辣粉，不過對(duì)這樣佳肴在吃的時(shí)候，都是要適量。所以它對(duì)人體健康不會(huì)有損害，但是過多的吃，也不是很好選擇。
酸辣粉無(wú)論是哪個(gè)群體的人都會(huì)喜歡吃，因?yàn)樗崴崂崩钡奈兜揽梢宰屓烁拥拈_胃。酸辣粉的配料也是有很多種的，比如酸筍、花生、香菜等等，各種配料和配菜才能搭配味道層次感這么多的美食。
酸辣粉的配料是什么
酸辣粉的特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。而在之后的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料是什么呢?
其實(shí)“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉的配料搭配方法
其實(shí)酸辣粉的配料搭配方法有很多，根據(jù)個(gè)人喜好而隨意搭配就能出來(lái)不同的酸辣粉，而一般而言，酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果等多種，而根據(jù)地域性不同，人們的口味的差異可以做出具體的調(diào)整，而各種配料的搭配組合方法也可以根據(jù)個(gè)人口味而進(jìn)行調(diào)整。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
酸辣粉的配料怎么做
我們上面說過，其實(shí)酸辣粉的美味程度其實(shí)很大一部分是取決于配料的好吃程度的，那究竟如何辦才能做出美味的酸辣粉配料呢?其實(shí)酸辣粉的配料做起來(lái)也不是很繁瑣的。
原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來(lái)調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來(lái)辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。
重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過一次讓人難忘，愛吃辣的朋友對(duì)酸辣粉的憧憬是很高的，但是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，有的人不在重慶，臨時(shí)吃不到酸辣粉，這時(shí)免不了想念，酸辣粉的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，抽時(shí)間在節(jié)假日的時(shí)候準(zhǔn)備些配料，用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調(diào)料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
酸辣粉其實(shí)是起源于重慶和四川等地的小吃，隨著經(jīng)濟(jì)全球化，酸辣粉也逐漸出現(xiàn)在其它地區(qū)，雖然各地的配方和味道都不盡相同，但是都還相當(dāng)不錯(cuò)，下面就介紹一些各地不同的做法。
酸辣粉，顧名思義就是需要醋和辣椒做成的，當(dāng)然制作酸辣分的材料是很多的，并不止這兩種就可以，一碗酸辣粉吃起來(lái)味道可是十分香濃。做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：
粉條、蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
2、然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。
3、當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
這樣，一碗地道的酸辣粉就做好了，其實(shí)做酸辣粉并不難，不要看材料很多，只要你把材料準(zhǔn)備充足了，做起來(lái)還是蠻簡(jiǎn)單的哦，而且要注意放一些蔥花，蒜泥之類的進(jìn)去，這樣味道吃起來(lái)才會(huì)更加的香濃。趕快動(dòng)手試一試吧。
羊肉粉是南方地區(qū)的特色美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成，不僅口感爽滑可口，而且香辣適中，深受大眾的喜愛，隨著飲食水平不斷的增高，羊肉粉的做法以及配料也提高了很多，味道更好，而且香料配方也是非常簡(jiǎn)單的佐料，自己在家也可以輕松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料
素粉(只加湯)、肉粉(湯肉齊全)、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用：
1、益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝。
2、開胃肥健，養(yǎng)膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強(qiáng)脾健胃。
3、溫經(jīng)補(bǔ)血，治產(chǎn)后血虛乳少、虛弱自汗。
4、溫腎，補(bǔ)益腎虛、治腰冷陽(yáng)痿。
5、生肌健力，遇風(fēng)寒、利胎產(chǎn)、狀筋骨、后腸胃。
各種類型
羊肉粉是貴州地區(qū)一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對(duì)貴州這種高寒地區(qū)的人來(lái)說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉。早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
省內(nèi)其他地區(qū)均有特色羊肉粉可品嘗，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價(jià)錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是貴州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都會(huì)看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡(jiǎn)單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。
螺螄粉是屬于一道地方名吃，螺螄粉有著獨(dú)特的風(fēng)味，而且口感酸辣，深受大眾的喜愛，螺螄粉的做法也非常的簡(jiǎn)單，用米粉加上螺螄肉制作即可，加上不同的配料口感會(huì)更加豐富，也可以加入一些香料，例如，八角，丁香，辣椒等，加入青菜味道更好。
螺螄粉的湯料香料做法
湯底為：螺螄、筒骨、牛骨、雞架(禽流感季節(jié)慎用)
香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個(gè)，小茴香8克，白芷10克
其實(shí)重要的還有辣椒油的制作方法
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來(lái)的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些)，水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了
酸辣粉是經(jīng)常在外面吃的一種小吃，酸辣粉做起來(lái)都比較簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備各種配料就可以了，但是真正自己在家里做的時(shí)候就非常的復(fù)雜，其實(shí)按照正常的順序表進(jìn)行制作一點(diǎn)都不復(fù)雜，只需要購(gòu)買一些常見的配料，酸辣粉里的主要材料進(jìn)行制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
4、用火鍋?zhàn)袅鲜潜夭豢缮俚?，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋?zhàn)袅狭?，為什么酸辣粉好吃，這個(gè)是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯！
酸辣粉肉醬的口感一直是很多人喜愛的，可以起到很好的開胃消食的功效，所以在生活當(dāng)中自然是備受人們歡迎的一種食物了，但是我們都知道喜歡吃的食物，如果說總是去外面購(gòu)買的話，會(huì)擔(dān)心衛(wèi)生健康問題，同時(shí)也會(huì)覺得比較麻煩，所以為了能夠隨時(shí)都可以享受這些食物帶來(lái)的美味口感，那么不妨可以看看以下推薦的關(guān)于酸辣粉柚醬的制作方法以及步驟，了解這些小竅門，那么一直讓你垂涎欲滴的美味食物，自己在家同樣也可以輕松制作完成了。
一、雜醬酸辣粉的做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8肉末里放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起鍋裝碗待用。
11、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
12、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
二、小竅門
1，選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2，焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
在日常的生活當(dāng)中，大家經(jīng)常會(huì)去當(dāng)一個(gè)小吃路邊攤上賣有最多的，最常見的莫過于酸辣粉了，那么這個(gè)也屬于一種四川的特色小吃接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，我們要為大家介紹的是地地道道的八哥酸辣粉的做法。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
你上的這篇文章當(dāng)中我們了解到了八哥酸辣粉的做法，不僅僅是味道非常的純正好吃，而且不需要出去，自己就可以在家里利用少量的時(shí)間，去做一道好吃美味的酸辣粉。
酸辣粉顧名思義又酸又辣，一碗酸辣粉大概十多塊錢，聽到它的名字，就會(huì)覺得嘴里的唾液在分泌，忍不住的咽口水。酸辣粉最重要的就是它的湯底，湯底是做好每個(gè)菜的秘訣、必殺技。吃酸辣粉的時(shí)候會(huì)特別想把湯都喝完，喝完之后會(huì)發(fā)現(xiàn)還想再來(lái)一碗湯，那么這個(gè)湯底究竟是怎么做的呢？
做法一：
高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。
上述兩個(gè)就是常見的酸辣粉湯底的做法，都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個(gè)湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來(lái)了。其實(shí)酸辣粉湯底的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果想要自己動(dòng)手做的話，也是非常的方便哦。在家也可以吃到美味的酸辣粉。
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