醋熘土豆絲
醋醋養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“醋熘土豆絲”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
醋熘土豆絲?提及醋熘土豆絲大家再熟悉不過了，不論是在上班族午餐的時候，還是日常生活中我們的一日三餐，最常吃的就是醋熘土豆絲。對于很多人來說，這道菜雖然普通，卻是非常的美味的。而對于還不會做醋熘土豆絲的人們來說，有必要來學習一下了。因為，很多人都會醋熘土豆絲，你還能夠不會嗎。
醋熘土豆絲這道菜是人們最常吃的，并且，土豆的營養(yǎng)成分大，很容易被人體所吸收。醋熘土豆絲是土豆系列比較簡單的一種，很適合我們列入家常便飯的菜單里。所以，我們就必須來學習醋熘土豆絲的做法啦。
醋熘土豆絲是以土豆為主要食材的家常菜，屬于魯菜菜系，口味酸辣，做法簡單，容易上手，適合初學者。
1、土豆和尖椒切絲，土豆絲用水泡著待用(去淀粉)，蒜去皮切碎。2、鍋熱了后放油，到七、八成熱時加
蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃面一點(看得懂么?我們這里“脆”的反義詞，哈哈)的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，加點雞精最后濕淀粉勾芡，翻幾下就出鍋啦。
這樣炒出來的土豆絲比較油亮好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過也可以用那種油辣椒來做，可以做得更辣，就是樣子不怎么好看。
上述就是對醋熘土豆絲的詳細介紹，希望能給還不會做醋熘土豆絲的朋友們帶來幫助。醋熘土豆絲是一道工序比較簡的菜肴，并且，這道菜是廣大人民的最喜愛的菜肴之一。因此，我們還有什么理由不去學習醋熘土豆絲的做法呢。
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醋熘土豆絲的營養(yǎng)價值
醋熘土豆絲的主要食材:土豆兩個(4-6人量),尖椒兩個(辣的那種,紅、綠各一個),蒜一瓣,鹽,濕淀粉,醋,雞精。主料:土豆、尖椒、蒜、鹽的養(yǎng)價值如下:
1、土豆
馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum L.),屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉,中晚熟種含有14%～20%的淀粉,高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、尖椒
辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到,可你知道嗎?它還和營養(yǎng)有關。辣椒素是辣椒的辣味來源,不但具有抗炎及抗氧化作用,還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。
3、蒜
大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。解毒殺蟲, 消腫止痛,止瀉止痢 ,治肺 , 驅(qū)蟲, 此外 還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒,白禿癬瘡, 痢疾 泄瀉, 肺癆 頓咳, 蛔蟲蟯蟲,飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿。
4、鹽
鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉,硝酸鈣,硫酸亞鐵和乙酸銨等,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來說鹽是復分解反應的生成物。
醋熘土豆絲的熱量
熱量:117 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
醋熘土豆絲的宜忌人群
1、什么人能吃醋熘土豆絲?脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜。
一般人群均可食用。
2、什么人不能醋熘土豆絲?
一般人群均可食用。消化不良者不宜多食,陰虛火旺者、高血壓患者忌食。
醋熘土豆絲什么時候放調(diào)料
1、土豆和尖椒切絲,土豆絲用水泡著待用(去淀粉),蒜去皮切碎。
2、鍋熱了后放油,到七、八成熱時加蒜爆一爆,然后加土豆絲炒,加鹽,炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒,如果喜歡吃面一點(看得懂么?我們這里“脆”的反義詞,哈哈)的土豆絲就加些水炒,喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋,醋的分量自己控制吧,喜歡吃醋的就多放點好啦,翻炒幾下使“受醋”均勻,加點雞精最后濕淀粉勾芡,翻幾下就出鍋啦。
醋熘土豆絲的一般做法
醋熘土豆絲做法一
1、土豆洗凈,切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲。
2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然后用清水沖洗2次,把淀粉洗出去,瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。
醋熘土豆絲做法二
1、備土豆。
2、備白醋。
3、蔥切段,蒜切片,鮮青紅椒切絲,干辣椒切絲。
4、土豆切片。
5、再切成5厘米長、火柴棍粗細的絲。
6、土豆絲泡水中,除去多余的淀粉。
7、瀝過水的土豆絲。
8、炒鍋置火上,倒油加熱,放干辣子炒香,再放蔥段蒜片,煸炒出味。
9、倒入土豆絲,翻炒幾下,放白醋 鹽,適量水。
10、土豆絲炒熟出鍋前,放味精,再放青紅椒點綴。
11、一盤色彩艷麗 酸辣可口的醋溜土豆絲就做好了。
醋熘土豆絲做法三
1、土豆找好一個角度，固定在砧板上，均勻切成薄片。
2、將切好的土豆片排整齊，不要碼的太厚否則不得切。
3、再將片切成絲。
4、放到?jīng)鏊小？梢钥吹剿軠啙?這是土豆里的淀粉反復搓洗換水。
5、直到水中無淀粉控干水分備用。
6、鍋內(nèi)蔥姜末熗鍋下土豆絲。加鹽、雞精、一點糖。沿鍋邊烹點醋翻拌均勻。
7、出鍋裝盤。
醋熘土豆絲做法四
主料:土豆500克;豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥,姜絲,蒜片共15克。
1、土豆去皮洗凈,切成細絲,洗去淀粉,控水;
2、大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下?lián)瞥?再放蔥、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。
醋熘土豆絲的由來
醋熘土豆絲是以土豆為主要食材的家常菜,屬于魯菜菜系,口味酸辣,做法簡單,容易上手。
醋熘土豆絲簡介
醋溜土豆絲屬于魯菜,是一道山東省漢族家常菜品。主要食材是土豆,主要烹飪工藝是炒。味道咸中帶酸,口感脆爽,讓人能感有一種酸溜溜的感覺,現(xiàn)在已經(jīng)是中國百姓飯桌上的家常菜。
醋熘土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
醋熘土豆絲做法一
1、準備好青椒和土豆。
2、土豆洗凈削皮。
3、土豆切成絲,泡到水里。
4、青椒洗凈切成絲。
5、土豆絲撈出瀝干水分。
6、熱鍋放油,放入青椒翻炒。
7、加入土豆絲。
8、加入白醋,翻炒片刻,然后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
醋熘土豆絲做法二
1、準備的材料:土豆、青椒和紅辣椒。
2、將土豆去皮。
3、土豆切絲,備用。
4、切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中,10分鐘左右瀝干水分。
5、青椒和紅辣椒切絲。
6、熱油鍋中,放入土豆絲,翻炒。
7、放入青椒絲和紅辣椒絲。
8、適量的鹽。
9、放入適量的醋, 繼續(xù)翻炒。
10、等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋。
醋熘土豆絲做法三
將土豆切成細絲,土豆絲切好后用清水浸泡一下10分鐘左右,將土豆中的淀粉洗凈一下,避免炒菜時粘鍋。浸泡洗凈瀝干水份,鍋開火入油,切好的蔥花入鍋炒香加入少量花椒粉,生抽,翻炒均勻,將土豆絲加入翻炒至五分熟時加入少量陳醋,一邊翻炒一邊加入少量鹽攪拌至快要熟了加入少量雞精后攪拌均勻出鍋入盤。
醋熘土豆絲怎么做營養(yǎng)會流失
在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。因此,烹飪過程中,土豆越完整,其營養(yǎng)損失就越少。換句話說,就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。
醋熘土豆絲各食材的處理方法
1、應該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。
3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。
平時去飯店的時候，總是會吃到非常正宗的醋溜土豆絲，所以大家也希望自己在家里能做出這樣正宗的美食，醋溜土豆絲想要做的正宗，關鍵在于配料的選擇和配料的比例，只要按照配料進行制作，做出來的土豆絲不僅口感很好，而且非常有益于吸收，營養(yǎng)價值也是很高的。
土豆的營養(yǎng)價值：
土豆的營養(yǎng)價值很高，被健康飲食專家稱為“十全十美的食物”，很多人都喜歡食用它。一般來說，100克土豆中所含的營養(yǎng)成分有：鈣11～60毫克，磷15～68毫克，鐵0.4～4.8毫克，硫胺素0.03～0.07毫克，核黃素0.03～0.11毫克，尼克酸0.4～1.1毫克。
此外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。除了蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量相對較低外，土豆包括18種氨基酸，10多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理。
與其他蔬果相比，土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一種堿性素菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)整體質(zhì)，長期食用可以變身堿性易瘦體質(zhì)。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕。
土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。
特點
家常醋溜土豆絲制作簡單，口感良好。
制作材料
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法
1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。
土豆絲可以說是一種做法簡單但是又非常美味的家常菜肴，因此在不少家庭的餐桌上都可以看見土豆絲的身影。而且土豆是不管是對小孩子還是老人來說，對他們的身體都能夠起到很好的營養(yǎng)補充作用。而土豆絲還有另外一種做法，就是將土豆絲作為餡料做土豆絲餡，但是自己在家里制作土豆絲餡餅的方法是什么呢?
土豆餡餅
材料
面團材料：(6-8 片餡餅)
1杯面粉
1/2 杯水 (減去1/2 大匙)注：天氣干燥的時候可以不減。
鹽一小撮 (大概 1/8 茶匙)
餡料：
1 只土豆 (大約 150-180 克)煮熟去皮
2 tbsp 香菜末/芫荽末
1-1 1/2 tsp 青檸/檸檬汁
1 撮 干葫蘆巴葉 (Kasuri Methi)
1/2 tsp 孜然 (Jeera/Cumin)
1/2 tsp 鹽
1/4 tsp 辣椒粉
1/4 tsp Garam Masala
其他：
1/4 杯 手粉
1-2 tbsp 黃油
2 tbsp 食油
做法
把土豆煮熟，去皮，用個叉子壓碎，把干葫蘆巴葉捏碎，其他所有材料加入，混合備用。
把面團揪出大約乒乓球大小的劑子，搟開，包入 2 tbsp 左右的餡料，沾一點手粉，搟開成大約比CD稍微大一點圓餅。
熱上一口平底鍋，加熱大約半茶匙的油，把餡餅兩面煎成金黃色。
黑椒牛肉土豆餡餅
材料
主料：面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1個，(中)洋蔥1/6個
調(diào)料：黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許
做法
1、面粉加熱水和少許鹽揉成面團，放置一邊醒面。
2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟撈起。
3、牛肉剁成肉末，洋蔥切成小丁，加土豆丁混合，加入調(diào)料(黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許)，順時針攪拌均勻(有粘性即可)。
4、把醒過的面團分成適當大小的小面團，搓圓后用搟面棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮，加入肉餡，像做包子一樣包成圓形，收口捏緊后，稍微壓成約2cm厚的圓餅。
5、不粘鍋放少許油預熱，把餡餅收口朝下整齊擺鍋，中小火慢慢煎，煎至兩面金黃，完全熟透后即可。
很多人都喜愛吃醋溜土豆絲，吃起來酸爽清脆，做好的醋溜土豆絲黃滋滋的顏色看起來也有食欲，平時經(jīng)常吃醋可以軟化血管，增強食欲，土豆可以降血壓，還可以排毒，預防便秘，減肥的人可以吃土豆來減肥，補充人體能量增強抵抗力，正宗醋溜土豆絲有什么做法？下面我們來看看。
一.食材
大土豆 (一個)，香蔥 (2根)，紅辣椒 (一個)，醋 (適量)，白糖 少許，鹽 少許。
二.步驟
1.首先把紅辣椒洗凈切絲，香蔥洗凈切小段待用。
2.土豆去皮切細絲，涼水沖洗（土豆淀粉多，所以要過水），瀝干水分。
3.大火把鍋燒熱，放入植物油，油熱時倒入土豆絲，快速翻炒一分鐘加入適量醋（依個人口味），再放入切好的紅辣椒絲，繼續(xù)翻炒一分鐘（加醋土豆絲會很脆），依次放入少量白糖，少許鹽，少許雞精，香蔥段，炒勻關火。
4.可以裝盤啦！紅綠黃相間，讓人垂涎欲滴，香脆可口的醋溜土豆絲-----老少皆宜（特別適合小朋友們的口味）
三.土豆功效
1.增強免疫力
土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對于增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
2.預防動脈粥硬化
土豆中可以給人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關節(jié)腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
3.降低血壓
土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)機體酸堿平衡，有降低血壓的功效，適合于高血壓患者食用。
4.保護消化系統(tǒng)
土豆中含有豐富的纖維素，能夠減少胃酸分泌，并且這種纖維素比較細嫩，不會對腸胃粘膜產(chǎn)生刺激作用，經(jīng)常吃土豆 能夠健脾和胃，調(diào)中益氣，促進腸胃消化功能，能夠有效防止腸胃疾病。
5.潤腸通便
土豆含有豐富的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用，幫助機體及時排除毒素，防止便秘、及腸道疾病的發(fā)生。
6.抗衰老
土豆中含有豐富的維生素，優(yōu)質(zhì)纖維素以及微量元素，蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸和優(yōu)質(zhì)淀粉，這些除了都是維持身體健康所需要 的重要營養(yǎng)元素之外嗎，還是保養(yǎng)肌膚，抗衰老所不可缺的元素，多吃土豆，或者用土豆敷臉，能夠有效防止皮膚被曬傷，并清除色斑，還能減輕眼部皮膚的浮腫， 緩解痤瘡，青春痘滋生的問題。
7.減脂瘦身
土豆所含的熱量比較低，吃再多也不必擔心攝入脂肪過多，土豆中所含的脂肪只有0.1%，在充饑食物中是脂肪含量最低的，多吃土豆除了能減少脂肪攝入，并代謝掉身體多余的脂肪之外，還能增強飽腹感，能起到明顯的瘦身功效。
8.調(diào)整虛弱體質(zhì)
吃土豆不但能起到排毒瘦身，保護心腦血管的功效，還能防治神經(jīng)痛，關節(jié)炎，冠心病等癥，長期肌肉無力或者食欲不振人群，服用利尿劑，輕瀉劑多的人群，都應該多吃土豆來補充體內(nèi)缺乏的鉀元素。此外，土豆中的大量蛋白質(zhì)和維生素B群也能起到增強體質(zhì)的功效，而且還能起 到提高記憶力的作用。
9.防治腳氣病
土豆中含有大量的維生素B1，能夠幫助保證機體的正常新陳代謝，對于維生素缺乏引起的腳氣病具有很好的防治效果。
10.補充能量
土豆是世界五大作物之一，除了做菜以外，也可作為主糧，因為土豆富含大量的淀粉，人體食用，可以作為良好的能量來源，有充饑扛餓，補充機體所需能量的功效。
對于很多減肥的朋友老說，想要減掉體內(nèi)的脂肪，是需要控制日常飲食的。而飲食的控制，更多的是減少熱量的攝取。那么，一些低熱量的食物就受到很多減肥朋友的喜歡了。大家知道炒土豆絲的熱量是多少嗎？其實炒土豆絲的熱量為107大卡/100g，在食物中，并不是很高。
清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味。
做法一
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
工藝提示
1.土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
2.土豆用淡鹽水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養(yǎng)素。
3.土豆絲炒熱后要及時烹入醋。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用；
2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
做法三
1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。
2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。
3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。
4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒，
5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。
做法四
1、土豆去皮切絲備用，蒜切末備用。
2、鍋中燒開水，倒入土豆絲焯水后過涼水。
3、鍋中放油，放入蒜末煸香。
4、倒入土豆絲，加鹽翻炒幾下出鍋。
土豆是日常生活中比較常見的食物，而且土豆的價格又不是很貴，幾乎家家都喜歡吃。當然了，土豆的做法是非常多的，而且還能夠與很多食材搭配，不論是肉類食物還是蔬菜類食物。一般來講，人們更喜歡吃土豆絲或者土豆泥，做法又不是很難。那么，醋炒土豆絲的做法是什么?
食材準備
主料：土豆2個
輔料：尖椒1個
調(diào)料：花椒少許、干紅辣椒5個、蔥花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙
制作步驟
1、土豆洗凈，切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。
6、加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
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