肘子怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肘子怎么做好吃？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
肘子其實就是日常生活中我們所說的豬腳了，肘子含有豐富的膠原蛋白，吃肘子對促進新陳代謝，增強人體的抵抗力可以說具有很大的幫助的，而不同的地方的肘子的做法其實也是不一樣的，做法不一樣，不僅口味不一樣，而且營養(yǎng)功效也都是不一樣的。
而對于現(xiàn)代追求口感的人來說，肘子能不能做得好吃才是關(guān)鍵，那么肘子要怎么做才好呢?下面推薦幾款好吃的肘子的幫法，供所有的主婦們學習。讓大家在家里就能做出好吃的肘子大餐。
醬肘子怎么做好吃? 主料：肘花 配料：花椒、大料桂皮、生姜等 做法：把肘子加蔥、姜、鹽、在高壓鍋里煮爛，抽出大骨。另將蔥、姜、蒜、花椒入鍋爆炒，加冰糖醬油、鹽、香葉、肉蔻等，將煮好的肘子連湯倒入。燉到湯裹住肘子時撈出晾涼后封在塑料袋里凍起來，吃時切片就可以了。 營養(yǎng)：肘子的營養(yǎng)很豐富。蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的含量都很高，是女性護膚，美容的佳品。
主料：土豆絲、西芹 配料：紅椒 做法：這是最常吃的一道家常菜，但吃春餅卻必不可少。把土豆、西芹切成絲先把土豆下鍋炒，多炒一會兒但不要放醬油而后再放紅椒和西芹。喜歡的話，可以點點兒醋。 營養(yǎng)：西芹性涼、味甘，含有芳香油、Vp及多種維生素、多種游離基氨酸等物質(zhì)，能促進食欲，有降低血壓、健腦、促進血液循環(huán)等功效。 主料：菠菜 配料：粉絲 做法：菠菜和細粉絲分別放人開水中，略微焯一下?lián)瞥觯鶕?jù)個人口味加鹽，香油、味精、醋等調(diào)料拌勻即可。 營養(yǎng)：春天最宜吃菠菜，有解毒、防春燥的功效。而且，菠菜含有豐富的維生素、能補血、斂陰、調(diào)理腸胃，其大量的葉酸還能讓人精神十足，緩解憂郁情緒。
主料：韭菜、豆芽、木耳、雞蛋 配料：粉絲、胡蘿卜 做法：將肉、紅椒、胡蘿卜切絲、粉絲切斷、放入蔥、姜熗鍋、先炒肉絲、再放入豆芽和紅椒、胡蘿卜、最后放韭菜和粉絲。 營養(yǎng)：韭菜最好春天吃，因為鮮嫩的韭菜營養(yǎng)豐富，調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝補腎，還能降血脂，預防心腦血管病而豆芽中所含的維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營養(yǎng)，也能抗癌、祛斑、營養(yǎng)頭發(fā)木耳中大量的維生素和蛋白質(zhì)，更能滋潤、活血、補腎、春天吃還可潤肺潤燥胡蘿卜就更不用說了，它豐富的維生素A能保護呼吸道，提高免疫力，延緩衰老，特別是能降低女性患卵巢癌的風險。
最后提醒一下肘子好吃，但是其脂肪含量也是相當高的，因此對于那些有三高問題的朋友來說，最好不要一次性吃太多的肘子了，再者日常在做肘子的時候，也要注意控油，這樣才能讓美食與健康同行。
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豬肘子營養(yǎng)價值比較高，還有大量的膠原蛋白，經(jīng)常吃一些，對于皮膚有一定的美白作用，有促進消化，補氣血等功效，肘子的做法非常的多，為了節(jié)省時間，可以做成比較簡單的方法，而且非常的美味，主要是采取主動的方法，在做豬走的時候最好不要剃骨，這樣有增味的作用。
主料：豬肘子1個、蔥兩棵。
1、肘子用火烤一下，去除掉豬毛，然后洗凈；
2、順著骨頭劃開，這樣煮的時候比較好入味；
3、冷水下鍋，豬皮朝下焯血水；
4、另起鍋，把肘子放入鍋中，加入清水，大料，花椒，香葉，桂皮，老抽，冰糖，大火燒開，根據(jù)情況放入適量的老抽，淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮三個小時，最后加入適量鹽繼續(xù)燉上半個小時；
5、起鍋燒熱油，加入蔥花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的湯汁，煮半個小時，濃稠到只剩一碗時澆在肘子上，肉爛脫骨，好吃到不行不行的。
注意事項
豬肘子可以剔骨也可以不剔骨；
最后的湯汁可以加鹽也可以不加，根據(jù)實際情況而定；
生抽的量要看具體上色程度，不要倒太多變黑了就影響美觀了。
相信大家都吃過紅燒肘子，這是一道非常有名的菜譜，也是一道家常菜，之前可能需要過年過節(jié)或者是酒店里才能吃到這道菜，現(xiàn)在生活條件好了，很多人自家的餐桌上也能經(jīng)?？吹竭@道菜了，這道菜做法還是比較復雜的，想要做好這道菜，還是需要花費一些功夫的，現(xiàn)在我們就來一起了解下，怎么樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段;
2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。
特點：風味獨特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋
內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。
東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;
2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、
姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次;
2. 加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3. 蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時;
5. 食時切塊;淋上汁液，加熱
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因為豬肘子這個部位是非常好吃的，但是想要吃到好吃的豬肘子最主要的還是在于肘子的做法，因為肘子是有很多種做法的，比較出名的肘子做法是東坡肘子還有醬香肘子，不管是哪一種做法都非常的具有地方特色，那么燉豬肘子怎么做好吃呢?
人參燉豬肘【原料】人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜5克蔥10克。【制作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片;姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成滋補營養(yǎng)神仙豆燉豬肘原料：豬肘子1只、神仙豆(雪豆)、豬骨數(shù)根、冷鮮湯輔料：鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精做法：1。肘子刮洗干凈，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗凈，姜拍松，蔥挽結(jié);
取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。風味特色：口味醇正，營養(yǎng)豐富。花生燉豬肘原料：豬肘1個，生花生米、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：(1)豬肘放在火上，燒凈殘毛，放入清水中清洗干凈;丁香、大料、小茴香用紗布包好制成香料包;老姜洗凈，用刀拍碎;大蔥洗凈，挽成結(jié);生花生米洗凈。
(2)鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫。下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生米，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
肘子是我們子啊生活中非常熟悉的一個食材，肘子分為前肘和后肘，一般人們都喜歡買前肘，因為前肘皮厚，膠原蛋白含量方法，筋多，吃起來的就非常的有嚼勁。肘子燉菜的主要食材是豬肘，圓白菜和粉條，在加一些其他的食材，經(jīng)過烹飪之后，味道鮮美，吃起來不油膩，還營養(yǎng)豐富。
主料：
豬肘(500克) 、圓白菜(250克)、粉條(100克)
輔料：
胡蘿卜(30克)、芹菜(30克)
調(diào)料：
醬油(10克)、鹽(8克)、味精(5克) 、花椒(5克)、 大蔥(10克) 、姜(5克)、糖色(25克) 、植物油(25克)
制作步驟：
1.將豬肘子刮洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；換水煮至八分熟，將皮面擦干，抹上一層糖色，放入九成熱的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾涼后切成塊（2厘米見方）；蔥切段、姜切片；粉條放水內(nèi)泡軟洗凈；花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水待用；
2.白菜心洗凈，撕成大塊；胡蘿卜切成菱形片；芹菜切成段；鍋內(nèi)放入底油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋，添入高湯750克，加醬油、精鹽、花椒水，放入豬肘子燉20分鐘；依次加入水發(fā)粉條，白菜心，胡蘿卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。
營養(yǎng)價值：
豬肘：
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
圓白菜：
圓白菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
粉條：
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
? ?清蒸的食物都有一種特別的清香，清蒸的肘子更是味道極佳，本人就比較喜歡吃，所以對此也是非常的了解，每當空閑的時候我就會去超市買一些新鮮的材料，自己在家做，并且很享受做的過程，并且自己在家里做。吃起來也比較的放心，當家中來客人的時候可以用來招待客人，也是比較能夠上桌的一道菜，看起來也是比較的好，下面就來介紹一下具體的做法。
?制作工藝
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。 ? 2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好。
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 ? 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。 ? 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
? 2.帶皮帶骨豬肘子一個去凈毛，放溫水里刮洗干凈。燒開水一鍋，把肘子放里面氽透水，煮的出干凈血污后 撈出洗干凈表面 控水放涼 然后炒糖色，鍋里放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關(guān)掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放干放涼后，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好后撈出來控干凈油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然后另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈干凈調(diào)料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在里面，把肘子放上面 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由于是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋里剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養(yǎng) 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟后墊在肘子下面或圍在周圍
? 清蒸肘子，是一道營養(yǎng)的葷菜，與烤肘子，炸肘子相比更加健康。是很多身體不好的人群的好的選擇，可以起到補身體的作用，讓病人很快的恢復，喜歡吃的朋友們可以按照自己的口味放一些自己喜歡的口味，不過不要多吃，畢竟肉還是少吃點好。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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