四川火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川火鍋的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
火鍋是喝多人都喜愛吃的，這類食物的味道獨特，而且在制作上，也是非常簡單，不過對它的制作，也是需要很好的方法，在材料選擇不同，它的口味也是有著很大的改善，那四川火鍋的做法如何呢，這類火鍋是以麻辣為主，所以對人體驅(qū)寒，都是有著很好的幫助。
在制作火鍋上，先要對火鍋的制作方法進行很好的了解，這樣對制作的時候，才會知道如何進行，使得制作的過程中，都不會有任何的錯誤出現(xiàn)，這點是很重要的。
四川火鍋的做法:
材料:四川豆瓣醬3湯匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3湯匙，冰糖15克，老姜1小塊，蒜頭6瓣，北京蔥2段，白酒2湯匙，史云生骨頭湯1罐，陳皮1塊，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙
做法:
1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭www.cndadi.net
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
通過以上介紹，對四川火鍋的做法也是有著一些認(rèn)識，在制作這類食物的時候，在對食材的選擇上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在吃火鍋的時候，并不是所以的食物可以刷著吃，而且吃羊肉的時候，最好不要吃海鮮這個要注意的。
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一說到川菜，就會想到辣椒。四川有很多有名的菜。而且對兔子情有獨鐘。有人說四川是兔子的地獄，四川人是兔子最大的克星！在這里，每年至少有2億只兔兔被花樣百出的方式“做掉”：辣鹵兔頭、爆炒兔丁、冷吃紅燒...那么自己在家里怎么制作一道香辣可口的四川火鍋兔呢？
步驟1兔兔是吃草的一年生兔，肉質(zhì)緊實有嚼勁，洗好備用，料酒為了去腥，放入雞蛋清和芡粉，讓兔肉更加鮮嫩，切好蒜瓣兒、大蔥、香菜。
步驟2推薦的是三五老火鍋底料，味道胃腸帶勁兒，是妹夫的廚師姐夫推薦的（哈哈，有點繞），反正這個牌子的沒錯，如果你有長期吃對味的火鍋料也行，四川人愛吃辣，三五絕對夠入味夠辣了。我們做的是一半兔丁，一大鍋素菜，用了一半的三五底料
步驟3洗完切好的素材統(tǒng)統(tǒng)放入高壓鍋了，我們放了藕片、土豆片，山藥、竹筍、蕨菜，你喜歡的素隨便放
步驟4熱鍋倒油，放大蔥段炒香，再加入一半的火鍋料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到斷生就行
步驟5炒好的兔倒入高壓鍋，加入適量水，微微蓋過食材就可以了，20min即可
步驟6出鍋，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就沒有進高壓鍋了。放上香菜裝盤，簡單快手易學(xué)的噢
小貼士
1、這道菜不用加任何一樣調(diào)味料，類似豆瓣、八角、干辣椒、鹽、雞精，都沒有加的，因為火鍋料太有味兒～
2、喜歡吃麻的話呢，可以出鍋裝盤時倒入一點青椒油～
3、如果碼上很多很多嫩姜絲，會更辣，就更像是自貢鄉(xiāng)下兔，也可以試試～
對于四川的辣味，很多人都是非常喜歡的，因為覺得四川的啦是讓人刺激的，四川的辣是香味飄逸的。既然四川的火鍋那么的好，那么它的火鍋底料是怎樣的呢，這個是很多人想知道的。很多人在生活中想自己動手打火鍋，但是又不知道四川火鍋的底料，所以他們對于四川火鍋的底料是很想知道的。
關(guān)于四川火鍋底料的一些材料，是很多人想知道的。其實四川火鍋底料的材料是很容易準(zhǔn)備的，只是大家不知道而已。如果你是四川火鍋的愛好者的話，可以看看下面的詳細(xì)哦。
四川火鍋底料亮點：適宜冬季食用，有溫里散寒、溫腎助陽、補益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，干海椒500克，豆豉100克，大蔥500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把蔥切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分鐘后撈起晾干水分，用攪拌機打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。
4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時，分三次下入干海椒(用水煮過的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外)，當(dāng)海椒全部下進鍋中后立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘后加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油溫)后下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩余的蔥段和姜片，中火煮10分鐘，最后用味精調(diào)味即可。
注意事項：
1、牛油泡一定去干凈，防止牛油中的雜質(zhì)糊鍋。
2、下干海椒和豆瓣醬時一定把握好油溫。
上面就是向大家介紹了關(guān)于四川火鍋底料的知識，相信大家看完之后對于四川火鍋底料會感覺到經(jīng)驗，這么美味的火鍋的調(diào)理既然是如此的簡單。如果大家在生活中想嘗試四川火鍋的話，可以按照上面的方法去做一下哦。
四川美食名聞天下。其中，四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛的美食。由于雞肉具有較為多樣的營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)、脂肪、及鋅、硒等礦物質(zhì)成份都非常豐富，因而四川火鍋雞不僅味道誘人，而且具有多種養(yǎng)生功效，吃了后，可對人體起到溫中益氣、補精添髓的作用。在制作過程中，需要注意的是煮的時候不宜太老。
一、做法一
食材：童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步驟：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊。
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中。
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包。
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步驟：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈。
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用。
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵。
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
步驟：
1.姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2.雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3.青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4.炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
牛雜包含了很多的食材，很多人非常喜歡拿來涮火鍋，不僅僅好吃美味，而且還可以做香辣的，牛雜主要是在四川火鍋里面比較常見，但是很多人去不了四川，自己在家里想念這個味道的時候，自制一些味道也是很不錯的，下面給大家介紹一下關(guān)于牛雜火鍋的制作方法，保證好吃美味。
原料
牛雜火鍋的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
四川地區(qū)大家對一些火鍋類都比較喜歡，四川主要以麻辣的火鍋為主，也有清淡火鍋，但是麻辣的會更加正宗地道一些，在做四川麻辣火鍋的時候要注意，還有就是按照正常的步驟來制作，一般羊肉火鍋是最常見的，而且口感也最好，比較適合冬天用來滋補身體。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。
3.調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。
口味：
汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
營養(yǎng)功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進補佳品。中醫(yī)主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
在日常生活中火鍋越來越受到人們的歡迎，火鍋不僅味道好，而且還可以邊吃邊煮可以暖身和暖胃，而火鍋分為很多種類型，麻辣魚火鍋也是比較常見的一種，四川麻辣魚火鍋也是比較常見的一種火鍋，做法也很簡單，需要用到草魚加上調(diào)味料烹飪即可，然后放入高湯就可以涮菜了。
四川麻辣火鍋的做法是什么?
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣魚的原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
川菜麻辣魚的做法：
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
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