煮牛奶的正確方法
正確的飲食養(yǎng)生方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“煮牛奶的正確方法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
牛奶對(duì)于我們并不陌生，且飲用牛奶，屬于是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的東西。在平時(shí)我們的生活上，經(jīng)常煮食牛奶。其實(shí)這種做法大部分都是錯(cuò)誤的。沒(méi)有很好的去發(fā)揮牛奶對(duì)人們身體上的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢。一起去看看相關(guān)的介紹吧。
煮牛奶的正確方法很多，比如，牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，牛奶消毒帶來(lái)的溫度要求其實(shí)并不高，七十度的溫度大約三分鐘，六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話(huà)，溫度可以達(dá)到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。
但要注意的是牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對(duì)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開(kāi)始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來(lái)，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮。
牛奶在飲用的時(shí)候，其實(shí)煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的，此時(shí)使用文火煮牛奶需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，牛奶之中的維生素等等一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞，因此降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望我們要加以注意。
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煮鮮牛奶的正確方法到底是什么，如果認(rèn)為煮鮮牛奶是非常簡(jiǎn)單的事情的話(huà)，那么這個(gè)想法是非常錯(cuò)誤的，鮮牛奶不是簡(jiǎn)單的放進(jìn)鍋里直接煮熟就可以，因?yàn)轷r牛奶我們是要通過(guò)消毒的，而消毒需要的溫度并不是要100度，我們只需要用到60到70度來(lái)消毒就可以，不是將鮮牛奶煮沸騰了就好，因?yàn)榉序v后鮮牛奶里面的焦糖可能致癌。
鮮牛奶的煮法看來(lái)并不簡(jiǎn)單，所以我們要正確對(duì)待這件事情，要不本身非常養(yǎng)生和滋補(bǔ)的鮮牛奶被我們?cè)谥筮@個(gè)緩解破壞，不但不能吸收到完整的營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)出現(xiàn)對(duì)身體的傷害，那真是得不償失啊。
煮牛奶的正確方法1
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌，可以直接飲用的。但是，有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝：一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候;二是牛奶開(kāi)封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí);三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失，特別是對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，微波輻射不利健康。建議最好用專(zhuān)用的奶鍋加熱牛奶。
很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開(kāi)”。所謂“煮一開(kāi)”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可?！爸笠婚_(kāi)”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來(lái)去除奶漬。
煮牛奶的正確方法2
科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經(jīng)過(guò)了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬(wàn)不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因?yàn)榇b牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反映 ，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。
上文我們介紹了鮮牛奶的兩種煮法，我們一直忽略了鮮牛奶的煮法，認(rèn)為只要將牛奶煮熟就可以，但是沸騰的鮮牛奶不但營(yíng)養(yǎng)容易流失，還可能產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，所以我們要掌握鮮牛奶的正確煮法，上文給出了煮鮮牛奶的正確方法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
牛奶是我們常喝的一種飲品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面的一些營(yíng)養(yǎng)元素非常適合人體吸收，對(duì)于提高人體的免疫力水平有非常好的作用，我們買(mǎi)來(lái)牛奶以后，有些人喜歡煮了以后再喝，下面我們就來(lái)了解一下煮牛奶的正確方法是什么？
目前我們?cè)谏虉?chǎng)購(gòu)買(mǎi)的牛奶都是熟牛奶，可以即開(kāi)即飲！當(dāng)然，對(duì)于腸胃不良的人士來(lái)說(shuō)，盡量少喝涼牛奶，可以加熱一下再飲用，這樣避免腸胃造成不良的影響，一般情況下只需要稍微加熱就好，只要不影響腸胃吸收，不影響腸胃著涼就可以了，比如說(shuō)可以加溫到60到70度。
對(duì)于家中有微波爐的是比較好的，可以把袋裝牛奶放到微波爐專(zhuān)用的容器里面來(lái)加熱，這時(shí)候也要注意不要把袋裝的牛奶直接放到微波爐里面，這樣有一定的危險(xiǎn)性，容易導(dǎo)致加熱，引起包裝膨脹而出現(xiàn)爆裂。
還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，那就是準(zhǔn)備適量的熱水，把水倒入容器里面，然后把整袋的牛奶放到容器里面，這樣也具有很好的加熱的效果，用這種方法加熱的時(shí)候，要注意不要用剛煮沸的水，畢竟包裝材料在高溫的時(shí)候，有可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)。
以上簡(jiǎn)單的了解了煮牛奶的正確方法！對(duì)于腸胃怕涼的人士來(lái)說(shuō)，可以喝一些熱牛奶來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，煮牛奶的方法有很多，最常見(jiàn)的就是直接把牛奶放到加熱器里面，然后加熱。另外也可以用微波爐，或者直接把牛奶連包裝一起放到熱水里面來(lái)加熱。
牛奶，是日常生活中最常見(jiàn)的奶類(lèi)，它可以補(bǔ)充人身體里各種營(yíng)養(yǎng)，比如說(shuō)蛋白質(zhì)之類(lèi)的，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，真的是小孩和老人在生活中最必不可少的營(yíng)養(yǎng)品。但是學(xué)會(huì)煮牛奶也是很重要的。讓我們來(lái)問(wèn)一問(wèn)？每個(gè)人都會(huì)煮牛奶么？顯而易見(jiàn)，并不是，那么，牛奶到底該怎么煮呢？怎么煮才能讓人體更好的吸收呢？
一般我們買(mǎi)到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過(guò)一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。
倘若像燒開(kāi)水一樣將其煮開(kāi)，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。
放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。
文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時(shí)要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過(guò)程中，糖會(huì)與牛奶中的賴(lài)氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
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所以說(shuō)，煮牛奶也是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，必須得好好鉆研鉆研。以后喝牛奶，要在保存它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下，再加熱。如果煮好了牛奶，說(shuō)不定會(huì)事半功倍，更好的吸收了它的營(yíng)養(yǎng)，更好的幫助孩子身體更好，個(gè)字長(zhǎng)得更高，更好的幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松，何樂(lè)而不為。
牛奶的種類(lèi)很多，奶制品的營(yíng)養(yǎng)豐富，是人體必需攝入的營(yíng)養(yǎng)品，生牛奶也是牛奶的一種。生牛奶的食用需要非常注意，煮熟后才能喝，避免對(duì)身體不好。那煮生牛奶的正確方法是什么？
1.生的(散裝或剛擠出的)牛奶在要煮沸后，用小火煮3-5分鐘，以達(dá)到滅菌的目的。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經(jīng)過(guò)滅菌處理的，想省時(shí)間就用微波爐加熱(250ml的牛奶一般需1分30秒)，但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器。
2.牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和脂肪，若在喝牛奶的時(shí)間放在睡前1小時(shí)，可以有助睡眠。若是早上，配上面包營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好，但盡量不要與雞蛋同食用，兩者最好相隔1-2小時(shí)，以防止相互破壞營(yíng)養(yǎng)的吸收。
3.煮生牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加;加熱牛奶時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收?？茖W(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開(kāi)時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3~4次，這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效殺死奶中的細(xì)菌。
4.生牛奶煮起來(lái)講究很多，既不能煮得時(shí)間太長(zhǎng)，那樣容易使?fàn)I養(yǎng)流失，失去了喝牛奶的意義;又不能時(shí)間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細(xì)菌。所以一定要掌握好火候。最好的辦法是，用大火煮沸后，趕緊挪開(kāi)，待撲起來(lái)的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分鐘，如此既保存了營(yíng)養(yǎng)，又殺死了病菌，兩全其美。
對(duì)于吃羊肉，很多的人是持有兩種矛盾的意見(jiàn)的，想吃但是不喜歡那股子膻味，所以要大街上那些烤羊肉串那么受歡迎，但是在宛弄羊肉的人卻并沒(méi)有那么的多，這里面絕大多數(shù)就是做出來(lái)的羊肉膻味太重，讓人無(wú)從下手去吃，那么，今天就來(lái)給大家介紹一個(gè)煮羊腿的正確方法，學(xué)會(huì)了之后不但能煮出好吃的羊腿，也讓你從此后做羊肉沒(méi)有膻味。
材料：
羊腿一只，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。
這個(gè)量得你自己嘗著決定，我估計(jì)差不多在這個(gè)量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當(dāng)然還是辣一點(diǎn)好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個(gè)是一定要的)八角，半顆，蔥半顆，干辣椒2顆。
步驟：
1、羊腿要是只有前肢的話(huà)就不切，要是整支就要把上臂給卸下來(lái)。切到關(guān)節(jié)的時(shí)候要順著縫隙切，要小心不要切到手。
2、羊肉入鍋后，放水漫過(guò)羊肉。大火煮3到5分鐘，這時(shí)候會(huì)有血沫，最好能撇掉。
3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進(jìn)鍋，開(kāi)到小火慢慢煮。
4、起碼1個(gè)半小時(shí)煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進(jìn)去了就差不多好了。
羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入?，致使很多人不喜?ài)吃。只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三 個(gè)關(guān)口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然后就是把好清洗關(guān)，要用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再?zèng)_洗干凈;烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時(shí)采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等。
綠豆性溫味甘，具有濃郁的回香，是很多家庭常備的一種食材，具有極高的食用價(jià)值。在日常生活中，很多人喜歡把綠豆制成甜品，例如綠豆糕、綠豆酥等，具有獨(dú)特的口感，受到很多人群的歡迎。而在炎熱的夏季，多喝綠豆湯也可以起到清熱解暑的功效，避免中暑的可能性。不少人愛(ài)吃綠豆糖水，不如了解一下煮綠豆糖水的正確方法吧。
綠豆糖水是一道廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，屬于粵菜系。屬于甜品菜譜，主要原料是綠豆和海帶;將綠豆煲湯后加糖所制成，清熱解暑，較適合夏季做飲品。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
材料
原料 綠豆;
配料海帶; 調(diào)料 陳皮，冰糖。
做法
1、將海帶放入水中泡開(kāi)，然后切片;
2、放綠豆泡一下，洗干凈;
3、將陳皮在水中泡一下;
4、將材料一起下鍋，剛開(kāi)始要用大火煲，水開(kāi)后改小火;
5、半小時(shí)后把火調(diào)到最低檔，維持水沸即可，把飄上來(lái)的綠豆皮撈起來(lái);
6、再過(guò)半小時(shí)后，出鍋，加冰糖即可食用。
做法二
主料
綠豆100g
輔料 冰糖適量、清水適量
步驟
1.買(mǎi)回來(lái)的綠豆挑選一些，把壞的選出來(lái)。
2.綠豆洗凈，用清水浸泡。
3.泡到綠豆顆粒飽滿(mǎn)即可。
4.把綠豆放進(jìn)鍋內(nèi)，注入適量水。
5.選擇煮粥按鍵，壓下按鈕。
6.水煮沸后加入適量冰糖。
7.壓上蓋子繼續(xù)煮，直到豆子煮爛，關(guān)火。
溫馨提示
1、綠豆用水泡一下，煮糖水的時(shí)候會(huì)比較快熟。
2、夏日飲用，冷藏風(fēng)味更佳。
3、綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。 [1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、常吃海帶可以及時(shí)補(bǔ)充身體所需的碘，防止甲狀腺腫大病癥的發(fā)生。
2、綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
美食禁忌
1、甲狀腺功能亢進(jìn)、懷孕、胃寒、腸胃炎患者不適宜吃海帶，吃海帶后不要馬上飲茶。
2、海帶在冷作或烹調(diào)過(guò)程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
3、服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
大家都知道，羊肉不僅美味，而且是秋冬季節(jié)非常好的滋補(bǔ)食材。想要早家做出美味而且沒(méi)有腥氣的羊肉，方法其實(shí)有很多。大家最擅長(zhǎng)的就是蒸煮。蒸煮的羊肉更加的軟爛，適合全家食用。今天我們來(lái)教大家兩種家里煮羊肉的正確方法，讓大家能夠輕輕松松就吃到美味的羊肉。
第一道菜就是我們生活中最為常見(jiàn)的清燉羊肉湯，我們需要的食材有：羊肉，干橘皮以及山楂。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)做這道菜的具體的一些步驟。首先，我們需要將羊肉在涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后再用清水將浸泡好的羊肉用清水重新清洗幾次。之后呢，我們將羊肉切成小塊，再在鍋中放入足量的清水，將切好的羊肉塊放入鍋中，之后開(kāi)大火，然后在湯汁中加入料酒，緊跟著放入干橘皮，山楂，姜等，然后蓋上鍋蓋，并且將火調(diào)至小伙，燉一個(gè)半小時(shí)，然后打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽，一道香噴噴的清燉羊肉湯就做好了。
第二道菜的話(huà)就比較高級(jí)了，它的名字叫做大塊煮羊肉，聽(tīng)名字就比較豪放，可是它的實(shí)際操作卻十分講究，首先我們需要將羊肉剁成拳頭狀大小的塊狀，之后再將剁好的羊肉放入盛有適量清水的鍋中，蓋上鍋蓋，同時(shí)開(kāi)大火，燉上1個(gè)小時(shí)，之后再調(diào)至小火，慢燉30分鐘，這時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，你會(huì)聞到一股美食特有的香味，加入適量的食鹽，你就可以慢慢的品嘗了。
聽(tīng)了我的介紹，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了嗎，不會(huì)的話(huà)，在生活慢慢的去嘗試，這一道道的美食一定能讓人食欲大振，你是不是已經(jīng)饞得口水直流了呢，當(dāng)然了，羊肉固然好吃，但是我們也不能過(guò)度的食用，因?yàn)檠蛉鈱?duì)人的身體有著大補(bǔ)的作用，所以吃多了，可能會(huì)導(dǎo)致流鼻血。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)外面賣(mài)的一些食物和自己在家里做的是不一樣的，可以直接吃更加簡(jiǎn)單一些大家只需要品嘗其中的美味就可以，而自己在家里做的食物，不僅僅需要清洗，還需要做熟，這個(gè)過(guò)程會(huì)非常的麻煩，除非是專(zhuān)業(yè)做飯的人士，很難完成這道工序，那煮羊肚的正確方法是什么？
怎樣煮羊肚爛的快
清湯羊肚的做法如下:
制作步驟一.取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
制作步驟二.取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..
制作步驟一.羊肚洗凈擇去油，放八成開(kāi)的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤(pán)起來(lái)，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開(kāi)，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開(kāi)后，移至小火燉2小時(shí)以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
制作步驟二.肚切
制作步驟三.3厘米長(zhǎng)條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
制作步驟三.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開(kāi)撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
爆肚(二)的做法如下
制作步驟一.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
制作步驟二.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
制作步驟三.制調(diào)料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻。
制作步驟四.氽制:鍋內(nèi)半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤(pán)中，蘸著調(diào)料即可食用。羊雜碎湯的做法如下:..
制作步驟一.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴??；將羊心洗凈備用。
制作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
制作步驟三.鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
制作步驟四.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
制作步驟五.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
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