麗江臘排骨火鍋
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“麗江臘排骨火鍋”，僅供您在養(yǎng)生參考。
麗江是現(xiàn)今名聞全國的旅游勝地，這里不但有完美如畫的風(fēng)景，更是有著地方特色的美食，比如說三文魚、臘排骨等，不過要說經(jīng)典的麗江美食的話，一定是麗江臘排骨火鍋，如果是您來麗江旅游的話，不吃這款經(jīng)典的臘排骨火鍋，就算是沒有來麗江。那么，麗江臘排骨火鍋是怎么做的呢?
麗江這款經(jīng)典的臘排骨火鍋還具有滋陰壯陽的效果，而且因為口味比較清淡，所以您經(jīng)常吃也不會上火，這一點是和四川火鍋不同之處。而具體對于麗江臘排骨火鍋的如何做的好吃，您可以在這里了解一下。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足;經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調(diào)料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的;
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放;
4、接下來的就準(zhǔn)備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
您現(xiàn)在學(xué)會了麗江臘排骨火鍋的做法了吧，其實這款火鍋的做法還是比較簡單的，只不過是在制作臘肉的時候需要您多費些心思，而這也是決定您做的臘排骨火鍋是否成功的關(guān)鍵，因此在做臘排骨的時候您一定要注意掌握正確的方法才是。
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在我們現(xiàn)在的生活中大家的飲食條件都在不斷的提升，很多的朋友都比較喜歡吃排骨，那么掌握一些排骨的制作方法，我們就可以自己嘗試在家里制作出美味的排骨了。接下來小編就為大家詳細(xì)的介紹一下辣排骨火鍋的制作方法。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調(diào)料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來的就準(zhǔn)備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
看了上面具體的介紹大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了臘排骨火鍋的具體制作方，那么比較喜歡吃排骨喜歡吃辣味的朋友趕快回家，按照這些方法去做一下吧！
臘蹄子顧名思義指的就是用農(nóng)家臘肉制作而成的火鍋，且所選的肉類為蹄子部，即豬腿肉。這部分的肉質(zhì)最為鮮美，而且沒有其它雜質(zhì)，非常適宜作成火鍋。臘蹄子臘味濃郁，非常下飯，而且更為重要的是完美的保留著豬肉的絕大部分營養(yǎng)，鮮味，那臘汁是人無法拒絕得了的誘惑。
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末;
2. 將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟;
3. 將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘
4. 當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
此外，臘豬蹄蒸干豆角也是一種比較常見的吃法：
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火)，撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
年關(guān)將近，大家需要準(zhǔn)備的年貨非常多。其中臘腸，臘肉，臘排骨是每家每戶都必不可少的一些年貨。臘腸臘肉腌制方法都比較常見，但是臘排骨則需要好好腌制。因為腌制出來的臘排骨非常有嚼勁，可以當(dāng)做人們休閑娛樂的小吃。如果家中要腌制臘排骨的話，就一定要來學(xué)習(xí)到關(guān)于臘排骨的正確腌制方法。
用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。
制作歩驟:
1、將新鮮豬放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的鹽，抓住幾次，均勻涂抹在肋骨兩側(cè)，然后用手輕輕按摩。完成后，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程。
2、腌制數(shù)小時后，鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出，再把小碗中剩余三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風(fēng)干一個月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個月即可食用，記得一定要掛在通風(fēng)處。
4、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉質(zhì)太老，因肉質(zhì)中還含有一定數(shù)量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當(dāng))。
很多人都喜歡吃排骨，并且會嘗試熬排骨湯，但是總覺得自己熬的湯味道不夠鮮美也不夠好吃。其實熬湯也是需要有技術(shù)含量的，也需要將就技術(shù)水準(zhǔn)。關(guān)于炒排骨的用料、食材搭配其實也有很多講究，本文介紹了排骨燉海帶的方法以及排骨的小貼士，一起來了解一下吧。
用料
排骨400g
海帶200g
蔥半顆
八角1個
花椒10粒
姜3片
蒜3瓣
生抽3湯匙
鹽適量
排骨燉海帶的做法
1.排骨剁成小塊，鍋里加涼水，排骨入鍋后大火煮開，撇凈浮沫后將排骨撈出控水待用。排骨燉海帶的做法 步驟1
2.海帶用水浸泡1-2個小時后瀝水，切成菱形塊。排骨燉海帶的做法 步驟2
3.鍋里倒油，放入 蔥段，姜片，蒜，八角和花椒，中小火炒香。排骨燉海帶的做法 步驟3
4.放入排骨，煸炒至排骨表面微焦，倒入生抽，翻炒均勻。排骨燉海帶的做法 步驟4
5.放入海帶，再加入清水排骨燉海帶的做法 步驟5
6.大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉至排骨軟爛，出鍋前加適量食鹽調(diào)味。排骨燉海帶的做法 步驟6
小貼士
1.市場買回來的海帶通常會比較咸，要先用清水浸泡1-2個小時去除咸味。
2.海帶要選擇比較厚的部位。
3.給排骨焯水一定要涼水下鍋，這樣才能將排骨里的血沫焯燙出來。
4.添加多少水根據(jù)自己鍋子的情況來決定，這里用的鍋子比較鎖水，所以填加的水比較少。另外如果喜歡用排骨湯來拌飯，可以多添加些水。
5.海帶和生抽都有咸味，所以添加食鹽一定要適量，以免菜品過咸。
6.海帶能提鮮，所以不需要添加味精或者雞精一類的調(diào)味品。
羊肉火鍋是常見的一種火鍋，羊肉有驅(qū)寒保暖的作用，有補益身體的效果，在提高抵抗力，在抵抗風(fēng)寒侵襲方面都有很好的作用，尤其是在秋冬季節(jié)，具有預(yù)防感冒的作用，用臘羊肉做火鍋也是很常見的，做法也不難，我們來了解一下這方面的內(nèi)容，我們來看一下辣羊肉火鍋的做法。
臘羊肉火鍋的做法大全
主料：羊肉1000g、蒜苗1顆、香菜適量、紅薯粉絲一卷、姜片1塊、干辣椒適量、紅尖椒適量、紅辣椒半個、蒜瓣適量、胡椒適量、八角、香葉適量
輔料：紅油火鍋料一包、鹽適量、生抽1大、老抽2匙、料酒1勺
羊肉火鍋的做法步驟
1、臘羊肉解凍后倒入燒開的水里焯下水，鍋里放一些料酒去膻
2、焯好后撈出沖洗干凈瀝干水
3、準(zhǔn)備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和紅尖椒切段
4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油
5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉
6、把肥肉都逼出油以后關(guān)火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起來等下后面會用到
7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料后，鍋內(nèi)開火，倒入羊肉大火翻炒
8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋里一起炒
9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續(xù)炒至羊肉上色，然后倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續(xù)翻炒
10、炒出香味之后改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋里的羊肉倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒一下，然后加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。
11、火鍋料煮散開后蓋上高壓鍋蓋，然后大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機(jī)定個計時器
12、燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。準(zhǔn)備一下自己需要燙的食材
13、計時器時間一到就關(guān)火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了，
14、準(zhǔn)備適量的胡椒，用刀壓碎
15、待高壓鍋氣散完之后，開蓋加入壓碎的胡椒粒去膻味，中大火煮開，試一下咸淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然后關(guān)火撒上雞精，
16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底
17、把高壓鍋里的倒進(jìn)火鍋盆中，然后撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可
18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很膻
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麗江臘排骨火鍋》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“臘七臘八養(yǎng)生常識”專題。
