花生油會(huì)凝固嗎
多少老人會(huì)養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《花生油會(huì)凝固嗎》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
花生油大家一定都熟悉的不能再熟悉了，平時(shí)生活中無論是做什么菜，我們都會(huì)用到花生油，花生油做出的菜味道獨(dú)特，十分美味?；ㄉ褪堑S透明的，色澤比較清亮，花生油含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)是很好的，所以是很容易消化的食用油。那么花生油會(huì)凝固嗎?關(guān)于這個(gè)問題我們一起來了解一下吧。
花生油會(huì)凝固嗎?花生油的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有豐富的脂肪酸還有鋅等一些微量元素，花生油中所含的脂肪酸難以溶解于乙醇，因此在氣溫較低的情況下一般會(huì)出現(xiàn)混濁的現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)凝固。凝固就是花生油的特征。
凝固是花生油的特征之一
凝固是花生油的特征之一。當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境溫底低于12℃時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦有晶體析出的現(xiàn)象。這現(xiàn)象就好似我們熟悉的水遇冷結(jié)冰現(xiàn)象一樣自然，屬于純物理變化，對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)介值及品質(zhì)沒有任何影響，經(jīng)加熱就可以正常食用。
花生油遇低溫會(huì)凝固的特點(diǎn)也是作為鑒別花生油真?zhèn)蔚闹笜?biāo)之一。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將花生油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
注：特級(jí)初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)大多為2-13攝氏度。
花生油會(huì)凝固嗎?看了文章我們知道了吧，凝固是花生油的主要特征之一。我們怎么樣來辨別花生油的真假呢，一種是觀色法，生榨的花生油一般多是淺橙黃色，熟榨花生油則呈深橙黃色;二是聞味，純花生油有濃郁的花生香味。
擴(kuò)展閱讀
花生油是人們經(jīng)常吃的一種食用油，這種油吃起來味道很好，而且吃了之后很容易消化，據(jù)營養(yǎng)專家介紹，花生油里面含有豐富的不飽和脂肪酸，另外還含有豐富的營養(yǎng)元素，比如富含維生素e，老年人可以選擇吃花生油，能夠起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，花生油是否是一種健康的油品呢？
花生油健康嗎？
花生油是生活中的一種常見的食用油，壓榨花生油香味濃郁，冬天不易凝固，夏天也不易變質(zhì)。很適合烹飪和制作各種糕點(diǎn)使用，而且價(jià)格格適中，可以說是大眾油，是平民百姓保健食用油。
花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂，和維生素ADEK及生物活性很強(qiáng)的天然酚類物質(zhì)，可以降低血小板的凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化以及心腦血管疾病。
不知道大家有么有考慮過這樣的問題——人為什么需要食用油呢？
主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸。人體需要各種脂肪酸，對(duì)于必不可少但卻無法通過人體自身合成的脂肪酸，稱為必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在于植物油中。
按脂肪酸的飽和度，還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）、多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EpA等等）。簡而言之，需要通過食用油來補(bǔ)充人體對(duì)脂肪酸的需求。
因此，健康學(xué)專家們并不建議人們長期只吃某一種油！其實(shí)油的營養(yǎng)特性，主要于其脂肪酸的組成有關(guān)，植物油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪，雖然沒有優(yōu)劣之分，但是只有三類的脂肪酸配比，達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的1：1：1的時(shí)候?qū)θ梭w最為有益。
而花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，雖然是比較均衡的植物油，但其所含油酸就不及橄欖油和茶籽油。
因此，還是建議大家要幾種食用油換著吃，也可以選擇脂肪酸配比較為理想的調(diào)合油。
對(duì)此，可以歸納為如下4條：
1、對(duì)人體重要的脂肪酸有20多種，沒有一種油可以同時(shí)提供這么多種類的脂肪酸。
2、油酸是日常飲食最容易缺乏的，選油的時(shí)候要注意選擇高油酸的油，比如橄欖油、油菜籽油、花生油。
3、亞油酸是人體必需脂肪酸，富含亞油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
4、注意亞麻酸的補(bǔ)充，日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油。
花生油相信我們再熟悉不過了，我們每天都要和花生油打交道，所以花生油的質(zhì)量直接影響了我們飲食的質(zhì)量，花生油是淡黃色的，氣味非常的香，口味也很好，優(yōu)點(diǎn)是容易被人體消化?；ㄉ陀泻芎玫酿B(yǎng)生效果，能起到防止皮膚老化和保護(hù)血管的功能，所以我們?nèi)粘？梢远噙x擇花生油。
花生油的營養(yǎng)非常的豐富，花生油里面含有多種脂肪酸以及多種微量元素，但是現(xiàn)在越來越多關(guān)于花生油質(zhì)量問題的報(bào)道讓我們有必要自己在家做出花生油來，那么具體如何自制花生油呢？
制作方法
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
上文我們介紹了什么是花生油，我們知道花生油是非常有營養(yǎng)的，我們幾乎做的菜都要用到花生油，所以花生油的質(zhì)量也決定了我們飲食的質(zhì)量，上文介紹了我們?nèi)绾巫灾苹ㄉ?，相信?duì)大家有幫助。
眾所周知花生油含有多種對(duì)人體健康有利的成份，由其是對(duì)于有三高問題的人來說用花生油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油類食物的攝入更有利于地身體的健康，同時(shí)生活中多數(shù)花生油還有提高身體免疫力，讓人遠(yuǎn)離疾病的作用，因此日常生活中其實(shí)是有很多人都會(huì)以花生油為主要的食用油的。
但是花生油也是最容易過期的一種油，日常生活一不小心就會(huì)買到過期的花生油，過期的花生油可以說不僅沒有一點(diǎn)保健作用，而且還會(huì)給人體的健康帶來很大的影響。那么怎樣判斷花生油是否過期呢?
花生油的營養(yǎng)價(jià)值
1、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅;
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效;
3、營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
花生油保質(zhì)期
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。購買時(shí)， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
最后提醒下過期的花生油是無論如何也不能多吃的，再者日常一次性不要買太多的油，這樣就可以保證不吃到過期的花生油了，在購買的時(shí)候最好買那種保健期還很長的花生油，這樣更有利于身體的健康。
在生活中有很多人都特別喜歡吃花生米，而且大家在買花生米的時(shí)候一般都會(huì)選擇直接買花生，然后自己將花生殼剝掉吃花生米，有一些人會(huì)買一些生花生在家里炸花生米，因?yàn)榇蠹矣X得用油炸過的花生米口感會(huì)更好，吃起來會(huì)更加香脆，在外面撒上一層鹽，能夠當(dāng)做下酒菜，那么油炸花生米的油溫要多大呢?
具體方法：
1一開始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時(shí)，因?yàn)榛ㄉ资潜凰竦?，所以，用火燒了一?huì)兒之后，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因?yàn)樗彀靖闪?，被泡出來的花生汁變稠造成的?/p>
2再翻炒一會(huì)兒，鏟子粘鍋的感覺就會(huì)逐漸消失。這時(shí)，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會(huì)聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個(gè)聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時(shí)會(huì)有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會(huì)是所有的花生米都會(huì)爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會(huì)爆裂，其余并不爆裂。但只這點(diǎn)花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
3你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會(huì)聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時(shí)，你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時(shí)刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時(shí)，花生米又甜又香。
花生油一般在不開瓶的情況下，放置在常溫、避光的環(huán)境中，保質(zhì)期為18個(gè)月左右，對(duì)于已經(jīng)開封的花生油，則應(yīng)該盡早的食用完。這是因?yàn)椋ㄉ驮谝话愕膬?chǔ)藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，這個(gè)過程的快慢是和季節(jié)有很大的關(guān)系的，如果在冬季低溫時(shí)儲(chǔ)藏的。
那么，可以延緩解酯酶和氧的作用，但是隨著季節(jié)的變化，溫度的不斷上升，就會(huì)加快解酯酶的作用，使得油脂發(fā)生水解，導(dǎo)致酸值增高，另一方面由于氧氣的進(jìn)入，將會(huì)使油脂加快形成氫過氧化物。要是在紫外線直接照射的情況下，或者是很高的環(huán)境溫度下，過氫氧化物。
以及過氧化物將進(jìn)一步分解，分子將重排成醛和酮，最終導(dǎo)致儲(chǔ)存的花生油發(fā)生酸敗。平時(shí)最好將花生油儲(chǔ)存在20攝氏度以下的環(huán)境中，一旦過期，最好就不要再食用了，因?yàn)榘l(fā)生酸敗的油脂會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒。這種急性中毒的毒性主要分為三個(gè)方面：首先是對(duì)胃腸道。
將會(huì)有直接的刺激作用，食用了過期的花生油會(huì)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉的情況出現(xiàn)。其次，變質(zhì)的油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)會(huì)使血紅蛋白中的2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白中的3價(jià)鐵，其毒性作用會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白失去攜氧的功能，造成人體機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
最后，酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)人的機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，導(dǎo)致人體出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象，還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，可引起肝癌。
我們在購買食物的時(shí)候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營養(yǎng)，尤其是像花生油常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的花生油好。
由于目前市場上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)于消費(fèi)者來說，光從外觀來看難以絕對(duì)準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個(gè)方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
2.“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。
4.“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
上面就是對(duì)什么樣的花生油好呢的介紹，這樣我們在購買食物的時(shí)候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質(zhì)量。
我們在生活中食用油的種類是很多的，花生油因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，成分健康，逐漸的受到了人們的喜愛?；ㄉ褪且环N比較容易消化的食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸，硬脂酸和花生酸的含量也很高，很容易被人體吸收。但是很多的人對(duì)于花生油不了解，我們來看一下花生油怎么吃?
食用花生油做的菜品色澤清亮，滋味可口，使得飲食更加的美味。花生油中還含有甾醇、麥胚酚，花生油的膽堿還對(duì)改善人們的記憶力有一定的療效。
花生油怎么吃?花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于花生油怎么吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤没ㄉ?，可以更好的預(yù)防動(dòng)脈硬化等病變，讓身體保持最佳的狀態(tài)。老年人食用花生油還可以提高自己的記憶力，有效的防止老年癡呆。
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