炒菜用什么鍋好呢
這個季節(jié)養(yǎng)生泡什么茶好呢。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒菜用什么鍋好呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
炒菜是很多人最愛，炒菜的種類比較多，在吃炒菜的時候，都是可以根據自己的喜愛進行，不過要注意的是，炒菜制作的時候，也是需要一些方式方法，不同的菜在制作上，方法也是不同的，所以在制作這樣佳肴的時候，菜的選擇也是很關鍵，那炒菜用什么鍋好呢?
很多人在炒菜的時候，都是不知道該選擇什么樣的鍋，這就需要看我們需要做的什么樣的菜，不過一般炒菜的鍋的都是一樣的，那炒菜用什么鍋好呢?
炒菜用什么鍋好：
鍋的分類
鍋有很多分類，從材質上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
鍋的選擇
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營養(yǎng)角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
通過以上介紹，對炒菜用什么鍋好呢，都是有著很好的了解，不同的鍋在使用上都是不同的，所以在制作佳肴的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在菜制作的時候，也是要食材的搭配，這樣使得吃的時候，利于人體健康。
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在日常生活中，我們在烹飪食物的時候，都要用到醬油。它不僅能夠提味，給菜品上色，并且因為醬油是食物釀造的，所以它還能補充一些營養(yǎng)。但是在大多數的家庭中，總是只有一瓶醬油，炒菜、拌菜、做湯等等都用的是同一瓶醬油，其實這種做法是不科學的。那么炒菜用什么醬油好呢？
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮。看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標準，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”生抽炒菜，老抽上色?！吧楹屠铣橹饕歉鶕に噥矸帧！鄙轭伾容^淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
經過上邊的介紹，我們知道了炒菜用什么醬油最好，首先這個醬油必須是純糧食釀造的，這樣它的口味才最純正，其次炒菜的時候，如果想要提味的話，就生抽即可。但是要做紅燒之類的菜品時候，則用老抽為好，它比生抽容易上色。
家家戶戶每天都會炒菜，不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，大家都會吃炒菜，但是炒菜做的時候會發(fā)現(xiàn)擁有一口好的鍋具會非常有利于，我們在做飯做菜的時候更加方便，其實在家里面做菜做飯的時候，簡單是最好的，而且就是方便，容易操作，最主要的是鍋的材質好，避免產生什么有害的材質。
如何選購炒菜鍋？什么樣的炒菜鍋比較好
材料
就炒菜鍋使用的材料方面而言，我個人經驗覺得鐵鍋會比較好點。這是因為它含有的鐵元素比較高，在炒菜的過程中，能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯里，容易被人體吸收利用。對于缺鐵性貧血的人來說，是不錯的選擇，長期使用可以補充大量的鐵元素。雖說它比較容易生銹，在每次做好飯之后及時對它清洗，然后將其晾干就可以了。
玻璃鍋蓋 方便看
其次呢，采用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經驗，需要經?？村伬锩娴牟藷绞裁礃恿耍源藖碚{節(jié)火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋應該與鍋邊較好地融合在一起，這樣就能充分保留住食物里的營養(yǎng)成分，不會因太大的縫隙而流失掉。
可立蓋子 操作方便
無論是傳統(tǒng)的烹飪習慣，還是現(xiàn)在的烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節(jié)省出不少的廚房操作臺空間，而普通鍋蓋就比較占地方，特別是廚房位置不怎么大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
手柄
來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現(xiàn)燙手的情況。劣質鍋的手把就容易導熱，拿在手里就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進行當場測試，如果買回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手，當然就紅了，也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優(yōu)質鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結實性，會比較耐用些，不容易出現(xiàn)松動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時，也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動，以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。
隨著我國科技水平的快速發(fā)展，現(xiàn)在炒菜并不會只是單一用到鐵鍋了，還會使用其他不銹鋼的鍋，甚至是不粘鍋等。此外很多家庭主婦為了減少油煙的產生，也從原來的開始煤氣轉變到使用電磁爐來炒菜了。但是很多朋友都會擔心電磁爐的輻射性問題，其實選對了鍋就能夠大大地減少輻射產生了，那么到底電磁爐炒菜用什么鍋比較好呢?
其實市面上鍋的種類是非常多的，但是并不是所有的鍋都適合電磁爐使用的，因此在選擇電磁爐的鍋除了需要選擇直徑大小相配套的鍋之外，還應該選擇電磁爐的專用鍋。下面就給大家介紹一下電磁爐炒菜用什么鍋?
隨著生活方式的變化，電磁爐也成為許多家庭中常使用的廚具。電磁爐在給人們生活帶來方便的同時，也讓不少家庭主婦頗為擔心其輻射影響。減少電磁爐輻射，應從選鍋開始入手。那么，電磁爐炒菜用什么鍋最好呢?
電磁爐炒菜用什么鍋
電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復合底鍋。同時，鍋底直徑至少達到8厘米，當鍋具的最小直徑小于8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由于加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因此在此磁場范圍的鍋具較為合適。
盡管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼制品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。
不論什么樣的電磁爐，材質上必須用不銹鋼或鑄鐵，還可以是琺瑯制品。形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。
看完關于電磁爐炒菜用什么鍋，各位家庭主婦們已經知道了怎么選擇炒菜鍋了。雖然說使用電磁爐的確比使用一般的煤氣炒菜要安全一些，而且油煙要少一些，但是這類鐵磁性材料再加熱的過沖中會產生一定的輻射性，因此一定要選擇電磁爐專用鍋，最好是不銹鋼的鍋比較好一些，此外鍋底的直徑不宜太大或者太小，大家要注意了。
平時煲個湯有很好的養(yǎng)生功效，我國南北方在煲湯方面的差異比較大，北方人煲湯時間比較快，南方人煲湯往往需要更長的時間，在煲湯鍋的選擇方面也很有講究，用最好的湯料選擇最好的煲湯的鍋，才能做出最好的湯品，我們來了解一下這方面內容。
砂鍋煲湯的效果非常的好，砂鍋可以讓煲出的湯更加的原汁原味，能夠經得起高溫，經得起比較長時間的煮燉。砂鍋煲湯往往需要小火慢燉，經過砂鍋煲出的湯更加的美味和鮮美，另外也不會丟失食材的一些營養(yǎng)成分。
南方人經常會用瓦罐來煲湯，瓦罐的通氣性好，而且傳熱比較均勻，散熱性也比較慢，能夠均衡的讓食材受熱，這樣就會讓湯的滋味而更加的鮮美，可以讓食物更加的軟爛，用瓦罐來煲湯，需要的時間也比較長。
燜燒鍋也經常用來煲湯，燜燒鍋特點就是可以把原料放在內膽里面煮開煮沸，然后再拿到外膽上來進行小火燜熟，比較適合煮一些比較難煮的原材料，另外用悶燒鍋的時候，放到里面的食材不能太少。
高壓鍋也經常用來做湯，高壓鍋的特點就是煲湯時間比較快，比較省時省事，對于平時工作比較忙的人，非常適合用高壓鍋來做湯。
不銹鋼湯鍋也經常用來煲湯使用，不銹鋼的容量非常大，而且比較耐煮，適合煮一些耗費時間的食材。當然用不銹鋼湯鍋來煮湯，口感味道上會稍差一點。
豬腳也稱作為豬蹄，大家一定都聽說過，平時還記得小的時候，每逢過年過節(jié)，家家戶戶都會把豬蹄切碎后放在罐上細火慢煮，做出來的豬蹄香濃滑口，而且非常的筋道，豬蹄當中最有營養(yǎng)價值的就是豬腳筋，那么今天就來為大家分享一道，燉豬蹄用什么鍋做好吃。
雪耳麥冬豬肘響螺湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 口腔潰瘍食譜
口味：甜味 工藝：燉 雪耳麥冬豬肘響螺湯的制作材料：主料：銀耳(干)20克,螺300克,豬肘120克
輔料：陳皮5克,麥門冬20克
調料：鹽3克 教您雪耳麥冬豬肘響螺湯怎么做，如何做雪耳麥冬豬肘響螺湯才好吃 1. 雪耳(銀耳)用水浸透發(fā)開，洗凈;
2. 揀選大只響螺去殼取肉，切去腸臟污物，用水洗凈，切片;
3. 麥冬，陳皮和豬肘肉分別用水洗凈;
4. 用適量水，猛火煲至滾;
5. 放入麥冬，陳皮，螺和豬肘肉;
6. 候水再滾，用中火煲約2小時;
7. 放入雪耳，煲約30分鐘;
8. 加入細鹽調味，即可以佐膳飲用。
小帖士-健康提示：
1. 此湯清熱降火、滋降生津。
2. 湯水清、味道甜，適合一家日常佐膳飲用。
3. 如身體虛弱、虛火上升、口角生瘡、口腔潰爛、精神疲倦、口干口渴，也可以用此湯佐膳作食療。
小帖士-食物相克：
螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
麥門冬：麥門冬與款冬、苦瓠、苦參、青襄相克。
想要把豬蹄做的好吃美味，首先就要控制好火候，在這里小編要提示一下豬蹄當中雖說味道好，有很多食物需要警惕，不易于牛肉食用，豬蹄也不能和玉米食用，以上已為大家分享了燉豬蹄用什么鍋好。
一般使用人參來燉湯的話，會使用瓦罐比較多，因為瓦罐傳熱均勻，還可以對罐內進行保溫，這樣就可以把人參的營養(yǎng)燉出來，融入湯中。要燉一鍋好的人參湯，除了選擇的材料要好之外，燉煮的器皿也是很重要的，再就是燉煮的時間，都需要把關好。
煲湯用什么鍋好
根據不同的口味和不同的食材，煲湯主要用以下的幾種鍋
1、砂鍋
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開后再轉成中大火。
2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
3、燜燒鍋
省煤氣、適合大家庭飲用。這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。
4、不銹鋼湯鍋
耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
生活水平不斷的提高我們的生活環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變，其中廚具的種類就是多種多樣的，這樣制作不同的食物就會更加簡單方便了，平底鍋是很多家庭都有的一種廚具，一般我們都是用來煎食物或者做餅的時候才使用，很少用它進行炒菜，下面一起了解一下用平底鍋炒菜好吃嗎。
用平底鍋炒菜好吃嗎
炒菜忌諱平底鍋
傳統(tǒng)的鍋比較厚，傳熱慢，而且底小，加植物油時都集中在鍋底，一開始我們可以估計油的溫度傳統(tǒng)鍋平底鍋（看到沸騰和冒煙），然后經過翻炒，植物油粘到食物上，食物和植物油分批接觸到短暫的高溫。
而平底鍋把食物鋪在大面積的鍋底上。這讓我們很難控制用油量，也很難把有限量的鹽在炒的過程中拌和均勻。如果油過少，肉、蛋等食物會貼到鍋底，容易燒焦，如果縮短烹飪時間，菜肴又難以可口。同時還會破壞營養(yǎng)。這是最大的問題，大面積接觸鍋底的植物油很容易升溫，讓我們珍貴的不飽和脂肪酸被氧化掉。好煎，可能是因為夠寬大吧，那油比較均勻，平時用得比較多的就是煎荷包蛋。
紅燒菜也忌諱平底鍋
既然是紅燒，當然離不開醬油和鹽，還要加不少水才能在最后得到好的湯汁。用傳統(tǒng)的小圓底鐵鍋做紅燒菜肴，可以幫助我們在少用醬油、鹽的情況下做出色澤好的菜肴。
現(xiàn)在可以想一下，在平底鍋里放一條魚或者幾兩肉，需要多少水才能淹沒魚或肉，因為傳熱太快，水分很快蒸發(fā)掉一部分，還要反復加水補充。在用水多，又反復添加的情況下再加鹽，就很難判斷加鹽量。而要讓湯成為黏稠湯汁，就需要更長的時間。
實際上，平底鍋適用于拌涼菜、水煮菜。
小圓底鐵鍋是中國傳統(tǒng)飲食文化中非常重要的一部分，我們在接受新式鍋的時候，請不要淘汰祖輩用的鍋，要盡可能給這種鍋發(fā)揮作用的機會，讓它為我們的營養(yǎng)和健康服務。建議大家到雜貨店去購買吧，因為到超市可能買不到了。購買時注意鍋壁厚度，不要薄如鐵皮的（傳熱太快）。在購買時不要忘記向商家請教怎樣“開鍋”（使用前要怎樣做特殊的處理）。
上面就是對用平底鍋炒菜好吃嗎的介紹，通過了解以后我們知道不同的鍋有不同的作用，平底鍋雖然能夠炒菜，但是想要讓炒菜變得更加的美味和口感更好我們最好選擇鐵鍋來炒菜，另外我們平時在生活中一定要注意飲食營養(yǎng)的均衡，炒菜的時候不要放過多的油。
綠豆是我們生活中經常能遲到的一種食物，它有很好的清熱解毒的作用，尤其是在炎熱的夏季經常食用綠豆還有很好的預防中暑的作用，尤其是綠豆粥也是我們生活中比較受歡迎的一種主食，尤其是作為早餐非常的營養(yǎng)美味，但是想要把綠豆粥的更加的香醇，一定要選擇好工具，下面一起了解下綠豆粥用什么鍋煮好呢。
綠豆粥用什么鍋煮好呢
首先鍋子一定不能用鐵鍋 ,可以用沙鍋或者不銹鋼的. 煮豆子不可以用鐵鍋然后看你是要什么目的,如果是下火就要注意綠豆不要煮到開花 ,只要點三次水 開了之后 喝這個湯吃綠豆就很下火,若果是煮開花湯發(fā)紅了就是排毒解毒功效
綠豆粥的做法
1、先把綠豆洗干凈(不干凈的情況下)
2、再用水泡半個小時到一個小時。
3、然后把它同適量的水一同放入鍋中，調上適量的火煮，待完全煮沸騰了再把火調小，然后再慢慢煮(注意只要適量的水哦，不能太多)。
4、煮到差不多(幾乎和粥差不多)的時候，綠豆可能就已經成了兩半了吧，然后再慢慢煮一下，讓綠豆盡量煮爛到關掉火(這樣吃起來很軟，特舒服)。
5、這時候就讓它冷一下吧，如果急著吃呢，就用冰水冰起，到了適量的溫度時就放入冰箱中，待冰涼了再吃，這時候煮出來的綠豆就很爽口了。
綠豆粥要煮多久?
用不同的鍋煮綠豆粥的時間也不一樣，下面帶你看看。
1、使用普通鍋煮綠豆粥：先把綠豆浸泡半個到一個小時，綠豆粥煮1個小時就可以了。
2、使用高壓鍋煮綠豆粥：高壓鍋煮15到20分鐘就好了，喜歡吃軟點的就25分鐘，和江米一起煮特別好。
3、使用電飯煲熬綠豆粥：用電飯煲上煮粥這一檔。兩樣可一起下鍋，要稠一點的少放一點水就行了。多數電飯煲有自動煮粥功能。
上面就是對綠豆粥用什么鍋煮好呢的介紹，通過了解之后我們知道煮綠豆粥用不銹鋼鍋或者砂鍋都是非常美味的，但是在做綠豆粥的時候一定要掌握好方法，并且掌握好時間，這樣做出來的粥才能更營養(yǎng)美味。
人們在炒菜的時候自然少不了要用醋，醋是廚房中最常見的一種調味品，加醋能讓菜更有味道。在吃餃子的時候，人們也會選擇蘸醋吃。這樣能為原本就很好吃的餃子更增添一分味道。但是每一種錯誤都有不同的用法，并不是所有的醋都可以用來炒菜的，那么炒菜應該用什么醋呢？
1.炒菜，最好用老陳醋；
2.常用的食用醋有：老陳醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優(yōu)級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。但這并不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。
4.老陳醋：
是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
5.從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹制熱菜時，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會使菜肴色澤過深。
6.玫瑰米醋：
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿卜等。用于熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。
7.白醋：
白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
我們在炒菜時都會放入一些調料，這樣菜品才會呈現(xiàn)出令人回味無窮的味道。比較常見的炒菜調料包括花椒、麻椒、大料、蔥姜蒜、鹽、醬油、雞精、料酒等等。每個菜品不同，其用料也不盡相同。既要保持烹調后菜品的色香味俱全，又要最大限度保證菜品的營養(yǎng)成份不流失，可見這個炒菜用什么調料最好吃的確是門學問。
一、炒素菜要放的調料
炒素菜不必放過多的調料，油、鹽、少量蒜和干辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個干辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。
二、不同的調味品添加的時間
1.醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。
2.醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。
3.酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒。
4.味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
5.糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
6.用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
7.用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
8.新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調味時便不應過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，在調味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品。
人們平時在閑聊天的時候，經常會聊起減肥這個話題，的確如此，很多人都有減肥的需要，減肥是一個非常復雜的問題，首先要了解自己長胖的原因，尤其要知道自己的身體體質，這樣才能找到合理的減肥方法，大家都知道，想要減肥一定要少吃油，那么平時炒菜的時候應該使用什么油呢？
減肥用什么油炒菜好？
減肥期間盡量不要吃花生油，飽和脂肪酸太多，a-亞麻酸是一點都沒有。其他可供選擇的一般有椰子油、牛油果有、南瓜籽油、葵花籽油，核桃油、橄欖油和葡萄籽油等。
其中南瓜子油、葵花籽油、核桃油和牛油果油不是完全的脂肪，還含有一部分的蛋白質和碳水。熱量最低的可謂是牛油果油。還有，椰子油可謂是大自然的珍寶，盛產于南亞熱帶地方，原居民每天食用，從沒有肥胖、糖尿病、高膽固醇問題，炒菜使用椰子油可以加速代謝。
減肥期間不能吃油嗎
并不是。
食用油不僅可以吃，而且必須要吃。身體所必須的維生素中，A族、D族、E族、K族維生素都是脂溶性的，如果飲食中不包含油那么這些維生素就很難被身體吸收利用，長期下去會對健康造成嚴重影響。
油脂的熱量很高，在減肥時要減少攝入，但不是完全的不能攝入。適當的攝入油脂是必要的，因為油脂可以增加腸道的潤滑度，有利于排便，否則很可能會便秘。
減肥期間需要做的是遠離高熱量飲食（油炸食品、甜食、碳酸飲料、膨化食品、豬肉等）。日常飲食中，不是不能吃油，只需注意烹飪過程中食用油的量不要過多即可，不要太過于擔憂了。
完全不吃油減肥危害更大
很多人為了快速減肥，輕信網絡上所說的多吃蔬菜，不碰油脂的方法，即使在外就餐也只吃蔬菜沙拉，連醬料都不會去碰。這樣子的確一周就可以瘦2公斤，但其實會發(fā)現(xiàn)很難堅持下去，因為手腳會經常性的冰冷，畏寒，生理期期間腹部會很不舒服。
事實上大家在減肥期間可以盡量選擇好油來吃，好油不但對于抗炎癥、抗過敏有幫助之外，還能調節(jié)的免疫系統(tǒng)。當為了減肥把蔬菜都過油，就減少了吸收油脂的機會。油脂攝入少了，荷爾蒙就產生得越來越少，膽固醇也會越來越少，而膽固醇是形成雌性激素的一個來源。但是如果雌性激素少了，月經就會開始紊亂，嚴重的甚至會導致不孕。
怎么吃油不會胖
1、不要每個菜都做炒菜，煎炸食品更不能經常吃。
比如說，每餐一個炒菜，一個蒸煮，一個涼拌，就比較容易避免吃油過多的問題。想吃濃味食物的時候，寧可加點辣椒花椒咖喱，放點芥末胡椒粉之類來提味，也不要經常吃油膩煎炸。
2、除了三餐的菜肴，盡量不要再引入隱形的脂肪。
比如燒餅、千層餅、點心、蛋撻、蛋糕、餅干，哪個不是放了很多油才做出來的？偶爾吃點當然可以，但天天吃就不太明智了。日常生活的多數日子里，還是直接吃沒有添加油鹽的五谷雜糧做主食吧。
? ?炒菜是大家很多人每天都會經歷的事情之一，而眾所周知，炒菜的時候是要用到食用油的。但是現(xiàn)在市場上食用油的種類非常的繁多，令很多人購買的時候，不知道該具體怎么樣去進行選擇。那么，炒菜用什么油好吃？對此來看看下面的介紹。
? ?市場上常見的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻籽油、橄欖油等。它們屬于對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中的單不飽和脂肪酸含量占40%~65%，多不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近，建議可以長期選擇食用，但要注意以下幾點：
? ?1、盡量選擇“壓榨油”，因為這樣工藝提取的食用油比其他浸出工藝的油要好很多。
? ?2、各種植物油輪換著吃，不要長期只吃一種植物油。
? ?3、最好購買小包裝的油，因為包裝越大，在家存放時間越久，就越容易氧化，不利于保存。
? ?4、為了避免轉基因原料的油，可以在選擇的時候看一下包裝上的說明，一般會有此油的原料是否是轉基因原料的標注。
? ?5、炒菜的時候盡量控制用油量，每天每人不得超過25克，也就是2~3湯匙的量。
? ?炒菜用什么油好吃？現(xiàn)在市場上很多的油都是轉基因的，大家購買的時候一定要仔細看說明，最好不要購買這樣的。還有就是不要長期的只食用一種油，最好是隔一段時間換一下別的油，炒菜的時候用油要適量，不宜過多。
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