母豬肉能吃嗎
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“母豬肉能吃嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大家在平時是不是經(jīng)常都會吃到豬肉呢，豬肉也是很好吃的，它的吃法也有很多，特別是在北方，很多的家庭都是喜歡吃燉菜的，放一些豬肉，味道會更好，但是大家一般在選擇豬肉的時候都會選一些好的五花肉，對于母豬肉很多人應(yīng)該都不會選擇，感覺它的肉不是很好，那么母豬肉能吃嗎。
我們平時在吃豬肉的時候一般都不會選擇母豬肉，母豬肉會有一種怪怪的味道，有人說母豬肉的營養(yǎng)是很差的，它的肉里有一種對我們的身體有危害的物質(zhì)，那么母豬肉能吃嗎，我們來看看下面介紹。
專家：專門用于繁殖的母豬，淘汰之后不是不能用于屠宰，不是不能夠食用。但是必須明示告訴消費者是母豬肉。從片子來看，我感覺這是個典型的制假售假的行為。把質(zhì)量不好的，明顯低于正常市場標準的豬肉混同于好的豬肉來欺騙消費者。
其實，我們片子里說的母豬不光是指的它的性別，而是指專門繁殖仔豬的母豬。如果把這樣的母豬肉作為食用肉的話，它在屠宰的時候有什么特殊的規(guī)定? 專家：是有規(guī)定的，按照現(xiàn)行的國家技術(shù)標準規(guī)范，母豬肉、公豬肉不能用于加工、切片和按照部位加工成分割肉。比如加工成凍卷肉，按臀尖、肋條等等這樣分部位的加工是不允許的。
專家：首先是它的質(zhì)量明顯低于一般的正常育肥豬肉，它的肌肉纖維的粗細、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異?？诟惺遣灰粯拥?。其次呢，它的價格遠遠低于正常的豬肉。 主持人：片子里看到，他們的繁殖、生產(chǎn)過程都是比較集中，規(guī)模都是比較大的。像這樣的狀況怎么樣才能把它根除? 專家：當?shù)卣袑嵉那宀榈降走@些屠宰點是不是定點屠宰場，從畫面上來看，我認為它不是國家規(guī)定的定點屠宰場。因為一般的縣，定點屠宰場也就是一個兩個。而這條街全是，我看是有計劃的、有組織的、有預(yù)謀的制假售假行為，必須要打擊私屠濫宰，不允許它進行屠宰;另一方面，國家的行政管理人員出售轉(zhuǎn)讓或者是偽造檢疫標志，應(yīng)該受到法律的嚴肅懲處。
母豬肉能吃嗎，現(xiàn)在大家應(yīng)該都知道了，在選擇母豬肉的時候一定要弄清，不要誤食了，母豬肉對我們的身體是很不好的，在購買的時候一定要鑒別清楚，大家要了解一些疾病母豬肉的方法，母豬的皮是很粗而且很厚的，大家要加以鑒別。
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豬肉基本上是天天都需要買的一道食材，即使不愛吃豬肉的人都要買，因為和豬肉一起做的菜會特別的香甜。但是有些人在某一天買的豬肉做菜特別的難吃，這是為什么呢？是因為買到的是母豬肉，母豬肉是什么豬肉呢？吃了有什么危害嗎？
所謂的母豬肉，其實就是指專門用來繁殖的年老后被淘汰的母豬的肉，準確的說應(yīng)該叫它老母豬肉。
其實老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少，沒有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實就和老母豬肉一樣，因為以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，現(xiàn)在則有了專門的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩，不僅與火候有關(guān)，也和原料有關(guān)。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。
其實老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少，沒有多少人吃
母豬肉能吃，但最好不吃
母豬的生長周期長，積蓄的毒素就會多。
母豬的肉質(zhì)老、皮厚，不易加工，營養(yǎng)成份也不易吸收。
母豬肉的脂肪腥味特別的重，吃起來風味欠佳。
母豬肉允許食用、銷售，但必須在銷售的過程中明示，否則為欺詐行為。
母豬肉的鑒別
皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮出售。
最好不要吃
母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認真加以鑒別，防止誤購誤食。
母豬皮粗且厚，因此也被很多賣主拿去冒充無皮肉出售。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體，母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離。
公、母豬肉的皮厚、肉質(zhì)粗硬，很難煮爛，且味道差、食用價值低。為了維護消費者利益，北京市甚至規(guī)定，出售公、母豬肉，必須實行掛牌銷售并適當降低價格。但在我們?nèi)粘５谋O(jiān)督檢查中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些經(jīng)營者將公、母豬肉當作商品豬肉賣，坑害消費者，現(xiàn)將公、母豬肉的鑒別方法介紹如下。
公豬肉的識別
因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臭的氣味;皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細血管;毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發(fā)黑;肌肉發(fā)達，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤;在后臀中線兩側(cè)。
母豬的排骨最好還是不要去吃，因為母豬肉的營養(yǎng)是比較差，而且肉質(zhì)吃起來味道也是相當差，如果是吃了以后還會有對于人們身體當中有危害的物質(zhì)，這種物質(zhì)是會讓人們出現(xiàn)一些溶血性黃疸的疾病，所以一定要注意，如果是自己購買的豬肉皮粗，呈現(xiàn)出來黃色，就最好不要去食用。
母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認真加以鑒別，防止誤購誤食。
母豬皮粗而厚，顯黃色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝?nèi)ィ俺錈o皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離;乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
中國的食品安全一直是人們關(guān)注的重點。而一些不法商販經(jīng)常會拿一些壞的食材賣出高的價錢。我們都知道母豬肉是一種對人體十分不好的食材。母豬由于養(yǎng)殖的時間十分長，體內(nèi)積累的激素以及眾多脂肪都是對人體健康的危害比較大。下面為大家介紹一種五看法來幫助大家鑒別商販賣的到底是不是母豬肉。
五看法辨別母豬肉：
1、看皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部皮膚的皺褶明顯。
2、看豬肉：正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。另外母豬肉彈性差，肌肉紋路比較粗糙
3、看膘：母豬的脂肪組織色黃、干澀，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
4、看骨：母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出。
5、看骨髓：母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣的液體向外滲。
母豬肉危害：
母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認真加以鑒別，防止誤購誤食
一般在市面上售賣的都是公豬肉，因為公豬肉與母豬肉比較起來更加細膩，而且母豬肉一般都是拿來生小豬的，它的飼養(yǎng)時間就會比較長，導(dǎo)致了母豬肉的肉質(zhì)非常粗糙?？墒怯幸恍┖谛纳碳視媚肛i肉來冒充公豬肉售賣，但是消費者又很難辨別出來。因此在購買豬肉的時候，應(yīng)當如何辨別是否是老母豬肉呢?
怎么識別(分辨)公豬肉和母豬肉?
識別母豬肉：
母豬肉有一定性氣味，脂肪含量較少，煮后肌肉變得較硬，尤其是皮，適口性差，人們不習慣食用。檢疫時母豬與正常肥豬較易識別，但在集貿(mào)市場銷售的母豬肉，卻很難識別。因為這時的肉大部分是四分體，看不到頭、蹄、內(nèi)臟和生殖器官。要分辨識別，主要靠感官檢查，著重檢查皮膚、乳頭、骨盆腔、骨膜、肌肉與脂肪。
(1)皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛，發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮。宰殺時間長，則皮膚干縮更顯著，失去彈性。
(2)皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。皮下脂肪層薄，脂肪外膜黃白色。pH值6.5～7.0，母豬越老，pH值越趨于堿性。
(3)由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，肌纖維粗糙，肉脂少，常呈磚紅色。
(4)乳頭大，長而油滑。乳頭基部大，呈圓錐形，兩側(cè)乳房處有乳腺，切開可見灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀。乳房周圍毛孔粗大而稀少。
(5)肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著。正常豬的肋骨呈青紅色。
識別公豬肉：
公豬肉不易煮爛。因體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臭的氣味，人們不愿食用。這種氣味在冬季氣溫低的條件下不易嗅到，當烹調(diào)加工時方能大量散發(fā)出來，致使無法食用。另外這種氣味隨去勢時間的延長而逐漸減弱，大約在2.5個月后可消失。
1、公豬主要特征
(1)皮膚厚，發(fā)硬發(fā)白，切面發(fā)干，兩肩胛部皮膚呈棕色。老公豬兩肩胛部呈角質(zhì)化，切割時發(fā)硬，阻力大。
(2)皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪層較薄，脂肪顆粒粗大，在脂肪顆粒周圍有較多的白色疏松結(jié)締組織。切開腹部下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細血管。
(3)毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發(fā)黑。
(4)肌肉發(fā)紅，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。由于體內(nèi)含有睪丸酮和間甲基氮茚等物質(zhì)，肌肉有一種特殊的腥臊氣味。
(5)在后臀中線兩側(cè)，有時可見閹割的睪丸皮。年老公豬肩胛骨上面有一卵圓形的軟骨面通常已鈣化。
公豬一般有嚴重的性氣味，經(jīng)燒煮后尤為明顯。為使氣味明顯，可采用局部組織部位燒烙，或切下肉塊煮沸、煎炸等。
2、鑒別公豬肉簡易方法
(1)煮沸法：由被檢肉體切取肉樣，切成重2～3g的小塊約20個，放入盛有清潔涼水的燒瓶內(nèi)，瓶口加蓋，煮沸后揭開，立即嗅其有無腥臊氣味。
(2)燒烙法：用熱烙鐵按于陰囊、腰部或下跨部烙燙，嗅其散發(fā)的腥臊氣味。
(3)熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2塊，重約40g，放入三角燒瓶內(nèi)，瓶口加蓋，置于沸水中，待脂肪開始熔化，開瓶塞，嗅其逸出的蒸氣有無腥臊氣味。
大家在購買豬肉的時候，其實并不會判斷公豬肉還是母豬肉。但是有些豬肉的肉質(zhì)還是比較老的，一般的烹飪方法并不合適。那么，大家知道老母豬肉怎么做才比較軟爛嗎？其實，烹飪母豬肉還是有些技巧的，這樣烹飪，可以讓豬肉在短時間內(nèi)，出現(xiàn)入口即化的口感哦。
公豬肉
因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。后臀中線兩側(cè)有時可見閹割的睪丸皮。
母豬肉
皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛．發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”．脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化.
現(xiàn)在的豬大多都是在大型的飼養(yǎng)場中養(yǎng)殖出來，很多飼養(yǎng)場在喂養(yǎng)這些豬寶寶的時候，都會在飼料中添加很多的催長催肥的激素等物質(zhì)。不過要問現(xiàn)在的豬肉能不能吃？期答案當然 是肯定的，目前的豬肉當然能吃，其存在的健康風險還是比較小的。只能說存在一定健康隱患。
豬肉的營養(yǎng)價值：
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 [1] 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉的烹飪技巧
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化。
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