煮肉的方法
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人類在石器時(shí)代，在吃肉方面就具有自己獨(dú)特的做法。隨著時(shí)代的變遷和進(jìn)程，如今的人們已經(jīng)創(chuàng)造出了很多種煮肉的方法，有些方法是自己創(chuàng)造出來(lái)的，有些方法是根據(jù)上一輩的人們傳授的。但是不論是哪種辦法，都是希望能夠把菜做得更好吃才創(chuàng)造出來(lái)的。所以對(duì)于煮肉的方法，可謂是千奇百怪。
廚師們肯定都接觸過(guò)很多種煮肉的辦法，只不過(guò)哪些辦法適合自己，也只有自己知道。很多家庭主婦想要讓肉質(zhì)更鮮美，會(huì)在煮肉時(shí)加上一些作料，這些作料不僅能夠讓菜肴變得好看起來(lái)，味道也會(huì)變得更加美味。下面我們就看看一些煮肉的辦法吧。
白煮肉的做法
1 五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老姜片、大料和沒(méi)過(guò)肉塊的水。先加蓋用大火燒沸，再轉(zhuǎn)入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分、充分晾涼。 2 韭菜花、蒜茸、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻待用。
3 把涼透的五花肉切成薄片，整齊的碼放在盤子中，再將拌好的調(diào)味汁淋在上面，點(diǎn)綴上香蔥或香菜葉即可。
小貼士
1.醬油和韭菜花里面都有鹽分，所以不必另外放鹽。
2.肉塊要等涼透了再切，會(huì)十分容易切成薄片。
3.白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費(fèi)，在春節(jié)的聚會(huì)里，無(wú)論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。
以上是為大家介紹的白煮肉的方法，也許很多人覺(jué)得做菜這么麻煩，還不如自己買點(diǎn)吃的算了。其實(shí)自己做菜才知道勞動(dòng)不易，在做菜的過(guò)程中也能夠體會(huì)到其中的樂(lè)趣。所以喜歡做菜的朋友或者想要嘗試的朋友可以試試看，這樣就能自己體會(huì)到了。
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水煮肉片是最具有四川特色的一道菜，其麻辣鮮香的口味讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能。正宗的水煮魚片已經(jīng)成為很多四川人生活中不可或缺的一部分了，你也對(duì)麻辣勁爽的水煮肉片感興趣嗎？今天小編就整理出最正宗的水煮肉片的做法，手把手教你做，讓你在家就可以吃到美味的水煮肉片。
用料主料
牛里脊250克輔料雞蛋清1個(gè)黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調(diào)料食鹽少許雞 精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個(gè)花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少許豆瓣醬半 勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個(gè)草果1個(gè)香葉 3片
私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
配料：雞蛋清1個(gè)，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香 菜少許
調(diào)料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋 底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個(gè)，鹽少許，雞精少許，水 淀粉少許
復(fù)合油材料：桂皮1段、八角2個(gè)、香葉2-3片、草果1個(gè)、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因?yàn)槿绻麤](méi)有炸干辣椒和花椒 ，整道菜會(huì)辣味不足，麻味不夠
2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時(shí)候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微 焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可
4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)
7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段
9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料
10.牛肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)，少許水淀粉腌制15分鐘
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
13.準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉
16.炒軟即可撈出備用
17.準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最 好選牛油做的麻辣口味
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以
19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料
20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過(guò)
24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣
25.這時(shí)候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分鐘即可，撈出來(lái)放入盆中
27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可
29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少許香菜提味即可
通過(guò)以上小編總結(jié)的水煮肉片的做法，你對(duì)水煮肉片的做法有了一定的了解，步驟看起來(lái)有點(diǎn)多，但仔細(xì)琢磨，也是很容易可以學(xué)會(huì)的?，F(xiàn)在就可以在家練習(xí)嘗試了，美味的水煮肉片在家也可以嘗到了，相信味道也不會(huì)讓你失望。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)水煮肉這道菜的做法吧。
2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右
3.圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀
4.將萵筍片過(guò)熱水焯熟，撈出過(guò)冷水，然后淋干水分
5.將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用
6.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒
7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油
8.然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒
9.然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開
10.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中
11.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味
12.將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作水煮肉
平時(shí)朋友總是叫我去她家吃飯，因?yàn)樗牢也惶珪?huì)做菜，她說(shuō)又不想讓我吃快餐，對(duì)身體不好。我知道她是在為我著想，可是總是麻煩她總覺(jué)得心里過(guò)意不去。于是我下定決心要跟她學(xué)習(xí)做菜。首先學(xué)的就是豬肉的方法。其實(shí)沒(méi)有我想象中的那么難學(xué)。跟我一起來(lái)做吧！
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
。配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 。
做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下，看著差不多就要撈起放到湯碗 ?3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上6.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就做好了。
特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點(diǎn)拙見(jiàn):
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓。
這樣就做好了，很簡(jiǎn)單吧。自己做的好處就是你可以完全根據(jù)自己口味去做，不用考慮很多。而且也不需要擔(dān)心做的不好，畢竟是自己吃，如果不好可以在這次的經(jīng)驗(yàn)上在繼續(xù)努努力就好了。
水煮肉片是現(xiàn)在很多人都喜歡的一道菜，水煮肉片的口感是特別的好，尤其對(duì)于一些比較喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，更是一大享受，水煮肉片的制作方法很簡(jiǎn)單，自己在家里也是會(huì)做的，只要自己有足夠的耐心，就可以做出特別好吃的水煮肉片，像小編這樣的吃貨，就特別的喜歡吃水煮肉片，今天，小編就為大家來(lái)具體的介紹下水煮肉片的制作方法。
做法和步驟
1將里脊肉切成薄片(凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末
、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。
3將鍋燒熱放入色拉油(平時(shí)炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片的制作方法就為大家介紹到這里，大家都學(xué)會(huì)了嗎?讓水煮肉片特別香的訣竅就是干辣椒段和花椒一定要炸的有味道，然后再炒熟，最好澆的熱油，這樣味道就會(huì)變得特別的香，大家現(xiàn)在是不是很心動(dòng)呢?趕緊回家動(dòng)手為家里人做水煮肉片吧。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做野筍干煮肉。
2.21取用五根野筍干，去放入水中浸泡一會(huì)兒。
3.12將無(wú)骨五花條肉用淘米水浸泡大約三個(gè)小時(shí)后，沖洗干凈。
4.21條肉切成方塊
5.中火，鐵鍋內(nèi)加少許植物油，大約一勺
6.先放肥肉下去煸炒一會(huì)兒，目的是煸出些油
7.加入瘦肉煸炒至色白
8.加大約一勺料酒后加蓋一會(huì)兒
9.開蓋，加老抽大約兩勺
10.翻炒至入色入味
11.加開水沒(méi)過(guò)肉，大火煮著，
12.將浸泡著的野筍干撕成粗條，沖洗后剪短
13.將剪好的筍干放入肉鍋里一起煮，這時(shí)，感覺(jué)水不夠多，又加了開水，大致沒(méi)過(guò)食材，大火煮一會(huì)兒后轉(zhuǎn)小火燜煮。期間翻幾次加入了白糖兩茶匙和少許生抽（忘拍照了，因?yàn)橐贿呥€煮著水餃，吃了還得上班）
14.待湯汁收的差不多了就可以出鍋裝盤。
15.剛好一碗哦。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有加食鹽和味精等其他調(diào)料。充分體現(xiàn)野筍干的鮮嫩。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，孩子吃的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂(lè)，那么今天小編為您介紹的野筍干煮肉，趕快為孩子去做。
燉肉是生活中比較常見(jiàn)的一種吃法，有些人平時(shí)喜歡吃鹵制類的食物，像鹵菜，鹵肉在夏季是特別受到大家歡迎的，通常吃鹵制的食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道以及口感都是非常美味的，但是鹵肉好不好吃，最為關(guān)鍵的是調(diào)料要搭配好，香料搭配好了，煮出來(lái)的肉是非常香的，煮肉的調(diào)料也是很多的，下面具體介紹煮肉的香料。
煮肉的香料有哪些?
燉肉用的香料,是隨地域不同,個(gè)人習(xí)慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一樣,效果就會(huì)有差異。
燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過(guò)大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時(shí)使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細(xì)紋,灰褐色,有強(qiáng)烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時(shí)添加,燉煮牛羊肉的時(shí)候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時(shí)量不宜過(guò)多,否則會(huì)引起中毒反應(yīng)。
常見(jiàn)燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進(jìn)高壓鍋里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過(guò)肉1厘米左右,壓個(gè)25分鐘。白菜內(nèi)加點(diǎn)鹽腌制,熱油鍋加入白菜炒香后,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個(gè),老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗凈切小塊,梨子洗凈每個(gè)切成4大塊,去核。燒熱鍋,將姜片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關(guān)火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會(huì)即可。
經(jīng)常下飯館吃飯，擔(dān)心油重不健康？不如自己做飯來(lái)得放心，簡(jiǎn)單的一道煮肉蓮花包子，只需清炒就可以完成，要注意減少鹽、雞精等調(diào)料的加入，注意保持口味的清淡，避免重油重鹽，緩解心血管疾病，更加健康生活。
2、在這期間，絞肉，打入一個(gè)雞蛋，放入切碎的蔥花和姜末，倒入少許料酒。
3、將蓮花菜切碎后輕微捏水，然后放入植物油拌勻，這樣可以防止蓮花菜出水，同時(shí)又能保持蓮花菜的汁水不會(huì)太干，然后和肉餡攪拌均勻后放入花椒粉、胡椒粉、鹽和生抽、香油。攪拌均勻就可以了。
4、面團(tuán)靜放兩個(gè)小時(shí)候，用手指在面中間戳一個(gè)洞，這個(gè)洞不反彈也不下陷就說(shuō)明面發(fā)好了。如果反彈說(shuō)明還不夠時(shí)間，如果下陷說(shuō)明發(fā)過(guò)了。
5、然后把面揉成長(zhǎng)條狀，切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，壓扁，搟成包子皮，包好后放入籠屜，蓋上鍋蓋繼續(xù)靜放20分鐘，二次發(fā)酵。
6、二次發(fā)酵后，涼水起鍋，大火煮開，改中火蒸20分鐘，關(guān)火，不要馬上揭開鍋蓋，靜止七、八分鐘后再揭開鍋蓋，香噴噴、白胖胖的包子就做好了，可以開吃了。
煮肉蓮花包子的做法以上做了介紹，是不是非常的好操作呢，出去吃飯不是很健康，只需要幾分鐘就可以做好啦。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于油豆腐煮肉這道菜的做法。
2.油豆腐，一小袋
3.將肉浸入淘米水十分鐘后，沖洗干凈
4.將肉切成塊，瘦肉和肥肉分開（忘了拍照了）坐鍋熱油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒
5.再加入瘦肉翻炒
6.翻炒至無(wú)血色后，加入大約兩勺料酒，蓋蓋一小會(huì)兒
7.翻一翻后，加老抽大約兩勺，拌勻蓋一會(huì)兒蓋
8.加開水沒(méi)過(guò)肉煮個(gè)5分鐘
9.加入油豆腐一起煮十分鐘左右
10.挑幾塊冰糖，加入一起煮
11.煮至湯汁收得差不多了，即可關(guān)火（喜歡吃打凍的，就多剩點(diǎn)湯汁）
12.出鍋盛入碗內(nèi)。
要想做好油豆腐煮肉這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)麻辣水煮肉的做法。
2.2主要原料圖
3.12蔥姜蒜切好備用
4.21將豬肉切成薄片（請(qǐng)忽略我的刀工，切得有點(diǎn)厚）
5.1這時(shí)把花椒干辣椒放進(jìn)鍋里用油稍炸一下
6.2把切好的肉用淀粉，料酒，鹽，胡椒粉腌上一會(huì)
7.炸出香味后撈出剁細(xì)
8.將洗凈的萵筍尖切成段
9.1再將焯過(guò)水的菜放進(jìn)一個(gè)大盆中備好
10.2鍋里水開后，放少量的鹽，把蘑菇和萵筍尖分別快速焯一下
11.油鍋燒熱，把豆瓣醬放進(jìn)鍋里煸炒出香味
12.然后把蔥姜蒜也放進(jìn)一起煸炒
13.接著將湯加進(jìn)去
14.湯燒開后，將腌好的肉皮逐個(gè)放入鍋里，用筷子撥散煮至顏色發(fā)白，湯再開一次就好了
15.將煮好的肉片湯倒進(jìn)放菜的大盆中
16.在肉片湯上放炸好的辣椒花椒碎
17.鍋中放適量的油，油燒熱后將熱油潑在花椒辣椒碎上即可
也許你以前吃過(guò)麻辣水煮肉，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來(lái)的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
水煮肉片做為川菜中常見(jiàn)的菜肴，以“麻辣燙鮮”的出眾口感，成為許多人的心頭愛(ài)。但川菜口的水煮肉片辣味太重，讓一些吃不了太辣的人望而止步，同時(shí)其中用油量太多，似乎不適合家中制作，也不符合健康飲食的要求。所以特推薦這道改良版的家常菜水煮肉片制作方法。
主料：豬里脊肉400克 金針菇50克
黃豆芽50克
輔料：
蔥姜適量 蒜瓣6個(gè)
火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克
料酒20毫升 醬油25毫升
糖3克 干辣椒4個(gè)
花椒5克 淀粉5克
雞蛋清適量 香油適量
水煮肉片的做法步驟
1. 黃豆芽摘洗干凈。
2. 里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3. 蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
6. 把食材盛入碗中備用。
7. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入醬油。
11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。
14. 另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士
1.肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
2.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
3.最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。
這道家常菜水煮肉片制作方法簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)自己的口味增減辣椒的用量，搭配自己喜歡的蔬菜，最后的潑油是這道菜的點(diǎn)睛之筆，卻是不能減少的，不喜歡的可以適量減少油的用量。吃貨們是不是已經(jīng)在蠢蠢欲動(dòng)了呢，無(wú)論春曉秋冬，這道菜絕對(duì)是味蕾的福音!
水煮肉片的做法你知道嗎?水煮肉絲是餐館常有的一道菜，人們頗喜歡吃它，那么到底什么樣子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉絲的不同類型的做法是嗎?如果不知道的話，我相信看了下面的內(nèi)容，水煮肉絲一定會(huì)成為你的最佳拿手好菜的。
水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
家常版水煮肉片的做法
1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，直到炒出紅油
6.加入高湯，燒沸
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可
烹飪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
健康版水煮肉片的做法
1.豬瘦肉切片，加一個(gè)蛋清和少許淀粉抓勻
2.西紅柿洗凈切丁，蔥蒜切末
3.平菇洗凈，控干水分
4.黑木耳泡發(fā)，菠菜洗凈焯水，備好番茄醬
5.熱油鍋，放入肉片滑炒
6.肉片變白后盛出備用
7.鍋中留油，放入蔥蒜末炒香
8.放入西紅柿丁翻炒
9.再放入適量番茄醬炒勻
10.再加入適量清水
11.放入適量白糖和鹽調(diào)味
12.然后放入肉片煮2分鐘
13.放入平菇
14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分鐘即可
結(jié)語(yǔ)：看了上面的文章，喜歡水煮肉絲的你有沒(méi)有流下口水呢?多吃肉是好事，不過(guò)千萬(wàn)不要過(guò)量的吃，或是偏食，不然身體是不會(huì)健康的。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來(lái)和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來(lái)看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
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