昂刺魚(yú)的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“昂刺魚(yú)的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
昂刺魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)，在不同的地區(qū)和地方有不一樣的叫法，上海稱(chēng)這種魚(yú)叫"昂牛"，東北那邊叫做"嘎牙子"，四川人則稱(chēng)為"黃蠟丁"，除此以外還有很多的叫法。雖然這種魚(yú)有很多叫法，但是共同點(diǎn)都是這種魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩絲滑，味道鮮美，是一道美食。吃過(guò)這種魚(yú)的朋友對(duì)此肯定比較熟悉，而且這種魚(yú)也有很多做法，不同的做法能吃出不一樣的美食。
舌尖上的中國(guó)味大家?guī)?lái)了視覺(jué)上的盛宴，同時(shí)也揭示了中華美食的文化和濃厚的鄉(xiāng)土人情味。那么昂刺魚(yú)中也包含有很多的故事和人情味，下面就為大家介紹幾種昂刺魚(yú)的做法，希望能對(duì)大家有所幫助。
昂刺魚(yú)是所有魚(yú)中最好吃的一種，且不說(shuō)此魚(yú)味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚(yú)所能比。昂刺魚(yú)有一特別之處，會(huì)叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會(huì)"昂刺，昂刺"地叫出來(lái)，是怕疼還是碰不得?有意思。殺昂刺魚(yú)的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟，然后洗凈，多擱香蔥、姜絲，氽一鍋美味魚(yú)湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒(méi)法形容。
紅燒昂刺魚(yú)的做法步驟
1. 魚(yú)洗凈瀝水，姜切絲，蔥切末備用。
2. 鍋中放入色拉油(比平時(shí)做菜的油多一半)，待油溫六七成左右，將魚(yú)逐條放入鍋中!放入姜絲，煎兩三分鐘后將魚(yú)翻面繼續(xù)煎!
3. 在煎魚(yú)過(guò)程中可拿一小碗將所需的輔料都放在小碗中，加水調(diào)勻，待魚(yú)煎好后直接倒入鍋中。
4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，再大火收汁!
5. 灑上蔥花，乘盤(pán)享用!
昂刺魚(yú)湯的做法步驟
1. 魚(yú)去內(nèi)臟和鰓，剪去魚(yú)肚上的硬刺，洗凈后擦干。
2. 鍋入油先煸蔥姜后下魚(yú)兩面煸透。
3. 加料酒，水，關(guān)鍋蓋大火煮開(kāi)。
4. 之后加鹽和雞精調(diào)味，再悶煮一會(huì)。
以上給大家介紹了兩種昂刺魚(yú)的做法，嘗過(guò)這種魚(yú)的鮮美后，相信大家一定是流連忘返，而且有些味道已經(jīng)是兒時(shí)珍藏的味道，身在外地想到家鄉(xiāng)的美食，都會(huì)散發(fā)出濃濃的思鄉(xiāng)之情。為了緩解自己的思念之情，快來(lái)試試看這些昂刺魚(yú)的做法吧。
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又到了我開(kāi)始“丈二的和尚摸不著頭腦”的時(shí)候了。剛看到“昂刺魚(yú)”的時(shí)候我就在想，這到底是什么呢？然后，我便在自己的腦子里打了一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。幾乎每一次在我遇到什么不懂的事兒，我都要想盡一切辦法把它弄懂。朋友和家人都知道，我若不弄懂，渾身都覺(jué)得不舒服。
食材明細(xì)：昂刺魚(yú) 5條【約600克】、蔥 2根姜、4片蒜仔、10個(gè)辣醬、1小勺蠔油、5克老抽、5克鹽、糖、雞精適量
制作步驟：
1.昂刺魚(yú)宰殺治凈。
2.鍋中放油，把魚(yú)兩邊煎一下倒出。
3.鍋中加少許油，放入蔥姜蒜仔煸香。
4.加入辣醬煸炒。
5.放入昂刺魚(yú)，加水，調(diào)入蠔油，老抽。
6.大火燒制，加入糖、鹽、雞精調(diào)味收汁。
7.燒好的昂刺魚(yú)。
食療價(jià)值：
鮠科動(dòng)物黃顙魚(yú)的肉。黃顙魚(yú)又稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。
藥用價(jià)值：
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。姚可成《食物本草》
主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹?！奔墒常焊鶕?jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
滿(mǎn)足了自己的好奇心，不論什么事情都弄得清清楚楚之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)食物本來(lái)的樂(lè)趣。這只是我所體會(huì)到的。在我還不知道昂刺魚(yú)的時(shí)候，我會(huì)憑借自己的想象力想象它是什么樣子。但是，知道昂刺魚(yú)是什么樣子之后我會(huì)更加好奇他們和我想象的是不是一樣。
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō)，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來(lái)做昂刺魚(yú)豆腐煲。
2.1接著將豆腐也放到鍋里煎一下
3.2平底鍋倒入油，可以稍微多一點(diǎn)，昂刺魚(yú)如果用小火雙面煎一會(huì)兒取出放到煲里
4.將煎過(guò)昂刺魚(yú)和豆腐一起放到煲里
5.接著調(diào)醬，繼續(xù)用鍋里剩下的油，先將姜蔥蒜爆香，接著放黃豆醬炒香，然后加料酒、醬油、糖，加點(diǎn)水調(diào)開(kāi)后導(dǎo)入褒里
6.大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右轉(zhuǎn)大火收汁（如果湯汁不多不要收），撒點(diǎn)大蒜蓋上蓋子悶一會(huì)即可。
仔細(xì)看完關(guān)于昂刺魚(yú)豆腐煲的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開(kāi)始，就行動(dòng)起來(lái)吧。
最近物價(jià)上漲的也太快了點(diǎn)，在家都懶得出去買(mǎi)菜，隨便在家炒了炒白菜就著米飯就吃了，在家待著的這幾天真是感覺(jué)有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良了。好不容易想出去買(mǎi)菜了卻被現(xiàn)在的物價(jià)嚇了一跳，哎。菜市場(chǎng)門(mén)口擺出來(lái)魚(yú)了，想起來(lái)吃了一周的白水煮菜我就難受，是時(shí)候犒勞犒勞自己啦。
制作方法：
我們要準(zhǔn)備昂刺魚(yú)，油，鹽，蔥，紅燒醬油，生姜絲，水，姜，料酒。
1.魚(yú)洗凈瀝水，姜切絲，蔥切末備用。
2.鍋中放入色拉油（比平時(shí)做菜的油多一半），待油溫六七成左右，將魚(yú)逐條放入鍋中！放入姜絲，煎兩三分鐘后將魚(yú)翻面繼續(xù)煎！
3.在煎魚(yú)過(guò)程中可拿一小碗將所需的輔料（鹽。醬油。料酒）都放在小碗中，加水調(diào)勻，待魚(yú)煎好后直接倒入鍋中。
4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，再大火收汁！
5.灑上蔥花，乘盤(pán)享用！
昂刺魚(yú)俗稱(chēng)“黃臘丁”，常年有產(chǎn)，一般4-10月為旺季。是常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)之一。昂刺魚(yú)體長(zhǎng)，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對(duì)，大多數(shù)種上頜須特別長(zhǎng)。無(wú)鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動(dòng)時(shí)能發(fā)聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
友情提示
昂刺魚(yú)是所有魚(yú)中最好吃的一種，且不說(shuō)此魚(yú)味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚(yú)所能比。昂刺魚(yú)有一特別之處，會(huì)叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會(huì)“昂刺，昂刺”地叫出來(lái)，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚(yú)的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟。昂刺魚(yú)有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱(chēng)為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚(yú)則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚(yú)之顏色，或是取其魚(yú)胸鰭、背鰭尖如長(zhǎng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細(xì)想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚(yú)的色、形、聲，川人語(yǔ)言之簡(jiǎn)練名不虛傳。不過(guò)最絕的還數(shù)湖南人，稱(chēng)之為”黃鴨叫”．
昂刺魚(yú)刺少肉肥，是我喜歡魚(yú)類(lèi)的一種。最喜歡拌飯吃啦那味道真的是任何肉類(lèi)都比不上了。聚會(huì)的時(shí)候來(lái)上一盤(pán)，一人一條剛剛好夠吃。那味道想起來(lái)就流口水啦，香香的小小的，啊~吃一條真是全身都放松了。魚(yú)的香味在嘴里蔓延到身上每一寸仿佛生活在魚(yú)的世界...
我們平時(shí)吃過(guò)很多各種各樣的魚(yú)，也對(duì)各種魚(yú)的做法比較的了解。但是對(duì)于清蒸昂刺魚(yú)的做法還是很陌生的。我們的生活中接觸到這種魚(yú)的也比較少。這種魚(yú)的做法不難，對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)好處還是有很多的。希望以下的方法能夠幫助大家，每一種魚(yú)的做法比較多的，吃魚(yú)對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)好處還是很多的。希望大家都能認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下，希望對(duì)自己的生活都有所幫助。
昂刺魚(yú)又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚(yú)、黃刺骨，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲無(wú)脊椎動(dòng)物，食物多為小魚(yú)、水生昆蟲(chóng)等小型水生動(dòng)物。昂刺魚(yú)的做法有許多，一般有紅燒、燉湯、清蒸等。原來(lái)我家里一般以紅燒為主，在四川的樂(lè)山以燒湯為主，今天我要介紹的是清蒸，我還是第一次做，還不錯(cuò)，魚(yú)肉很鮮很嫩。
1.洗凈放姜、黃酒上蒸鍋蒸熟。
2.去湯換盆，倒入蒸魚(yú)豉油，放蔥。
3.起鍋熬油，燒熱后澆在魚(yú)上。
昂刺魚(yú)做法比較多，干鍋黃骨魚(yú)的吃法也很多，但是現(xiàn)在的人比較講究健康養(yǎng)生，可以配豆腐，做成昂刺魚(yú)豆腐湯，非常營(yíng)養(yǎng)有健康，清蒸昂刺魚(yú)得益于清蒸的烹調(diào)方式，其很好的保住了昂刺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，將昂刺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失減到最小，而且食療功效特別顯著。
那么下面我們一起看看清蒸昂刺魚(yú)的食療功效。
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開(kāi)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
另外，昂刺魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效，昂刺魚(yú)這么營(yíng)養(yǎng)健。
以上我們介紹了一種關(guān)于清蒸昂刺魚(yú)的做法，希望對(duì)一些喜歡吃這種魚(yú)的人一些幫助。多吃魚(yú)對(duì)人的身體來(lái)說(shuō)有很大的幫助，可以根據(jù)家里的人的愛(ài)好不同進(jìn)行做魚(yú)?？傊Ｍ覀兊淖霾朔椒▽?duì)我們來(lái)說(shuō)都有很大的好處的。每個(gè)人都想追求美味的飯菜，這些介紹希望對(duì)我們有很益處。
昂刺魚(yú)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都比較陌生，因?yàn)樵谄綍r(shí)的生活中除了鯽魚(yú)、鯉魚(yú)之外，吃昂刺魚(yú)的人還是相對(duì)要少一些。盡管有這樣的局面出現(xiàn)，但是不可否定昂刺魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只不過(guò)昂刺魚(yú)的體型比較特殊，在宰殺的時(shí)候可能會(huì)遇到相當(dāng)大的麻煩。那么問(wèn)題來(lái)了，昂刺魚(yú)怎么殺?
1 肝門(mén)處劃口;
2 破腹去內(nèi)臟，口子盡量小;
3 用剪子撬開(kāi)腮，把腮取出洗干凈即可。
黃顙魚(yú)(昂刺魚(yú))，為鲿科，黃顙魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)。體長(zhǎng)約20cm，腹面平直，體后半部側(cè)扁，尾柄較細(xì)長(zhǎng)。頭大且扁平，吻短，圓鈍，上、下頜略等長(zhǎng)，口大，下位，兩顏及腭骨上有絨毛狀齒帶。眼小，側(cè)位。須4對(duì)，鼻須末端可伸至眼后，上頜須1對(duì)，最長(zhǎng)，頤須2對(duì)，較上頜須短。體裸露無(wú)鱗，側(cè)線完全。雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲(chóng)和一些無(wú)脊椎動(dòng)物等。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。
物種分類(lèi)
黃顙魚(yú)的分類(lèi)黃顙魚(yú)的種類(lèi)較多，有瓦氏黃顙魚(yú)、岔尾黃顙魚(yú)、盎塘黃顙魚(yú)、中間黃顙魚(yú)、細(xì)黃顙魚(yú)、江黃顙魚(yú)、光澤黃顙魚(yú)等。
岔尾黃顙魚(yú)
吻短，須4對(duì);上頜須長(zhǎng)，末端超過(guò)胸鰭中部。體無(wú)鱗。背鰭硬刺后緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長(zhǎng)，前、后緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色?！睘榻印⒑粗谐Ｒ?jiàn)魚(yú)類(lèi)，尤以中、下游湖泊為多。營(yíng)底棲生活。食昆蟲(chóng)、小蝦、螺螄和小魚(yú)等。個(gè)體不大，分布于長(zhǎng)江水系。
江黃顙魚(yú)
(硬角黃臘丁、江顙)
頭頂覆蓋薄皮。須4對(duì)，上頜須末端超過(guò)胸鰭基部。體無(wú)鱗。背鰭刺比胸鰭刺長(zhǎng)，后緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，后緣也有鋸齒。腹鰭末端達(dá)臀鰭。脂鰭基部稍短于臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚(yú)類(lèi)。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)及小蝦。最大個(gè)體2市斤左右。分布于長(zhǎng)江和珠江水系。
光澤黃顙魚(yú)
(尖嘴黃顙、油黃姑)
吻短、稍尖。須4對(duì)，上頜須稍短，末端不達(dá)胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長(zhǎng)，后緣鋸齒細(xì)弱，胸鰭刺前緣光滑，后緣帶鋸齒。腹鰭末端能達(dá)到臀鰭起點(diǎn)。脂鰭基部短于臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲(chóng)和小蝦。4～5月在近岸淺水區(qū)產(chǎn)卵。生殖時(shí)，雄魚(yú)在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚(yú)產(chǎn)卵于穴中，雄魚(yú)守候穴旁保護(hù)魚(yú)卵發(fā)育。個(gè)體不大，常見(jiàn)體長(zhǎng)為80～140毫米。分布于長(zhǎng)江水系。
干鍋昂刺魚(yú)是一道極其美味的做法，昂刺魚(yú)主要生長(zhǎng)在中國(guó)的長(zhǎng)江，黃河，珠江等地帶，昂刺魚(yú)又叫黃骨魚(yú)，因?yàn)榭诟蟹浅５募?xì)膩潤(rùn)滑，可以健脾開(kāi)胃，利尿消腫，所以在平時(shí)非常受人歡迎，也有助于促進(jìn)身體的吸收，對(duì)身體大有好處。
麻辣昂刺魚(yú)豆腐 簡(jiǎn)介 昂刺魚(yú)分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域，又稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃顙魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)等，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道鮮美，少刺多脂，是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。昂刺魚(yú)性味甘平，能益脾胃，利尿消腫。材料昂刺魚(yú)500克，豆腐1塊，西紅柿1個(gè)，蔥姜蒜、油、鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、雞精適量。
做法1、昂刺魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊用水去豆腥味，西紅柿切碎。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，煸魚(yú)片刻。
3、放醬油、料酒、西紅柿、豆腐和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
昂刺燉豆腐 材料昂刺4條，豆腐一塊，蔥適量，姜適量，鹽適量，料酒一勺，胡椒粉少許
做法1.昂刺洗凈，蔥姜切片，豆腐切小塊
2.炒鍋燒熱冒煙的時(shí)候加入油，晃動(dòng)鍋，使油均勻鋪滿(mǎn)鍋邊，放入蔥姜爆香，放昂刺煎略黃
3.取一湯鍋加滿(mǎn)水燒開(kāi)，放入煎好的昂刺魚(yú)和鍋里的蔥姜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入豆腐，料酒，燒開(kāi)后，改小火慢燉至湯汁乳白色，加鹽調(diào)味即可
昂刺魚(yú)蘿卜絲湯 簡(jiǎn)介 昂刺魚(yú)能益脾胃，利尿消腫，祛風(fēng)醒酒。適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者及小兒痘疹初期食用。昂刺魚(yú)無(wú)鱗，刺少肉嫩，適合老人、小孩食用。蘿卜可增強(qiáng)肌體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。材料昂刺魚(yú)300克，蘿卜100克，油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法1、昂刺魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，蘿卜切絲。
2、起鍋熱油煎昂刺魚(yú)2分鐘，放水、蔥姜、蘿卜燜煮20分鐘。
3、放鹽和雞精調(diào)味即可。
相信大家對(duì)于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以豆腐受到了大家的喜愛(ài)，常吃豆腐還可以起到美容養(yǎng)顏的功效呢，豆腐有很多種做法，我們不但可以采用豆腐來(lái)炒著吃而且還可以采用豆腐來(lái)煮湯，下文我們給大家介紹一下昂刺魚(yú)燉豆腐的家常做法。
1. 昂刺魚(yú)宰殺后洗凈晾干
2. 炒鍋入油，油中放少許鹽，將魚(yú)兩面煎黃裝出
3. 將蔥姜，蒜瓣，八角，花椒，紅尖椒放入鍋內(nèi)余油中炸香
4. 再將魚(yú)放回鍋中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒，加開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)身
5. 蓋上鍋蓋大火滾后轉(zhuǎn)小火二十分鐘收汁，灑入蔥花起鍋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的豆制品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的保健美容作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了昂刺魚(yú)燉豆腐的家常做法。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好醬油水煮昂刺魚(yú)。
2.12將昂刺魚(yú)洗凈，放在砂鍋中，倒入適量的生抽。
3.21倒入適量的老抽。
4.加入適量的食鹽。
5.注入適量的清水腌制一小時(shí)（腌制時(shí)間隨自己口味喜歡，沒(méi)時(shí)間腌制也可以立即煮的。）
6.將適量的蒜頭去衣，切掉頭尾，將蒜頭放入腌制好的昂刺魚(yú)中。
7.大火，煮滾，轉(zhuǎn)中火煮15左右分鐘，即可關(guān)火。
上文介紹的醬油水煮昂刺魚(yú)其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
想必大家都知道魚(yú)是具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，很多朋友都非常喜歡吃魚(yú)，很多父母也會(huì)讓孩子多吃一些魚(yú)，因?yàn)槎喑贼~(yú)可以使得大腦變得更加的聰明，魚(yú)的種類(lèi)也是比較繁多的，其中昂刺魚(yú)是一種體長(zhǎng)頭扁的一種魚(yú)類(lèi)，味道是十分鮮美的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么昂刺魚(yú)是發(fā)物嗎？
昂刺魚(yú)是屬于發(fā)物。所以在術(shù)后傷口愈合完畢之前，盡量別吃！
昂刺魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力的作用。多吃昂刺魚(yú)能有效調(diào)低血壓，緩解貧血癥狀。對(duì)準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)昂刺魚(yú)更有利于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。昂刺魚(yú)中豐富銅元素是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
多吃昂刺魚(yú)還有以下幾點(diǎn)食療價(jià)值：
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，利尿、消水腫。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
6、昂刺魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃止嗽下氣的功效。但是昂刺魚(yú)盡量不要和番茄放在一起吃，因?yàn)榉驯旧砗写罅康木S生素C，兩者相克，過(guò)量食用可能會(huì)中毒。昂刺魚(yú)攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。但是昂刺魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應(yīng)忌食或謹(jǐn)慎食用。另外，昂刺魚(yú)也忌與中藥荊芥同食。昂刺魚(yú)本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內(nèi)臟和鰓，剪去魚(yú)肚上的硬刺，洗凈后擦干，這樣才能放心食用。
昂刺魚(yú)是發(fā)物嗎？其實(shí)這種魚(yú)是屬于發(fā)物的，所以大家在做過(guò)手術(shù)之后傷口還沒(méi)有愈合的時(shí)候盡量不要食用這種魚(yú)類(lèi)，不過(guò)在平時(shí)的時(shí)候食用對(duì)身體是十分有好處的，而且對(duì)于一些疾病還能起到預(yù)防的作用，所以為了我們的健康可以經(jīng)常食用。
魚(yú)肉不僅含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，不過(guò)有一些魚(yú)是含有毒素的，比如河豚等等，昂刺魚(yú)是一種含有少量毒素而且還可以治療疾病的魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)的外觀比較難看，而且身體上還帶有一些尖利的刺，在處理的時(shí)候稍不注意就可能刺到手指，那么昂刺魚(yú)的刺有毒嗎?
第一，昂刺魚(yú)的刺有毒嗎? 有弱毒性，在抓魚(yú)和洗魚(yú)時(shí)一定要注意別扎到手。黃顙魚(yú)，又稱(chēng)昂刺魚(yú)、昂牛、汪丫魚(yú)、黃臘丁。喜歡吃魚(yú)或者喜歡釣魚(yú)的人應(yīng)該都認(rèn)識(shí)它。雖然長(zhǎng)得很丑，雖然一不小心會(huì)被它扎破手，但肉質(zhì)非常鮮美。無(wú)論紅燒還是煲湯，都是一道不錯(cuò)的菜。
第二，昂刺魚(yú)盡量不要和番茄放在一起吃，因?yàn)榉驯旧砗写罅康木S生素C，兩者相克，過(guò)量食用可能會(huì)中毒。昂刺魚(yú)攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。但是昂刺魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應(yīng)忌食或謹(jǐn)慎食用。另外，昂刺魚(yú)也忌與中藥荊芥同食。昂刺魚(yú)本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內(nèi)臟和鰓，剪去魚(yú)肚上的硬刺，洗凈后擦干，這樣才能放心食用。
昂刺魚(yú)的適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。適合生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。適合高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人，需要注意補(bǔ)充鈉。學(xué)齡前兒童，學(xué)齡期兒童，老人，久病體虛人群。氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)的人群。
昂刺魚(yú)是以一種非常鮮美的魚(yú)，讓他配上蛋的柔軟，那簡(jiǎn)直是人間極品??！也許大家平常對(duì)昂刺魚(yú)的了解并不多，那下面我就來(lái)跟大家講講昂刺魚(yú)是什么？昂刺魚(yú)味道十分鮮美，口感極佳，而且加上燉蛋的Q彈，這美味，簡(jiǎn)直讓人感到身在人間天堂?。?/p>
做法
1、昂刺魚(yú)一條洗凈用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是讓魚(yú)去腥、入味。
2、雞蛋2個(gè)打散，按1:1比例加入溫開(kāi)水，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>
3、將腌制去腥的昂刺魚(yú)擺入盤(pán)中，沿魚(yú)身的邊緣倒入蛋液，水開(kāi)后，隔水蒸5分鐘基本就熟了。
4、連盤(pán)端出，在魚(yú)身上澆一勺鮮貝露調(diào)味汁，撒上切脆的小蔥花、香菜碎和紅椒圈。
5、同時(shí)另起一個(gè)油鍋，當(dāng)油7成熱的時(shí)候，將熱油潑在上面，隨著熱油的“刺啦
烹飪技巧
一、昂刺魚(yú)身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡(jiǎn)單，我一般用鹽在魚(yú)身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說(shuō)，那層黃黃的粘液有什么作用，記不清了，反正說(shuō)有好處，最好不洗掉）。
二、將蒸蛋做的又嫩又滑
1、蛋液先要兌入一定比例的溫開(kāi)水，涼開(kāi)水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開(kāi)水兌出的蛋液，攪打的時(shí)候，泡泡較少，蒸出來(lái)的雞蛋更加平滑。
2、不論是蒸魚(yú)還是蒸蛋，一定要水開(kāi)后，再將蒸蛋和魚(yú)入鍋。一來(lái)可以最大限度保持營(yíng)養(yǎng)，二來(lái)可以保證魚(yú)的鮮味。
3、魚(yú)和蛋入鍋后，就要改成中小火，并將鍋蓋稍微移開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)，露出一點(diǎn)縫，這點(diǎn)很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴(yán)絲合縫，蒸出來(lái)的雞蛋表面就會(huì)和棉絮一樣，有很多細(xì)細(xì)密密的小孔，口感上也會(huì)差很多。露出一點(diǎn)縫隙，可以讓鍋內(nèi)形成的水蒸氣散發(fā)掉一些，不會(huì)滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以采取用保鮮膜覆蓋的方法。
4、蒸魚(yú)和蛋的時(shí)間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸5分種左右就可以了，魚(yú)大些的，可以關(guān)火后虛蒸5分鐘。
6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。
三、判斷魚(yú)是否熟了，有一個(gè)小竅門(mén)，看魚(yú)的眼睛，如果變白并凸起，就說(shuō)明魚(yú)蒸熟了。
四、蒸好的魚(yú)和蛋， 澆上蒸魚(yú)豉油或者鮮貝露汁，灑幾粒蔥花和香菜碎后，最好用燒熱的油激一下，會(huì)令鮮美的味道、爽滑的口感大大提升哦！
聽(tīng)到以上的做法你有沒(méi)有流口水呢？如果有的話，就去廚房親手做做吧！為家人，為朋友帶來(lái)極致享受。所以說(shuō)，這是一道?？煽诘牟穗?。它會(huì)給你一種天堂般的享受，去廚房享受這種快樂(lè)吧！我們?yōu)槟闾峁┎耸胶途唧w的做法，希望你能認(rèn)真去試試吧！我看好你喲！
昂刺魚(yú)是老百姓飯桌上常見(jiàn)的美食，廣泛分布于我國(guó)各個(gè)流域。昂刺魚(yú)做法也多種多樣，各有各的特點(diǎn)，小編最喜歡的便是紅燒的做法，咸香適中，味道很棒，今天小編就為大家?guī)?lái)了這道紅燒昂刺魚(yú)的做法，以及做這道菜的小貼士，感興趣的朋友可以一起來(lái)看看吧，一起來(lái)學(xué)習(xí)下怎么做好吃吧。
一、主料
昂刺魚(yú)3條(1斤多點(diǎn))
小野蔥1把
豆腐1大塊
二、輔料
生姜1塊
鹽
蒸魚(yú)豉油
黃酒
郫縣豆瓣醬
甜面醬
三、紅燒昂刺魚(yú)的做法
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;
2. 就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將昂刺魚(yú)排入鍋中煎香(魚(yú)太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5. 鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開(kāi)后滴入少許黃酒，將煎制過(guò)的豆腐塊及魚(yú)下鍋一同燒制;
6. 湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚(yú)豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤(pán)。
四、小貼士
1、小野蔥是這道魚(yú)菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚(yú)的好拍檔，好野蔥不常能買(mǎi)得到(這把小野蔥是菜場(chǎng)相熟的賣(mài)菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚(yú)的絕配。醬燒豆腐魚(yú)，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買(mǎi)回來(lái)后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來(lái)，再拿來(lái)醬燒，透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營(yíng)養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。
我們知道大家非常的喜歡吃，也知道你們可能不是那么知道這種東西要怎么做，小編在這里給的意見(jiàn)建議你們知道了嗎？那么小編在此希望你們能夠做出一道美味的紅燒昂刺魚(yú)，希望你們真正明白知道啦！擁抱美味，你們是吃貨呦！
很多人都說(shuō)臭豆腐的味道簡(jiǎn)直讓人無(wú)法接受，但是多數(shù)時(shí)候是這部分人肯定是沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐，而真正的臭豆腐雖然聞起來(lái)味道很重，但吃起來(lái)那才叫一個(gè)香。今天小編就來(lái)教大家制作一種以臭豆腐和昂刺魚(yú)作為原料的美食——臭豆腐燒昂刺魚(yú)。尤其是喜愛(ài)吃臭豆腐的，不妨嘗試做一下。
臭豆腐燒昂刺魚(yú)
江蘇揚(yáng)州特色菜肴之一。
昂刺魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，小刺，多脂。蛋白質(zhì)含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚(yú)類(lèi)之冠，有益體強(qiáng)身、發(fā)奶之功效，深受家庭、飯店、賓館的青睞，對(duì)身體健康有利
原料
昂刺魚(yú)1.5斤(約4條)，臭豆腐干8塊，蒜頭8個(gè)，干紅椒5個(gè)，蔥姜少許，料酒少許，鹽少許，糖沛縣醬20克，大豆油50克，醬油30克。
做法
將昂刺魚(yú)殺后去內(nèi)臟，洗凈后待用，鍋內(nèi)放油，放蒜頭，姜、蔥、沛縣醬炸香，放高湯，放料酒、醬油、放昂刺魚(yú)燒至開(kāi)后，放臭豆腐干，燒至收湯后加干椒、香蔥起鍋，加明油。
另一種簡(jiǎn)單作法：
1.主料：昂刺魚(yú)、臭豆腐
2.輔料：冬筍
3.作料：生姜、蔥、紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、味精等
將昂刺魚(yú)、臭豆腐洗凈，生姜、蔥、紅辣椒放油炒出香味，放入昂刺魚(yú)翻炒一會(huì)，加入料酒、醬油、糖、鹽一再翻炒一會(huì)，最好換沙鍋將魚(yú)、臭豆腐(要切塊)、冬筍片放入，加熱水燒至熟香，調(diào)味上桌。
昂刺魚(yú)食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚(yú)的肉。黃顙魚(yú)又稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。
分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。
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